Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!
Pour le défi Daring Baker du mois de Mai Korena nous a proposé de réaliser un délicieux gâteau traditionnel suédois appelé Prinsesstårta.
Il s’agit d’un gâteau composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Source: http://korenainthekitchen.com/2013/05/27/daring-bakers-prinsesstarta/
Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
La saison de la fraise battant son plein , j’ai choisi de le fourrer de bons morceaux de fraises bien parfumées et j’ai utilisé une confiture de fraise pour tartiner la génoise.
Pour obtenir un joli dôme , j’ai choisi de faire le montage du gâteau à l’envers dans un cul de poule garni de film alimentaire et réservé une nuit au frais.
Le lendemain , après avoir enduit le gâteau d’une fine couche de crème fouetté, j’ai couvert d’une couche de pâte d’amande puis d’une couche de pâte à sucre pour un fini plus lisse.
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis Daring Baker c’est ici
Crème à la vanille
Ingrédients
1 tasse (240 ml) de crème épaisse, divisée
4 jaunes d’œufs de gros œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g) (1 oz) de sucre granulé blanc
1 gousse de vanille grattée (ou 2 cuillerées à thé (10 ml) d’extrait de vanille)
Marche à suivre
1. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement ½ tasse (120 ml) de crème épaisse jusqu’à consistance lisse.
2. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne épais comme un pudding et arrive juste à ébullition. Le mélange doit frapper ébullition pour la maïzena pour épaissir la crème correctement, et aussi à cuisiner toute goût des féculents. Si elle commence à regarder caillé ou bosselé, retirer du feu et fouetter énergiquement jusqu’à consistance lisse, puis remettre sur le feu. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirez du feu. Si vous utilisez l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
(Si vous le souhaitez, passer la crème à travers un tamis à mailles fines avant de continuer.)
3. Verser la crème dans un saladier propre et presser un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Génoise
Ingrédients
Chapelure fine
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre granulé blanc (180g pour moi)
½ tasse (120 ml) (70 g) (2 ½ oz ) de farine tout usage (ordinaire)
½ tasse (120 ml) (65 g) (2 ¼ oz) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
1 cuillerée à thé (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
1/8 cuillère à café de sel
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 avec une grille dans le tiers inférieur du four.Beurrer soigneusement un moule de 9 "(23 cm), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, puis beurrer le papier. Saupoudrez le moule beurré avec suffisamment de chapelure pour recouvrir le fond et les côtés, tout comme fariner un moule à cake. Mettez de côté.
2. Placez les oeufs et le sucre blanc granulé dans un bol et les battre à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur électrique ou le batteur sur socle avec un fouet jusqu’à ce que les œufs soient triplé en volume et très colorée légère et mousseuse, environ 5 minutes. Le mélange doit tomber des batteurs en rubans d’épaisseur. Ne pas trop battre les oeufs – une fois qu’ils forment épais rubans et cessent de croître en volume, arrêter de battre.
3. Tamiser la farine tout-usage (nature), de l’amidon de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis tamiser le mélange de farine sur les oeufs battus. Avec un fouet ballon, pliez la farine dans les œufs jusqu’à consistance homogène, en gardant autant d’air dans la pâte que possible.Utilisez de grands, doux et confiant coups, ce qui porte la pâte du fond de la cuvette vers le haut. Une fois mélangée, la pâte doit être assez épaisse et lisse.
4. Verser la pâte dans le moule préparé, étaler uniformément, et cuire au four dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à coloration dorée sur le dessus, élastique au toucher , et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides coller à lui.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau autour du bord et retirer les côtés du moule à charnière. Ne vous inquiétez pas si elle coule un peu au milieu.
Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement et de décoller le papier sulfurisé. Si le gâteau est déséquilibré, appuyez doucement pour être au niveau, puis laisser refroidir complètement avant de continuer. Le gâteau peut être fait un jour à l’avance et stocké, bien enveloppé dans du plastique, à une température ambiante fraîche.
Couverture en Massepain et Rose
Ingrédients
10 oz (285 g) pâte d’amande
verte et de colorant alimentaire jaune
de sucre glace, pour rouler
colorant alimentaire rouge
Marche à suivre:
1. Mettez de côté une petite quantité de pâte d’amande ordinaire (environ la taille d’une noix) pour faire une rose pour la décoration. Pétrir la pâte d’amandes restant sur une surface saupoudrée de sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse (la chaleur de vos mains vous aidera à ce sujet).
2. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert (j’ai utilisé 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire liquide) et la pétrir dans la pâte d’amande pour obtenir la teinte souhaitée de vert. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un aliment peu plus verte ou jaune colorant pour obtenir la bonne couleur – quelque chose de vert pastel de printemps lumineux vert (! Vert tout simplement pas au néon) Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous êtes prêt à couvrir le gâteau (ou stocker comme indiqué sur le paquet pâte d’amande).
3. Pour faire la rose, la teinte de la pâte d’amande ordinaire réservé à un tout petit peu de colorant alimentaire rouge pour le rendre rose. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et faites rouler la pâte d’amande dans un journal. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler dehors dans un long ruban, environ 1 "(2 ½ cm) de large et 1/8" (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour que le massepain ne colle pas.
Appuyez sur un long bord du ruban avec votre doigt pour l’éclaircir un peu. Commencez enrouler le ruban, en laissant le bord mince lâche pour former les pétales de la rose. Démarrez le roll off serré, puis desserrer que vous allez, pincer et recueillir le massepain pour créer des plis et de volants.Doucement arrondi les pétales de la rose avec votre doigt.
Quand la rose est assez grande, couper le ruban de pâte d’amande restante. Pincez l’excès de pâte d’amande dans le fond de la rose et mises à sécher légèrement.
Montage Prinsesstårta proposé par Korena
Ingrédients
2 tasses (480 ml) de crème épaisse, réfrigérés
sucre blanc granulé, au goût (maigres 1 cuillère à soupe est beaucoup)
Génoise, refroidi
1/3 tasse (80 ml) de confiture de framboises sans pépins (ou de la confiture ordinaire pressé à travers un tamis pour enlever les graines )
Crème vanille, réfrigérés
Revêtement massepain et Rose
sucre à glacer, pour le matériel et l’époussetage
option: chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel
Marche à suivre:
1. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre au goût (gardez à l’esprit que le reste des composants des gâteaux sont doux, si la crème fouettée devrait être très légèrement sucré au plus) et continuer à fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Vous voulez qu’il soit suffisamment solide pour fournir une structure pour le gâteau, mais pas trop fouetté assez pour faire du beurre. Réglez la crème fouettée côté.
2. Avec un long couteau dentelé, couper la génoise en trois couches uniformes. Ce gâteau est très délicate, donc faire aussi bien que possible. Utilisez un mouvement de scie douce pour déplacer le couteau dans le gâteau au lieu d’essayer de passer à travers le gâteau. Utilisez une spatule pour vous aider à décoller chaque couche après vous coupez. Mettez de côté la couche moyenne – ce qui deviendra la couche supérieure du gâteau assemblé comme il est le plus souple et donc plus facile à plier dans un dôme au-dessus de la crème fouettée.
3. Placez l’une des autres couches sur un carton à gâteau ou plat de service et répartir uniformément avec la confiture de framboise. Étendre ou un tuyau moitié de la crème glacée sur la confiture en une couche régulière, laissant assez de place sur les bords de sorte qu’il ne rejaillissent pas sur les côtés du gâteau.
4. Haut la crème avec une autre couche de gâteau. Étaler la crème ou le tuyau reste uniformément sur elle, laissant encore une certaine marge sur les bords.
5. Réserve ½ tasse (120 ml) de la crème fouettée avec raideur. Empilez le reste dans un monticule au-dessus de la crème. Fais en une couche épaisse avec une fine spatule souple ou off-set spatule, puis maintenez la spatule en formant un angle de façonner la crème fouettée dans un dôme, empilant dans le milieu du gâteau autant que possible.
6. Placer la dernière couche de gâteau éponge (l’une coupure à partir du milieu du gâteau) sur le dessus de la crème fouettée. N’appuyez pas sur le dessus du gâteau – au lieu, rentrez légèrement les bords de la couche de gâteau à la crème fouettée, de sorte qu’ils sont alignés avec la crème. Cela va créer une surface lisse, dôme transparent sur le dessus du gâteau.
7. Écartez doucement le réservés ½ tasse (120 ml) de crème fouettée sur le gâteau entier pour combler les fissures et même sur la surface. Si nécessaire, réfrigérer le gâteau pour raffermir avant de continuer.
8. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et appuyez sur la pâte d’amande dans un (15 cm) disque de 6 pouces (pétrir un peu pour réchauffer premier). Enduire les deux côtés avec le sucre glace et le déployer dans un 14 "(35 ½ cm) cercle d’un diamètre inférieur à 1/8" (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour l’empêcher de coller. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte d’amande fait entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (toujours utiliser beaucoup de sucre glace).
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour draper la feuille de massepain roulé-out sur le gâteau et lisser autour du gâteau doucement avec vos mains.
Si il semble que cela veut plier ou boucle autour du gâteau, soulevez doucement et étirer loin du gâteau avec une main tout en lissant vers le bas avec l’autre.
Couper l’excédent pâte d’amande à partir de la partie inférieure de la galette avec un couteau d’épluchage ou de la lame de spatule.
10. Si désiré, couper laisse de côté les chutes de pâte d’amande verte (vous pouvez pétrir dans une autre goutte de colorant alimentaire vert pour faire les feuilles d’un vert un peu plus foncé). Utilisez un couteau à éplucher de marquer veine-comme des lignes, puis pincer une extrémité de la feuille pour lui donner une forme.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace, puis placez la pâte d’amande rose et les feuilles dans le milieu du gâteau.
(Vous pouvez également utiliser le chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel de tuyau d’un dessin sur le dessus du gâteau, si vous le désirez).
Montage à l’envers :
11. Pour servir, couper le gâteau en tranches avec un grand couteau bien aiguisé (courir la lame sous l’eau chaude et essuyez après chaque coupe pour les tranches plus nets). Le gâteau peut être servi immédiatement, mais sera plus facile à trancher après refroidissement dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.
Massepain sans oeufs
(Adapté de Cake Central)
Ingrédients
4 oz (115 g) d’amandes en poudre
8 oz (225 g) de sucre glace
¼ de tasse (60 ml) de sirop de maïs
½ extrait de thé (5 ml) d’amande
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de l’eau
Marche à suivre:
1. Placez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire et mélanger pour combiner et briser les mottes
2. Ajouter le sirop de maïs et l’extrait d’amande et le pouls à nouveau pour bien mélanger. Le mélange doit être bien sèche et friable encore.
3. Avec le robot marche, lentement filet de jus de citron, s’arrêtant dès que le mélange commence à s’agglutiner.
4. Grattez la pâte d’amande sur une surface de travail et pétrir en une boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit dans le réfrigérateur pour laisser mûrir les saveurs. Donne un peu plus de £ 1
Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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