Brioche en fleur !!

C’est à  l’occasion d’une visite à une amie, en voulant offrir une brioche en guise de bouquet, que j’ai bidouillé ce chinois- nid d’abeille.

Ce n’est pas une nouvelle recette que je vous propose, mais un façonnage que j’ai trouvé joli et que vous pouvez réaliser avec votre recette préférée.

Toujours avec ma recette fétiche (ici) j’ai façonné cette brioche comme un ensemble de roses.

Ingrédients :

Pâte :

500 g farine

1 càs levure SAF Instant

70 g sucre

260 g lait

 1 œuf moyen

 80g de beurre

1càc sel,

Vanille.

2càs de lait en poudre.

Crème au chocolat :

250 ml de lait froid

1càs bombée de fécule de maïs

3càs de sucre

1càs de cacao

Quelques carrés de chocolat noir.

 

Marche à suivre :

Preparation crème au chocolat:

- Bien mixer le tout et faire épaissir au micro ondes en tranches de 40 secondes en fouettant à chaque fois, rajouter quelques carrés de chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.

Préparation de la pâte à brioche

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
- Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler , laisser détendre 25min.
- Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10×14cm .

- Déposer une grosse càc  de crème au chocolat  sur la 1/2 supérieure de l’ovale et à l’aide d’un coupe pâte ou d’un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales.

- Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir.          

- Pour le façonnage de la rose voir les photos qui sont plus explicites.

 - Mettre les roses en les espaçant au centre d’un cercle pâtissier. Puis garnir le pourtour de briochettes en forme de croissant.

- Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel, laisser lever 45mn.

- Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 20 à 30 mn.

- Laisser refroidir sur grille.

- Badigeonner d’un peu de sirop vanillé et parsemer d’amandes effilées.

- Si vous devez l’offrir, il ne vous reste plus qu’à l’entourer d’un joli ruban et le mettre en boite. Sinon régalez vous !!

 

 

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~ par kouky le 18 avril 2009.