Quand le Saint Honoré s’invite chez La Saint Valentin!!

Quand deux saints se rencontrent dans une journée dédiée à l’amour, c’est toujours une véritable tuerie gourmande !!

J’adore toutes les pâtisseries à base de pâte à choux ! Après avoir revisité le Paris Brest (ici), j’ai préparé ce Saint Honoré pour l’anniversaire de ma maman.

Et comme c’était durant le mot de Février, autant y aller sur le thème de l’amour !!

J’ai choisi de  parfumer  la garniture au citron, étant toujours dans ma phase agrumes !!

Léger, fondant, frais, simplement irrésistible !!

Ingrédients

Pâte brisée ( ici) ou feuilletée (ici)

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

2càc de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème au citron

2 œufs  et 3 jaunes d’œufs

150gr  de sucre

2 cà s bombée de farine

1cà s bombée de maïzena

25 cl d’eau

25cl de jus de citron

Zeste d’un citron

8gr de gélatine

Chantilly :

125 ml de Crème fleurette

Caramel : sucre, eau, jus de citron, colorant rouge

Marche à suivre

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4^ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Etaler finement  la pâte brisée et y découper un cœur. Trouer avec une fourchette et dorer le pourtour  à l’œuf battu

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du cœur en  pâte brisée, et un autre petit cœur au milieu. Dorer à l’œuf  battu

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

–Après la cuisson du cœur, façonner avec une poche à douille des choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf et enfourner dans les même conditions

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème au citron

– Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

– Battre les œufs, les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de ciron jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser l’eau et le jus de citron chauds  sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Hors feu, rajouter les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées. Bien mélanger pour les diluer

– Laisser refroidir un peu

-Battre la crème fleurette très froide en chantilly et la rajouter à la crème au citron en mélangeant délicatement. Réserver au frais

Préparation du caramel rouge

-Préparer un  caramel avec du sucre légèrement humecté d’eau et un filet de jus de citron

-Dés qu’il commence à caraméliser légèrement sans prendre trop de couleur, rajouter le colorant rouge

Montage

-Quand les choux  sont totalement  froids, faire un trou dans la base  et les garnir de crème au citron froide mise dans une poche à douille

-Plonger le haut de quelques uns dans le caramel rouge et les mettre sur du papier cuisson

-Saupoudrer d’autres de sucre glace

– Les coller avec le caramel sur la couronne de pâte à choux

-Garnir le milieu du cœur de crème

-Décorer au goût ( écorces de citron, kiwi)

Je participe  avec ce Saint Honoré au jeu de la Saint Valentin organisé par Isabelle du superbe blog « Les gourmandises d’Isa »

Si vous aimez mon Saint Honoré votez pour moi ici en laissant un commentaire, c’est le numéro 18

merci!

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