Blog de cuisine mère/fille

Tajine d’artichauts farcis

Un des délicieux plats préparés en Algérie pour des occasions spéciales, le ramadhan  ou au quotidien. Ces tajines sont généralement constitués de légumes frais et de viande d’agneau. Longuement mijotés à feu doux, leur sauce est épaisse et parfumée. Alors que dans l’Algérois on rajoute généralement des pois chiches dans ces plats, dans l’Est algérien,on ne retrouve ces derniers que dans les plats de pâtes tels que le couscous, la chakhchoukha, le tlitli, la trida …

Le tajine d’artichaut se prépare avec une sauce à l’agneau ou au poulet, alors que la farce est constituée généralement de viande de veau hachée.

Ingrédients

 -300gr de viande d’agneau ou 2 cuisses de poulet

– 500 gr de viande hachée

– 6 gros Artichauts

– 3 oignons

– persil

-sel et poivre

-huile

-1c à s de riz en poudre

-1 œuf, jus de citron, citron confit

Marche à suivre

-Dans une cocotte à fond épais faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux

-Quand l’oignon est bien fondu, couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux

-Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, 1petit oignon mixé, du persil finement ciselé, le riz en poudre, assaisonner et lier avec un blanc d’œuf

-Nettoyer les artichauts et les tourner, les enduire de jus de citron pour les empêcher de noircir. Hors saison vous pouvez utiliser les artichauts surgelés ou en conserve

-Farcir les fonds d’artichauts en tassant bien la viande

-A mis cuisson de la viande, placer délicatement  les fonds d’artichauts dans la sauce, couvrir et laisser cuire tout doucement

-Quand le tout est cuit et la sauce réduite, prendre un peu de sauce, lui rajouter un jaune d’œuf et du jus de citron en battant à la fourchette. Remettre cette liaison dans la cocotte en mélangeant doucement.

-Servir garni de citron confit et de persil

 

 

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12 Réponses

  1. yatik essaha ma chère Kouky! c’est un délicieux plat! saha ftorek bisous

    5 août 2012 à 15:55

  2. j’adore !

    5 août 2012 à 16:14

  3. Hummm un délice je suis sur ^^
    Bisous mimi

    5 août 2012 à 16:47

  4. magnifique recette

    5 août 2012 à 17:16

  5. Un classique très apprécié. J’aime beaucoup.
    A bientôt

    5 août 2012 à 17:46

  6. j’aime beaucoup ce genre de plat yaatik essaha!!!!

    6 août 2012 à 13:27

  7. Humm ça l’air vraiment délicieux cette recette, surtout pour l’amatrice d’artichauts que je suis !

    6 août 2012 à 16:00

  8. j’aime beaucoup cette idée

    6 août 2012 à 17:25

  9. Et le régal est assuré!!

    7 août 2012 à 11:29

  10. Ya’tik saha kouky

    7 août 2012 à 17:07

  11. coucou, aprés avoir lançé la ronde de remerciement des organisatrices interblog en juillet, voici la ronde des fouetteuses pour août.
    si cela t’intéresse, tous les renseignements sont sur mon blog.
    à bientot

    11 août 2012 à 12:26

  12. Zahia

    Il a l’air très appétissant ce plat surtout avec le bon pain juste à côté. La recette est sur ton blog ? Ca n’est pas kesra avec levure par hasard ?
    Merci !

    13 août 2012 à 13:09

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