Voici une petite recette de base toujours utile en ces fêtes de fin d’année. Ce biscuit est trés léger et savoureux surtout garni de crème au beurre (ici)

Je l’ai  simplement  garni de confiture de fraise maison mixée et je l’ai saupoudré de noix de coco. Moelleux et parfumé  à la fraise c’est un délicieux dessert!

Ingrédients :

4 œufs

80g de sucre

40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes

1/2 càc de levure chimique

vanille

Garniture: confiture ou crème, noix de coco

Marche à suivre :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

- Monter les blancs en neige, et les réserver.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

- Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.

- Incorporer délicatement les blancs  en neige dans la pâte.

- Chemiser un plateau de papier sulfurisé

- Etaler  délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.

- Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus)dans un  four préchauffé à 180°C.

- A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille

- Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complétement

- Découper délicatement les bords du biscuit et l’imbiber de sirop

- Tartiner de confiture ou de crème

- Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier

-Couvrir de papier aluminum  et reserver au frais

- Tartiner le roulé de confiture ou de crème et saupoudrer de noix de coco

- Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation

 Bonne dégustation!!

C’est un superbe dessert que je vous propose en cette période de fêtes !!

 Frais, léger et coloré, il plaira à plus d’un gourmand !

Une appellation de l’inspiration de ma fille dont on a fêté l’anniversaire ce mois ci, cet entremet  préparé à cette occasion est un véritable délice où se mêlent harmonieusement les goûts de la pistache, de la noix de coco et de la fraise !!

Un dessert qui a eu beaucoup du succès parce qu’il affichait les couleurs nationales !!L’euphorie post qualification est toujours dans l’air en Algérie !!

Le contraste des textures est aussi une agréable découverte en bouche ! Dans la légère génoise croustillent des éclats de pistaches, le cœur en coco est à la fois crèmeux et mousseux, le gélifié de fraise est doux et fondant, pour couronner le tout une chantilly aérienne ! Et cerise sur le gâteau, quelques petits cœurs en chocolat blanc ! De quoi se pourlécher les babines !!

C’est vrai que la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine que ce soit au niveau visuel ou gustatif ! Organisée et répartie sur deux jours, sa préparation ne présente pas de difficulté particulière.

Ingrédients

Génoise aux pistaches

5 œufs

125g de sucre

75g de maïzena

25g de farine

30g de pistache en poudre

30g de pistaches concassées

Colorant vert

Crème au beurre

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Cœur de coco :

60 g de noix de coco

1 c à s de lait, 1 c à s de crème fraiche

20 cl de crème fraiche

1 c à s Sucre glace

8 g de gélatine halal

Gélifié de fraises :

400g de fraises

20 cl de Sirop de fraise

10 g de gélatine halal

Décor : chantilly, pistaches, cerises confites, chocolat blanc

Marche à suivre

Génoise aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, une petite goutte de colorant vert et bien mélanger.

- Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

- Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

- Chemiser 2 plateaux de papier cuisson (un rectangulaire et un circulaire)

- Etaler finement la moitié de la pâte avec une spatule sur le plateau rectangulaire (28×38)

- Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

- A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir

-Etaler le reste de la pâte dans le moule circulaire, saupoudrer de pistaches concassées et enfourner pour 10mn. Démouler et laisser refroidir sur grille

Crème au beurre vanille (voir ici)

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

- Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

- Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais

Cette quantité de crème est importante, on en utilise une petite quantité pour ce dessert, mais le reste se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique.
De quoi préparer d’autres gâteaux en cette période de fêtes. On peut l’aromatiser à sa guise.

Montage biscuit roulé :

-Découper le biscuit rectangulaire en deux, garnir d’une couche de crème au beurre.

-Rouler délicatement le biscuit pour former deux boudins bien serrés à enfermer dans du papier aluminium et garder au frais pour les raffermir

Préparation cœur en coco

-Faire ramollir la gélatine pendant 15mn dans de l’eau froide

-Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace

-Chauffer les cuillères de lait et crème, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger pour la dissoudre

- Rajouter La noix de coco râpée, bien mélanger et incorporer la chantilly

-Faire prendre dans un cercle garni de bandes rhodoïd, couvrir et laisser au frais une nuit

Décor en chocolat blanc :

-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le tempérer et l’étaler finement sur une feuille de rhodoïd. Laisser se raffermir un peu et découper des cœurs avec un emporte pièce. Laisser au frais se raffermir totalement. Décoller délicatement les cœurs et réserver

Montage

 -Découper les petits biscuits roulés en tranches

- Découper dans la génoise aux pistaches un fond à placer dans un cercle garni de bandes de rhodoïd

-Garnir les parois du cercle avec les tranches de biscuit roulé

-Démouler délicatement le cœur de coco et le placer au centre du cercle, remettre au frais

-Préparer le gélifié de fraises en mixant les fraises avec le sirop, porter à ébullition, rajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger et passer au chinois

-Laisser refroidir un peu et couler le gélifié de fraise entre le cœur de coco et les tranches de biscuits roulé. Mettre au frais une nuit

Finition

-Couvrir le cœur en coco de pointes de chantilly, garnir de pistaches et de tranches de cerise confite

-Placer sur le pourtour les cœurs en chocolat blanc

-Oter délicatement le cercle et le rhodoïd

-Et déguster !!

 Un petit morceau?!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!                                                                           

               Merci de  demander mon accord au préalable !

C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, notamment les bûches de fin d’année.

Je vous vois tiquer un peu !!Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !!Sans doute c’est  la présence des blancs d’œufs en neige qui lui donne cette légèreté ! Du moins en bouche ! Lol !

Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !

Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est «  the crème au beurre ! »

On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…

Crème au beurre vanille

Ingrédients

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Marche à suivre

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

- Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

- Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!                                                                           

               Merci de me demander mon accord au préalable !

Quand j’ai vu ce moelleux au citron chez Naima et chez  Kaouther, j’ai tout de suite craqué ! Adorant le citron, il fallait que je le prépare bien vite, sinon il irait rejoindre la liste des « à tester » qui s’allonge dangereusement ! Lol ! Que voulez vous, ilya tellement de belles recettes sur la blogosphère que je n’arrive plus à suivre !

En un tour de main, nous eûmes un délicieux moelleux parfumé à souhait, fondant et très gourmand avec le glaçage au chocolat ! Le lendemain, le bout de gâteau qui était  resté  avait développé les parfums et fait ressortir la délicate association citron chocolat tout à fait  irrésistible ! C’est un gâteau à préparer absolument !vous ne le regretterez pas !!

J’ai suivi les mesures de Kaouther et s’était impeccable !!Merci!

Pour le glaçage au chocolat, j’ai pris ma recette fétiche du Larousse gastronomique qui me donne entière satisfaction, le chocolat restant brillant et moelleux !

Ingrédients

4 œufs

1 verre et demi de sucre (1 verre=200ml)

¾ de verre d’huile

Le jus et le zeste de 2 gros citrons

1verre et demi de farine

1 sachet de levure chimique

Glaçage au chocolat

125gr de chocolat noir

100gr de sucre glace

60 gr de beurre ramolli

5 càs d’eau froide

Marche à suivre

-          Battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron  avec un batteur

-          Rajouter le jus de citron, l’huile et la farine tamisée avec la levure en mélangeant

-          Verser dans un moule beurré et fariné

-          Mettre dans un four préchauffé à 180° pour 30mn

-          Démouler et faire refroidir sur grille

-          Préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat noir au bain marie

-          Rajouter le sucre glace  tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis

-          Le beurre ramolli en petit morceaux.

-          Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu

-          Arroser peu à peu avec  l’eau froide

-          Mélanger vigoureusement et étaler  ce glaçage tiède sur le gâteau refroidi

-        Découper et déguster!!

Pensez aussi  à vos couscoussiers!!

Plus que 15 jours pour prépararer et envoyer vos recettes de couscous par commentaire à ce lien:

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/

ou par mail à: cuisinea4mains@hotmail.fr

Merci et au plaisir de partager ensemble de merveilleux couscous!!

Longtemps fidèle à ma tarte au citron fétiche, j’ai fini par tester cette recette qui court ces derniers temps  sur la blogosphère, et humm….

Un véritable délice gouteux, crémeux, acidulé mais doux et très rafraichissant !!Le contraste des textures  avec la pâte croustillante et fondante à la fois est des plus réussi !! Je n’ai qu’un regret : de ne l’avoir préparé avant !!

J’ai fais quelques petits changements pour l’adapter aux  goûts de ma petite famille. J’ai utilisé ma pâte à tarte sucrée (ici) à la place des spéculos. J’ai aussi remplacé   3 cuillères à soupe de lait concentré sucré par la même quantité en crème  fraiche, pour atténuer la saveur trop sucrée de la garniture.

Ingrédients

Pâte

210g de farine préalablement tamisée

140g de beurre à température ambiante

40g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

1 c à s de lait

Sel

Garniture

1boite de lait concentré sucré de 395g (moins 3càs)

3 càs de crème fraiche

2 œufs

125ml de jus de citron

Le zeste d’un citron

Marche à suivre :

Pâte

- Mélanger les ingrédients secs ensemble.

-  Ajouter le beurre en petits morceaux, et effritez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une matière sableuse.

- Intégrer les jaunes d’œufs et le lait.

- Ne pas trop pétrir la pâte, ça lui enlèverai sa texture sablée.

- Couvrir d’un film transparent et laisser reposer 30mn minutes au frais

- Etaler dans un moule à tarte et piquer à l’aide d’une fourchette.

- Cuire à blanc 15mn à 200°C avec un poids ( je dispose une feuille  de papier aluminium sur le fond de tarte, puis des haricots comme poids).

Garniture

-          Battre le lait concentré sucré avec les œufs, le zeste de citron et la crème

-          En battant, rajouter le  jus de citron petit à petit sur le mélange

-          Verser dans la pâte cuite à blanc et enfourner pour 15mn à 180°, la crème reste un peu tremblotante au milieu

-          Laisser refroidir et garnir  d’amandes effilées , de pistaches , de tranches de citron et de sucre glace.

Un petit morceau ??

                                                       Saha ftourkoum !!

J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette chez Salma du délicieux blog «  Saveur culinaire » . J’ai  un peu modifié la recette en diminuant la quantité de sucre et en rajoutant des abricots .Vite fait bien fait, il me restait une ½ boite de la  confiture  lait utilisée pour la réalisation de ma charlotte glacée, quelques abricots  dodus et une poigné d’amandes grillées et hachées.

 Un délicieux gâteau fondant  apprécié à l’unanimité, alliant le  doux goût  du caramel, la saveur acidulée de l’abricot et le croustillant des amandes. J’ai utilisé un moule à tarte pour écourter la cuisson, les gourmands attendant impatiemment leur goûter !!

 Ingrédients:

 3 œufs

200ml de lait

150ml de l’huile

1 vanille

150g de sucre (100g)

 ½ boite de Confiture de lait (ici)

240g de farine

1 sachet de levure

Marche à suivre

     -Dans un bol battre les œufs avec le sucre et la vanille, rajouter l’huile et le lait

     – Puis ajouter la farine tamisée  avec la levure.

     - Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

     -Verser dans un moule beurré et fariné

-J’ai dilué la confiture de lait avec une cuillère à café de lait en la chauffant légèrement car elle s’était figée après un séjour au frigo, ceci n’est pas nécessaire ci la confiture de lait est récente

-Placer  sur la pâte les oreillons d’abricot, faire des zigzags avec la confiture de lait et parsemer  d’amandes hachées

-Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 mn

-On l’a dégusté tiède, le caramel étant encore coulant, mais  froid avec une boule de glace vanille c’est aussi délicieux !!

C’est vrai qu’on en est pas encore à nos noces d’or, mais pour le vingt septième anniversaire de notre mariage, j’ai voulu quelque chose de scintillant pour marquer l’événement !!  Une couronne  en or  faite  avec  des fils de sucre tiré et des noix caramélisées !!

Trop chaud pour allumer le four, ça sera donc une charlotte glacée  au caramel et aux noix!!

Pour la glace, j’ai utilisé la recette du livre  de Rachida Amhaouche  ” Glaces et Desserts frais ”.Cette glace qui ne nécessite  pas l’emploi d’une  sorbetière, est délicieuse avec le croustillant des noix caramélisées !!

Ingrédients :

Glace au caramel

-1boite de lait concentré sucré (400g)

-6 œufs

-95g de préparation pour chantilly

-1 verre de lait froid

-vanille

- 1 pincée de sel

Caramel pour le décor :

- 250g de sucre

- 2cà s d’eau

-  200g de Cerneaux de noix

- Biscuits à la cuillère

Marche à suivre

Glace au caramel

- Préparer la confiture de lait en mettant  la boite de lait concentré sucré fermée dans le panier de l’autocuiseur, couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn (2heures  à feu doux pour moi pour un goût plus prononcé du caramel).Oter du feu et laisser refroidir complètement  avant d’ouvrir la boite.

-Battre  au batteur électrique les ¾   de la confiture de lait  refroidie avec 6 jaunes d’œufs et la vanille

-Mélanger la poudre à chantilly avec le lait froid et battre jusqu’à l’obtention d’une crème qu’on rajoute délicatement  au mélange confiture de lait + jaunes d’œufs

-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant

-Verser dans un moule à cake garni du ¼ restant de la confiture de lait  et placer au congélateur pour une nuit

J’ai utilisé la moitié de la recette en garnissant un cercle tapissé de biscuits à la cuillère et en alternant avec des petits bouts de biscuits et des noix caramélisées.

Décor au caramel

- Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments  allongés  et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi  un plat.

- Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir

-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. Désolée, étant seule, je n’ai pas pu prendre de photos explicatives !

- Par ailleurs caraméliser les cerneaux de noix et les placer sur le plat huilé

- Ce travail de caramel ce fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais

- Au moment de servir, placer les noix caramélisées  sur la charlotte, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.

Et déguster avec plaisir!!!

L’été  s’installe  et  il devient difficile de supporter  la chaleur du four ! Alors on est à la recherche de plats, de salades  et de desserts  frais n’occasionnant pas trop d’effort .

Le tiramisu est un dessert trés apprecié chez moi et spécialement par le papa!! Avec ma fille, nous avons opté donc pour ce dessert frais et goûteux!

Pour aller vite et en absence de mascarpone, j’ai concocté  ce dessert  avec des biscuits à la cuillère  et des préparations du commerce : Préparation spéciale tiramisu au mascarpone et mousse au caramel  du reste très savoureuses. Avec  une petite touche personnelle pour le décor en chocolat blanc !

Ma fille a préféré la présentation en coupe plus jolie et plus commode pour le service.   

Ingrédients

- Biscuits à la cuillère

- Un paquet préparation pour tiramisu +300ml de lait glacé

- Un paquet préparation pour mousse au caramel +250ml de lait glacé

- Café soluble + 1 tasse d’eau chaude

-Cacao

-Décors en chocolat blanc, noisettes

Marche à suivre

-Mélanger la préparation spéciale tiramisu avec le lait glacé et battre 5mn jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Mettre au frais

-Mélanger la préparation spéciale mousse au caramel avec le lait glacé et battre 5mn jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Mettre au frais

- Diluer le café soluble dans une tasse d’eau chaude

-Imbiber légèrement des morceaux de biscuits à la cuillère, mettre au fond  de la coupe, couvrir de mousse au caramel, rajouter une couche de biscuits imbibés et quelques noisettes grillées et concassées, couvrir de la crème au mascarpone et mettre au frais

- Au moment du service, saupoudrer de cacao et garnir  de petits décors en chocolat et de noisettes

- Pour les décors en chocolat, faire fondre au bain marie le chocolat, le tempérer et l’étaler en couche très fine sur une feuille de rhodoïd, laisser se raffermir légèrement et rouler la feuille en cylindre serré avec un élastique et mettre au frais. Au moment de l’emploi, ouvrir délicatement et sortir la quantité nécessaire à votre décor. Le reste peut être conservé au frigo pour un autre gâteau !

Appréciant  l’association caramel/ chocolat /café, et le croustillant des noisettes, on a dégusté ce Tiramisu  avec plaisir et gourmandise. Les coupes restantes furent un très bon dessert glacé !

Une petite cuillère ?!!

En ce premier jour d’été, le jour le plus long, le plus beau tu vins au monde !!      Ce panier de fruit pour te souhaiter bon anniversaire !!!       Et plein de belles choses ! Je sais que ma chère amie est très gourmande de bonnes et de belles choses !!

Génoise super légère, croustillant des noix, fraicheur des mousses de fruits, fruits de saison chapeautés d’un nuage de douce chantilly !!Un petit gâteau  frais et fruité qui a tout pour te plaire !!

Pour ce gâteau, j’ai voulu tester pour la seconde fois la technique de décor à pâte à cigarette. N’ayant pas le tapis nécessaire j’ai fais avec les moyens de bord : mes doigts ! !

Ingrédients

Pâte cigarette :
- 25g de beurre mou
- 25g de sucre glace
- 25g de farine
- 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)
- colorant vert

GENOISE:
- 4 œufs
- 125 g de sucre

- 70 g de farine

-30g de poudre d’amande

-25g de maïzena

-Vanille

- 1/2 sachet de levure chimique

-1càs de noix concassées

Mousse de fraises

- 35cl de crème fraiche liquide

- 80g de sucre glace

- 300g de coulis de fraise

- 8g de gélatine halal

Mousse d’abricot

- 35cl de crème fraiche liquide

- 80g de sucre glace

- 300g de coulis d’abricot au sirop

- 8g de gélatine halal

Décor

- Abricots au sirop, cerises et chantilly

Marche à suivre

Commencer  par la préparation de la pâte à cigarette

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement les blancs; mélanger et finir par la farine. rajouter progressivement le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Étaler la préparation sur un plateau garni d’une feuille de papier cuisson, en fine couche et avec le doigt ou un peigne à pâtisserie faire des dessins. (Cette  fois, j’ai dessiné  des feuilles la première fois j’ai fait des stries avec un peigne à pâtisserie pour un décor de buche.)

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette

Préparer la génoise :

- Séparer les jaunes des blancs d’œufs-monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- ajouter le sucre, la vanille et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine, la poudre d’amande, la maïzena et la levure  tamisées en pluie.
-Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber.

-Avec les 2/3 de la génoise, couvrir la pâte à cigarette durcie au congélateur, uniformiser la surface et enfourner pour 10 à12mn à four à 180°.

-Versez  le 1/3 restant de la pâte dans un  moule de 25cm de diamètre garni de papier cuisson,  parsemer de noix concassées et enfournez  à four préchauffé à 180° pour 10 minutes.

- Laisser refroidir avant d’utiliser.

- Découper dans le biscuit garni de pâte à cigarette  des bandes de dimensions voulues

-Garnir un cercle en inox des bandes de biscuit

- Placer le fond de génoise au fond du cercle

Préparation de la mousse aux fraises

- Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace

- Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

- Chauffer 100g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

- Adjoindre progressivement le coulis froid (200g) au mélange et incorporer la chantilly délicatement

- verser la mousse aux fraises  sur le fond de pâte, bien lisser, ajouter quelques fraises en morceaux

- Faire prendre au frais 1h au congélateur

Préparation de la mousse aux abricots

- Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace

- Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

- Chauffer 100g de coulis d’abricots  et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

- Adjoindre progressivement le coulis froid (200g) au mélange et incorporer la chantilly délicatement

- verser la mousse aux abricots sur la mousse aux fraises  raffermie et bien lisser la surface

Remettre au frais au moins 4 h ou  mieux une nuit

Oter le cercle en inox et délicatement les bandes de papier cuisson

Garnir  de tranches d’abricot et de cerises, finir par des pointes de chantilly pour plus de gourmandise !

Sous le pont Mirabeau coule la Seine
Et nos amours
Faut-il qu’il m’en souvienne
La joie venait toujours après la peine
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure
Les mains dans les mains restons face à face
Tandis que sous
Le pont de nos bras passe
Des éternels regards l’onde si lasse
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure
L’amour s’en va comme cette eau courante
L’amour s’en va
Comme la vie est lente
Et comme l’Espérance est violente
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure
Passent les jours et passent les semaines
Ni temps passait
Ni les amours reviennent
Sous le pont Mirabeau coule la Seine
         Vienne la nuit sonne l’heure
         Les jours s’en vont je demeure

“Le Pont Mirabeau”
Apollinaire, Alcools (1912)

Juin est le mois des anniversaires et des gâteaux !!On se donne bonne conscience  en les préparant ! Mea-culpa, j’ai tellement bavé sur le délice aux pêches de Lakbira que je n’ai pas pu m’empêcher  de préparer ce gâteau pour l’anniversaire d’une  adorable petite cousine !

Je récidive en copiant la recette de Lakbira , ses explications sont tellement limpides ! Allez voir ses photos très belles et très  explicites !Merci Lakbira !!

Pour ce gâteau très léger et très fruité, ma touche personnelle  a été le petit décor en chocolat blanc piqueté de pointes de couleurs !

Ingrédients:
GENOISE:
- 4 œufs
- 125 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé cette fois-ci!)
- 125 g de farine pâtissière (j’ai utilisé la T45) (cette fois j’ai mis 60 g  de fécule de pommes de terre et le reste farine!)
- 1/2 sachet de levure chimique
Crème aux pêches
- 3 feuilles de gélatine (en tout 9 g)

- des pêches au sirop (une grande boîte)

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-15 cl de crème liquide entière très très froide

Décor

- Chocolat blanc

- Pastilles de sucre colorées

- Pêches au sirop

- Fraises

Nappage

- Une petite tasse de sirop de pêches

-1 càc de pectine en poudre

Marche à suivre

Génoise de Lakbira

Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…
Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution.
Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j’ai utilisé un moule de 20 cm de diam. mais un moule de 25 cm convient très bien!), pesez les ingrédients…
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. (Moi dans mon four à gaz, j’ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.
Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème:
Crème aux pêches de Lakbira

-Ramollir les  feuilles  de gélatine dans de l’eau froide

-Mixer 4 demi-pêches avec le sucre pour obtenir un coulis.
- Egoutter les feuilles de gélatine et faites-les fondre doucement dans une casserole avec un peu du coulis de pêche

-Mélanger avec le reste du coulis
-Fouetter la crème très froide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis.
-Retourner la génoise de sorte que le haut se retrouve en bas sur le plat de service, (ainsi on aura le dessus du gâteau bien plat et c’est plus facile ensuite pour le décorer)!
-Couper  la génoise en deux dans l’épaisseur. Imbiber  les deux moitiés de génoise de sirop de sucre fait avec le sirop de pêche

- Disposer des petits dés de pêches sur la première moitié de génoise!
- Etaler  la crème  généreusement et recouvrir du second disque. Etalez de la crème sur le dessus du gâteau. Mettre au frais jusqu’au  lendemain.

Je me suis rendu compte que c’est la même crème que j’avais réalisée avec un coulis de fraises  pour mon cheese cake aux fraises

Décor

- Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc

- Découper 3 bandes de rhodoïd selon les dimensions  du gâteau (hauteur et pourtour).

- Les parsemer de pastilles en sucre colorées

- Fabriquer un cornet avec une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un sachet en plastique un peu rigide.

- Le remplir de chocolat, refermer délicatement, découper le bout du cornet, et s’en servir   comme un stylo  pour dessiner des zigzags  sur les bandes de rhodoïd  pour obtenir un grillage harmonieux  en  renforçant  la base.

- Laisser se raffermir un peu et plaquer les bandes sur le pourtour du gâteau. Laisser sécher au frais. Voir en photos ici

-Décorer de lamelles de pêches au sirop et de moitiés de fraises

- Préparer le nappage avec le sirop de pêches chauffé au micro ondes puis  additionné de pectine, bien mélanger et laisser refroidir un moment

- Enduire de nappage les fruits au pinceau

- Au moment de servir, décoller délicatement les bandes de rhodoïd

Malgré mes précautions, j’en ai cassé un bout ! Il faut dire que la qualité du chocolat y était pour quelque chose !!Lol !!

Et je peux vous dire que ce gâteau donne la pêche!!