Blog de cuisine mère/fille

biscuits

Aïd Moubarak !!!

biscuits-mouton-1-cuisine-a-4-mains

Des petits biscuits moutons pour vous souhaiter un bonne fête de l’Aïd El Adha !!!

*********

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

Publicités

Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)

Madeleines3 - cuisine à 4 mains

 

Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!

Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles  parfumées au citron et à l’huile d’olive.

J’ai craqué pour celles de Samar de  » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.

J’ai  choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un  bon goûter bien réconfortant avec ce froid!

 

image4-300x300

 

Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis  » initié  par Corinne du blog Mamou & Co  et dont la marraine du mois est Béatrice  de  Cuisine en folie pour le thème  :

 Les agrumes dans tous leurs états !!!

 

 

Madeleines2- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

3 oeufs

Un pot de yaourt nature

Un pot et demi de sucre

1 pot d’huile végétale

Le zeste d’une grosse orange 

3 pots de farine

Une cuillère à café de levure chimique

Sucre en poudre pour la décoration

* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide

Marche à suivre:

– Préchauffez le four à 180°c.

-Dans un récipient  battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux 

-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.

– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.

-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins  (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)

 -Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.

-Enfourner pour  25 min,les madeleines sont alors  bien dorées.

-Déguster!

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Sablés Khamssa au chocolat

Sablés khamssa 2 - cuisine à 4 mains

 

Pour l’Aïd el fitr, on avait préparé  avec ma  fille des petits sablés en forme de khamssa (main de Fatma) pour tester les nouveaux moules et emporte pièces mis sur le marché.

Vous avez eu l’occasion de voir ceux de ma fille ici et voici les miens en version plus gourmande car j’avais  glacé les sablés au chocolat avant d’y coller les petites mains en chocolat. Il existe aussi d’autres moules sous forme de babouches, théière ou tajine.

Vous pouvez utiliser votre pâte sablée fétiche, pour ma part je reste toujours fidèle à celle ci  qui me donne entière satisfaction, elle est fondante, savoureuse et ne se déforme pas à la cuisson. Pour une pâte sablée chocolatée vous pouvez remplacer 2 cuillère à soupe de farine par l’équivalent en cacao de bonne qualité.

Sablés khamssa 3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

250 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

4 c à s de maïzena

1 c à c de vanille en poudre

400 gr à 450 gr de farine

Chocolat noir – chocolat blanc

Brillant

Marche à suivre

– Travailler en pommade  le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte  souple agréable au toucher

– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce khamssa

Sablés khamssa 6 - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°  pendant 15 mn .

– Après cuisson laisser refroidir .

_Vous pouvez choisir de glacer ou pas vos sablés.  J’ai choisi de glacer certains au chocolat blanc et d’autres au chocolat noir fondu en bain marie

_Pour les petites mains, bien nettoyer le moule avec de l’alcool et y faire couler le chocolat fondu au bain marie.

Sablés khamssa 4 - cuisine à 4 mains

_Faire prendre au frais, puis démouler,garnir de brillant si on le désire.

_Fixer sur les sablés avec un peu de chocolat fondu.

 

 

En absence de moule pour faire les petites mains en chocolat, vous pouvez décorer vos sablés avec du chocolat fondu mis dans une poche à douille jetable coupée  finement et des perles comme l’a fait ma fille. Style har9ouss très joli aussi!

PS: Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où on peut se les procurer en France ou autres pays.

Sablés khamssa 5 - cuisine à 4 mains

Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où un peut- se les procurer en France ou autres pays.

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

Tags::,, Aïd el kebir,pâtisserie orientale  algérienne ,gâteau  ,,, ,,

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.


Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !

Calissons 1 - cuisine à 4 mains

 

Vous avez été tellement gentilles et chaleureuses pour me booster  et encourager à poursuivre dans cette aventure  » blogotésque « , que j’ai réalisé que même à travers vos passages silencieux  vous êtes bien là à apprécier notre blog. Et ceci fait vraiment chaud au coeur!!
J’avais eu un peu de lassitude et de découragement parce que je ne sentais pas un réel répondant de la part du lectorat. Le seul résultat que je voyais était mes recettes et photos  galvaudées sur les pages Facebook et autres Forums sans même un petit signe.
 
Certes dans la cuisine ou dans la pâtisserie on n’invente rien , on s’inspire beaucoup, mais là je retrouvais mes textes, mes propres astuces  présentés par certaines personnes comme les leurs. D’ou l’envie atténuée de publier d’autres recettes .
Je pense qu’il était de mon devoir de vous donner cette explication.Et encore une fois Merci!
❤ ❤ ❤
Comme on est aux portes de l’Aïd El kebir, je posterai donc quelques petites pâtisseries pour garnir vous siniyates de fête. 
Généralement, en Algérie, L’Aïd El kebir est une fête axée spécialement sur la préparation de  plats de viande d’agneau et leur dégustation dans une ambiance familiale  et chaleureuse. Mais  comme il faut bien servir quelques gâteaux avec le café ou le thé, c’est généralement des gâteaux secs, à base de dattes, des sablés et des biscuits qui sont les plus présents . 
Mais pour honorer un invité de marque, une petite mignardise aux amandes est toujours la bienvenue.
Cette année, et pour changer de notre traditionnel Mkhabez, j’ai opté pour des calissons très fondants et parfumés.

Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte  du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu  préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.

 

Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez  Carine  de Chic chic Chocolat   qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est  question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.

Calissons 2 - cuisine à 4 mains
Ingrédients ( 20 pièces moyennes)
150 g de melon confit (200 gr pour moi )
100 g d’écorces d’oranges confites (50 gr pour moi)
300 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace (pas mis)
2 càc d’eau de fleur d’oranger
4 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 Feuille de papier azyme (pas utilisée)
Glaçage:
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace
 Quelques gouttes de citron
Nacré en poudre
Marche à suivre:
 -Découper le melon confit et les écorces d’oranges confites en petits dés
Calissons 3 - cuisine à 4 mains
– Mixer le melon et les écorces d’oranges confites pour les réduire en purée .
Calissons 4 - cuisine à 4 mains
– Ajouter le sucre glace, les amandes en poudre, la fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère.
– Bien mixer encore dans le bol du mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .
-Déposer la pâte sur la feuille azyme. Déposer une silpat dessus et l’étaler. (j’ai déposé la pâte sur une feuille de papier cuisson , puis couvert d’une autre feuille de papier cuisson et j’ai étalé au rouleau)
Calissons 5 - cuisine à 4 mains
-Laisser sécher pendant 1 nuit à l’air libre et à température ambiante. (Comme je n’avais pas de papier azyme, j’ai retourné la pâte pour qu’elle sèche  bien sur l’autre face.
-Le lendemain, découper à l’aide d’emporte pièce saupoudré de maïzena et laisser sécher encore un peu.
Glaçage:
-Fouetter  le blanc d’oeuf , ajouter le sucre glace , le jus de citron et battre encore jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse . Laisser reposer un moment pour  que disparaissent les bulles.
-Tremper chaque calisson dans le glaçage. Égaliser délicatement  les bords avec les doigts.
-Laisser sécher quelques heures.
Calissons 6 - cuisine à 4 mains
– Enduire de nacré en poudre pour leur donner un joli brillant.
-Mettre  dans une boite hermétiquement fermée et garder au frais.
…..

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

Tags: ,, melon confit, orange confite, amandeAix en Provence,mignardisepâte d’amandegâteaux , AlgérieAïd el kebir.

Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.


Croquant, croquet, biscotti…tout croustillant!!

croquant3 - cuisineà 4 mains

 

Croquant, croquet, gâteau mouhgoun, un biscuit qui a bercé notre enfance , facile, économique, indémodable et toujours le bienvenu à nos tables du goûter.

Rien de tel pour accompagner un bon café au lait , un chocolat chaud ou une boisson fraîche.

Le même biscuit est présent chez nos voisins tunisiens sous la dénomination de bachkoutou, marocains sous le nom de fekkas, et chez les  italiens ce sont des biscottis. A quelques détails  et ingrédients près , on retrouve le même croustillant et goût qui ravit les plus gourmands . 

Deux présentions sont possibles , sous forme de spritzs, gâteau mouhgoun , la pâte est façonnée avec une douille cannelée et cuite, le biscuit obtenu est léger et fondant en bouche.

Sous forme de biscotti, croquant  coupé, la pâte est façonnée en boudins cuits une première fois , découpés en tronçons et recuits pour donner de la couleur sur les cotés et du croustillant. Le résultat est alors bien croquant. Pour plus de goût et de gourmandise, on peut l’enrichir de fruits secs ou de graines.

Petit clin d’œil et merci  à Naziha, j’espère que tu vas bien ainsi que les filles  😉

Ingrédients 

6 oeufs

250 gr de sucre semoule

1 verre et 1/2 d’huile (1 verre = 250 ml)

4 c à s de lait en poudre

Zeste de 2 citrons

1 c à c  de vanille

50 gr de maïzena 

800 gr de farine

2 sachets de levure chimique

Dorure: 1 oeuf , vanille, café soluble

Marche à suivre:

-Battre longuement les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille  jusqu’à ce qu’ils doublent de volume

-Verser en filet l’huile en battant toujours comme pour une mayonnaise 

-Ajouter le lait en poudre , la maïzena et la levure chimique tamisés  en mélangeant doucement  avec la feuille du robot

– Continuer à mélanger en ajoutant la farine tamisée. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine vous aurez plus ou moins besoin de farine. La quantité indiquée dans les ingrédients est à titre indicatif. La pâte doit être très souple et encore collante .

-Selon la version qu’on veut , spritz , gâteau mouhgoun ou biscotti , croquant coupé, on va procéder différemment mais avec la même pâte de base. 

 

croquant7 - cuisineà 4 mains

-Pour les spritzs   gâteaux  mouhgoun , mettre  la  pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et  façonner les formes désirées ( couronnes , bâtonnets, s ) sur une plaque bien huilée .

On peut aussi passer la pâte dans un mouhgoun ( sorte d’entonnoir cannelé) en poussant avec le pouce bien huilé ou au hachoir à viande muni d’une douille.

croquant4 - cuisineà 4 mains
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12  minutes ou jusqu’à coloration dorée en dessous.

croquant2 - cuisineà 4 mains

– Pour la version biscotti ou  croquant coupé, avec les mains bien huilées , façonner  des boudins  et les placer dans une plaque bien huilée

-Étaler légèrement et enduire  au pinceau d’oeuf battu avec une pincée de vanille et un 1/2 c à c  de café soluble

-Strier avec une fourchette

croquant5 - cuisineà 4 mains

– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes , les boudins ont une couleur bien dorée

– Sortir du four , laisser refroidir un moment et découper en tronçons légèrement en biais 

croquant6 - cuisineà 4 mains

-Remettre les biscuits sur la tranche dans une plaque propre  et remettre au four pour 5 à 10 minutes pour donner de la couleur sur les cotés 

–  Laisser refroidir et conserver dans une boite à gâteaux  métallique hermétiquement fermée.

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags: biscuit, biscotti, croquant,  ,

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

 


Chocolate turtle cookies… biscuits au chocolat et au caramel irrésistibles !!!

 

chocolate turtle cookies1   - cuisine à 4 mains

J’avais repéré il y a un moment  ces petits biscuits que les américains préparent durant les fêtes de fin d’année pour les offrir autour d’eux. Ils les appellent  Turtle cookies, biscuits tortue et aussi Thumbprint cookies, biscuits à empreinte, parce qu’ils comportent une petite cavité qui est remplie, aprés cuisson, de caramel. C’est de véritables merveilles de gourmandise! Comment résister au doux  caramel  niché dans un cookie au chocolat enrobé de noix de pécan  grillées? !

J’ai fait ces biscuits un peu à ma sauce, pris la recette des craquelés de Kaouther ( ici) qui me donnent pleine satisfaction avec leur fondant, enrobé dans des amandes grillée et rempli de caramel salé.Une palette de saveurs et de textures irrésistible!!

Ingrédients

2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre 
200 gr de chocolat noir 
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel 

Enrobage :

Blanc d’oeuf

Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

Marche à suivre:

– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.

– Réserver  et laisser refroidir ( il est important de  laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas  à son contact. )

– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel ,  la levure chimique et réserver.

– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.

– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.

– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.

 – Préchauffer le four à 180°C.

– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.

– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu  et un autre avec des amandes grillées et hachées

 – Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus  et passer dans les amandes hachées

– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

chocolate turtle cookies3  - cuisine à 4 mains

 – Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits

chocolate turtle cookies4 - cuisine à 4 mains

-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.

chocolate turtle cookies2  - cuisine à 4 mains

 

-Remplir les cavités de caramel salé. Pour moi ça a été du lait concentré sucré cuit pendant deux heures dans une cocotte à pression, auquel j’ai rajouté une petite pincée de sel; mais vous pouvez faire fondre des bonbons au caramel avec un peu de crème fraîche et en farcir les biscuits.

– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique…s’il en reste!

chocolate turtle cookies5 - cuisine à 4 mains

 

Tags:  caramel    ,  amande

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite!


Biscuits craquelés au chocolat

biscuits craquelés au chocolat2   cuisine à 4 mains

 

 Plus que deux jour pour l’Aïd El Kebir et si vous n’avez pas encore préparé de gâteaux pour servir avec votre café, voici ces petits biscuits qui raviront petits et grands avec leur  goût fortement chocolaté et leur texture fondante sous la croûte de sucre glace. Préparés en un tour de main, c’est  tout un programme gourmand qui vous attend!

C’est ma chère amie Kaouther qui me les a chaleureusement recommandés pour les avoir préparé à maintes reprises (ici) et a toujours eu satisfaction.

Les miens se sont envolés en un clin d’oeil et ont plu à tous!!

Ingrédients

2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre ( 70 gr pour moi)
200 gr de chocolat noir 
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel 

1/2 c à c  de cannelle moulue (rajout personnel)

Enrobage :
  Du sucre cristallisé  et  du sucre glace pour couvrir les cookies ( je n’ai pas utilisé le sucre cristallisé. )

Marche à suivre:

– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.

– Réserver  et laisser refroidir ( il est important de  laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas  à son contact. )

– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel ,  la cannelle, la levure chimique et réserver.

– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.

– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.

– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.

 

biscuits craquelés au chocolat5 cuisine à 4 mains

– Préchauffer le four à 180°C.

– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.

 

biscuits craquelés au chocolat3   cuisine à 4 mains

– Préparer un bol avec du sucre cristallisé  et un autre avec du sucre glace ( uniquement du sucre glace pour moi)

 – Enrober  les boules de pâte de sucre cristallisé ( pas fait ) puis de sucre glace. (Plus il y’aura de sucre, plus les biscuits seront craquelés ) .

– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

biscuits craquelés au chocolat4   cuisine à 4 mains

-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.

biscuits craquelés au chocolat copie

– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique.

biscuits craquelés au chocolat1   cuisine à 4 mains

 

 

Tags:  

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite!