Blog de cuisine mère/fille

biscuits

Outrageous Cookies Chocolate de Martha Stewart

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Il y a des recettes comme ça où ça ne peut pas être autrement que bon !

Et le mot d’ordre de ces cookies c’est CHOCOLAAAAT !!!!

Entre un biscuit proche du brownie et des pépites de chocolat pour agrémenter le tout, Martha Stewart frappe fort !

Simple, rapide et gourmand… Adieu régime…

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

150 g de farine

1/2 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

2 œufs

150 g de sucre roux

Vanille

100 g de chocolat (je préfère mettre des morceaux plutôt que des pépites)

Marche à suivre :

-Chauffer le four à 180° C.

-Faire fondre les 200 g de chocolat et le beurre au bain marie et réserver.

-Battre les œufs, le sucre roux et la vanille jusqu’à avoir un mélange crémeux.

– Tout en battant, rajouter le mélange chocolat/beurre. Puis la farine tamisée avec la levure et le sel et mélanger.

-Incorporer le chocolat en morceaux à la pâte. il est possible de laisser une partie du chocolat  à mettre au dessus des gâteaux.

-Disposer des tas de pâte avec une cuillère à soupe sur une plaque couverte d’un papier cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes.

-Les cookies doivent être légèrement craquelés.

-Laisser refroidir en résistant à ne pas les dévorer.

 

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Sablés macaron aux cacahuètes

 

A l’approche de l’Aïd el Adha, voici des petits gâteaux à préparer vite fait bien fait et à déguster avec plaisir avec votre famille et vos amis.

Ils sont constitués d’une pâte sablée fondante, d’une mince couche de confiture délicieusement acidulée et d’une croûte de macaron cacahuète croustillante.

Un délice en bouche !

La recette me vient d’une dame très généreuse prénommée Sonia, auprès de qui j’avais pris des cours de pâtisseries tunisiennes ( recettes à venir inchallah )

Très bonne fête à tous !

 

Ingrédients

(pour un plateau 40 cm de coté )

250 gr de beurre ramolli

150 gr de sucre cristallisé

3 c à s bombées de maïzena

1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf

 Farine  ( quantité nécessaire pour obtenir pâte souple à étaler)

Macaron cacahuètes :

3 verres de cacahuètes grillées et moulues moyen (500 gr)

1 verre et demi de sucre cristallisé

3 c à s de maïzena

1 paquet -1/4 de levure chimique

8 blancs d’œuf (+ ou -)

Garniture: 

confiture d’abricot et colorant rouge

Sucre glace et cerises confites

 

Marche à suivre:

-Travailler le beurre ramolli avec le sucre cristallisé

-Ajouter l’œuf entier , le jaune d’oeuf et travailler encore

-Ajouter la maïzena  puis la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qu’on peut étaler sur un plateau 

 -Étaler la pâte sablée dans le plateau en faisant remonter les bords 

 

 

– Couvrir de confiture d’abricot colorée en rouge

 

 

-Mélanger l’ensemble des ingrédients secs du macaron et mouiller avec des blancs d’œufs (8 blancs) juste battus  à la fourchette

-Ajouter progressivement les blancs d’oeuf , la pâte de macaron doit être assez souple pour glisser sur la confiture, on l’égalise délicatement à la spatule

 

 

-Enfourner à 180° pour 20 à 30mn

 

 

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, laisser refroidir totalement (une nuit) découper en carrés et garnir de cerises confites

 

 

– Découper , garnir de demi cerises confites et mettre dans des caissettes. 

-A conserver dans une boite hermétiquement fermée

 

 

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Financiers à l’orange

 

Ces financiers à l’orange me rappellent un  gâteau de mon enfance à la saveur douce amère des agrumes. Maintenant, et avec l’age, je trouve qu’ils étaient un poil trop sucrés et j’ai donc voulu atténuer ce goût en utilisant une gelée à l’orange à la place de la confiture d’orange qui caractérisait ce gâteau.

L’occasion m’a été donnée de les préparer par Samar dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook. La recette originale vient de chez Assia ,je l’ai suivie à la lettre, je n’ai fait que parfumer et garnir à l’orange.

Ces mignardises idéales pour écouler les blancs d’oeufs , ne présentent pas de difficultés particulières dans leur préparation et peuvent servir de cadeaux gourmands en période de fêtes .

 

Ingrédients : 

(pour 2 moules à empreintes)

125 gr de beurre 

150 gr de sucre

50 gr de poudre d’amande 

50 gr de farine 

8 gr de miel 

4 blancs d’oeufs  (125 g )

le zeste d’une orange

Gelée d’orange:

1 verre de jus d’orange (250ml)

2 grosses cuillères de confiture d’orange

1 gr d’agar agar (1/2 cuillère à café )

Marche à suivre :

-Beurrer et fariner les empreintes. (Moules silicones ou autres)

-Préchauffer le four à 180°C 

-Faire fondre le beurre sur peu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur noisette.

-Mélanger les éléments secs ( farine tamisée + poudre d’amande + sucre) dans un saladier

-Mettre les blancs d’oeufs avec le miel sans mélanger dans un autre récipient .

-Verser les blancs sur les éléments secs peu à peu en battant avec un batteur et laisser reposer 10 mn.

-Ajouter le beurre fondu et refroidi et battre 1 mn pour le mélanger

-Ajouter la vermicelle de chocolat pour effet tigré, éclats de noisettes ou cacahuètes et /ou framboise et zeste de citron.J’ai rajouté le zeste d’une orange.

-A l’aide d’une cuillère ou une poche a douille,remplir les empreintes à moitié avec  l’appareil.

-Enfourner pour 12 à 15 mn  ( selon la taille du moule) jusqu’à légère coloration.

-Laisser refroidir 

-Gelée d’orange : Mixer le jus d’orange avec la confiture d’orange et l’agar agar dilué dans un peu de jus. Amener à ébullition pendant 1 minute.

-Garnir les financiers de gelée d’orange chaude

– Conserver dans une boite hermétique . On peut aussi les congeler

 

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Aïd Moubarak !!!

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Des petits biscuits moutons pour vous souhaiter un bonne fête de l’Aïd El Adha !!!

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Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)

Madeleines3 - cuisine à 4 mains

 

Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!

Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles  parfumées au citron et à l’huile d’olive.

J’ai craqué pour celles de Samar de  » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.

J’ai  choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un  bon goûter bien réconfortant avec ce froid!

 

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Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis  » initié  par Corinne du blog Mamou & Co  et dont la marraine du mois est Béatrice  de  Cuisine en folie pour le thème  :

 Les agrumes dans tous leurs états !!!

 

 

Madeleines2- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

3 oeufs

Un pot de yaourt nature

Un pot et demi de sucre

1 pot d’huile végétale

Le zeste d’une grosse orange 

3 pots de farine

Une cuillère à café de levure chimique

Sucre en poudre pour la décoration

* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide

Marche à suivre:

– Préchauffez le four à 180°c.

-Dans un récipient  battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux 

-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.

– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.

-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins  (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)

 -Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.

-Enfourner pour  25 min,les madeleines sont alors  bien dorées.

-Déguster!

 

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Sablés Khamssa au chocolat

Sablés khamssa 2 - cuisine à 4 mains

 

Pour l’Aïd el fitr, on avait préparé  avec ma  fille des petits sablés en forme de khamssa (main de Fatma) pour tester les nouveaux moules et emporte pièces mis sur le marché.

Vous avez eu l’occasion de voir ceux de ma fille ici et voici les miens en version plus gourmande car j’avais  glacé les sablés au chocolat avant d’y coller les petites mains en chocolat. Il existe aussi d’autres moules sous forme de babouches, théière ou tajine.

Vous pouvez utiliser votre pâte sablée fétiche, pour ma part je reste toujours fidèle à celle ci  qui me donne entière satisfaction, elle est fondante, savoureuse et ne se déforme pas à la cuisson. Pour une pâte sablée chocolatée vous pouvez remplacer 2 cuillère à soupe de farine par l’équivalent en cacao de bonne qualité.

Sablés khamssa 3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

250 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

4 c à s de maïzena

1 c à c de vanille en poudre

400 gr à 450 gr de farine

Chocolat noir – chocolat blanc

Brillant

Marche à suivre

– Travailler en pommade  le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte  souple agréable au toucher

– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce khamssa

Sablés khamssa 6 - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°  pendant 15 mn .

– Après cuisson laisser refroidir .

_Vous pouvez choisir de glacer ou pas vos sablés.  J’ai choisi de glacer certains au chocolat blanc et d’autres au chocolat noir fondu en bain marie

_Pour les petites mains, bien nettoyer le moule avec de l’alcool et y faire couler le chocolat fondu au bain marie.

Sablés khamssa 4 - cuisine à 4 mains

_Faire prendre au frais, puis démouler,garnir de brillant si on le désire.

_Fixer sur les sablés avec un peu de chocolat fondu.

 

 

En absence de moule pour faire les petites mains en chocolat, vous pouvez décorer vos sablés avec du chocolat fondu mis dans une poche à douille jetable coupée  finement et des perles comme l’a fait ma fille. Style har9ouss très joli aussi!

PS: Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où on peut se les procurer en France ou autres pays.

Sablés khamssa 5 - cuisine à 4 mains

Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où un peut- se les procurer en France ou autres pays.

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Tags::,, Aïd el kebir,pâtisserie orientale  algérienne ,gâteau  ,,, ,,

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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !

Calissons 1 - cuisine à 4 mains

 

Vous avez été tellement gentilles et chaleureuses pour me booster  et encourager à poursuivre dans cette aventure  » blogotésque « , que j’ai réalisé que même à travers vos passages silencieux  vous êtes bien là à apprécier notre blog. Et ceci fait vraiment chaud au coeur!!
J’avais eu un peu de lassitude et de découragement parce que je ne sentais pas un réel répondant de la part du lectorat. Le seul résultat que je voyais était mes recettes et photos  galvaudées sur les pages Facebook et autres Forums sans même un petit signe.
 
Certes dans la cuisine ou dans la pâtisserie on n’invente rien , on s’inspire beaucoup, mais là je retrouvais mes textes, mes propres astuces  présentés par certaines personnes comme les leurs. D’ou l’envie atténuée de publier d’autres recettes .
Je pense qu’il était de mon devoir de vous donner cette explication.Et encore une fois Merci!
❤ ❤ ❤
Comme on est aux portes de l’Aïd El kebir, je posterai donc quelques petites pâtisseries pour garnir vous siniyates de fête. 
Généralement, en Algérie, L’Aïd El kebir est une fête axée spécialement sur la préparation de  plats de viande d’agneau et leur dégustation dans une ambiance familiale  et chaleureuse. Mais  comme il faut bien servir quelques gâteaux avec le café ou le thé, c’est généralement des gâteaux secs, à base de dattes, des sablés et des biscuits qui sont les plus présents . 
Mais pour honorer un invité de marque, une petite mignardise aux amandes est toujours la bienvenue.
Cette année, et pour changer de notre traditionnel Mkhabez, j’ai opté pour des calissons très fondants et parfumés.

Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte  du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu  préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.

 

Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez  Carine  de Chic chic Chocolat   qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est  question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.

Calissons 2 - cuisine à 4 mains
Ingrédients ( 20 pièces moyennes)
150 g de melon confit (200 gr pour moi )
100 g d’écorces d’oranges confites (50 gr pour moi)
300 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace (pas mis)
2 càc d’eau de fleur d’oranger
4 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 Feuille de papier azyme (pas utilisée)
Glaçage:
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace
 Quelques gouttes de citron
Nacré en poudre
Marche à suivre:
 -Découper le melon confit et les écorces d’oranges confites en petits dés
Calissons 3 - cuisine à 4 mains
– Mixer le melon et les écorces d’oranges confites pour les réduire en purée .
Calissons 4 - cuisine à 4 mains
– Ajouter le sucre glace, les amandes en poudre, la fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère.
– Bien mixer encore dans le bol du mixer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte .
-Déposer la pâte sur la feuille azyme. Déposer une silpat dessus et l’étaler. (j’ai déposé la pâte sur une feuille de papier cuisson , puis couvert d’une autre feuille de papier cuisson et j’ai étalé au rouleau)
Calissons 5 - cuisine à 4 mains
-Laisser sécher pendant 1 nuit à l’air libre et à température ambiante. (Comme je n’avais pas de papier azyme, j’ai retourné la pâte pour qu’elle sèche  bien sur l’autre face.
-Le lendemain, découper à l’aide d’emporte pièce saupoudré de maïzena et laisser sécher encore un peu.
Glaçage:
-Fouetter  le blanc d’oeuf , ajouter le sucre glace , le jus de citron et battre encore jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse . Laisser reposer un moment pour  que disparaissent les bulles.
-Tremper chaque calisson dans le glaçage. Égaliser délicatement  les bords avec les doigts.
-Laisser sécher quelques heures.
Calissons 6 - cuisine à 4 mains
– Enduire de nacré en poudre pour leur donner un joli brillant.
-Mettre  dans une boite hermétiquement fermée et garder au frais.
…..

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Tags: ,, melon confit, orange confite, amandeAix en Provence,mignardisepâte d’amandegâteaux , AlgérieAïd el kebir.

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