Voici, toujours dans l’ambiance conviviale du couscous, mes petites réalisations avec lequelles je voudrai rendre hommage à notre très bel héritage culinaire commun!!

Il va de soit que c’est des recettes hors compétition! lol!

Couscous printanier 

Couscous de l’aid

Mesfouf ou couscous fin aux raisins secs

 Couscous noir au blé fermenté

Couscous au lait à la viande séchée et à la courge

Meghmouma ou couscous à l’étouffée

  Aïch, berkoukes ou gros couscous d’hiver

       Lemhaouar ou couscous citadin

Par ailleurs, je voudrai rappeler à tous les amis internautes  ( participants ou votants) le caractère convivial, fratenel et festif de ce jeu!!

Je considére qu’on a atteint notre but commun qui est de rassembler le maximum de recettes et de les préserver de l’oubli!! Et de ce fait, on est toutes gagnantes et riches de ces couscous qu’on va tester, déguster et surement apprécier!!

Modestement, je me dit qu’on a réussi à nous retrouver à travers ces recettes!! Et il n’y a pas plus belle richesse humaine!!

Avec cet état d’esprit,  que vous partagez certainement, j’ai lancé les votes avec un réglement assez souple pour ouvrir le champs à plus de choix et d’expression!! Et des modalités pour un vote transparent  et clair!! C’est un choix personnel que j’ai fait en connaissance de cause! Je voulais avec ce vote par commentaires, ouvrir un espace de discussion plus qu’un simple décompte  !!Qu’on échange nos impressions, nos découvertes et notre plaisir de nous  regrouper autour de ce délicieux plat!!

Mais bien sur, il va de soit qu’on ne peut pas voter pour sa propre recette, ni voter plusieurs fois pour la même recette!! L’adresse IP faisant foi!

Soyont objectifs et votons en notre âme et conscience!! C’est juste pour le plaisir de partager et non à caractère compétitif  !

On est toutes gagnantes!! Merci!!

Contrairement aux couscous très relevés des campagnes précédemment présentés, ceci est un couscous fin est blanc des villes.  Principalement de  Constantine et d’Annaba, servi indifféremment lors des fêtes ou des circonstances plus tristes. Il se caractérise par la finesse de ses graines, par la parcimonie de sa sauce blanche, les boulettes de viande hachée et les œufs durs qui le décorent. En absence d’épices et de légumes, le goût ici est assuré par la viande et par le beurre fermier qui enrobe la graine.

Ingrédients

500 g de couscous fin

500g de viande d’agneau du  collier ou de l’épaule

250g de viande hachée

2gros oignons

Une poignée de pois chiches

Œufs durs

Sel, poivre

Beurre fermier

Eau

Marche à suivre

-         Commencer par râper les oignons puis les faire égoutter et réserver leur eau à part

-         Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons mixés, le sel, le poivre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux

-         Couvrir d’eau chaude, rajouter les pois chiches et laisser cuire

-         Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe    d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les  paumes des mains  

     -Arroser de l’eau d’oignon et d’un bol de sauce préalablement passée et de beurre

- Recouvrir et laisser s’imbiber de la sauce

   -Façonner des boulettes avec la viande hachée, le sel, le poivre et un peu de hachis d’oignon et les plonger dans la sauce et laisser cuire

   – Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15mn

   -Retirer le couscous, l’aérer, l’enduire de beurre fermier, le servir dans un plat creux, le garnir de viande, pois chiches, boulettes et les œufs durs en quartiers

   – Présenter à part la sauce dans une saucière

Source : Ancestral constantinois 1 d’Assia D

Plus que quelques heures pour envoyer vos couscous!!

L’Aïch ou berkoukes est un couscous  aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à  son origine maghrébine.

 La version sauce  rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent  bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !

 C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!

Ingrédients

500g de gros couscous

Un morceau de viande séchée

2gros oignons mixés

3 gousses d’ail hachées

2grosses tomates mixées

2 càs de concentré de tomate

Une poignée de pois chiches trempés la veille

Une poignée de fèves sèches trempées la veille

Une poignée de fèves fraiches

Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette

Une poignée de Fermas (abricots séchés)

Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas

Quelques piments forts rouges et verts

Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux

Sel, poivre, paprika, ras el hanout

Huile, eau

 Marche à suivre

-         Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver

-         Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler

-         Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn

-         Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante

-         Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part  les abricots séchés lavés et trempés préalablement

-         Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn

-         Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn

-         Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce

-         Prélever le tiers de la sauce et le réserver

-         Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse

-         Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée

-         Consommer bien chaud avec boufedjoukh  (piment concassé confit)

Toujours à la découverte de couscous méconnus,  en   voici un très peu courant, mais savoureux et très facile et rapide à préparer. C’est le couscous du pauvre, du végétarien et du pressé !!Et c’est surtout le couscous qu’on prépare sans couscoussier !!En cité universitaire, à la Mecque, en voyage, on ne peut pas  toujours avoir ses ustensiles avec soit! En fait c’est l’ancêtre du couscous précuit !!Lol !!

La seule condition c’est le type de graine qui doit être  assez grosse sans pour autant atteindre la taille du berkoukes ou aïch ! Après avoir  roulé  le couscous à la main, il est passé à  la vapeur pour une première cuisson, puis mis à sécher quelques jours. Avant de l’entreposer dans des sacs, il est passé aux tamis de différents calibres pour en sortir trois type de couscous : le très fin qui va servir au mesfouf sucré aux raisins secs, le fin ou le moyen pour les couscous quotidiens et le gros (arass) qui sert à préparer la meghmouma (l’étouffée)

On peut le préparer avec les moyens de bords, ce qui est disponibles comme légumes et des épices. Initialement, sa sauce est à base de marthoukha, un mélange de graisse et viande séchées pilées avec de l’ail, du sel et du ras el hanout, puis façonnées en boules et conservées. Mais ça peut tout aussi bien être remplacé par un bouillon cube mouton ! Comme tous les couscous  rustiques, il se déguste très relevé en épices, en tomates et en piments !! Notamment avec le fameux boufedjoukh de la région des Aurès ! Je suis sûre que les amateurs ont déjà l’eau à la bouche !!

Ingrédients

1 bol de gros couscous

2 gros oignons finement hachés

1 grosse tête d’ail finement hachée

2 grosses tomates mixées

1 pomme de terre coupée en petits morceaux

1 courgette coupée en petits morceaux

2 piments verts

2 piments rouges

1 poignée de pois chiches trempés la veille et cuits (facultatif)

1cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de ras el hanout

1cuillère  à soupe de paprika

1cuillère à café de piments moulus

1cube bouillon mouton ou poulet

Sel en tenant compte du cube, poivre

Huile

1,5 litre d’eau

Marche à suivre

      - Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le  rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous d’une cuillère à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer.

- Préparer la sauce en faisant revenir les oignons et l’ail hachés dans une cuillère à soupe d’huile pour les faire fondre un peu et rajouter tous les autres ingrédients, couvrir et laisser cuire.

- Quand les légumes sont cuits, gouter la sauce, rectifier l’assaisonnement, puis rajouter le couscous, mélanger avec une cuillère en bois pour qu’il n’attache pas au fond

- Porter à ébullition en surveillant l’absorption de la sauce puis diminuer le feu

-Quand on voit que la graine est cuite, ce qui est très rapide, ôter du feu, fermer la marmite et laisser un moment reposer à couvert

La consistance de ce couscous dépend le la quantité de sauce utilisée. Pour une texture plus séche prévoir moins de sauce, mais tout est question de goût!!

- Rajouter un morceau de beurre fermier ou arroser d’un filet d’huile d’olive et une cuillère de boufedjoukh pour les  amateurs comme moi !!

Boufedjoukh ou piment  concassé

C’est un condiment préparé dans la région des Aurès en grandes quantités pour assaisonner différents plats rustiques qui se dégustent surtout en hiver ! Il a un goût et un parfum particulier que recherchent beaucoup les connaisseurs !

La préparation est pourtant très simple et ne demande que très peu d’ingrédients : piments, ail et sel concassés dans des Mehress (mortiers ) en pierre ou en bois et mis en pots jusqu’à l’obtention d’une jolies couleur dorée.

Pour perpétuer la tradition, par nostalgie et pour le plaisir des yeux, j’ai voulu utiliser le mortier  taillé dans la pierre de mes ancêtres ! On peut tout  aussi bien utiliser un petit robot !!

Traditionnellement, il n’y a pas de mesures pour préparer ce condiment, dont c’est un peu au jugé, en évitant  que ça soit trop salé

-Dans le mortier  concasser les gousses d’ail avec le sel, puis rajouter les piments lavés et épinés, continuer de concasser jusqu’à l’obtention d’un hachis assez régulier.

- Mettre en pots,  bien refermer et réserver  jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (une petite semaine environ)

-Le sel et l’ail conservent  les piments, mais il est  préférable de mettre au frais et de couvrir d’huile d’olive le pot entamé

A utiliser avec les couscous, le berkoukes, les mhadjebs et tous les plats relevés !

 Je vous rappele qu’il ne reste plus que cinq jours pour participer au jeu “à vos couscoussiers!” et envoyer vos délicieux couscous!

voici les modalités de participations:

   Ce concours est ouvert à toute personne intéressée par ce thème, détentrice ou non de blog

-          Vous pouvez participer par une ou plusieurs recettes même déja publiées sur votre blog précédemment

-              La recette est soit :

             - publiée sur votre blog et transmise par  lien  avec commentaire à ce   billet http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/

             – transmise par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr si vous n’avez pas de blog ( Pseudo +recette+ photo maximum 200 ko)

La durée du concours est de 1mois à partir du 15 octobre

Le récapitulatif de vos recettes sera visible le 16 novembre et le vote sera ouvert du 17 novembre  au 30 novembre

Bien sur il y aura un petit cadeau surprise à la recette détentrice de plus de voix !

Soyez nombreuses pour le plaisir de partager nos couscous!!

Un couscous rustique apprécié en automne et en hiver car il tient bien dans le corps tout en restant relativement léger. C’est un couscous très consommé dans les campagnes où il constitue presque toujours le diner. Un plat frugal qui ne demande que peu d’ingrédients généralement en stock  dans toutes les familles. Il est cependant très savoureux et très apprécié ! Les amateurs l’aiment avec de la viande séchée guedid, de la courge et des fèves sèches !

Sa sauce au lait est crémeuse et savoureuse grâce au goût particulier de la viande séchée, à la pomme de terre et aux fèves qui fondent doucement pour lui donner son onctuosité ! Il se trouve que malheureusement, je n’ai plus de guedid, mais c’est aussi bon sans. Vivement l’Aïd el kebir pour faire mon stock de guedid pour l’année. En attendant, j’ai mis un beau poivron rouge pour faire plus joli et parce que  j’adore ces poivrons d’automne très goûteux !

Ingrédients

500g de couscous

Viande séchée ghedid

500g de courge

Cardes

1 pomme de terre

200g de fèves sèches trempées la veille

200g de poix chiches trempés la veille

Lait entier,  lait en poudre, sel et poivre

1 Piment fort

 Marche à suivre

-Tremper le morceau de viande séchée dans de l’eau pour la dessaler

-Faire bouillir la viande dans un peu d’eau puis jeter l’eau

-Mettre 2 litres d’eau dans une cocotte, y plonger la viande, les fèves et les poix chiches, la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux et les cardes nettoyées et blanchies

-Fermer la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 45 mn

-Eplucher le morceau de courge, le laver, le couper en morceaux, les mettre dans le panier de la cocotte et le plonger dans le bouillon et laisser cuire, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ainsi on peut récupérer les morceaux facilement.

- Verser le lait, suffisamment  pour pouvoir arroser le couscous,  donner quelque bouillons, rectifier l’assaisonnement, rajouter  quelques cuillères de lait en poudre en plus pour une sauce plus crémeuse. Ajouter le piment en dernier

-Préparer le couscous : – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir   d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour absorber l’eau

 -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

 -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

 -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

-Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  et l’enduire de beurre. Couvrir pour maintenir au chaud.

-Dresser dans un plat creux , arroser de sauce dans un trou fait au milieu du dôme, disposer la viande émiettée, la courge,les cardes, les fèves et les poix chiche en haut du dôme, arroser encore car ce couscous a tendance à absorber beaucoup de sauce

-Laisser reposer un peu et servir avec un bol de sauce, avec des piments au vinaigre, des oignons verts  ou du boufedjoukh  pour les amateurs

Toujours dans notre voyage à la découverte des différents types de couscous, voici un couscous de terroir, rustique, peu connu et assez particulier de part sa couleur et son goût prononcé.

       En Algérie, et selon la région, il est appelé Mechroub ou  Lemzeyet. Il est  roulé  à base de semoule de blé fermenté qui lui donne sa couleur foncé et son goût prononcé très apprécié par les connaisseurs. Autrefois, dans les campagnes, le blé était conservé pendant des années dans des fosses (Matmour) sous terre et de ce fait il fermentait  et prenait un goût et une odeur acide.

Dans mon enfance je n’appréciais pas ce couscous car lors de sa cuisson il dégageait une forte odeur, maintenant je trouve que c’est un plat très savoureux et je fais tout  pour me le procurer et pouvoir le préparer et le déguster ! Comme quoi on change souvent d’avis pour nos goûts culinaires !

La graine  est, comme vous le voyez, assez grosse  et de couleur marron.

Ce couscous se prépare avec de l’agneau (ici, le collier  car c’est un des morceaux les plus savoureux) et des légumes de saison.Dans certaines régions , il est préparé au lait

Ingrédients

500g de couscous noir

500g de collier d’agneau

6  petites courgettes

6 petites carottes

1 petite tomate

1 piment fort

200g de poix chiches trempés la veille

2 gros oignons

50 à100g de beurre fermier

Sel, poivre

 huile, eau

Marche à suivre

Préparation de la sauce

-Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande  avec les oignons mixés dans une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux.

- Rajouter les poix chiches trempés  et mouiller d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 40mn environ

- Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être fondante, rajouter les légumes et laisser cuire encore. Le piment est rajouté au dernier moment.

  Préparation  du couscous :

       -   Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau   fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer pour que les graines absorbent  l’eau

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) de couscous  et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

     -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

     -Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  . Couvrir pour maintenir au chaud.

- Au moment de servir, mettre le couscous dans une marmite à fond épais , arroser d’un peu de sauce et laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que le couscous n’attache.Rajouter un  bon  morceau de beurre fermier.Cette opération sert à imprégner les graines de la sauce et du beurre

- Placer dans le plat de service, garnir de pois chiches, viandes et légumes. Servir avec un bol de sauce à part pour en rajouter éventuellement

Et comme pour  tous les couscous, le charme  et la convivialité veut qu’on le déguste ensemble dans un grand plat collectif !!

N’oubliez surtout pas  notre jeu!! Envoyez et partagez avec nous vos couscous familiaux, de fêtes, régionaux,rares ou de tous les jours…C’est un tel plaisir d’en découvrir de nouveaux!!

Aujourd’hui, un petit couscous sucré au bon goût de beurre fermier agréablement agrémenté par des  raisins secs et voilé de sucre glace. Préparé avec un couscous fin maison, il est délicieusement fondant en bouche et se laisse déguster avec beaucoup de plaisir avec un verre de lben frais !  En Algérie, c’est souvent le couscous apprécié pour le shor durant le ramadhan. Les enfants aussi l’adorent pour sa saveur sucrée et l’absence de sauce et de légumes. C’est aussi un plat qui dépanne bien en cas de l’arrivée d’un invité à l’improviste, ses ingrédients étant généralement toujours disponibles !

Ingrédients

500g de couscous fin

200g de raisins secs

50g  à 100g de beurre fermier

Sel, huile, eau, sucre

Marche à suivre

       – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le        rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les  paumes des mains  

     -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

     -Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées

     -Placer les raisins secs trempés auparavant dans un bol d’eau et égouttés  au fond du keskes, couvrir de couscous et remettre sur le couscoussier pour un troisième passage à la vapeur.

    -Après 15mn, ôter le keskes, vider  son contenu dans le plat, aérer les grains et enduire de beurre fermier  et sucrer au goût

    -Remplir le plat de service avec le couscous en dôme, saupoudrer de sucre glace et parsemer de petits morceaux de beurre

   – Servir ce plat  et  le déguster avec un verre de lben frais (petit lait, lait fermenté)

                                           ”A vos couscoussiers“

Envoyer vos couscous pour  le plaisir  de partager et de découvrir  ensemble !! Voir les modalités ici.

Comme chaque année, pour l’aïd el fitr (fin du ramadhan), il est de tradition chez moi de préparer un bon couscous à l’agneau, osbana et légumes !!De quoi se régaler après ce mois de jeun où le couscous n’est pas toujours présent sur notre table sous cette forme !!

La richesse de ce plat maghrébin mondialement connu m’a toujours fascinée ! A travers vos blogs, j’ai découvert à chaque fois de nouvelles recettes qui portent les particularités de chaque région, de chaque terroir, de chaque occasion ! J’ai eu aussi l’occasion de gouter à plusieurs couscous tunisiens et  marocains et chaque fois j’ai apprécié les saveurs qui sont à la fois si proches et si différentes du couscous algérien !!

Sucré, salé, au lait, avec ou sans viande,  au poulet, aux tripes, au poisson, au gibier, aux herbes, aux légumes frais, aux légumes secs, à l’orge, au blé, au maïs…je ne connais pas un plat qui connaisse une aussi grande diversité !!

Une petite idée a ainsi germé  dans ma tête !!Lancer le jeu du meilleur couscous !

 C’est quelque part une aberration, à la limite ils sont tous beaux et bons, mais je voudrai que ce soit l’occasion de faire apparaitre la diversité de ce plat et constituer avec vous un petit répertoire où on ira toutes piocher pour enrichir et diversifier  nos quotidiens !En plus de la préservation de notre patrimoine commun, c’est aussi l’occasion de faire appel à notre imagination pour innover, améliorer ,enrichir ce merveilleux plat !

Le terme de concours ici n’a aucune connotation de concurrence ou de course aux prix ! bien au contraire, c’est l’esprit de  partages, d’échanges et de découvertes qui prime ! Et en fin de parcours, on sera toutes  gagnantes par la constitution de ce riche  répertoire !!

-          Ce concours est ouvert à toute personne intéressée par ce thème, détentrice ou non de blog

-          Vous pouvez participer par une ou plusieurs recettes même déja publiées sur votre blog précédemment

-              La recette est soit :

             - publiée sur votre blog et transmise par  lien  avec commentaire à ce billet

             – transmise par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr si vous n’avez pas de blog ( Pseudo +recette+ photo maximum 200 ko)

La durée du concours est de 1mois à partir du 15 octobre

Le récapitulatif de vos recettes sera visible le 16 novembre et le vote sera ouvert du 17 novembre  au 30 novembre

Bien sur il y aura un petit cadeau surprise à la recette détentrice de plus de voix !

A vos couscoussiers!!

Pour une large participation, merci de parler de ce jeu dans vos blogs et de porter ce logo en faisant un lien à cet article, ou d’insérer le texte suivant en format html:

<a href=”http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/”></a><a href=”http://cuisinea4mains.files.wordpress.com/2009/10/logo-couscous2.jpg”><img title=”logo Couscous2″ src=”http://cuisinea4mains.files.wordpress.com/2009/10/logo-couscous2.jpg” alt=”logo Couscous2″ width=”162″ height=”180″ /></a>

Encore un petit plat du ramadhan présentable et raffiné  en plus d’être vraiment savoureux ! Le poulet ainsi cuit en cocotte n’est pas du tout sec et reste très moelleux. Ayant hérité de la vielle cocotte  en fonte de ma grand-mère chérie, j’ai toujours beaucoup de plaisir à y cuire mes rôtis !!Est ce la charge sentimentale ou les matériaux d’antan ?!! Mais j’ai toujours satisfaction de ses cuissons !

J’ai aussi voulu que ce billet soit l’occasion de partager avec vous une petite technique  que j’ai apprise il y a quelques années : comment désosser un poulet !je sais qu’on peut toujours le faire faire par son boucher… mais bon, c’est toujours une satisfaction  de le faire soi même et de savoir ce qu’on y a mis !!

Je ne vous dis pas l’état de mon appareil photos après la séance !! lol!!Car j’étais seule,j’ai du le stériliser après !!

Ingrédients

1 grand poulet

3oignons

1tomate

1carotte

5 gousses d’ail

2cà s de persil haché finement

3cà s d’amandes concassées

1poignée de pistaches émondées

1 c à s de maïzena

1œuf

3càs de crème fraiche

Sel et poivre

Une feuille de laurier

Huile

Cure-dents et ficelle

Marche à suivre

-Poser le poulet sur le plan  de travail et couper la peau du  dos le long de la colonne vertébrale

-Avec un couteau fin et aiguisé dégager doucement la peau et la chair du dos

-Continuer  pour dégager la carcasse des filets

-Désarticuler les ailes et les pâtes

-Dégager doucement les os des cuisses et des ailes par l’intérieur  en essayant de ne pas percer la peau

-Le poulet entièrement désossé est prêt à être farci

-Dégager une partie des filets et un peu de la chair des cuisses

- Préparer la farce en hachant  la viande avec un oignon, 2gousse d’ail et du persil

-Ajouter 3cuillères à soupe d’amandes concassées, 1cuillére à soupe de maïzena, saler, poivrer et ramasser avec un œuf

-Saler et poivrer le poulet mis à plat, étaler la farce, la parsemer de pistaches émondées

-Rouler le poulet pour y enfermer la farce en essayant de donner une forme régulière en faisant entrer les bouts qui dépassent

-Fermer avec des cure-dents

-Ficeler soigneusement la roulade

-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement le poulet dans une cuillère à soupe d’huile

-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter les 2 oignons, la carotte, la tomate, les  3 gousses d’ail entières, une feuille de laurier  et un petit verre d’eau, recouvrir  et enfourner  pour 1h30 à four chaud

-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson

-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet

-Retirer du four la cocotte,  placer  le poulet dans du papier aluminium pour le  maintenir à chaud

- Oter la feuille de laurier, mixer les légumes de cuisson avec un mixeur plongeur, rajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et chauffer doucement en remuant la sauce obtenue

-Oter les fils et les cure-dents, et découper le poulet avec un couteau électrique ou un couteau bien aiguisé pour faire de belles tranches

-Servir avec la sauce.

-J’ai accompagné de carottes  et de tortellinis   aux champignons. Un régal !!    

Un petit tajine que j’ai préparé lors du ramadhan  et qui a eu beaucoup de succès !! La langue de veau ainsi préparée est fondante et savoureuse à souhait !! Son association avec les olives vertes et le citron confit est un véritable délice !! La préparation un peu longue au départ est amplement récompensée par ce le résultat !! En plus d’être très présentable, c’est un plat très goûteux à déguster avec un bon pain maison !

Ingrédients

1 langue de veau

400g d’olives vertes dénoyautées

2 oignons, 2 gousses d’ail, persil, 1 feuille de laurier, citron confit

1 petite tomate, 1 carotte

Sel, poivre,vinaigre, huile

1 blanc d’œuf

2 tranches de mie de pain  trempées dans du lait et bien essorées

Marche à suivre

-Nettoyer soigneusement  la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre

-Blanchir la langue couverte d’eau, dans cocotte minute pendant 15mn après le chuchotement de la soupape

-Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant  enlever la peau  (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul)

-Rincer, égoutter  et essuyer

-Couper la langue en deux : le bout de la langue et la partie profonde qui est plus épaisse

-Avec un couteau pointu et tranchant, creuser la partie haute de la langue (la plus épaisse) délicatement, en ôtant la chair

-Hacher la viande obtenue avec ½ oignon, une gousse d’ail et du persil, saler poivrer, rajouter la mie de pain bien essorée  et mouiller  avec le blanc d’œuf

-Farcir la langue en introduisant des olives vertes dénoyautées avec la farce, refermer en recousant l’ouverture.( Si la langue est plus grande on peut même y introduite des oeufs durs, ce qui donne un plus joli effet. Ici je ne l’ai pas fait car la langue était petite)

-Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon et l’ail restant finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile, rajouter la langue, une carotte, une petite tomate, les olives vertes restantes, la feuille de laurier et couvrir d’eau. Refermer et laisser cuire  une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.

-Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud

-Oter la carotte et la tomate, la feuille de laurier, épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger ,rajouter les tranche de citron confit et donner une petite ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse

-Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper  de belles tranches

-Servirla langue arrosée de la sauce onctueuse et parfumée ,décorée de tranches de citron confit, d’olives, de fleurs de carotte et de persil !! Et déguster!!