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Briochettes au citron et aux raisins secs

Aux amateurs de boulange, de viennoiseries et de goûters gourmands, voici ces petites briochettes, délicieusement farcies de crème au citron et de raisins secs.

Pour les préparer j’ai utilisé une des pâtes polyvalentes trouvées sur le site  Lakii où elle est utilisée pour diverses préparations sucrées ou salées.  . Il s’agit de la pâte de Manel el Alem qui a  eu beaucoup de succès sur les forums arabes.

Le résultat obtenu est une  brioche  à la mie  légère , moelleuse  et très parfumée au citron, avec des raisins secs  qui éclatent agréablement sous la dent.Une pure gourmandise!

  

Ingrédients

Pâte:

3 verres  de farine ( 1 verre=250 ml)

1 c à s de levure  sèche instantanée

½ c à c de levure chimique

2 c à s de sucre (+ou- selon le goût)

1 c à c de sel

¼ de verre de yaourt

¼ de verre d’huile

1 verre d’eau tiède (+ou- selon le pouvoir d’absorption de la farine)

1 oeuf pour la dorure

Crème au citron

 1 oeuf + 2 jaunes d’œuf

- 150 g de sucre

- 3 c à s de maïzena

- 125 ml de jus de citron + 125 ml d’eau

-1 noix de beurre

Marche à suivre

Préparation de la pâte :

Mélanger  tous les ingrédients secs (Farine, levure  sèche instantanée, sucre, levure chimique et sel)

Ajouter le yaourt et l’huile, bien mélanger pour les incorporer à la farine

Mouiller progressivement à l’e tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle qui colle  aux mains.

Pétrir à la main ou au pétrin, jusqu’à ce que  la pâte ne colle plus. On obtient une pâte souple et lisse.

Mettre dans un grand saladier huilé, couvrir d’un film transparent et laisser reposer loin des courants d’air 1 heure  ou plus selon la saison. La pâte doit doubler de volume

Préparation de la crème au citron

-Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger

-Ajouter l’eau, le jus de citron  et bien mélanger

-Faire épaissir à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème 

-Hors feu ajouter une noix de beurre et bien mélanger

-  Couvrir la crème à contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement

Façonnage

Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné

Enduire de la crème au citron

Parsemer de raisins secs réhydratés dans de l’eau de fleur d’oranger

Rouler la pâte sur un coté et puis sur l’autre

Avec un couteau aiguisé découper des tronçons

Les mettre sur un plateau garni de papier cuisson

Dorer à l’œuf battu légèrement avec une pincée de sel

Laisser reposer loin des courants d’air jusqu’à ce que les brioches doublent de volume

Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire  10 à 15 minutes selon votre four

Laisser refroidir sur grille et déguster !

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

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