Blog de cuisine mère/fille

Tajine d’agneau aux gombos

L’été est la saison où on trouve des gombos frais et tendres à profusion. C’est l’occasion de les déguster dans un tajine relevé et savoureux. Un plat de la cuisine algérienne très apprécié par les amateurs.

C’ est aussi l’occasion d’en faire un stock en  congelant les gombos pour en avoir toujours à disposition.

C’est un légume délicat qu’on peut aimer ou pas, mais il ne laisse pas indifférent. Toute la réussite du plat dépend du soin apporté à la préparation préalable des gombos. Pour éviter une consistance gluante  et visqueuse de la sauce, il ne faut en aucun cas couper les gombos. On se contentera de gratter le duvet et couper les pédoncules sans blesser le légume. Après avoir lavé et bien égoutté les gombos,  les frire doucement dans de l’huile puis les égoutter soigneusement. A ce stade on peut  les congeler dans des boites hermétiques ou les utiliser directement pour préparer un bon tajine à déguster avec de la galette ou du pain maison.

Ingrédients

500gr de viande d’agneau, préférentiellement de l’épaule

500gr de gombos ( gnaouiya, bamiya) préparés comme expliqué précédemment

2gros oignons

3grosses tomates

3 gousses d’ail

2 piments

Huile, sel, poivre, piment rouge en poudre, coriandre en poudre

Marche à suivre

-Dans une cocotte à fond épais faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux

-Quand l’oignon est bien fondu, couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux

-Quand la viande est cuite rajouter deux tomates mixées, une tomate entière épluchée et les gombos préalablement préparés

-Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes

-Quand les gombos sont cuits et la sauce réduite et onctueuse, rajouter l’ail écrasé, le piment en poudre, la coriandre en poudre et les piments.

-Laisser mijoter encore un peu à feu doux.

-Servir et se régaler

 Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

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13 Réponses

  1. Que pinta tiene, madre mía. Una pena que no tengo el hornito especial para hacerlo …

    5 août 2011 à 18:01

  2. Anonyme

    mmmmm j’aime bien les piquons

    5 août 2011 à 18:49

  3. Humm très appétissant ton tajine 😉
    Bisous mimi

    5 août 2011 à 19:00

  4. magnifique tajine

    5 août 2011 à 19:04

  5. je mangerai bien de ton plat là de suite!!bisous

    5 août 2011 à 19:10

  6. j’adore.. tu es extra.. je suivais ton blog avant d’ouvrir le mien.. bonne soirée
    bises

    5 août 2011 à 20:47

  7. Très beau tajine!!!!

    6 août 2011 à 08:15

  8. Mais quel article ! De la pure folie ! Bravo pour toutes ces réalisations 🙂

    6 août 2011 à 23:50

  9. ton tajine a l’air délicieux ma chère
    bonne soirée

    7 août 2011 à 00:15

  10. j’ai oublié de te souhaiter un bon ramadan
    à bientôt

    7 août 2011 à 00:52

  11. Nadji

    C’est sûr, l’année prochaine, je passerai le ramadhan à Batna. Une ville très gourmande.
    A très bientôt.

    7 août 2011 à 19:39

  12. ce tajine m’a l’air fameux accompagné d’un matlouh ! biz biz

    12 septembre 2011 à 15:37

  13. Anonyme

    il manque le cumin

    25 juillet 2012 à 18:52

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