Ma galette rekhssiss avec les mesures
La galette rekhssiss est une galette au beurre, au smen ou à l’huile, selon les habitudes et les disponibilités. Contrairement au Matlou3 ou la kesra Khmira, c’est une galette fine et un peu croustillante. Très savoureuse elle accompagne aussi bien une chorba (ou jari) qu’une tasse de café au lait ! Elle ne demande pas un grand temps de repos, et de ce fait on la prépare souvent, quand on en a envie, à la dernière minute.
Traditionnellement on ne mesure pas pour faire de la galette, c’est fait à l’oeil et avec l’habitude l’œil devient balance !! « 3aini hiya mizani ! » Mais quand j’ai voulu montrer à ma fille et à des amies étrangères comment faire cette délicieuse galette de l’Est algérien j’ai été dans l’obligation de mesurer ! Bien sur ce n’est pas la galette rekhssiss originale, j’ai introduit d’autres ingrédients pour l’améliorer et je l’ai travaillé un peu à ma façon ! L’ajout du lait en poudre et de la levure lui a donné plus de moelleux et permet de mieux la conserver.
Ingrédients pour 6 galettes
4 bols de semoule fine (1bol=400ml)
1 verre d’huile ou de smen fondu (1 verre= 250ml)
3 cà s de lait en poudre
1 cà s de levure sèche instantanée
1 cà s de sucre
1 cà s de sel
3 cà s de grains de sésame
1càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
Marche à suivre
- Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat, rajouter tous les ingrédients secs et mélanger
- Rajouter l’huile ou le smen fondu et travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
- Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme
- Rassembler la pâte sans trop la pétrir et la laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
- Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
- Façonner 6 boules, les placer sur un plateau en les espaçant un peu et couvrir d’un torchon propre
- Allumer le feu et bien faire chauffer le tagine
- Au rouleau étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer et la placer sur un torchon propre. Faire de même pour les autres galettes. Elles reposent le temps que le tagine chauffe.
- Les faire cuire sur un tagine bien chaud sur les deux cotés
- Laisser refroidir un peu et découper
- Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tagine !!Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien ! Allez à vos tagines !!
Plus que deux jours pour envoyer vos couscous et participer au jeu “A vos couscoussiers“!!
Désolée de ne pas étre trés présente ces jours- ci sur vos blogs, en plus d’une connection catastrophique , mon quotidien est totalement centré sur le couscous, tester de nouvelles recettes, faire des recherches sur la blogoshére et m’occuper de vos participations!!
Tout tourne autour du couscous! Bientôt je vais avoir une gréve sur les bras chez moi !!lol!!
Aujourd’hui match qualificatif pour le mondial 2010, entre l’équipe nationale algérienne et l’équipe égyptienne!! je ne suis pas mordue de foot, mais c’est le coeur qui parle!!
Allez les verts!!! m3ak ya elkhadhra!!
Valérie du joli blog Cook Paradise organise pour fêter les 6 mois d’existence de son blog, un concours sur les meilleurs pains, du 20 mars au 20 avril.
Etant moi même fan des différents pains du monde, j’ai voulu participer juste pour le plaisir et le partage avec quelques unes de mes réalisations.
Allez voir toute la variété et la richesse des pains présentés ( ici) et proposer vos pains!!
trop gourmande et trop délicieuse, je l’ai gouté une fois au restaurant kabyle à Oran..extra..je n’ai pas de smen pour le moment, je dois m’en acheter pour la tester nchallah..merci beaucoup kouky pour la recette et les mesures exactes. bisous.
sabahnour et mercie pour cette galette
c………..bisous
bonne journee et bonne chance a l equipe algerienne
au fait je croyais que ton blog etait over j ai mis c…..bisous
mais gros bisous et bonne chance a tous pour le couscous .
une kesra bien comme je laime, mais car moi j’a'i pas le tadjine, elle ne sort pas comme ca, l’essentiel, promis je vais la faire selon tes ingredients excates et on vera, pour le foot, moi j’ai peur apres ce qui s’est passer, bisous
tbarkalah 3lik
bon weekend
maak ya khadra, inchallah ndirou hala !
hayla ta galette, kooky, g l’habitude de mettre du lait en poudre ds la farine , je vais essayer ca avec la semoule inchallah et je te rendrerais la reponse
bonne chance pour notre equipe
bonsoir kouky et sahiti ya elhora!!tu es vraiment bent bladi et j’en suis tres fier.l’idée du lait en poudre est superbe.je testerai ta recette demain inchalah.bonne nuit kouky.
Tres belles galettes comme j’aime .Dommage que notre equipe n’a pas gagner mais on garde espoir pour le mercredi prochain inchaallah
L aspect de ta galette est excellent!! un doré légérement rougeatre, comme il se doit, le deseign, margoum du tagine, et cette pate fine et généreuse avec apeine une mie bieeeeeeen filente!! que du bonheur!!
Nous adorons les tajines, je garde précieusement ta recette
j’aime beaucoup ta manière de la faire. Elle est différente de skikda
bonne soirée
Je trouve un peu bizzare de mettre du smen dans elkessra, j’avoue que je n’ai pas l’habitude, moi ma mère est kabyle et m’a appris à la faire avec de l’huile d’olive, nous ne mettons pas ni d’eau de fleur d’oranger ni de lait en poudre, mais je vaisquand même essayer votre recette qui sait, je vais peut être aimé
J’ai pris ton idée de mettre du lait en poudre dans la galette. C’est terrible !! Quel moelleux ça lui procure !! Par contre chez moi on ne mets pas de levure alors j’ai gardé ma façon de faire. Mais, désormais je mettrais toujours du lait en poudre. Et les graines de sésame, c’était sympa aussi. J’y avais jamais pensé à en mettre. Ca apporte un petit goût en plus qui change. Et ça fait du bien de changer ! Merci !!
merci mes amies pour vos visites et vos gentils commentaires!
Zahia, je suis ravie que tu ais eu satisfaction, c’est ça qui est merveilleux dans la blogosphère,c’est toujours intéressant de tester de nouvelles méthodes!!puis on opte pour celle qui nous plait!
Je l’ai refaite et c’est toujours un délice ! J’alterne entre ma façon habituelle et la tienne. Trop trop bon même après 2 jours. Comme ça en plus, pas de gâchis, on ne jette pas les restes de galette trop dur. Merci encore.
J’ai testé ta recette pour le ftour d’hier, un pur délice. Une recette testée et adoptée c’est certain,
Tu pourras voir ma modeste réalisation sur mon blog, j’espère que tu viendras y jeter un coup d’oeil.
Gros bisous et encore merci pour cette délicieuse recette.
SAha ftourkoum
salam
comment vs fetes pr avoir les motifs?