Brunoise de fraises et ronde inter blogs n°27

Pour la ronde inter blogs n°27 , le tirage au sort a voulu que j’aille sur le blog de Sigrid   » Douce cuisine dans les nuages  » et que Clémence de «  Tentations culinaires »  vienne visiter le mien pour y piocher une recette.

Sur le joli blog de Sigrid j’ai eu le plaisir de découvrir cette  recette qui annonce  délicieusement les beaux jours. 

Ce type de dessert est très apprécié à notre table pour sa fraîcheur et sa légèreté. Mais généralement nos salades de fruits sont aromatisées à la rose ou au jus d’orange.

L’agréable  découverte a été l’association  vanille/basilic  dans le sirop ,qui  ajoute une nouvelle dimension aux fraises. A préparer absolument à l’avance et à garder au frais pour que tous les parfums et goûts se développent et se  mêlent .

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

-500g de fraises

-1 orange

-1 pomme granny smith

-une poignée de feuilles de basilic

-1 gousses de vanille

-62 g de sucre

 Marche à suivre

Sirop vanillé: 

– Porter à ébullition 10cl d’eau avec  50g de sucre.

– Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu

– Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver .

Sirop de basilic

– Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.

– Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d’eau sur feu doux .

– Laisser refroidir , ajouter le basilic  et mixer .

Tailler en brunoise les fraises.

Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fraises . Couvrir d’un  film alimentaire et réserver au frais.

Au moment du service,dresser les assiettes:

Détailler la pomme  et l’orange en fines lamelles et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fraises.

Décorer au goût avec des feuilles de basilic et des fraises entières.

 

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