Épaule d’agneau désossée au four

L’hiver  s’installe ( enfin!) et c’est l’occasion  pour moi de partager avec vous ce plat bien savoureux que je prépare généralement avec l’épaule de l’agneau de l’Aid El Kébir.

L’épaule d’agneau est un morceau de choix très apprécié par  les connaisseurs. Sa chair contenant un peu de gras est moins fibreuse que celle du gigot , et reste moelleuse et fondante après cuisson.Quelque soit sa préparation  le résultat est toujours savoureux. Désossée et rôtie au four, c’est une véritable gourmandise très présentable à une table d’invités!

Vous pouvez choisir de demander à votre boucher de désosser complètement l’épaule ,ou de le faire vous même si vous vous sentez courageuse. je vous recommande le billet de Christophe qui est très clair et explicite  quand à la façon de s’y prendre (ici)

Ingrédients

1 épaule d’agneau de 1 kg 500

1 gros oignon

5 à 6 gousses d’ail

1 grosse tomate

Ail et persil pour la farce

Moutarde,sel, poivre

huile d’olive

 

Marche à suivre:
Éplucher l’ail et le hacher. Laver et ciseler le persil.
Poser l’épaule désossée à plat sur le plan de travail, la badigeonner de moutarde et parsemer d’ail haché et de persil ciselé, saler et poivrer

Rouler l’épaule sur elle-même en serrant bien,en vous aidant éventuellement de pics en bois,  puis la ficeler avec de la ficelle de cuisine

La poser dans une cocotte en fonte et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour former une dorure en surface, ajouter un gros oignon coupé en deux, 5 ou 6 gousses d’ail et une grosse tomate entière.

Saler, poivrer, ajouter un verre d’eau chaude, couvrir la cocotte  et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure ( plus ou moins selon le degrés de cuisson désiré) en retournant de temps en temps

A la fin de la cuisson, ôter le couvercle, et poursuivre la cuisson pour dorer la viande.

La cuisson terminée,  laisser reposer hors feu une dizaine de minutes cocotte couverte. Cela permet  d’avoir une viande plus tendre.

Découper avec un couteau électrique pour avoir de belles tranches bien régulières et servir bien chaud

Pour préparer la sauce d’accompagnement, mixer l’oignon et les gousses d’ail avec le jus restant dans la cocotte

Vous pouvez choisir de l’accompagner de pommes de terres   mises dans la cocotte à mi cuisson de la viande, ou de tout autre légume  que vous aimez. Pour ma part, je l’ai simplement accompagné de champignons et tortellinis farcis aux épinards.

Bon appétit! 

Tags:Epaule Viande,Plat au Four ,Agneau,Ail, Épaule d’Agneau, Rôti,Repas de Fête

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

Merci de  demander mon accord au préalable !