Blog de cuisine mère/fille

Délicieux Tajine de poisson et matlou au four

 

Les  tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine  mais ils  diffèrent  d’un pays  à l’autre.

 En  Algérie, c’est une grande variété de  petits  plats  salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet,  légumes, herbes,  légumes et fruits secs.  C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.

En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte  à base de  feuilles  de brick, c’est  le délicieux tagine malsouka.

Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle  tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.

 C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous  ces ingrédients  avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !

Choumicha et ces dames de  « Chhiouet bladi » m’ont séduite par cet art !

Donc l’acquisition d’un tajine est devenue une nécessité impérieuse afin de réaliser mes fantasmes !!(Lol)

tajine3

 

Enfin, voila ce qui est fait !!vite vite une petite recette !!Avec les ingrédients de bord toujours présents  dans la cuisine estivale ! Je citerai l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Quelques filets de poisson marinés dans une chermoula  parfumée, et le tour est joué !

 

 

 

 

Tajine de poisson

 

 

Ingrédients

-4 Filets de poisson blanc

-3 gros oignons

– 4grosses tomates

-3 gousses d’ail

– 1 piment et une petite botte de persil

– olives vertes dénoyautées

– 1càs d’huile d’olive

-Chermoula : 3càs de jus de citron, 3càs d’huile d’olive,  persil  et coriandre hachés, paprika, cumin, ail haché,  sel et poivre

 

Marche à suivre :

– Préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients et y faire mariner les filets de poisson en les retournant

-Eplucher  et laver les oignons, les émincer avec une mandoline et les mettre à suer dans une cocotte avec les gousses d’ail hachées, une pincée de sel  et une càs  d’huile d’olive

-Laver et mixer 3 tomates, les rajouter aux oignons fondus et laisser réduire à petit feu

-Mettre la sauce obtenue au fond du tajine, placer les filets de poisson en étoile,  les moitiés de rondelles de tomate sur le pourtour ainsi que les olives vertes, le bouquet de persil et le piment au milieu, arroser de la Chermoula , couvrir et cuire à petit feu en surveillant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.

Pain matlou au four

 

 

Pour accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif, il me fallait le bon Matlou de Djouza !! Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat  pour saucer la petite sauce épaisse et parfumée  du tajine !!

Je vous mets la recette de Djouza qui est très explicite, allez voir ces superbes pains  ( ici)

J’ai fait quelques petites  transformations  car je n’ai pas de pierre de cuisson, j’ai roulé les pains dans de la semoule fine, mis à reposer  sur un papier cuisson et glissé sur un tajine retourné dans le four. Le résultat n’atteint pas la perfection du matlou de Djouza, mais pour une première expérience, on c’est régalé ! C’est un pain à tester absolument !!

Ingrédients

Pour 6 petites galettes ( j’en ai fait 2 grandes)

– 300 gr de semoule fine
– 200 gr de farine blanche
– Sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 sachet de levure briochin( 1 càs de levure saf)
– 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
– 3 cuillères à soupe de yaourt nature
– Eau tiède

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez-les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. Maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes

 

Bessaha ouraha!! bon appétit!

 

23 Réponses

  1. Magnifique, l’alliance des gouts, des couleurs,vraiment, tu me donnes envie d’essayer très vite tout ça!

    7 juillet 2009 à 15:57

  2. sab

    j’aime cette recette et ce pain me donne faim

    7 juillet 2009 à 16:53

  3. quel plat! hum je sens ce m »lange d’aromes!

    7 juillet 2009 à 17:39

  4. Que c’est appétissant, un vrai régal ! biz

    7 juillet 2009 à 17:42

  5. ton tajine de poisson est fantastique, j’aime aussi beaucoup le pain qui l’accompagne

    7 juillet 2009 à 18:01

  6. Tout ça me met l’eau à la bouche!!!! ça semble délicieux!! Merci Kouky. Bisous🙂

    7 juillet 2009 à 18:19

  7. avec du poisson ça doit être trop bon ! il faudrait bien que je me mette aux tajines depuis le temps que ça me fait envie !
    en attendant , une petite surprise t’attend sur mon blog . Bizzz

    8 juillet 2009 à 07:38

  8. Je ne sais par quoi dois-je commencer ?tellement que ton tadjine et le matlou son supers.J’ai faim et j’ai envie de prendre une part(mirage).Bisous

    8 juillet 2009 à 08:34

  9. hum !! bien alléchant ce tajine !!!!

    8 juillet 2009 à 15:06

  10. hummmmmmmmmmmmmmm, ton tagine me donne evie avec cette magnifique pain

    8 juillet 2009 à 15:15

  11. Ta recette de pain matlouh m’interresse beaucoup il y a exactement le même genre de pain au maroc
    ton tajine a l’air excellent

    8 juillet 2009 à 17:51

  12. Flo

    Merci pour toutes tes explications. Il est très appétissant avec tout ces parfums d’été.

    8 juillet 2009 à 21:10

  13. Huuuum quel bon repas !

    9 juillet 2009 à 17:38

  14. C’est trop bon ça me met l’eau a la bouche!!!

    9 juillet 2009 à 19:01

  15. pauline

    Coucou!!
    Je viens te voir pour te faire part de l’ouverture de ma mini boutique.
    J’y vends pour le moment des bijoux de sacs en fimo, bracelets, boucle d’oreilles , perles, breloques…
    N’hésite pas a passez ca me fera plaisir =)
    http://kitschy-kawai.over-blog.com

    12 juillet 2009 à 00:17

  16. J’aimerais faire le pain matlou mais j’ai de la semoule fine de couscous ou de la semoule fine pour les semoules au lait ou de la semoule polenta? Je ne sais laquelle utilisée?
    Bisous et merci d’avance

    12 juillet 2009 à 15:03

  17. SNIFFFFFFFFFF je n’ai pas eu de réponse! Je demande juste un peu d’aide!!!

    17 juillet 2009 à 06:53

  18. kouky

    merci à vous toutes pour vos gentils commentaires! Myriam, désolée pour le retard, les semoules que tu cites ne sont adaptées à la fabriquation du pain.Il te faut de la semoule de blé fine. Sinon tu peux remplacer par de la farine.

    17 juillet 2009 à 22:26

  19. Salam aleykoum,comment vas tu ma chère???
    ton pain est très appétissant macha Allah !

    28 juillet 2009 à 12:34

  20. cette recette me plaôt beaucoup! j’aimerais bien l’essayer avec de belle tomates du jardin, mais quel sorte de poisson faut-il utiliser?

    23 août 2009 à 22:12

  21. kouky

    merci pour vos passage et vos gentils commentaires!
    lulubelle, j’ai pris des filets de sole qui étaient disponibles, mais j’imagine que tu peux prendre l’éspèce que tu veux, mais préférentiellement sous forme de filet pour éviter les aretes et faciliter la dégustation.avec les tomates du jardin ça serait un délice!!bonne soirée!

    23 août 2009 à 22:50

  22. Bonjour Kouky. Merci pour tous les délices que tu veux bien partager avec les passionées de cuisine que nous sommes.J’ai lu dans ta recette de « Matlou au four » qu’il fallait déposer la galette sur « la pierre de cuisson ». Peux-tu m’éclairer, s’il te plait sur cette fameuse pierre, j’habite Alger.Où pourrais-je la trouver? Merci infiniment.(j’ai pris la liberté de te tutoyer, c’était spontané: quand on partage on se sent proche des autres)

    26 novembre 2009 à 11:21

  23. Ben voilà!!!J’avais déjà sélectionné le matlou de Bigmummy,voilà ton tajine qui l’accompagne.Parfait.
    Merci pour toutes ces précisions quant aux tajines.Je connaissais pour le tajine tunisien mais je ne savais pas faire la différence avec ceux des autres pays.
    Bisous.
    Caro

    11 juin 2010 à 22:21

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