hummmm! qui veut de la bonne brioche?!?!

Avant toutes choses, je tiens à remercier ma chère amie fleur d’oranger de m’avoir installé le traducteur, ce qui n’est pas du tout évident avec mon hébergeur et mon ignorance totale  en la matière! Merci pour ta gentillesse , ta disponibilité et cette solidarité que tu offres à tous !! merci  pour le partage de tes connaissances et pour tous les efforts que tu as déployé pour m’aider!!

Toujours au chapitre des amies, je tiens à féliciter ma chère Crazy nonna pour la naissance de son petit fils Loukas! Une vie pleine de bonheur inchallah!!

 

L’hiver avec sa rigueur nous donne envie de bons gouters bien réconfortants et de brioches  bien moelleuses !!

Cette brioche a toutes les qualités!! J’ai fait cette délicieuse découverte  chez Val qui l’a elle-même trouvé chez Sandra. Que dire, sinon qu’il faut la tester absolument et aller voir celles des copines !! Époustouflantes !!

 

 

Comme la recette était très bien expliquée, je me suis permis de la reprendre. Merci les filles !!

Ingrédients

l’éponge :

          - 85ml de lait entier tiède

            -  2,5 cc de levure de boulanger déshydratée

             – 1 œuf

              – 360g de farine T55 spéciale brioche   (j’ai pris de la farine courante)

 La pâte à brioche

           – L’éponge

           – 100g de sucre

            – 1/2 cuillère à café de sel

            – 4 œufs battus

             -  200g de farine

             – 170g de beurre à température ambiante

Marche à suivre

 -Commencer par la préparation de l’éponge

- Mettez dans le bol de votre robot pétrisseur ou map le lait tiède, la levure et l’œuf avec 180g de farine pétrir 5 min.

-  Une fois qu’une belle boule c’est formée versez 180 g de farine sur le pâton et ne plus y touchez pendant 40 minutes, bien respecter ce temps afin que la réactivation de la levure se fasse.

-  Au bout des 40 minutes, l’éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine à craquer

 -         Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180g de farine sur l’éponge.   Mettez votre robot pétrisseur ou votre map en route et pétrir au moins 20 min si vous trouvez la pâte trop collante ajoutez  les 20 g de farine supplémentaires en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe ,

 il ne reste plus qu’a incorporer le beurre coupé en petits dés petit à petit à la pâte en attendant à chaque fois qu’il soit incorporé  à la pâte pour en rajouter.

-          Huilez un grand saladier et mettre la pâte recouverte de film plastique au réfrigérateur pour au moins 4 heures voir une nuit afin d’avoir une pousse lente est un développement des arômes le pâton double de volume.

-         Une fois le temps de levée écoulé mettre la pâte sur le plan de travail et la façonner, donner lui la forme que vous souhaiter tresse, boule, marguerite …etc.

-          Laisser lever environ 1 heure à température ambiante, elle double de volume, dorer votre brioche à l’œuf avant de l’enfourner dans un four préchauffé  à 180 ° pendant 35 min environ en fonction de la forme choisie  le temps peut être différent, si vous voyer que votre brioche colore trop, couvrez là avec un papier d’aluminium. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Gâteau tutti frutti

Pour l’anniversaire de ma maman, j’ai voulu un gâteau savoureux mais diététiquement correct. Exit chocolat, chantilly, crème au  beurre, pâte à sucre et autres gourmandises qui font de très beaux  et bons gâteaux mais pas toujours légers !

  Le choix a été vite tranché : ça sera un gâteau aux  fruits !!

Frais et  léger, il a ravi nos pupilles avant nos papilles !!Constitué d’une génoise aux pistaches aérienne où croustillent agréablement des gravillons de pistache, d’une délicieuse mousse mangue/orange, et chapeauté d’un tutti frutti aux couleurs éclatantes !!

Ingrédients

Génoise aux pistaches

4oeufs

40g de fructose (ou 80gr de sucre)

30gr de pistaches  en poudre

30gr de maïzena

20gr de farine

30gr de pistaches concassées

1 càc de levure chimique

 

Mousse mangue / orange

1verre de jus d’orange (250ml)

1 càs de fructose(ou de sucre)

1càs de maïzena

La pulpe d’ 1mangue bien mure

10gr de gélatine halal

1blanc d’œuf battu en neige

Fruits au choix :

Orange, tranches d’ananas, tranches de kiwi, fraises

 

Marche à suivre

Génoise aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, la levure chimique et bien mélanger.

- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant la pâte, rajouter les pistaches concassées

- Chemiser de papier cuisson un plateau  de 28cm de diamètre

- Etaler la pâte avec une spatule sur le plateau

- Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

- A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir.

-Découper avec un cercle de 23cm de diamètre dont on garni les parois de feuilles rhodoïd

Mousse Mangue / orange

- Préparer la mousse en mélangeant le jus d’orange, le fructose et la maïzena, faire épaissir à feu doux

-A la crème chaude obtenue, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

- Rajouter la pulpe de mangue mixée et passer l’ensemble au chinois

-Incorporer délicatement un blanc d’œuf  battu en neige

-Mettre le mélange dans le cercle garni de génoise et de rhodoïd, bien uniformiser la surface, couvrir et mettre au frais(pour moi une nuit)

-Enlever délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd, et garnir de fruits selon votre fantaisie, faire briller éventuellement avec un nappage.

J’offre ce gâteau à deux adorables petits  princes qui vivent en Malaisie, en leur souhaitant bon anniversaire !!

Ainsi qu’à  toutes mes chères  amies du Canada qui traversent un hiver bien rude.

 Puisse ce petit gâteau vous apporter  un petit rayon de soleil !! Notamment à Radia qui rêve des oranges de la Mitidja !!

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Un tajine qui se déguste comme une gourmandise

Toujours dans l’ambiance du concours « Quand cuisine rime avec tajine » initié par Leila du blog  saveurs d’ailleurs, et pour le plaisir de la découverte et du partage,  voici un petit tajine sucré de l’Est Algérien, à base de patate  douce fondante  et délicieusement parfumé à la cannelle et à l’eau de rose.

Il peut être préparé avec ou sans viande et se déguste comme une délicieuse gourmandise  au léger goût  de marron!

On peut  faire le même plat avec des morceaux de coing, la sauce gagne à ce moment là une délicieuse saveur acidulée !!

Ingrédients 

500g de patates douces 

1 oignon 

1càs de beurre  

½ càc de sel 

1 càc de cannelle moulue et un bâton de cannelle 

2 càs d’eau de rose 

½ verre de sucre

Marche à suivre

-Faire revenir à feu doux  l’oignon râpé dans un peu de beurre.

- Rajouter une petite pincée de sel, la cannelle et les patates douces épluchées et coupées en dés

-  couvrir d’eau et laisser cuire  à feu doux

-  une fois la patate douce cuite, rajouter le sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux  jusqu’à épaississement de la sauce, Rajouter l’eau de rose en dernier.

 

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Collier d’agneau vapeur ou Boumfaouar, ma participation au concours « quand cuisine rime avec tajine »

 

J’ai été agréablement surprise par le thème du concours culinaire lancé par Leila du joli blog Saveurs d’ailleurs « Quand cuisine rime avec tajine ».

Comme le couscous, le tajine est un plat maghrébin très riche et très varié. D’un pays à l’autre il diffère selon sa composition, son mode cuisson et sa présentation.

 En  Algérie, c’est une grande variété de  petits  plats  salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet,  légumes, herbes,  légumes et fruits secs.  C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.

En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte  à base de  feuilles  de brick, c’est  le délicieux tagine malsouka.

Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle  tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.

 C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous  ces ingrédients  avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !

 Merci à Leila pour cet excellent choix et  pour nous permettre de découvrir cette riche palette de bons plats!!

On a jusqu’au 31janvier pour envoyer le maximum de   nos plus belles recettes ! Toutes les modalités sont ici.

Aprés le tajine de langue de veau farcie, voici ma seconde participation à ce concours, pour le plaisir de partager et  de découvrir ensemble certains plats méconnus

Après  le raffinement japonais du gâteau Sakura, le croustillant de la pastilla et la délicatesse des verrines et petites bouchées, il serait bon de revenir au terroir avec ce  plat fleuron de l’hospitalité et de la générosité de la région des Aurès  en Algérie!!

Ce plat est servi à l’invité comme morceau de choix de la gastronomie locale ! L’élément de base est  la viande  d’agneau  marinée dans les épices  et cuite  très longuement à la vapeur .Ce mode de cuisson lui donne des saveurs inégalables et un délicieux  fondant !

C’est aussi un plat qu’on prépare lors de l’Aïd el kébir, où la viande est abondante et  fraiche.

Généralement  la cuisson se fait dans le haut  d’un couscoussier qu’on couvre et qu’on lute avec de la pâte .Elle dure relativement longtemps selon l’âge de la bête.

 On sert avec ce plat de viande  du couscous ou  des feuilles de chakhchoukha arrosés  d’une sauce préparée avec l’eau qui s’écoule du Késkes ainsi que des légumes de saison.

 Et comme on n’a plus la patience d’antan, j’utilise le panier de ma cocotte pour faire cuire cette délicieuse viande ! Du collier car c’est le morceau le plus gouteux de l’agneau avec l’épaule, des épices au goût, des herbes, tomates, ail et oignons, tout  pour sublimer ce plat !

Dans la cuisine traditionnelle, il n’y a pas  vraiment de mesures, tout est fait au feeling et à l’œil !

Donc plus reportage photos que recette !

 

 Morceaux de collier d’agneau,oignon, tomate, ail, persil et coriandre

 

 Epices au choix: sel, poivre, paprika, piment moulu,ras el hanout, coriandre en poudre..

 Tout mélanger et laisser macérer une petite heure

 Mettre dans la cocotte, des os (ici les os de l’épaule désossée) et un peu d’eau

 Placer le panier avec la viande dans la cocotte, sans qu’il n’entre en contact avec l’eau

 Fermer la cocotte  et mettre sur feu. Dés  chuchotement de la soupape, baisser le feu au maximum et laisser cuire une heure, en vérifiant le degré de cuisson et le niveau de l’eau au bout de 30mn. Selon la qualité de la viande, il faudra plus ou moins de temps. En fin de parcours, la viande doit étre fondante et se détacher facilement au doigt.

A servir trés vite et consommer trés chaud .   La chekhchoukha ou le couscous sont facultatifs. On peut accompagner d’un bonne galette khmira(matlou)

 

 

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Petites verrines et autres bouchées..

Je voulais partager avec vous ces petits amuse bouches qu’on a plaisir à déguster sans façon entre amis ou en famille…

Des verrines délicieusement fraiches et colorées  qui ont ravi nos papilles ! Rapides et  faciles à préparer, mais ô combien savoureuses !!

Ainsi que des  petites bouchées à n’en faire qu’une bouchée!

Verrine de courgette à la mousse de saumon

Cette verrine allie le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la mousse au saumon ! visuellement les couleurs  délicates et tendres ravissent  les yeux !

- Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à du petit suisse, gouter, rectifier l’assaisonnement et poivrer au poivre du moulin.

- Mettre au fond de la verrine et garder au frais.

-Battre la crème fraiche très froide en chantilly dans un bol et des fouets mis précédemment au congélateur

- Mixer le saumon fumé avec un peu de crème fraiche puis mélanger délicatement à la chantilly.

- Avec une poche à douille verser la mousse sur les courgettes, décorer d’une petite rose de saumon et une petite pluche d’aneth et servir bien fraiche!

 

- Verrine tomate thon mousse de poivron rouge

Une verrine du soleil qui allie les saveurs de la méditerranée et ses couleurs chaudes et éclatantes !!

- Placer au fond de la verrine, des dés de tomate salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive

- Assaisonner du Thon au naturel et le placer sur les dés de tomate

- Finir par une mousse de poivron rouge-(ici)

 -Décorer avec une petite feuille de basilic , des lamelles de poivron rouge grillé et servir bien fraiche!

 

-Bouchées de crevettes à la mode thai chez Nadjibella :

Quand j’ai vu ces œufs à la mode thaï chez Nadjibella, j’ai craqué !!

Il s’agit d’œufs durs couverts d’une pâte de crevette délicieusement  parfumée et panés dans une couche de  grains de sésame. Allez voir chez Nadjibella la recette merveilleusement expliquée et illustrée !

Mais  comme je n’avais pas trouvé des œufs de caille ,  ce fut  des bouchées de crevettes qui nous ont régalé par leur goût et leur croustillant .J’ai préparé un seul œuf pour le décor.

Et  comme il fallait bien mettre mon petit grain de sel, j’ai présenté mes bouchées dans un nid que j’ai façonné en huilant les pâtes de kadaïf et en les mettant à dorer au four.

Ingrédients :
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.

Marche à suivre
-Mixer les crevettes dans un robot, ajouter les oignons et  l’ail émincés, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
-Mixer  encore pour obtenir une pâte lisse et homogène à façonner en boulettes

-Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les graines de sésame.
-Mettre au frais pour raffermir une vingtaine de minutes.

-Faire frire 2 à 3 mn dans une huile abondante et chaude en les retournant délicatement avec une fourchette

-Égoutter sur du papier absorbant

- Piquer les bouchées avec des cure dents et les placer harmonieusement dans le nid. Mettre l’œuf coupé  au milieu et décorer de feuilles de persil ou coriandre .

 

 

 Bouchées au saumon fumé

 

 

Canapés de pain de mie maison, fromage frais assaisonné, roses  de saumon fumé et aneth

 

 Bouchées aux crevettes:

Canapés de pain de mie maison, sauce cocktail( mayonnaise+ ketchup)crevettes sautées à l’ail, sel, poivre, piment.

Bouchées pâté fromage

Canapés de pain de mie maison, tranches de pâté au piment, feuilles d’emmenthal, cornichon ou petit oignon

 

 

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