Blog de cuisine mère/fille

Croquant, croquet, biscotti…tout croustillant!!

croquant3 - cuisineà 4 mains

 

Croquant, croquet, gâteau mouhgoun, un biscuit qui a bercé notre enfance , facile, économique, indémodable et toujours le bienvenu à nos tables du goûter.

Rien de tel pour accompagner un bon café au lait , un chocolat chaud ou une boisson fraîche.

Le même biscuit est présent chez nos voisins tunisiens sous la dénomination de bachkoutou, marocains sous le nom de fekkas, et chez les  italiens ce sont des biscottis. A quelques détails  et ingrédients près , on retrouve le même croustillant et goût qui ravit les plus gourmands . 

Deux présentions sont possibles , sous forme de spritzs, gâteau mouhgoun , la pâte est façonnée avec une douille cannelée et cuite, le biscuit obtenu est léger et fondant en bouche.

Sous forme de biscotti, croquant  coupé, la pâte est façonnée en boudins cuits une première fois , découpés en tronçons et recuits pour donner de la couleur sur les cotés et du croustillant. Le résultat est alors bien croquant. Pour plus de goût et de gourmandise, on peut l’enrichir de fruits secs ou de graines.

Petit clin d’œil et merci  à Naziha, j’espère que tu vas bien ainsi que les filles  ;-)

Ingrédients 

6 oeufs

250 gr de sucre semoule

1 verre et 1/2 d’huile (1 verre = 250 ml)

4 c à s de lait en poudre

Zeste de 2 citrons

1 c à c  de vanille

50 gr de maïzena 

800 gr de farine

2 sachets de levure chimique

Dorure: 1 oeuf , vanille, café soluble

Marche à suivre:

-Battre longuement les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille  jusqu’à ce qu’ils doublent de volume

-Verser en filet l’huile en battant toujours comme pour une mayonnaise 

-Ajouter le lait en poudre , la maïzena et la levure chimique tamisés  en mélangeant doucement  avec la feuille du robot

– Continuer à mélanger en ajoutant la farine tamisée. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine vous aurez plus ou moins besoin de farine. La quantité indiquée dans les ingrédients est à titre indicatif. La pâte doit être très souple et encore collante .

-Selon la version qu’on veut , spritz , gâteau mouhgoun ou biscotti , croquant coupé, on va procéder différemment mais avec la même pâte de base. 

 

croquant7 - cuisineà 4 mains

-Pour les spritzs   gâteaux  mouhgoun , mettre  la  pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et  façonner les formes désirées ( couronnes , bâtonnets, s ) sur une plaque bien huilée .

On peut aussi passer la pâte dans un mouhgoun ( sorte d’entonnoir cannelé) en poussant avec le pouce bien huilé ou au hachoir à viande muni d’une douille.

croquant4 - cuisineà 4 mains
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12  minutes ou jusqu’à coloration dorée en dessous.

croquant2 - cuisineà 4 mains

– Pour la version biscotti ou  croquant coupé, avec les mains bien huilées , façonner  des boudins  et les placer dans une plaque bien huilée

-Étaler légèrement et enduire  au pinceau d’oeuf battu avec une pincée de vanille et un 1/2 c à c  de café soluble

-Strier avec une fourchette

croquant5 - cuisineà 4 mains

– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes , les boudins ont une couleur bien dorée

– Sortir du four , laisser refroidir un moment et découper en tronçons légèrement en biais 

croquant6 - cuisineà 4 mains

-Remettre les biscuits sur la tranche dans une plaque propre  et remettre au four pour 5 à 10 minutes pour donner de la couleur sur les cotés 

–  Laisser refroidir et conserver dans une boite à gâteaux  métallique hermétiquement fermée.

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: biscuit, biscotti, croquant,  ,

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

 

11 Réponses

  1. trop tooooooooooooop avec un bon thé

    31 janvier 2015 à 19:27

  2. A"D

    j’adore

    31 janvier 2015 à 22:52

  3. J’aime beaucoup cette recette en deux versions, j’en goûterais bien un de chaque!! Bon dimanche.

    1 février 2015 à 06:15

  4. hummm j’adore tes biscuits! yatikessaha

    1 février 2015 à 07:25

  5. Anonyme

    j’essaye souvent vos recettes c’un un réel plaisir surtout quand je les réussi merci pour toutes vos douceurs bon dimanche

    1 février 2015 à 13:05

  6. tout est délicieux!bisoussss

    1 février 2015 à 19:14

  7. Anonyme

    J’ai adoré mais personnellement je suis cœliaque, puis je les faire avec les farines sans gluten merci

    1 février 2015 à 19:59

  8. yamo

    Huuuummm j aime trop avec un bon cafe au lait.

    1 février 2015 à 20:14

  9. Kheira

    J’adoooore merci beaucoup

    2 février 2015 à 16:28

  10. naz

    encore dans la simplicité! tout ce que j’aime. Mais tu m’intrigues Kouky………

    2 février 2015 à 18:34

  11. Benchabane

    salem Alikoum
    Je pense q Ya des personnes pour la cuisine et d autres qui échoue comme moi
    Avant q je vois ta recette les liens de croquand c’étaient moue !!
    Pourquoi sont ils mous ????
    Les tiens ont l air parfait Mach allah
    J essaie et je te te contacterai ,
    Nul en gateau , j aimerai devenir une maman qui loupe pas !!!😜😜
    Bisous

    27 février 2015 à 10:51

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