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Pain brioché d’automne au potiron

 

 

pain au potiron4 -  cuisine à 4 mains copie

 

Toujours avec la boulange et dans les chaudes couleurs de l’automne, voici un pain brioché au potiron particulièrement savoureux.

C’est ma participation au Défi Boulange du mois d’octobre initié par Manue et Nadia

Pour l’avoir déjà utilisé ( ici, ici et ici) je savais que le  potiron n’allait pas donner   un goût prononcé à ce pain mais  juste lui conférer  une jolie couleur dorée et une douce et moelleuse texture. L’arôme des épices , la vergeoise , le chocolat blanc dans la garniture  en font une douce brioche bien gourmande. Vous pouvez bien sur garnir à votre convenance, de pâte à tartiner, confiture ou autres.

A la découpe , ma spirale n’a pas été spécialement réussie parce que je n’avais pas bien roulé serré ma pâte qui était trop souple, mais le goût et le moelleux de cette brioche sont uniques!!

pain au potiron3 -  cuisine à 4 mains

 

 

Ingrédients: Source: ici

Pâte:

- 500 g de farine
- 20 g de levure boulangère fraîche (2 1/4 c à c de levure sèche instantanée pour moi)
- 11 cl de lait tiède
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 200 g de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)
- 1 c  à c  de sel
- 1/2 c à c de muscade en poudre (facultatif)

 Garniture :
- 2 c à s de beurre pommade
- 4 c à s de vergeoise brune ou sucre de canne (mélange vergeoise + sucre de canne)
- 1 c à s  de cannelle

- Chocolat blanc râpé

Dorure

- 1  jaune oeuf

-  graines de pavot

Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

-Mettre la pâte sur un plan fariné

 

pain au potiron5 -  cuisine à 4 mains

 

 

-Étaler  en rectangle , enduire de beurre ramolli, saupoudrer du mélange vergeoise, sucre de canne et cannelle et de chocolat blanc râpé 

 

pain au potiron6 -  cuisine à 4 mains

 

 

- Rouler délicatement pour former un boudin

 

pain au potiron7 -  cuisine à 4 mains

 

 

-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf  et laisser lever à l’abri des courant d’air +  ou   –  30 selon les saisons

 

pain au potiron8 -  cuisine à 4 mains

 

- Cuire dans un four préchauffé à 180°  pendant 30 minutes

 

pain au potiron1 -  cuisine à 4 mains

 

 

-Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 mn  puis  démouler  et laisser refroidir complètement sur grille avant déguster.

pain au potiron2 -  cuisine à 4 mains

 

 

 

 

Tags :  painBrioche,potironfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Couronne automnale aux céréales pour la Journée Mondiale du Pain « World Bread Day »

 

couronne d'automne 4 - cuisine à 4 mains

 

Pour le 16 octobre 2014 , journée mondiale du pain « World Bread Day » , j’ai opté pour cette couronne aux céréales complètes et aux graines  aux couleurs de l’automne.

 

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

 

 

J’avais ramené lors de mon dernier passage en Tunisie de la farine multi-céréales composée de farine de blé tendre, de semoule de blé dur,de farine d’orge complète, de farine d’avoine complète et d’un certain nombre de graines (sésame, fenouil, nigelle ,anis et graine de lin). En plus de sa valeur nutritionnelle , et tous ses bienfaits pour la santé, ce mélange donne un pain très savoureux.

Et c’est donc avec ce mélange que j’ai décidé de préparer mon pain automnal. Je suis simplement partie de ma recette fétiche de khobz addar   qui donne un pain très moelleux et léger. Ensuite j’ai garni avec un reste de pâte à baklawa que j’avais au congélateur. Pour les couleurs, j’ai utilisé des colorants naturels comme le curcuma et le cacao pour créer ces nuances automnales. On peut utiliser toute autre pâte sèche  ( pâte brisée, pâte à sel etc…) qu’on peut étaler et découper avec des emporte pièces 

Cette couronne peut servir comme centre de table en attendant d’étre dégustée.

 

couronne d'automne 5 - cuisine à 4 mains

 

 

Ingrédients

- 500 gr  de farine multi céréales et graines

- 1 poignée de semoule de blé fine

- 2 c à s de lait en poudre

- 1 c à s de sucre

- 1 c à c de sel

- 1 c à s de levure instantanée

- 1/4 verre d’huile (65 ml)

- 1 œuf +1 jaune d’œuf

- 1/4 litre d’eau tiède ( + ou  -)

-un peu de pâte à baklawa,  pâte brisée, ou pâte à sel

-Curcuma et cacao

 couronne d'automne 7  - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

- Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.

- Rajouter l’huile, l’œuf battu,  et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On  doit obtenir une pâte assez collante.

-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.

- Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.

couronne d'automne 7 - cuisine à 4 mains

 

-Par ailleurs, étaler finement la pâte sèche colorée  au cacao et au curcuma et y découper à l’emporte pièce  différentes formes de feuilles. Découper aussi des cercles de différentes tailles qui vont permettre de façonner des roses. réserver.

 

couronne d'automne 6 - cuisine à 4 mains

 

- Dégazer la pâte, la partager en trois boules, une petite et 2 grosses de même taille qu’on va façonner en long boudins

-Former une torsade avec les deux  boudins et les relier avec la petite boule

 

couronne d'automne 10  - cuisine à 4 mains

 

- Saupoudrer le pain de farine

– Enduire les éléments du décor de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel et les coller harmonieusement sur la couronne.

- Laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou  –  30 minute selon la saison.

- Préchauffer le four à 200°

- Enfourner et laisser 30 à 40 mn 

- Laisser tiédir sur grille, découper et déguster.

 

 

Tags :  painfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée, world bread day

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Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!

 

coffee cake 1   cuisine à 4 mains  copie

J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce  savoureux gâteau  d’automne que je vous recommande particulièrement  parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures  qui titillent délicatement les papilles.  

J’ai trouvé cette recette sur le superbe site  » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai  donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.

Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est  généralement dégusté  chez les anglo-saxons  avec une tasse de café.

Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de  hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.

Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de s bien juteuses   et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!!   Je ne vous dis pas…Une tuerie!!

coffee cake12  - cuisine à 4 mains copie

 

Ingrédients

 Gâteau

1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café  de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse (113 grammes)  de beurre non salé à la température ambiante

1 tasse (200 grammes)  de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)

2 gros oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 ml)  de crème aigre  ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)

 

Garniture:

Crumble:

1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan

1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi) 

3/4 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de farine

 

3  grosses poires

 

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

coffee cake9  -  cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre:

- Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four. 

- Beurrer  un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

Garniture :.

- Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit  légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.

- Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la  farine. Réserver de côté.

Gâteau :

- Dans un autre bol mélanger et tamiser  la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

- Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre  le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).

- Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).

- Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter  l’extrait de vanille.

- Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser. 

coffee cake6 - cuisine à 4 mains

- Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .

- Saupoudrer  la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.

- Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron

- puis saupoudrer de la garniture restante.

- Cuire au four pendant environ 40 -50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

- Retirer du four et laisser reposer  pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule

coffee cake7  - cuisine à 4 mains

-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre

-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées

- Servir chaud ou à température ambiante.

-Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!

coffee cake 10  -  cuisine à 4 mains

Par ce gâteau , je participe au  Défi à la noix .

Tags:  , coffee cake ,,,,,

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Aïd Moubarak Saïd !!!

panier fleur3 copie

 

 

Aid Moubarak  Said  à tous les musulmans !

Que dieu vous donne Santé, Paix et Sérénité!!

Biscuits craquelés au chocolat

biscuits craquelés au chocolat2   cuisine à 4 mains

 

 Plus que deux jour pour l’Aïd El Kebir et si vous n’avez pas encore préparé de gâteaux pour servir avec votre café, voici ces petits biscuits qui raviront petits et grands avec leur  goût fortement chocolaté et leur texture fondante sous la croûte de sucre glace. Préparés en un tour de main, c’est  tout un programme gourmand qui vous attend!

C’est ma chère amie Kaouther qui me les a chaleureusement recommandés pour les avoir préparé à maintes reprises (ici) et a toujours eu satisfaction.

Les miens se sont envolés en un clin d’oeil et ont plu à tous!!

Ingrédients

2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre ( 70 gr pour moi)
200 gr de chocolat noir 
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel 

1/2 c à c  de cannelle moulue (rajout personnel)

Enrobage :
  Du sucre cristallisé  et  du sucre glace pour couvrir les cookies ( je n’ai pas utilisé le sucre cristallisé. )

Marche à suivre:

- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.

- Réserver  et laisser refroidir ( il est important de  laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas  à son contact. )

- Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel ,  la cannelle, la levure chimique et réserver.

- Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

- Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.

- Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.

- Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.

 

biscuits craquelés au chocolat5 cuisine à 4 mains

- Préchauffer le four à 180°C.

- Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.

 

biscuits craquelés au chocolat3   cuisine à 4 mains

- Préparer un bol avec du sucre cristallisé  et un autre avec du sucre glace ( uniquement du sucre glace pour moi)

 – Enrober  les boules de pâte de sucre cristallisé ( pas fait ) puis de sucre glace. (Plus il y’aura de sucre, plus les biscuits seront craquelés ) .

- Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

biscuits craquelés au chocolat4   cuisine à 4 mains

-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.

biscuits craquelés au chocolat copie

- Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique.

biscuits craquelés au chocolat1   cuisine à 4 mains

 

 

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Cuisine à 4 mains a 6 ans … déjà !!!

bouquet6

 

Les journées et les années passent tellement vite!!

Six ans déjà que ma fille m’a offert ce blog pour mon anniversaire…

Elle m’a ouvert ainsi d’autres horizons qui m’ont permis de faire des tas d’échanges enrichissants dans le domaine culinaire qui me passionne mais aussi de faire des rencontres exceptionnelles qui ont pris beaucoup de place dans ma vie.

Qui l’eu cru que le virtuel vienne taper si gentiment dans nos cœurs!!

Il est vrai que cette année n’a pas été très prolifique en partage et publication de recettes.Trop occupée à préparer le mariage de ma fille, il me restait très peu de temps à consacrer au blog.

Et voila qui est fait! Mon petit oiseau est parti… ma fille s’est mariée le 6 de ce mois.

Deux des quatre mains sont partis vers d’autres cieux… d’autres horizons… d’autre bonheurs…

Que le bonheur soit toujours avec toi et que la vie t’offre une fille aussi gentille , attentionnée et aimante que tu l’as été pour moi…

 Merci du fond du cœur!!

Velouté de choux fleur vite fait bien fait pour changer un peu…

 

 

velouté de choux fleur2

 

Pour cette seconde moitié du mois sacré du Ramadhan et pour changer un peu de nos délicieuses soupes traditionnelles (chorba, jari , h’rira etc..), voici ce petit velouté de choux fleur , lisse,léger et qui passe très facilement.

En plus il est vite préparé, ce qui laisse plus de temps à consacrer à les plats plus élaborés et bientôt à la préparation des gâteaux de l’Aid inchallah.

Vous trouverez aussi une multitude de soupes aux saveurs variées et riches ICI

 

velouté de choux fleur3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

1 petite tête de choux fleur

2 gros oignons

2 grosses pommes de terres

1 litre de bouillon de volaille

sel, poivre, huile

pour servir: croûtons dorés au four et crème fraîche

 

Marche à suivre :

-Dans une cocotte , à petit feu ,  faire longuement suer les oignons coupés en rondelles dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde

-Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles , les bouquets du choux fleur  et laisser mijoter encore un peu à couvert .

-Mouiller le bouillon de volaille chaud et fermer la cocotte pour15 à 20 minute de cuisson

- Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux

-Rectifier l’assaisonnement   , ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et un coup de poivre du moulin 

- Servir avec des petits croûtons dorés au four

Saha ftourkoum!!

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