De mon petit nuage, je t’offre mon coeur…en chocolat

Encore un petit cœur …mais cette fois ci au chocolat noir pour les amateurs de sensations fortes! Toutefois l’ensemble est adouci par la présence d’un nuage de crème chantilly légère et vanillée !

Génoise au chocolat :

Ingrédient :

4 œufs

125 g de sucre

50 g de farine + 25 g de fécule de maïs +25g de cacao (préalablement tamisés)

½ paquet de levure chimique

Marche à suivre :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

- Monter les blancs en neige, et les réserver.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

- Rajouter la farine, la fécule de maïs, le cacao et la levure, et bien mélanger.

- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige dans la pâte, sans les casser afin d’éviter qu’ils retombent

- Bien beurrer et fariner un plateau pour biscuit roulé.

- Etaler la pâte dans le moule, là aussi très délicatement ^^, pour ne pas faire tomber les blancs.

- Cuire le biscuit 15 mn dans four préchauffé à 180°C.

- A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème chantilly

Ingrédients :

50cl de crème fraiche

6 càs de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Marche à suivre :

-Préparer la chantilly en battant  la crème fraiche  bien froide en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et le sucre glace en battant toujours .Mettre au frais.

Décor au chocolat

Ingrédients :

400g de chocolat noir.

20g de chocolat blanc

Colorant alimentaire rouge

Moule en forme de cœur et feuilles de rhodoïd

Marche à suivre :

- Faire fondre les chocolats au bain marie et les tempérer.

- Teinter le chocolat blanc avec le colorant rouge en mélangeant bien jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. En remplir l’emplacement de la rose,  sur la face interne du moule et laisser sécher au frais.

- Fabriquer un cornet avec une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un sachet en plastique un peu rigide.

- Le remplir de chocolat, refermer délicatement, découper le bout du cornet, et s’en servir   comme un stylo  pour dessiner des arabesques sur la face  interne  du moule en forme de cœur pour obtenir un grillage harmonieux Bien renforcer les bords pour faciliter le démoulage. – —- Laisser sécher au frais.

- Découper deux bandes de rhodoïd selon les dimensions  du gâteau (hauteur et pourtour).

- Utiliser un cornet rempli de chocolat noir pour faire des traits en zig zag sur les bandes de rhodoïd en formant un tressage et renforcer la base (j’ai piqué cette technique chez Flore du fabuleux blog Florilège gourmand !! un grand merci !!)

- Laisser se raffermir un peu et plaquer les bandes sur le pourtour du gâteau. Laisser sécher au frais.

Montage du gâteau :

 -Découper 3 cœurs dans le biscuit refroidi.

- Imbiber le premier cœur d’un sirop léger fait avec 100g de sucre, un petit verre d’eau et  aromatisé avec 1càs de café instantané.

-Garnir de chantilly et parsemer de noisettes caramélisées concassées.

-Couvrir du second cœur, l’imbiber de sirop et  le garnir de la même manière.

-Couvrir du troisième cœur, l’imbiber de sirop.

-Plaquer comme indiqué précédemment les bandes  de rhodoïd  garnies de chocolat encore souple, contre les parois du gâteau et laisser sécher au frais.

-Garnir le haut du gâteau avec la chantilly.

-Démouler délicatement le cœur en chocolat et ôter les bandes de rhodoïd. Le gâteau a déja de l’allure comme ça!!!

-Placer le cœur en chocolat sur le gâteau en choisissant d’en briser ou non une petite partie pour avoir une vision de l’intérieur.

-A déguster avec ceux qu’on aime !!

Je participe avec ce petit cœur tout chocolaté au concours lancé par Murielle & Stanislas, du blog chocolat

Notre petit coeur a été classé second à ce concours!  Merci infiniment pour vos votes!!

~ par kouky le 14 février 2009.