Blog de cuisine mère/fille

amuses bouche

Couronne au saumon fumé et à l’avocat

 

Voici une petite entrée festive qui régalera vos invités en cette période de fêtes de fin d’année.

Il s’agit d’une couronne au saumon fumé garnie d’une farce au mascarpone et à l’avocat.

Il y a quelques années, j’avais acheté une similaire mais surgelée qui a eu beaucoup de succès chez moi. Aussi j’ai voulu la reproduite en rajoutant quelques dés d’avocat à la farce.

J’ai utilisé le moule d’origine pour la mouler, mais vous pouvez utiliser un moule d’une autre forme si vous le désirez.

 

 

Ingrédients:

400 gr de saumon fumé en fines lamelles

150 gr de mascarpone

150 gr de fromage blanc frais

8 cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine de 2 gr

 jus de citron

1 avocat

Aneth (ou feuilles de fenouil)

Sel et poivre

 

Marche à suivre:

– Chemiser le moule  de film alimentaire pour faciliter le démoulage

-Sélectionner les plus belles lamelles de saumon et en habiller le moule (voir photo)

 

 

-Hacher finement les chutes de saumon et les feuilles d’aneth

-Éplucher l’avocat,le découper en petits dés ,l’arroser de jus de citron et réserver

-Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

-Travailler le mascarpone et le fromage blanc frais à la fourchette pour les homogénéiser,saler, poivrer,ajouter un filet de citron , l’aneth et mélanger.

-Porter à ébullition la crème fraîche liquide, hors feu y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées , bien mélanger et laisser refroidir un peu.

-Ajouter la crème à la préparation de fromage frais et bien mélanger pour que ça soit homogène.

-Ajouter les dés d’avocat, le saumon haché et mélanger.( personnellement j’avais oublié  les dés d’avocat, j’ai du les rajouter après comme on le voit sur la photo 😉 )

-Remplir de cette préparation la cavité du moule garni de lamelles de saumon, bien tasser.

-Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais quelques heures.

-Au moment du service démouler la couronne dans un plat et la servir garnie de citron et de feuilles de salade.

 

 

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Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue

 

Bonjour à tous,

De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.

Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.

J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée. 

Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici 

Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.

 

Crème de Mangue Pimentée

 

 

Ingrédients:

1 mangue bien mûre

1  oignon moyen

1 gousse d’ail

1 citron vert

2 c à s de graines de sésame

1 piment rouge épépiné

1 c à c de paprika

1 c à c de curry

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 pointe de cumin en poudre

tabasco, huile d’olive, sel, poivre

Marche à suivre:

-Dans une poêle torréfier les graines de sésame

-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.

-Éplucher la mangue, ôter le noyau , la découper en morceaux, hacher grossièrement et l’ajouter aux oignons dans la poêle.
-Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, saler légèrement et poivrer. 
-Prélever le zeste du citron vert et extraire le jus.
-Mixer le tout en ajoutant le jus du citron vert et les zestes.Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement au goût, ajouter si nécessaire du Tabasco si vous aimez le piquant.
-Cette crème de mangue peut accompagner des grillades, du poisson du poulet, des crevettes, garnir des amuses bouches ou être servie comme sauce dip. Elle peut se conserver dans des pots stérilisés.

Crevettes à l’Ail

Ingrédients:

400 gr de crevettes entières

2 gousses d’ail

1 piment rouge

persil et basilic

1 c à s de jus de citron

Huile d’olive,se et poivre

Marche à suivre:

– Décortiquer  les crevettes et  les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.

-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.

-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.

-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.

-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.

-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.

Montage :

-Mettre les feuilletés à chauffer au four préchauffé à 200°.
-Remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue.
-Enfoncer  doucement les crevettes dans les bouchées.
– Garnir de quelques fanes de fenouil ou d’aneth et servir.
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Tajine el Bey

 

Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de  flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.

Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.

Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de  trois couches avec une base commune constituée  de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.

Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.

Ingrédients:

500 gr de viande hachée

1 gros oignon

sel, poivre

huile

1 botte d’épinards 

200 gr de ricotta ( fromage blanc frais  égoutté dans une étamine pour moi)

150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix 

6 œufs +4 blancs d’oeufs

1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)

Marche à suivre :

-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois  cuite partager en trois parie égales.

-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée. 

 

-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à  180°

-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes

-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate  et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four ,  jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.

 

-Laisser tiédir et démouler

 

-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

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Pirozhki, beignets russes pour le Daring Kitchen du mois de Juin

Pirozhki 1 - cuisine à 4 mains

 

Pour le  Daring kitchen du mois de juin , Sara de Sassy Soupers nous a demandé de préparer des pirozhki ,des beignets russes farcis de viande ou de légumes.

db

Selon Anne Volokh dans son livre « L’art de la cuisine russe », les pirozhki ont été vendus comme nourriture de rue depuis l’époque de Pierre le Grand. Ils ont également été servis au cours des banquets élaborés en Russie et à Paris. Au tournant du siècle, on pouvait trouver des pirozhki fabuleux à la Filippov Bakery. Les tartes frits à main seraient bourrés de toutes sortes de choses. . . la viande, les champignons, le riz, les œufs, le fromage et de la confiture. Pirozhki sont toujours vendus dans la rue dans les villes russes aujourd’hui et chaque boulanger  a une recette préférée.

Sara nous a proposé deux versions, une frite et l’autre cuite au four.Pour ma part , j’ai opté pour celle frite qui est composée d’une pâte levée et d’une farce à la viande

J’avoue que ça a été un véritable défi parce que la pâte levée préconisée par Sara s’est avérée très difficile à manipuler car assez liquide. J’ai du même la laisser au réfrigérateur un nuit et utiliser beaucoup de farine pour pouvoir façonner mes pirozhki.

Mais après l’effort le réconfort! le résultat en valait vraiment la peine, c’est des beignets très légers (en bouche 😉 ) et bien moelleux. Dégustés à la place des boureks sur notre table ramadhanesque, ils étaient  simplement délicieux!

Mais si je dois les refaire, je reverrais la quantité des liquides ou je testerai la version cuite au four 😉 .

 

Pirozhki 2 - cuisine à 4 mains

 Version frite :Deep-Fried Pirozhki (Zharenye Pirozhki)

Pâte levée (Drozhzhevoe Testo)
Portions: 24

Ingrédients:

7g / 1/4 oz / 1 paquet levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre , plus de 1/2 cuillère à café de
45ml / 3 cuillères à soupe d’ eau chaude
455g / 1 livre / 3 2/3 tasses de farine (comme Wondra);ou de la farine tout usage substitut si nécessaire
415ml / 1 3/4 tasse de lait chaud (35 ° C / 95 ° F)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à café de sel
45g / 3 cuillères à soupe de beurre ramolli

Instructions:

1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol, mélanger la levure, 1/2 cuillère à café de sucre et de l’eau chaude. laisser lever la levure pendant cinq minutes.

 

2. Ajouter 190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse de farine et tous du lait chaud au mélange de levure et mélanger  à faible vitesse ou une cuillère en bois à la main pendant deux minutes, en raclant les côtés si nécessaire, jusqu’à ce que ça soit bien mélangé. Couvrir d’un film en plastique alimentaire ou un torchon propre et mettre dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. ( selon les saisons et la température ambiante)

3. Au bout de 2 heures, la pâte doit être très pétillante. Vous pouvez entendre les bulles se former et éclater activement. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec la cuillère à soupe restante de sucre et 1/2 cuillère à café de sel pendant trois minutes à la main ou 30 secondes avec un batteur électrique.

 

4. Ajouter le mélange de jaune d’oeuf et la farine restante à la pâte. Utiliser le crochet à pâte du pétrin , battre la pâte à une vitesse modérée à faible, ou  battre avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et battre pendant une minute de plus. Passez à moyenne-haute et battre la pâte pendant 12 minutes, deux fois pour arrêter les 2 minutes pour permettre au moteur (ou le bras) de refroidir.

 

5. La pâte finale sera très humide et presque comme gommeuse, tirant loin dans les cordes lorsque vous prenez le batteur sur. Avec une spatule beurrée, gratter la pâte dans un bol généreusement graissé. Graisser le dessus de la pâte par pulvérisation d’un aérosol de cuisson ou enduire légèrement avec l’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume. La pâte est maintenant prête à étre utilisée.Réfrigérer jusqu’au moment de façonner  vos pirozhki. ( Pour ma part , j’ai trouvé la pâte trop liquide, vraiment intouchable, donc l’ai laissée une nuit au réfrigérateur pour la raffermir . Le lendemain , elle était un peu plus ferme, mais j’ai du tout de même utiliser beaucoup de farine pour façonner mes pirozhki)

Farce  de viande (Myasnaya Nachinka)
Portions: 24

Ingrédients:

15ml / 1 cuillère à soupe d’ huile végétale
2 petits oignons, hachés finement
455g / 1 livre de boeuf haché maigre
2 oeufs cuits durs, hachés finement
30ml / 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
30ml / 2 cuillères à soupe de crème sure
8g / 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe aneth frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût

Instructions:

1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que doré.

2. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce que doré, brisant les mottes avec une cuillère ou une spatule.

 

3. Transférer dans un bol et mélanger le reste des ingrédients. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour remplir votre pirozhki. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Façonnage :

Instructions:

1. Sur une surface bien farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 1 / 2cm ou 1/4 « d’épaisseur Utilisez votre 8 -. 4 – 10cm ou 3 » cutter pour découper des cercles.

 

2. Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre d’un cercle de pâte. Rapprocher les côtés de la pâte et les pincer pour sceller le remplissage. Former doucement  un ovale et arrondir les extrémités pointues. Déposer sur une plaque à biscuits beurrée ou garnie de papier cuisson pendant que vous façonnez  avec les cercles de pâte restante.

 Pirozhki dk3 - cuisine à 4 mains

3. Répétez toute cette procédure avec la deuxième moitié de la pâte et le remplissage.

 

4. Laisser les pirozhki se lever pendant environ 30 minutes avant de les frire. Ils ne vont pas doubler, mais seront  bouffis.

 

5. Remplissez une poele  ou une friteuse avec de l’huile végétale à une profondeur de 10cm / 4 « et chauffer l’huile à 190 ° C / 375 ° F. Tapisser une plaque avec du papier absorbant ou d’utiliser une grille de refroidissement fixé sur une casserole pour égoutter les pâtisseries frites.

6. Mettre délicatement 3 ou 4 pirozhki dans l’huile chaude et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration dorée. Si vous utilisez une friteuse assurez-vous que vous utilisez votre thermomètre pour voir la température. Vous devrez peut-être augmenter et abaisser la température pour maintenir l’huile à la bonne température. Retirer  les  pirozhki de l’huile et les égoutter  sur du papier absorbant.

 

7. Continuer à frire jusqu’à ce que tous les pirozhki soient cuits. Profitez tout de suite!

 

 Version cuite au four ( Baked Pirozhki)

Pâte à la crème sure (Rassipchatoye Testo donc Smetanoy)

Portions: 24

Ingrédients:

190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse (cuiller et grattées) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poudre à pâte
100g / 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
1 jaune d’œuf légèrement battu
80ml / 1/3 tasse de crème sure

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.

 

2. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème sure ensemble et puis l’ajouter au mélange de farine. Utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger ensemble.

 

3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte ensemble très brièvement, seulement environ 30 secondes. Former la pâte en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. Maintenant, votre pâte est prête à utiliser.

 

Façonnage:
Instructions:

1. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F / Gaz Mark 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou un tapis silpat.

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte de crème sure à une épaisseur de 1 / 3cm ou 1/8 « .

3. Avec un 8 – 10cm ou 3 – 4 coupe-ronde « , découpée tours de la pâte.

4. Placer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque cercle de pâte. Repliez les bords de façon à ce qu’ils rencontrent dans dans le centre et appuyer fermement pour sceller. (Vous pouvez, comme se brosser les bords avec de l’eau ou un lavage d’oeufs avant de les pincer ensemble si vous êtes inquiet au sujet des fuites.) Déposer sur la plaque de cuisson.

5. Badigeonner le pirozhki avec une dorure d’oeufs et cuire au centre du four jusqu’à coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Profitez tout de suite!

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

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Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage

Feuilletés champignons fromage 6 - cuisine à 4 mains

 

Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.

Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais  aux épinards ou au thon  c’est aussi bon.

Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement  du feuilletage. 

J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.

Ingrédients

Pâte feuilletée maison 

Farce:

250 gr de champignons coupés en petits morceaux

3 gousses d’ail

Huile d’olive

persil

emmental découpé en petites lamelles

Sel, poivre

Dorure: 1 œuf

Feuilletés champignons fromage 4 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

-Faire revenir  les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec  un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)

-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)

-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords  d’un peu d’eau

-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords

-Prendre la première lanière verticale  à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord

-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau

-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré

 

Feuilletés champignons fromage 2 - cuisine à 4 mains

 

-Dans les chutes de pâte  et avec un emporte pièce découper des feuilles

-Garnir le  carré d’une feuille et dorer à l’oeuf

 -Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

Feuilleté aux champignons - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 °  pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four

Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici)  et des cornets aux épinards

Feuilletés champignons fromage 3  - cuisine à 4 mains

 

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Gougères faciles au fromage

Gougères 2 - cuisine à 4 mains

 

Les gougères,une spécialité bourguignonne, sont de délicieux amuse bouches à base de pâte à choux et de fromage.Toutes croustillantes à l’extérieur, elles sont fondantes à l’intérieur.

Très simples à réaliser, on peut les façonner de différentes tailles, les agrémenter à notre goût en y ajoutant des olives, du pâté, des dés de fromage, ou les farcir.

On peut même les préparer à l’avance et les congeler crues pour le cuire le moment voulu. Que du bonheur avec ces petites bouchées!

 

 

 

Ingrédients (pour 30 gougères) :

250 ml d’eau

1 pincée de sel

75 gr de beurre

150 gr farine

4 oeufs

150 gr de fromage gruyère râpé (ou  autre fromage au choix) 

1/2 c à c de noix de muscade râpée, une pincée de poivre

 

Gougères 1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre et le sel 

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser tempérer un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Ajouter le fromage râpé , la noix de muscade et le poivre, bien mélanger

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille , dresser   des petites boules sur une plaque garnie de papier cuisson et dorer au jaune d’oeuf si on veut ou saupoudrer de fromage râpé.

-Enfourner  dans un four préchauffé à 210° . Cuire   25 mn à 30 minutes  les gougères doivent être bien gonflées et  un peu dorées 

– Si vous voulez les préparer à l’avance , dresser la pâte dans dans un moule  à demi sphères en silicone et congeler

Gougères 3 - cuisine à 4 mains

-Quand on veut les cuire,les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

-Les gougères se dégustent à la sortie de four, bien chaudes et fondantes!

 

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Pakoras , beignets indiens de choux fleurs et de pommes de terre

 

Pakora de choux fleur et pomme de terre 3 - cuisine à 4 mains

Vimala was our host for the November daring cooks challenge and she invited us to try our hands at some Indian snacks and treats

Pour le Daring Cooks du mois de Novembre Vimala Lakshmi nous a invités à préparer des Pakoras et des Bondas, ces  beignets indiens à base de morceaux de légumes enrobés d’une pâte de farine de pois chiches.

Les Indiens sont très friands de collations. Ils aiment grignoter quelque chose avec leur  thé ou café du soir . Allons, ils font frire quelques pakoras et Bondas à déguster en famille.Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines,des oignons, des courgettes, des pommes de terre et d’autres légumes. Comme il existe aussi des pakoras au poulet.

La particularité des ces amuse bouches c’est le gout prononcé  de la farine de pois chiches et du Garam masala, ce mélange très parfumé d’épices. Bien égouttés sur du papier absorbant, ces beignets se dégustent très bien avec du ketchup ou avec une sauce au yaourt.

Pour ma part , j’ai préparé des pakoras aux choux- fleurs et aux pommes de terre cuits à la vapeur puis trempé dans la pâte à beignets. Une façon délicieuse et parfumée pour déguster ces légumes.

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Recette 1: choux-fleurs pakora

Portions: Donne 1 bol
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3-4 minutes
Temps de refroidissement:

Ingrédients

Remarque: vous pouvez utiliser tous les légumes ou la viande de faire ces pakoras.

1 tasse / 11 oz / bouquets de choux-fleurs 320 gr, Nettoyés et coupés en fines et longues bandes
une pincée de sel
une  pincée de curcuma
1/2 tasse / 1 1/2 oz / 43 gr de gramme de farine de pois chiches ou de la semoule de maïs jaune en poudre
2 c / 1/2 oz / 16 g de fécule de maïs (Maïzena, Aust / UK maïzena)
1/2 c paprika / poudre de piment rouge
1/2 c pâte de gingembre de l’ail
1/4 c garam masala
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cc de sel
1/4 tasse d’eau ( ajouter au fur et à mesure pour avoir la bonne consistance)
huile pour la friture

Garam masala
3-4 morceaux, les bâtons de cannelle 1 pouce
2 clous de girofle
3 gousses de cardamome
Broyer bien pour faire une poudre fine.

 

Marche à suivre:

-Faire tremper les fleurons de choux-fleurs dans un bol d’eau avec une pincée de sel et la poudre de curcuma pendant 10 minutes. Retirez et égouttez-les et coupez-les en fines longues bandes.

-Dans un bol propre, ajouter la farine de pois chiches / semoule de maïs en poudre, la fécule de maïs, le paprika / poudre de piment rouge, de cumin en poudre, pâte de gingembre et à l’ail, le garam masala et le sel, et bien mélanger.

-Ajouter le chou-fleur et mélanger avec vos mains pour bien enrober.

-Ajouter un peu d’eau et mélangez-le avec vos mains jusqu’à ce que le mélange est humide et la poudre se combine bien avec le chou-fleur. Remarque: Le mélange ne doit pas être liquide et la cohérence devrait être collante. Réserver pendant 5 minutes.

-Mettre  suffisamment d’huile dans  une poêle et chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 200 ° F / 93 ° C. Puis, réduire le feu et mettre les chou-fleurs  dans l’huile et les faire frire jusqu’à coloration dorée.

( Pour ma part, j’ai cuit les petits bouquets de choux fleurs à la vapeur, puis je les ai trempés dans la pâte à beignets et fais frire. La même chose pour les pommes de terre coupées en morceaux.)

 

Pakora de choux fleur et pomme de terre 1 - cuisine à 4 mains

Recette 2: poulet pakora

Portions: Donne 1 bol
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5-7 minutes

NOTE: Vous pouvez remplacer le poulet avec de la viande, du poisson ou des crevettes. Si vous utilisez poissons ou de crevettes éviter le thym 

Ingrédients

1 tasse finement haché de poulet (non cuits)
1/2 c gingembre et à l’ail pâte
1/2 c paprika / rouge poudre de chili
1/4 cuillère à café de cumin
pincée de poivre
Sel au goût
1/4 c de curcuma en poudre
1/4 tasse / 3 / 4 oz / 22g gramme (pois chiches / Garbanzo / Besançon) ou de farine de maïs réduites en poudre
1 cuillère à soupe / 1/4 oz / 8g fécule de maïs (Maïzena, Aust / UK maïzena)
1/4 c garam masala
pincée de thym
huile pour la friture

Marche à suivre:

-Placer le poulet haché dans un bol.

-Dans un autre bol ajouter farine de pois chiches / farine de maïs en poudre, pâte de gingembre et à l’ail, le paprika / poudre de piment rouge, le cumin, le poivre, la poudre de curcuma, garam masala, le thym, l’amidon de maïs et le sel. Mélanger les poudres bien mélanger. Ajoutez-les à l’émincé de poulet et bien mélanger.

-L’humidité du poulet est suffisante pour enrober les poudres partout ou saupoudrer un peu d’eau pour enrober les poudres dans le mélange de poulet.

-Mettre de côté pendant 5 minutes. Verser suffisamment d’huile dans la poêle de sorte qu’il est à moitié plein et de la chaleur jusqu’à ce qu’il atteigne 200 ° F / 93 ° C et réduire les flammes à feu moyen.

-Prenez un peu de mélange de poulet et mettez-les ici et là en pinçant avec les mains dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elle cuisse bien et atteint une couleur brun doré. 

Recette 3: Rava Bonda (Les beignets de semoule)

 

Portions: 10-15 beignets
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes

Ingrédients

3/5 tasse / 100 g de semoule
2/5 tasse / 6 c / 50g tout usage (brut) de farine
1 cuillère à soupe de noix broyée
pincement de cardamome en poudre
2 c lait condensé
1/2 tasse / 100 g de sucre granulé
pincée de sel
1/4 tasse / 75g / 1 petite purée de banane mûre
1/3 tasse d’eau / 80ml

Marche à suivre:

Dans un grand bol ajouter la semoule et mélange de l’eau de puits et mettre de côté pendant 20 minutes jusqu’à ce que la semoule absorbe l’eau complètement et bien fleurir.

Maintenant, ajoutez le sucre, la farine, les noix concassées, de cardamome en poudre, lait concentré, sel, mélange de purée de banane bien avec un fouet ballon sans grumeaux. Mettez de côté pendant 10 minutes de plus.

Verser suffisamment d’huile dans la poêle il est donc environ les trois quarts plein et de la chaleur jusqu’à ce qu’il atteigne 200 ° F / 93 ° C. Maintenant, utilisez une cuillère à crème glacée ou d’une petite louche et versez les morceaux de la pâte dans l’huile.

Les Bondas feront cuire immédiatement et gonfler. Tournez doucement les et bien cuire des deux côtés. La flamme doit être à feu moyen ou il sera croustillante à l’extérieur et à l’intérieur brut.Lorsque les Bondas sont frits, égouttez-les sur du papier absorbant et servir chaud.

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