Gourmandise d’automne : Configelée de coing

J’aime beaucoup le coing, sous toutes ses formes : la pâte de coing, le tajine de coing, la gelée de coing surtout,  mais j’aime bien y trouver des morceaux de fruits bien fondants qu’on sent en bouche ! D’ou cette configelée  qu’on déguste comme une gourmandise sans que ça dégouline partout ! Les morceaux de coing sont bien présents et enrobés d’une douce gelée ! Ils ont leur place sur un gâteau, dans un dessert ou simplement à la cuillère, c’est toujours un régal !!

Ingrédients

1kg de coings

800gr de sucre cristallisé

1 citron

Eau

Marche à suivre

-          Laver et éplucher les coings, couper en 8, ôter les parties dures et les pépins et les mettre dans un nouet

-          Mettre à cuire les morceaux de coings couverts d’une eau citronnée, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants

-          Egoutter et réserver l’eau de cuisson des fruits

-           Dans une cocotte à fond épais, mettre ½ litre d’eau de cuisson des fruits, le sucre et le nouet des cœurs et pépins, mélanger et porter à ébullition.

-          Ecumer, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à épaississement du sirop

-          Couper les coings  en  petits morceaux et les plonger dans le sirop

-          Laisser cuire à feu doux en surveillant et écumant éventuellement, la confiture prend  sa jolie couleur en cuisant et une goutte de sirop mise sur une assiette froide ne s’étale plus

       -     Enlever le nouet et verser la configelée chaude dans des bocaux ébouillantés et      secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir.

             

Couscous au lait à la viande séchée et à la courge

 

Un couscous rustique apprécié en automne et en hiver car il tient bien dans le corps tout en restant relativement léger. C’est un couscous très consommé dans les campagnes où il constitue presque toujours le diner. Un plat frugal qui ne demande que peu d’ingrédients généralement en stock  dans toutes les familles. Il est cependant très savoureux et très apprécié ! Les amateurs l’aiment avec de la viande séchée guedid, de la courge et des fèves sèches !

Sa sauce au lait est crémeuse et savoureuse grâce au goût particulier de la viande séchée, à la pomme de terre et aux fèves qui fondent doucement pour lui donner son onctuosité ! Il se trouve que malheureusement, je n’ai plus de guedid, mais c’est aussi bon sans. Vivement l’Aïd el kebir pour faire mon stock de guedid pour l’année. En attendant, j’ai mis un beau poivron rouge pour faire plus joli et parce que  j’adore ces poivrons d’automne très goûteux !

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

500g de couscous

Viande séchée ghedid

500g de courge

Cardes

1 pomme de terre

200g de fèves sèches trempées la veille

200g de poix chiches trempés la veille

Lait entier,  lait en poudre, sel et poivre

1 Piment fort

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

 

 

 

 Marche à suivre

-Tremper le morceau de viande séchée dans de l’eau pour la dessaler

-Faire bouillir la viande dans un peu d’eau puis jeter l’eau

-Mettre 2 litres d’eau dans une cocotte, y plonger la viande, les fèves et les poix chiches, la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux et les cardes nettoyées et blanchies

-Fermer la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 45 mn

-Eplucher le morceau de courge, le laver, le couper en morceaux, les mettre dans le panier de la cocotte et le plonger dans le bouillon et laisser cuire, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ainsi on peut récupérer les morceaux facilement.

- Verser le lait, suffisamment  pour pouvoir arroser le couscous,  donner quelque bouillons, rectifier l’assaisonnement, rajouter  quelques cuillères de lait en poudre en plus pour une sauce plus crémeuse. Ajouter le piment en dernier

-Préparer le couscous : – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir   d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour absorber l’eau

 -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

 -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

 -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

-Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  et l’enduire de beurre. Couvrir pour maintenir au chaud.

-Dresser dans un plat creux , arroser de sauce dans un trou fait au milieu du dôme, disposer la viande émiettée, la courge,les cardes, les fèves et les poix chiche en haut du dôme, arroser encore car ce couscous a tendance à absorber beaucoup de sauce

-Laisser reposer un peu et servir avec un bol de sauce, avec des piments au vinaigre, des oignons verts  ou du boufedjoukh  pour les amateurs

 

Douce rencontre entre le citron et le chocolat dans un moelleux gourmand!!

Quand j’ai vu ce moelleux au citron chez Naima et chez  Kaouther, j’ai tout de suite craqué ! Adorant le citron, il fallait que je le prépare bien vite, sinon il irait rejoindre la liste des « à tester » qui s’allonge dangereusement ! Lol ! Que voulez vous, ilya tellement de belles recettes sur la blogosphère que je n’arrive plus à suivre !

En un tour de main, nous eûmes un délicieux moelleux parfumé à souhait, fondant et très gourmand avec le glaçage au chocolat ! Le lendemain, le bout de gâteau qui était  resté  avait développé les parfums et fait ressortir la délicate association citron chocolat tout à fait  irrésistible ! C’est un gâteau à préparer absolument !vous ne le regretterez pas !!

J’ai suivi les mesures de Kaouther et s’était impeccable !!Merci!

Pour le glaçage au chocolat, j’ai pris ma recette fétiche du Larousse gastronomique qui me donne entière satisfaction, le chocolat restant brillant et moelleux !

Ingrédients

4 œufs

1 verre et demi de sucre (1 verre=200ml)

¾ de verre d’huile

Le jus et le zeste de 2 gros citrons

1verre et demi de farine

1 sachet de levure chimique

Glaçage au chocolat

125gr de chocolat noir

100gr de sucre glace

60 gr de beurre ramolli

5 càs d’eau froide

 

Marche à suivre

-          Battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron  avec un batteur

-          Rajouter le jus de citron, l’huile et la farine tamisée avec la levure en mélangeant

-          Verser dans un moule beurré et fariné

-          Mettre dans un four préchauffé à 180° pour 30mn

-          Démouler et faire refroidir sur grille

-          Préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat noir au bain marie

-          Rajouter le sucre glace  tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis

-          Le beurre ramolli en petit morceaux.

-          Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu

-          Arroser peu à peu avec  l’eau froide

-          Mélanger vigoureusement et étaler  ce glaçage tiède sur le gâteau refroidi

-        Découper et déguster!!

 

Pensez aussi  à vos couscoussiers!!

Plus que 15 jours pour prépararer et envoyer vos recettes de couscous par commentaire à ce lien:

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/

ou par mail à: cuisinea4mains@hotmail.fr

Merci et au plaisir de partager ensemble de merveilleux couscous!!

Couscous noir au blé fermenté

Toujours dans notre voyage à la découverte des différents types de couscous, voici un couscous de terroir, rustique, peu connu et assez particulier de part sa couleur et son goût prononcé.

       En Algérie, et selon la région, il est appelé Mechroub ou  Lemzeyet. Il est  roulé  à base de semoule de blé fermenté qui lui donne sa couleur foncé et son goût prononcé très apprécié par les connaisseurs. Autrefois, dans les campagnes, le blé était conservé pendant des années dans des fosses (Matmour) sous terre et de ce fait il fermentait  et prenait un goût et une odeur acide.

Dans mon enfance je n’appréciais pas ce couscous car lors de sa cuisson il dégageait une forte odeur, maintenant je trouve que c’est un plat très savoureux et je fais tout  pour me le procurer et pouvoir le préparer et le déguster ! Comme quoi on change souvent d’avis pour nos goûts culinaires !

La graine  est, comme vous le voyez, assez grosse  et de couleur marron.

Ce couscous se prépare avec de l’agneau (ici, le collier  car c’est un des morceaux les plus savoureux) et des légumes de saison.Dans certaines régions , il est préparé au lait

Ingrédients

500g de couscous noir

500g de collier d’agneau

6  petites courgettes

6 petites carottes

1 petite tomate

1 piment fort

200g de poix chiches trempés la veille

2 gros oignons

50 à100g de beurre fermier

Sel, poivre

 huile, eau

 

Marche à suivre

Préparation de la sauce

-Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande  avec les oignons mixés dans une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux.

- Rajouter les poix chiches trempés  et mouiller d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 40mn environ

- Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être fondante, rajouter les légumes et laisser cuire encore. Le piment est rajouté au dernier moment.

  Préparation  du couscous :

       -   Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau   fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer pour que les graines absorbent  l’eau

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) de couscous  et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

     -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

     -Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  . Couvrir pour maintenir au chaud.

- Au moment de servir, mettre le couscous dans une marmite à fond épais , arroser d’un peu de sauce et laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que le couscous n’attache.Rajouter un  bon  morceau de beurre fermier.Cette opération sert à imprégner les graines de la sauce et du beurre

- Placer dans le plat de service, garnir de pois chiches, viandes et légumes. Servir avec un bol de sauce à part pour en rajouter éventuellement

Et comme pour  tous les couscous, le charme  et la convivialité veut qu’on le déguste ensemble dans un grand plat collectif !!

N’oubliez surtout pas  notre jeu!! Envoyez et partagez avec nous vos couscous familiaux, de fêtes, régionaux,rares ou de tous les jours…C’est un tel plaisir d’en découvrir de nouveaux!!

Une tarte aux champignons pour accueillir l’automne !!

Rien de tel qu’une bonne poêlée de champignons  en ces belles journées automnales !! Chez moi, on adore  les champignons justes revenus dans un peu d’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil !!

Mais cette fois ci, j’ai eu envie de tenter une petite tarte toute croustillante et toute fondante !!

J’ai voulu tester la pâte à pizza de Kaouther et ce fut une véritable réussite, un délice !! Merci Kaouther!!

Ingrédients

Pâte :

3 tasses de farine (1tasse=250ml)

3càs de lait en poudre

1càc de sel

1càs de sucre

1càs de levure instantanée

1càc de levure chimique

4 à 5 càs d’huile

Eau tiéde

Garniture

1kg de champignons

1 verre de béchamel légère (ici)

Fromage  râpé au choix

2gousses d’ail, persil

2càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Marche à suivre

      -Nettoyer les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil, saler et poivrer

-Préparer la sauce  béchamel légère avec 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena, le  fromage fondu, sel et poivre.

    – Préparer la pâte en mélangeant  les ingrédients secs, rajouter l’huile et  mouiller avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle

    – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.

   – Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.

  – Dégazer la pâte, l’étaler sur une feuille de papier cuisson  sur l’épaisseur voulue selon que vous désirer une pâte fine et croustillante ou plus moelleuse

-Placer sur une plaque de cuisson, garnir de champignons

-Arroser de sauce béchamel et saupoudrer avec un peu de fromage

-Enfourner à four préchauffé à 250°

-Laisser cuire 15 à 20mn

- Sortir du four, couvrir immédiatement de fromage râpé

Et déguster !!