Tajine de poulet aux olives

Je reviens avec du salé cette fois ci , un savoureux  petit tajine de la cuisine  algérienne  qu’on a plaisir à préparer durant le mois du ramadhan , pour les fêtes ou simplement au quotidien.

Il est constitué de boulettes de viande hachée et d’olives vertes  cuites dans une  onctueuse  sauce  blanche et accompagnées de morceaux de poulet délicieusement dorés!

Tout un programme gourmand  surtout quand il est servi avec  un bon pain maison!

Ingrédients

-2 cuisses de poulet

-500gr de viande hachée

-500grd’olives vertes dénoyautées

– 3 oignons

– persil

-sel et poivre

-huile

-1c à s de semoule

– farine

-1 œuf, jus de citron

Marche à suivre

-Dans une cocotte à fond épais faire revenir les  morceaux de poulet dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux

-Quand l’oignon est bien fondu , couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux

 -Préparer la farce en mixant la viande hachée avec une poignée d’olives dénoyautées et 1 petit oignon

– Bien pétrir la farce, rajouter le persil finement ciselé, la semoule ( astuce de mon amie Nadji qui donne beaucoup de moelleux aux boulettes), assaisonner et lier avec un blanc d’œuf

-Façonner des boulettes allongées, les passer dans la farine et les faire frire légèrement

–Ebouillanter le reste des olives en changeant l’eau à plusieurs reprises pour en extraire le sel

 -Quand les morceaux de poulet sont cuits, les ôter et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer légèrement sous le grill

– Plonger les olives et les boulettes de viande dans la sauce, couvrir et laisser cuire tout doucement

-Quand le tout est cuit et la sauce réduite, prendre un peu de sauce, lui rajouter un jaune d’œuf et du jus de citron en battant à la fourchette. Remettre cette liaison dans la cocotte en mélangeant doucement.

-Servir garni de morceaux de poulet doré, de citron et de persil

 

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