Ciabatta, pain italien léger et sans pétrissage

 

Ces jours-ci impossible de naviguer sur les réseaux sociaux sans tomber sur des recettes de pains, principalement des baguettes. Et c’est sans vraiment la chercher que je suis tombée sur cette recette de Ciabatta.

La Ciabatta est un pain d’origine italienne, à la mie alvéolée, idéal pour les sandwichs. Il se caractérise par un fort taux d’humidité et la présence d’huile d’olive.

 

 

La recette que j’ai suivi est celle de la chaîne Youtube coréenne de Umi’s baking . La vidéo avec fond SMR est très agréable et où tout est super bien expliqué étape par étape. Je vous invite vivement à regarder la vidéo pour comprendre les étapes de réalisation.

 

Ingrédients :

 

288g d’eau (à 25 degrés environ)

2g de levure boulangère instantanée

38g d’huile d’olive

385g de farine

7g de sel (j’en ai mis que 5g, l’équivalent d’une cuillère à café)

 

Marche à suivre :

– Dans une boite à usage alimentaire, mettre l’eau, la levure et l’huile et mélanger.

– Ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu’à ce que ça soit bien homogène.

– Fermer les boite et laisser reposer 45 min.

– Avec les doigts légèrement mouillés, soulever à chaque fois un coté de la pâte et le plier. Comme on plierait une croix ( voir la vidéo). 

– Refermer la boite et laisser reposer 30 minutes. en pliant il faut faire attention à ne pas dégazer la pâte et conserver les bulles formées.

– Refaire le pliage et relaisser reposer 30 minutes.

– Refaire le pliage et laisser une dernière fois reposer 40 minutes.

– Sur la plan de travail fariné, retourner la boite et laisser la pâte tomber d’elle même pour ne pas la dégazer.

– A l’aide d’un coupe pâte rabattre les cotés délicatement, pour former un rectangle.

 

 

– Couper la pâte en 4, et très délicatement déposer les morceaux sur torchon, et laisser reposer 30 minutes. (La pâte étant très souple je me pose la question si laisser lever les pains sur les torchons change quelque chose, au lieu de les laisser lever directement sur le papier cuisson. J’imagine que oui, puisque les vrais boulangers le font.)

 

 

– Très délicatement déposer les pains levés sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.

– Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 18 minutes.

– Sortir les pains et laisser refroidir sur une grille.

Le pains est très léger, délicieux en sandwich, mais aussi en tartines légèrement grillées.

 

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