Blog de cuisine mère/fille

Bisque de crevettes et ses choux farcis

Il y a longtemps qu’il n’y a pas eu de recette salée sur ce blog! C’est donc l’occasion de vous présenter cette petite entrée savoureuse et délicate  parfaitement adaptée aux frimas de cette  saison .

Cette  bisque  est un véritable concentré de goûts qui utilise à bon escient  les carcasses et les têtes des crevettes pour commencer en douceur un repas de fête.

Bien que généralement accompagnée de croûtons grillés, j’ai voulu donner  une notre festive à cette soupe en l’accompagnant de petits choux farcis de crème de crevettes. Ça  occasionne certes un peu travail, mais le résultat  en vaut le détour !

Ingrédients 

Bisque
– 500 gr de crevettes entières

 – 2càs d’huile d’olive

– 1 oignon, 1gousse d’ail,1 carotte

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 1 càs  de farine

20 cl de crème fraîche

– 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

– sel, poivre, piment rouge en poudre

– 2 litres d’eau

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

1pincée de de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème de crevettes

1/2 verre de bouillon 

1 /2 c à s de fécule de maïs.

crevettes cuites mixées

1càc de concentré de tomate

Sel, poivre, piment rouge en poudre

Marche à suivre

Bisque

– Pelez et émincez  l’oignon, les carottes et l’ail .
–  faire revenir les crevettes  à feu vif, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, pour les  faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn. 
-les sortir  de la sauteuse  et réserver. 

– Versez les légumes  émincés  dans la sauteuse et les faire revenir à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive

– Saupoudrer de farine, tourner quelques instants et laisser cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que les  légumes soient bien tendres. 

– Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté.

– Récuperer les têtes et les carcasses et les rajouter au légumes et laisser mijoter encore à feu doux

– Ajoutez le concentré de tomate, mélangez , arroser de 2litres d’eau chaude . Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
– Passé ce temps, ôter le thym et le laurier, mixer le contenu de la sauteuse ou le passer dans un moulin à légumes grille fine puis dans un chinois. Reserver un demi verre de bouillon pour la préparation de la crème de crevette

– Mixer les crevettes décortiquées avec  un peu  de bouillon. Rajouter la moitié de la pâte obtenue au bouillon et réserver l’autre moitié pour la préparation de la crème de crevette qui garnira les petits choux
– Porter le bouillon à ébullition et faire cuire 10 mn de plus. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 

– Ajoutez la crème fraîche mélangez, laissez encore cuire 5 mn pour obtenir une soupe onctueuse. Saupoudrer de piment de Cayenne 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère.J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer des petits choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf 

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les choux doivent avoir une jolie couleur dorée

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les choux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème de crevettes

– Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de crevettes froid et faire épaissir à feu doux

-Rajouter les crevettes mixées,le concentré de tomate et le piment rouge

-Bien mixer le tout pour obtenir une crème épaisse, rectifier l’assaisonnement

-Garnir les choux avec cette crème 

-Servir la bisque bien chaude avec ses choux.

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

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21 Réponses

  1. extraordinaire plat ,cmme toujours chez toi.aucun doute a avoir

    10 décembre 2011 à 19:07

  2. Pingback: Bisque de crevettes et ses choux farcis « Recette Thermomix

  3. Magnifique assiette !

    10 décembre 2011 à 19:33

  4. Hummm tout à l’air très très bon 😉
    Bisous mimi

    10 décembre 2011 à 19:33

  5. Rholala, quelle gourmandise. Merci Kouky. Très bon dimanche

    11 décembre 2011 à 06:39

  6. Waouhhhh!!!! Superbe!!!!!

    11 décembre 2011 à 08:08

  7. naz

    très bien! voilà une recette qui tombe à pique! merci kouky je m’y mets à l’instant je ne suis jamais déçue de tes idées, des recettes merci mille fois naz.

    11 décembre 2011 à 08:48

  8. une recette qui ne peut que nous régaler
    j’aime bien l’idée de l’accompagner avec des choux farcis, je note
    bonne journée

    11 décembre 2011 à 12:58

  9. sympa les choux à la crème de crevettes !

    11 décembre 2011 à 16:50

  10. Une bisque qui me fait saliver, bisous

    11 décembre 2011 à 17:10

  11. sandy

    merci pour cette belle recette !! très belle présentation ! hum ça donne envie d’y gouter !! miam
    sandy

    11 décembre 2011 à 21:22

  12. J’adore l’idée de prolonger le délicieux moment de la soupe avec ces choux farcis de crème de crevettes. A faire au plus vite!

    11 décembre 2011 à 21:25

  13. yo

    j’adore… le tout! miam!

    11 décembre 2011 à 21:49

  14. Je ne suis pas une fan de bisque mais ton joli plat me donne envie d’y gouter et tes choux eux je n’en ferai qu’une bouchée!!!!
    Merci ma belle pour ce partage
    biz

    12 décembre 2011 à 10:44

  15. coucou mais c’est magnifique digne d’un grand resto ^^ enorme bisous

    12 décembre 2011 à 15:01

  16. Pingback: Bisque de crevettes et ses choux farcis « amraneahlem78

  17. ça a l’air délicieux, passe une bonne journée, kiss

    13 décembre 2011 à 20:02

  18. magnifique blog machallah

    14 décembre 2011 à 17:15

  19. j’adore !
    bisous

    14 décembre 2011 à 21:29

  20. Tres class ma chere !
    je n’en ai jamais fait, a noter inchallah pour un futur repas special poisson .

    20 décembre 2011 à 16:32

  21. maria

    c’est bon!!!!!!!!!!

    12 janvier 2012 à 14:23

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