Blog de cuisine mère/fille

Pain à la cocotte sans pétrissage

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Toujours à la recherche de bonnes recettes de pain, je me suis retrouvée plongée dans un vaste monde de techniques, de subtilités de farines, de pliages et de grignage de pain.

J’ai regroupé tout ce que j’ai pu apprendre ces derniers temps et ai joué au petit chimiste dans ma cuisine, pour arriver à cette recette de pain.

Un gros pain généreux à partager, croustillant , avec une belle mie bien moelleuse, pour de délicieuses tartines.

La prochaine fois je tenterai un pain au levain maison.

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Ingrédients :

300 g de farine à pain

2.5g de sucre (1 càc)

2.5g de sel (1/2 càc)

2.5g de levure instantanée (3/4 càc)

Environ 230ml d’eau

Marche à suivre :

– Dans un grand saladier mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser reposer 45 minutes couvert.

– Avec un coupe pain rabattre légèrement les bords de la pâte sans la dégazer, et renverser le saladier sur le plan de travail bien fariné.

– Avec les doigts mouillés, soulever la pâte au centre de façon à ce qu’elle se plie en deux, la déposer et refaire le geste dans le sens inverse (voir vidéo). De cette façon la pâte a été pliée en 4.

Dans la recette de pain précédente j’avais partagé un pliage différent, qui est sur le même principe de plier en 4, mais apparemment le fait de soulever au centre donne un meilleur résultat et est un geste plus professionnel.

– Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

– Reproduire l’opération encore deux fois, en laissant reposer encore 30 puis 40 minutes.

– Sur le plan de travail fariné renverser la pâte. Sans trop l’écraser , étaler la pâte légèrement et la rouler sur elle même de façon à faire un boudin.

– Avec les mains rabattre les côtés vers le bas, tout en tournant notre pain de façon à former une boule.

– Disposer la boule de pâte sur du papier cuisson et laisser reposer 15 minutes.

– Vaporiser un peu d’eau sur la surface de la pâte et saupoudrer de farine.

– Avec une lame de rasoir , grigner le pain (faire une incision à la surface) tout le long du pain. Cette incision permet à la chaleur de remonter et au pain de se développer.

Vous pouvez rajouter des grignages pour faire un motif végétal, ou géométrique à votre goût.

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– Préchauffer le four à 240 degrés Celsius, et préchauffer dedans une cocotte en fonte.

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– En faisant très attention de ne pas se brûler, poser le pâte avec la papier cuisson dans la cocotte, la refermer et cuite pendant 20 minutes.

– Baisser le four à 220 degrés et retirer le couvercle de la cocotte pour laisser le pain dorer pendant encore 20 minutes (en fonction de votre four et si vous aimez votre pain plus ou moins doré).

– Laisser refroidir sur une grille avant de couper.

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3 Réponses

  1. Zouahi radyaa

    Très joli pain. A essayer.

    13 avril 2020 à 12:28

  2. Louisa Aouchiche

    Il est juste magnifique tout comme je l’aime ,Allah yatik essaha

    13 avril 2020 à 22:06

  3. Il est magnifique! Bisous

    14 avril 2020 à 06:24

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