Blog de cuisine mère/fille

Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013

savarin5 -  cuisine à 4 mains

Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu  pour thème  le  Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne  généreusement imbibée de  sirop et garnie de crème  et de fruits.

Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine  le roi polonais Stanislas Leszczynski  qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait  apprécié  le personnage d’Ali Baba  du livre « Les  mille et une Nuits ».

La recette initiale du baba au rhum est  donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et  imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on  dresse  la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits  ils ont une forme de bouchons.

Le savarin sous sa forme actuelle  aurait été inventé plus récemment  par le pâtissier Julien qui l’a  dressé  dans un moule en forme de couronne, supprimé  les raisins secs dans la pâte et  baptisé  de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit  le nom de « Savarin »

La recette présentée  par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!

Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)

Le sirop proposé  par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!

Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser  au jus d’orange  qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu,  c’est vraiment une merveilleuse découverte!!

J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos  mielleux kalb elouz et basboussa .

Pour plus de détails  et  photos  et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici

savarin4  -  cuisine à 4 mains

  Pâte:

Ingrédients  1 grand savarin et  7  petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan

Marche à suivre

Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes

Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille  à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min

2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)

savarin8-  cuisine à 4 mains

3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

5.Augmenter  un peu la vitesse 

6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

7.Continuer  l’ajout des  jaunes d’oeuf    mais  en réservant  une cuillère à soupe de farine pour plus tard 

8.Mélanger la pâte jusqu’à  ce qu’elle soit  élastique 

9.Ajouter  le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine

10.Poursuivre  le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre  ( devienne transparente si on l’étire)

11. Couvrir  la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.

12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)

13.En attendant préparer votre moule en le  beurrant  très soigneusement, mais  ne pas laisser trop de beurre dessus

14.Graisser  votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus  et plier  la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir

15.Tourner  la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond

16.Faire  un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé

17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure

savarin7-  cuisine à 4 mains

 18.Préchauffer le four à  340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3

19.Cuire le  Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré

savarin6 -  cuisine à 4 mains

20.En attendant  préparer le sirop (recette ci bas)

21.Quand le Savarin est cuit  , le sortir du four,  le laisser refroidir et le  retirer délicatement du moule

22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite  ou le  laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.

23.Pour  imbiber de sirop,  une bonne idée  est de le placer dans le moule dans lequel  vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop  ressortir sur le  rebord  du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin  bien trempé , le mettre    sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser  s’égoutter le sirop  en excès

24.Le Savarin  n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.

25. Quand vous décidez de  le  servir, enduire de  glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et  le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec  la garniture  sur le côté

26. Et dégustez le!!

 Sirop aromatisé à la pêche:

Portions: 1 savarin

Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)

Marche à suivre

1.Mélanger le  thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition

2.Faire  bouillir 5 minutes et retirer du feu

3.Laisser  refroidir  un peu ajouter le jus de pêche.

Crème pâtissière et Chantilly:

Portions: 1 savarin plus certains pour servir

Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse

Marche à suivre

1.Dans  une casserole porter à ébullition le lait et le sucre

2.Dans  un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre

3.Ajouter  le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer

4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment

5.Quand  la crème épaissit retirer du feu

6.Mettre un  film alimentaire sur la crème à contact et  réserver au frais

7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet

8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit  fouettée

9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois  de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance. 

Glaçage:

Portions: 1 savarin

Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau

Marche à suivre

1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire  le savarin au  pinceau avec le glaçage.

Vous prendrez bien un petit baba ?

savarin3 cuisine à 4 mains

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,chantillyvanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

 

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15 Réponses

  1. lila

    magnifique……………

    27 avril 2013 à 09:53

  2. superbe!!!!!!!merci

    27 avril 2013 à 12:44

  3. Le savarin à l’air exquis, super boulot!

    27 avril 2013 à 13:08

  4. Superbe ton savarin!!

    27 avril 2013 à 15:15

  5. You always do a wonderful job on your challenges my friend
    The cake is very beautiful and the decoration is very artisitic

    27 avril 2013 à 15:34

  6. My

    Ils sont magnifiques et surement delicieux…

    27 avril 2013 à 15:53

  7. So so so beautiful Kouky! What a feast for the eyes (and tastebuds!)

    27 avril 2013 à 17:23

  8. grazi

    Magnifique!!!

    27 avril 2013 à 17:50

  9. Beautiful!

    27 avril 2013 à 18:11

  10. Your savarin looks stunning! 🙂

    28 avril 2013 à 14:48

  11. Très joli dessert!

    28 avril 2013 à 15:33

  12. This looks fabulous! Great job on the challenge 🙂

    29 avril 2013 à 19:07

  13. Magnifique!! J’aime beaucoup!!

    30 avril 2013 à 01:15

  14. très appétissant! magnifique !impeccable !bravo ma belle
    bisous

    1 mai 2013 à 00:23

  15. Superbe et en plus sans Alcool!!!

    Bonne journée à toi 😉

    1 mai 2013 à 12:00

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