Iles flottantes vanille fraise

 Les îles flottantes étant très appréciées par ma petite famille, j’ai choisi de présenter deux versions de ce dessert pour plus de gourmandise !

La recette classique avec crème anglaise vanillée  et une version plus light et plus colorée pour le plaisir des yeux et des papilles en toute bonne conscience !!

Ingrédients 

- 4 œufs

- 60g de sucre

- 1càc de maïzena

- ½ litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 1càs de sucre glace

- 1càc de sucre vanillé

- caramel, amandes effilées, pignons

-700g de fraises

-1 càs de fructose ( sucre ou édulcorant)

 -feuilles de menthe, pistaches concassées

 Marche à suivre 

Préparation de la crème anglaise 

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

-Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, laisser infuser, puis gratter les graines de la vanille et les rajouter au lait.

- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter la maïzena qui va permettre à la crème de ne pas tourner.

- Verser le lait chaud sur le mélange en battant. Passer l’appareil.

- Cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement de la crème en évitant l’ébullition.

- Verser dans les coupes et mettre au frais.

Préparation du coulis de fraises

 -Laver les fraises, les équeuter, les égoutter puis les sécher avec du papier absorbant.

-Mixer les fraises avec une cuillère à soupe de fructose (ou plus selon de degré de maturité des fruits ou selon le goût)

-Verser dans les coupes  et maintenir au frais.

Préparation des iles flottantes 

- Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à se raffermir rajouter une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de sucre vanillé et battre encore un peu.

-Avec deux cuillères à soupe, façonner des quenelles rappelant des petits œufs.

- Déposer les quenelles en les espaçant dans un plat allant aux micro-ondes.

- Cuire aux micro-ondes 40 secondes à  puissance 900 watt.

- Laisser refroidir complètement.

- Placer deux quenelles dans chaque coupe sur la crème anglaise ou sur le coulis de fraises.

- Remettre au frais.

Présentation 

- Au moment de servir, préparer un caramel.

- Garnir les coupes à la crème anglaise d’amandes effilées et de pignons, couler dessus un peu de caramel. Eviter de remettre au réfrigérateur pour ne pas abimer le caramel.

- Garnir les coupes au coulis de fraises de pistaches concassées et de feuilles de menthe fraiche.

- Servir bien frais et se régaler !!

~ par kouky le 8 avril 2009.