Cinnamon Buns, brioches à la cannelle, caramel au beurre salé et noix

Il neige de gros flocons, il fait froid, gris  et triste…

Mais  quel réconfort de renter chez soi et sentir cette douce odeur de brioche qui embaume la maison, fleurant bon la cannelle!! 

Puis prendre un bon chocolat chaud avec ces cinnamon buns gourmands, ruisselants de caramel au beurre salé où croquent de délicieuses noix!! On atteint  alors le nirvana!!

La particularité de ces brioches est l’utilisation du Tang Zhong qui leur confère beaucoup de moelleux et de légèreté.

Je l’avais testé la première pour fois pour faire des sandwichs (ici) et toujours sous l’impulsion de mon amie Kaouther de " Simply Algérian" , je récidive pour notre grand plaisir!

Je vous rappelle juste ce qu’est  le Tang Zhong:
C’est une méthode anciennement utilisée par les boulangers asiatiques qui consiste à précuire une partie  de farine et d’eau comme un roux - d’ou le mot anglais, water roux-  puis l’ajouter aux reste des ingrédients de la pâte. Généralement on compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce  à  la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains . ( Source: « Culinary Delights »)

Ingrédients

Tang zhong:

25 gr de farine

125 gr  d’eau

Pâte:

270 gr de farine

20 gr de lait en poudre

40 gr de sucre

1/2 c à c de sel

6 gr de levure instantanée ( 1 cuillère à dessert)

3o gr d’oeuf battu ( 1 petit oeuf)

85 gr d’eau tiède (1/2 verre)

22 gr de beurre ramolli

Garniture: Beurre ramolli,  sucre blanc + sucre roux, cannelle 

Accompagnement:

Sucre glace,

chocolat fondu avec un peu de crème fraîche 

caramel au beurre salé ( recette  ici)  et noix

Marche à suivre

Préparation du  Tang Zhong ou water roux:

- Dans une petite casserole,mélanger la farine et l’eau.

- Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle atteigne 65 º C.  la pâte à ce stade doit être onctueuse .

- Retirer du feu, couvrir d’un  film alimentaire et laisser tiédir.

- Ce roux  peut être conservé 1 journée au frigo , dans un récipient hermétique s’il n’est pas utilisé immédiatement.

(Cependant NE PAS UTILISER s’il tourne en gris, cela signifie qu’il est bon à jeter)

-Mettre  tous les ingrédients dans le pétrin  sauf l’eau et le beurre . Ajouter le tang zhong

- Mouiller petit à petit avec l’eau tiède en pétrissant

-Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 mn

-Couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume

-Étaler la pâte en rectangle

-Enduire la pâte de beurre ramolli en laissant marge pour pourvoir  coller la pâte

-Saupoudrer du mélange sucre blanc ,sucre roux et cannelle

- Rouler délicatement la pâte pour former un boudin, faire une pression pour bien coller la pâte

-Avec un couteau bien tranchant ou du fil alimentaire découper le boudin en 10 tronçons

-Les mettre dans un plateau garni de papier cuisson

-Laisser reposer selon la saison , 1/2 heure au minimum

-Cuire dans un four préchauffé à 220°  15 à 20 mn

-Sortir du four, couvrir 10 mn de papier aluminium

-Garnir au choix et déguster:

Nature

Simplement saupoudré de sucre glace

Version chocolatée

Ou délicieusement arrosé de caramel au beurre salé et parsemé de noix.

Régalez vous!!

Très très en retard, je participe  avec ces brioches au premier Défi Boulange  sur FB , la brioche doudou.

Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange, chocolat, cannelle,Tang Zhong

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

About these ads