M’khabez d’automne

Ces m’khabez aux amandes délicieusement parfumés au citron   ne demandent pas de cuisson au four et de ce fait sont merveilleusement fondants!!

C’est une pure merveille !! La pâte d’amande moelleuse et parfumée nichée sous un glaçage citronné fond délicieusement en bouche !!

J’avais déjà préparé cette gourmandise auparavant (ici) , mais là j’ai eu  envie d’utiliser le  moule en silicone acquis depuis quelques temps déjà  et qui attendaient gentiment une occasion!! Rien de tel que l’Aïd pour innover un peu sur la présentation!

Ingrédients

Pâte d’amande :

500g d’amandes finement moulues

200g de sucre glace

½ verre d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de beurre

Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille

Glaçage :

¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé  et   1/4litre d’eau)

2 càs de jus de citron

2 càs d’eau de fleur d’oranger

½ blanc d’œuf

Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille

-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux

-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller  la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois  sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte

-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

– Dans un peu de sirop mélanger les colorants

-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

-Façonner des grappes avec  le moule en silicone, en enfonçant la pâte d’amande dans la cavité désirée poudrée légèrement de maïzena et démouler délicatement.

– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la grappe

-Laisser sécher et mettre dans de jolies caissettes et présenter!!

A conserver  au frais  dans une boite hermétiquement fermée

Et comme on aime beaucoup s’amuser chez moi , ma fille a aussi décoré  des  gâteaux  aux ananas !

et  avec  un papillon!

PS: comme plusieurs personnes m’ont questionnée  sur  ces moules en silicone, je tiens à préciser qu’ils sont achetés en Algérie.

Et puisque c’est demain l’aïd, passez une agréable fête!!

Takabala allah siamana oua kiamana inchallah!

Oua aïdkoum mabrouk!!

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