Blog de cuisine mère/fille

amuses bouche

Couronne au saumon fumé et à l’avocat

 

Voici une petite entrée festive qui régalera vos invités en cette période de fêtes de fin d’année.

Il s’agit d’une couronne au saumon fumé garnie d’une farce au mascarpone et à l’avocat.

Il y a quelques années, j’avais acheté une similaire mais surgelée qui a eu beaucoup de succès chez moi. Aussi j’ai voulu la reproduite en rajoutant quelques dés d’avocat à la farce.

J’ai utilisé le moule d’origine pour la mouler, mais vous pouvez utiliser un moule d’une autre forme si vous le désirez.

 

 

Ingrédients:

400 gr de saumon fumé en fines lamelles

150 gr de mascarpone

150 gr de fromage blanc frais

8 cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine de 2 gr

 jus de citron

1 avocat

Aneth (ou feuilles de fenouil)

Sel et poivre

 

Marche à suivre:

– Chemiser le moule  de film alimentaire pour faciliter le démoulage

-Sélectionner les plus belles lamelles de saumon et en habiller le moule (voir photo)

 

 

-Hacher finement les chutes de saumon et les feuilles d’aneth

-Éplucher l’avocat,le découper en petits dés ,l’arroser de jus de citron et réserver

-Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

-Travailler le mascarpone et le fromage blanc frais à la fourchette pour les homogénéiser,saler, poivrer,ajouter un filet de citron , l’aneth et mélanger.

-Porter à ébullition la crème fraîche liquide, hors feu y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées , bien mélanger et laisser refroidir un peu.

-Ajouter la crème à la préparation de fromage frais et bien mélanger pour que ça soit homogène.

-Ajouter les dés d’avocat, le saumon haché et mélanger.( personnellement j’avais oublié  les dés d’avocat, j’ai du les rajouter après comme on le voit sur la photo 😉 )

-Remplir de cette préparation la cavité du moule garni de lamelles de saumon, bien tasser.

-Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais quelques heures.

-Au moment du service démouler la couronne dans un plat et la servir garnie de citron et de feuilles de salade.

 

 

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Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue

 

Bonjour à tous,

De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.

Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.

J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée. 

Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici 

Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.

 

Crème de Mangue Pimentée

 

 

Ingrédients:

1 mangue bien mûre

1  oignon moyen

1 gousse d’ail

1 citron vert

2 c à s de graines de sésame

1 piment rouge épépiné

1 c à c de paprika

1 c à c de curry

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 pointe de cumin en poudre

tabasco, huile d’olive, sel, poivre

Marche à suivre:

-Dans une poêle torréfier les graines de sésame

-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.

-Éplucher la mangue, ôter le noyau , la découper en morceaux, hacher grossièrement et l’ajouter aux oignons dans la poêle.
-Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, saler légèrement et poivrer. 
-Prélever le zeste du citron vert et extraire le jus.
-Mixer le tout en ajoutant le jus du citron vert et les zestes.Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement au goût, ajouter si nécessaire du Tabasco si vous aimez le piquant.
-Cette crème de mangue peut accompagner des grillades, du poisson du poulet, des crevettes, garnir des amuses bouches ou être servie comme sauce dip. Elle peut se conserver dans des pots stérilisés.

Crevettes à l’Ail

Ingrédients:

400 gr de crevettes entières

2 gousses d’ail

1 piment rouge

persil et basilic

1 c à s de jus de citron

Huile d’olive,se et poivre

Marche à suivre:

– Décortiquer  les crevettes et  les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.

-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.

-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.

-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.

-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.

-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.

Montage :

-Mettre les feuilletés à chauffer au four préchauffé à 200°.
-Remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue.
-Enfoncer  doucement les crevettes dans les bouchées.
– Garnir de quelques fanes de fenouil ou d’aneth et servir.
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Tajine el Bey

 

Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de  flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.

Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.

Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de  trois couches avec une base commune constituée  de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.

Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.

Ingrédients:

500 gr de viande hachée

1 gros oignon

sel, poivre

huile

1 botte d’épinards 

200 gr de ricotta ( fromage blanc frais  égoutté dans une étamine pour moi)

150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix 

6 œufs +4 blancs d’oeufs

1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)

Marche à suivre :

-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois  cuite partager en trois parie égales.

-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée. 

 

-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à  180°

-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes

-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate  et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four ,  jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.

 

-Laisser tiédir et démouler

 

-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

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Pirozhki, beignets russes pour le Daring Kitchen du mois de Juin

Pirozhki 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le  Daring kitchen du mois de juin , Sara de Sassy Soupers nous a demandé de préparer des pirozhki ,des beignets russes farcis de viande ou de légumes.

db

Selon Anne Volokh dans son livre « L’art de la cuisine russe », les pirozhki ont été vendus comme nourriture de rue depuis l’époque de Pierre le Grand. Ils ont également été servis au cours des banquets élaborés en Russie et à Paris. Au tournant du siècle, on pouvait trouver des pirozhki fabuleux à la Filippov Bakery. Les tartes frits à main seraient bourrés de toutes sortes de choses. . . la viande, les champignons, le riz, les œufs, le fromage et de la confiture. Pirozhki sont toujours vendus dans la rue dans les villes russes aujourd’hui et chaque boulanger  a une recette préférée.

Sara nous a proposé deux versions, une frite et l’autre cuite au four.Pour ma part , j’ai opté pour celle frite qui est composée d’une pâte levée et d’une farce à la viande

J’avoue que ça a été un véritable défi parce que la pâte levée préconisée par Sara s’est avérée très difficile à manipuler car assez liquide. J’ai du même la laisser au réfrigérateur un nuit et utiliser beaucoup de farine pour pouvoir façonner mes pirozhki.

Mais après l’effort le réconfort! le résultat en valait vraiment la peine, c’est des beignets très légers (en bouche 😉 ) et bien moelleux. Dégustés à la place des boureks sur notre table ramadhanesque, ils étaient  simplement délicieux!

Mais si je dois les refaire, je reverrais la quantité des liquides ou je testerai la version cuite au four 😉 .

 

Pirozhki 2 - cuisine à 4 mains

 Version frite :Deep-Fried Pirozhki (Zharenye Pirozhki)

Pâte levée (Drozhzhevoe Testo)
Portions: 24

Ingrédients:

7g / 1/4 oz / 1 paquet levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre , plus de 1/2 cuillère à café de
45ml / 3 cuillères à soupe d’ eau chaude
455g / 1 livre / 3 2/3 tasses de farine (comme Wondra);ou de la farine tout usage substitut si nécessaire
415ml / 1 3/4 tasse de lait chaud (35 ° C / 95 ° F)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à café de sel
45g / 3 cuillères à soupe de beurre ramolli

Instructions:

1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol, mélanger la levure, 1/2 cuillère à café de sucre et de l’eau chaude. laisser lever la levure pendant cinq minutes.

 

2. Ajouter 190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse de farine et tous du lait chaud au mélange de levure et mélanger  à faible vitesse ou une cuillère en bois à la main pendant deux minutes, en raclant les côtés si nécessaire, jusqu’à ce que ça soit bien mélangé. Couvrir d’un film en plastique alimentaire ou un torchon propre et mettre dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. ( selon les saisons et la température ambiante)

3. Au bout de 2 heures, la pâte doit être très pétillante. Vous pouvez entendre les bulles se former et éclater activement. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec la cuillère à soupe restante de sucre et 1/2 cuillère à café de sel pendant trois minutes à la main ou 30 secondes avec un batteur électrique.

 

4. Ajouter le mélange de jaune d’oeuf et la farine restante à la pâte. Utiliser le crochet à pâte du pétrin , battre la pâte à une vitesse modérée à faible, ou  battre avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et battre pendant une minute de plus. Passez à moyenne-haute et battre la pâte pendant 12 minutes, deux fois pour arrêter les 2 minutes pour permettre au moteur (ou le bras) de refroidir.

 

5. La pâte finale sera très humide et presque comme gommeuse, tirant loin dans les cordes lorsque vous prenez le batteur sur. Avec une spatule beurrée, gratter la pâte dans un bol généreusement graissé. Graisser le dessus de la pâte par pulvérisation d’un aérosol de cuisson ou enduire légèrement avec l’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume. La pâte est maintenant prête à étre utilisée.Réfrigérer jusqu’au moment de façonner  vos pirozhki. ( Pour ma part , j’ai trouvé la pâte trop liquide, vraiment intouchable, donc l’ai laissée une nuit au réfrigérateur pour la raffermir . Le lendemain , elle était un peu plus ferme, mais j’ai du tout de même utiliser beaucoup de farine pour façonner mes pirozhki)

Farce  de viande (Myasnaya Nachinka)
Portions: 24

Ingrédients:

15ml / 1 cuillère à soupe d’ huile végétale
2 petits oignons, hachés finement
455g / 1 livre de boeuf haché maigre
2 oeufs cuits durs, hachés finement
30ml / 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
30ml / 2 cuillères à soupe de crème sure
8g / 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe aneth frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût

Instructions:

1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que doré.

2. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce que doré, brisant les mottes avec une cuillère ou une spatule.

 

3. Transférer dans un bol et mélanger le reste des ingrédients. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour remplir votre pirozhki. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Façonnage :

Instructions:

1. Sur une surface bien farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 1 / 2cm ou 1/4 « d’épaisseur Utilisez votre 8 -. 4 – 10cm ou 3 » cutter pour découper des cercles.

 

2. Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre d’un cercle de pâte. Rapprocher les côtés de la pâte et les pincer pour sceller le remplissage. Former doucement  un ovale et arrondir les extrémités pointues. Déposer sur une plaque à biscuits beurrée ou garnie de papier cuisson pendant que vous façonnez  avec les cercles de pâte restante.

 Pirozhki dk3 - cuisine à 4 mains

3. Répétez toute cette procédure avec la deuxième moitié de la pâte et le remplissage.

 

4. Laisser les pirozhki se lever pendant environ 30 minutes avant de les frire. Ils ne vont pas doubler, mais seront  bouffis.

 

5. Remplissez une poele  ou une friteuse avec de l’huile végétale à une profondeur de 10cm / 4 « et chauffer l’huile à 190 ° C / 375 ° F. Tapisser une plaque avec du papier absorbant ou d’utiliser une grille de refroidissement fixé sur une casserole pour égoutter les pâtisseries frites.

6. Mettre délicatement 3 ou 4 pirozhki dans l’huile chaude et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration dorée. Si vous utilisez une friteuse assurez-vous que vous utilisez votre thermomètre pour voir la température. Vous devrez peut-être augmenter et abaisser la température pour maintenir l’huile à la bonne température. Retirer  les  pirozhki de l’huile et les égoutter  sur du papier absorbant.

 

7. Continuer à frire jusqu’à ce que tous les pirozhki soient cuits. Profitez tout de suite!

 

 Version cuite au four ( Baked Pirozhki)

Pâte à la crème sure (Rassipchatoye Testo donc Smetanoy)

Portions: 24

Ingrédients:

190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse (cuiller et grattées) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poudre à pâte
100g / 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
1 jaune d’œuf légèrement battu
80ml / 1/3 tasse de crème sure

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.

 

2. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème sure ensemble et puis l’ajouter au mélange de farine. Utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger ensemble.

 

3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte ensemble très brièvement, seulement environ 30 secondes. Former la pâte en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. Maintenant, votre pâte est prête à utiliser.

 

Façonnage:
Instructions:

1. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F / Gaz Mark 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou un tapis silpat.

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte de crème sure à une épaisseur de 1 / 3cm ou 1/8 « .

3. Avec un 8 – 10cm ou 3 – 4 coupe-ronde « , découpée tours de la pâte.

4. Placer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque cercle de pâte. Repliez les bords de façon à ce qu’ils rencontrent dans dans le centre et appuyer fermement pour sceller. (Vous pouvez, comme se brosser les bords avec de l’eau ou un lavage d’oeufs avant de les pincer ensemble si vous êtes inquiet au sujet des fuites.) Déposer sur la plaque de cuisson.

5. Badigeonner le pirozhki avec une dorure d’oeufs et cuire au centre du four jusqu’à coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Profitez tout de suite!

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

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Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage

Feuilletés champignons fromage 6 - cuisine à 4 mains

 

Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.

Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais  aux épinards ou au thon  c’est aussi bon.

Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement  du feuilletage. 

J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.

Ingrédients

Pâte feuilletée maison 

Farce:

250 gr de champignons coupés en petits morceaux

3 gousses d’ail

Huile d’olive

persil

emmental découpé en petites lamelles

Sel, poivre

Dorure: 1 œuf

Feuilletés champignons fromage 4 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

-Faire revenir  les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec  un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)

-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)

-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords  d’un peu d’eau

-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords

-Prendre la première lanière verticale  à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord

-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau

-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré

 

Feuilletés champignons fromage 2 - cuisine à 4 mains

 

-Dans les chutes de pâte  et avec un emporte pièce découper des feuilles

-Garnir le  carré d’une feuille et dorer à l’oeuf

 -Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

Feuilleté aux champignons - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 °  pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four

Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici)  et des cornets aux épinards

Feuilletés champignons fromage 3  - cuisine à 4 mains

 

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Gougères faciles au fromage

Gougères 2 - cuisine à 4 mains

 

Les gougères,une spécialité bourguignonne, sont de délicieux amuse bouches à base de pâte à choux et de fromage.Toutes croustillantes à l’extérieur, elles sont fondantes à l’intérieur.

Très simples à réaliser, on peut les façonner de différentes tailles, les agrémenter à notre goût en y ajoutant des olives, du pâté, des dés de fromage, ou les farcir.

On peut même les préparer à l’avance et les congeler crues pour le cuire le moment voulu. Que du bonheur avec ces petites bouchées!

 

 

 

Ingrédients (pour 30 gougères) :

250 ml d’eau

1 pincée de sel

75 gr de beurre

150 gr farine

4 oeufs

150 gr de fromage gruyère râpé (ou  autre fromage au choix) 

1/2 c à c de noix de muscade râpée, une pincée de poivre

 

Gougères 1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre et le sel 

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser tempérer un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Ajouter le fromage râpé , la noix de muscade et le poivre, bien mélanger

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille , dresser   des petites boules sur une plaque garnie de papier cuisson et dorer au jaune d’oeuf si on veut ou saupoudrer de fromage râpé.

-Enfourner  dans un four préchauffé à 210° . Cuire   25 mn à 30 minutes  les gougères doivent être bien gonflées et  un peu dorées 

– Si vous voulez les préparer à l’avance , dresser la pâte dans dans un moule  à demi sphères en silicone et congeler

Gougères 3 - cuisine à 4 mains

-Quand on veut les cuire,les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

-Les gougères se dégustent à la sortie de four, bien chaudes et fondantes!

 

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Pakoras , beignets indiens de choux fleurs et de pommes de terre

 

Pakora de choux fleur et pomme de terre 3 - cuisine à 4 mains

Vimala was our host for the November daring cooks challenge and she invited us to try our hands at some Indian snacks and treats

Pour le Daring Cooks du mois de Novembre Vimala Lakshmi nous a invités à préparer des Pakoras et des Bondas, ces  beignets indiens à base de morceaux de légumes enrobés d’une pâte de farine de pois chiches.

Les Indiens sont très friands de collations. Ils aiment grignoter quelque chose avec leur  thé ou café du soir . Allons, ils font frire quelques pakoras et Bondas à déguster en famille.Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines,des oignons, des courgettes, des pommes de terre et d’autres légumes. Comme il existe aussi des pakoras au poulet.

La particularité des ces amuse bouches c’est le gout prononcé  de la farine de pois chiches et du Garam masala, ce mélange très parfumé d’épices. Bien égouttés sur du papier absorbant, ces beignets se dégustent très bien avec du ketchup ou avec une sauce au yaourt.

Pour ma part , j’ai préparé des pakoras aux choux- fleurs et aux pommes de terre cuits à la vapeur puis trempé dans la pâte à beignets. Une façon délicieuse et parfumée pour déguster ces légumes.

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Recette 1: choux-fleurs pakora

Portions: Donne 1 bol
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3-4 minutes
Temps de refroidissement:

Ingrédients

Remarque: vous pouvez utiliser tous les légumes ou la viande de faire ces pakoras.

1 tasse / 11 oz / bouquets de choux-fleurs 320 gr, Nettoyés et coupés en fines et longues bandes
une pincée de sel
une  pincée de curcuma
1/2 tasse / 1 1/2 oz / 43 gr de gramme de farine de pois chiches ou de la semoule de maïs jaune en poudre
2 c / 1/2 oz / 16 g de fécule de maïs (Maïzena, Aust / UK maïzena)
1/2 c paprika / poudre de piment rouge
1/2 c pâte de gingembre de l’ail
1/4 c garam masala
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cc de sel
1/4 tasse d’eau ( ajouter au fur et à mesure pour avoir la bonne consistance)
huile pour la friture

Garam masala
3-4 morceaux, les bâtons de cannelle 1 pouce
2 clous de girofle
3 gousses de cardamome
Broyer bien pour faire une poudre fine.

 

Marche à suivre:

-Faire tremper les fleurons de choux-fleurs dans un bol d’eau avec une pincée de sel et la poudre de curcuma pendant 10 minutes. Retirez et égouttez-les et coupez-les en fines longues bandes.

-Dans un bol propre, ajouter la farine de pois chiches / semoule de maïs en poudre, la fécule de maïs, le paprika / poudre de piment rouge, de cumin en poudre, pâte de gingembre et à l’ail, le garam masala et le sel, et bien mélanger.

-Ajouter le chou-fleur et mélanger avec vos mains pour bien enrober.

-Ajouter un peu d’eau et mélangez-le avec vos mains jusqu’à ce que le mélange est humide et la poudre se combine bien avec le chou-fleur. Remarque: Le mélange ne doit pas être liquide et la cohérence devrait être collante. Réserver pendant 5 minutes.

-Mettre  suffisamment d’huile dans  une poêle et chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 200 ° F / 93 ° C. Puis, réduire le feu et mettre les chou-fleurs  dans l’huile et les faire frire jusqu’à coloration dorée.

( Pour ma part, j’ai cuit les petits bouquets de choux fleurs à la vapeur, puis je les ai trempés dans la pâte à beignets et fais frire. La même chose pour les pommes de terre coupées en morceaux.)

 

Pakora de choux fleur et pomme de terre 1 - cuisine à 4 mains

Recette 2: poulet pakora

Portions: Donne 1 bol
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5-7 minutes

NOTE: Vous pouvez remplacer le poulet avec de la viande, du poisson ou des crevettes. Si vous utilisez poissons ou de crevettes éviter le thym 

Ingrédients

1 tasse finement haché de poulet (non cuits)
1/2 c gingembre et à l’ail pâte
1/2 c paprika / rouge poudre de chili
1/4 cuillère à café de cumin
pincée de poivre
Sel au goût
1/4 c de curcuma en poudre
1/4 tasse / 3 / 4 oz / 22g gramme (pois chiches / Garbanzo / Besançon) ou de farine de maïs réduites en poudre
1 cuillère à soupe / 1/4 oz / 8g fécule de maïs (Maïzena, Aust / UK maïzena)
1/4 c garam masala
pincée de thym
huile pour la friture

Marche à suivre:

-Placer le poulet haché dans un bol.

-Dans un autre bol ajouter farine de pois chiches / farine de maïs en poudre, pâte de gingembre et à l’ail, le paprika / poudre de piment rouge, le cumin, le poivre, la poudre de curcuma, garam masala, le thym, l’amidon de maïs et le sel. Mélanger les poudres bien mélanger. Ajoutez-les à l’émincé de poulet et bien mélanger.

-L’humidité du poulet est suffisante pour enrober les poudres partout ou saupoudrer un peu d’eau pour enrober les poudres dans le mélange de poulet.

-Mettre de côté pendant 5 minutes. Verser suffisamment d’huile dans la poêle de sorte qu’il est à moitié plein et de la chaleur jusqu’à ce qu’il atteigne 200 ° F / 93 ° C et réduire les flammes à feu moyen.

-Prenez un peu de mélange de poulet et mettez-les ici et là en pinçant avec les mains dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elle cuisse bien et atteint une couleur brun doré. 

Recette 3: Rava Bonda (Les beignets de semoule)

 

Portions: 10-15 beignets
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes

Ingrédients

3/5 tasse / 100 g de semoule
2/5 tasse / 6 c / 50g tout usage (brut) de farine
1 cuillère à soupe de noix broyée
pincement de cardamome en poudre
2 c lait condensé
1/2 tasse / 100 g de sucre granulé
pincée de sel
1/4 tasse / 75g / 1 petite purée de banane mûre
1/3 tasse d’eau / 80ml

Marche à suivre:

Dans un grand bol ajouter la semoule et mélange de l’eau de puits et mettre de côté pendant 20 minutes jusqu’à ce que la semoule absorbe l’eau complètement et bien fleurir.

Maintenant, ajoutez le sucre, la farine, les noix concassées, de cardamome en poudre, lait concentré, sel, mélange de purée de banane bien avec un fouet ballon sans grumeaux. Mettez de côté pendant 10 minutes de plus.

Verser suffisamment d’huile dans la poêle il est donc environ les trois quarts plein et de la chaleur jusqu’à ce qu’il atteigne 200 ° F / 93 ° C. Maintenant, utilisez une cuillère à crème glacée ou d’une petite louche et versez les morceaux de la pâte dans l’huile.

Les Bondas feront cuire immédiatement et gonfler. Tournez doucement les et bien cuire des deux côtés. La flamme doit être à feu moyen ou il sera croustillante à l’extérieur et à l’intérieur brut.Lorsque les Bondas sont frits, égouttez-les sur du papier absorbant et servir chaud.

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Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines

Mirza ghassemi- cuisine à 4 mains

 

 Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.

Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de «  Taste of Beirut » appelé  Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).

C’est un plat   du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.  

Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire  » PASSE PLATS ENTRE AMIS »  crée par Corinne du blog  Mamou & Co 

La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça débordea choisi comme thème:

« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

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Ingrédients:

1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee  (2 c à s d’huile d’olive )

1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.

1 c à c et 1/2 de curcuma 

500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées  et écrasées en purée

500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus

1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )

2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette

Sel au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

Paprika, piment (ajout personnel)

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer  pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  2. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
  3. Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).

English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/

INGREDIENTS: 6 to 8 servings

  • 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
  • 1 heaping tablespoon garlic paste
  • 1 ½ teaspoon turmeric
  • 1 jar  pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
  • 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
  • ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
  • 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
  • Salt, to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
  1. In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
  2. Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).

 

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Tags:,  ,Iran,curcuma, ailplat végétarien,,,

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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.

tajine jben1 - cuisine à 4 mains copie

Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine  et se faire plaisir autrement.

Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage  . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.

Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire  » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture  et un moelleux incomparable.

J’ai opté pour  cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.

Ingrédients

500 gr de viande hachée ou de poulet

1 oignon

1/2 verre de chapelure

1 botte de persil

300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)

5 à 6 œufs

2 c à c de levure chimique

feuilles de cheddar

Sel, poivre

Huile, eau

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu

-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps

-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert

-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver  la sauce

-Dans un grand récipient  ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique

 

tajine jben5 - cuisine à 4 mains

-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les  ajouter au   mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.

– Bien mélanger pour tout homogénéiser

– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé

– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.

-Arroser avec la  sauce  de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment

– Couper des tranches ou démouler et servir

 

tajine jben4 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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Tags:   tajine, ,,, Bouchée,amuse bouche,apéritif,

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Crevettes en habit et sauce au curry

crevettes en habit1 -  cuisine à 4 mains

 Voici une façon un peu différente d’accommoder  les crevettes qui sera parfaite en entrée ou en guise d’amuse bouche. Pour vos tables d’Iftar ça sera un petit plus qui séduit toujours.

Les crevettes sont d’abords  marinées dans du citron et des épices, puis enroulées dans des fils de kataifs (kadaifs, kounafa), enduites de blanc d’oeufs et frites.

Résultat une  coque bien croustillante  et dorée et un coeur fondant et bien parfumé.

Une petite sauce parfumée au curry accompagne agréablement les crevettes.

crevettes en habit4 -  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

500 gr de crevettes non décortiquées

200 gr de kataifs

1/2 verre de jus de citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càc de curry

1/4 càc de gingembre en poudre

1/4 càc de piment en poudre

1/2 càc de sel

1 blanc d’oeuf

huile pour friture

Sauce:

2 yaourts nature

1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise

Sel, curry, piment 

 

crevettest2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Commencer  la préparation de la sauce au curry en préparant une labneh  en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure. A la crème obtenue ajouter la mayonnaise et les épices. Goutter pour rectifier l’assaisonnement au goût.Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

-Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et les épices , réserver

-Nettoyer et décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue

-Les mettre dans la marinade , couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.

crevettes en habit2 -  cuisine à 4 mains

 -Enrouler les crevettes de fils de kataïfs  pour bien emprisonner la chair.

-Enduire de blanc d’oeuf légèrement battu.

-Faire frire dans une huile chaude

-Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce.

crevettest3 - cuisine à 4 mains

Saha ftourkoum!!

 

Tags: ,,kataifs,

 

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Feuilletés aux fruits de mer

feuilletés aux fruits de mer 4 -  cuisine à 4 mains

Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.

Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.

feuilletés aux fruits de mer 5 - -  cuisine à 4 mains copie

Ingrédients 

– Pâte feuilletée

-500 gr de crevettes non  décortiquées

-250 gr  de mélange fruits de mer

-une boite de moules en conserves

– 2 oignons

 – 1 carotte, 1 tomate 

– 3 gousses  ail

 – 1 bouquet de persil

– jus de 1 citron

– 1 c à c de concentré de tomate

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

– jaune d’oeuf

Marche à suivre

Préparation des feuilletés

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce   (ou autre formes)

– Prendre la moitié des cercles et  les évider avec un emporte pièce plus petit

–  Superposer les deux cercles, les  placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

feuilletés aux fruits de mer 2 -  cuisine à 4 mains

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

– Laisser refroidir sur grille et réserver

  Préparation de la garniture 

-Préparer un  fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif  dans une cuillère d’huile d’olive  leurs  têtes et leurs carcasses.

-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu

-Ajouter le concentré de tomate, la  gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil

-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement  25 mn  en écumant de temps en temps

-Passer au chinois pour filtrer et réserver.

-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile 

-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement 

– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve

feuilletés aux fruits de mer 1 -  cuisine à 4 mains

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter  le persil  finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver

-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans  une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de  fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.

-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre  à chauffer dans un four bien chaud

feuilletés aux fruits de mer 3 -  cuisine à 4 mains copie copie

Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer

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Terrine d’aubergine d’une très grande finesse !

terrine d'aubergines1 - cuisine à 4 mains

J’ai déniché cette  délicieuse terrine d’aubergines chez Michèle  du superbe blog  «  Croquant fondant » 

J’ai été tout de suite séduite par sa fraîcheur  qui en fait une excellente entrée ou accompagnement en cette période de canicule .

Ne vous fiez pas à sa couleur grise peu appétissante, c’est une préparation d’une grande finesse en bouche qui se laisse déguster avec beaucoup de plaisir!

J’ai suivi la recette à la lettre, je l’ai simplement accompagnée d’une salade de tomate basilic et de fromage frais battu. Une merveille de fraîcheur en ces jour de Ramadhan !

Ingrédients: pour 8 petits moules

– 900 g d’aubergines

– 2 gousses d’ail

– herbes de Provence (pas mis)

– huile d’olive

– 1 oignon

– 4 œufs

– 100 g de crème fraîche

– 1 bouquet de persil

– 50 g de parmesan

– 1 pincée de cumin (pas mis)

– Sel & poivre du moulin

Accompagnement: fromage blanc, tomate, basilic, sel, huile d’olive

terrine d'aubergines2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Laver les aubergines les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendre au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement avec l’ail

– Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon haché, laisser suer un peu.

-Rajouter la chair d’aubergine et laisser mijoter à peu doux un quart d’heure

-Mixer le mélange avec les oeufs, la crème fraîche, le persil et le parmesan. assaisonner de poivre et sel

-Verser dans un moule en silicone ou  dans plusieurs moules individuels comme je l’ai fait.

-Cuire dans un moule préchauffé à 170° une trentaine de minutes

-Laisser refroidir avec de mettre au réfrigérateur pour quelques heures (je l’ai laissé une nuit)

-Au moment de servir démouler et accompagner au choix de sauce tomate ou d’une salade de tomate basilic

-Garnir  au choix. J’ai battu à la fourchette  du fromage blanc avec une pincée de sel, mis dans une poche à douille et garni le haut de la terrine, puis une petite feuille de basilic pour coiffer le tout! c’est frais, c’est bon et parfumé!! régaler vous!

Tags:, , , ,,

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Cigare Borek , bourek à la turque.

cigar borek 1 -  cuisine à 4 mains

Le bourek est une des préparations les plus consommées durant le mois du Ramadhan en Algérie. Quelque soit sa forme ou sa farce son origine est incontestablement ottomane.

EnTurquie il existe plusieurs types de boureks dont principalement le cigare borek et le Tepsi borek. Les farces sont constituées le plus fréquemment  de Feta/persil ou feta/épinard (Merci kaouther!)

Aussi lorsque j’ai eu la chance de tomber sur le marché , sur les feuilles de bricks turques appelées yufka, j’ai bien vite voulu tester ces cirages boreks.

cigar borek 3 -  cuisine à 4 mains

J’ai simplement utilisé une farce de jben (fromage local très proche de la feta), de basilic frais  ciselé, le tout lié d’un blanc d’oeuf.

Puis j’ai roulé pour bien enfermer la garniture , fait frire dans une huile bien chaude et bien égoutté sur du papier absorbant.

cigar borek 10 -  cuisine à 4 mains

Le résultat est délicieux! Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, délicieusement parfumé au basilic!!

La texture de la feuille Yufka est différente des feuilles de bricks industrielles, plus proche de nos diouls traditionnels et à la friture elle fait des bulles agréables à la dégustation.

cigar borek 2 -  cuisine à 4 mains

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah! Saha ftourkoum!

Tags:,,,,bourek 

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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai

foul medemess1 - cuisine à 4 mains

Je vous propose un petit retour au salé après ces  quelques frasques gourmandes!!

Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément  ma préférence durant cette saison, un petit plat  de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.

« Foul medemess  est un plat de petit déjeuner  très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette  pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. »   Source: http://mideastfood.about.com

Traditionnellement  ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites    lentement dans un ustensile   en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement  assaisonnées d’ail , cumin et  citron pour être  ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.

Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit  plat. Ce qui  lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.

Au risque d’offusquer certains puristes,  j’adapte  certaines  recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs  et de nouveaux horizons.

C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème :  les légumes de printemps

foul medemess2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

500 gr de fèves fraîches écossées

2 oignons de printemps

3 gousses d’ail

citron

persil

cumin,sel, piment en poudre

eau 

huile d’olive

Marche à suivre:

– Laver les fèves préalablement  écossées.

-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes

-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre

-Faire revenir les  oignon  de printemps finement ciselés  dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une  pincée  de sel

-Laisser cuire à petit feu  jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée

– Ôter du feu,  selon le goût écraser à la fourchette si on veut  encore des petits morceaux   ou passer au mixer pour une purée fine

– Piler l’ail finement avec le sel  et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves 

– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

–  Servir garni de  persil haché  et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).

-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines

foul medemess3 - cuisine à 4 mains

Tags: EgypteAlgérieoignon vert,pimentfèvesplat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin

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Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier

crackers 8 cuisine à 4mains copy

Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!

Le défi Daring Baker  du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce . 

Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer  aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.

Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et  parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!

Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici

crackers 5 cuisine à 4mains

Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale 
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs 
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie 
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel 
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude 
1/8 c Cayenne 
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût 
 1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)

Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)

Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.

crackers 1 cuisine à 4mains

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4. 

– Mélanger le babeurre et l’huile. 

– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs. 

– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. 

– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes. 

– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler  le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.

–  Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.

-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.

-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.

-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.

-J’ai étalé très  finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.

crackers 2 cuisine à 4mains

– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes. 

– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.

–  Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille. 

– Conserver dans un récipient légèrement couvert.

Trempette de labné délicieuse, rapide  et très simple à préparer:

– Mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).

–  Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!

crackers7 cuisine à 4 mains

Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt

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Bouchées au thon faciles , délicieuses et Ronde inter blogs N°32

J’ai eu la chance d’être tirée au sort pour participer à  la ronde inter blogs n°32, et de tomber sur  le riche blog de Berny « les cookies de Berny » bourré de très belles recettes , de pains, brioches,cookies et plein d’autres gourmandises!

J’ai  finalement opté pour ces petites bouchées au thon très savoureuses et très faciles à faire .

J’ai suivi la recette à la lettre, j’ai juste rajouté une garniture au fromage,cornichon,tomate et persil pour varier les textures.

Ingrédients

1 boite de thon au naturel (140g)

3 oeufs

60 g de crème fraiche

90 – 100g de fromage rapé

1 petit oignon

1 petit bouquet de persil

1 c à s de concentré de tomate

1 pincée de piment 

Garniture:

Feta battue avec du fromage blanc

Dés de tomate, cornichon, persil

Marche à suivre

– Préchauffer le four a 180°

– Egoutter le thon

– Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention  d’un  mélange  homogène

– Verser  l’appareil dans des moules en  silicones

 – Mettre au four 10 a 15 mn (20 mn pour moi)

– Laisser refroidir avant  de  démouler

– Battre la feta avec le fromage blanc, mettre dans une poche à douille et garnir le haut des bouchées, ajouter un dé de tomate, un morceau de cornichon et une feuille de persil

– Déguster frais.

Je vais aller vite  voir ce que Petit Igloo de « La cabane Pingouin »  a  bien pu choisir dans mon blog!

Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,thon,France

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Petites tartinades et ronde inter blogs

La ronde inter blogs de juillet n’aura pas lieu pour diverses raisons, je fais partie d’un groupe de blogueuses qui va piocher dans les blogs des organisatrices Melle Banane et Sorcilili  pour leur marquer notre soutien et sympathie.

Après un agréable tour sur leurs blogs, j’ai opté pour ces petites tartinades  et rillettes  qui ont délicieusement accompagné mes petits crackers. Elles peuvent garnir vos amuse bouches ou étre simplement étalées sur une bonne tranche de pain frais.

Vite préparées, très savoureuses , avec une texture agréable en bouche  , elles sont idéales pour vos  apéros et   pique niques en cette belle saison.

Tartinade au poivron de Melle Banane

 

 Ingrédients

1barquette de fromage type philadelphia ou st môret

1/2 poivron ( poivron vert, rouge,orange et jaune)

huile d’olive

5cl de crème liquide

sel au basilic

poivre.

Marche à suivre

-Découper  les  poivrons  en petits dés.

-Battre  le fromage et la crème.

– Ajouter une cuillère à soupe  l’huile d’olive 

– Saler , poivrer et ajouter les dés de poivrons.

– Servir avec de bonnes tranches de pain 

Tartinade de thon presque light de Melle Banane

 

Ingrédients

1 boite de thon

3 grosses càs de fromage blanc

jus de citron

sel, poivre

1 oignon nouveau

graines de sésame au wasabi.

Marche à suivre

– Avec une fourchette, écraser le thon et mélanger avec le fromage blanc.

– Assaisonner suivant votre goût avec le citron, le sel et le poivre.

– Ajouter un oignon ciselé et les graines de sésame à votre convenance.

Rillettes sardine et  Kiri de Sorcilili

 

Ingrédients

2 boites de sardines à l’huile

4 portions de Kiri

1 oignon

1 gousse d’ail

1 feuille de basilic haché

1 cuillère à soupe de jus de citron

Marche à suivre

Eplucher l’oignon et l’émincer finement en petits dés.

Eplucher la gousse d’ail et l’écraser au presse ail.

Mettre les sardines et les portions de Kiri dans une petite jatte, avec l’oignon, l’ail, le basilic et le jus de citron.

Ecraser à la fourchette, réserver au frais.

Bonne vacances les filles!!

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Crackers croustillants avec vos boissons fraîches et pour le Daring Baker de Juillet 2012

Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

Le défi Daring Baker du mois de juillet consistait à préparer différents types de  crackers .Il est vrai qu’on a plus tendance à les acheter dans le commerce, mais leur préparation est intéressante car elle permet de tester différentes recettes et éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût.

J‘ai choisi deux  types de pâtes pour faire mes petits biscuits salés.

La première recette , trouvée ici  , donne des crackers très croustillants et pleins de saveurs. Initialement ils devaient étre façonnés dans une presse à biscuits ,mais la pâte n’étant pas assez souple je les ai découpés à l’emporte pièce et parsemés de graines de pavot,paprika et cumin . Toujours avec la même pâte j’ai aussi façonné des bâtonnets au sésame. Ces petites mignardises salées sont les bienvenues avec vos boissons fraîches, pour tremper dans vos dips ou pour accompagner vos soupes.

Ingrédients:
– ¾ tasse de beurre ramolli  (180gr)
– 8 onces de fromage cheddar râpé (225gr d’Edam pour moi)
–   3/4 de cuillère de sel
–  1  et 1/2cuillère à café de piment rouge
– 1/4 cuillère à café de paprika 
– 2 tasses de farine tout usage (1tasse et 1/2 pour moi)

garniture:

1blanc d’oeuf

Paprika, graines de pavot, cumin,sésame

Marche à suivre

– Mélanger les 5 premiers ingrédients à vitesse moyenne avec un batteur  ou à la main, jusqu’à consistance homogène. Ajouter graduellement la farine, en battant juste assez pour rassembler la pâte

-Étaler la pâte sur un plan fariné légèrement et découper des formes à l’emporte pièce,  mettre dans un plateau garni de papier cuisson, badigeonner au blanc d’oeuf,saupoudrer de graines

-Mettre dans un four préchauffé à 180° et Laisser cuire 10 à 15 mn

– Démouler sur des grilles pour refroidir. Conserver dans un contenant hermétique 1 semaine.

Par ailleurs j’ai utilisé la pâte brisée tupperware  , ma pâte fétiche pour les tartes salées, pour faire d’autres crackers.Les un découpés à l’emporte pièce et les autres façonnés en boudins et découpés en galettes.Le résultat sont des petits amuse bouches délicieusement croustillants à grignoter avec vos boissons fraîches.

Ingrédients Pâte brisée tupperware:

300gr de  farine

100ml d’huile

100ml d’eau bouillante

1pincée de sel

2càc de levure chimique

2 càs de mélange graines à pain (sésame,fenouil, nigelle,anis)

3 càs de fromage rapé au choix

 1blanc d’oeuf

Marche à suivre

-Tamiser le farine, le sel et la levure

-Rajouter les graines et  le fromage râpe 

-Rajouter l’huile et l’eau bouillante

-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware

-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné et découper des formes à l’emporte pièce,  mettre dans un plateau garni de papier cuisson et badigeonner au blanc d’oeuf

 -On peut aussi rouler la pâte en boudin, l’enduire de blanc d’oeuf, rouler dans des graines de pavot et mettre au frais un moment

-Découper en disques de même épaisseur , les aplatir  et  les mettre dans un plateau garni de papier cuisson

– mettre dans un four préchauffé à 180° et Laisser cuire 10 à 15 mn

Retrouver d’autres recettes de crackers et les réalisations des Daring Baker Ici

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Muffins Pizza

Le thème du Daring Baker du mois de février m’a permis de tester plusieurs recettes de pains rapides, dont ces muffins pizza très parfumés et très savoureux.

En amuse bouche , pour un  pique nique ou simplement  pour un repas léger accompagné  d’une petite salade, ils sont vraiment trop bons!  On peut bien sur y mettre ce qu’on veut comme garniture. Le babeurre (lben) leur donne une texture très moelleuse. 

J’ai pris la recette de base de  Sara Schewe et me suis inspirée  de la garniture du Pizza bread d’Audax

 Ingrédients

2 tasses (480 ml) (250 g / 9 oz) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de bicarbonate de soude
1/2 à thé (2 ½ ml) (3 g) de sel 
1 tasse (240 ml) de babeurre , lben ou lait caillé 
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 ml) d’huile

Garniture:
1/4 tasse tomates séchées hachées 

2 cuillères à soupe d’herbes séchées ( basilic , thym)

1/4 tasse de jben ( sorte de feta locale) 

3 cuillères à soupe de l’oignon  vert frit avec une saucisse épicée et  coupée en morceaux

olives vertes et  câpres

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 350 º F/180 modérée º C / thermostat 4. Garnir les moules à muffins de caissettes  en papier
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine,  le bicarbonate de soude et le sel  Faire un puits  au centre et réserver
  3. Battre légèrement au fouet l’oeuf ,le babeurre et  l’huile. Verser dans le puits et remuer juste pour mélanger un peu. La pâte sera grumeleuse et peut encore voir quelques stries de farine. Rajouter les éléments de la garniture sans trop mélanger
  4. Verser la pâte dans les caissettes . Cuire au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir  sur une grille pendant 10 minutes, 


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Variantes et jeu inter blogs N°18

 

Pour la  18ème ronde inter blogs   initiée par par Sorcilili et Melle Banane 

                                                                                                                                                                      

 Le sort a décidé  que j’aille piocher  une recette chez Rahel du  blog « la cuisine juive sepharad« .                                                                                         Alors que Bellinda de « les-bons-ptits-plats-de-belly « devait venir me rendre visite ! je vais voir ce qu’elle a  bien pu choisir !

En parcourant le blog de Rahel , j’ai longtemps hésité à faire mon choix. Puis j’ai opté finalement pour ces variantes délicieusement acidulées. Une kémia, un accompagnement idéal pour les repas légers d’été, grillades, sandwichs…A croquer  en toute bonne conscience! Un petit clin d’oeil à mon amie Annie qui adore les variantes et les saveurs acidulées!!

 

Ingredients

2 carottes

1 navet

1 poivron rouge

quelques bouquets de chou-fleur

2 branches de cèleri ( pas mis)

1/2 verre de vinaigre blanc 

6 cs de sel

( j’ai rajouté  des tranches de citron, des bâtonnets de concombre,des grains de poivre, des grains de coriandre et une feuille de laurier)


Marche à suivre

Éplucher les carottes et le navet, bien les nettoyer, et les couper en batonnets soit a l`aide d`un couteau, soit a l`aide d`un ustensile special variante (ondule).

Nettoyer le poivron et le couper en laniere.

Nettoyer et couper le chou-fleur en bouquets, et le celeri en batonnets.

Voila, tous les legumes sont prets. Les disposer dans une bassine.

Saupoudrer de sel et bien melanger.

Laisser macerer 30 mn en melangeant de temps en temps. Ne pas jeter l`eau de maceration.

Ajouter le vinaigre et bien melanger.

Laisser macerer encore 30 mn a 1 h.

Mettre le tout en bocal hermetique et bien tasser.

A conserver au frais pendant 3 h minimum.

 

J’ai aussi préparé ces  navets au vinaigre à la jolie couleur rose, que vous avez eu l’occasion de voir  ici . J’ai découvert ces petites gourmandises dans un restaurant libanais et depuis je suis totalement fan!

Éplucher  , laver les navets et les découper en bâtonnets. Mettre dans un pot ébouillanté avec une betterave épluchée,rajouter une cuillère à soupe de sel, couvrir à moitié de vinaigre blanc  puis  d’eau bouillie et refroidie.Fermer et garder quelques jours au frais avant de consommer avec vos sandwichs ou pour garnir vos verrines.La betterave va donner cette jolie couleur au navets!

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Verrines couleurs douceur et fraicheur

L’été est à nos portes, et les petits plats frais légers et colorés sont de rigueur.

J’avais craqué pour le m’tabbal de betterave d’Alpine du superbe blog« Paris -Alep ». J’ai voulu l’associer à des courgettes dans des petites verrines à déguster  en amuse bouche ou en entrée.

Ces verrines allient  le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la betterave ! Visuellement les couleurs  délicates et tendres sont un régal pour les yeux!

Ingrédients

M’tabbal betterave

-une grosse betterave cuite (250 g)

-un yaourt à la grecque (150 g)

-2 c.s de tahiné (crème de sésame)

-le jus d’un demi citron

-1 à 2 gousses d’ail,sel,huile d’olive,persil

M’tabbal Courgettes

– deux  courgettes fines et tendres

-citron

– labneh

-sel, poivre

Labneh

-yaourts nature

– sel

– huile d’olive, menthe sèche

Marche à suivre

– Commencer par préparer la labneh en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure.

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à une cuillère de  labnéh,  gouter, rectifier l’assaisonnement  et poivrer au poivre du moulin. Réserver au frais.

– A l’aide d’ une fourchette  écraser la betterave jusqu’à obtenir une purée (pas forcément très fine)

– Dans une asiette, mélanger la tahineh, avec le citron et l’ail pilé. Ajouter le yaourt égoutté (labneh) et bien mélanger.

– Puis la betterave mixée. Saler, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  ajouter un filet d’huile d’olive et répartir au fond des verrines

-Couvrir d’une couche de courgettes, puis d’une couche de labneh parfumée à l’huile d’olive et à la menthe sèche

-Garnir de feuilles de menthe et de bâtonnets de navets au vinaigre

Je participe avec ces verrines au jeu » Verrines ensoleillées »  de Linda du superbe blog « La cuisine de mes racines »

Toujours dans la même douceur rose, je participe aussi avec mes verrines rose citron fraise

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Mini hamburgers au pâté de foies de volaille

Pour Mimi du « jardin culinaire de Mimi   » qui organise un  jeu ayant pour thème  les sandwichs, ces mini  hamburgers à déguster en une bouchée, mignons, fondants et tellement savoureux ! Allez vite proposer vos sandwichs !!c’est ici!

En partenariat avec le site  halwatishop


Pour le pain, je pars du principe qu’on ne change pas une recette qui gagne et de ce fait j’ai utilisé la fameuse pâte à pizza express de 10mn (ici).

J’ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pâté de foies de volaille   pour garnir mes petits hamburgers. Pour une version light, j’ai préféré remplacer le beurre par de la crème fraîche  pour le goût et j’ai rajouté un peu de gélatine pour la tenue.

Il ne restait plus qu’à donner une note de croquant avec le cornichon et le petit oignon blanc !


Mini hamburgers :

Ingrédients

-5 verres de farine (1verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1càc de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2  c à s de levure sèche instantanée

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et  le sel

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

Rajouter  3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve.

– Avec les mains huilées façonner des petites boules de la taille d’une noix, placer dans un moule à tartelettes en silicone


-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.

– Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame.

– Cuire 10 à 15mn dans un four préchauffé à 250°

-Laisser refroidir sur grille


Pâté de foies de volaille

Ingrédients

– 300gr de foies de volaille nettoyés et dénervés

-3 oignons verts

-2 gousses d’ail

-2 c à s de crème fraiche épaisse

– 4gr de gélatine en feuille 2cà s d’eau

-1c à s de vinaigre balsamique

-1 feuille de laurier

-sel et poivre

-huile

Marche à suivre

-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

-Dans une poêle faire revenir  les foies de volaille dans un peu d’huile

-Oter les foies de la poêle  et les réserver.

-Dans la même poêle, faire dorer doucement les oignons verts finement ciselés, rajouter l’ail haché, la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux

-Découper les foies de volaille et les rajouter aux oignons, laisser mijoter encore un peu, rajouter le vinaigre balsamique et ôter du feu

-Chauffer les 2 cuillères à soupe d’eau, leur rajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, mélanger jusqu’à la fonte de la gélatine

-Mixer finement les foies de volailles cuits avec les oignons, la crème fraiche et la gélatine

-Etaler le mélange sur du  film alimentaire et mettre au frais 3 à 4 h

-Découper des cercles avec un emporte pièce et garnir les hamburgers

-Avec un pic en bois fixer un cornichon et un petit oignon au sommet du hamburger

 

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L’épinard dans tous ses états !!

Si vous êtes un familier de ce blog, vous avez du remarquer notre goût prononcé pour les épinards. Donc après le tagine (ici), la pastilla (ici ), le feuilleté (ici), les chaussons (ici), on a décidé de s’offrir une assiette toute verte aux  épinards, pour le plaisir et  la couleur qui annonce la venue des beaux jours  !


Présentant des formes, des textures et des parfums variés, cette assiette a ravi nos papilles!!

– Capuccino d’épinard doux et velouté délicieusement couronné d’une mousse de j’ben


Ingrédients

2 tasses d’épinards nettoyés, ciselés et  blanchis

½ tasse de bouillon de volaille (ou eau + cube)

2 c à s de flocons de purée de pomme de terre instantanée

Sel, poivre

J’ben (feta locale)

Lait

Blanc d’œuf

Piment en poudre, pistaches

Marche à suivre :

-Chauffer le bouillon de volaille

-Verser la purée en flocons dedans, laisser reposer un moment et mélanger, on obtient une purée assez liquide

-Mixer les épinards blanchis avec la purée, assaisonner au goût

-Verser dans des verrines

-Ecraser le j’ben à la fourchette, rajouter un peu de lait pour le ramollir

-Battre le blanc en neige et en rajouter petit à petit au fromage, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère

-En couvrir le velouté d’épinard, décorer d’une pincée de piment et de quelques pistaches

Samoussas  aux épinards et pignons délicieusement croustillants


Ingrédients

-Feuilles de brick de grande taille

-épinards nettoyés et ciselés finement

-pignons légèrement grillés

-Ail, sel, poivre, huile d’olive

Huile  pour friture

Marche à suivre

– Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les épinards et les gousses d’ail hachées, saler et poivrer  et laisser cuire à feu doux. Laisser refroidir et presser l’éventuel excédent d’eau

-Séparer les feuilles de brick et les couper en deux

– plier la demi-feuille de façon à obtenir une longue bande de pâte

-Dans le coté gauche de la bande placer la farce aux épinards de la taille d’une grosse noix et  rajouter quelques  pignons grillés

-Enfermer la farce avec la pâte et continuer le façonnage en triangle

-Faire frire dans une huile chaude et égoutter sur du papier absorbant

-Déguster chaud avec quelques gouttes de citron

Salade d’épinards, un brin de fraicheur avec la saveur particulière du citron confit


– Choisir les feuilles les plus tendres des épinards, les laver, égoutter éponger et ciseler.

– Garnir de petits dés de citron confit et de dés de tomate

– Arroser d’un filet d’huile d’olive fruitée, quelques gouttes de citron et saupoudrer de quelques grains de sel

Palak paneer indien


Un délicieux plat végétarien que j’ai dégusté dans un restaurant indien et dont j’ai eu le plaisir de trouver la recette (ici) un blog plein de charme, de chaleur, de saveurs et de couleurs !

J’ai suivi la recette  à la lettre, sauf que n’ayant pas le fromage indien le paneer, j’ai utilisé notre j’ben local au très bon goût, mais qui s’effrite et de ce fait  n’aurait pas supporté une longue cuisson. Je n’ai fait que le rajouter en dernier et compenser par de la crème fraiche. Un délice que je vous recommande particulièrement !!

Ingrédients

– 250 gr d’épinards nettoyés  hachés et blanchis

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 c à c gingembre frais râpé

– 1 tomate

– 200 gr fromage paneer  (j’ben pour moi)

-3 c à s de crème fraiche

-piment vert haché

-ghee

Sel, poivre, coriandre en poudre, cumin en poudre, curcuma, fenugrec (pas mis)

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre  râpés dans du ghee

-Rajouter les épices et la tomate concassée

-Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minute

-Rajouter les épinards frais (pour moi blanchis et essorés) le piment et laisser cuire 5mn

-Rajouter la crème et les dés de j’ben

-Laisser mijoter un peu et servir

Bouchées feuilletées fourrées  aux épinards et à viande hachée(ici)



Falafels au cœur fondant

Les falafels  sont des petites galettes  de pois chiches ou de fèves frites très prisées au Moyent Orient

Elles peuvent être préparées  exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par des épices et des  herbes qui leur confèrent cette jolie couleur verte ! Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt  (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné ,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.


Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama en l’adaptant aux goûts de ma petite famille. Le principal ajout est ce délicieux cœur fondant de fromage qui donne une saveur et un moelleux unique à ces petites  galettes !

Ingrédients

500gr de pois chiches

3 oignons verts

3gousse d’ail

1botte de persil

1botte de coriandre

1 botte de menthe fraiche

1 c à s de coriandre moulue

1 c à c de cumin moulu

½ c à c de piment moulu

1 c à c d’épices spéciales falafels

1 c à c ce bicarbonate de soude

1 c à s d’eau

½ c à c de levure chimique

½ c à c de sel

Fromage fondu


Marche à suivre

– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum

-Egoutter et bien rincer les pois chiches

-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains


-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn

-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique

-Façonner des boulettes de pâte qu’on farcira avec des boulettes de fromage fondu, bien enfermer le fromage



-N’ayant pas le moule spécial falafels, j’ai utilisé un moule à maamoul tapissé de film alimentaire, pour façonner les galettes. On peut tout aussi bien le faire simplement à la main

-Faire frire dans une huile chaude 4 à 5 minutes en les retournant

-Egoutter sur du papier absorbant

-J’ai servi avec une sauce à l’ail (ici), une sauce au yaourt, de l’harissa maison, de la salade et du pain pita .

Sauce au yaourt (labné)


Délicieuse et très simple à préparer: mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

Et régaler vous!!

Encore une...

Je participe avec ces falafels à la collecte de HEMC N° 56 ayant pour thème

« les croquettes »

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