Parfois si l’on n’est pas acculée, on se laisse aller à la facilité. Ainsi je n’ai jamais eu l’idée de faire de la pâte feuilletée car je m’approvisionnai chez un pâtissier qui excellait en la matière : une  pâte légère, croustillante, aérée  et très peu grasse paradoxalement !

Hélas, ce pâtissier vint à fermer !!Horreur ! Malheur !!Il faut se débrouiller seule !!Et quelle appréhension avec toute la montagne qu’on   fait autour de cette pâte !!

Après  une petite recherche sur la blogosphère, j’ai eu la chance d’atterrir chez pascale du trés beau  blog « c’est moi qui l’ai fait » où j’ai trouvé mon bonheur, car tout  est clair, bien expliqué pas à pas  avec une telle générosité que ça m’a totalement démystifié cette préparation !   

Donc aujourd’hui, je partage avec vous le premier essai parfaitement réussi  avec cette pâte : de délicieux  feuilletées aux épinards !

Ingrédients

500g de pâte feuilletée maison

500g de viande hachée

500g d’épinards nettoyés et ciselés finement

1oignon

3gousses d’ail

Huile d’olive

1 œuf

2càs de crème épaisse, parmesan

Sel, poivre, noix de muscade

 Quelques pignons et gains de sésame pour le décor

Marche à suivre

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec une  roulette à pâte ou un couteau bien tranchant découper des carrés (ou autre formes) Façonner des bords et trouer le centre avec une fourchette. Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30mn au minimum

- Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon finement haché et la viande hachée, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux

- Dans une autre poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les épinards et les gousses d’ail hachées, saler et poivrer  et laisser cuire à feu doux

- Mélanger la viande hachée et les épinards bien essorés, rajouter le blanc d’œuf  battu avec la crème, le parmesan et une pincée  de noix de muscade

- Garnir les feuilletés de cette farce refroidie, décorer de pignons

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame

- Mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

 Et déguster!!!

Ces jours ci, notre alimentation étant constituée essentiellement par des salades fraiches et légères, il est devenu nécessaire d’innover afin d’éviter la lassitude et la rébellion !!Lol ! J’ai beaucoup apprécié visuellement cette mousse aux poivrons rouges à la couleur délicate chez Mamina  qui l’a utilisé pour garnir de jolies  tartelettes  toute vertes. N’étant pas tout à fait disposée à préparer des tartelettes, j’ai choisi d’en farcir des tronçons de concombre, pour une entrée légère, toute fraiche et colorée !

Ingrédients

100g le fromage blanc frais

1 gros poivron rouge

1 gousse d’ail

Sel, paprika, piment en poudre

Concombre, tomate, salade verte, persil

Marche à suivre

-Faire griller le poivron sous le grill du four en le retournant

-Mettre dans du papier essuie- tout et dans un sachet en plastique

- Eplucher et laisser refroidir et découper en lanières

- Mixer le fromage blanc avec quelques lanières de poivron et la gousse d’ail, assaisonner, battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème légère  et aérée. Garder au frais

-Remplir une poche à douille du mélange  et garnir des tronçons de concombre vidés

- Garnir de quelques pluches de persil

- Décorer l’assiette d’une rose faite avec les lanières de poivron restantes, saler et  arroser  d’un filet d’huile d’olive

Prix

J’ai reçu ces prix très chers à mon cœur car venant d’amies  de la blogosphère que j’admire et  respecte beaucoup. J’ai énormément de plaisir à vadrouiller dans leurs blogs où je découvre toujours des merveilles d’imagination et de générosité !!Je suis ravie que mes tâtonnements, mes ébauches, mes réussites et parfois mes ratages  vous plaisent ! Merci !!

-Crazynonna ma  fille adoptive du cœur du superbe blog «  la tambouille de nonna » débordant d’humour, de générosité, de fantaisie et de merveilleuses  recettes !!

-Souska du très joli blog « la cuisine de Souska » bourré de recettes très appétissantes  et très variées !

-Petite gentiane 25 du fabuleux blog «  Tout le monde à table » riche de délicieuses recettes très détaillées et de très belles photos !

Encore  merci, à mon tour d’offrir ces prix à vous qui passez par là, qui aimez la cuisine, qui adorez partager en toute générosité, vos recettes, vos astuces, vos photos, vos idées, vos coups de gueule, votre tristesse, votre joie…votre humanité !!

Trois petites salades à déguster par ces temps de chaleur ! A mettre  au frais et savourer avec plaisir !!

Salade de tomate :

Couper  en gros dés  des tomates olivettes à la chair  bien ferme, saupoudrer légèrement de sel, un peu d’ail haché, un  peu de persil ciselé (mon pot de basilic viens de rendre l’âme !), quelques miettes de thon, quelques olives et un filet d’huile d’olive fruitée !

Salade de poivron :

Faire griller les poivrons  sur un barbecue ou sous le grill du four, placer dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût. Découper en lanières, rajouter un peu d’ail haché, saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.

Salade de chou :

Ciseler finement le cœur de la tête de choux, le  saupoudrer de sel, l’arroser de vinaigre et laisser dégorger dans une  passoire pendant  une petite heure. Rincer  abondamment en pressant. Égoutter  et essorer puis arroser d’une vinaigrette fortement moutardée et garnir de lamelles de cornichon.

Trop chaud pour cuisiner, pour allumer le four, on juste envie d’un peu de fraicheur !!Les salades vont être omniprésentes  à notre table  avec les fruits et les jus maison !!

Petite  salade aux haricots coco que j’affectionne particulièrement pour leur goût fin et leur pouvoir de satiété ! J’utilise des haricots frais à écosser  dont les graines sont habituellement tachetées de rose /mauve. Aujourd’hui, ô fantaisie de la nature, elles virent plutôt au gris !

Composition :

- haricots coco écossés, cuits une dizaine de minutes en cocotte minute et assaisonnés encore tièdes

-dés de concombre, dés de tomate, dés de pâté, olives vertes, thon, sardine en conserve, rondelles d’oignon, choux rouge, salade verte.

-vinaigrette bien relevée ou mayonnaise  pour ceux qui peuvent se le permettre !!

Aujourd’hui, un petit dessert(ou une entrée) tout frais tout simple  mais  plein de parfums,  de couleurs et de saveurs ! Il  ravit les yeux avant les papilles par la présentation en forme de rose et par les couleurs éclatantes du cantaloup et de la fraise !! Le choix et la qualité des fruits sont déterminants quant au résultat obtenu. Le melon se doit d’être mûr mais suffisamment ferme pour être façonné.

Marche à suivre :

Rose 1

- Laver, éplucher le melon et le vider par un bout

- Avec un couteau aiguisé découper des cercles très fins pour être souples

- Délicatement plier le cercle en essayant de ne pas le casser, pour former une rosace qu’on fixe avec un pique en bois.

- Former une grande fleur avec les rosaces façonnées, stabiliser  éventuellement avec des piques

- Garnir l’assiette de fraises en éventail, de menthe fraiche et de petits pics de crème chantilly pour les gourmands !

Rose2

- Laver, éplucher le melon

- Avec un couteau aiguisé peler la chair le plus finement possible pour obtenir de longues lanières souples comme on ferait pour une peau d’orange

- Avec les lanières de melon façonner les pétales de la rose en les faisant se chevaucher, fixer avec des piques en bois

- Décorer de feuilles de basilic

Tag

J’ai été taguée par Petite gentiane 25 du très joli blog « Tout le monde à table! » à visiter absolument, me demandant de citer ce que j’aime. Merci infiniment d’avoir pensé à moi, je trouve ce jeu très sympa car il permet de découvrir certaines facettes de nos interlocuteurs.

 Donc une petite liste pas très originale, non restrictive et tout à fait extensible ! Lol !

- J’aime ma famille, mes amis, être entourée par ceux que j’aime et  leur faire plaisir

- J’aime  cuisiner, innover, découvrir de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs

- J’aime les livres de cuisine, je les collectionne depuis mon adolescence, au point que ça  devient parfois maladif !!Lol !

-  J’aime lire, je ne peux m’endormir sans livre !

- J’aime le dessin, la peinture, la broderie,  le tricot, la décoration intérieure

- Sans nationalisme chauvin, j’aime mon pays et sa diversité. Ses paysages multiples, ses montagnes, ses plages, son désert. Sa cuisine si variée d’une région à l’autre

- J’aime découvrir d’autres pays, peuples, traditions, cultures, cuisines !!

- J’aime tout ce qui en rapport avec l’Inde, musique, films, cuisine, épices…

A mon tour de taguer les blogueuses  suivantes :

- Marina de Parmesan et paprika

- Lexibule des Milles et un Délices de lexibule

- Feriel de Feriel cuisine

-Crayzynonna de La tambouille de Nonna

-Clémence de Tentations culinaires

- Christine de Pause nature

Je participe par ce dessert au concours  initié par Karine du blog “Aux portes du paradis” avec pour théme ”Dessert estival” jusqu’au 21 juin 2009

Les salades composées vont être très présentes à notre table  avec la venue des beaux jours. Colorées, variées, savoureuses, légères et fraiches elles sont tellement agréables à préparer et à déguster !!Mon objectif étant aussi de servir une salade assez équilibrée de point de vue nutritionnel, j’essaye d’intégrer  une certaine variété dans sa composition.

Pour accompagner mes paninis, j’ai testé une salade aux haricots œil noir.C’est une petite légumineuse toute mignonne avec un petit point noir qui lui donne son nom. Ne se contentant pas d’être très savoureuses avec un petit goût de noisette, ces petites graines sont bourrées  d’oligo-éléments et autres éléments bénéfiques pour la santé !

En Amérique on les mange pour se donner chance !! En Kabylie on en fait un délicieux couscous ! Alors pourquoi ne pas en faire une salade !!

Ingrédients

- 250g d’haricots œil noir

- 1 boite de maïs en conserve

-3 œufs durs

-200g de thon en conserve

- poivrons en dés, tomates en dés, concombres en dés, carottes râpées, fèves vertes cuites à la vapeur et épluchées et/ ou autres au choix

- vinaigrette (huile d’olive, jus de citron, moutarde, sel et poivre)

Marche à suivre

- Tremper la veille les haricots dans trois fois leur volume d’eau

- Faire cuire en cocotte minute dans de l’eau salée pendant 25mn

- Egoutter, arroser de vinaigrette les haricots encore tièdes et mettre au frais

- Rajouter le maïs, le thon et les légumes

- Garnir avec les œufs durs et le thon

- Servir avec la vinaigrette

 En écossant mes fèves vertes quelle fut ma surprise de découvrir que certaines étaient d’une jolie couleur violette !! Est ce le retour du soleil ?ou cette palette de couleurs si agréable aux yeux ?

Une irrésistible envie de fraicheur et de salade me prit !

Alors, j’ai fais avec ce que j’avais sous la main comme légumes tout frais de saison.

Ma salade printanière s’est composée de :

- Fèves fraiches cuites à la vapeur 15 mn et épluchées.

- Carottes passées à la mandoline et cuites à la vapeur (al denté)

- Courgettes passées à la mandoline et cuites à la vapeur (al denté)

- Carottes crues râpées.

- Salade frisée.

- Céleri en feuille.

- Tomate en tranches.

- Thon en conserve.

- Œufs durs.

Le tout assaisonné au choix :

- d’une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic.

- d’une mayonnaise relevée  au piment d’Espelette

Recette déjà vue diront certaines, en effet dans plusieurs blog je suis tombée sur des roulés du même intitulé, en général ce qui fait office de biscuit est soit une sorte d’omelette ou bien une grosse crêpe. Mais ce n’est pas le cas pour la recette que je propose, elle a la spécificité d’être beaucoup plus légère, et fond délicieusement en bouche. Cette petite entrée (qui peut aussi être en forme de bouchées), idéale pour les occasions et les fêtes de fin d’année, a toujours eu beaucoup de succès chez moi vu son aspect très esthétique, son moelleux, et son goût prononcé. La recette vient de chez « Oussama Sayed » un chef officiant sur une chaine arabe.

Ingrédients :

Biscuit :

¼ de verre de beurre (37 g)

1/3 de verre de farine (50 g)

¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

Sel et poivre

Garniture :

Fromage blanc salé et poivré

Lamelles de saumon fumé

Marche à suivre :

- Commencer la préparation du biscuit par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

- On obtient ainsi une béchamel qu’on va assaisonner et mixer avec la purée d’épinards.

- Laisser refroidir le mélange.

- Ajouter les jaunes d’œufs, puis introduire les blancs en neige délicatement.

- Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier sulfurisé.

- Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.

- Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir.

- Couvrir d’une couche de fromage blanc assaisonné, et de lamelles de saumon fumé.

- Rouler délicatement dans le sens de la longueur en décollant le papier sulfurisé au fur et à mesure.

- Serrer le roulé dans du papier aluminium.

- Mettre au frais jusqu’au moment du service.

- Oter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour un bel aspect.

- On obtient ainsi des rouleaux assez grands, qu’on peut servir en entrée.

- Pour de plus petites bouchées, je partage le biscuit en deux, le garni et le roule dans le sens de la largeur.

- Comme je remplace parfois le saumon fumé par des tranches très fines de jambon de dinde, ou de cachir.

J’ai utilisé un mix de deux recettes, l’une de chez Val Le palais des plaisirs, et l’autre d’un de mes livres (Instants gourmands, édité chez Auzou)Ingrédients Pour 6 personnes :

400g de poisson blanc

15 cl de lait

3 tranches de pain de mie

50g de parmesan

3 œufs

Une vingtaine de crevettes

Pour la sauce

½ verre de lait

1 c à s bombée de fécule de maïs

Tomate concentrée pour la couleur

10 cl de crème liquide

Paprika, sel, poivre

Marche à suivre :

- Cuire le poisson aux micro-ondes ou à la vapeur, puis l’émietter

- Pocher les crevettes, les décortiquer, et garder ½ verre d’eau de cuisson.

- Tremper le pain de mie dans les 15 cl de lait.

- Mixer le poisson, le pain avec son lait, les œufs, le parmesan, sel, poivre.

- Remplir à moitié les moules (de préférence en silicone, nettement plus facile au démoulage), disposer deux crevettes, et recouvrir de mélange.

- J’avais mis les crevettes au dessus, ça a un peu séché, mais c’était pas dramatique.

- Cuire 25mn au bain-marie dans un four  à 180°C.

J’ai préféré faire des parts individuelles. Bien sur vous pouvez le faire plus couramment dans un moule à cake.

Pour la sauce, faire une béchamel (clic), en remplaçant le verre de lait, par une moitié de lait, et l’autre moitié d’eau de cuisson des crevettes, pour  plus de gout. Mixer avec les crevettes restantes, et une c à c de concentré de tomate (personnellement j’en ai pas mis). Saler, poivrer, et ajouter une pincée de paprika.

Finir avec la crème fraiche.Voilà c’est prêt, rapide à faire, et très bon.