M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)

Voila  un petit gâteau de l’aïd à déguster des yeux avant les papilles !!Une fine bouchée aux amandes délicieusement  parfumée au citron et drapée d’un glaçage fondant et savoureux ! Le tout garni de fleurs  finement ciselées dans la pâte d’amande !!Tout pour nous tenter !!Alors autant succomber !!

Ingrédients

500g d’amandes finement moulues

250g de sucre glace

1càc de zeste de citron

1càc d’extrait de vanille

1 œuf entier+3jaunes d’œufs » selon la grosseur »

Glaçage

Sirop : 250g de sucre cristallisé  et   1/2litre d’eau

1càs de jus de citron

1càs d’eau de fleur d’oranger

1blanc d’œuf

Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes blanches

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace tamisé, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mouiller avec les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais maniable

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

-Faire cuire à four doux (130° à 140°) pendant 10 à 15mn selon la taille de vos gâteaux.

-Bien surveiller la cuisson, les gâteaux ne doivent pas dorer

– laisser refroidir

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace. Le glaçage doit être vraiment très lourd pour faire une couche uniforme, lisse et brillante. selon qu’il est trop lourd ou pas assez, on rajoutera du sucre glace ou un peu d’eau de fleur d’oranger.

-Pour glacer les gâteaux,  mettre  le  gâteau sur une fourchette au dessus du bol qui contient le glaçage et avec une cuillère à soupe verser le mélange très épais sur la gâteau, il va s’écouler lentement de part et d’autre, on peut  donner des coup sur le bord du bol pour faire descendre uniformément,  faire  glisser délicatement sur un plateau couvert de papier cuisson et  laisser  sécher totalement .à aucun moment on  ne touche avec les doigts pour ne pas laisser de trace.

– laisser bien sécher (toute une nuit pour moi), nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

– Dans un peu de sirop mélanger les colorants

-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces (j’ai utilisé mon nouveau moule empreinte  il facilite beaucoup le travail)

– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur en pâte d’amandes

-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire

Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!