Couronne potiron épinard ou comment faire manger des légumes en douce!! Daring Baker Mars 2013

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Le défi Daring Baker  du mois de Mars 2013 consistait à intégrer un légume dans une préparation sucrée, gâteau, biscuit ou autre confiserie.

J’ai opté pour une couronne au potiron et aux épinards. Une brioche  moelleuse, douce, sucrée à la mie superbement filante  repérée ici .Le potiron donne cette jolie couleur ensoleillée au pain ainsi qu’une belle texture.Ce n’est certes pas un gâteau à proprement parler ,mais au combien délicieux!

La présence des légumes est  totalement imperceptible. De quoi tromper plus qu’un récalcitrant! 

 J’avais aussi pris plaisir à façonner quelques petits lapins avec cette pâte pour étre dans l’air du temps avec  le printemps qui arrive allègrement!

Il n’y a pas de carotte dans cette brioche, j’ai juste eu envie de m’en servir pour le décor pour accompagner le petit lapinou! 

Ingrédients

Pâte au potiron à préparer la veille

150 gr de purée de potiron

30 gr de farine

105 ml d’eau

Pâte principale:

450 gr de farine

60 gr de sucre

3/4 de c à c de sel

6 gr de levure sèche 

150 gr de lait tiède 

35 gr de beurre à température ambiante

3 c à s de purée d’épinard

Marche à suivre

– La veille commencer à préparer la pâte au potiron, une sorte de tang zhong qui va donner une belle texture à la pâte

-Dans une casserole mettre la purée de potiron, la farine et l’eau, bien mélanger et faire épaissir à feu doux

– Laisser refroidir complètement, transvaser dans un plat, couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pendant 8 heures minimum avant utilisation.( je l’ai fait la veille)

 Préparation de la pâte principale:

-Dans un pétrin, mettre  la pâte de potiron préparée précédemment  et tous les  autres ingrédients sauf le beurre et les épinards et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’ une pâte molle .

-Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne  élastique (20 à 25 minutes environ) 

-Prélever une petite boule de la pâte , lui ajouter la purée d’épinard, bien mélanger en réajustant avec un peu de farine si nécessaire  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer à part.

-Mettre le reste de  la pâte dans un grand plat huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume

-Façonner un boudin avec la pâte verte et un autre plus gros avec le reste de la pâte.

– Façonner en tresse à 2 brins

-puis  en couronne et laisser reposer 45 minutes à l’abri des courants d’air. 

– Préchauffer le four à 180 ° C 

– Dorer le dessus de la couronne   à l’œuf et cuire au four pendant  25 à 30 minute  

-Laisser refroidir sur grille avant de trancher.

Tags: Brioche,pain,façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques,potiron,épinard

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