Galette aux pommes et spéculos

Avec toutes les galettes des rois qui ont fleuri ces derniers temps sur la blogosphère, je ne pouvais faire autrement que de  me laisser tenter!!

Mais point de frangipane ni de crème d’amande pour moi, mais des pommes caramélisées, une délicieuse crème aux spéculos et des noisettes  caramélisées. Tout un programme gourmand !!

C’était l’occasion pour moi d’utiliser la pâte de spéculos et les spéculos que  m’a si gentiment offert  Boudloun du délicieux blog  « Mes recettes, mes livres et moi », encore merci !!

Que ce soit en galette ou en verrines, c’est une véritable tuerie !!

Pour faire cette galette, j’ai suivi les précieuses orientations (ici et ici ) de Christophe du superbe site « Le sot l’y laisse » ! C’est là où il faut aller quand on veut faire les choses dans les règles de l’art ! Explications détaillées, clarté et efficacité !!

J’ai  aussi bidouillé sa crème pâtissière à ma façon  pour faire ma crème aux spéculos. Merci chef !!

 

Ingrédients

4oo gr de Pâte feuilletée( ici)

Crème aux spéculos

2jaunes d’œufs

25gr de sucre

30gr de farine

1cà s de poudre d’amande

250ml de lait

50gr de pâte spéculos

Pommes caramélisées

2grosses pommes

1noix de beurre

2cà s de sucre roux

Noisettes caramélisées concassées

Dorure : 1 jaune d’oeuf

Sirop pour lustrage

Marche à suivre

Crème aux  spéculos :

-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à blanchissement de l’appareil

-Rajouter l’extrait de vanille, la farine et la poudre d’amande, bien mélanger

-Faire chauffer le lait, y rajouter la pâte de spéculos, mélanger pour bien dissoudre

-Verser le lait chaud sur l’appareil œufs/ sucre/ farine en fouettant

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois

-Laisser refroidir, couvrir à contact de film transparent et mettre au frais

Pommes caramélisées

-Laver, éplucher, émincer et citronner les pommes

-Chauffer le beurre dans une poêle, rajouter les lamelles de pommes et le sucre roux

-Faire caraméliser en remuant de temps en temps

-Laisser refroidir et réserver au frais

Montage

– Etaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné

-Découper avec un couteau très aiguisé 2cercles, de 20 cm et de 22cm

-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30m

– Découper dans les chutes de pâte des fleurs et feuilles pour décorer la galette

-Reprendre  le petit cercle  de pâte, humidifier le pourtour avec un pinceau.

-Placer les pommes caramélisées  au milieu en laissant une marge

-Parsemer de noisettes caramélisées

-Couvrir de la crème aux spéculos et parsemer de noisettes caramélisées

-Couvrir le tout du grand cercle de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant

-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette

-Dorer la galette avec le jaune d’œuf en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords

-Garnir avec les fleurs et feuilles de pâte

-Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur

-Mettre la galette au frais pour 30 mn

-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn

-A la sortie du four, lustrer la galette  de sirop de sucre pour la faire briller

Ma petite touche personnelle , quelques petites fleurs pour garnir cette galette

Avec les restes de crème  et de pommes caramélisées, j’ai préparé trois verrines que j’ai chapeauté  au dernier moment de brisures de spéculos.

Même si vous n’avez pas envie de galette, ne ratez surtout pas ces verrines !

La crème parfumé d’épices se marie superbement bien avec la saveur des pommes !!Un délice !!