Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

J’ai toujours aimé le charme désuet du tea time anglais,  l’ambiance feutrée, la vaisselle raffinée, les petits sandwichs gourmands, le lemon curd, la marmelade… et les fameux scones!

Mais je n’ai jamais franchi le pas et testé ces petits pains jusqu’à la découverte du défi Daring Baker du mois de Janvier.

Aidée par les précieuses orientations d’Audax, ça été un véritable plaisir de les préparer et de les déguster juste tièdes avec ma confiture de fraises.

Ingrédients: Recette de base pour  environ huit scones de 5 cm ou cinq de 7 ½ cm

140 g de farine
2 cuillères à café   levure chimique
¼ c. à thé de sel
2 cuillères à soupe de beurre congelé râpé 
environ ½ tasse (120 ml) de lait froid
en option 1 cuillère à soupe de lait, pour dorer les sommets des scones (un jaune d’oeuf pour moi)

graines de pavot

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 240 ° C 
2.  Tamiser  à trois reprises les ingrédients secs dans un grand bol. 
3. Frotter  entre les doigts le beurre congelé râpé avec les ingrédients secs jusqu’à ce qu’à l’obtention  d’une chapelure très grossière avec quelques pièces de beurre de la taille d’un petit  pois, si vous voulez  des scones floconneux ou jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable de plage  si vous voulez des scones tendres.
4. Ajouter la quasi-totalité du liquide à la fois  sur le mélange précédent
5. Tournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée, fariner légèrement le dessus de la pâte. Pétrir très doucement  la pâte sans trop  appuyer  jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Pour obtenir un effet en couches dans vos scones pétrissez très doucement une fois (ne pas appuyer trop fermement) puis plier et tourner la pâte pétrie d’environ 3 ou 4 fois jusqu’à ce que la pâte a formé une texture lisse. (Utilisez un grattoir en plastique fariné pour vous aider à pétrir et / ou plier et tourner la pâte si vous le souhaitez.)
6. Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur sur un  plan fariné  et découper avec un cercle bien fariné  de 5cm .Ou utiliser un couteau bien tranchant farinée pour former des carrés ou des formes  que vous désirez.Reprendre délicatement sans les travailler les chutes et les découper
7. Placez les scones  sur un plat garni de papier  cuisson                  Dorer le haut des scones avec du lait si vous voulez une couleur dorée  ou les fariner légèrement si vous voulez un look plus traditionnel à votre scones.J’ai doré au jaune d’oeuf et saupoudré de graines de pavot

8. Cuire au four préchauffé très chaud pendant environ 10 minutes (vérifier à 8 minutes ) jusqu’à ce que les scones sont bien augmenté et sont légèrement colorés sur les sommets. 
9. Immédiatement placer sur la grille de refroidissement pour arrêter la cuisson, servir encore tiède.

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Le Daring Baker de Novembre a été l’occasion de découvrir  une délicieuse    pâtisserie  gourmande.Le Sans Rival , un gâteau philippin est constitué d’une dacquoise aux noix de cajou et d’une riche crème au beurre. Il a été tellement apprécié qu’ on a décidé de faire de ce gâteau  notre dessert du Nouvel An.

Pour le décor très chocolaté, on a opté pour ce  bouquet  de roses en ganache  au chocolat vu (ici) et (ici)

Ingrédients

Dacquoise aux noix de cajou

5 gros blancs d’œufs
112 gr sucre blanc cristallisé 
1 /2 c. à thé de crème de tartre
10 gr de cacao
120g  noix de cajou grillées et moulues grossièrement

 crème au beurre chocolat café

200gr de beurre

150gr de chocolat noir fondu

3à4 càc de café soluble

2 càc d’eau chaude

Ganache au chocolat

20o gr de crème entière

200gr de chocolat noir

Marche à suivre

Dacquoise

1. Préchauffer le four 160 ° C

2. Tapisser le fond d’un plateau (29×35) de papier sulfurisé
3. Dans un grand bol en verre propre et sec ou un bol de métal à mélanger, battre les blancs d’oeufs sur le support jusqu’à consistance mousseuse (2 min.). Saupoudrer la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre, quelques cuillerées à table à la fois, en continuant à battre maintenant à grande vitesse jusqu’à formation de pics rigides brillant. (Environ 7-10 min.)

4. Incorporer les noix de cajou grillées et moulues grossièrement

5.Etaler uniformément le mélange  dans le plateau

6. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, 

Retirez la meringue du plateau , laisser refroidir légèrement. Décollez le papier sulfurisé pendant qu’il est encore chaud, il est difficile à enlever parfois, quand il est complètement refroidi.

7. Une fois refroidi, couper les bords pour donner une forme régulière. Couper la meringue en trois bandes et réserver.

crème au beurre chocolat café

Fouetter le beurre ramolli avec un batteur  électrique  jusqu’à l’obtention d’une crème légère

Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café dissout  dans l’eau chaude et mélanger intimement

Montage
  -Garnir la première bande de meringue d’une fine couche  de crème au beurre 
-  placer dessus une autre bande de meringue , Répéter l’opération avec une fine couche de crème au beurre,  puis de même  pour la troisième bande de meringue.

- Couvrir de papier aluminium  et réfrigérer pendant 24 heures

Ganache au chocolat noir

-       Chauffer la crème à  feu doux dans une casserole jusqu’à frémissement.

-       Versez  la crème chaude sur le chocolat  haché finement .  Laissez reposer 1min .

-       Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

-       Mettre la ganache au moins 3h au réfrigérateur. L’idéal étant de la faire la veille au soir.

Décor

Au moment d’utiliser la ganache, la battre au fouet électrique pour la faire monter en chantilly , jusqu’à l’obtention une texture fine et légère.

 La mettre dans une poche à douille  cannelée et façonner des roses sur le gâteau.( voir vidéo)

 Piquer de quelques feuilles de pâte d’amande.

 Dégustez! très bonne année!

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Que chaque journée de cette année soit pour vous un délice!!

Merci de nous honorer de vos visites !

Merci d’entrer dans notre  petit monde gourmand!

Merci pour votre confiance  et de  tester nos modestes recettes, on espère que vous aurez toujours satisfaction !

Merci pour vos gentils commentaires qui nous touchent beaucoup !

Bonheur, Santé, réussite, paix et gourmandise à vous!!

Très bonne année 2012!

Ce dessert très léger est le fruit de mes  élucubrations culinaires!  Quand on fréquente la blogosphère on est toujours à l’affût   de nouvelles recettes même si les nôtres nous donnent entière satisfaction. 

D’abord c’est le biscuit roulé trouvé sur les  blogs asiatiques qui     m’ a attiré, il est léger, très modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins, ici j’ai tenté plus ou moins heureusement des petites touffes de houx très dans l’air du temps.

Ensuite ça faisait longtemps que j’avais envie de préparer du nougat glacé. Sauf que , ô caprice bien féminin, je ne voulais pas qu’il soit glacé, mais mousseux ,aérien et pouvant aisément  se découper au couteau. Donc j’ai pris une base de nougat glacé à la laquelle j’ai rajouté de la gélatine.

Pas du tout déçue par mes tâtonnement, c’est un gâteau frais, léger, savoureux, présenté ici sous forme de bûche ,il peut être aussi servi en dessert individuel

Ingrédients

Pâte cigarette :

- 25g de beurre mou
- 25g de sucre glace
- 25g de farine
- 25g de blanc d’œuf (1blanc d’œuf)

 colorant rouge et vert

Génoise

4blancs d’oeuf +30gr de sucre

4jaunes d’oeufs+10 de sucre

1pincée de sel

35g d’huile

20gr de lait

1/2càc de levure chimique

50gr de farine (60gr)

vanille

Nougat

3 blancs d’oeufs

40gr de sucre

30gr de miel

250ml de crème

1càs de sucre glace

2càs de lait

10 gr de gélatine

40gr de pistaches légèrement grillées

40gr de noix  légèrement grillées et grossièrement concassées

40gr d’abricots  secs coupés en petits dés

quelques cerises confites coupées en petits dés

vanille

Marche à suivre

Pâte à cigarette: 

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger et finir par la farine. Partager la pâte en deux  , ajouter les colorants à chaque partie , bien mélanger

Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des  petits houx et avec la verte les feuillages  sur un plateau rectangulaire (27×39) garni d’une feuille de papier cuisson.

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte à cigarette

Génoise   (ici)

Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

Rajouter la farine tamisée avec la levure

rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

 Couvrir le plateau garni de pâte à cigarette. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10de minutes.

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Nougat ( adapté  d’ici) 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le sucre et le miel dans une casserole. 
Faites  chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.

 Sans thermomètre vous pouvez prélever une petite quantité du sirop avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d’eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.

Versez en filet sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un  batteur électrique.
Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Battez la crème en chantilly  avec une cuillère à soupe de sucre glace, reserver au frais.

mettre la gélatine à ramollir dans  un bol d’eau très froide

Chauffer le lait jusqu’à ébullition, hors feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger et passer éventuellement au chinois

Incorporez la  chantilly délicatement aux blancs montés en neige,ajouter la gélatine diluée dans le lait. Mélanger en soulevant délicatement.
Ajoutez les pistaches , les noix, les abricots secs et les cerises confites, mélangez.

Montage 

Découper  dans le biscuit refroidi  un rectangle de la taille de la gouttière à bûche et  un rectangle qui va servir de fond 

Tapisser la gouttière à bûche de film transparent et la garnir du biscuit

Remplir de nougat

 Recouvrir avec le fond prévu à cet effet, couvrir de film transparent et mettre au frais une nuit

 Au moment du service, démouler, couper des tranches et servir avec un coulis de fraise

Vous pouvez choisir de servir en nougat glacé, vous devriez alors congeler  la bûche et la sortir une 1/2 heure avant le service

Comme ma gouttière était très petite, il m’est resté du biscuit et du nougat que j’ai préparé en desserts individuels 

Joyeux noel à tous mes amis et lecteurs qui le fêtent!! Paix sur le monde!

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C’est toujours un plaisir pour nous de préparer des chocolats maison! Toute occasion est bonne, alors si on doit quitter une année et entrer dans une toute nouvelle  c’est un véritable  bonheur de le faire avec ses friandises gourmandes!

Le secret de leur réussite réside dans le tempérage du chocolat qui leur donne un aspect si brillant  et si appétissant. Et c’est la garniture  choisie qui fait toute la différence.La palette de choix est certes large ( voir ici) , mais là on a opté pour une ganache au praliné de  noisettes et une ganache aux pistaches.

 C’est l’occasion aussi de partager avec vous  les recettes de la ganache au chocolat,de la pâte de  praliné et de la pâte de pistache qui rentrent dans la composition de ces chocolats.

Chocolats

Ingrédients

150g de chocolat noir

50gr de chocolat au lait

1c à s d’huile

Marche à suivre

- Tempérer le chocolat (ici en détail)

 Hacher finement le chocolat 
• Placer environ 2/3  du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
• Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
• Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des  gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.

Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément 

• Une fois qu’il est fondu, garder un oeil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C  retirer de la chaleur

• Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat  et remuer pour faire fondre

 • Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C

• Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à il atteint sa température de travail du chocolat32 ° C

• Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence. 

-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger

-Tout en maintenant le moule au  dessus du bol de chocolat tempéré, prenez une louche de chocolat et verser sur le moule, en vous assurant qu’il couvre et remplit chaque cavités. Frappez le moule à quelques reprises contre une surface plane pour se débarrasser des bulles d’air, puis tournez le moule à l’envers sur le bol de chocolat, et faire descendre  l’excédent de chocolat.

faites glisser un grattoir en plastique pour oter l’excédent de chocolat

Comme vous pouvez étaler le chocolat au pinceau dans les cavités du moule.laisser refroidir  et raffermir  et remettre une seconde couche

Mettre au réfrigérateur environ 5 à 10 minutes. 

 Retirer du réfrigérateur et remplir chaque cavité  avec le remplissage de votre choix. 

farce ganache aux pistache:

-mélanger la moitié de la ganache avec une grosse cuillère à soupe de pâte de pistache, bien mélanger  et en remplir la cavité enduite de chocolat, et y enfoncer une pistache

Farce ganache praliné et noisettes:

-mélanger l’autre  moitié de la ganache avec une grosse cuillère à soupe de pâte de praliné , bien mélanger  et en remplir la cavité enduite de chocolat, et y enfoncer une noisette grillée

Encore une fois prendre une louche de chocolat et versez sur le dessus des cavités fourrées , frapper contre une surface plane pour régler

 Grattez l’excédent de chocolat hors du moule avec le racloir puis réfrigérer jusqu’à consistance ferme.

Vous pouvez aussi couvrir chaque cavité de chocolat fondu, lisser et mettre au frais

Démouler délicatement avant de déguster!

Ganache au chocolat noir

Ingrédients

200 g de chocolat noir
160 ml de crème fleurette

Marche à suivre

Faire fondre le chocolat au bain marie .
dans une petite casserole porter à ébullition la crème. La verser en trois fois sur le chocolat fondu en tournant à chaque fois vivement à l’aide d’une spatule.

réfrigérez quelques heures.

Pâte de pistache ( source: la casserole carrée)

Ingrédients

2 tasses pistaches écalées mondées

2½ cuillerées à table d’eau

⅔ tasse sucre

¾ tasse poudre d’amande

Quelques gouttes d’essence d’amande (facultatif)

1½  cuillerée à table huile de pépins de raisin (de tournesol pour moi)

Eau (au besoin)

Marche à suivre

Marche à suivre

Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.

Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes ( noisettes) d’un coup.

Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.

Je participe  avec ces chocolats aux fruits secs au défit du mois de Decembre de Culino version ” Gourmandises de Noel aux  fruits secs et séchés “

Je participe avec ces chocolats maison au jeu de “chocolat à tous les étages”

“Mes meilleurs chocolats maison“

je participe aussi avec mes zellidjs au chocolat noir et blanc

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Après quelques ratages  , j’avais renoncé à faire d’autres essais jusqu’à ce que ma chère amie Kaouther me lance un petit défi afin de réaliser ces mignardises qui fleurissent un peut partout sur la blogosphère.

J’avais  visionné à maintes reprises la vidéo  des macarons du chef Nini, et les explications m’ont paru tellement claires et précises que j’ai opté pour cette recette. J’ai été aussi séduite par l’utilisation d’un seul blanc d’oeuf et très peu d’amandes en poudre, donc pas trop de gaspillage si ça rate! lol!

 Et ça n’a pas raté!! accroupie comme une gosse devant le four , j’ai eu l’immense plaisir de voir la collerette  se former progressivement!

 Ce n’est certes pas des macarons parfaits comme j’en vois sur certains blogs, mais j’en  suis trop contente!

En fais il faut suivre vraiment à la lettre les orientations du chef Nini, et à vous ces superbes gourmandises!

Ingrédients

1 blanc d’oeuf (environ 35-36g)

40g de poudre d’amande

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre

colorant

pistaches concassées

 Lemon curd

Marche à suivre

-Mixez  le sucre glace et la poudre d’amande au robot et tamiser.

-Tiedir le blanc d’oeuf au bain marie

-Oter du feu et battre en vitesse 1jusqu’à ce qu’il devient blanc

-Ajouter le sucre en poudre  en battant toujours jusqu’à l’obtention d’une meringue brillant et blanche et un bec d’oiseau au bout du fouet

-Rajouter le colorant

-Verser le mélange  amande en poudre sucre glace  sur la meringue en plusieurs fois en macaronnant (voir le geste et la consistance dans la vidéo du chef Nini)

- Verser la pâte dans une poche à douille lisse et  former les macarons sur un plateau garni d’une feuille de papier cuisson (voir vidéo chef Nini), saupoudrer le pistaches concassées.

-Retirer délicatement le plateau et le mettre au frais le temps de croûtage des macarons

- Laisser croûter 40mn, au bout de 30 min, préchauffer le  four à 160°C, chaleur tournante.

-Placer la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placer celle-ci sur une autre plaque

-Enfourner à mi-hauteur pendant 10 min (15 mn pour moi) , puis éteindre le four et les laisser  ainsi pendant 3 à 5 min.

- Laissez refroidir  totalement avant de décoller délicatement les macarons 

 J’ai garni  les macarons de lemon curd ( ici) et laissé une nuit au frais dans une boite hermétique.

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C’est avec beaucoup de tristesse que je viens d’apprendre le décés de Sabine Tarier Pessiglione  du blog ”  La cuisine de tattoofood ” une maman,une grand mère gâteau douce et tendre, une blogueuse très généreuse de ses recettes, astuces et trucs…

On a beau étre dans le virtuel,  je suis ébranlée par cette perte! Je pense très fort à son fils Mathieu et à sa fille Laura dont elle était si fière!!

 Mes sincéres condoléances à toute sa famille.Que dieu vous donne le réconfort  et la force pour affronter cette épreuve 
Repose en paix chère Sabine

Comme un repas de fête ne se compose pas que de gâteaux et de sucreries, mais aussi de viande ou de volaille, voici un  petit plat qui épatera surement vos convives.Il s’agit d’un coquelet roti farci sous la peau d’un beurre de fruits secs.

Quand j’ai vu cette recette merveilleusement bien expliquée par Christophe du blog “Le sot l’y laisse”, je n’ai pas pu résister longtemps !

La technique détaillée en photo  dans ce billet (ici)  consiste à glisser sous la peau de la volaille une farce constituée de beurre travaillé avec des fruits secs, des herbes, des aromates ou des épices…afin  de nourrir et/ou d’aromatiser la chair pendant la cuisson pour la rendre moelleuse et moins sèche.( source:” Le sot l’y laisse”)

La première fois , j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant du beurre et un mélange de fruits secs. La chair était fondante et parfumée, un délice en bouche! Juste un petit bémol, je l’ai trouvé un peu grasse à mon goût. Donc pour le second   essai, j’ai utilisé du petit suisse avec juste une petite noix de beurre. Ce fut parfait!

Indifféremment accompagné de petits légumes printaniers, ou pour  une version plus festive  salée sucrée , de tranches d’ananas et de pistaches, ce plat est un régal!.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Le beurre de fruits secs :

-30 gr de beurre ( petits suisses+une noix de beurre)

-10 gr de noix

-10 gr de pistaches

-10 gr de noisettes

Le coquelet et le jus de rôti :

-1 coquelet

-un peu d’huile

- Bouquet garni ( queues de persil,1/2 feuille de laurier,1 branche de thym)

-1 gousse d’ail

-un peu de beurre

-1 gros oignon( ajout personnel)

-1/2 verre d’eau ( ajout personnel)

Marche à suivre

-Travailler à la fourchette le beurre ramolli, le petit suisse et les fruits secs concassés grossièrement

-Décoller la peau en glissant délicatement le doigt entre la peau et les suprêmes.

- Faire de même pour les cuisses

-Glisser la farce délicatement et la répartir sous la peau (voir ici en détails et en photos)

-Brider le coquelet comme indiqué (ici)

-Préchauffer le four à 200°

-Enduire  la volaille d’huile et l’assaisonner 

-Dans une cocotte,dorer le coquelet sur un flanc puis sur l’autre  pendant 10 mn environ.

-Rajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et l’eau chaude 

- Enfourner, couvrir et poursuivre  la cuisson une trentaine de minutes,  en arrosant régulièrement et en retournant le coquelet.

- Faire étuver les légumes blanchis ou les tranches d’ananas dans un de beurre

-Passer le jus de cuisson et le servir avec le coquelet et les légumes (ou les fruits)

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Il y a longtemps qu’il n’y a pas eu de recette salée sur ce blog! C’est donc l’occasion de vous présenter cette petite entrée savoureuse et délicate  parfaitement adaptée aux frimas de cette  saison .

Cette  bisque  est un véritable concentré de goûts qui utilise à bon escient  les carcasses et les têtes des crevettes pour commencer en douceur un repas de fête.

Bien que généralement accompagnée de croûtons grillés, j’ai voulu donner  une notre festive à cette soupe en l’accompagnant de petits choux farcis de crème de crevettes. Ça  occasionne certes un peu travail, mais le résultat  en vaut le détour !

Ingrédients 

Bisque
- 500 gr de crevettes entières

 - 2càs d’huile d’olive

- 1 oignon, 1gousse d’ail,1 carotte

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 càs  de farine

-20 cl de crème fraîche

- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

- sel, poivre, piment rouge en poudre

- 2 litres d’eau

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

1pincée de de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème de crevettes

1/2 verre de bouillon 

1 /2 c à s de fécule de maïs.

crevettes cuites mixées

1càc de concentré de tomate

Sel, poivre, piment rouge en poudre

Marche à suivre

Bisque

- Pelez et émincez  l’oignon, les carottes et l’ail .
-  faire revenir les crevettes  à feu vif, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, pour les  faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn. 
-les sortir  de la sauteuse  et réserver. 

- Versez les légumes  émincés  dans la sauteuse et les faire revenir à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive

- Saupoudrer de farine, tourner quelques instants et laisser cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que les  légumes soient bien tendres. 

- Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté.

- Récuperer les têtes et les carcasses et les rajouter au légumes et laisser mijoter encore à feu doux

- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez , arroser de 2litres d’eau chaude . Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
- Passé ce temps, ôter le thym et le laurier, mixer le contenu de la sauteuse ou le passer dans un moulin à légumes grille fine puis dans un chinois. Reserver un demi verre de bouillon pour la préparation de la crème de crevette

- Mixer les crevettes décortiquées avec  un peu  de bouillon. Rajouter la moitié de la pâte obtenue au bouillon et réserver l’autre moitié pour la préparation de la crème de crevette qui garnira les petits choux
- Porter le bouillon à ébullition et faire cuire 10 mn de plus. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 

- Ajoutez la crème fraîche mélangez, laissez encore cuire 5 mn pour obtenir une soupe onctueuse. Saupoudrer de piment de Cayenne 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4^ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère.J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer des petits choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf 

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les choux doivent avoir une jolie couleur dorée

- Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les choux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème de crevettes

- Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de crevettes froid et faire épaissir à feu doux

-Rajouter les crevettes mixées,le concentré de tomate et le piment rouge

-Bien mixer le tout pour obtenir une crème épaisse, rectifier l’assaisonnement

-Garnir les choux avec cette crème 

-Servir la bisque bien chaude avec ses choux.

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Désolée d’étre absente ces derniers temps sur mon blog et sur les vôtres, et bien que très occupée je ne peux m’empêcher de partager avec vous ces petites gourmandises qui ravissent le regard avant les papilles!

Donc voici un petit plateau de mignardises pour vos  réceptions de fin d’année, ou tout simplement pour vous régaler en famille!

Dans l’attente de vous retrouver avec beaucoup de plaisir!

Tartelettes au lemon curd

Des petites tartelettes absolument délicieuses pour les amateurs de citron comme moi! Le fond de tarte est croustillant et fondant à la fois, le lemon curd merveilleusement acidulé et la chantilly lui rajoute une petite douceur irrésistible! La pâte et le lemon curd viennent de cuisine testée, une valeur sure, à tenter les yeux fermés!

Ingrédients

Pâte sablée

Lemon curd( source: ici)

10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons) 
le zeste râpé très fin de 2 citrons ( zeste d’un citron pour moi)
150 gr de sucre en poudre 
3oeufs 
1 cas de maïzena 

1 c à s de beurre (ajout personnel)

Crème  chantilly

Marche à suivre

- Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

- Démouler et laisser refroidir. 

-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients 
mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .Rajouter  une cuillère à soupe de beurre ,laisser refroidir et mettre au frais.

-Avant le service, garnir les fonds de tartelette d’une cuillère à café de lemon curd

-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et réserver au frais

Tartelettes aux fruits

Des tartelettes aux fruits fraîches, colorées et savoureuses.

Ingrédients

Pâte sablée

crème pâtissière:

Crème pâtissière vanillée:

- 3 jaunes d’œufs

- 3 càs de sucre

- 1 càc d’extrait de vanille

- 1 càs bombée de farine

- 1 càc bombée de maïzena

- 30 cl de lait chaud

- 30g de beurre

Fruits au choix

Sirop + une pincée d’agar agar

Marche à suivre

- Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

- Démouler et laisser refroidir. 

Préparer la crème pâtissière

- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

- Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

- Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

- Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

- Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

- Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

- Mettre au frais couvert à contact de film alimentaire

Avant le service, garnir les tartelettes de crème pâtissière, décorer de quelques morceaux de fruits et faire briller avec un nappage préparé avec un peu de sirop bouilli avec une pincée d’agar agar ou du nappage du commerce

Réserver au frais

Tartelettes caramel mousse au chocolat noir

Des tartelettes  gourmandes  qui allient le caramel au chocolat noir, un véritable délice!

Ingrédients

Pâte sablée

Caramel vanillé au beurre salé (ici)

noix concassées

mousse au chocolat noir ( ici)

– 200 g de chocolat noir
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine
– 33 cl de crème fleurette
– 2 œufs

Marche à suivre

- Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

- Démouler et laisser refroidir. 

Préparer la mousse au chocolat ( recette de Catherine de Recettes en blog)

-Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

-Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.

-Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.

- Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.

- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

- Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger 

- Mettre la mousse dans des moules pour chocolat et faire congeler

-Une heure avant le service,garnir les tartelettes d’une cuillère à café de caramel et saupoudrer de noix concassées

- Démouler délicatement la mousse encore congelée et la poser sur la tartelette

Pâte de fruit à la fraise 

La recette (ici)

Recette pâte sablée  pour les fonds de tartelettes (source ici)

C’est la recette de Céline du ” Palais des délices” trouvée sur ” cuisine testée”. Croustillante , fondante, cette pâte est tout simplement parfaite!! 

Ingrédients

250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Marche à suivre

- Travailler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. 

- Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement. 

- Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. 

- Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler). 

- Étaler  la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce

-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°

Servez vous…

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