Blog de cuisine mère/fille

Nouveau

Brioche de Valentina Zurkan pour le Daring Baker du mois de Fevrier

brioche Valentina Zurkan4    cuisine à 4 mains

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

Ça faisait un bon moment que les façonnages de Valentina Zurkan me faisaient de l’œil ,et j’en avait épinglé quelques uns sur Pinterest, mais je ne suis pas arrivée à franchir le pas.

Aussi lorsque la talentueuse Sawsen nous a proposé de faire ces  façonnages dans le cadre du défi Daring Baker du mois de février, c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte si on peut s’exprimer ainsi!

La pâte proposée par Sawsen est excellente, douce et facile à travailler,le façonnage relativement facile , cependant je considère que ça n’a pas été tout à fait une réussite esthétique  pour moi. Je publie tout de même le résultat car je me suis engagée à le faire en cette journée et que je n’ai pas le temps de refaire une autre. En outre il faut toujours savoir tirer des leçons de ses expériences.

A la base je pense que ce type de façonnage très usité dans les pays de l’Est demande une pâte assez sèche pour pouvoir garder la forme après la levée et la cuisson.La pâte de Sawsen et douce , souple et fondante en bouche.

J’ai du aussi avoir la main un peu lourde sur le Nutella, ce qui fait que j’ai eu du mal à faire mes torsions, la prochaine fois je mettrai une couche plus mince et je laisserai reposer un peu au frais, ça peut vraiment aider dans la manipulation de la pâte.

brioche Valentina Zurkan2  cuisine à 4 mains

Ingrédients

1 boîte (400 g) (14 oz) de lait condensé sucré
3 gros oeufs
1 tasse (240 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) d’eau chaude
3 cuillères à café (15 ml) (12 g) de levure
7 tasses (1 kg) ( £ 2,2) tout usage () de farine, environ
pincée de sel
Dorure:
2 cuillères à soupe (30 ml) (25 gm) (1 oz) de lait en poudre
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau tiède
1 cuillère à café (5 ml) ( 5 g) de sucre
1/4 cuillère à café (1 g) de café instantané
Pour la garniture
½ pot (200 g) (7 oz) de nutella (ou similaire)

Marche à suivre:

1. Mélanger le lait condensé, la levure, l’huile, l’eau, et les œufs dans le bol de votre mixer
2. Ajouter la farine, une tasse à la fois et pétrir utiliser l’accessoire de pétrissage ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple
3. La pâte sera légèrement collante en raison de lait condensé sucré, ne vous inquiétez pas une fois que la pâte repose, il aura un merveilleux cohérence
4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de taille
5. Dégonfler la pâte et la diviser en 2 parties. Enroulez une partie dans un sac de plastique et travailler avec l’autre
6. Diviser la boule de pâte en 4 parties

brioche Valentina Zurkan6    cuisine à 4  mains

7. Etaler chaque partie dans un cercle d’au moins 20 cm (8 pouces) de diamètre Vous pouvez utiliser une plaque ou tout autre objet rond comme un modèle si vous voulez que vos couches soient identiques et uniformes

8. Passez le Nutella (ou remplissage similaire) sur la première couche

9. Placez la deuxième couche au-dessus de la première et répéter
10. Haut avec la quatrième couche, cette fois seulement le badigeonner avec du beurre.

11. Avec un couteau faire des coupes qui divisent les cercles de pâte en 8 triangles à partir du centre, mais ne vont pas jusqu’au bord extérieur.

Je trouve que l’utilisation d’une règle pour marquer la pâte rend les coupes plus faciles et plus uniformes
12. Ensuite, diviser chaque triangle en deux (2). Cela vous donne un total de 16 triangles

13. Soulevez délicatement les triangles un à la fois et les tordre

Le résultat final devrait ressembler à ceci ( en mieux ! lol!)

brioche VZurkan7  cuisine à 4 mains

- répétez l’opération pour l’autre boule de pâte ou faite un autre façonnage.

14. Badigeonner la pâte avec la dorure préparée
15. Laisser reposer pendant 15 minutes ( plus selon les saisons) au cours des quelles vous chauffer votre four à 500 ° très chaud F/240 ° C / th 9 (plaque au milieu)
16. Cuire au four pendant 5 minutes à très chaud 240 ° C, puis baisser la température à modérément chaud 200 ° C et cuire au four pendant 15-20 minutes (à surveiller absolument, la cuisson est très rapide)

Remarque: les fours diffèrent beaucoup, de sorte que le temps peut varier, ce que vous voulez est de faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et le pain est cuit tout le chemin vers le centre. Si le dessus du pain n’est pas doré par ce temps et vous avez un gril (gril) dans votre four. Allumez le gril (gril) pour un couple de minutes jusqu’à ce que le pain soit doré sur le dessus. Si en revanche le haut devient trop sombre, envisager d’abaisser la température du four et couvrir le dessus du pain avec du papier pour l’empêcher de brunir 

brioche Valentina Zurkan 5    cuisine à 4 mains

tags:  Briochepainfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée, 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Saint honoré vanille fraise

saint honoré2 -    cusine à 4 mains

Je viens de me rendre compte que ma dernière publication date d’un petit mois. Si je me fais rare ces dernier temps sur la blogosphère c’est que je ne trouve pas le temps nécessaire de publier les recettes qui sont depuis longtemps en attente dans mes archives . J’espère pouvoir reprendre un rythme de publication  régulier aussitôt que l’opportunité se présentera.

Mais aujourd’hui , je tiens à vous présenter ce dessert gourmand très apprécié chez moi. Un Saint Honoré au craquelin qui  allie merveilleusement bien la fraise à  la vanille, le croustillant,le crémeux et le fondant…!

Si la recette vous parait un peu longue, vous pouvez  étaler son élaboration dans le temps et préparer à l’avance la pâte à choux et le crémeux aux fraises et les réserver au congélateur dans des moule demi sphère.

Il ne reste plus qu’à préparer le craquelin et la crème vanillée de jour J et procéder à la cuisson et au montage. Je dois préciser que ma source d’inspiration est Mercotte qui prépare des desserts somptueux grâce à un rétroplanning sur plusieurs jours. J’ai aussi adapté son crémeux passion (ici) pour en faire un crémeux au fraise.

saint honoré3 -    cusine à 4 mains

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 c à c de sucre

½ c à c de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Craquelin:

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine

Colorant rouge

Crème  vanillée

1 cuillère à soupe de gélatine  en poudre (7 gr)
115 g de sucre 
2 cuillères à soupe de farine 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
240 ml  de lait 
1 cuillère à café d’extrait de vanille 
240 ml de crème (35%  de matière grasse)

Le crémeux aux fraises

 265 gr de coulis de fraises

 65 gr de jaunes d’œufs

100 gr d’œufs entiers

 65 gr de sucre semoule

75 gr de beurre pommade

3 gr de gélatine soit une feuille 1/2.

Base en pâte feuilletée 

200 gr de pâte feuilletée

saint honoré1 -    cusine à 4 mains

Marche à suivre

Préparation de la base en pâte feuilletée

-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un rectangle de la taille désirée

-Piqueter et faire cuire à four chaud

-Laisser refroidir sur grille

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade,une pincée de colorant rouge et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

-Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille lisse  ,dresser dans un moule  à demi sphères en silicone et congeler

- Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

- Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin

saint honoré4 -    cusine à 4 mains

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. 

- Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation du crémeux aux fraises

-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide 

-Mélanger le coulis de fraises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.

-Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger au fouet.

saint honoré7-    cusine à 4 mains

- Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporer le beurre et mixer  à l’aide d’un mixer plongeant.

- Couler le crémeux dans les moules demi sphères et  congeler

Préparation de la crème  vanillée

- Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux 

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.

Montage

-Quand  les  choux  sont totalement  froids,  les fendre  délicatement  et  les garnir généreusement  de crème vanillée mise dans une poche à douille . 

saint honoré6 -    cusine à 4 mains

-Et d’une demi sphère de crémeux aux fraises

saint honoré5 -    cusine à 4 mains

-Refermer et coller les choux avec un peu de crème sur la base de pâte feuilletée

-Garnir le dessert avec la crème vanillée mise dans une poche à douille et décorer d’une gousse de vanille.

Et régaler vous!

Un petit coup d’oeil sur l’intérieur des choux ?!

saint honoré9-    cusine à 4 mains

Tag:pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux,crème à la vanille,  Défi saint valentin 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Roses briochées farcies

rose briochée 2 cuisine à 4 mains Voici des petites brioches salées qui égailleront vos tables et buffets de réception.J’avais découvert ce façonnage en forme de rose chez mon amie Kaouther au tout début de l’ouverture de notre blog. Et depuis c’est devenu une forme que j’utilise souvent que ce soit en sucré (ici et ici) ou en salé. Aussi lorsque Nadia et Manue nous on proposé de le réaliser dans le cadre du Défi Boulange, je l’ai fait avec beaucoup de plaisir. J’ai opté pour deux farces, l’une au thon/ persil/câpres et l’autre à la feta/basilic/nigelle. Un régal!

rose briochée 1 cuisine à 4 mains

Ingrédients

500 g de farine 25 cl de lait (26 cl pour moi) 10 g de levure déshydratée de boulangerie 2 cuillères à café de sel (1 c à c ) 80 g de beurre ramolli 1 oeuf pour la dorure Farces: -Thon nature +persil finement ciselé+câpres concassées+ketchup -Feta+basilic+ graines de nigelle   Marche à suivre  - Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. - Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.  -  Couvrir et laisser lever 1h-1h30 selon la saison. -Préparer les farces et réserver au frais - Reprendre la pâte et la verser  sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. - Diviser en 18 morceaux , bouler et laisser détendre un instant - Étaler au rouleau chaque boule  en cercle - Avec un couteau réaliser 4 incisions : à 12h, 3h, 6h et 9h. - Au centre de chaque rond, déposer une boule de votre farce. - Former votre rose pétale après pétale comme sur les photos en enfermant la farce rose briochée9 cuisine à 4 mains copie - Badigeonner les  roses avec l’oeuf battu avec une pincée de sel  - Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever environ 45 min.On peut aussi les mettre dans des moules à muffins comme je l’ai fait ici.

rose briochée 10  cuisine à 4 mains

-  Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C)  et laisser cuire  15 à 20 minutes . -Laisser tiédir sur grille est régaler vous!

 rose briochée 11  cuisine à 4 mains

tags:  Briochepainfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levéepique nique

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Délicieux brownies de Kaouther

brownies2-  cuisine à 4 mains

La première gourmandise  de cette année est délicieusement  chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!

Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces  quantités donnent un grand nombre de brownies,mais  vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.

brownies1-  cuisine à 4 mains

Ingrédients

6 gros œufs

200 gr de sucre semoule

225 gr de beurre

6 cuillères à soupe de farine bombées

1 sachet de levure chimique

4 tablettes de chocolat noir (400 gr)

1 poignée de noix concassées

Marche à suivre:

-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver

- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange  crémeux clair

-Au bain marie , faire fondre  3 tablettes de chocolat et le beurre

-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre

-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf  battus en neige

-Réserver le 1/4 de ce mélange à part

-Ajouter au 3/4 restant   la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées

-Verser dans un plateau  ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester  la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.

-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément

-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .

-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.

Tags:,,,,,,,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Très bonne année 2014

brownies1-  cuisine à 4 mains

Encore une année qui s’en va et une autre qui arrive toute neuve et pleine d’espérances …

Que cette nouvelle année vous amène beaucoup de satisfactions, la réalisation de vos  rêves, la concrétisation de vos projet et bien sur  une très  bonne santé et beaucoup de bonheur!!

 Merci d’être là pour nous, de nous suivre et d’apprécier nos partages!  

Merci pour votre confiance, vos gentils commentaires et vos passages même silencieux..

C’est toujours  un honneur , un privilège  et un plaisir pour nous!

Très bonne année 2014!!

Le Stollen de Christophe Felder …une brioche…un gâteau très parfumé et gourmand!

stollen12 - cuisine à 4 mains

Un autre défi boulange qui nous a ravis! Cette fois Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser un Stollen  selon la recette de Christophe Felder. Et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai mis la main à la pâte!

Le Stollen (prononcez chtollen), est une brioche…un gâteau typiquement allemand traditionnellement dégusté durant des fêtes de fin d’année. Il est réalisé avec des fruits secs et confits et  très souvent farci d’un boudin de pâte d’amandes.  Vous pouvez le préparer 2-3 jours à l’avance et l’apprécier indifféremment   au petit déjeuner accompagné d’un café, au goûter avec un chocolat chaud ou en dessert de Noël .

J’ai choisi de le garnir d’un mélange de fruits secs et confits  et je l’ai farci d’un boudin d’une délicieuse pâte de noix (reste de la réalisation de mes pâtisseries orientales).C’est un gâteau très parfumé et gourmand , une délicieuse découverte!

stollen11 - cuisine à 4 mains

Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger

La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d’orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin

La garniture :
80 g d’amandes
40 g de noix, pistaches
80 g de kumquats confits
80 g d’abricots secs
80 g de pruneaux,raisins secs, kiwis séchés

1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum( eau de fleur d’oranger)
250 g de pâte d’amandes (pâte de noix)

La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace

stollen 13  - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum ( d’eau de fleur d’oranger ). Laissez macérer.

stollen 2 - cuisine à 4 mains

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 gr de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

stollen 1  - cuisine à 4 mains

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

stollen 3 - cuisine à 4 mains

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre la moitié  les fruits secs macérés et égouttés, plier la pâte pour enfermer la garniture . Étaler la pâte puis garnir de l’autre moitié des fruits secs , plier encore et étaler.

stollen4- cuisine à 4 mains
Former un boudin avec la pâte d’amandes  (pâte de noix) et le placer en haut de la pâte. Plier des deux coté pour enfermer la farce et rouler 

stollen 12

 Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé  et lui donner sa forme particulière.

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge.

stollen8- cuisine à 4 mains
Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).Enfourner pendant 45 à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

stollen9- cuisine à 4 mains

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu’il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces et le laisser refroidir sur grille.

stollen10 - cuisine à 4 mains

 

A vous de jouer, si vous réalisez cette recette de Christophe Felder, n’hésitez pas à venir la partager avec nous sur la page Facebook du #DéfiBoulange :o) c’est toujours un plaisir de voir ce que l’on arrive à sortir avec la même recette !

Merci Manue, merci Nadia pour ce délicieux choix!!

Tags:,, ,,,,pain,pâte levée,

,,,façonnage

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013

whoopie6

The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but "Whoopie!"

logo db

Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!

Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule  enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!

Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La  Whoopie  pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont  également assez communs.

 Vous voulez savoir pourquoi elles  sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans  les boites à lunch  des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient  les friandises dans leur déjeuner, ils criaient "Whoopie !" 

 On pense que les  Whoopie  pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau. 

 La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies 

Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie»  et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.

whoopie4  cuisine à 4 mains

Ingrédients

 Pâte à Whoopie Pies:

1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)

Crème au beurre au sirop d’érable:

1 blanc d’œuf

75 gr de sucre semoule

125 gr de beurre ramolli

1 c à s de sirop d’érable

whoopie5  cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

 Pâte à Whoopie Pies:

1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.

2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.

3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.

4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.

5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse  (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup  d’espace entre les gâteaux car  ils vont s’étaler.

6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu  fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont  encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau  ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.

Crème au beurre  au sirop d’érable

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

- Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

- Rajouter le sirop d’érable  et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Montage des Whoopie pies

1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix. 

Les whoopie pies  se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.

Tags:, ,  ,, ,  ,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Joignez-vous à 2  817 followers

%d bloggers like this: