Roulé épinards tomate

J‘ai préparé ces petites bouchées spécialement pour la visite de ma chère  amie Kaouther, avec l’envie de lui offrir une assiette originale et colorée.

J’ai donc pris comme base mon roulé vert au saumon(ici) et l’idée d’un roulé à la tomate piqué chez Tattoo, la reine des astuces (ici) et sur le délicieux blog d’ Oum koulthoum (ici)

L’idée d’un roulé bicolore a bien vite germé dans ma tête, ainsi que celle d’un petit coeur croquant  et acidulé en cornichon.

Mais contre toute attente, le biscuit à la tomate n’a pas été  du tout rouge , mais plutôt d’un joli orange bien vif.

Je n’ai pas eu le temps ce jour là de prendre les photos de la préparation, mais comme Kaouther a eu la gentillesse de mettre à l’avant ces bouchées  et que   quelques petites questions ont été posées, j’ai refait hier ce roulé  pour pouvoir monter plus de photos et donner plus d’explications.

C’est ainsi que vous avez du constater que les couleurs se sont inversées , et que la couleur verte est à l’extérieur. Tout est question d’humeur et de choix!! il en de même pour la garniture qu’on peu varier à l’infini!

Ingrédients :

Biscuit épinards:

¼ de verre de beurre (37 g)  1 verre= 250ml

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)

Sel et poivre

Biscuit tomate:

¼ de verre de beurre (37 g)

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

1 grosse c à s de concentré de tomate

Sel et poivre

Garniture :

Fromage blanc salé et poivré, cornichons

Marche à suivre:

-Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes

-Les blanchir dans de l’eau bouillante salée

-  égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner

- Commencer la préparation du biscuit aux épinards  par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

- On obtient ainsi une béchamel épaisse

- Laisser refroidir le mélange un peu.

- assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’oeufs.

-  Incorporer les blancs en neige délicatement.

- Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson

- Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.

- Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.

- Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

Montage:

Couvrir le biscuit aux épinards d’une couche de fromage blanc assaisonné

-Poser dessus le biscuit à la tomate et le garnir d’une couche de fromage blanc

-Partager le biscuit en deux parties égales

- Placer des cornichons au bord de la première partie

- Rouler délicatement

- Serrer le roulé dans du papier aluminium.

- Garnir et  rouler la seconde partie de la même manière

- Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse.Je l’ai préparé la veille

- Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.

Je participe par ce roule au jeu de Kroline ayant pour thème la couleur verte

Je participe par cette recette au HEMC 55 sur tout ce qui est roulé!

~ par kouky le 4 novembre 2010.