Blog de cuisine mère/fille

Aïch, Berkoukes ou gros couscous d’hiver

aich3

L’Aïch ou berkoukes est un couscous  aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à  son origine maghrébine.

 La version sauce  rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent  bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !

aich1

aich2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!

Ingrédients

500g de gros couscous

Un morceau de viande séchée

2gros oignons mixés

3 gousses d’ail hachées

2grosses tomates mixées

2 càs de concentré de tomate

Une poignée de pois chiches trempés la veille

Une poignée de fèves sèches trempées la veille

Une poignée de fèves fraiches

Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette

Une poignée de Fermas (abricots séchés)

Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas

Quelques piments forts rouges et verts

Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux

Sel, poivre, paprika, ras el hanout

Huile, eau

 Marche à suivre

-         Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver

-         Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler

-         Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn

-         Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante

-         Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part  les abricots séchés lavés et trempés préalablement

-         Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn

-         Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn

-         Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce

-         Prélever le tiers de la sauce et le réserver

-         Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse

-         Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée

-         Consommer bien chaud avec boufedjoukh  (piment concassé confit)

 aich4

About these ads

7 réponses

  1. hum j’adore,chez nous,on le fait surtout au septième jour du naissance du bébé,"essaba3",merci kouky pour ta recette,je vais essayer ta version nchalah

    15 novembre 2009 à 10:35

  2. ooh lalaa. merci pour cette belle recette que j’adoore. ma mère nous la faisait souvent…c’est très délicieux..bisous.

    15 novembre 2009 à 11:50

  3. Anonyme

    Mmmmmm ca fait vraiment envie!

    15 novembre 2009 à 13:56

  4. Merci énorméement ma chére pour ta participation ,voici la miene avec bcq de retard et je m’en éxuse à l’origine ce n’était pas celle que je voulais faire c’était plutôt une seffa à la créme fraiche accompagn.e d’une sauce aux cailles salé+sucré.mais malheureusement je n’ai pas pue prendre les photos car Mr a tt devorée avec ces amies et c même resservie de celui que j’ai laissée à côté pour la photo …..encore une fois je suis sincérement desolée!!

    http://cuisinedeloubna.over-blog.com/article-couscous-a-l-orge-et-aux-legumes-pour-kouky-39418548.html

    15 novembre 2009 à 16:26

  5. youcefi sabrina

    miammiam!!!un aiche dans les règles de l’art.bravo kouky.à propos,je viens juste de terminer la cuisson de la galette et c’est bon comme un gateau.merci mon ange…

    15 novembre 2009 à 19:17

  6. Un aich ds les regles de l’art. ma famille , chaouie d’origine le prepare de la meme facon avec leklil et fermas ……on le sert en hiver surtout mais aussi pour la femme qui vient d’accoucher!
    yaatik asaha kooky
    bises

    16 novembre 2009 à 05:26

  7. mecheri nadjet

    j adore ta cuisine et bravo pour ta backlawoi nouveau style

    20 décembre 2009 à 15:48

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Joignez-vous à 2  835 followers