J’aime beaucoup le coing, sous toutes ses formes : la pâte de coing, le tajine de coing, la gelée de coing surtout,  mais j’aime bien y trouver des morceaux de fruits bien fondants qu’on sent en bouche ! D’ou cette configelée  qu’on déguste comme une gourmandise sans que ça dégouline partout ! Les morceaux de coing sont bien présents et enrobés d’une douce gelée ! Ils ont leur place sur un gâteau, dans un dessert ou simplement à la cuillère, c’est toujours un régal !!

Ingrédients

1kg de coings

800gr de sucre cristallisé

1 citron

Eau

Marche à suivre

-          Laver et éplucher les coings, couper en 8, ôter les parties dures et les pépins et les mettre dans un nouet

-          Mettre à cuire les morceaux de coings couverts d’une eau citronnée, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants

-          Egoutter et réserver l’eau de cuisson des fruits

-           Dans une cocotte à fond épais, mettre ½ litre d’eau de cuisson des fruits, le sucre et le nouet des cœurs et pépins, mélanger et porter à ébullition.

-          Ecumer, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à épaississement du sirop

-          Couper les coings  en  petits morceaux et les plonger dans le sirop

-          Laisser cuire à feu doux en surveillant et écumant éventuellement, la confiture prend  sa jolie couleur en cuisant et une goutte de sirop mise sur une assiette froide ne s’étale plus

       -     Enlever le nouet et verser la configelée chaude dans des bocaux ébouillantés et      secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir.

Un couscous rustique apprécié en automne et en hiver car il tient bien dans le corps tout en restant relativement léger. C’est un couscous très consommé dans les campagnes où il constitue presque toujours le diner. Un plat frugal qui ne demande que peu d’ingrédients généralement en stock  dans toutes les familles. Il est cependant très savoureux et très apprécié ! Les amateurs l’aiment avec de la viande séchée guedid, de la courge et des fèves sèches !

Sa sauce au lait est crémeuse et savoureuse grâce au goût particulier de la viande séchée, à la pomme de terre et aux fèves qui fondent doucement pour lui donner son onctuosité ! Il se trouve que malheureusement, je n’ai plus de guedid, mais c’est aussi bon sans. Vivement l’Aïd el kebir pour faire mon stock de guedid pour l’année. En attendant, j’ai mis un beau poivron rouge pour faire plus joli et parce que  j’adore ces poivrons d’automne très goûteux !

Ingrédients

500g de couscous

Viande séchée ghedid

500g de courge

Cardes

1 pomme de terre

200g de fèves sèches trempées la veille

200g de poix chiches trempés la veille

Lait entier,  lait en poudre, sel et poivre

1 Piment fort

 Marche à suivre

-Tremper le morceau de viande séchée dans de l’eau pour la dessaler

-Faire bouillir la viande dans un peu d’eau puis jeter l’eau

-Mettre 2 litres d’eau dans une cocotte, y plonger la viande, les fèves et les poix chiches, la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux et les cardes nettoyées et blanchies

-Fermer la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 45 mn

-Eplucher le morceau de courge, le laver, le couper en morceaux, les mettre dans le panier de la cocotte et le plonger dans le bouillon et laisser cuire, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ainsi on peut récupérer les morceaux facilement.

- Verser le lait, suffisamment  pour pouvoir arroser le couscous,  donner quelque bouillons, rectifier l’assaisonnement, rajouter  quelques cuillères de lait en poudre en plus pour une sauce plus crémeuse. Ajouter le piment en dernier

-Préparer le couscous : – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir   d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour absorber l’eau

 -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

-Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

 -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

 -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

-Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  et l’enduire de beurre. Couvrir pour maintenir au chaud.

-Dresser dans un plat creux , arroser de sauce dans un trou fait au milieu du dôme, disposer la viande émiettée, la courge,les cardes, les fèves et les poix chiche en haut du dôme, arroser encore car ce couscous a tendance à absorber beaucoup de sauce

-Laisser reposer un peu et servir avec un bol de sauce, avec des piments au vinaigre, des oignons verts  ou du boufedjoukh  pour les amateurs

Quand j’ai vu ce moelleux au citron chez Naima et chez  Kaouther, j’ai tout de suite craqué ! Adorant le citron, il fallait que je le prépare bien vite, sinon il irait rejoindre la liste des « à tester » qui s’allonge dangereusement ! Lol ! Que voulez vous, ilya tellement de belles recettes sur la blogosphère que je n’arrive plus à suivre !

En un tour de main, nous eûmes un délicieux moelleux parfumé à souhait, fondant et très gourmand avec le glaçage au chocolat ! Le lendemain, le bout de gâteau qui était  resté  avait développé les parfums et fait ressortir la délicate association citron chocolat tout à fait  irrésistible ! C’est un gâteau à préparer absolument !vous ne le regretterez pas !!

J’ai suivi les mesures de Kaouther et s’était impeccable !!Merci!

Pour le glaçage au chocolat, j’ai pris ma recette fétiche du Larousse gastronomique qui me donne entière satisfaction, le chocolat restant brillant et moelleux !

Ingrédients

4 œufs

1 verre et demi de sucre (1 verre=200ml)

¾ de verre d’huile

Le jus et le zeste de 2 gros citrons

1verre et demi de farine

1 sachet de levure chimique

Glaçage au chocolat

125gr de chocolat noir

100gr de sucre glace

60 gr de beurre ramolli

5 càs d’eau froide

Marche à suivre

-          Battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron  avec un batteur

-          Rajouter le jus de citron, l’huile et la farine tamisée avec la levure en mélangeant

-          Verser dans un moule beurré et fariné

-          Mettre dans un four préchauffé à 180° pour 30mn

-          Démouler et faire refroidir sur grille

-          Préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat noir au bain marie

-          Rajouter le sucre glace  tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis

-          Le beurre ramolli en petit morceaux.

-          Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu

-          Arroser peu à peu avec  l’eau froide

-          Mélanger vigoureusement et étaler  ce glaçage tiède sur le gâteau refroidi

-        Découper et déguster!!

Pensez aussi  à vos couscoussiers!!

Plus que 15 jours pour prépararer et envoyer vos recettes de couscous par commentaire à ce lien:

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/

ou par mail à: cuisinea4mains@hotmail.fr

Merci et au plaisir de partager ensemble de merveilleux couscous!!

Toujours dans notre voyage à la découverte des différents types de couscous, voici un couscous de terroir, rustique, peu connu et assez particulier de part sa couleur et son goût prononcé.

       En Algérie, et selon la région, il est appelé Mechroub ou  Lemzeyet. Il est  roulé  à base de semoule de blé fermenté qui lui donne sa couleur foncé et son goût prononcé très apprécié par les connaisseurs. Autrefois, dans les campagnes, le blé était conservé pendant des années dans des fosses (Matmour) sous terre et de ce fait il fermentait  et prenait un goût et une odeur acide.

Dans mon enfance je n’appréciais pas ce couscous car lors de sa cuisson il dégageait une forte odeur, maintenant je trouve que c’est un plat très savoureux et je fais tout  pour me le procurer et pouvoir le préparer et le déguster ! Comme quoi on change souvent d’avis pour nos goûts culinaires !

La graine  est, comme vous le voyez, assez grosse  et de couleur marron.

Ce couscous se prépare avec de l’agneau (ici, le collier  car c’est un des morceaux les plus savoureux) et des légumes de saison.Dans certaines régions , il est préparé au lait

Ingrédients

500g de couscous noir

500g de collier d’agneau

6  petites courgettes

6 petites carottes

1 petite tomate

1 piment fort

200g de poix chiches trempés la veille

2 gros oignons

50 à100g de beurre fermier

Sel, poivre

 huile, eau

Marche à suivre

Préparation de la sauce

-Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande  avec les oignons mixés dans une cuillère à soupe d’huile, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux.

- Rajouter les poix chiches trempés  et mouiller d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 40mn environ

- Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être fondante, rajouter les légumes et laisser cuire encore. Le piment est rajouté au dernier moment.

  Préparation  du couscous :

       -   Mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau   fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer pour que les graines absorbent  l’eau

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) de couscous  et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les mains

     -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

     -Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées  . Couvrir pour maintenir au chaud.

- Au moment de servir, mettre le couscous dans une marmite à fond épais , arroser d’un peu de sauce et laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que le couscous n’attache.Rajouter un  bon  morceau de beurre fermier.Cette opération sert à imprégner les graines de la sauce et du beurre

- Placer dans le plat de service, garnir de pois chiches, viandes et légumes. Servir avec un bol de sauce à part pour en rajouter éventuellement

Et comme pour  tous les couscous, le charme  et la convivialité veut qu’on le déguste ensemble dans un grand plat collectif !!

N’oubliez surtout pas  notre jeu!! Envoyez et partagez avec nous vos couscous familiaux, de fêtes, régionaux,rares ou de tous les jours…C’est un tel plaisir d’en découvrir de nouveaux!!

Rien de tel qu’une bonne poêlée de champignons  en ces belles journées automnales !! Chez moi, on adore  les champignons justes revenus dans un peu d’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil !!

Mais cette fois ci, j’ai eu envie de tenter une petite tarte toute croustillante et toute fondante !!

J’ai voulu tester la pâte à pizza de Kaouther et ce fut une véritable réussite, un délice !! Merci Kaouther!!

Ingrédients

Pâte :

3 tasses de farine (1tasse=250ml)

3càs de lait en poudre

1càc de sel

1càs de sucre

1càs de levure instantanée

1càc de levure chimique

4 à 5 càs d’huile

Eau tiéde

Garniture

1kg de champignons

1 verre de béchamel légère (ici)

Fromage  râpé au choix

2gousses d’ail, persil

2càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Marche à suivre

      -Nettoyer les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil, saler et poivrer

-Préparer la sauce  béchamel légère avec 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena, le  fromage fondu, sel et poivre.

    – Préparer la pâte en mélangeant  les ingrédients secs, rajouter l’huile et  mouiller avec l’eau tiède pour obtenir une pâte assez molle

    – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.

   – Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.

  – Dégazer la pâte, l’étaler sur une feuille de papier cuisson  sur l’épaisseur voulue selon que vous désirer une pâte fine et croustillante ou plus moelleuse

-Placer sur une plaque de cuisson, garnir de champignons

-Arroser de sauce béchamel et saupoudrer avec un peu de fromage

-Enfourner à four préchauffé à 250°

-Laisser cuire 15 à 20mn

- Sortir du four, couvrir immédiatement de fromage râpé

Et déguster !!

Aujourd’hui, un petit couscous sucré au bon goût de beurre fermier agréablement agrémenté par des  raisins secs et voilé de sucre glace. Préparé avec un couscous fin maison, il est délicieusement fondant en bouche et se laisse déguster avec beaucoup de plaisir avec un verre de lben frais !  En Algérie, c’est souvent le couscous apprécié pour le shor durant le ramadhan. Les enfants aussi l’adorent pour sa saveur sucrée et l’absence de sauce et de légumes. C’est aussi un plat qui dépanne bien en cas de l’arrivée d’un invité à l’improviste, ses ingrédients étant généralement toujours disponibles !

Ingrédients

500g de couscous fin

200g de raisins secs

50g  à 100g de beurre fermier

Sel, huile, eau, sucre

Marche à suivre

       – mettre  le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le        rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour  que les graines absorbent  l’eau.

        -Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d’éviter leur agglutination.

       -Remplir le keskes (haut du couscoussier) et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 15 mn après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les  paumes des mains  

     -Diluer  dans un grand bol d’eau, une cuillère à café de sel et en arroser le couscous en le travaillant. Laisser reposer pour que la graine absorbe toute l’eau

     -Remettre dans  le keskes pour un second passage à la vapeur. Après 15 mn,  vider le couscous dans le plat, l’aérer  pour défaire  toutes les mottes agglomérées

     -Placer les raisins secs trempés auparavant dans un bol d’eau et égouttés  au fond du keskes, couvrir de couscous et remettre sur le couscoussier pour un troisième passage à la vapeur.

    -Après 15mn, ôter le keskes, vider  son contenu dans le plat, aérer les grains et enduire de beurre fermier  et sucrer au goût

    -Remplir le plat de service avec le couscous en dôme, saupoudrer de sucre glace et parsemer de petits morceaux de beurre

   – Servir ce plat  et  le déguster avec un verre de lben frais (petit lait, lait fermenté)

                                           ”A vos couscoussiers“

Envoyer vos couscous pour  le plaisir  de partager et de découvrir  ensemble !! Voir les modalités ici.

Aujourd’hui, ce n’est pas tout à fait une recette que je partage avec vous mais plutôt un type de façonnage qui m’a séduit sur le forum Lakii.

 La Tourte  est formée de petits chaussons faciles à déguster et joliment présentés agréables  dans un buffet par exemple. Vous pouvez choisir la pâte et la farce  que vous désirez.

J’ai utilisé ici la pâte des naans qui me donne entièrement satisfaction. L’idée m’a été inspirée par Djouza qui l’utilise comme fond de pizza ! Merci chère amie pour cette idée géniale !! Pour la farce, j’ai utilisé un savoureux  mélange épinards –fromage.

Ingrédients

Pâte à naans  de Djouza

      500 gr de farine

      2 cuillères à café de levure sèche

      Sel

     2 cuillères à café de sucre

     4 cuillères à soupe de yaourt nature

     4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
     150 ml d’eau tiède

      Dorure : 1 œuf

      Mélange de graines

     Farce

     Epinards nettoyés, coupés et  cuits  à feu doux dans un peu d’huile d’olive

     Fromage au choix

Marche à suivre

    -  Mélanger  la farine tamisée  et les autres ingrédients. Ramassez avec de l’eau tiède. Pétrir   

     -  Mettre dans un saladier huilé et laisser reposer pendant 2h  dans un endroit à l’abri du  courant d’air. La pâte va doubler de volume voire plus.

     – Dégazez  et faire des boules .Laisser reposer un moment.

      – Sur un plan fariné, étaler la pâte  finement.

      -Avec un verre découper des cercles à la taille désirée

      – Les garnir de farce et les  refermer  en écrasant avec une fourchette

      -Garnir aussi un cercle  de pâte qu’on recouvre d’un autre cercle, écraser de même les bords avec une fourchette. Il constituera le cœur du tournesol

     – Sur un plateau garni de papier cuisson, placer les petits chaussons de façon à former une fleur de tournesol

     -Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel

     -Garnir le centre de la fleur de graines (j’ai utilisé mon mélange  à pain maison trés parfumé constitué de graines  de sésame, de  nigelle, d’anis vert et  de fenouil)

    – Laisser reposer un petit quart d’heure et enfourner à four chaud pour 20 à 30 mn

   Pas besoin de découper cette tourte, les parts sont déjà faites en petits chaussons !!

  Tag des petits instants de bonheur

J’ai été taguée par mes chères amies Crazy nonna, Sousou et Zohra!!   A visiter  absolument leurs superbes blogs!!

 Merci infiniment d’avoir pensé à moi pour ce gentil tag!!

Il s’agit de citer trois petits plaisirs qu’on a dans la vie!

Commençons par le plus grand des bonheur: Etre en paix avec Dieu, avec soit et avec son prochain.

-Le bonheur et la bonne santé de ma petite famille

- Un petit plaisir égoiste: Un moment de lecture après un petit déjeuner au lit le week end!!

 Par ailleurs, n’oubliez surtout pas notre jeu

                                           ”A vos couscoussiers“

 un plaisir que nous partagerons ensemble in challah!! Voir les modalités ici.

Comme chaque année, pour l’aïd el fitr (fin du ramadhan), il est de tradition chez moi de préparer un bon couscous à l’agneau, osbana et légumes !!De quoi se régaler après ce mois de jeun où le couscous n’est pas toujours présent sur notre table sous cette forme !!

La richesse de ce plat maghrébin mondialement connu m’a toujours fascinée ! A travers vos blogs, j’ai découvert à chaque fois de nouvelles recettes qui portent les particularités de chaque région, de chaque terroir, de chaque occasion ! J’ai eu aussi l’occasion de gouter à plusieurs couscous tunisiens et  marocains et chaque fois j’ai apprécié les saveurs qui sont à la fois si proches et si différentes du couscous algérien !!

Sucré, salé, au lait, avec ou sans viande,  au poulet, aux tripes, au poisson, au gibier, aux herbes, aux légumes frais, aux légumes secs, à l’orge, au blé, au maïs…je ne connais pas un plat qui connaisse une aussi grande diversité !!

Une petite idée a ainsi germé  dans ma tête !!Lancer le jeu du meilleur couscous !

 C’est quelque part une aberration, à la limite ils sont tous beaux et bons, mais je voudrai que ce soit l’occasion de faire apparaitre la diversité de ce plat et constituer avec vous un petit répertoire où on ira toutes piocher pour enrichir et diversifier  nos quotidiens !En plus de la préservation de notre patrimoine commun, c’est aussi l’occasion de faire appel à notre imagination pour innover, améliorer ,enrichir ce merveilleux plat !

Le terme de concours ici n’a aucune connotation de concurrence ou de course aux prix ! bien au contraire, c’est l’esprit de  partages, d’échanges et de découvertes qui prime ! Et en fin de parcours, on sera toutes  gagnantes par la constitution de ce riche  répertoire !!

-          Ce concours est ouvert à toute personne intéressée par ce thème, détentrice ou non de blog

-          Vous pouvez participer par une ou plusieurs recettes même déja publiées sur votre blog précédemment

-              La recette est soit :

             - publiée sur votre blog et transmise par  lien  avec commentaire à ce billet

             – transmise par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr si vous n’avez pas de blog ( Pseudo +recette+ photo maximum 200 ko)

La durée du concours est de 1mois à partir du 15 octobre

Le récapitulatif de vos recettes sera visible le 16 novembre et le vote sera ouvert du 17 novembre  au 30 novembre

Bien sur il y aura un petit cadeau surprise à la recette détentrice de plus de voix !

A vos couscoussiers!!

Pour une large participation, merci de parler de ce jeu dans vos blogs et de porter ce logo en faisant un lien à cet article, ou d’insérer le texte suivant en format html:

<a href=”http://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/”></a><a href=”http://cuisinea4mains.files.wordpress.com/2009/10/logo-couscous2.jpg”><img title=”logo Couscous2″ src=”http://cuisinea4mains.files.wordpress.com/2009/10/logo-couscous2.jpg” alt=”logo Couscous2″ width=”162″ height=”180″ /></a>

Voila  un petit gâteau de l’aïd à déguster des yeux avant les papilles !!Une fine bouchée aux amandes délicieusement  parfumée au citron et drapée d’un glaçage fondant et savoureux ! Le tout garni de fleurs  finement ciselées dans la pâte d’amande !!Tout pour nous tenter !!Alors autant succomber !! 

Ingrédients

500g d’amandes finement moulues

250g de sucre glace

1càc de zeste de citron

1càc d’extrait de vanille

1 œuf entier+3jaunes d’œufs » selon la grosseur »

Glaçage

Sirop : 250g de sucre cristallisé  et   1/2litre d’eau

1càs de jus de citron

1càs d’eau de fleur d’oranger

 1blanc d’œuf

  Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes blanches

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace tamisé, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mouiller avec les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais maniable

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

-Faire cuire à four doux (130° à 140°) pendant 10 à 15mn selon la taille de vos gâteaux.

-Bien surveiller la cuisson, les gâteaux ne doivent pas dorer

- laisser refroidir

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher (toute une nuit pour moi), nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

        -Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

        -Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

       – Dans un peu de sirop mélanger les colorants

        -Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

        -Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces (j’ai utilisé mon nouveau moule empreinte  il facilite beaucoup le travail)

       – Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur en pâte d’amandes

      -Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire

Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!

Encore un petit plat du ramadhan présentable et raffiné  en plus d’être vraiment savoureux ! Le poulet ainsi cuit en cocotte n’est pas du tout sec et reste très moelleux. Ayant hérité de la vielle cocotte  en fonte de ma grand-mère chérie, j’ai toujours beaucoup de plaisir à y cuire mes rôtis !!Est ce la charge sentimentale ou les matériaux d’antan ?!! Mais j’ai toujours satisfaction de ses cuissons !

J’ai aussi voulu que ce billet soit l’occasion de partager avec vous une petite technique  que j’ai apprise il y a quelques années : comment désosser un poulet !je sais qu’on peut toujours le faire faire par son boucher… mais bon, c’est toujours une satisfaction  de le faire soi même et de savoir ce qu’on y a mis !!

Je ne vous dis pas l’état de mon appareil photos après la séance !! lol!!Car j’étais seule,j’ai du le stériliser après !!

Ingrédients

1 grand poulet

3oignons

1tomate

1carotte

5 gousses d’ail

2cà s de persil haché finement

3cà s d’amandes concassées

1poignée de pistaches émondées

1 c à s de maïzena

1œuf

3càs de crème fraiche

Sel et poivre

Une feuille de laurier

Huile

Cure-dents et ficelle

Marche à suivre

-Poser le poulet sur le plan  de travail et couper la peau du  dos le long de la colonne vertébrale

-Avec un couteau fin et aiguisé dégager doucement la peau et la chair du dos

-Continuer  pour dégager la carcasse des filets

-Désarticuler les ailes et les pâtes

-Dégager doucement les os des cuisses et des ailes par l’intérieur  en essayant de ne pas percer la peau

-Le poulet entièrement désossé est prêt à être farci

-Dégager une partie des filets et un peu de la chair des cuisses

- Préparer la farce en hachant  la viande avec un oignon, 2gousse d’ail et du persil

-Ajouter 3cuillères à soupe d’amandes concassées, 1cuillére à soupe de maïzena, saler, poivrer et ramasser avec un œuf

-Saler et poivrer le poulet mis à plat, étaler la farce, la parsemer de pistaches émondées

-Rouler le poulet pour y enfermer la farce en essayant de donner une forme régulière en faisant entrer les bouts qui dépassent

-Fermer avec des cure-dents

-Ficeler soigneusement la roulade

-Dans une cocotte en fonte allant au four, faire revenir doucement le poulet dans une cuillère à soupe d’huile

-Quand la peau prend un aspect doré, rajouter les 2 oignons, la carotte, la tomate, les  3 gousses d’ail entières, une feuille de laurier  et un petit verre d’eau, recouvrir  et enfourner  pour 1h30 à four chaud

-Surveiller la cuisson en tournant et arrosant le poulet avec le jus de cuisson

-Les 10 dernières minutes, ôter le couvercle et laisser dorer le poulet

-Retirer du four la cocotte,  placer  le poulet dans du papier aluminium pour le  maintenir à chaud

- Oter la feuille de laurier, mixer les légumes de cuisson avec un mixeur plongeur, rajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et chauffer doucement en remuant la sauce obtenue

-Oter les fils et les cure-dents, et découper le poulet avec un couteau électrique ou un couteau bien aiguisé pour faire de belles tranches

-Servir avec la sauce.

-J’ai accompagné de carottes  et de tortellinis   aux champignons. Un régal !!