Fruit basket !! Fraicheur fruitée

En ce premier jour d’été, le jour le plus long, le plus beau tu vins au monde !!      Ce panier de fruit pour te souhaiter bon anniversaire !!!       Et plein de belles choses ! Je sais que ma chère amie est très gourmande de bonnes et de belles choses !!

Génoise super légère, croustillant des noix, fraicheur des mousses de fruits, fruits de saison chapeautés d’un nuage de douce chantilly !!Un petit gâteau  frais et fruité qui a tout pour te plaire !!

Pour ce gâteau, j’ai voulu tester pour la seconde fois la technique de décor à pâte à cigarette. N’ayant pas le tapis nécessaire j’ai fais avec les moyens de bord : mes doigts ! !

Ingrédients

Pâte cigarette :
- 25g de beurre mou
- 25g de sucre glace
- 25g de farine
- 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)
- colorant vert

GENOISE:
- 4 œufs
- 125 g de sucre

- 70 g de farine

-30g de poudre d’amande

-25g de maïzena

-Vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

-1càs de noix concassées

Mousse de fraises

- 35cl de crème fraiche liquide

- 80g de sucre glace

- 300g de coulis de fraise

- 8g de gélatine halal

Mousse d’abricot

- 35cl de crème fraiche liquide

- 80g de sucre glace

- 300g de coulis d’abricot au sirop

- 8g de gélatine halal

Décor

- Abricots au sirop, cerises et chantilly

Marche à suivre

Commencer  par la préparation de la pâte à cigarette

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement les blancs; mélanger et finir par la farine. rajouter progressivement le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Étaler la préparation sur un plateau garni d’une feuille de papier cuisson, en fine couche et avec le doigt ou un peigne à pâtisserie faire des dessins. (Cette  fois, j’ai dessiné  des feuilles la première fois j’ai fait des stries avec un peigne à pâtisserie pour un décor de buche.)

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette

                 

Préparer la génoise :

- Séparer les jaunes des blancs d’œufs-monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- ajouter le sucre, la vanille et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine, la poudre d’amande, la maïzena et la levure  tamisées en pluie.
-Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber.

-Avec les 2/3 de la génoise, couvrir la pâte à cigarette durcie au congélateur, uniformiser la surface et enfourner pour 10 à12mn à four à 180°.

-Versez  le 1/3 restant de la pâte dans un  moule de 25cm de diamètre garni de papier cuisson,  parsemer de noix concassées et enfournez  à four préchauffé à 180° pour 10 minutes.

- Laisser refroidir avant d’utiliser.

- Découper dans le biscuit garni de pâte à cigarette  des bandes de dimensions voulues

-Garnir un cercle en inox des bandes de biscuit

- Placer le fond de génoise au fond du cercle

Préparation de la mousse aux fraises

- Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace

- Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

- Chauffer 100g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

- Adjoindre progressivement le coulis froid (200g) au mélange et incorporer la chantilly délicatement

- verser la mousse aux fraises  sur le fond de pâte, bien lisser, ajouter quelques fraises en morceaux

- Faire prendre au frais 1h au congélateur

Préparation de la mousse aux abricots

- Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace

- Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

- Chauffer 100g de coulis d’abricots  et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

- Adjoindre progressivement le coulis froid (200g) au mélange et incorporer la chantilly délicatement

- verser la mousse aux abricots sur la mousse aux fraises  raffermie et bien lisser la surface

Remettre au frais au moins 4 h ou  mieux une nuit

Oter le cercle en inox et délicatement les bandes de papier cuisson

Garnir  de tranches d’abricot et de cerises, finir par des pointes de chantilly pour plus de gourmandise !

Sous le pont Mirabeau coule la Seine
Et nos amours
Faut-il qu’il m’en souvienne
La joie venait toujours après la peine
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure
Les mains dans les mains restons face à face
Tandis que sous
Le pont de nos bras passe
Des éternels regards l’onde si lasse
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure
L’amour s’en va comme cette eau courante
L’amour s’en va
Comme la vie est lente
Et comme l’Espérance est violente
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure
Passent les jours et passent les semaines
Ni temps passait
Ni les amours reviennent
Sous le pont Mirabeau coule la Seine
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure

“Le Pont Mirabeau”
Apollinaire, Alcools (1912)

~ par kouky le 21 juin 2009.