Délicieux Tajine de poisson et matlou au four

Les  tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine  mais ils  diffèrent  d’un pays  à l’autre.

 En  Algérie, c’est une grande variété de  petits  plats  salé ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet,  légumes, herbes,  légumes et fruits secs.  C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.

En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte  à base de  feuilles  de brick, c’est  le délicieux tagine malsouka.

Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle  tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.

 C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous  ces ingrédients  avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !

Choumicha et ces dames de  « Chhiouet bladi » m’ont séduite par cet art !

Donc l’acquisition d’un tajine est devenue une nécessité impérieuse afin de réaliser mes fantasmes !!(Lol)

Enfin, voila ce qui est fait !!vite vite une petite recette !!Avec les ingrédients de bord toujours présents  dans la cuisine estivale ! Je citerai l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Quelques filets de poisson marinés dans une chermoula  parfumée, et le tour est joué !

 

 

 

Tajine de poisson

 

Ingrédients

-4 Filets de poisson blanc

-3 gros oignons

- 4grosses tomates

-3 gousses d’ail

- 1piment et une petite botte de persil

- olives vertes dénoyautées

-1càs d’huile d’olive

-Chermoula : 3càs de jus de citron, 3càs d’huile d’olive,  persil  et coriandre hachés, paprika, cumin, ail haché,  sel et poivre

Marche à suivre :

- Préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients et y faire mariner les filets de poisson en les retournant

-Eplucher  et laver les oignons, les émincer avec une mandoline et les mettre à suer dans une cocotte avec les gousses d’ail hachées, une pincée de sel  et une càs  d’huile d’olive

-Laver et mixer 3 tomates, les rajouter aux oignons fondus et laisser réduire à petit feu

-Mettre la sauce obtenue au fond du tajine, placer les filets de poisson en étoile,  les moitiés de rondelles de tomate sur le pourtour ainsi que les olives vertes, le bouquet de persil et le piment au milieu, arroser de la Chermoula , couvrir et cuire à petit feu en surveillant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.

Pain matlou au four

 

Pour accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif il me fallait le bon Matlou de Bigmumy !!Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat  pour saucer la petite sauce épaisse et parfumée  du tajine !!

Je vous mets la recette de bigmumy qui est très explicite, allez voir ces superbes pains (ici)

J’ai fait quelques petites  transformations  car je n’ai pas de pierre de cuisson, j’ai roulé les pains dans de la semoule fine, mis à reposer  sur un papier cuisson et glissé sur un tajine retourné dans le four. Le résultat n’atteint pas la perfection du matlou de bigmumy, mais pour une première expérience, on c’est régalé ! C’est un pain à tester absolument !!

Ingrédients

Pour 6 petites galettes ( j’en ai fait 2 grandes)

- 300 gr de semoule fine
- 200 gr de farine blanche
- Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure briochin( 1càs de levure saf)
- 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- Eau tiède

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez-les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. Maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes

Bessaha ouraha!! bon appétit!

~ par kouky le 7 juillet 2009.