Blog de cuisine mère/fille

Agneau

Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !

 

riz djerbien 8 - cuisine à4 mains

Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique  à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.

J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais  encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!

En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence  puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et  vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.

 La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!

 

riz djerbien 7 - cuisine à4 mains

Ingrédients:

500 gr de riz (riz basmati pour moi)

500 gr de Viande d’agneau  et/ou poulet

250 gr de foie ( pas mis)

1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée

1 botte de persil nettoyée et ciselée

1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)

1 poivron  rouge coupé en  petits dés

1 grosse tomate coupée en  petits dés

1 verre de carottes coupées en  petits dés

1 verre de petits pois

1 verre de pois chiches trempés la veille

riz djjerbien  1 - cuisine à4 mains

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’harissa  arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort  moulu à la place)

1 c à s de sel ( au goût)

1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)

1 c à s de curcuma

1 c à s d’ail haché

1 verre d’oignon  haché

1 c à c Paprika

1 c à c de poivre

menthe sèche

3 c à s d’huile d’olive

riz djjerbien  2 - cuisine à4 mains

 Marche à suivre:

-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide

– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices  , bien mélanger.

-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices

riz djerbien 3 - cuisine à4 mains

-Ajouter  le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et  les légumes . Bien mélanger l’ensemble.

-Mettre  suffisamment d’eau dans  le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition

-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat

riz djerbien 4 - cuisine à4 mains

– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur

riz djerbien 5 - cuisine à4 mains

– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.

( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)

-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.

 Bon appétit!!

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Tags:  Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,,,piment,, cuisson vapeur , plat végétarien,, , Pois chiche

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Épaule d’agneau désossée au four

épaule d'agneau  cuisine à 4 mains

L’hiver  s’installe ( enfin!) et c’est l’occasion  pour moi de partager avec vous ce plat bien savoureux que je prépare généralement avec l’épaule de l’agneau de l’Aid El Kébir.

L’épaule d’agneau est un morceau de choix très apprécié par  les connaisseurs. Sa chair contenant un peu de gras est moins fibreuse que celle du gigot , et reste moelleuse et fondante après cuisson.Quelque soit sa préparation  le résultat est toujours savoureux. Désossée et rôtie au four, c’est une véritable gourmandise très présentable à une table d’invités!

Vous pouvez choisir de demander à votre boucher de désosser complètement l’épaule ,ou de le faire vous même si vous vous sentez courageuse. je vous recommande le billet de Christophe qui est très clair et explicite  quand à la façon de s’y prendre (ici)

épaule d'agneau5 cuisine à 4 mains

Ingrédients

1 épaule d’agneau de 1 kg 500

1 gros oignon

5 à 6 gousses d’ail

1 grosse tomate

Ail et persil pour la farce

Moutarde,sel, poivre

huile d’olive

 

Marche à suivre:
Éplucher l’ail et le hacher. Laver et ciseler le persil.
Poser l’épaule désossée à plat sur le plan de travail, la badigeonner de moutarde et parsemer d’ail haché et de persil ciselé, saler et poivrer

épaule d'agneau1  cuisine à 4 mains copie

Rouler l’épaule sur elle-même en serrant bien,en vous aidant éventuellement de pics en bois,  puis la ficeler avec de la ficelle de cuisine

épaule d'agneau2  cuisine à 4 mains copie

épaule d'agneau3  cuisine à 4 mains copie

La poser dans une cocotte en fonte et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour former une dorure en surface, ajouter un gros oignon coupé en deux, 5 ou 6 gousses d’ail et une grosse tomate entière.

Saler, poivrer, ajouter un verre d’eau chaude, couvrir la cocotte  et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure ( plus ou moins selon le degrés de cuisson désiré) en retournant de temps en temps

A la fin de la cuisson, ôter le couvercle, et poursuivre la cuisson pour dorer la viande.

La cuisson terminée,  laisser reposer hors feu une dizaine de minutes cocotte couverte. Cela permet  d’avoir une viande plus tendre.

Découper avec un couteau électrique pour avoir de belles tranches bien régulières et servir bien chaud

Pour préparer la sauce d’accompagnement, mixer l’oignon et les gousses d’ail avec le jus restant dans la cocotte

Vous pouvez choisir de l’accompagner de pommes de terres   mises dans la cocotte à mi cuisson de la viande, ou de tout autre légume  que vous aimez. Pour ma part, je l’ai simplement accompagné de champignons et tortellinis farcis aux épinards.

épaule d'agneau4  cuisine à 4 mains

Bon appétit! 

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