Brioches Diamant

J’ai toujours aimé la boulange, la manipulation de la pâte et son façonnage. Mais avec le Défi Boulange je suis devenue complètement accro. Aussi lorsque Nadia a  proposé ces  jolies briochettes en forme d’escargot ( ou de diamant comme elle dit), c’est avec beaucoup de plaisir que je les ai réalisées et  dégustées.

J’ai eu envie de partager avec vous ce façonnage que vous pouvez réaliser avec votre pâte briochée préférée, les garnir de pâte à tartiner , les saupoudrer de cannelle ou les déguster simplement nature.

Ingrédients

– 300 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 10 g de levure fraîche de boulanger (1 c à s de levure sèche instantanée)
– 13 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel

Dorure:

– 1 oeuf et graines de lin

Marche à suivre

– Mettre tous les ingrédients secs  ( farine,levure sèche  sucre, sel, sucre vanillé ) dans le bol   du pétrin  et bien  mélanger.
– Ajouter l’oeuf  battu, mouiller de  lait tiède  et pétrir.

–  Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
– Pétrir  jusqu’à  l’obtention d’une pâte  lisse et homogène. Si  elle est encore un peu collante , il n’y a pas de problème.
– Couvrir d’un film en  plastique alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à  doubler de volume  (selon les saisons,environ 1h30).
– Couper le pâton en 8 boules égales.
– Etaler finement les boules en forme ovale sur un plan de travail fariné . J’ai  légérement saupoudré de sucre roux

– Faire de incisions en biais sur chaque ovale de pâte

-Rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin

-Rouler le boudin

– Pour former un escargot 

–  Mettre les  escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson .Laissez lever pendant 1h ( ou selon la saison).

-Préchauffer le four à 180°C.
– Badigeonner les briochettes d’ oeuf battu. Saupoudrer  de sucre en grains.( graines de lin pour moi)

– Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min selon votre four

-Laisser refroidir sur grille

Tags: pain, boulange, brioche, pâte levée, façonnage, viennoiserie

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