Croq’lait de Sébastien Bouillet,des gâteaux totalement addictifs !
Encore des petites douceurs pour terminer gentiment cette année…
C’est des sablés au beurre glacés au chocolat au lait. Une merveille croustillante de gourmandise trouvée chez Sybille Hermanstadt qui l’a pris du livre Pâtisseries du Chef Sébastien Bouillet.
Attention c’est totalement addictif, sitôt qu’on y goûte on ne s’arrête plus ! le croustillant des gavottes dans la pâte sablée fondante est totalement irrésistible !
J’ai profité du fait que les crêpes dentelles soient disponibles ainsi que le beurre de cacao pour réaliser cette recette.
La recette est facile,toutefois j’attire votre attention que la pâte de base est très beurrée et de ce fait doit passer au frais pour pouvoir être façonnée en carrés. Pour un bon résultat le chocolat au lait doit être tempéré ( voir billet précédent)
Ingrédients
Pâte sablée
40 gr crêpes dentelle ou Gavottes
220 gr beurre
5 gr sel
70 gr sucre glace
10 gr jaune d’œuf (1 jaune d’oeuf )
200 gr farine T55 ( farine tout usage pour moi)
40 g fécule de pomme de terre
Glaçage chocolat au lait
300 g chocolat au lait
3 gr beurre de cacao mycryo
Garniture:
une poignée de crêpes dentelle écrasées
Marche à suivre:
Pâte sablée
– Écrasez les crêpes dentelle ou gavottes
-Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou avec le « K » de votre pétrin
-Ajouter le jaune d’œuf et bien mélangez
-Ajouter la farine et la fécule tamisées. Bien mélanger
– Ajoutez les crêpes dentelle et bien mélanger
-Mettre la pâte dans du film en plastique alimentaire en formant un carré et réserver au frais 1 heure.
-Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
-Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées. Enfoncer-les légèrement avec le rouleau et remettre au frais
-Couper des carrés de 3 cm de côté et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson
-Enfourner à 160°c pour 25 min (c’est selon votre four, il faut surveiller la cuisson, sitôt que c’est doré il faut sortir du four)
-Laisser refroidir sur grille
Glaçage au chocolat au lait
-Faire fondre le chocolat au lait en le tempérant et en ajoutant le beurre de cacao
-Commencer l’opération glaçage quand le chocolat est à 29 – 30°c
-Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat couvert de papier cuisson
-Saupoudrez de miettes de crêpes dentelle avant que le chocolat ne fige
-Laissez cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement
-Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.
-Et déguster, c’est totalement addictif !
************************
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Outrageous Cookies Chocolate de Martha Stewart
Il y a des recettes comme ça où ça ne peut pas être autrement que bon !
Et le mot d’ordre de ces cookies c’est CHOCOLAAAAT !!!!
Entre un biscuit proche du brownie et des pépites de chocolat pour agrémenter le tout, Martha Stewart frappe fort !
Simple, rapide et gourmand… Adieu régime…
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
150 g de farine
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
150 g de sucre roux
Vanille
100 g de chocolat (je préfère mettre des morceaux plutôt que des pépites)
Marche à suivre :
-Chauffer le four à 180° C.
-Faire fondre les 200 g de chocolat et le beurre au bain marie et réserver.
-Battre les œufs, le sucre roux et la vanille jusqu’à avoir un mélange crémeux.
– Tout en battant, rajouter le mélange chocolat/beurre. Puis la farine tamisée avec la levure et le sel et mélanger.
-Incorporer le chocolat en morceaux à la pâte. il est possible de laisser une partie du chocolat à mettre au dessus des gâteaux.
-Disposer des tas de pâte avec une cuillère à soupe sur une plaque couverte d’un papier cuisson et enfourner pendant 12 à 15 minutes.
-Les cookies doivent être légèrement craquelés.
-Laisser refroidir en résistant à ne pas les dévorer.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Sablés macaron aux cacahuètes
A l’approche de l’Aïd el Adha, voici des petits gâteaux à préparer vite fait bien fait et à déguster avec plaisir avec votre famille et vos amis.
Ils sont constitués d’une pâte sablée fondante, d’une mince couche de confiture délicieusement acidulée et d’une croûte de macaron cacahuète croustillante.
Un délice en bouche !
La recette me vient d’une dame très généreuse prénommée Sonia, auprès de qui j’avais pris des cours de pâtisseries tunisiennes ( recettes à venir inchallah )
Très bonne fête à tous !
Ingrédients
(pour un plateau 40 cm de coté )
250 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre cristallisé
3 c à s bombées de maïzena
1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf
Farine ( quantité nécessaire pour obtenir pâte souple à étaler)
Macaron cacahuètes :
3 verres de cacahuètes grillées et moulues moyen (500 gr)
1 verre et demi de sucre cristallisé
3 c à s de maïzena
1 paquet -1/4 de levure chimique
8 blancs d’œuf (+ ou -)
Garniture:
confiture d’abricot et colorant rouge
Sucre glace et cerises confites
Marche à suivre:
-Travailler le beurre ramolli avec le sucre cristallisé
-Ajouter l’œuf entier , le jaune d’oeuf et travailler encore
-Ajouter la maïzena puis la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qu’on peut étaler sur un plateau
-Étaler la pâte sablée dans le plateau en faisant remonter les bords
– Couvrir de confiture d’abricot colorée en rouge
-Mélanger l’ensemble des ingrédients secs du macaron et mouiller avec des blancs d’œufs (8 blancs) juste battus à la fourchette
-Ajouter progressivement les blancs d’oeuf , la pâte de macaron doit être assez souple pour glisser sur la confiture, on l’égalise délicatement à la spatule
-Enfourner à 180° pour 20 à 30mn
–Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, laisser refroidir totalement (une nuit) découper en carrés et garnir de cerises confites
– Découper , garnir de demi cerises confites et mettre dans des caissettes.
-A conserver dans une boite hermétiquement fermée
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Financiers à l’orange
Ces financiers à l’orange me rappellent un gâteau de mon enfance à la saveur douce amère des agrumes. Maintenant, et avec l’age, je trouve qu’ils étaient un poil trop sucrés et j’ai donc voulu atténuer ce goût en utilisant une gelée à l’orange à la place de la confiture d’orange qui caractérisait ce gâteau.
L’occasion m’a été donnée de les préparer par Samar dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook. La recette originale vient de chez Assia ,je l’ai suivie à la lettre, je n’ai fait que parfumer et garnir à l’orange.
Ces mignardises idéales pour écouler les blancs d’oeufs , ne présentent pas de difficultés particulières dans leur préparation et peuvent servir de cadeaux gourmands en période de fêtes .
Ingrédients :
(pour 2 moules à empreintes)
125 gr de beurre
150 gr de sucre
50 gr de poudre d’amande
50 gr de farine
8 gr de miel
4 blancs d’oeufs (125 g )
le zeste d’une orange
Gelée d’orange:
1 verre de jus d’orange (250ml)
2 grosses cuillères de confiture d’orange
1 gr d’agar agar (1/2 cuillère à café )
Marche à suivre :
-Beurrer et fariner les empreintes. (Moules silicones ou autres)
-Préchauffer le four à 180°C
-Faire fondre le beurre sur peu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur noisette.
-Mélanger les éléments secs ( farine tamisée + poudre d’amande + sucre) dans un saladier
-Mettre les blancs d’oeufs avec le miel sans mélanger dans un autre récipient .
-Verser les blancs sur les éléments secs peu à peu en battant avec un batteur et laisser reposer 10 mn.
-Ajouter le beurre fondu et refroidi et battre 1 mn pour le mélanger
-Ajouter la vermicelle de chocolat pour effet tigré, éclats de noisettes ou cacahuètes et /ou framboise et zeste de citron.J’ai rajouté le zeste d’une orange.
-A l’aide d’une cuillère ou une poche a douille,remplir les empreintes à moitié avec l’appareil.
-Enfourner pour 12 à 15 mn ( selon la taille du moule) jusqu’à légère coloration.
-Laisser refroidir
-Gelée d’orange : Mixer le jus d’orange avec la confiture d’orange et l’agar agar dilué dans un peu de jus. Amener à ébullition pendant 1 minute.
-Garnir les financiers de gelée d’orange chaude
– Conserver dans une boite hermétique . On peut aussi les congeler
************
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Aïd Moubarak !!!
Des petits biscuits moutons pour vous souhaiter un bonne fête de l’Aïd El Adha !!!
*********
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)
Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!
Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles parfumées au citron et à l’huile d’olive.
J’ai craqué pour celles de Samar de » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.
J’ai choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un bon goûter bien réconfortant avec ce froid!
Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co et dont la marraine du mois est Béatrice de Cuisine en folie pour le thème :
Les agrumes dans tous leurs états !!!
Ingrédients:
3 oeufs
Un pot de yaourt nature
Un pot et demi de sucre
1 pot d’huile végétale
Le zeste d’une grosse orange
3 pots de farine
Une cuillère à café de levure chimique
Sucre en poudre pour la décoration
* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide
Marche à suivre:
– Préchauffez le four à 180°c.
-Dans un récipient battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux
-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.
– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.
-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)
-Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.
-Enfourner pour 25 min,les madeleines sont alors bien dorées.
-Déguster!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Sablés Khamssa au chocolat
Pour l’Aïd el fitr, on avait préparé avec ma fille des petits sablés en forme de khamssa (main de Fatma) pour tester les nouveaux moules et emporte pièces mis sur le marché.
Vous avez eu l’occasion de voir ceux de ma fille ici et voici les miens en version plus gourmande car j’avais glacé les sablés au chocolat avant d’y coller les petites mains en chocolat. Il existe aussi d’autres moules sous forme de babouches, théière ou tajine.
Vous pouvez utiliser votre pâte sablée fétiche, pour ma part je reste toujours fidèle à celle ci qui me donne entière satisfaction, elle est fondante, savoureuse et ne se déforme pas à la cuisson. Pour une pâte sablée chocolatée vous pouvez remplacer 2 cuillère à soupe de farine par l’équivalent en cacao de bonne qualité.
Ingrédients
250 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
4 c à s de maïzena
1 c à c de vanille en poudre
400 gr à 450 gr de farine
Chocolat noir – chocolat blanc
Brillant
Marche à suivre
– Travailler en pommade le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte souple agréable au toucher
– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce khamssa
– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn .
– Après cuisson laisser refroidir .
_Vous pouvez choisir de glacer ou pas vos sablés. J’ai choisi de glacer certains au chocolat blanc et d’autres au chocolat noir fondu en bain marie
_Pour les petites mains, bien nettoyer le moule avec de l’alcool et y faire couler le chocolat fondu au bain marie.
_Faire prendre au frais, puis démouler,garnir de brillant si on le désire.
_Fixer sur les sablés avec un peu de chocolat fondu.
En absence de moule pour faire les petites mains en chocolat, vous pouvez décorer vos sablés avec du chocolat fondu mis dans une poche à douille jetable coupée finement et des perles comme l’a fait ma fille. Style har9ouss très joli aussi!
PS: Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où on peut se les procurer en France ou autres pays.
Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où un peut- se les procurer en France ou autres pays.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags::Sablés,Mignardises, Aïd el kebir,pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Gateaux Secs,Petits Fours.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
Tags: Calisson,Confiserie, melon confit, orange confite, amande, Aix en Provence,mignardise, pâte d’amande, gâteaux , Algérie, Aïd el kebir.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Croquant, croquet, biscotti…tout croustillant!!
Croquant, croquet, gâteau mouhgoun, un biscuit qui a bercé notre enfance , facile, économique, indémodable et toujours le bienvenu à nos tables du goûter.
Rien de tel pour accompagner un bon café au lait , un chocolat chaud ou une boisson fraîche.
Le même biscuit est présent chez nos voisins tunisiens sous la dénomination de bachkoutou, marocains sous le nom de fekkas, et chez les italiens ce sont des biscottis. A quelques détails et ingrédients près , on retrouve le même croustillant et goût qui ravit les plus gourmands .
Deux présentions sont possibles , sous forme de spritzs, gâteau mouhgoun , la pâte est façonnée avec une douille cannelée et cuite, le biscuit obtenu est léger et fondant en bouche.
Sous forme de biscotti, croquant coupé, la pâte est façonnée en boudins cuits une première fois , découpés en tronçons et recuits pour donner de la couleur sur les cotés et du croustillant. Le résultat est alors bien croquant. Pour plus de goût et de gourmandise, on peut l’enrichir de fruits secs ou de graines.
Petit clin d’œil et merci à Naziha, j’espère que tu vas bien ainsi que les filles 😉
Ingrédients
6 oeufs
250 gr de sucre semoule
1 verre et 1/2 d’huile (1 verre = 250 ml)
4 c à s de lait en poudre
Zeste de 2 citrons
1 c à c de vanille
50 gr de maïzena
800 gr de farine
2 sachets de levure chimique
Dorure: 1 oeuf , vanille, café soluble
Marche à suivre:
-Battre longuement les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce qu’ils doublent de volume
-Verser en filet l’huile en battant toujours comme pour une mayonnaise
-Ajouter le lait en poudre , la maïzena et la levure chimique tamisés en mélangeant doucement avec la feuille du robot
– Continuer à mélanger en ajoutant la farine tamisée. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine vous aurez plus ou moins besoin de farine. La quantité indiquée dans les ingrédients est à titre indicatif. La pâte doit être très souple et encore collante .
-Selon la version qu’on veut , spritz , gâteau mouhgoun ou biscotti , croquant coupé, on va procéder différemment mais avec la même pâte de base.
-Pour les spritzs gâteaux mouhgoun , mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et façonner les formes désirées ( couronnes , bâtonnets, s ) sur une plaque bien huilée .
On peut aussi passer la pâte dans un mouhgoun ( sorte d’entonnoir cannelé) en poussant avec le pouce bien huilé ou au hachoir à viande muni d’une douille.
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à coloration dorée en dessous.
– Pour la version biscotti ou croquant coupé, avec les mains bien huilées , façonner des boudins et les placer dans une plaque bien huilée
-Étaler légèrement et enduire au pinceau d’oeuf battu avec une pincée de vanille et un 1/2 c à c de café soluble
-Strier avec une fourchette
– Cuire au four à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes , les boudins ont une couleur bien dorée
– Sortir du four , laisser refroidir un moment et découper en tronçons légèrement en biais
-Remettre les biscuits sur la tranche dans une plaque propre et remettre au four pour 5 à 10 minutes pour donner de la couleur sur les cotés
– Laisser refroidir et conserver dans une boite à gâteaux métallique hermétiquement fermée.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: biscuit, biscotti, croquant, Patisserie Orientale, Algérie,Gâteaux Algériens
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Chocolate turtle cookies… biscuits au chocolat et au caramel irrésistibles !!!
J’avais repéré il y a un moment ces petits biscuits que les américains préparent durant les fêtes de fin d’année pour les offrir autour d’eux. Ils les appellent Turtle cookies, biscuits tortue et aussi Thumbprint cookies, biscuits à empreinte, parce qu’ils comportent une petite cavité qui est remplie, aprés cuisson, de caramel. C’est de véritables merveilles de gourmandise! Comment résister au doux caramel niché dans un cookie au chocolat enrobé de noix de pécan grillées? !
J’ai fait ces biscuits un peu à ma sauce, pris la recette des craquelés de Kaouther ( ici) qui me donnent pleine satisfaction avec leur fondant, enrobé dans des amandes grillée et rempli de caramel salé.Une palette de saveurs et de textures irrésistible!!
Ingrédients
2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
200 gr de chocolat noir
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
Enrobage :
Blanc d’oeuf
Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)
Caramel salé:
1 boites de lait concentré sucré cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression
sel
Marche à suivre:
– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.
– Réserver et laisser refroidir ( il est important de laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas à son contact. )
– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel , la levure chimique et réserver.
– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.
– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.
– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.
– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu et un autre avec des amandes grillées et hachées
– Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus et passer dans les amandes hachées
– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
– Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits
-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.
-Remplir les cavités de caramel salé. Pour moi ça a été du lait concentré sucré cuit pendant deux heures dans une cocotte à pression, auquel j’ai rajouté une petite pincée de sel; mais vous pouvez faire fondre des bonbons au caramel avec un peu de crème fraîche et en farcir les biscuits.
– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique…s’il en reste!
Tags:Biscuits au Chocolat Biscuits Chocolat caramel Gâteaux Goûter Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises amande
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Biscuits craquelés au chocolat
Plus que deux jour pour l’Aïd El Kebir et si vous n’avez pas encore préparé de gâteaux pour servir avec votre café, voici ces petits biscuits qui raviront petits et grands avec leur goût fortement chocolaté et leur texture fondante sous la croûte de sucre glace. Préparés en un tour de main, c’est tout un programme gourmand qui vous attend!
C’est ma chère amie Kaouther qui me les a chaleureusement recommandés pour les avoir préparé à maintes reprises (ici) et a toujours eu satisfaction.
Les miens se sont envolés en un clin d’oeil et ont plu à tous!!
Ingrédients
2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre ( 70 gr pour moi)
200 gr de chocolat noir
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
1/2 c à c de cannelle moulue (rajout personnel)
Enrobage :
Du sucre cristallisé et du sucre glace pour couvrir les cookies ( je n’ai pas utilisé le sucre cristallisé. )
Marche à suivre:
– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.
– Réserver et laisser refroidir ( il est important de laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas à son contact. )
– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel , la cannelle, la levure chimique et réserver.
– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux.
– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.
– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.
– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.
– Préparer un bol avec du sucre cristallisé et un autre avec du sucre glace ( uniquement du sucre glace pour moi)
– Enrober les boules de pâte de sucre cristallisé ( pas fait ) puis de sucre glace. (Plus il y’aura de sucre, plus les biscuits seront craquelés ) .
– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.
– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique.
Tags:Biscuits au Chocolat Biscuits Chocolat Gâteaux Goûter
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Des Whoopie Pies pour le dernier Daring Baker de l’année 2013
The December Daring Bakers’ Challenge had us all cheering – the lovely and talented Bourbonnatrix of Bourbonnatrix Bakes was our hostess and challenged us to make fun, delicious and creative whoopie pies! Delicious little cake-like cookies sandwiching luscious filling in any flavors we chose… What else is there to say but « Whoopie! »
Le dernier défi Daring Baker de l’année 2013 proposé par la talentueuse Bourbonnatrix aura été la réalisation de Whoopie pies. En cette période festive, ces mignardises ne pouvaient étre que les bienvenues.Pour les avoir déjà préparé ( ici) je sais combien elles peuvent être gourmandes et goûteuses. J’ai opté ici pour la version chocolatée et pour une garniture aromatisée au sirop d’érable fortement appréciée!
Les Whoopie pies sont un croisement entre un cookie et un gâteau , c’est deux biscuits ronds très moelleux, en forme de demi-monticule enfermant en sandwich une garniture sucrée et crémeuse. Tout un programme gourmand!
Selon Wikipedia,les Whoopie pies sont considérées comme un phénomène de la Nouvelle Angleterre et une tradition amish de Pennsylvanie. Elles sont également le régal officiel de l’Etat du Maine. La Whoopie pie traditionnelle se compose d’un gâteau au chocolat et une garniture à la guimauve vanille, mais les gâteaux de citrouille et le pain d’épices sont également assez communs.
Vous voulez savoir pourquoi elles sont nommées des Whoopie? Selon les historiens alimentaires, les femmes amish préparaient ces pâtisseries (connues sous le nom hucklebucks, ou les tortues crémeux à l’époque) et les mettaient dans les boites à lunch des agriculteurs . Lorsque les agriculteurs trouvaient les friandises dans leur déjeuner, ils criaient « Whoopie ! »
On pense que les Whoopie pies d’origine peuvent avoir été fabriquées à partir de restes de pâte à gâteau.
La plupart des recettes préconisent environ ¼ de tasse (60 ml) de pâte par «cookie». Ce qui donne de très grandes whoopie pies
Quand à moi, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe de pâte par «cookie» et ça a été amplement suffisant. Celles cuites directement sur papier cuisson se sont étalées et paraissent plus grandes que celles cuites dans les moules à empreintes en silicone.
Ingrédients
Pâte à Whoopie Pies:
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de beurre
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de cassonade, bien tassée
1 cuillère à café (5 ml) de poudre (5 g) de café expresso, option
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillerée à thé (3 g) de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café (4 ½ g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 gros oeuf
1/2 tasse (120 ml ) (1 ½ oz) (45 g) néerlandais processus de cacao tamisée
2 1/3 tasses (560 ml) (10 oz) (285 g) tout usage non blanchie (plaine) de farine
1 tasse de lait (240 ml)
Crème au beurre au sirop d’érable:
1 blanc d’œuf
75 gr de sucre semoule
125 gr de beurre ramolli
1 c à s de sirop d’érable
Marche à suivre:
Pâte à Whoopie Pies:
1) Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C marque / 4 de gaz. Graisser légèrement (ou garnir de papier cuisson ) deux plaques de cuisson.
2) Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade, la poudre de café expresso , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille jusqu’à consistance lisse.Ajouter l’oeuf, battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
3) Ajouter le cacao, en remuant pour bien mélanger.
4) Ajouter la farine à la pâte en alternance avec le lait tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.Racler les parois et le fond du bol, et mélangez à nouveau brièvement pour adoucir et combiner toutes les raclures.
5) Déposer la pâte par le 1/4 de tasse (60 ml) ( 1 cuillère à soupe pour moi) sur les plaques à pâtisserie préparées, laissant beaucoup d’espace entre les gâteaux car ils vont s’étaler.
6) Faire cuire les gâteaux dans un four préchauffé modéré pendant 15 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes au toucher. Retirez-les du four, et laisser refroidir dans le plateau. Alors qu’ils sont encore tièdes, utiliser une spatule pour les détacher du plateau ou de papier cuisson, puis laisser refroidir complètement.
Crème au beurre au sirop d’érable
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur le blanc battu en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter le sirop d’érable et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Montage des Whoopie pies
1) Étaler la garniture à la cuillére ou à la poche à douille sur le côté plat de la moitié des gâteaux .Couvrir avec les gâteaux restants. Garnir au choix.
Les whoopie pies se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée.
Tags:Whoopie pies,Chocolat, Sirop d’érable , Crème au beurre,Recette de Noel,ÉtatsUnis, Gourmandises , Gâteaux,Desserts, Goûter, Patisserie, Mignardises
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Petits gâteaux au beurre de cacahuètes
Ces petits gâteaux dégotés dans un livre de biscuits malaisiens, font partie de ces recettes qu’on aime bien avoir de coté, faciles et rapides à réaliser, avec un minimum d’ingrédients et délicieux à grignoter.
Croustillants et fondants en bouche, ils sont idéals pour accompagner une tasse de thé ou de café.
Une petite idée pour vos plateaux de l’Aid el kebir qui s’annonce!
Ingrédients :
120g de beurre
80g de sucre glace
100g de beurre de cacahuètes
180g de farine
20g de fécule de maïs
100g de chocolat (blanc dans la recette d’origine, j’ai utilisé du noir)
1 poignée de cacahuètes ou amandes hachées
Marche à suivre :
Dans le bol d’un robot, travaillez le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Ajouter la farine et le fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soit bien intégrés. Vous obtiendrez une pâte friable à première vue, mais qui se maintient facilement dans la main.
Faire des boulettes de 8 à 10g.
Cuire dans un four, préalablement réchauffé, à 180°c pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les biscuits refroidis, plongez le haut dans du chocolat fondu, puis dans les cacahuètes hachées et laissez de coté le temps que le chocolat prenne.
Tags:Gâteaux, Gâteau Sec,Gâteaux Aid, Algérie,Sablés, Biscuits, Recette Facile Et Rapide, Mignardises,Chocolat,Cookies,Beurre de cacahuète , Cacahuète,Malaisie,Patisserie Orientale , Gâteau Economique
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Sablés hyper fondants sans oeufs et sans levure!
Dans l’objectif de vous proposer des gâteaux assez simples à réaliser, économiques mais qui ne manquent pas de saveurs, quoi de mieux qu’un bon sablé pour prendre avec son café au lait du matin de l’Aid? Des recettes de sablés il y en a de grandes quantités, et sans doute avez vous votre recette fétiche, mais celle que je vous propose vaut vraiment le détour!
J’ai découvert ces délicieux sablés chez Charoufa et j’ai été intriguée par le fait que la recette ne contenait ni oeufs ni levure!!
Mais ceux de Charoufa était tellement jolis que j’ai été tentée! J’ avais donc préparé de grands sablés bien gourmands pour le goûter et on a été agréablement surpris par le fondant de ces sablés. En plus ils ont bien gardé leur forme, ce qu’on demande généralement aux biscuits à décorer.
Ingrédients
25O gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
4 càs de maïzena
1 càc de vanille en poudre
400 gr ou 450 gr de farine
de la confiture d’abricots ou autres
Marche à suivre
– Travailler en pommade le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte souple agréable au toucher
– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce la forme désirée
– mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn .
– Après cuisson laisser refroidir .
– Mettre la confiture d’abricot dans une casserole et porter à ébullition.(pour que la confiture fige en refroidissant).
– étaler une couche assez fine de confiture couvrir du second biscuit perforé dessus .
– avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture.
– vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé avant de coller ou décorer au choix
Tags:pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadan,Gateaux Secs,Petits Fours,Ramadhan, Sablés,Mignardises,Confiture
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable et de mettre un lien vers la recette d’origine.
Tigrés au chocolat pour la ronde inter blogs N° 38
Pour la ronde inter blogs N° 38 le sort a décidé que je rende visite à Vanessa de » la popote de vanoche » et lui pique une recette et que Babakichen vienne sur mon blog pour en choisir une et la réaliser
J’ai eu le plaisir de découvrir chez Vanessa ces délicieux tigrés, des petits gâteaux aux vermicelles de chocolat trouvés chez Michèle de Croquant Fondant…Gourmand, qui les a elle même pris chez Le Sot l’y Laisse.
Petite touche personnelle, j’ai juste rempli les cavités de ganache au chocolat et décoré de bâtonnets de chocolat blanc. Trop gourmands!!
Ingrédients
* 150 gr de farine
* 40 gr d’ amandes en poudre
* 20 gr de noisettes en poudre
* 3 oeufs
* 160 gr de sucre
* 150 gr de beurre fondu
* 50 gr de vermicelles de chocolat
Marche à suivre
– Préchauffer le four à 180°
– Fouetter les oeufs avec le sucre dans un cul de poule
– Ajouter le beurre fondu tiède ou refroidi
– Incorporer la farine tamisée puis les poudres d’amandes et de noisettes , bien mélanger
– Ajouter les vermicelles de chocolat
– Poser les empreintes sur les plaques du four
– Verser la pâte dans les moules en remplissant au 3/4
– Enfourner 12 min pour les minis savarins et 22 min pour les gros (selon la taille du moule)
– Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille
tags: biscuits, pâtisserie, gâteau,chocolat, mignardise, amande, goûter, tigrés
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!Merci de demander mon accord au préalable !
Gourmandises énérgétiques aux flocons d’avoine pour le café gourmand de la culino versions du mois d’avril
La culino versions du mois d’Avril avait pour thème « Café gourmand » et consistait à préparer plusieurs petites gourmandises pour accompagner une boisson chaude.
N’étant pas très grands consommateurs de café, j’ai opté pour un bon chocolat chaud bien crémeux, mousseux et délicieusement parfumé à la cannelle ! Une recette trouvée chez » Macaronnette et cie » et légèrement adaptée à ma façon.
Pour l’accompagner d’une façon toute aussi gourmande et facile , j’ai préparé :
– Des bouchées énergétiques aux flocons d’avoine sans cuisson rencontrées sur Pinterest ( désolée, je n’ai pas pu remonter au lien d’origine)
– Des bouchées aux noix et au chocolat
– Un délicieux gâteau au chocolat sans oeufs, sans lait et sans beurre appelé » Crazy cake » et préparé en un tour de main!
Des recettes délicieuses, faciles et rapides à préparer!! Que demande le peuple!!
Voici les recettes du chocolat chaud et des bouchées énergétiques , les autres suivront dans les prochains billets.
Chocolat chaud
Source: » Macaronnette et cie«
Ingrédients pour 4 tasses gourmandes
250 gr de lait entier
250 gr de crème liquide entière
10 gr de cacao
100 gr de chocolat noir de couverture à 70 %
1 pincée de cannelle (ajout personnel)
Marche à suivre
– Mélanger le cacao avec le lait et porter à ébullition
– Arrêter au premier bouillon
– Dans un autre ustensile, faire chauffer la crème et la verser bouillante sur le chocolat de couverture.
– Ajouter progressivement le lait cacaoté sur le chocolat fondu en mélangeant.
– Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition à nouveau et rajouter une pincée de cannelle
– Faire mousser au mixer et déguster bien chaud dans des tasses.
Recette Boules énergétiques sans cuisson:
Source: Pinterest
Ingrédients:
1 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de beurre d’arachide
1/2 tasse graines de lin moulues (juste concassées pour moi)
1/3 tasse de miel
1 c à c de vanille
Marche à suivre:
-Mélanger l’ensemble des ingrédients et façonner des boules à rouler dans des flocons d’avoines.
-Décorer éventuellement d’une demi cerise confite et mettre dans des caissettes pour servir. C’est tout!!
Tags: biscuits, pâtisserie, dessert, gâteau, gâteau sans cuisson épices,mignardise,chocolat,cacahuètes,goûter,vanille,café gourmand, culino versions, boisson, flocons d’avoine.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier
Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!
Le défi Daring Baker du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce .
Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.
Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!
Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude
1/8 c Cayenne
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût
1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)
Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)
Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4.
– Mélanger le babeurre et l’huile.
– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs.
– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes.
– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.
– Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.
-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.
-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.
-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.
-J’ai étalé très finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.
– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.
– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.
– Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille.
– Conserver dans un récipient légèrement couvert.
Trempette de labné délicieuse, rapide et très simple à préparer:
– Mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).
– Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!
Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…
Quand j’ai vu dimanche dernier le chef Christophe Michalak réaliser cette charlotte sur » Le gâteau de mes rêves » , j’ai su que ça sera notre dessert de la Saint Valentin!
Partager cette délicieuse pâtisserie avec ceux qu’on aime est un véritable bonheur!
La légèreté du biscuit, la douce association de l’amande et de la poire, le délicat parfum de rose et le croquant des dragées , tout pour succomber au charme!!
Source: ici
Ingrédients pour 6 personnes
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Colorant rose
200 g de dragées roses concassées
Sucre glace
La bavaroise à la pâte d’amande
125 ml de lait
2 feuilles de gélatine (4 gr)
125 g de pâte d’amande (60 gr de poudre d’amande +65 gr de sucre glace)
260 ml de crème montée
Quelques gouttes d’eau de rose
La finition
1 boîte de poires pochées (250 g) ( une grosse poire passe-crassane)
Quelques gouttes d’essence de rose
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois. -Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter du colorant rose.
– Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie
– Dresser sur une feuille de papier sulfurisé un coeur de la taille de votre moule qui formera la base de la charlotte.
-Puis dresser sur un autre plateau garni de papier sulfurisé des petites bandes (bâtonnets) qui feront le tour du cercle de la charlotte.
-Saupoudrer de dragées roses concassées et de sucre glace. laisser reposer 10mn, Puis saupoudrer encore une fois de sucre glace.
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.
La bavaroise à la pâte d’amande
– Dans une casserole, bouillir le lait, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Verser sur la pâte d’amande.( j’ai utilisé un mélange de 60 gr de poudre d’amande et de 65 gr de sucre glace)
– Mixer le tout puis ajouter l’eau de rose.
– Monter la crème très froide et l’incorporer délicatement avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide (plutôt une mousse légère pour moi).Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage et finition
– Egoutter des poires pochées, réserver.( j’ai poché pendant quelques secondes une grosse poire passe-crassane épluchée et coupée en morceaux dans un sirop léger)
– Conserver le sirop de la boîte et ajouter quelques gouttes d’essence de rose.
– Placer le cercle (en forme de coeur pour moi), le garnir de bandes de rhodoïd .Dresser les bâtonnets de biscuit à la cuillère sur les parois .
– Reprendre la base de la charlotte et la retailler pour l’adapter à la taille du moule .
-Placer au fond du moule et l’imbiber de sirop de poire parfumé à la rose
– Verser la bavaroise au centre.( Comme j’avais un surplus de biscuits, j’en ai rajouté une couche au milieu de la crème)
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la bavaroise.(Une nuit pour moi)
– Couper les poires en cubes et les dresser sur la mousse.
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement
– Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise.
Encore quelques photos pour votre plaisir et le mien!!
Tags: charlotte, gâteau, dessert, pâtisserie, amande, eau de rose, poire, bavarois, biscuits, biscuits à la cuillère,Saint valentin
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits aux cacahuètes et ronde inter blogs N°33
Pour la ronde inter blogs N°33 le sort a désigné Nadjet du blog « la popote de nani » afin que je lui rende visite et que je choisisse une recette pour la réaliser.
Mon choix est tombé sur ces délicieux biscuits en forme de demi lune. Ils sont très fondants en bouche et croustillent sous la dent par la présence de fruits secs concassés. C’est un gâteau qui est très proche des ghribias mais aussi des shortbreads.
C’est Clochette du blog « D’un coup de baguette magique » qui viendra me rendre visite pour me piquer une recette. J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur!
Je tiens à remercier l’équipe de la ronde inter blogs qui ne ménage pas ses efforts pour que ce jeu soit une réussite! Elles méritent toute notre considération pour leur patience et gentillesse !
Ingrédients
1 mesure de cacahuètes finement moulues
1 mesure de smen, ghee ou beurre clarifié
1 mesure de sucre glace
zeste d’1/2 citron
1 sachet de sucre vanille bourbon
farine (j’ai mis 2 mesures et demi)
Décor :
1 blanc d’oeuf
cacahuètes concassées ( pour moi, mélange fruits secs concassés:pistache, noix , amande)
Marche à suivre
– Travailler le beurre fondu et clarifié avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux
-Ajouter la poudre de cacahuètes, le zeste de citron, la vanille et bien mélanger.
-Incorporer petit à petit la farine jusqu’à former une pâte malléable.
– Aplatir la pâte au rouleau sur 1 cm, attention elle est très friable, j’ai un peu fariné le plan de travail, et découper des demi lunes avec un emporte pièce ou un verre
-Mettre dans un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé , puis badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes concassées.
– Enfourner dans un four légèrement chauffé, et surveiller la cuisson, car ça cuit très vite, il ne faut pas qu’ils soient trop dorés.
Tags: biscuits, gâteau, ghribia, shortbread, cacahuètes, pâtisserie orientale, mignardise, Algérie, Noel, montécaos
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Cookies au potiron et aux pépites de chocolat à offrir!
Toujours dans ma lancée de découverte de recettes au potiron (voir muffins ici et tarte ici) , j’ai testé ces délicieux biscuits trouvés dans le superbe blog de Léxibule.
Que dire, sinon que c’est merveilleusement parfumé, humide, moelleux et gourmand !! Des biscuits que je referai avec plaisir tant ils ont eu du succès dans ma maisonnée !!
Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat
Marche à suivre :
– Fouetter le beurre et ajouter graduellement la cassonade.
-Incorporer les oeufs un à la fois en brassant entre les deux. Bien mélanger.
-Ajouter la purée de citrouille et la vanille.
-Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
-Ajouter ce mélange au premier et humecter. Ne pas trop mélanger pour des biscuits plus moelleux.
– Répartir les pépites de chocolat dans le mélange.
– Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée en espaçant les biscuits car ils s’étaleront un peu durant la cuisson. (J’ai fait cuire dans des empreintes en silicones pour éviter l’étalement)
-Cuire 10 à 12 minutes à 180° (10 minutes pour moi)
-Laisser refroidir avant de retirer les biscuits
Tags : Potiron, citrouille, Noel ,thanks giving, Etats unis,
biscuits, gâteaux ,pâtisserie ,épices,cookies, mignardise, cadeaux gourmands 2012
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits craquelés au chocolat très gourmands!
Pour le Daring Baker du mois de novembre ayant pour thème les biscuits à offrir, j’avais préparé en plus des biscuits 7 couches et des biscuits à la noix de coco, ces gourmands craquelés moelleux au chocolat.
J’ai déniché la recette chez mon amie Nadjibella de « Saveurs et gourmandises » qui me tente à chaque fois avec ses délicieuses recettes!
Ces biscuits doivent leur texture moelleuse et fondante à l’utilisation du lait concentré sucré et à la grande quantité de chocolat qui s’y niche.
Fans de chocolat voici votre bonheur!
Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits selon grosseur :
180 gr de chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
1 pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
Du sucre glace.
Marche à suivre
– Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble et bien lisser le tout.
-Battre au fouet les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu en mélangeant
– Laisser reposer 5 minutes.
– Ajouter le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
– Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre 2 heures au frais.
– Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
– Façonner des boules de pâte de la taille d’une noix.
– Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant suffisamment.( j’ai utilisé un moule à empreinte en silicone)
– Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .
– Mettre dans un four préchauffé à 160° pendant 11 à 13 minutes (testez la cuisson : le biscuit doit être juste ferme au toucher) (10 min pour moi)
– Laisser refroidir avant de toucher.
Tags: biscuits, chocolat, noël, mignardise, cadeaux gourmands 2012, Angleterre, Etats Unis, lait concentré sucré
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits à la noix de coco
Comme promis voici un des biscuits que j’ai préparé pour le Daring Baker du mois de Novembre.
Ces petits croissants à la noix de coco m’on été chaudement recommandés par mon amie Kaouther du délicieux blog » Simply… Algerian ».
Sous une petite neige de sucre glace, c’est un gâteau moelleux, parfumé qui fond en bouche. A offrir à votre famille et vos amis en cette période de fêtes de fin d’année ou à n’importe quelle occasion gourmande.
La recette originale est ici.
Ingrédients
250 gr de beurre
200 gr de sucre
2 oeufs
vanille, zeste de citron
100 gr de noix de coco
400 gr de farine (+ ou -)
1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: Sucre glace , petites fleurs en sucre
Marche à suivre:
– Travailler le beurre en pommade avec le sucre
-Ajouter les oeufs un à un , puis la vanille, le zeste de citron et la noix de coco
– Assécher avec la farine tamisée avec la levure
-Façonner des croissants de lune et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner à four préchauffé à 180° pour 10 à 15 mn.
– Dés la sortie du four,tamiser le sucre glace sur les biscuits et laisser refroidir avant de démouler
-Se conserve très bien dans une boite hermétiquement fermée.
Je participe par ces biscuits au jeu » Cadeaux gourmands 2012«
Tags: biscuits, noix de coco, mignardise, gâteau, pâtisserie, noël, sablé, cadeaux gourmand 2012
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre
Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.
Le défit du mois de Novembre du Daring Baker prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!
J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!
Allez retrouver les recettes et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)
Ingrédients
4 gros œufs, séparés
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré)
1 cuillère à café (5 g) de beurre
1 cuillère à café (5 g) de sucre
Marche à suivre
1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4.
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante.
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné.
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement.
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en laissant la troisième partie nature. Laisser la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.
7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur).
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)
9. Utiliser l’excédent de papier pour transférer le biscuit sur une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer sur une grille pour refroidir.
10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner la couche rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson.
11. Couvrir d’un film en plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)
12. Retirer le poids et le film en plastique. Amener les couches à la température ambiante.
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence à durcir.
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.
Laisser à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler rapidement le reste du chocolat.
Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)
15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.
16.Garder les biscuits en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.
J’ai aussi préparé de délicieux craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.
Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.
Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
The recette des cookies pour vos goûters!!!
L’air se rafraîchit et l’envie de petits goûters s’installe!! On est tous à la recherche de recettes infaillibles qui nous donnent entière satisfaction. Au rayon biscuits, les cookies américains sont parmi les plus sollicités. Préparés en un tour de main avec les produits du placard, ils ravissent les plus gourmands. On les aiment moelleux à l’intérieur croustillants à l’extérieur et bourrés de bonnes choses!
Après quelques essais plus ou moins heureux, on a fini par dénicher chez Dounia une petite nièce, « the recette » des cookies!
On l’a adaptée à notre sauce et à notre convenance, en faisant des cookies plus petits et plus garnis. Pour avoir un bon résultat il faut que la garniture ( chocolat,fruits secs etc) soit importante pour retenir la pâte et l’empêcher de trop s’étaler lors de la cuisson. Plus on en met plus c’est gourmand!!
En outre pour avoir des mignardises bien moelleuses, j’ai choisi de les cuire dans des petits moules à tartelettes en silicone. Résultat , la croûte est croustillante sous la dent et le coeur fondant et plein de bonnes choses!
J’ai utilisé du chocolat grossièrement concassé, des noisettes , des noix grillées, des morceaux d’abricots secs et de mangue séchée. Chaque bouchée est toute une histoire!!
C’est avec plaisir que je participe avec ces gourmandises au Défi Fier de mon goûter de recette de cuisine.
Ingrédients
75 gr de beurre à temérature ambiante
85gr de sucre (éventuellement du sucre roux)
1 oeuf
150gr de farine
1càc de levure chimique
Vanille
1pincée de sel
100gr de chocolat en morceaux ou pépites
noisettes , noix grillées et grossièrement concassées ou autres fruits secs au goût
Marche à suivre
Mélanger le beurre au fouet avec le sucre
Ajouter l’œuf, mélanger légérement au fouet juste pour l’integrer
Ajouter la farine tamisée avec le sel, la levure chimique et la vanille en mélangeant à la cuillére
Ajouter le chocolat en morceaux et les fruits secs, mélanger juste pour que ça soit homogéne
Avec la cuillére faire des boules à mettre dans le moule à petites tartelettes en silicone, enfoncer d’autres morceaux de chocolat en surface pour plus de gourmandise.
Enfourner à 180° pour 10 à 15mn
-Déguster juste tiède!!
– Se conserve bien dans une boite hermétique.
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 