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40- Couscous à la semoule d’orge de Douda
41 – Couscous tunisien au poisson de Nada
42 - Couscous au kaddid (viande séchée) de Miss Gourmandise
43 – Couscous aux oignons confits et raisins secs de Lalla Fatima
44 - Couscous t’faya au poulet de Lalla fatima
45- Couscous aux fèves de Lalla Fatima
46- Couscous à la viande de Rubis
47 – Couscous de l’aîd de Kaouther
48 - Couscous à la tête de mouton de Salma 82
49 - Couscous aux légumes à la vapeur de Sabrina
50 - Couscous de Radotouille
51 - Couscous aux crevettes et aux poivrons de Lalla fatima
52 - Couscous à la tête de mouton de Lalla Fatima
53- Couscous d’orge aux 7 légumes de Salma82
54 - Couscous de mes petits amours de Sourour
55 – Couscous aux amandes, aux dattes et à la menthe de Bethany
56 – Couscous de Soulef
57 – Couscous de Oum Aya et Oum oumayma
58- Couscous de l’aïd de Rosa (voirla recette plus bas)
59 - Couscous aux noix et au miel de Horizon culinaire
60 – Couscous aux légumes vapeur de Nadjibella
61 – Couscous kabyle de Naïma
62 – Couscous d’orge de Charoufa
63 – Couscous pour mes amis de Crazy Nonna
64 - Couscous au boeuf et haricots de Miamana
65 – Couscous kabyle aux légumes vapeur de Miamana
66 – Couscous viande séchée et poulet de Miamana
67 – Couscous aux légumes de Lakbira
68 -Couscous aux légumes verts de Lakbira
69 – Couscous au poulet, oignons, raisins secs st pois chiches de Lakbira
70 – Couscous à l’agneau et aux légumes de Sosoloya
71 -Mesfouf aux dattes et au sucre de Charoufa
72 – Couscous en habit coulant et croustillant de Yopala
73 – Couscous de la maman de Kiki
74 – Couscous poulet de Fériel
75 – Couscous algérien sauce rouge et poulet de Akatsuki Kain (sans recette)
76 - Couscous aux légumes et au poulpe de Soumia(voir recette plus bas)
77 – Couscous bel’osbane de Soumia(voir recette plus bas)
78 – Couscous des fêtes de Rouda
87 – Couscous tunisien à l’orge d’Amel(voir la recette plus
bas)
95 – Couscous tfaya au poulet et aux oignons caramélisés de soulafa
96 - Couscous mzaafer de Kaouther
97 – Couscous au poisson de Kaouther
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76 - Couscous aux légumes & poulpe de Soumia
C’était un couscous fait avec du poulpe au lieu de la viande :
Dans la recette traditionnelle, la sauce est composée (en plus des épices) de poulpe + pois chiches + et éventuellement des petits oignons entiers : il n’y a pas de légumes.
Ingrédients (à doser selon le nb de personnes) :
viande coupée en morceaux – des carottes – navets – oignons – courgettes – pois chiches déjà trempés – tomate concentrée – harissa (facultatif) – épices : sel, poivre, paprika, tabel, curcuma, safran, poivre noir – ail haché – feuilles de laurier.
Dans une cocotte, versez l’huile, mettez les pois chiches et la viande coupée en morceaux. Faites revenir le tout en remuant constamment. Remuez et ajoutez un peu d’eau pour que ça ne brûle pas. Mettez un peu de tomate concentrée et remuez bien. Ajoutez les épices. Et ajoutez un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux le temps de couper les légumes.
Coupez les carottes en bâtonnets, les navets en 4 et ajoutez-les dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez l’ail haché et les feuilles de laurier. Fermez la cocotte et laissez cuire.
Après, ajoutez les courgettes coupées en tronçons ; ajoutez l’ail haché, 1 piment (facultatif) et laissez cuire un peu environ 8-10 mn ou jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. L’huile doit remonter à la surface : stoppez la cuisson.
Vous pouvez utiliser la viande que vous voulez (poulet, agneau, mouton..) ou du poisson (dans ce cas prenez un gros poisson qui tient à la cuisson : mulet, maquereau…) ou du poulpe que vous nettoierez, laverez.
Vous pouvez aussi utiliser tous les légumes que vous voulez : fèves sèches (ou fraîches) trempées la veille ; de la courge, des pommes de terre etc.
Préparez votre couscous:
Versez les grains dans un grand plat. Mettez un peu de sel et un peu d’huile neutre.. Mélangez bien pour que tous les grains soient bien enrobés d’huile : ça permet d’éviter les grumeaux.
Vous pouvez très bien procéder comme vous le faîtes d’ordinaire en versant un peu d’eau tiède au lieu de mettre de l’huile.
Puis mettez sur le haut du couscoussier et faites cuire environ 15-20 mn.
Versez dans un grand plat et mouillez d’un peu d’eau tiède. Mélangez bien à la main ou à la fourchette en écrasant les grumeaux.
Puis remettre sur le haut du couscoussier. Procédez ainsi jusqu’à la cuisson du couscous.
Travaillez le couscous cuit avec un peu de sauce (sans les légumes) : il faut que ce soit ni sec ni mouillé.
Servez sans attendre en disposant les légumes dessus.
77 – Couscous bel ‘osbane de Soumia
Ingrédients :
- 1 douara complète de mouton ( demandez à votre boucher
))
- le kebda (foie de mouton)
- 1 bon kilo d’épinards frais qu’on trie et nettoie à la main ; et qu’on trempe et lave à grandes eaux.
- 2 bottes de persil plat frais
- 1 botte de coriandre fraîche
- Un peu de chebet (aneth) frais
- environ 2 poignées (moyens) de pois chiches déjà trempés la veille.
- Sel (selon le goût)
- Epices moulues (1 grosse cuillère à soupe de chaque) :
- - tabel
- - origan (facultatif mais ça donne un bon goût)
- - carwiya (carvi
- - cumin
- - menthe séchée
- - curcuma
- - paprika (rchouche)
- - poivre noir
- ++ 1 à 2 cuil à soupe de tomate concentrée (pour la couleur)
- ++ 2 – 3 gros oignons à ciseler très finement et l’ail haché
- ++ environ 200-300 g de riz étuvé lavé et bien égoutté (il faut qu’il soit bien sec)
- ++ huile d’olive
- quelques feuilles de laurier pour la sauce
La veille, préparez vos épinards, persils, coriandre et aneth c’est-à-dire, triez les feuilles, les équeutez, les lavez et les coupés finement.
Idem pour la douara : la nettoyer, laver et mettre à bouillir dans de l’eau pour enlever les impuretés.
Ensuite, coupez la poche de l’estomac en petites bourses (osbane). Les coudre sur les bords en laissant une petite ouverture, à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, que vous laissez pendre de chaque côté. Coupez le reste en dés, ainsi que les intestins, les poumons etc.
Le jour J, dans une grosse gass’a, versez la douara coupée.
Ajoutez les épinards, persil, coriandre, aneth, les pois chiches, les oignons, l’ail, le riz, les épices, le sel et la tomate concentrée
Tout mélangez à la main pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés d’épices. Ajoutez de l’huile d’olive (soit environ 1 verre je dirais) et mélangez toujours à la main. Pressez légèrement un peu de farce pour en extraire un peu de liquide qui vous permettrais de savoir s’il manque du sel 
)
Ensuite, commencez à farcir les bourses de cette farce en vous aidant de l’ouverture. Ne pas trop les remplir. Je vous conseille de toutes les remplir d’abord et de les fermer à la fin. S’il reste de la farce, ben mettez au congélo.. Vous pourrez l’utiliser pour faire le fameux riz djerbien
Mettez sur feu moyen une grosse marmite, avec de l’huile d’olive et de l’eau que vous laissez bouillir.
Ensuite, mettez un peu de tomate concentrée et du paprika (environ 1 grosse cuillère à soupe de chaque) et remuez. Laissez bouillir.
Cousez la fente restée ouverte à l’aide du fil qui dépasse et piquez toute la surface avec l’aiguille pour que ça n’éclate pas à la cuisson.
Puis mettez les osbanes dans la marmite où l’eau bout.
Rajoutez de l’eau et laissez bouillir sans couvrir. En surveillant constamment SANS REMUER. Rajoutez de l’eau à chaque fois et surveillez que les osbanes ne s’ouvrent pas à la cuisson
Ensuite à mi-cuisson, prélevez la sauce où ont cuit les osbanes et rajoutez de l’eau. Et versez-là dans une autre marmite : ajoutez les pois chiches et un peu de viande de mouton ou de pieds de mouton. Ajoutez la tomate concentrée, le paprika et les épices (tabel, poivre noir, une pointe de curcuma et de safran..)
Coupez vos légumes (carottes, navets etc.). Les ajoutez dans la marmite. Couvrez d’eau. Et laissez cuire.
Préparez votre couscous comme d’habitude et mettez le couscoussier sur la marmite dans laquelle les légumes sont en train de cuire.
Vous pouvez aussi mettre les osbanes dans un tissu ouaté avant de les mettre à cuire.
87-_ Couscous tunisien d’orge d’Amel
Celui que je présente est fait à base de semoule d’orge. Ma sœur venait juste de me le rapporter de Tunisie. Il est fait maison comme on dit , c’est-à-dire à la main par les femmes de la famille.
Le goût, la saveur et le parfum qui s’en dégage et tout à fait différent d’un couscous traditionnel que l’on achète en magasin.
Voici la recette pour 6 personnes à peu près :
- veau
- 6 carottes
- 3 ou 4 courgettes
- Pois chiches
- 6 ou 7 pommes de terre
- 1 kg de semoule
- 1 oignon
- 1 brique de sauce tomate concentré
- Eau
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Mettre dans la marmite de la couscoussière 3 à 4 cuillérées à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol) et la brique de sauce tomate.
Faire rissoler 2 à 3 minutes tout en remuant car il ne faut pas faire bruler la sauce tomate.
Ensuite verser l’eau, chaude si possible jusqu’à la moitié de la couscoussière et y plonger un oignon entier que vous pouvez piquer de clous de girofles (cela rajoute une saveur supplémentaire).
En attendant que la sauce boue, il faut s’occuper de la semoule.
Il faut asperger cette dernière avec 1 tasse d’eau très chaude et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.
Bien mélanger les grains de semoule entre les mains de façon à ce que ceux-ci gonflent mais restent séparés les uns des autres.
Les plonger ensuite dans le niveau supérieur de la couscoussière.
Mettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser cuire à peu près 1 heure.
Une fois que la viande est cuite retirer celle-ci ainsi que l’oignon et les réserver et rajouter de l eau.
Plonger tous les légumes dans la sauce.
Retirer la semoule et la mettre dans un plat creux.
Asperger la semoule de 3 louches de sauce tomate et bien mélanger tout en prenant soin que les grains de semoule restent bien séparés.
Remettre la semoule dans le niveau supérieur de la couscoussière qui va terminer sa cuisson en même temps que les légumes.
Il faut compter à peu près ½ heure.
Une fois que les légumes sont cuits, ôter la semoule et l’asperger à nouveau de 2 louches de sauce et bien mélanger en veillant à ne pas laisser de petits amas de semoule .
Il ne vous reste plus qu’à dresser votre plat en le décorant à votre manière avec les légumes et la viande.
Cette façon de faire est tunisienne car en Tunisie, on présente la semoule rouge et non pas blanche.
Voici pour la recette et bon appétit.
La photo est déjà un moyen d’apprécier le couscous par le visuel.
58 -Couscous de l’aïd de Rosa
1 kg de couscous
1kg d’agneau
2oignons moyens
5carottes
150g de pois chiche trempés la veille
Une petite branche de céleri
5 courgettes
sel, poivre, gingembre, curcuma
3c à s d’huile
1 c à s de smen
Faire revenir la viande à feu doux dans un peu de smen et de l’huile avec les oignons émincés sel, poivre, curcuma et gingembre pendant 20 à 30 mn la viande ne sera que savoureuse et le bouillon meilleur, ajouter les carottes, la courgette, céleri et les pois chiches précuits, mouiller avec une quantité suffisante d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire 15mn après que la soupape commence à tourner
Cuire le coucous à la vapeur, une fois cuit l’arroser d’eau et d’un peu d’huile, laisser reposer 15 a 20mn
le remettre dans le couscoussier et le faire cuire un 2ème fois après cuisson l’arroser de beurre
Dresser le couscous en dôme, arroser de bouillon et décorer avec les légumes, de pois chiche et viande
Bon appétit bien sûr !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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