Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Épaule d’agneau désossée au four
L’hiver s’installe ( enfin!) et c’est l’occasion pour moi de partager avec vous ce plat bien savoureux que je prépare généralement avec l’épaule de l’agneau de l’Aid El Kébir.
L’épaule d’agneau est un morceau de choix très apprécié par les connaisseurs. Sa chair contenant un peu de gras est moins fibreuse que celle du gigot , et reste moelleuse et fondante après cuisson.Quelque soit sa préparation le résultat est toujours savoureux. Désossée et rôtie au four, c’est une véritable gourmandise très présentable à une table d’invités!
Vous pouvez choisir de demander à votre boucher de désosser complètement l’épaule ,ou de le faire vous même si vous vous sentez courageuse. je vous recommande le billet de Christophe qui est très clair et explicite quand à la façon de s’y prendre (ici)
Ingrédients
1 épaule d’agneau de 1 kg 500
1 gros oignon
5 à 6 gousses d’ail
1 grosse tomate
Ail et persil pour la farce
Moutarde,sel, poivre
huile d’olive
Marche à suivre:
Éplucher l’ail et le hacher. Laver et ciseler le persil.
Poser l’épaule désossée à plat sur le plan de travail, la badigeonner de moutarde et parsemer d’ail haché et de persil ciselé, saler et poivrer
Rouler l’épaule sur elle-même en serrant bien,en vous aidant éventuellement de pics en bois, puis la ficeler avec de la ficelle de cuisine
La poser dans une cocotte en fonte et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour former une dorure en surface, ajouter un gros oignon coupé en deux, 5 ou 6 gousses d’ail et une grosse tomate entière.
Saler, poivrer, ajouter un verre d’eau chaude, couvrir la cocotte et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure ( plus ou moins selon le degrés de cuisson désiré) en retournant de temps en temps
A la fin de la cuisson, ôter le couvercle, et poursuivre la cuisson pour dorer la viande.
La cuisson terminée, laisser reposer hors feu une dizaine de minutes cocotte couverte. Cela permet d’avoir une viande plus tendre.
Découper avec un couteau électrique pour avoir de belles tranches bien régulières et servir bien chaud
Pour préparer la sauce d’accompagnement, mixer l’oignon et les gousses d’ail avec le jus restant dans la cocotte
Vous pouvez choisir de l’accompagner de pommes de terres mises dans la cocotte à mi cuisson de la viande, ou de tout autre légume que vous aimez. Pour ma part, je l’ai simplement accompagné de champignons et tortellinis farcis aux épinards.
Bon appétit!
Tags:Epaule Viande,Plat au Four ,Agneau,Ail, Épaule d’Agneau, Rôti,Repas de Fête
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