Charlotte glacée d’or couronnée

C’est vrai qu’on en est pas encore à nos noces d’or, mais pour le vingt septième anniversaire de notre mariage, j’ai voulu quelque chose de scintillant pour marquer l’événement !!  Une couronne  en or  faite  avec  des fils de sucre tiré et des noix caramélisées !!

Trop chaud pour allumer le four, ça sera donc une charlotte glacée  au caramel et aux noix!!

Pour la glace, j’ai utilisé la recette du livre  de Rachida Amhaouche  ” Glaces et Desserts frais ”.Cette glace qui ne nécessite  pas l’emploi d’une  sorbetière, est délicieuse avec le croustillant des noix caramélisées !!

Ingrédients :

Glace au caramel

-1boite de lait concentré sucré (400g)

-6 œufs

-95g de préparation pour chantilly

-1 verre de lait froid

-vanille

- 1 pincée de sel

Caramel pour le décor :

- 250g de sucre

- 2cà s d’eau

-  200g de Cerneaux de noix

- Biscuits à la cuillère

Marche à suivre

Glace au caramel

- Préparer la confiture de lait en mettant  la boite de lait concentré sucré fermée dans le panier de l’autocuiseur, couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn (2heures  à feu doux pour moi pour un goût plus prononcé du caramel).Oter du feu et laisser refroidir complètement  avant d’ouvrir la boite.

-Battre  au batteur électrique les ¾   de la confiture de lait  refroidie avec 6 jaunes d’œufs et la vanille

-Mélanger la poudre à chantilly avec le lait froid et battre jusqu’à l’obtention d’une crème qu’on rajoute délicatement  au mélange confiture de lait + jaunes d’œufs

-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant

-Verser dans un moule à cake garni du ¼ restant de la confiture de lait  et placer au congélateur pour une nuit

J’ai utilisé la moitié de la recette en garnissant un cercle tapissé de biscuits à la cuillère et en alternant avec des petits bouts de biscuits et des noix caramélisées.

Décor au caramel

- Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments  allongés  et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi  un plat.

- Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir

-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. Désolée, étant seule, je n’ai pas pu prendre de photos explicatives !

- Par ailleurs caraméliser les cerneaux de noix et les placer sur le plat huilé

- Ce travail de caramel ce fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais

- Au moment de servir, placer les noix caramélisées  sur la charlotte, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.

Et déguster avec plaisir!!!

~ par kouky le 10 juillet 2009.