Crêpes et marmelade orange citron
En cette période où on voit fleurir mille et une crêpes sur la blogosphère culinaire, voici ces quelques crêpes accompagnées d’une délicieuse marmelade orange citron. J’utilise pour la préparation de la pâte à crêpes une recette tout ce qu’il y a de plus classique et facile,trouvée dans le Larousse Gastronomique, ami fidèle et précieuse référence. J’ai été séduite par ce pliage de crêpes déniché chez mon amie Kaouther, en fait il s’agit juste de plier la crêpe en accordéon et de la replier en deux, ça change du simple triangle.
Ingrédients:
Pâte à crêpes
250 gr de farine tamisée
3 oeufs
1/2 litre de lait ( moitié lait moitié eau pour des crêpes plus légères)
1 c à s de beurre fondu ou d’huile
1 pincée de sel
1 c à s de sucre et un sachet de sucre vanillé
Marche à Suivre :
-Versez la farine dans une terrine.
-Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
-Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux.
-Rajouter le beurre fondu et mélangez.
-Laissez reposer une à deux heures.
-Au moment de confectionner les crêpes ajouter un peu d’eau (1 dl) à la pâte si vous voyez qu’elle est trop épaisse
-Chauffer une crêpière, l’essuyer avec un papier essuie tout enduit de beurre, y couler une petite louche de pâte et faire basculer la poêle dans tous les sens pour bien étaler la pâte sur toute la surface et remettre sur le feu.
-Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords de la crêpe de détachent et qu’elle glisse quand on la secoue.
– La retourner et faire cuire l’autre coté pendant 2 minutes environ
-Pour conserver au chaud vous pouvez empiler les crêpes dans un assiette placée sur casserole d’eau chaude
– Garnir au choix et déguster
Marmelade orange citron
Ingrédients
-Une grosse orange non traitée.
-un gros citron non traité.
-500 gr de sucre cristallisé.
-1/2 litre d’eau.
Marche à suivre
-La veille, laver les fruits, les essuyer, les mettre dans un sachet et les congeler.
-Le lendemain ,les sortir du congélateur et les laisser se ramollir très légèrement.
-Les râper grossièrement, et récupérer les pépins et les placer dans une boule à thé ou un nouet en tulle fin.
-Diluer le sucre dans l’eau dans une cocotte et rajouter les fruits râpés et les pépins dans la boule à thé.
-Placer sur feu vif en remuant souvent jusqu’à ébullition. Cette étape permet l’évaporation de l’eau excédentaire
-Abaisser le feu et laisser cuire doucement en écumant au fur et à mesure.
-Faire le test de l’assiette froide, une goutte de sirop versée dessus se fige si la bonne cuisson est atteinte. Oter les pépins.
-Remplir à chaud des bocaux ébouillantés et secs, refermer et placer tête en bas et laisser refroidir. De cette façon votre confiture est sous vide et est donc préservée, et ne risque pas d’avoir des moisissures, la preuve le « POC » à l’ouverture du pot.
-En refroidissant la confiture prend une consistance de gelée
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Pâte à crêpe, Chandeleur,Crêpe,Mardi Gras,Marmelade, Orange,Citrons
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Pâte feuilletée express et facile
Après la pâte feuilletée classique (ici) et la pâte feuilletée inversée (ici) , j’aimerai partager avec vous ma dernière trouvaille: la pâte feuilletée express!
C’est la recette idéale pour les pressées, facile , rapide, sans tracas , pour faire de la pâte feuilletée maison . Ni détrempe ni beurre à enfermer dedans qui prend souvent la tangente et nous fait des misères! lol!
Pas de multiples passages au réfrigérateur non plus et de temps d’attente! Sans robot , ni matériel sophistiqué ,en seulement 15 minutes de préparation vous pouvez obtenir un résultat excellent, une pâte feuilletée à souhait et très savoureuse!
Toute l’astuce consiste à incorporer le beurre dans la farine pour former une pâte rugueuse, faire 4 tours ( on étale, on plie, on donne un quart de tour ) comme on le ferait pour une pâte feuilletée classique, mais sans mettre la pâte au frais au fur et à mesure, et le tour est joué! La seule condition nécessaire c’est de travailler avec des ingrédients très frais et dans une atmosphère fraîche.
J’ai trouvé cette petite merveille ici . Merci Infiniment Clotilde pour le partage!
Ingrédients: Donne 325 grammes de pâte feuilletée, assez pour une tarte de 25 à 30 cm.
125 gr de farine réfrigérée
140 gr de beurre réfrigéré et coupé en petits dés
1/4 c à c de sel
60 gr d’eau glacée
Marche à suivre:
-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.
-Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.
-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.
-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois.
-Sans refroidissement , tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .
-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse. ( voir photos)
-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.
-Selon le température de votre réfrigérateur , la pâte peut étre étalée directement à la sortie du réfrigérateur. Si elle vous semble trop dure, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
Recommandations et astuces pour avoir de bons résultats avec de la pâte feuilletée :
-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.
-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.
-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
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Merci !!!
Tags: pâte feuilletée ,Patisserie, Cuisine Facile,Gâteaux,Epiphanie, Galette des Rois
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Très bonne année 2013 et bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Tous mes voeux de bonheur à mes amis, lecteurs et abonnés!
Que cette année vous amène paix, joie, bonne santé et réussite…
…Et bien sur beaucoup beaucoup de gourmandises!
Merci de nous suivre , d’apprécier nos recettes et de les tester éventuellement !
C’est un honneur et un plaisir pour nous!
Bûche aux éclats de noisettes caramélisées
de Christophe Michalak
Quoi de mieux pour commencer la nouvelle année 2013 que de déguster cette bûche très gourmande de Christophe Michalak.
Dés que j’ai eu le plaisir de voir sa préparation lors de émission » Le gâteau de mes rêves » , j’avais décidé que ça sera le premier gâteau de l’année pour nous! Ce dessert est une véritable hymne à la gourmandise!
Un biscuit tout en légèreté , garni d’une crème mousseline praliné et généreusement recouvert d’éclats de noisettes caramélisées croquantes à souhait! De quoi affoler bien des papilles! Je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi bon!
Merci Chef pour cette recette et pour tous les trucs et astuces si généreusement offerts qui font qu’on a les clés de la réussite en main et qui nous ouvrent les portes du Nirvana!
J’ai repris la recette très bien expliquée trouvée sur le site de Christophe Michalak ici
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le biscuit
180 gr d’œufs (environ 4 œufs)
60 gr de sucre
20 gr d’huile de noisette
20 gr de miel d’acacia
50 gr de farine
1 gr de levure chimique
Pour les noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Pour le praliné
80 gr de sucre semoule
2 gr de fleur de sel
120 gr de noisettes grillées (sans peau)
Pour la crème pâtissière
250 gr de lait entier
1 gousse de vanille
60 gr de jaune d’œufs
50 gr de sucre
20 gr de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème mousseline praliné
Crème pâtissière (voir ci dessus)
150 gr de beurre doux mou
Pralin
Pour la finition
20 gr de sucre glace
Marche à suivre
– le biscuit
Faire chauffer au bain marie les œufs et le sucre, portez le tout à 60° et monter au fouet jusqu’à ce que la température redescende à 35 degrés.
Mélanger le tout avec la farine et la levure (tamisées).
Faire chauffer l’huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation.
Dresser dans un cadre posé sur une feuille de papier aluminium.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.
– le praliné
Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur ambrée et ajouter la fleur de sel.
Verser sur les noisettes sur le caramel, bien mélanger.
Laissez refroidir une petite heure sur une feuille de papier cuisson.
Mixer pour obtenir le praliné.
– les noisettes caramélisées
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
– La crème mousseline praliné
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière.
Réserver au froid avec un papier film au contact.
Dés que la crème pâtissière est bien refroidie, monter la au fouet électrique, ajouter le beurre mou, le praliné et une demi-pincée de fleur de sel.
Réserver.
– la finition
Couper le biscuit sur une taille de 20×25 cm en retirant la petite peau.
Dresser un bon cm de crème mousseline praliné.
Parsemer d’éclats de noisettes caramélisées.
Rouler délicatement.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
– Dressage final
Lisser avec une spatule le surplus de crème mousseline praliné.
Recouvrir d’éclats de noisettes caramélisées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer votre bûche à votre goût!
Merci Chef !! quel honneur pour nous!!
Tags: Bûche, Noel, dessert,caramel, noisette, pâtisserie,gâteau, fêtes, pralin,crème mousseline, biscuit roulé, France
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Pâte feuilletée inversée facile!!
J’avais aperçu à plusieurs reprises cette recette sur la toile, mais ayant une totale satisfaction avec ma recette fétiche de pâte feuilletée classique (ici), je n’ai pas jugé utile de la tester.
L’occasion me fut donnée par le Défi du mois d’octobre du Daring Baker ayant pour thème « le mille feuille » et où il fallait préparer une pâte feuilletée maison.
J’ai choisi de tester la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé merveilleusement bien expliquée par le pas à pas de Mercotte. J’ai aussi été aidée par cette vidéo .
Maintenant je peux dire que cette pâte est beaucoup plus facile à réaliser que la pâte feuilletée classique , le beurre ne risquant pas de traverser la détrempe , en plus elle ne nécessite que deux double tours et un tour simple, ce qui réduit sensiblement le temps de préparation.
Et pour couronner le tout, elle est légère , friable et fond carrément en bouche avec son délicieux goût de beurre . Elle est de ce fait idéale pour les préparations sucrée! Bref à essayer absolument!!
La première condition de sa réussite est de travailler dans une atmosphère fraîche , donc il n’est plus question de préparer de la pâte feuilletée en été, ou il faut la passer après chaque tour au réfrigérateur.
Je ne sais si s’est la chance du débutant, mais j’ai bénéficié d’une journée particulièrement fraîche et j’ai pu réaliser tous mes tours d’un seul tenant sans être obligée de la laisser longuement reposer au frais après chaque tour. Vous comprendrez de ce fait mon enthousiasme !!
Préparation pour environ 1 kilo de pâte feuilletée
Première détrempe ou beurre manié :
Ingrédients
375 g de beurre pommade
75 g de farine T 45 (farine spéciale pâtisserie)
75 g de farine T 55 (farine ordinaire pour le pain)
Marche à suivre
-Mélanger le beurre et les deux types de farine.
-Vous pouvez le faire à la main ou utiliser le « k » du kitchenaid ou du kenwood et mélanger jusqu’à l’obtention d’un gros sablé
-Comprimer avec les mains pour obtenir une pâte homogène
-La mettre sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d’une autre feuille et étaler au rouleau pour façonner un carré d’environ 1 cm d’épaisseur , filmer et réservez au réfrigérateur 1h 30 au minimum
Seconde détrempe :
Ingrédients
175 g de farine T 45
175 g de farine T 55
110 g de beurre fondu refroidi
15 cl environ d’eau (+ou-)
1 c s de vinaigre blanc
15 g de sel.
Marche à suivre
-Dissoudre le sel dans l’eau
– Mélanger le farines, le beurre fondu et le vinaigre
-Mouiller avec l’eau salée. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité d’eau selon le pouvoir d’absorption de la farine. La détrempe doit être souple mais pas collante.
-Homogénéiser le tout sans trop travailler la pâte
– la mettre sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d’une autre feuille et l’étaler au rouleau pour façonner un carré d’environ 2 cm d’épaisseur
-Filmer et réserver au réfrigérateur 1 h 30 au minimum
– j‘ai préparé les deux détrempes la veille et les ai gardé au frais.
– Le temps de repos au frais étant terminé, enfermez la détrempe 2 ( la pâte ) dans la détrempe 1 ( le beurre manié) en vous aidant avec le papier cuisson.
-Si le beurre est encore rigide, attendre une minute pour qu’il s’assouplisse et qu’on puisse le plier sans qu’il ne se casse.
– Bien refermer le beurre autour de la détrempe.
Premier tour double
– Fariner légèrement le plan de travail et mettre le carré de pâte dessus.
-Tapoter légèrement avec le rouleau pour l’assouplir et étaler en un long rectangle
– Replier en portefeuille puis en deux .
– Voila , le premier tour double est fait , s’il fait chaud, filmer et remettre au frais pour une heure, sinon vous pouvez enchaîner le second double tour
– Penser à ôter à chaque fois le surplus de farine avec un pinceau
Second tour double
– Procéder comme pour le premier tour en gardant toujours la pliure du même coté, pour moi elle est à droite
– Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’ assouplir , avant de l’étaler en rectangle , puis de la plier toujours en porte feuille.
– S’il fait chaud, filmer et remettre au frais pour 1 heure , sinon vous pouvez enchaîner le tour simple.
Tour simple:
– Étaler la pâte en rectangle et la plier en 3 en repliant le tiers supérieur sur le tiers central du rectangle et le tiers inférieur sur le tiers central.
Votre pâte est prête, filmer, laisser reposer 1 h ou 2 avant de la façonner ou de la congeler.
Conseils pour réussir vos préparations en pâte feuilletée
-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.
-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.
-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage
J’ai réalisé avec cette pâte feuilletée inversée des bouchées à la reine, le feuilletage s’est développé merveilleusement!
Et aussi un mille feuille au citron qui fond en bouche!
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Tartelettes aux fruits d’été
Pour la culinoversion du mois de juillet, j’ai préparé ces tartelettes aux fruits qui ont été très appréciées chez moi.
Très légères et fraîches , ces pâtisseries sont un dessert parfait pour ce mois de Ramadhan.Elles peuvent aussi être servies en soirée avec un verre de thé.
Elles doivent leur fraîcheur à l’utilisation d’une garniture de fromage frais qui s’associe merveilleusement aux fruits d’été.
Pour le fond de tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche de pâte sablée dénichée chez Céline du superbe blog « Le Palais des délices. » Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!.
Ingrédients
Pâte brisée
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. . Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler).
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper les formes désirées à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 190°
-Démouler et laisser refroidir
Roulé à la confiture de fraise
Voici une petite recette de base toujours utile en ces fêtes de fin d’année. Ce biscuit est trés léger et savoureux surtout garni de crème au beurre (ici)
Je l’ai simplement garni de confiture de fraise maison mixée et je l’ai saupoudré de noix de coco. Moelleux et parfumé à la fraise c’est un délicieux dessert!
Ingrédients :
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
vanille
Garniture: confiture ou crème, noix de coco
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Étaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complétement
– Découper délicatement les bords du biscuit et l’imbiber de sirop
– Tartiner de confiture ou de crème
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier
-Couvrir de papier aluminum et reserver au frais
– Tartiner le roulé de confiture ou de crème et saupoudrer de noix de coco
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation
Bonne dégustation!!
The Crème au beurre pour vos gâteaux de fêtes !
C’est une délicieuse crème basique qu’on peut utiliser dans la confection de nombre de gâteaux, pièces montées, cake design , et notamment les bûches de fin d’année.
Je vous vois tiquer un peu ! Non, paradoxalement cette crème n’est pas lourde, pas bourrative !
Sans doute c’est la présence des blancs d’œufs battus en meringue italienne qui lui donne cette légèreté !
Du moins en bouche ! Lol !
Je sais que la pâtisserie contemporaine n’utilise guère plus ce type de crème, mais une mince couche sur un biscuit lui donne beaucoup de moelleux et de fondant !
Si vous devez préparer une crème au beurre, c’est « the crème au beurre ! »
On peut l’aromatiser à sa guise, en rajoutant vanille, café, chocolat, praline…
Crème au beurre vanille
Ingrédients
2 blancs d’œufs
150 gr de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Marche à suivre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Elle se conserve très bien dans une boite hermétique au frigo et peut même se congeler.
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Merci de me demander mon accord au préalable !
Pâte feuilletée inratable !!
Pour la petite histoire, la pâte feuilletée qui se caractérise par son extraordinaire nombre de feuillets a effectivement plus de mille feuilles : à chaque tour, les couches de détrempe et de beurre se superposent. Au fur et à mesure des tours, elles deviennent de plus en plus fines et de plus en plus nombreuses :
1 tour =3 fois 3 couches soit 2 couches extérieures et 7 feuillets
2 tours= 3 fois 7 couches soit 2 couches extérieures et 19 feuillets
3 tours=3 fois 19 couches soit 2 couches extérieures et 55 feuillets
4 tours = 3 fois 55 feuillets soit 2 couches extérieures et 163 feuillets
5 tours = 3 fois 163 couches soit 2 couches extérieures et 487 feuillets
6 tours = 3 fois 487 couches soit 2 couches extérieures et 1459 feuillets
(Source : le grand livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence)
J’ai eu le plaisir de tester la recette de Pascale du très beau blog « c’est moi qui l’ai fait » qu’elle en soit vivement remerciée ici!!
A l’origine c’est une recette de Joël Robuchon améliorée par ses soins d’une multitude de détails pratiques qui facilitent la préparation et démystifient totalement cette pâte. Aussi je me permets de mettre un simple copié collé de sa recette
Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes
200 g de farine
150 g de beurre bien ferme
70 g de beurre fondu(j’ai mis 50 gr la seconde fois, car j’ai trouvé un peu gras)
80 g d’eau(+20 gr pour remplacer le beurre ôté)
1 pincée de sel
50 g de farine pour étaler la pâte
Marche à suivre
1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.
3) Versez ce liquide dans le puits et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
4) Au bout d’une ½h, sortez 150 g r de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Étalez là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.
6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.
7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté.
Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois.
Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte pour mémoriser le nombre de tours réalisés. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.
8 ) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. Enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.
9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.
Comment mettre le maximum de chance de réussite à son coté :
-Pour trancher la pâte feuilletée, utiliser un couteau à lame forte, très fine et très bien affûtée Si le tranchage n’est pas net, la pâte s’écrase et à la cuisson, le feuilletage montera moins bien sur les bords qu’au centre.
-Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l’œuf battu avec une pointe de sel. L’œuf ne doit pas couler le long du bord. Cette coulure, à la cuisson, souderait les feuillets, à cet endroit la pâte lèverait mal et le feuilletage sera déformé.
-Placer la pâte façonnée au frais 30 mn minimum avant de l’enfourner, pour mieux développer le feuilletage
Avec la pâte feuilletée maison, j’ai préparé plusieurs petites gourmandises
Vol au vent
Jalousies aux pommes carmélisées et aux noix
Bouchées au fromage
Galette aux pommes et spéculoos (cliquez le titre pour avoir la recette)
Galette des rois au pralin et aux noisettes caramélisées (cliquez le titre pour avoir la recette)
Pour la pâte feuilletée inversée c’est ici.
J’espère vous avoir passé mon enthousiasme et que vous testeriez cette recette !! Si c’est le cas faites le moi savoir en commentaire, ça me ferait vraiment plaisir!
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Pâte à pizza express
Chacun a sa pâte à pizza préférée à laquelle on est plus ou moins fidèle!! moi j’aime bien tester de nouvelles recettes .
Cette pâte est une trouvaille du très dynamique forum Laaki où ces dames l’appellent « la Pâte trésor » ou «la pâte à 10 mn » car elle ne repose qu’une dizaine de minutes !
C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère.
Aussi je l’utilise pour diverses préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.
J’y ai fait quelques améliorations en rajoutant du lait en poudre pour le moelleux, de l’ail en poudre et des herbes de Provence pour le goût et le parfum.
Les amateurs de pizza fine et croustillante trouveront aussi leur bonheur, il suffit d’étaler trés finement la pâte et de zapper la seconde levée.
Elle me donne entière satisfaction, aussi je vous la recommande vivement !!
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 càs de sucre
-1càc de sel
-3 càs de lait en poudre
-2 càs de levure sèche instantanée
-1càc d’ail en poudre
-1 càs d’herbes de Provence
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis, puis étaler, façonner et garnir.
– Cuire dans un four préchauffé à 250°.
PS : cette quantité de pâte suffit pour 4 pizzas.
Proposition de présentation ici (clic)
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La génoise
A l’origine c’est une recette provenant d’un numéro de la revue ELLE, datant d’il y a fort, fort, fort longtemps… plusieurs années plus tard, et après y avoir effectué quelques petites modifications, ça reste pour nous « la recette de génoise », très bonne, et super légère. Idéale pour les gâteaux, les biscuits roulés, la traditionnelle buche…
Ingrédient :
4 œufs
100 g de sucre
75 g de farine + 25 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)
½ paquet de levure chimique
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.
Petite astuce personnelle, je trouve que le résultat est trop sec, et s’incorporera trop difficilement avec les blancs. Donc des le début, je bats un quart des blancs avec le mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.
– Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.
Tout le secret de la légèreté de cette recette réside dans cette étape, donc j’insiste vraiment sur la délicatesse du geste.
– Bien beurrer et fariner le moule.
– Etaler la pâte dans le moule, là aussi très délicatement ^^, pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 15 mn dans four préchauffé à 180°C.
Dans le cas d’un biscuit roulé ne pas dépasser les 10mn, en cuisant plus il deviendrait cassant.
Pour un biscuit plus épais, cuire un peu plus jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration, environs 20mn.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
En règle générale on peut résumer la recette à 1 œuf / 25 g sucre / 25 g farine, après il suffit de multiplier les mesures selon les besoins.
Pâte brisée pour tarte sucrée
Avant j’étais plus du genre « je suis satisfaite par une recette, pourquoi aller voir ailleurs ? ». Donc j’ai longtemps été fidèle à ma recette de pâte brisée, car je n’avais rien à lui reprocher, puis j’ai essayé une recette de Choumicha, qui s’est avérée plus fondante et très savoureuse.
Ingrédients :
210g de farine préalablement tamisée
140g de beurre à température ambiante
40g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 c à s de lait
Sel
Marche à suivre :
– Mélanger les ingrédients secs ensemble.
– Ajouter le beurre en petits morceaux, et effritez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une matière sableuse.
– Intégrer les jaunes d’œufs et le lait.
– Ne pas trop pétrir la pâte, ça lui enlèverai sa texture sablée.
– Couvrir d’un film transparent et laisser reposer quelques minutes au frigo.
– Etaler dans un moule à tarte et trouer à l’aide d’une fourchette.
– Cuire à blanc 30mn à 200°C avec un poids (moi je dispose une feuille d’aluminium sur le fond de tarte, puis des haricots comme poids).
Sauce béchamel légère
Petite alternative rapide et légère à la traditionnelle béchamel. Personnellement je l’utilise plus souvent, idéale pour les gratins.
Ingrédients :
1 verre de lait froid (25 cl)
1 c à s (cuillère à soupe) bombée de fécule de maïs.
3 à 4 portions de fromage fondu (facultatif)
Sel, poivre
Marche à suivre :
– Dans une casserole bien mélanger la fécule de maïs au lait (le lait doit être froid, sinon la fécule formerait tout de suite des grumeaux), mettre sur le feu et remuer.
Cette opération prend un peu de temps, parce que le lait est froid. On peu gagner du temps grâce à une astuce toute bête. Il suffit de mettre la fécule dans un quart de la quantité de lait, et réchauffer le reste. Quand le lait est chaud, rajouter le mélange fécule-lait froid. Ça prend super vite.
– Quand notre mélange a prit (c à d qu’il devient crémeux) rajouter le fromage en dés, et faire fondre. Le fromage remplace en quelque sorte le beurre mais en étant moins gras, il donne un très bon goût, et du crémeux.
– Et enfin saler et poivrer. Suivant la préparation à laquelle vous destinez la béchamel, vous pouvez rajouter de la noix de muscade, par exemple pour du poulet, des épinards…je vous le conseille vivement.
– Il est très important de retirer la sauce du feu avant qu’elle n’atteigne la consistance voulue, parce que la fécule gonfle, et en refroidissant la béchamel s’épaissie un peu.
– J’ajoute souvent une cuillère de parmesan, ça relève délicieusement la sauce.
Cuisson rapide au micro ondes
prélever le 1/4 de la quantité de lait froid, y diluer la fécule de maïs ou la farine
Chauffer le reste du lait au micro ondes, y ajouter la fécule diluée dans la lait, bien mélanger
Faire cuire par tranches de 30 secondes en battant à chaque fois , jusqu’à consistance désirée, rajouter le fromage en battant et assaisonner au goût
Sauce béchamel
Ingrédients :
30 g de farine
30 g de beurre
30 cl de lait chaud
Sel et poivre
Marche à suivre :
– Dans une casserole, faire fondre le beurre.
– Hors feu ajouter la farine. Il est préférable de tamiser préalablement la farine, ça minimise les chances d’avoir des grumeaux.
– Quand c’est bien mélangé, rajouter petit à petit le lait en mélangeant bien, surtout au début, il faut que le mélange beurre-farine se dissolve dans le lait.
– Remettre sur feu doux, et remuer jusqu’à ce que ça prenne, et arrive à la consistance voulue.
– Si malgré tous vos efforts, vous avez des grumeaux (ça arrive même aux meilleurs) et que ça risque de se voir, pas de panique !! Il suffit de battre avec un batteur électrique, évitez le mixer, il liquéfie un peu la sauce.
– Assaisonner à votre convenance.
Cuisine à 4 mains 
