Fraicheur et saveur : Baba à l’orange et figues à l’huile d’olive

Quand Carole du merveilleux blog Alter gusto nous a invités  à présenter une recette sucrée avec de l’huile d’olive, j’ai été un peu intriguée car je n’ai jamais fait de telles associations.

Puis  je me suis rappelé cette tradition Kabyle de déguster des figues marinées dans l’huile d’olive.

Cette région montagneuse d’Algérie se caractérise par sa richesse en oliviers et en figuiers.

Les figues sèches sont passées à la vapeur puis baignées  encore chaudes dans l’huile d’olive dans laquelle elles sont conservées. En plus d’être extrêmement savoureuses, ces figues dégustées le matin avant le petit déjeuner, sont  sensées donner force et vitalité !

Pour accompagner cette gourmandise, j’ai voulu  un petit baba léger, frais,  parfumé et imbibé d’orange. Ces petites bouchées n’ont rien des babas classiques  avec pâte levée à la levure boulangère, mais de simples petites génoises  légères et aérées qui ont absorbé le jus d’orange en un clin d’œil.

Le résultat en bouche est  délicat, frais et savoureux !!Les textures très riches et variées ! Le croustillant des petites graines des figues, le fondant du baba et les saveurs qui explosent en bouche !!

Merci Carole de m’avoir poussé à franchir le pas !!

Ingrédients

Figues à l’huile d’olive

– Figues  sèches

– huile d’olive de bonne qualité

Baba à l’orange

– 3 œufs
– 90 g de sucre

– zeste d’une orange

-90 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

-1  c à s d’huile d’olive

– jus d’orange frais

– dés d’écorce d’orange confite

– 2 oranges, feuilles de menthe

Marche à suivre

Figues à l’huile d’olive

-Bien nettoyer les figues sèches et les mettre à cuire une dizaine de minutes à la vapeur

-Les placer dans un bocal et les couvrir encore chaudes d’huile d’olive de bonne qualité,

– Elles vont se gorger d’huile et s’en imprégner, rajouter éventuellement de l’huile pour couvrir les figues

-Refermer le bocal.

-Se conserve très bien ainsi

Baba à l’orange

– Préchauffer le four à 180°

– Mélangez la levure à la farine et tamiser.

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

– Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les jaunes, le zeste d’orange, l’huile d’olive, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans les moules en silicone, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.

-Laisser refroidir, démouler, arroser de jus d’orange et mettre au frais

– Monter l’assiette avec les figues épongées du surplus d’huile, les babas enduits légèrement de sirop d’orange et garnis d’écorce d’orange confite, tranches d’oranges  et feuilles de menthe.

– Régalez vous !!