Gâteau nuage au citron meringué

 

Un  gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.

Très présent ces derniers temps sur la blogosphère, celui ci a été réalisé par ma fille dans le cadre d’un défi d’un groupe  Facebook.

Et comme je suis addict  au citron, je ne peux qu’apprécier 😉  

 

 

Il est constitué d’un biscuit très léger parfumé au zeste de citron, d’une mousse au citron fondante et onctueuse et d’une couche de meringue italienne. La recette vient de chez Maman patisse ici .

 

Ingrédients 

(pour un moule à charnière de 18cm )

Biscuit au citron

1 oeuf (50 gr)

65 gr de sucre

le zeste d’un citron jaune bio

4,5 cl de crème liquide

60 gr de farine

1 gr de levure chimique ( la pointe d’un couteau)

Curd au citron

2 oeufs

70 gr de sucre semoule

le jus de 2 citrons jaunes

30 gr de beurre

Mousse au citron

20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

le curd au citron

1 feuille de gélatine (2 gr)

Mergue italienne :

 2 oeufs

 120g de sucre semoule

 4,5cl d’eau

 

Marche à suivre :

Biscuit au citron

–Préchauffer le four à 180 degrés 

–Battre  l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à doubler de volume.

-Incorporer ensuite la crème liquide.

–Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

–Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner  pendant 10 min (ou plus selon votre four car personnellement ça m’a pris plus de temps.La présence de la crème y est sans doute pour quelque chose. Avant de sortir le gâteau du four il faut bien tester avec une aiguille qu’il est bien cuit.l’aiguille doit ressortir sèche  ).

–Laisser le gâteau refroidir sans le démouler .

Curd au citron

-Battre les oeufs et le sucre semoule.

-Puis ajouter le jus des citrons

–Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.

-Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème . (environ 4-5 min)

–Laissez refroidir.

Mousse au citron

-Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn

–Montez la crème en chantilly.

–Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement essorée.

–Hors du feu , ajouter le reste du curd citron.

–Puis, incorporer le tout à la crème montée. Mélanger délicatementpour obtenir une mousse homogène

–Verser cette dernière sur le gâteau froid.

–Réserver au réfrigérateur pendant 3h.

–Démouler le gâteau.

Meringue italienne :

-Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C

–En attendant, monter les blancs en neige.

–Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme et froid .

–Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.

–Terminer par un petit coup de chalumeau.

 

PS 28/12/2018:

Suite à quelques retours et à mon expérience personnelle, on peut tout à fait se contenter de préparer une simple génoise bien légère à la place du biscuit à la crème, c’est plus simple et aussi délicieux.

Vous trouverez une recette de génoise ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2008/12/23/la-genoise/

 

 

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