Blog de cuisine mère/fille

Coquelet en habit de fête!

Comme un repas de fête ne se compose pas que de gâteaux et de sucreries, mais aussi de viande ou de volaille, voici un  petit plat qui épatera surement vos convives.Il s’agit d’un coquelet roti farci sous la peau d’un beurre de fruits secs.

Quand j’ai vu cette recette merveilleusement bien expliquée par Christophe du blog « Le sot l’y laisse », je n’ai pas pu résister longtemps !

La technique détaillée en photo  dans ce billet (ici)  consiste à glisser sous la peau de la volaille une farce constituée de beurre travaillé avec des fruits secs, des herbes, des aromates ou des épices…afin  de nourrir et/ou d’aromatiser la chair pendant la cuisson pour la rendre moelleuse et moins sèche.( source: » Le sot l’y laisse »)

La première fois , j’ai suivi la recette à la lettre en utilisant du beurre et un mélange de fruits secs. La chair était fondante et parfumée, un délice en bouche! Juste un petit bémol, je l’ai trouvé un peu grasse à mon goût. Donc pour le second   essai, j’ai utilisé du petit suisse avec juste une petite noix de beurre. Ce fut parfait!

Indifféremment accompagné de petits légumes printaniers, ou pour  une version plus festive  salée sucrée , de tranches d’ananas et de pistaches, ce plat est un régal!.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Le beurre de fruits secs :

-30 gr de beurre ( petits suisses+une noix de beurre)

-10 gr de noix

-10 gr de pistaches

-10 gr de noisettes

Le coquelet et le jus de rôti :

-1 coquelet

-un peu d’huile

– Bouquet garni ( queues de persil,1/2 feuille de laurier,1 branche de thym)

-1 gousse d’ail

-un peu de beurre

-1 gros oignon( ajout personnel)

-1/2 verre d’eau ( ajout personnel)

Marche à suivre

-Travailler à la fourchette le beurre ramolli, le petit suisse et les fruits secs concassés grossièrement

Décoller la peau en glissant délicatement le doigt entre la peau et les suprêmes.

– Faire de même pour les cuisses

-Glisser la farce délicatement et la répartir sous la peau (voir ici en détails et en photos)

-Brider le coquelet comme indiqué (ici)

   

-Préchauffer le four à 200°

-Enduire  la volaille d’huile et l’assaisonner 

-Dans une cocotte,dorer le coquelet sur un flanc puis sur l’autre  pendant 10 mn environ.

-Rajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et l’eau chaude 

– Enfourner, couvrir et poursuivre  la cuisson une trentaine de minutes,  en arrosant régulièrement et en retournant le coquelet.

– Faire étuver les légumes blanchis ou les tranches d’ananas dans un de beurre

-Passer le jus de cuisson et le servir avec le coquelet et les légumes (ou les fruits)

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

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11 Réponses

  1. très appétissant
    bisous

    12 décembre 2011 à 22:20

  2. Un plat de fête plein de saveurs. J’aime.
    Bravo, parfait comme d’habitude.
    A très bientôt

    12 décembre 2011 à 22:47

  3. J’aime beaucoup farcir le poulet sous la peau, cela lui apporte du moelleux.
    Ton poulet bien doré est super appétissant!!!!!

    13 décembre 2011 à 09:01

  4. superbe ce plat de fête

    13 décembre 2011 à 12:21

  5. Llysa

    comme il est beau ton coquelet , doré à souhait bravo Kouky bisous

    13 décembre 2011 à 15:05

  6. il a l’air délicieux ton coquelet
    humm
    une recette originale , à tester…
    gros bisous
    patricia

    13 décembre 2011 à 16:48

  7. la nonna

    waowww c est superbe !!bisous a toi

    13 décembre 2011 à 17:18

  8. Bonjour,
    Merci pour le clin d’oeil, belle interprétation de la technique !
    Bonne journée.
    Christophe

    15 décembre 2011 à 17:06

  9. salam un poulet en très bel habit et bien gourmand
    bonne journée

    18 décembre 2011 à 11:54

  10. le poulet semble tres tendre et super delicieux. je note la recette
    bisous

    20 décembre 2011 à 16:26

  11. maria

    j’adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ca a l’air bon;

    12 janvier 2012 à 14:21

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