Blog de cuisine mère/fille

Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!

mille feuilleschoco3 cuisine à 4 mains

Pour terminer  en apothéose vos repas de fêtes de fin d’année ,  je vous propose cet élégant  dessert   constitué de fines feuilles de chocolat  cachant une délicieuse mousse aux marrons, sur un biscuit intensément  chocolaté. 

J’avais repéré ce dessert chez  Sandrine du superbe blog« Macaronette et cie «   et j’étais tellement fascinée par ce feuilletage en chocolat  que j’ai voulu bien vite le réaliser.

Toute la difficulté réside dans la maîtrise du travail du  chocolat  pour former les fines et brillantes feuilles de chocolat .Le biscuit et la mousse aux marrons  ne présentant pas de difficultés particulières et  peuvent  même  être préparés  la veille.

Défi relevé  haut la main par les quatre mains  à notre grand bonheur gourmand!

Le chocolat craquant , la mousse légère et fondante  , le biscuit moelleux et humide… bref, un délice en bouche!


mille feuilles choco1 cuisine à 4 mains

Biscuit au chocolat ( source: ici)
Ingrédients ( la moitié de la recette suffit pour faire la base du dessert)
410 g de sucre cristallisé
223 g de farine
80 g de cacao en poudre non sucré
2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
1 c à c de Sel 
2 oeufs (~ 63 g)
240 ml de babeurre ( lben, lait ribot )
240 ml de café fort
105 ml d’Huile 
2 c à c  d’extrait de Vanille 
Marche à suivre
1. Préchauffer le four à 180 ° . Garnir un  plateau 29/39 cm  de papier cuisson    et réserver  
2. Mettre les éléments secs  un grand bol : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique  et le sel  préalablement tamisés , rajouter le sucre et  bien mélanger.
3. Dans un autre bol, battre les oeufs, le babeurre, le café,l’huile et la vanille et verser le mélange sur le éléments secs. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes (la pâte est assez liquide,c’est tout à fait normal).
4. Verser la pâte dans le plateau 
5. Cuire au four pendant 18 à  20 minutes , jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le biscuit  en ressorte propre.  Laisser refroidir totalement avant de démouler
mille feuilles choco8 cuisine à 4 mains

Feuilles de chocolat noir

Pour avoir les feuilles en chocolat bien brillantes, il est nécessaire de tempérer le chocolat avant de l’utiliser.J’ai opté pour la méthode par ensemencement qui m’a semblé être la plus facile et parce que je l’ai déjà utilisée pour faire mes chocolats maisons.

J’ai choisi de pré-découper les feuilles en petits carrés pour faciliter la découpe du dessert.

Tempérage par ensemencement  de l’Encyclopédie du chocolat (éd. Flammarion)

Ingrédients

400 gr de chocolat noir 

Marche à suivre:

– Hacher 300 gr de chocolat noir, et le mettre dans un récipient , le mettre dans un bain marie et  le faire fondre très doucement  en mélangeant à la maryse pour homogénéiser  la fonte.
– Contrôler la température avec un thermomètre, lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C, retirer le chocolat du bain-marie 

– Réserver 1/3 du chocolat fondu  dans un bol au chaud,

– Ajouter 100 gr de chocolat noir très finement haché aux 2/3 du chocolat chaud

– Mélanger sans arrêt  pour que chocolat atteigne 28/29°C.

– Rajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la température à 31/32°C,  Le chocolat est prêt à être utilisé

Façonnage des feuilles de chocolat

– Préparer 3 feuilles de rhodoïd , y dessiner des carrés de la taille  désirée (21cm/21cm) 

– Avec une spatule, étaler  finement   le chocolat tempéré  (1 mm d’épaisseur) sur les trois feuilles 

– Réserver  au frais une trentaine de minutes  jusqu’à ce que le chocolat cristallise sans se figer totalement .

– Avec une lame tracer dans  chaque grand carré , 9 petits carrés de 7 cm de coté

– Laisser durcir totalement au frais bien à plat

Mousse aux marrons ( source : ici)

Ingrédients

100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier (  une gousse de vanille infusée dans 15 gr de lait)
100 gr de crème liquide

Marche à suivre:

– Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

– Dans un récipient, mélanger le mascarpone et la crème de marron.

– Faire chauffer le lait dans une casserole avec une  gousse de vanille fendue
– Dissoudre les feuilles de gélatine  dans le lait  chaud et laisser refroidir

– Ajouter le lait  au mélange mascarpone/ crème de marrons.

– Monter en chantilly la crème liquide bien froide et l’incorporer  délicatement à l’appareil

– Réserver au frais environ une 1/2 heure.( j’ai préparé la mousse la veille)

– Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille  cannelée  ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.

Montage

Découper dans le biscuit un carré de 21/21 cm. Pas besoin de l’imbiber,ce gâteau est très humide et fondant

mille feuilles choco3 cuisine à 4 mains

Enduire le biscuit d’une fine couche de mousse au marron

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Placer la première feuille de chocolat sur la crème

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Garnir avec la mousse aux marrons mise dans une poche à douille

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Placer la seconde  feuille de chocolat sur la crème

Mettre une seconde couche de crème en rosaces et couvrir avec la troisième  feuille au chocolat

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Garniture au choix:

Petits choux farcis de crème de marrons, marrons confits , filaments de chocolat et feuilles d’or

Je participe par ce dessert au culino versions du mois de Décembre ayant pour thème  » Cadeaux gourmands de Noel« 

 Joyeuses fêtes à vous!! Régalez vous!

Tags: Dessert, chocolat, gâteau, pâtisserie, mille feuille,marron,mascarpone, moussenoël, fêtes, culino-version

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

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36 Réponses

  1. Wahouuu je trouve ton mille feuilles MA GNI FI QUEEE et ton idée très très original et classe ^^

    Mille bravoooo

    Bisous mimi

    20 décembre 2012 à 09:58

  2. machalahhhhhhhhhh, j’aime beaucoup

    20 décembre 2012 à 10:36

  3. quoi dire devant cette merveille a part top vraiment trop classe bravo

    20 décembre 2012 à 10:40

  4. tasteofbeirut

    A chaque fois tu te dépasses! Ce dessert et la présentation sont dignes d’un restaurant 5 étoiles. Merveilleuse création d’une grande artiste de la pâtisserie.

    20 décembre 2012 à 11:14

  5. Il est juste sublime ce millefeuille !

    20 décembre 2012 à 11:15

  6. waou que c’estbeau

    20 décembre 2012 à 11:16

  7. Michalak peut aller se coucher. Ton mille-feuille est une oeuvre d’Art.
    BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    20 décembre 2012 à 12:24

  8. sublimissime

    20 décembre 2012 à 13:03

  9. machaa allah , ton Mille-feuille chocolat et manifique et ton idée très original merci

    20 décembre 2012 à 13:49

  10. une petite merveille!!

    20 décembre 2012 à 14:08

  11. Waouh !!! waouh !!! et re wahou !!!
    ce gâteau est magnifique ma Kouky et en plus il est pour Culino Versions, c’est vraiment un beau cadeau que tu me fais là !!!
    je valide avec un grand plaisir ta participation, bisous :*

    20 décembre 2012 à 14:56

  12. Il est tellement splendide que je n’aurais même pas osé le toucher pour le manger !!

    20 décembre 2012 à 15:56

  13. grazi

    sublime!!!!!

    20 décembre 2012 à 17:49

  14. quel merveille!! c’est une tuerie ce mille-feuille bravooooooooo!!
    bonne soirée

    20 décembre 2012 à 18:33

  15. wassila

    ravo pour l idee tres originale ce si dit j aurais aimer que sa soit une daquoise a la place du biscuit mais sinon je suis en admiration devant ce que vous faite encore bravo

    20 décembre 2012 à 20:14

  16. sublime réalisation

    20 décembre 2012 à 20:45

  17. meme pas j essaye, c est trop pro pour moi,il est merveilleux, bisous

    21 décembre 2012 à 07:08

  18. insaf

    MAJESTUEUX BRAVO KOUKY

    21 décembre 2012 à 13:35

  19. tout simplement magnifique bravoooo

    21 décembre 2012 à 18:19

  20. Un dessert sublime pour terminer l’année en beauté.

    21 décembre 2012 à 18:35

  21. C’est vraiment splendide bravo! Bonne soirée

    21 décembre 2012 à 21:00

  22. c’est magnifique digne d’un chef bravo!!!!!!!!!!!!!!!!!
    bonne soirée

    21 décembre 2012 à 21:20

  23. Il es sublime Allah ibarek bravo kouly

    21 décembre 2012 à 22:15

  24. Aussi élégant que gourmand !

    22 décembre 2012 à 22:41

  25. il est magnifique ce mille feuille, bravo

    23 décembre 2012 à 21:19

  26. Encore une oeuvre culinaire digne de grand pâtissier !! bravo ! tout ce que j’aime avec des marrons; quel régal !
    Je te souhaite aussi un bien joyeux Noël !
    Grosses bises festives.

    24 décembre 2012 à 09:14

  27. Magnifique !
    Anne

    26 décembre 2012 à 15:47

  28. Moi qui n’aime pas le mille-feuille traditionnel, je goûterai volontiers de celui-ci !

    26 décembre 2012 à 20:41

  29. Il est splendide ! Je suis bluffée !

    27 décembre 2012 à 09:46

  30. Et je peux en dire autant de ce millefeuille ! 😮

    29 décembre 2012 à 20:06

  31. Magnifique !! mais franchement je ne me sens pas capable de le faire lol !
    bises

    30 décembre 2012 à 13:41

  32. il est sublime bravo!

    30 décembre 2012 à 18:10

  33. Pingback: {Décembre 2012} Les participations au thème {Cadeaux Gourmands de Noël} 1/3 « Culino Versions

  34. Quel merveilleux gâteaux, digne d’un grand pâtissier, bravo…

    5 janvier 2013 à 11:08

  35. Pingback: Sucré | Pearltrees

  36. juste sublime!!!!!!!! BRAVO

    4 janvier 2015 à 11:34

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