C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, notamment les bûches de fin d’année.

Je vous vois tiquer un peu !!Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !!Sans doute c’est  la présence des blancs d’œufs en neige qui lui donne cette légèreté ! Du moins en bouche ! Lol !

Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !

Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est «  the crème au beurre ! »

On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…

Crème au beurre vanille

Ingrédients

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Marche à suivre

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

- Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

- Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.

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Pour la petite histoire, la  pâte  feuilletée qui se caractérise par son extraordinaire nombre de feuillets a effectivement plus de mille feuilles : à chaque tour, les couches de détrempe et de beurre se superposent. Au fur et à mesure des tours, elles deviennent de plus en plus fines et de plus en plus nombreuses :

1 tour =3 fois 3 couches    soit 2 couches extérieures et 7 feuillets

2 tours= 3 fois 7 couches  soit 2 couches extérieures et 19 feuillets

3 tours=3 fois 19 couches  soit  2 couches extérieures et 55 feuillets

4 tours = 3 fois 55 feuillets soit 2 couches extérieures et 163 feuillets

5 tours = 3 fois 163 couches soit 2 couches extérieures et 487 feuillets

6 tours = 3 fois 487 couches soit 2 couches extérieures et 1459 feuillets

(Source : le grand livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence)

 J’ai eu le plaisir de tester la recette de Pascale du très beau blog « c’est moi qui l’ai fait » Qu’elle en soit  vivement remerciée ici, car je n’ai pas pu lui faire passer de commentaire pour le faire. A l’origine c’est une recette de Joël Robuchon améliorée par ses soins d’une multitude de détails pratiques qui facilitent la préparation et démystifient totalement cette pâte. Aussi je me permets de mettre un simple copié collé de sa recette

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes

200 g de farine

150 g de beurre bien ferme

70 g de beurre fondu(j’ai mis 50gr la seconde fois,car j’ai trouvé un peu gras)

80 g d’eau(+20g pour remplacer le beurre oté)

1 pincée de sel

50 g de farine pour étaler la pâte

Marche à suivre

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.

3) Versez ce liquide   dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½h, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

8 ) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. Enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

Comment mettre le maximum de chance de réussite à son coté :

 -Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affutée. Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.

-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.

-Placer la pâte façonnée au frais 30mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage

 Avec la pâte feuilletée maison, j’ai préparé plusieurs petites gourmandises 

Vol au vent

Jalousies aux pommes  carmélisées et aux noix

                                                                                              Bouchées au fromage

Feuilletés aux épinards

J’espère vous avoir passé mon enthousiasme  et que vous testeriez cette recette !!

Chacun a sa pâte à pizza préférée à laquelle on est plus ou moins fidèle!! moi j’aime bien tester de nouvelles recettes .

Cette  pâte est une trouvaille du très dynamique forum Laaki où ces dames  l’appellent « la Pâte trésor » ou  «la pâte à 10 mn » car elle ne repose qu’une dizaine de minutes !

C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère.

Aussi  je l’utilise pour diverses  préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.

J’y ai fait quelques améliorations en rajoutant du lait en poudre pour le moelleux, de l’ail en poudre et des herbes de Provence pour le goût et le parfum.

Les amateurs de pizza fine et croustillante  trouveront  aussi leur bonheur, il suffit d’étaler trés finement la pâte et de  zapper la seconde levée.

Elle me donne entière satisfaction, aussi je vous la recommande vivement !!   

Ingrédients 

-5 verres de farine (1verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 càs de sucre

-1càc de sel

-3 càs de lait en poudre

-2 càs de levure sèche instantanée

-1càc d’ail en poudre

-1 càs d’herbes de Provence

Marche à suivre

- Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.

- Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

- Rajouter  3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.

- Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis, puis étaler, façonner et garnir.

- Cuire dans un four préchauffé à 250°.

PS : cette quantité de pâte suffit pour 4 pizzas.

Proposition de présentation ici (clic)

A l’origine c’est une recette provenant d’un numéro de la revue ELLE, datant d’il y a fort, fort, fort longtemps… plusieurs années plus tard, et en y aillant effectué quelques petites, modifications, ça reste pour nous « la recette de génoise », très bonne, et super légère. Idéale pour les gâteaux, les biscuits roulés, la traditionnelle buche…

Ingrédient :

4 œufs

100 g de sucre

75 g de farine + 25 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)

½ paquet de levure chimique

Marche à suivre :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

- Monter les blancs en neige, et les réserver.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

- Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.

Petite astuce personnelle, je trouve que le résultat est trop sec, et s’incorporera trop difficilement avec les blancs. Donc des le début, je bats un quart des blancs avec le mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.

- Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.

Tout le secret de la légèreté de cette recette réside dans cette étape, donc j’insiste vraiment sur la délicatesse du geste.

- Bien beurrer et fariner le moule.

- Etaler la pâte dans le moule, là aussi très délicatement ^^, pour ne pas faire tomber les blancs.

- Cuire le biscuit 15 mn dans four préchauffé à 180°C.

Dans le cas d’un biscuit roulé ne pas dépasser les 10mn, en cuisant plus il deviendrait cassant.

Pour un biscuit plus épais, cuire un peu plus jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration, environs 20mn.

- A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

En règle générale on peut résumer la recette à 1 œuf / 25 g sucre / 25 g farine, après il suffit de multiplier les mesures selon les besoins.

Avant j’étais plus du genre  « je suis satisfaite par une recette, pourquoi aller voir ailleurs ? ». Donc j’ai longtemps été fidèle à ma recette de pâte brisée, car  je n’avais rien à lui reprocher, puis j’ai essayé une recette de Choumicha, qui s’est avérée plus fondante et très savoureuse.

Ingrédients :

210g de farine préalablement tamisée

140g de beurre à température ambiante

40g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

1 c à s de lait

Sel

Marche à suivre :

- Mélanger les ingrédients secs ensemble.

-  Ajouter le beurre en petits morceaux, et effritez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une matière sableuse.

- Intégrer les jaunes d’œufs et le lait.

- Ne pas trop pétrir la pâte, ça lui enlèverai sa texture sablée.

- Couvrir d’un film transparent et laisser reposer quelques minutes au frigo.

- Etaler dans un moule à tarte et trouer à l’aide d’une fourchette.

- Cuire à blanc 30mn à 200°C avec un poids (moi je dispose une feuille d’aluminium sur le fond de tarte, puis des haricots comme poids).

Petite alternative rapide et légère à la traditionnelle béchamel. Personnellement je l’utilise plus souvent, idéale pour les gratins.

Ingrédients :

1 verre de lait froid (25 cl)

1 c à s (cuillère à soupe)  bombée de fécule de maïs.

3 à 4 portions de fromage fondu (facultatif)

Sel, poivre

Marche à suivre :

- Dans une casserole bien mélanger la fécule de maïs au lait (le lait doit être froid, sinon la fécule formerait tout de suite des grumeaux), mettre sur le feu et remuer.

Cette opération prend un peu de temps, parce que le lait est froid. On peu gagner du temps grâce à une astuce toute bête. Il suffit de mettre la fécule dans un quart de la quantité de lait, et réchauffer le reste. Quand le lait est chaud, rajouter le mélange fécule-lait froid. Ça prend super vite.

- Quand notre mélange a prit (c à d qu’il devient crémeux) rajouter le fromage en dés, et faire fondre. Le fromage remplace en quelque sorte le beurre mais en étant moins gras, il donne un très bon goût, et du crémeux.

- Et enfin saler et poivrer. Suivant la préparation à laquelle vous destinez la béchamel, vous pouvez rajouter de la noix de muscade, par exemple pour du poulet, des épinards…je vous le conseille vivement.

- Il est très important de retirer la sauce du feu avant qu’elle n’atteigne la consistance voulue, parce que la fécule gonfle, et en refroidissant la béchamel s’épaissie un peu.

- J’ajoute souvent une cuillère de parmesan, ça relève délicieusement la sauce.

Ingrédients :

30 g de farine

30 g de beurre

30 cl de lait chaud

Sel et poivre

Marche à suivre :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre.

- Hors feu ajouter la farine. Il est préférable de tamiser préalablement la farine, ça minimise les chances d’avoir des grumeaux.

- Quand c’est bien mélangé, rajouter petit à petit le lait en mélangeant bien, surtout au début, il faut que le mélange beurre-farine se dissolve dans le lait.

- Remettre sur feu doux, et remuer jusqu’à ce que ça prenne, et arrive à la consistance voulue.

- Si malgré tous vos efforts, vous avez des grumeaux (ça arrive même aux meilleurs) et que ça risque de se voir, pas de panique !! Il suffit de battre avec un batteur électrique, évitez le mixer, il liquéfie un peu la sauce.

- Assaisonner à votre convenance.