Le Hrapocusa, fabriqué à partir d’ ingrédients simples méditerranéens comme les amandes, les noix, le citron et le zeste d’ orange, est ainsi nommé parce qu’il ressemble aux pierres des parois des grottes rugueuses dont la région de Dol est riche. A l’aspect rugueux et rustique, le gâteau hrapoćušu est protégé en tant que patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.
Torta Della Nonna pour le Daring Kitchen de Novembre
Pour le Daring Kitchendu mois de Novembre, Ginger-Z nous a mis en défi de préparer une Torta Della Nonna ( gâteau de grand mère) , la célèbre tarte italienne originaire de Toscane.
Il s’agit d’une tarte garnie de crème pâtissière délicieusement parfumée et couverte d’une couche de pignons de pin.
Servie dans les restaurants, elle peut être aussi préparée comme une tourte avec deux couches de pâte qui enferment la crème pâtissière. Cette dernière est parfois remplacée par une crème à la ricotta .
Pour ma part j’ai suivi la recette de Ginger-Z, mais j’ai utilisé des amandes effilées pour la couche supérieure et je dois dire qu’en bouche c’est un délicieux dessert avec du croustillant et du crémeux et une infinie douceur … de grand mère !
La recette peut paraître longue, mais le principe de cette tarte est simple, Ginger Z a seulement voulu assurer la réussite de ce gâteau avec plus de détails.
Pour voir la recette originale et les réalisations des Daring bakers c’est ici
Pâte à tarte ( Pasta Frolla)
Portions: Donne une tarte shell 10 « / 25cm
Ingrédients
2 1/3 tasses / 290 gr de farine tout usage
1/3 tasse / 65g de sucre en poudre
1/2 ou 1/4 c à c de sel fin
1/2 c à c de poudre à pâte (levure chimique)
zeste fraîchement râpé de 1 citron ou 1 petite orange
3 / 4 tasse / 1 1/2 bâtons / 170g / 6 oz de beurre non salé, froid, coupé en 1/4 « / 1 / 2cm cubes
1 gros œuf
1 gros jaune d’ oeuf
1/2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse / 60ml / 2 fl oz de crème épaisse
quelques gouttes d’eau glacée, si nécessaire
Instructions:
-Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’agrumes dans le bol d’un robot culinaire et actionner pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid en cubes dans le bol et actionner pour obtenir un mélange sableux où il n’y a pas de grumeaux visibles de beurre. ( personnellement j’ai utilisé la feuille de mon pétrin pour faire cette opération, vous pouvez aussi le faire à la main)
-Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et de crème épaisse.Ajouter les ingrédients humides au robot culinaire et pulser 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau glacée, quelques gouttes à la fois pour que la pâte s’assemble.
-Retirer la pâte du robot et de travailler avec vos mains pour uniformiser.Former la pâte en boule, aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme 1 à 2 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également congeler la pâte, bien enveloppée, pour un maximum de 2 mois.
-Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler la pâte à tarte sur une surface farinée à un « / 3mm d’épaisseur 1/8. Mettre entre deux morceaux de papier cuisson et placer dans le réfrigérateur pour raffermir.
-Placer un « moule à charnière / 23cm au-dessus de la pâte. L’utilisation d’un petit couteau, tracer un cercle autour de l’extérieur du moule, laissant un supplément de 3/4 » 9 / 2cm tout autour. ( j’ai utilisé un simple moule à tarte )
-Placez le cercle de pâte à l’intérieur du moule à charnière et appuyez sur le fond et les côtés.(Économisez les surplus pour un autre usage.) La pâte doit arriver environ 3/4 « / 2cm sur les côtés. Percez le fond avec une fourchette. Couvrir d’une pellicule plastique et placez le moule dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et positionner la grille au centre du four.
Crème pâtissière (Crema Pasticceria)
Portions: Donne une tarte de 9 « / 23cm, de 8 à 10 portions
Ingrédients
2 tasses / 480ml / 16 fl oz de lait entier
Deux 3 « / 8cm longues bandes fraîchement pelées de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisées en : 3 c à s + 2 c à s / 40g + 25g
4 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel kasher
1 / 4 tasse / 30 g de farine tout usage
1 c à s / 15 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de noix / 65g de pignons, grillées et refroidies
sucre en poudre pour saupoudrage
chocolat mi – amer, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
-Alors que le fond de tarte est au froid, préparer la farce. Placer le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille avec le côté plat d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre granulé et placer la casserole à feu moyen.
-Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et les fouetter avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et le sel. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Fouetter rapidement la farine dans les jaunes, puis incorporer graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.
-Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe assez pour former un monticule quand il tombe du fouet.
-Retirez la casserole du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste, la gousse de vanille, et tous les morceaux de l’œuf cuit.
-Transférer la crème pâtissière dans un grand bol peu profond et fouetter avec le beurre. Ensuite, couvrir à contact avec un morceau de film de plastique alimentaire pour empêcher une peau de se former.
-Quand le fond de tarte a refroidi pendant au moins 20 minutes, couvrir une feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson et presser contre toute la surface. Remplir de haricots secs ou de riz pour couvrir la surface de la feuille ou de papier.
-Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez délicatement la feuille ou le papier et les poids et remettre la croûte au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Assemblage de la Torta Della Nonna
-Retirez le fond de tarte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte encore chaud, lissant le dessus avec une spatule.
-Laissez la crème pâtissière et la croûte refroidir complètement . Puis couvrir d’un film en plastique et transférer la tarte au réfrigérateur pour refroidir.
-Pour servir, retirer soigneusement les côtés du moule à charnière et transférer la tarte dans une assiette de service .
-Disperser les pignons de pin grillés sur le dessus et garnir avec du sucre en poudre ou de chocolat amer finement râpé.
-Servir froid ou à température ambiante.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Biscuit roulé décoré facile
Un biscuit roulé japonais, léger, modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins. Il se caractérise aussi par une certaine élasticité qui fait qu’il ne se casse pas au moment de le rouler, il suffit de respecter le temps de cuisson. Un délicieuse découverte faite il y a quelques années de ça et adoptée chez moi.
C’est sur cette base qu’est partie ma fille pour réaliser le biscuit roulé décoré du Daring Kitchen du mois d’octobre, elle a utilisé une pâte décor pour dessiner des petits cœurs et l’a garni du délicieux crémeux praliné de Philippe Conticini.
Ingrédients
Pâte décor :
– 25 g de beurre mou
– 25 g de sucre glace
– 25 g de farine
– 25 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)
– colorant rouge
Génoise:
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
3 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 g d’huile
20 gr de lait
1/2 c à c de levure chimique
50 gr de farine (60 gr)
vanille
Crémeux au praliné :
1 feuille de gélatine soit 2 gr
155 g de lait frais entier
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
15 g de maïzena
80 g de praliné
70 g de beurre doux.
Praliné : recette ici
-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes
-160 g de sucre
-15 g d’eau
Marche à suivre
Préparation du crémeux praliné: source ici
– Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.
– Porter le lait à ébullition.
– Dans un cul de poule battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment et rajouter la maïzena.
-Verser le du lait dessus en mélangeant puis mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée et le praliné . Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Mixer la crème au mixer plongeant.
– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la fouetter à vitesse moyenne pendant 3 min.Réserver au frais.
Pâte décor:
-Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger ajouter la farine puis le colorant et bien mélanger
-Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des petits cœurs et des petits points sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée placée sur un plateau rectangulaire (27×39) .
-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte décor ( vous pouvez aussi choisir de la cuire à 170 ° C pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à génoise)
Génoise (ici)
-les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
-Rajouter la farine tamisée avec la levure
-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
-Incorporer délicatement la meringue , en trois fois , au mélange en soulevant la masse
-Couvrir le plateau garni de pâte décor. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 minutes.
-Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Montage
-Garnir le biscuit refroidi de crémeux au pralin et rouler bien serré en décollant délicatement du papier cuisson
-Rouler dans du papier aluminium et mettre au frais 1 heure
-Pour servir, déballer le papier aluminium et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé.
Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
Et déguster!
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Decorated Swiss Rolls ( Biscuit roulé à la mousse de potiron et au noix) pour le Daring Kitchen d’octobre
Korena from Korena in the Kitchen has challenged the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.
Pour le Daring kitchen du mois d’Octobre Korena in the Kitchen nous a mis en défit de réaliser un biscuit roulé décoré avec des petit dessins à la manière japonaise.
Pour être vraiment dans l’ambiance de la saison, j’ai voulu participer avec ce biscuit décoré de feuilles d’automne et garni d’une mousse au potiron et de noix, un délice en bouche!
La recette du biscuit proposée par Korena donne un résultat très léger,souple et fondant.
La seule difficulté réside dans la réalisation des dessins qui doivent décorer le biscuit. Pour ce faire Korena prend de la pâte de base une petite quantité, lui ajoute un peu de farine et du blanc d’oeuf et des colorants, la met dans une poche et dessine le motif désiré sur du papier cuisson, congèle par étapes et fait cuire rapidement le décor avant de rajouter dessus la pâte à biscuit proprement dite.
Le biscuit cuit, on décolle délicatement le papier cuisson,on laisse refroidir avant de farcir avec la garniture désirée pour enfin le rouler.
La procédure semble un peu longue, mais on peut travailler par étapes et même préparer la garniture et le sirop la veille.
La dégustation mérite vraiment l’effort consenti.
Juste pour la plaisir, ma grande passion de l’automne: les courges !
Ingrédients
Biscuit roulé:
-Partie A: Mélange Jaune d’oeuf
3 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour la partie C)
35 g / 2 c + 1 cuillère à café de sucre en poudre
60 ml / 1/4 tasse d’ eau
40 ml / 2 c + 2 c d’ huile végétale
5 ml / 1 c extrait de vanille
80 g / 4/5 tasse farine de gâteau (ou 65g / 1/2 tasse de farine tout usage + 15g / 5 1/2 c de fécule de maïs)
pincée de sel
Partie B: Pâte décor
15 ml / 1 cuillère à soupe préparée mélange de jaune d’oeuf de la partie A
env .. 3g / 1 cuillère à café de farine de gâteau (ou plus pour obtenir un mélange pas trop liquide)
colorant alimentaire, si désiré
1 gros œuf blanc
1 pincée de crème de tartre
Partie C: Meringue
3 gros blancs d’œufs
½ c crème de tartre
30 g / 2 c de sucre en poudre
colorant alimentaire, si désiré (marron foncé, marron clair,jaune orange pour moi)
Sirop Simple
10 g / 2 c de sucre en poudre
20 ml / 4 c eau bouillante
1 ½ cuillère à café de liqueur de votre choix, en option
Garniture: mousse au potiron et aux noix
2 jaunes d’œufs
2 c à s de sucre roux
1 c à s de mélange d’épices (cannelle,noix de muscade, gingembre)
1 c à s de maïzena
200 gr de purée de potiron (cuit à la vapeur,égoutté et mixé)
150 ml de crème liquide à fouetter
100 gr de noix grossièrement concassées
Marche à suivre:
Sirop Simple
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et de l’ eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la liqueur, si désiré.Réserver.
Mousse au potiron
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème dense, ajouter la maizena et mélanger encore.
-Chauffer la purée de potiron et l’ajouter au mélange
-Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.
-Hors feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.Bien mélanger pour homogénéiser,couvrir à contact et mettre à refroidir.
-Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes et l’incorporer délicatement à la crème de potiron refroidie. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais
Biscuit roulé
– Préchauffer le four à 340 ° F / 170 ° C / Gaz Mark 4. Ligne 10 « x10 » /
-Couvrir un moule carré de 25 x 25cm , ou 9 « x13 » de moule / un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, et utiliser une serviette en papier pour bien le graisser d’huile végétale.
-Placez votre pochoir (si vous en utilisez) sous le papier sulfurisé. Pour un « x10 » 10/moule carré 25 x 25cm , assurez-vous que la tendance est au milieu du plateau. Pour un « x13 » moule rectangulaire 23.9 x 33cm , assurez-vous que le motif est dans le tiers supérieur du rectangle.
Partie A: mélange Jaune d’oeuf
-Dans un grand bol , et avec un batteur électrique battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange très pâle et épais.
-Ajouter l’eau, l’huile et la vanille et mélanger.
– Ajouter la farine tamisée avec le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
Partie B: Pâte décor:
-Mettre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf préparé à partir de la partie A dans un petit bol et mélanger avec la farine de gâteau.
-Divisez ce mélange en autant de petits bols que vous avez besoin de couleurs – à savoir, si vous avez besoin de 3 couleurs pour votre modèle, le diviser entre 3 bols. Teindre le mélange dans chaque bol avec le colorant alimentaire désiré.
-Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf au batteur électrique et fouetter jusqu’à consistance mousseuse , puis ajoutez une pincée de crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
-Mesurer 45 ml / 3 c de la meringue de blanc d’oeuf (garder le reste pour la partie C) et le diviser à parts égales entre les bols de mélange de couleur. Mélanger pour combiner
(Si vous voulez plus de mélange de motifs / couleurs , doubler les ingrédients dans la partie B, en utilisant un autre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf. Vous aurez probablement suffisamment de meringue avec le blanc 1 oeuf)
-Mettre chaque mélange de couleur dans une poche à douille (ou un cône de papier parchemin , ou un petit sac en plastique avec le coin coupé) et dessiner votre modèle sur le papier sulfurisé dans votre moule. Rappelez-vous de dessiner le modèle en couches avec les détails au premier plan en premier.
-Pour éviter les bavures du motif, congeler chaque couche du modèle avant d’ajouter la couche suivante. Par exemple, j’ai dessiné le pourtour des feuilles, puis j’ai congelé jusqu’à consistance ferme, puis j’ai mis la couleur marron clair à l’intérieur des feuille , j’ai congelé à nouveau, et fini avec la couleur jaune orange.( Mes couleurs se sont un peu mêlées parce que ma pâte décor était un peu liquide)
-Cuire le motif dans le four préchauffé à 340F / 170 ° C marque / gaz 4 four pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à gâteau.
Partie C: Meringue
-Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que raide et pics brillants forme. Y ajouter le blanc d’œuf restant de la partie B.
-Si vous voulez colorer la pâte à gâteau avec du colorant alimentaire, mélanger la couleur désirée dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A. OU, si vous voulez aromatiser le gâteau , ajouter l’arôme au mélange de jaune d’oeuf .
-Un tiers à la fois, mélanger la meringue dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A, plier délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans stries de meringue .
-Verser la pâte sur le motif cuit dans le moule à gâteau préparé et répartir uniformément. Soulevez le plat de cuisson de quelques pouces et déposez-le sur le plan de travail 2-3 fois pour déloger les grosses bulles d’air.
-Cuire au four préchauffé à 340F marque / 170 ° C / Gaz 4 four pendant 12-14 minutes, en fonction de la taille de votre moule à gâteau, jusqu’à ce que ça devient souple légèrement élastique sous le doigt .Essayez de ne pas laisser le gâteau prendre une couleur trop brune, il doit juste être cuit.
-Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau et inverser sur une grille de refroidissement. Soulevez le moule et le pochoir et épluchez doucement le papier parchemin pour révéler le décor.
-Placez le parchemin sur le dessus et laisser le gâteau refroidir entre les morceaux de papier sulfurisé. Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le remplir de garniture.
Montage:
-Quand le gâteau est complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et retournez-le de telle sorte que le motif est orienté vers le bas et horizontal (pour un « x13 » 23.9 X 33cm gâteau, assurez-vous que les bords courts sont en haut et en bas et le motif est en haut). Avec un couteau dentelé, couper les bords supérieur et inférieur à un angle et de faire des coupes très peu profondes horizontalement à travers le gâteau, environ 1 « / 2,5cm à part. Cela aidera à rouler.
-Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le sirop simple sur le gâteau et laissez-le s’imbiber .
-Étaler la mousse au potiron sur toute la surface du gâteau
-Saupoudrer de noix concassées
-Rouler étroitement le gâteau du bord inférieur, en utilisant le papier parchemin pour aider. Le « x10 » 10/25 x 25cm gâteau carré va former un cylindre complet autour de la garniture, à la rencontre des bords supérieur et inférieur. Pour le « x13 » 23.9 x 33 cm gâteau, soulever le bord inférieur et l’insérer sur la garniture, puis continuer à rouler – il y aura un peu de chevauchement entre les bords supérieur et inférieur. Une fois roulé, tordre le papier parchemin se termine comme un emballage de bonbons pour obtenir le gâteau dans un journal. (J’ai roulé dans du papier aluminium)
-Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
-Pour servir, déballer le papier parchemin et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé. Transférer dans une assiette.Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
– Et déguster!
Prochaine publication: Le biscuit roulé réalisé par ma fille.
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Hrapocusa , un gâteau croate pour le Daring Kitchen du mois de Septembre
Pour le Daring kitchen du mois de Septembre, Jason du blog à Daily Candor nous a proposé de préparer un Hrapocusa (Dalmatian Dol Cake) un gâteau croate de l’île de Brac ( en particulier le lieu appelé Dol).
Ce gâteau, très particulier en termes de texture et de saveur, se compose d’une génoise à base d’amande parfumée de notes d’orange-vanille, et d’un crumble de noix parfumée au citron. Il est extrêmement riche et assez sucré, une fine tranche ou deux peuvent vous régaler facilement.Heureusement qu’il se conserve bien à température ambiante pendant une bonne semaine, et pendant plusieurs mois si on le congéle immédiatement après l’avoir fait.
Par ailleurs, le Hrapocusa étant préparé à base de noix et d’amandes, il convient aux personnes intolérantes au gluten.
Je l’ai préparé à l’occasion de mon anniversaire et comme on n’etait pas très nombreux, j’ai juste utilisé la demi mesure et j’ai obtenu un gâteau de 18 cm de diamètre.
Une délicieuse découverte !
Pour voir la recette originale c’est ici ( http://www.therecipehunters.com/hrapocusa-cake ) et les autres réalisations c’est ici.
Ingrédients
( 12-16 tranches) pour un moule à charnière de 20 cm (si vous utilisez 12″ pan / 30cm, faire le double des ingrédients)
250 g / 9 oz / 1 3/4 tasses d’ amandes entières (grillées ou crues, selon la préférence)
400 g / 14oz / 3 1/2 tasses de noix (moitiés et morceaux)
600g / 1 1 / 3lb / 3 tasses de sucre semoule
1/2 orange ,
1/2 citron
1 ½ c kirsch, marasquin ou d’ autres boissons alcoolisées à saveur de cerise (pas mis)
6 gros œufs
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 480 ° F / 249 ° C / Gaz Mark 9 1/2.
2. Hacher les amandes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre et réserver.
3. Mettre dans votre bol, le zeste et le jus de ½ orange, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 1 ½ cuillère à soupe de liqueur à saveur de cerise et 200 g / 1 tasse de sucre semoule. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
4. Séparer les 6 oeufs, ajouter les jaunes directement dans le bol . Conserver les blancs séparément: 4 blancs dans un bol, les 2 autres dans un autre. Mélanger les ingrédients de l’étape 3 avec les jaunes jusqu’à ce que ça donne un mélange homogène.
5. Battre 2 blancs d’oeufs en neige dans un autre bol jusqu’à avoir des pics assez raides.
6. Ajouter la moitié des blancs d’oeufs battus et la moitié de la poudre d’amande à la pâte. Plier pour incorporer et remuer doucement jusqu’à homogénéité. Puis ajouter la poudre d’amande et des blancs œufs restants, plier en remuant doucement comme avant.
7. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charnière. Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière sur le dessus du papier sulfurisé.( j’ai utilisé un cercle pâtissier garni de papier aluminium beurré)
8. Cuire selon ce programme (passer à l’étape 9 après avoir placé le plat dans le four dans le four):
5 minutes à 392 ° F / 200 ° C / Gaz Mark 6 (déposer le four à cette température immédiatement après avoir placé le gâteau à l’ intérieur)
15 minutes à 350 ° F / 176 ° C / Gaz Mark 4
15 minutes à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3
Commencer à vérifier le gâteau d’environ 5 minutes après l’abaissement de la température à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3 (ou environ 25 minutes après le début de la cuisson). Quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre, retirer le gâteau du four. Si le centre a gonflé en raison de la cuisson, appuyez doucement avec le dos d’une cuillère en bois pour aplatir la surface.
Notez qu’un grand gâteau (dans un « / pan 12 30 cm) prendra probablement plus de temps à cuire suffisamment.
Nb: pour ma part ça m’a pris 10 mn de cuisson, donc c’est selon votre four, il faut juste surveiller.
9. Pendant que le gâteau de fond est en cuisson, placez les 4 blancs d’oeufs restants , 400 g ( 2 tasses ) de sucre et les noix dans une grande casserole. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et remuer énergiquement pendant environ 15 minutes, assurant que le fond de la casserole ne roussit pas. Arrêtez-vous lorsque le liquide prend une couleur beige / caramel.
10. Ajoutez le zeste et le jus de ½ citron et le reste ½ cuillère à café de l’extrait de vanille au mélange de noix caramel. Remuer pour uniformiser le mélange.
11. Verser le mélange de noix sur la couche inférieure du gâteau. Étaler avec le dos d’une cuillère en bois.
12. Remettre le gâteau dans le four (à 320 ° F / 160 ° C / Gaz Mark 3) et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus prend une couleur dorée.
13. Laisser refroidir pendant 90 minutes. Puis retirez délicatement du moule à charnière, décoller le papier sulfurisé, et présenter !
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Comment faire des pâtes fraîches décorées. Patterned pasta pour le Daring Kitchen de Juillet 2016
Trop occupée durant le mois de Juillet, je n’ai pas pu relever le défit Daring Kitchen présenté par Dulcie de thetastetrail.com (Londres).
Il s’agissait des préparer des pâtes fraîches décorées, colorées et façonnées de différentes manières.
Mais comme le thème m’a beaucoup séduite et qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire , je m’empresse de publier mes réalisations .
J’avais déjà préparé des pâtes fraîches il y a quelques années de ça, des lasagnes plus précisément, mais ainsi colorées et façonnées c’est une première expérience pour moi!
Ce fut un véritable défi que j’ai eu du plaisir à relever. J‘ai préparé des farfalles , des raviolis et des tagliatelles. On avait obligation d’utiliser au moins deux couleurs dans leur réalisation. J’ai opté pour les épinards , la betterave et le curcuma comme colorants naturels. L’occasion pour moi d’utiliser ma centrifugeuse qui se morfondait depuis de longues années 😉 Je me suis amusée comme une gosse à préparer ces pâtes !
Je me suis fortement inspirée de la technique de Renata qui m’a semblé plus abordable pour une débutante comme moi. La machine à pâte facilite le travail mais vous pouvez tout aussi bien vous débrouiller avec un simple rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
PÂTE AUX OEUFS ( Nature)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs moyens
BROCOLI (vert clair)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de brocoli (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de brocoli dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen
ÉPINARDS (vert foncé)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe farine
7 cuillères à soupe de jus d’épinards (obtenu en mettant environ 175 g / 6 oz d’épinards dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen
CHOU ROUGE (BLEU)
200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe farine
7 cuillères à soupe de jus de chou rouge (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de chou rouge dans la centrifugeuse) mélangé avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 oeuf moyen
BETTRAVE (rouge foncé / violet)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe farine
7 cuillères à soupe de betterave (obtenu en mettant environ 110g / 3,8 oz betterave dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen
TOMATE (rouge / orange)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 oeuf moyen
CAROTTE (orange / jaune)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de carotte (obtenue en mettant environ 250 g / 9 oz carotte dans la centrifugeuse)
1 oeuf moyen
POIVRON JAUNE (JAUNE CLAIR)
200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
5 cuillères à soupe de jus de poivron jaune (obtenu en mettant environ 175g / 6 oz poivron jaune dans la centrifugeuse)
3 jaunes d’œufs moyennes
OLIVES NOIRES (Marron)
200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de jus d’olives noires (obtenue en mettant environ 170g / 6 onces olives noires dans la centrifugeuse
1 oeuf moyen
1 jaune d’oeuf moyen
Marche à suivre:
– A la base le principe est simple, chaque 100 gr de farine nécessite 1 oeuf . Mais en fonction de la qualité votre farine, de la taille de vos œufs et du climat de l’ endroit où vous vivez, le rapport ingrédients secs et liquides diffère. la pâte doit être lisse mais ferme. Si elle présente des fissures et ne se s’assemble pas bien ajouter un peu d’eau, à l’ inverse si elle est trop collante ou lâche , ajouter un peu de farine.
– Pour colorer la pâte, j’ai utilisé du curcuma, du jus d’épinard et du jus de betterave . Si vous n’avez pas de centrifugeuse , vous pouvez procéder ainsi ( merci Renata 😉 )
-Pâte verte: cuire les épinards à la vapeur, presser pour éliminer l’excès d’eau et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine
-Pâte rouge foncé: cuire 1/2 betterave moyenne dans une cocotte jusqu’à tendreté, environ 40 minutes .Une fois cuite et froide, peler , hacher et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine
-Pâte jaune : ajouter à la pâte de base nature du curcuma en poudre dilué dans un peu d’eau
1. Mettre la farine en monticule en sur un plan de travail , faire une cavité dans le centre avec la main ou le dos d’une cuillère et ajouter les liquides dans la cavité.
2. À l’aide d’une fourchette, fouetter les liquides, incorporant progressivement le mouillé dans le sec. Si le liquide sort de votre farine , ne paniquez pas, un grattoir en plastique à la main et l’utiliser pour faire glisser le liquide dans la farine. (on peut avoir besoin d’ajouter un peu d’eau)
3. Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. Envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (mais idéalement une heure).
5. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau
6. Superposer en alternant les couleurs et en humidifiant chaque couche, passer le rouleau pour faire adhérer (voir photo)
7. A l’aide d’une règle et d’un grand couteau bien aiguisé découper en bandes d’environ 2 cm de large
8.Placer deux morceaux sur la tranche (rayures en haut)en humidifiant les cotés et écraser au rouleau pour réduire l’épaisseur et faciliter l’utilisation de la machine à pâtes.
9. Passez à la machine en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’au numéro le plus fin. On obtient un tissu joliment rayé !
10.A vous de façonner comme vous le désirez.
Farfalles:
-Découper des rectangles de la taille désirée ( réserver couvert de plastique lors du façonnage pour éviter le dessèchement)
-Avec un ciseau cranteur ou une roulette faire des bords dentelés.
-Pincer le rectangle entre le pouce et l’index pour former un papillon
-Mettre dans un plateau et laisser sécher
Raviolis
-Placer une première bande de pâte
-Mettre la farce désirée en laissant des espaces (pour moi simple fromage et feuille de persil )
-Mouiller légèrement les espaces
-Placer la seconde bande de pâte dessus
-Avec le doigt faire une pression pour bien faire adhérer la pâte autour de la farce
-Découper à la roulette pour faire des raviolis réguliers
-Laisser sécher dans un plateau
Tagliatelles:
-Après avoir étalé la pâte, saupoudrer légèrement de maïzena et passer à la machine coté tagliatelles
-Faire sécher sur un étendoir, sur un linge , en long ou en nids
-Avec les restes de pâtes j’ai fait des tagliatelles multicolores en les étalant dans le sens inverse
A cuire dans une grande quantité d’eau salée en surveillant, car le temps de cuisson est plus court qu’avec les pâtes sèches du commerce.
A la cuisson les couleurs se sont légèrement atténuées, mais c’est un véritable délice !
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pavlova pour le Daring Kitchen du mois d’Aout
De retour après un longue absence due essentiellement à une défaillance de mon ordinateur et une petite baisse d’envie de publier… Mais là tout est rentré dans l’ordre el hamdoulillah.
Alors c’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve avec ce délicieux dessert en espérant que vous avez passé de bonnes vacances et que la reprise n’est pas trop dure!
Pour le Daring Kitchen du mois d’Août, Marcellina de Marcellina in Cucina nous a proposé de préparer une Pavlova. Ce dessert composé d’une base croustillante de meringue légère garnie de fruits frais et de crème chantilly.
Le plus souvent , le centre de la meringue à une consistance de guimauve, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur.
La meringue peut être aromatisée avec des fruits secs , des épices, du chocolat, du cacao ou du café en poudre et remplie avec des flans, mousses, Bavarois, mascarpone, caillés de fruits ou du yaourt.
Marcellina nous a proposé un curd de fruit de la passion comme garniture, je me suis contenté d’un simple lemon curd délicieusement acidulé qui s’est bien marié avec les tranches d’ananas et les grains de raisin.
J’ai aussi opté pour une version individuelle plus facile à servir et plus rapide à cuire.
Un véritable nuage frais et gourmand en bouche !
Ingrédients
Meringue:
4 blancs d’oeufs (environ 120g ou 8 Tbsp utilisant 57g / 2oz oeufs.) à la température ambiante
¼ crème cuillère à café de crème tartre
1 tasse / 225g / 8 oz poudre / sucre semoule
3 cuillères à café / 8g de fécule de maïs (Australie maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Lemon curd
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à s de maïzena
1 c à s de beurre (ajout personnel)
Crème chantilly
300 ml / 1 1/4 tasse / 10 fl oz crème fraîche (environ 35%)
16 g / 2 c de sucre en poudre
5 ml / 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
+ Ananas en tranches et grains de raisin
Marche à suivre:
Meringue:
– Préchauffer le four à 135 ° C Mark / 275 ° F / gaz 1 ( 120 ° pour moi )
– Préparer un grand plateau plat couvert de papier cuisson.
-Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse .
-Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.
-Continuer de battre tout en ajoutant progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois.
-Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et le sucre totalement dissous.
-Frotter un peu de meringue entre les doigts. Si c’est encore « graveleux » avec les grains de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
-Arrêter utilisation du batteur et incorporer doucement avec une spatule la fécule de maïs tamisée, la vanille et le vinaigre.
-Mettre la meringue dans une poche à douille et former sur le papier cuisson des cercles de la taille désirée
-Ajouter un tour sur le bord
– Cuire au four pendant 1 ¼ heures. Si votre four est trop chaud et que la pavlova à tendance à colorer , abaisser la température de 5 ou 10 degrés. (cuire selon votre four en surveillant souvent la coloration . Pour la version individuelle une vingtaine de minutes peuvent suffire)
– Refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Lemon curd:
-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients (sauf le beurre ) dans un récipient allant au micro-ondes
-Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .
-Rajouter une cuillère à soupe de beurre , bien mélanger , laisser refroidir et mettre au frais.
-Avant le service,mettre le lemon curd dans une poche à douille et garnir les fonds de meringues
Crème chantilly
–Mélanger tous les ingrédients.
-Avec un fouet à main ou batteur électrique, battre la crème bien froide dans un bol en acier inoxydable ou en verre refroidi au congélateur
-Quand la crème est bien montée, souple et conserve sa forme lorsque le fouet est retiré, arrêter de battre.
-Une fois que la crème est fouettée, couvrir et réserver dans le réfrigérateur.
-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et de fruits désirés ( ananas et raisin pour moi)
– Et déguster !
Une autre Pavlova ici
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Katmer pie, une tourte de Serbie
Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une tourte traditionnelle serbe appelée Katmer pie.
Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.
La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…
Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.
Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.
Ingrédients
Pâte:
Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)
4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr de saindoux, vous pouvez utiliser tout autre matière grasse : beurre fondu ou huile de votre choix (margarine de feuilletage fondue pour moi)
Garniture:
1 botte d’oignons verts
1 blanc de poulet haché
un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)
sel et poivre
Marche à suivre:
Pâte:
1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.
2. Mouiller la farine avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.
4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.
5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.
6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.
7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.
8. Étaler chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.
9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .
10. Enduire de matière grasse fondue .
11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre (voir photo).
12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues vers le centre.
13. Retourner la pâte afin que les découpes soient en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.
Garniture:
- Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement à feu doux
- Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
- Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé
Montage:
1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.
Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux
2. Enduire de matière grasse fondue.
3. Placer votre farce tout le long de la pâte.
4. Rouler pour former un boudin et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins
6. Enduire de matière grasse fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût
7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.
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Comment faire un gâteau Barbie mariée par étapes ( Daring kitchen de janvier 2016)
Shillpa Bhaambri de Cakeline the Journey, Cake designer habitant Mumbai en Inde nous a invités à un “CAKE DESIGNING CHALLENGE”.
Le thème est très riche , le choix large et fait appel à notre imagination et à notre sens artistique.
C’est ma fille qui s’est chargée de relever ce premier défi de l’année en créant ce gâteau Barbie mariée.
Elle a utilisé de la pâte à sucre du commerce et du glaçage royal pour faire les petits motifs sur la robe. L’intérieur est constitué de génoise vanille, de couches de biscuit chocolat sans farine et de crème au beurre au chocolat parfumée à la fève tonka .
Vous trouverez les recettes de la génoise , la crème au beurre vanille et le glaçage royal: ici
La recette du biscuit chocolat sans farine :ici
La réalisation n’est pas difficile mais demande un peu d’organisation et de patience. Vous pouvez la programmer sur deux jours, préparer les biscuits et la crème la veille et faire le montage et les décors de jour même. Vous pouvez bien sur utiliser les biscuits , parfums et garnitures que vous désirez.
Pour voir les recettes et les autres réalisations des Daring Bakers c’est ici
Ingrédients:
1 génoise cuite dans une plaque 29/39
1 biscuit au chocolat sans farine cuit dans une plaque 29/39
1 crème au beurre vanille
100 gr de chocolat noir fondu
1 poignée de noix concassées
sirop d’imbibage
Pâte à sucre
glaçage royal : blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace
perles alimentaire, nacré alimentaire
Marche à suivre:
-Commencer par prélever le 1/4 de la crème au beurre vanille et le réserver. Rajouter du chocolat fondu et tiédi à la crème restante et y râper un peu de fève tonka (Facultatif)
-Garnir un saladier profond de film alimentaire
-Découper un grand cercle dans la génoise vanille et en garnir le saladier
-Tartiner la génoise vanille de crème au beurre chocolat et en mettre un peu au fond. Saupoudrer de noix concassées
-Découper un petit cercle dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .
-Mettre une seconde couche de crème au beurre chocolat et saupoudrer de noix concassées
-Découper un grand cercle ( du diamètre de saladier) dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .
-Couvrir et réserver au frais 1 heure minimum
-Démouler le gâteau sur un carton pâtissier. L’opération est facilitée par la présence du film alimentaire
-Tartiner de crème au beurre vanille , égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.
– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.
– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.
–Étaler encore de la pâte à sucre sur un plan saupoudré de maïzena pour faire les drapés de la jupe et le buste de la poupée.
-Selon la taille et la hauteur de votre gâteau vous pouvez choisir de garder ou d’enlever les jambes de la poupée. Quelque soit le cas, il faut couvrir la partie en contact avec le gâteau de film alimentaire
-Avec un long couteau faire un trou en haut de gâteau et y enfoncer la poupée
-Couvrir son buste de pâte à sucre et bien l’ajuster
-Travailler du blanc d’oeuf avec un peu de citron et du sucre glace pour obtenir le glaçage royal assez épais. Mettre dans un cornet en papier.
-Avec le glaçage royal, faire des motifs de votre choix sur le buste,les bords et la ceinture. Parsemer de petites perles
alimentaires
–Enduire la robe de nacré alimentaire
-Il ne vous reste plus qu’à l’empaqueter et faire le bonheur d’une petite…ou grande fille !
Toujours dans dans le cadre de ce défi, je me suis essayé au chocolat plastique, mais ça fera l’objet d’un prochain billet.
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Un Pithiviers noix de coco spéculoos pour le Daring Bakers du mois de Décembre
For the month of December, Kat challenged us to make Gateaux Pithiviers.
Pour le Daring Baker du mois de Décembre, Kat nous a demandé de préparer un Pithiviers. Cette pâtisserie française à base de pâte feuilletée et de crème d’amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.
J’ai choisi de tester sa recette de pâte feuilletée afin de la comparer avec celles que j’avais déjà préparées. J’ai opté aussi pour une margarine de feuilletage qui m’a facilité de travail, n’ayant pas à chaque fois à remettre la pâte au frais.Très satisfaite de cette nouvelle version de pâte feuilletée qui s’est très bien développée et a donné un feuilletage très aéré .
Pour la garniture, j’avais de la noix de coco et un pot de pâte de spéculoos qui s’ennuyaient au fond d’un placard , donc je les ai utilisé pour ma frangipane.En terme de goût j’ai beaucoup aimé , toute fois j’ai trouvé la texture un peu sèche , donc la prochaine fois je rajouterai un peu de crème pâtissière à la farce.
Pour la réussite de vos Pithiviers et autres galettes des rois , vous trouverez des petites astuces ici et ici .
Pâte feuilletée
Donne trois livres / 1,35 kg, dont une seule sera utilisée
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients
4 ½ tasses / 560g de farine tout usage
1 ¼ livres / 5 bâtons / 565 g de beurre salé (Pour moi margarine de feuilletage +1 pincée de sel)
1 tasse / 240 ml d’eau glacée (un peu plus pour moi, ajouter selon le degrés absorption de votre farine)
Marche à suivre:
-Mettez ½ tasse / 65g de farine dans un bol moyen ou dans le bol de travail d’un robot culinaire.
-Coupez 1 livre/ 450g de beurre en petits cubes (j’ai râpé la margarine de feuilletage) et bien mélanger avec la farine sans laisser le mélange se réchauffer. S’il commence à se réchauffer , mettre dans le congélateur ou réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit à nouveau froid.
-Vider le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et former un rectangle d’environ 4 x 8 « / 10 x 20 cm de large.Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir.
– En utilisant le même bol, mélanger le reste de farine : quatre tasses / 500 g de farine et ¼ de livre / 115 g de beurre et bien mélanger. Encore une fois, ne laissez pas le mélange se réchauffer. Placez votre bol dans le réfrigérateur si le beurre commence à fondre.
-Après le mélange, ajouter l’eau glacée lentement, et remuer. Vider le mélange sur un plan légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ trois ou quatre minutes. Enveloppez bien et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.
-Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler en carré d’environ 10″ / 20cm.
-Retirer le mélange de beurre du réfrigérateur et placer sur le dessus de la pâte. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas sur le beurre, puis repliez le tiers inférieur de la pâte pour former un paquet.
– Etaler le rectangle aux dimensions d’origine, en essayant d’éviter de sortir le beurre sur les bords. Si la pâte chauffe , revenir au réfrigérateur pendant quelques minutes pour la raffermir.
-Plier la pâte en trois fois, et étaler dans une direction perpendiculaire à votre premier pli.Plier en trois tiers une fois de plus, enveloppez-les bien, et réfrigérer pendant au moins une demi-heure. Vous avez terminé vos deux premiers tours.
-Retirer la pâte feuilletée du frigo, étaler, plier, rouler et plier. Rappelez-vous, quand vous pensez que les choses se réchauffent, il suffit de mettre le tout dans le réfrigérateur pendant dix minutes. Vous avez maintenant terminé quatre tours. Enveloppez bien et laisser se détendre à nouveau.
-Répétez les instructions précédentes pour compléter six tours au total. Vous avez maintenant une plaque magnifique de pâte feuilletée.
-Enveloppez bien et stocker dans le réfrigérateur pendant trois jours ou dans le congélateur pendant plusieurs mois.
Frangipane
Suffisante pour un Pithiviers
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients
1 ½ tasse / 100 g amandes émondées (ou 1 tasse / 100 g poudre d’amande ) ( 100 gr noix de coco pour moi)
1/3 à 1/2 tasse / 65 – 100g de sucre granulé, selon le niveau de douceur vous préférez (80 gr)
4 cuillères à soupe / 55g de beurre
2 gros œufs (3 pour moi)
½ cuillère à café d’extrait de vanille
¼ de cuillère à café d’extrait d’amande (pas mis)
zeste d’un citron ou d’une orange ½ ou 2 mandarines (mandarine est mon préféré) (3 grosses cuillères de pâte de spéculoos pour moi)
2 cuillères à soupe / 30 ml d’armagnac ou de rhum (pas mis)
Marche à suivre
-Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que ça soit bien homogène. Former un « disque 6 / 15cm, enveloppez bien, et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Montage
Ingrédients
1 livre / 450g de pâte feuilletée (1/3 du lot si vous utilisez la recette ci dessus)
1 lot de frangipane
1 gros œuf
granulé, semoule, ou de sucre en poudre (facultatif)
Marche à suivre
– Battre l’œuf avec à une cuillère à café d’eau, si nécessaire pour préparer la dorure
-Divisez la livre / 450 g de pâte feuilletée en deux, et retourner la moitié au réfrigérateur.
-Étaler la moitié restante sur une surface légèrement farinée. Utilisation une assiette ou un bol d’environ 8 « / 20cm de diamètre et un couteau bien aiguisé, découper un cercle de pâte feuilletée. Déplacez doucement la pâte à un tapis de silicium ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
– Badigeonner le tour du cercle de dorure (d’eau pour moi) en évitant d’aller sur les bords, ce qui empêcherait le feuilletage de se développer
-J’ai tartiné le cercle de pâte de pâte de spéculoos
-Centrer le disque de frangipane sur la pâte et placez la plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour garder au frais.
– Étaler la deuxième moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de la même taille que le fond ( j’ai découper un cercle légèrement plus grand pour couvrir la farce).
-Récupérer le Pithiviers du réfrigérateur et placer la couche supérieure de pâte feuilletée dessus.Utiliser rapidement vos doigts pour écraser les deux couches de pâte pour bien coller les bords et empêcher la farce de sortir
-Pour chiqueter les bords de votre Pithiviers , appuyez deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Répétez tout le chemin autour du Pithiviers. Cela formera les bords festonnés dont est connu le Pithiviers .
– Badigeonner le dessus avec la dorure, encore une fois faites de votre mieux pour ne pas laisser couler l’oeuf sur les bords. Commençant au milieu de la galette, dessiner des courbes en S à long balayage vers les bords.Faire un trou au centre de la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur .
-laisser au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.
-Cuire le Pithiviers pendant 10 minutes à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7, puis réduire la température à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et cuire pendant 20-30 minutes. Le sommet devrait être d’une couleur sombre de bronze, et le remplissage (que vous ne serez pas en mesure de voir) doit être à point.
-À ce stade, vous pouvez saupoudrer de sucre sur le dessus et remettre au four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10 pendant quelques minutes pour développer une belle dorure. ( je ne l’ai pas fait)
-Laissez le Gateau Pithiviers refroidir complètement avant de servir. Le goût est un peu plus agréable quand il est chaud, mais la texture est meilleure quand il est à température ambiante.
*******
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Cheesecake crumble pie pour le Daring Baker de Novembre
For the month of November Krista & Nicole of “Two Cups of Sugar.” challenged us to make our own version of cheesecake crumble pie.
Pour le Daring Bakers du mois de Novembre Krista et Nicole nous on demandé de réaliser un cheesecake crumble pie, une tarte garnie de fromage et couverte de crumble. Pour le fond de la tarte,n’ayant pas de shortning (type de matière grasse) à ma disposition , j’ai utilisé ma pâte sablée fétiche (ici).
En ce qui concerne le crumble j’ai utilisé de la farine aux multicéréales qui lui a donné plus de goût et j’ai ajouté pour une garniture de pommes tout à fait adaptée à la saison.
Un gâteau intéressant aux multiples textures et goûts qu’on a beaucoup apprécié.
Pour voir les réalisations de mes amies Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
Pâte à tarte:
1 ¼ tasse 175 g de farine
¾ c / 5 g de sel fin
6 c / 77 g shortening
1 ½ c / 21 g de beurre non salé, réfrigéré et en dés ou râpé
6 – 7 c / 90 – de l’eau glacée 105 ml
Appareil à cheese cake:
16 oz / 450 g fromage à la crème
¾ tasse de sucre blanc / 150g ( 100gr)
½ c zeste de citron râpé
¼ c vanille
2 gros œufs
1 gros jaune d’oeuf
¼ tasse / 60 ml de crème épaisse ( pas mis)
Crumble:
1 tasse / 140 g de farine ( farine multicéréales)
½ tasse / 75 g de flocons d’avoine
1 c à s de graines de lin
1 tasse / 200 g de sucre blanc (pas mis)
⅔ tasse / 135g de sucre brun ( 100 gr de cassonade)
½ càs de cannelle
¼ càc de sel
½ tasse / 1 bâton / 113g de beurre non salé froid
2 pommes émincées, jus de citron
Marche à suivre:
Préparer le fond de tarte:
-Tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter le shortening et le beurre et mélanger en frottant entre vos mains jusqu’à il ressemble à une farine grossière. Le beurre et les morceaux de shortening ne devraient pas être plus grands que la taille d’un petit pois lorsque vous avez terminé. Mais travailler rapidement pour ne pas faire fondre le beurre et le shortening.
-Saupoudrer 6 càs / 90ml d’eau glacée sur le mélange et mélanger délicatement à la main ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’il tient ensemble. Si le mélange ne tient pas ensemble ajouter de l’eau supplémentaire de 1 cuillère à café – 1 c / 5 – 15 ml d’eau glacée .
-Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’un film en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
-Préchauffer le four à 425 ° F / 220 ° C / Gaz Mark 7.
-Fariner légèrement la zone de travail et étaler la pâte pour adapter 1 – 2 « / 2,5 – 5 cm plus grand que le moule à tarte. Déposer doucement dans un moule à tarte ( 23cm) et plier sous l’excédent de pâte. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec un petit couteau ou une fourchette et remplir avec des haricots, des poids de cuisson ou un bac 8 « / gâteau de 20cm pour aider à garder la forme pendant la cuisson.
-Cuire au four pendant 9 minutes. Retirez les haricots / poids / moule à gâteau et cuire au four pendant supplémentaires 3 – 4 minutes jusqu’à ce que les bords de la croûte soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Préparer l’appareil à cheese cake:
-Utiliser tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
-Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés et ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ça soit lisse (environ 1 – 2 minutes).
-Incorporer le zeste de citron et la vanille, en raclant les parois du bol après chaque ajout.
-Incorporer les oeufs et mélanger à faible vitesse, battre en crème épaisse.
-Verser la garniture dans la croûte préparée. Couvrir des pommes émincées et enduites de jus de citron
-Cuire au four pendant 15 minutes à 500 ° F / 260 ° C / Gaz Mark 10.
Préparer le crumble:
Mélanger les ingrédients secs dans un bol . Ajouter le beurre et l’émietter ensemble jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière (petit pois).réserver au frais.
-Retirer la tarte du four , couvrir avec le crumble et remettre au four à une température réduite de 200 ° F / 95 ° C / Gaz Mark inférieur à 1/2 et faire cuire pendant 1 heure de plus. Éteindre le four, soutenir la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois, et de laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 30 minutes.( Vérifier selon votre four)
-Retirer , mettre sur une une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de servir.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.
Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!
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Irish soda bread, un pain irlandais pour le Daring Baker de Septembre
For the month of September Meredith from the Poco Loco Olsons challenged us to experiment with soda bread.
Pour le défi du mois de Septembre , Meredith nous a invitées à tester le Soda bread un pain irlandais préparé avec de la farine complète ,du babeurre et du bicarbonate de soude.
Dans ce pain la levure de boulanger est remplacée par du bicarbonate de soude, ce qui permet une levée rapide qui repose essentiellement sur les réactions chimiques entre le bicarbonate de soude et l’acide présent dans le babeurre (lait aigre).
Très prisé par les irlandais, qui le consomment tout aussi bien au petit-déjeuner, qu’au repas ou au goûter… On lui apprécie sa mie moelleuse à souhait, son goût léger, ainsi que son extrême facilité de réalisation ! Élément prépondérant de l’alimentation des irlandais, le Soda Bread n’a pas perdu de sa popularité depuis sa date de création en 1840 (date d’introduction du bicarbonate de soude en Irlande). De nombreux foyers irlandais le consomment encore et toujours, appréciant sa mie tendre et épaisse et son goût inimitable… Il faut dire que le Soda Bread est l’un des pains les plus facile à réaliser : il ne demande que peu de temps, et ne nécessite pas d’être un roi de la boulange pour y arriver ( http://www.guide-irlande.com/)
Traditionnellement, le Soda bread irlandais peut être blanc ou brun, contient parfois des raisins secs , et a souvent une croix dans le dessus . On peut aussi y ajouter du beurre ou un oeuf.
Ce fut une expérience intéressante, on a beaucoup aimé ce pain à la maison, avec sa mie moelleuse, humide et dense qui s’est bien associée avec un morceau de fromage. Et son petit goût particulier, dû certainement au babeurre et à la bicarbonate est délicieux!
Pour voir les réalisations de autres Daring Bakers c’est ici
Ingrédients:
- 2½ tasses (625 ml) de lait ou de babeurre aigre (Yaourt + lait pour moi)
- 2 tasses (500 ml) (300 gm) (10½ oz) de blé entier à quatre (farine multicéréales pour moi)
- 4 tasses (1000 ml) (600 gm) (21 oz) de tout usage (brut) de farine
- 2 cuillères à café (10 ml) (10 g) de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café (6 g) de sel
- Ajouts personnels: 3 c à s d’huile. Flocons d’avoine pour la garniture
Marche à suivre
- Préchauffer le four à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 et garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne. (Je le fais à la main, mais vous pouvez utiliser un mélangeur si vous préférez.)
- Faire un puits au milieu des ingrédients secs.
- Verser le lait / babeurre aigre dans le puits. (j’ai ajouté 3 cuillères à soupe d’huile neutre)
- Mélanger la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. Ne surtout pas pétrir. Vous aurez peut être besoin de rajouter un peu de babeurre ou de lait.
- Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Étaler la pâte en forme de cercle d’environ 1 pouce (2½ cm) d’épaisseur.
- Du bout des doigts ou l’extrémité émoussée d’un manche de cuillère en bois, faire plusieurs fossettes dans le dessus de la pâte. (Ceci est très similaire à la technique utilisée lors de la fabrication du pain focaccia.)( j’ai scarifié le pain avec une lame réservée à cet effet)
-
- Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four préchauffé et cuire au four chaud pendant 30 minutes.
- Réduire le feu à modérément chaude à 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6. Retirez la plaque de cuisson de sous la pâte, de sorte que le papier cuisson est directement sur la grille du four. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.( je n’ai pas fait cette opération parce que mon pain a cuit plus vite que ça. Donc c’est à vous de surveiller selon votre four.)
- Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster tiède.
Remarques:
Pour réaliser le pain de la photo j’ai utilisé la moitié des mesures.
Si vous n’avez pas de babeurre (lben) vous pouvez le remplacer par:
- Pour 2½ tasses de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc) laisser reposer pendant cinq minutes, puis utiliser comme le babeurre .
- 2 tasses de yaourt nature non sucré + de ½ tasse de lait
- 1 ½ tasse de crème sure et 1 tasse de lait
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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet
The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.
Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.
Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne est plus proche des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.
C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )
On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.
Ingrédients:
Pâte: (16 pièces pour moi)
3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Farce à la viande hachée:
1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux
1 oignon moyen, haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)
1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)
Marche à suivre:
1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de farine que vous utilisez).
2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).
3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les Sfeeha.
4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.
- Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
- Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce en serrant pour éviter qu’elle ne sorte. Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).
- Mettre un peu de ghee sur la feuille de cuisson et placez la Sfeeha dessus. Continuer de façonner le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.
- Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du yaourt grec en été.
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Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Daring Cook’s réalisations:
Hello everyone!
My name is Kouky from » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.
For this month , I am excited to challenge you with the making of an Algerian pastry called Griwech
Griwech is an Algerian pastry prepared with a thinly flatened dough , shaped in different ways , then fried and coated in honey and finally sprinkled with sesame seeds.
Etymologically « griwech » in Algerian Arabic means » crunchy ». Indeed, the pastry is a full flavoured delicacy that has both a melt -in – the mouth and a crispy texture .
The pastry finds its roots in the western regions of Algeria, particularly in cities such as Oran and Tlemcen then later spread into the rest the country. It’s so popular that every year, a myriad of versions are introduced that makes this pastry a much loved and up to date treat .
Griwech is very much appreciated during religious celebrations, weddings and mainly during the Muslim fasting month of Ramadhan , where it’s often served with a glass of mint tea.
A similar version called chebakiya is found in the neighbouring Morocco but the latter Is slightly different as it contains almonds and ground spices
The fun part in the confection of this pastry is its endless versatility in terms of shapes , as it can be dressed into braids, cobs, flowers, bows….etc…
I would like to suggest three different recipies and a multitude of shapes for you to try, in addition to the homemade syrup that would be used to coat the griwech.
Are you ready ?
Enjoy!
Posting Date: July 14, 2015
Notes:
Frying instructions:
It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.
Mandatory Items:
Please make griwech by using any suggested recipe or shape below
Variatizons allowed:
You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …
Preparation time:
Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying
Equipment required:
large bowl
Measuring cups & spoons
Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time
Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry
pastry wheel
3 cookie cutters of the same design
Plastic Wrap/Cling film
Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer
Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees
Metal large slotted spoon
Paper bags or paper towels
cooling rack.
Saucepan for the homemade honey
Recipe 1 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled
1 large egg, lightly beaten
1/2 cup (125 ml) water
1 teaspoon (5 ml) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon (5 gm) baking powder
1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract
1 teaspoon of white vinegar
1 tablespoon orange blossom water
Saffron or yellow food coloring (optional)
Directions:
– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder
– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg
– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms
– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water
-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)
-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour
Recipe 2 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the resting time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled
– 1 large egg, lightly beaten
– 1 pinch of salt
– 1 teaspoon sugar
– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast
– 1 teaspoon (5 gm) baking powder
-1 tablespoon of orange blossom water
– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)
Directions:
– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.
– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.
-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result
– Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour
Recipe 3 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
1 cup = 250 ml
1 cup orange blossom water
2 tablespoons white vinegar
2 large egg whites
6 tablespoons (90 ml) oil
2 teaspoons (10 gm) baking powder
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
a pinch of salt
Directions:
– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.
– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).
-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour
Processings
The braid (recipe 1 and 2)
Ingredients
– Cornstarch
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.
– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.
– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)
-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.
-Take one rectangle in the left hand
-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)
-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.
The flower (recipe 2)
Ingredients
– Cornstarch
– 1 egg white
– Whole Almonds
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
Directions
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)
– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.
– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers
– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.
– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.
-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .
The ear of corn/Cob (recipe 2)
Ingredients:
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness
– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide
–Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through
– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures
-Open the griwech in two by pushing apart the two sides
– Pull the top corner in the slot and pull it up
– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips
– Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled
The bow tie (1,2,3 recipe)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
-Toasted sesame seeds
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness
-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide
– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide
– Take the big rectangle and pinch it in the middle
-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
The rose: (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
-Pistaches Crushed
Directions:
-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.
– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.
– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.
– Drain on a tray lined with paper
– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.
Hank: (recipe 1, 2)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.
– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.
-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm
-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
The Windmill (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.
– Then flaten it very thinly
– Cut into 10 cm squares
-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.
– Brush the surface with egg white
– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
Homemade honey preparation:
Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.
The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores
But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.
Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:
Ingredients:
2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)
Directions:
– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.
– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.
– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.
NB:
The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.
Storage & Freezing Instructions/Tips:
– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.
Additional Information:
Here are some useful links for vidéos:
Disclaimer:
The Daring Kitchen and its members in no way suggest we are medical professionals and therefore are NOT responsible for any error in reporting of “alternate baking/cooking”. If you have issues with digesting gluten, then it is YOUR responsibility to research the ingredient before using it. If you have allergies, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are lactose intolerant, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. If you are vegetarian or vegan, it is YOUR responsibility to make sure any ingredient in a recipe will not adversely affect you. The responsibility is YOURS regardless of what health issue you’re dealing with. Please consult your physician with any questions before using an ingredient you are not familiar with. Thank you!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Griwech,pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Gâteau Economique,Miel,Fleur d’oranger, chebakiya
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Toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite
sans l’autorisation de l’auteur.
Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.
Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.
Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!
Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement » griwech » en arabe veut dire » qui croustille » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux!
A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.
Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.
Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.
Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc
Je vous propose dons trois recettes et 7 façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.
Alors amusez vous et régalez vous!
Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne – SNED 1979. Alger)
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille en poudre
Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique
– Faire une fontaine et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu
– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains
– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau
-Arroser la pâte de cette eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 2 (source : Griwech de Saliha bessekri Edition la plume)
Ingrédients :
– 500 gr de farine
– 125 gr de beurre fondu et refroidi
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de levure instantanée
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger
– Eau tiède ( environ 150 ml selon la capacité d’absorption de la farine)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.
– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .
-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 3 ( source: http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins
Façonnages
La tresse: (recette 1)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Prendre une boule de pâte et l’aplatir un peu à la main .
– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais
– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)
– En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières donc 7 découpes
-Prendre un rectangle dans la main gauche
-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)
-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger la forme en la posant sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas.
-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
-Placer délicatement dans une boite métallique et ne couvrir que quelques heures après.
La fleur ( recette 1 et 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Amandes entières
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)
– Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.
– Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs
– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande pour maintenir les fleurs.
– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu et faire frire les fleurs en les arrosant d’huile avec une cuillère. elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .
– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.
L’épi ( recette 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée
– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions
– Plier chaque rectangle en deux puis en quatre fois comme sur les photos
– Écarter le griwech en deux
– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut
– Découper en pointe les deux extrémités avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
Le nœud papillon ( recette 1,2,3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée et des petits rectangles de cm sur cm
– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu
– Avec le petit rectangle , le placer au milieu dans l’emplacement où on a pincé et coller blanc d’oeuf pour former un noeud papillon
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
La rose : ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
-Pistaches concassées
Marche à suivre:
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .
L’écheveau: ( recette 1, 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins
-Arranger les fils de pâte et venir les pincer tous les 5 cm
-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
L’hélice: ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte très finement
– Découper des carrés de de coté
-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.
-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.
Préparation du miel maison
Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)
2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)
Marche à suivre
– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole sur feu moyen.
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer et laisser caraméliser.
– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la cristallisation du miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu une dizaine de minutes puis éteindre.
NB:
Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.
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Charlotte Royale aux fraises pour le Daring Baker du mois de Juin
For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.com challenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper
Pour le Défi Daring Baker du mois de Juin Rebecca de BakeNQuilt.com nous a proposé de réaliser une Charlotte Russe ou Royale.
La charlotte Russe est un dessert inventé par le cuisinier Marie-Antoine Carême, nommé ainsi en l’honneur de Alexandre 1er de Russie. Appelée aussi « Charlotte à la parisienne », elle se compose de biscuits boudoirs et d’une crème bavaroise.
La Charlotte Royale, une variation de la Charlotte Russe, est constituée de tranches de biscuit roulé plaquées sur les parois d’un moule rond qui lui donne la forme d’un dôme. Puis remplie d’une crème bavaroise ou autre appareil assez ferme pour être tranché lorsqu’il est refroidi.
Comme vous pouvez le constater, j’ai opté pour une Charlotte Royale aux fraises constituée d’un biscuit roulé garni à la confiture de fraise , d’une mousse à la fraise, un insert gélifié à la fraise et d’un cheesecake vanillé.
Pour une fois j’ai utilisé des recettes que j’avais déjà testé auparavant et le résultat fut ma foi, satisfaisant!
Ce type de dessert en jette toujours quand vous le présentez à vos convives. Le grand suspens est le moment de la découpe!! Va elle donner des parts bien uniformes et régulières, un bavarois qui se tient sans être caoutchouqueux ? ou s’effondrer lamentablement! Le tout en fait est dans le dosage de la gélatine qui doit laisser une texture légère et fondante à la crème tout en lui donnant le maintien.
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici.
Ingrédients:
Biscuit roulé:
3 œufs
90 g de sucre
70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)
Mousse à la fraise:
20 cl de crème fraîche liquide à 35% mg
80 g de sucre glace
300 g de coulis de fraise
8 g de gélatine (4 feuilles)
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Cheesecake vanillé :
20 cl de crème fraîche liquide 0 35% mg
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc
20 g de lait
8 g de gélatine (4 feuilles)
1 gousse de vanille
Décor :
– Fraises et feuilles de menthe
Marche à suivre :
Biscuit roulé:
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de 29/39 cm de papier cuisson
– Étaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus) dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille en gardant le papier cuisson
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement
– Tartiner légèrement de confiture de fraise
– Rouler le biscuit doucement en détachant le biscuit du papier cuisson pour former un premier rouleau, puis un second et réserver le reste du biscuit pour le fond de la charlotte
-Couvrir les biscuits roulés de papier aluminium et mettre au congélateur pour les raffermir pour faciliter la découpe.
– Découper des tronçons réguliers et en tapisser les parois d’ un moule rond garni de film alimentaire pour faciliter le démoulage
Mousse à la fraise
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 100 g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Adjoindre progressivement le coulis de fraise froid (200 g) au mélange , bien mélanger et incorporer la chantilly délicatement
– Verser la mousse de fraise dans le moule garni de tranches de biscuit roulé et bien lisser
– Faire prendre au frais 1 heure au congélateur
Gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise et couler dans une assiette de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. Mettre au congélateur pour raffermir
Cheesecake vanillé:
– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille
– Mettre la gélatine en feuille à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes
– Chauffer 20 g de lait avec les graines de vanille et leur gousse.
– Retirer la gousse, et hors feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre.
– Adjoindre au mélange le fromage blanc et incorporer la chantilly délicatement
– Placer le gélifié de fraise sur la mousse aux fraises
– Verser l’appareil du cheesecake sur le gélifié de fraises
– Bien lisser et couvrir du reste du biscuit réservé
-Rabattre de film alimentaire dessus et placer assiette en pressant délicatement
– Mettre au frais 4 heures au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sûre du résultat.
– Retourner le moule sur le plat de service et retirer délicatement le film alimentaire
– Décorer de feuilles de menthe et de fraises
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Charlotte royale, bavarois, cheesecake, Biscuit roulé, Fraises,dessert, pâtisseries françaises
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Lamingtons, petits gâteaux australiens pour le Daring Baker de Mai
For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant
Le Lamington est un petit gâteau australien,constitué d’un cube de gâteau éponge (génoise) trempé dans un glaçage au chocolat et plongé dans la noix de coco desséchée. Ce gâteau à la forme carrée ou rectangulaire est servi généralement à la fin du repas, en dessert.
Il est dit que ce gâteau a été ainsi nommé du nom de Lord Lamington qui était le gouverneur du Queensland, en Australie de 1896 à 1901. Les histoires abondent pour expliquer cette dénomination. Dont l’une qui raconte qu’une servante de Lord Lamington a laissé tomber accidentellement un gâteau éponge fraîchement cuit dans du chocolat fondu. Apparemment Seigneur Lamington détestait le gaspillage alors il a suggéré le revêtement du gâteau au chocolat de noix de coco desséchée pour éviter des doigts malpropres.
Certains Néo-Zélandais revendiquent aussi la création du Lamington . Toutefois, le Lamington il est désormais fermement ancrée dans la culture australienne. Vendu dans les boulangeries, cafés, supermarchés, à des ventes de pâtisseries. Le Lamington est aussi une star à des collectes de fonds avec « Lamington durs » très populaire auprès des écoles, des clubs sportifs et de nombreuses autres entreprises de collecte de fonds.
Si la version classique est au chocolat, on trouve aussi plusieurs variétés, à la framboise très fréquente en Nouvelle-Zélande, au citron , farcis à la confiture ou à la crème… Vous pouvez varier à l’infini les garnitures et les glaçages, remplacer la noix de coco par d’autres fruits secs hachés, jouer avec les arômes.. Ce gâteau ne peut être que délicieux!
Traditionnellement c’est une simple génoise qui est utilisée mais la recette donnée par Marcellina donne un biscuit très mousseux , léger, aérien qui absorbe une partie de glaçage et donne de ce fait un gâteau spécialement savoureux . Pour le glaçage j’ai utilisé celui au cacao pour une partie des gâteaux et ma confiture de fraise mixée (ici) pour l’autre partie. Toutefois, j’ai du diminuer la quantité de sucre que j’ai jugée excessive, d’un continent à l’autre la notion du sucré varie. C’est à vous de voir à votre goût.
Ces gâteaux m’ont rappelé des gâteaux qu’on préparaient en Algérie durant les années 80, appelés Angora à cause de l’aspect duveteux que donne la noix de coco. Mais le biscuit de base est différent, contenant plus de beurre et délicieusement aromatisé au miel. J’essaierai de le préparer une prochaine fois et de partager la recette avec vous.
Génoise
Portions: 24
Ingrédients:
5 gros œufs, à la température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre semoule (180 gr pour moi)
1 Pincée de sel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
1 ¼ tasse (300 ml) (200 gm) (7 oz) de farine de maïs (fécule de maïs) Maïzena
1 ½ cuillères à café (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de beurre fondu (facultatif)
2¾ tasses (660 ml) (250 gm) (9 oz) de noix de coco desséchée non sucré,pour couvrir
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
3 et 1/4 tasses (780 ml) (400 g) (14 oz) de sucre glace
1/3 tasse (80 ml) (40 gm) (1-1 / 3 oz) de poudre de cacao
o1 cuillère à soupe (15 g) (15 g) (½ oz) de beurre fondu
½ à ¾ de tasse (120 ml à 180 ml) de lait
Marche à suivre:
- Préchauffer le four à 180 ° C modérée / 350 ° F / marque de gaz 4.
- Préparer un plat de cuisson de 4 ½ cm (1 ¾ pouces) de profondeur, 23cm x 33cm (9 « x 13 ») ( 27/39 pour moi) en le couvrant du papier cuisson.
- Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et le sel. Utiliser le fouet et battre à haute vitesse pendant 15 minutes.
- Pendant que les oeufs et le sucre battent tamiser la farine de maïs et la levure au moins 3 fois.
- Après 15 minutes, ajouter la vanille et battre à puissance élevée pendant encore 5 minutes. Le mélange doit avoir au moins triplé de taille, soit de couleur claire et très mousseuse.
- Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeuf. Je tiens à utiliser un fouet, mais vous pouvez également utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer la farine. Il faut travailler délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil. Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement pour l’incorporer.
- Étaler le mélange dans votre moule et lisser uniformément.
- Cuire au four préchauffé à modéré pour les 22-25 minutes. L’éponge va augmenter beaucoup puis redesendre. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four . Lorsque l’éponge est cuite elle aura diminué très légèrement sur les côtés et doit être élastique lorsqu’on la presse doucement.
- Tournez l’éponge tout de suite sur une grille pour la refroidir et inverser éponge afin de ne pas marquer le haut.Laisser refroidir.Il est préférable de garder le gâteau pour une journée avant de découper les Lamingtons , le gâteau sera plus facile à manipuler.
- Glaçage au chocolat:
- Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur.Incorporer le beurre et ½ tasse de lait.Placez le bol sur une casserole d’eau chaude.Remuer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse ajouter plus de lait pour diluer la crème si nécessaire.( j’ai utilisé juste 1/2 tasse de lait, ça m’a donné une bonne consistance)
- Pour assembler les Lamingtons:
- -Couper le gâteau en 24 morceaux rectangulaires – 6 et 4 dans le bas. Pour être particulier, vous pouvez couper les croûtes. Gardez le glaçage sur l’eau chaude pour qu’il soit toujours fondu . Placez la noix de coco desséchée dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau dans le glaçage au chocolat Laissez égoutter l’excès puis mélanger délicatement dans la noix de coco.
- Mettre sur une grille à gâteaux pour sécher , environ 2 heures.
-
Les instructions de stockage et de congélation
Lamingtons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ou au congélateur pendant deux mois au moins. Les Lamingtons se décongèlent très rapidement.
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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai
For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident . En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .
Étymologiquement Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, veut dire « repos du gosier » ou » tranquillité de la gorge »
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.
Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.
Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s’installer à Istanbul où il travaille pour confiseur. En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)
Ingrédients
2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc)
1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées
1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire
de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage
Marche à suivre:
-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).
– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.
– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.
– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.
– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.
– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire.
– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert de film plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.
– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.
– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.
– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.
– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .
– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer
-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.
PS: – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est une fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette)
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Comment préparer la focaccia – Daring Baker du mois d’Avril
For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch
Pour le Daring Baker du mois d’Avril Rachael et Sawsan nous ont invités à préparer de la focaccia, ce pain plat italien à base de pâte levée cuite au four.
Pour ce, elles nous ont proposé quatre recettes à tester. J’ai opté pour la recette de base et je garde les autres recettes sous le coude pour les tester une autre fois. Et pour que vous puissiez en profiter, j’ai décidé de les mettre dans ce billet même si je ne les ai pas encore testées.
Le terme focaccia est dérivé du latin focacius Panis qui signifie pain qui est cuit dans les cendres. Focaccia peut être surmonté d’une variété de garnitures allant du romarin et du le sel marin à différents types de fromage, d’herbes, de légumes et même de fruits.
Le mot «Fugazza » est une dérivation argentine du mot italien « focaccia » – indicatif de la population italienne résidant dans ce pays sud-américain et de l’influence de la cuisine italienne . Très semblable à une focaccia italienne, elle est généralement cuite dans une poêle en fonte et est généralement plus épaisse qu’une focaccia italienne. Il y a aussi une version appelée fugazzeta, qui est la même, mais farcies à la mozzarella.
Focaccia di Recco est de la région côtière du nord de l’Italie appelée Ligurie. Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais.
Pour ma part j’ai opté pour cette version individuelle des focaccias, garnies de tomates séchées, olives, thym, parmesan et gros sel. Avec un peu de labné et des crudités c’est vraiment délicieux!
Si vous voulez voir les réalisation de mes amis Daring Bakers c’est ici:
Recette 1: Focaccia de base
Préparation: 15 min
Portions: 8 tranches
Ingrédients
2-3 / 4 tasses (660 ml) (385 gm) (13½ oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) (8½ g) de levure sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) d’origan séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 ¼ tasse (300 ml) de lait (vous devrez peut-être aller jusqu’à 1 ½ tasse (360 ml))
2 cuillère à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) parmesan râpé (facultatif)
Pour la garniture
Olives noires dénoyautées
Tomates cerises coupées en fines tranches et placés sur une serviette pour tirer l’humidité ( tomates séchées pour moi)
Romarin frais haché
Le sel de mer (ou de sel ordinaire)
L’huile d’olive pour la garniture
Marche à suivre:
– Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre et attendre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pétillant (Ceci indique que la levure est active, si la levure ne bulle et mousse, il a mal tourné et vous ne pouvez pas l’utiliser)
– Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre d’ail, l’origan, le thym, le basilic, 1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (¼ oz) de fromage parmesan et le poivre noir.
– Mélanger dans l’huile végétale, puis ajouter le mélange lait-levure.
-Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte a rassemblé, la mettre sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (environ 10 minutes)
-Huilez légèrement un grand bol, mettre la pâte dans le bol, et tourner pour enrober d’huile.
– Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez chauffer votre four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 puis le couper et placer le bol avec la pâte en elle)
– Centrez votre grille du four, préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C / th 8.
-Dégazer la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou garnie de papier cuisson. Etaler sur un ½ pouces (15 mm) d’épaisseur en rectangle ou toute forme que vous désirez.
-Pour donner la pâte l’effet des fossettes, utilisez vos doigts, poussant doucement sur toute la surface de la pâte
– Placez votre garniture choisie
– Badigeonner le dessus généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, le romarin et le sel.
– Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes
-Cuire au four préchauffé à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer, puis placez sous le gril (gril) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
– Servir chaud
Recette 2: focaccia levain
Portions: 16 tranches
Ingrédients
4 tasses (1 litre) (540 g) (19 oz) de farine à pain
1 tasse (250 ml) de levain actif nourris (100% d’hydratation)
2 tasses (500 ml) d’eau
1½ cuillère à café (9 g) de sel
2 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive (et plus pour le haut une fois le pain est formé)
votre choix de garnitures – herbes, des épices, des fruits, des légumes – les possibilités sont infinies!
Indications:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le levain et de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse humide et collante
Laissez cette pâte reposer pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive à la pâte.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un film opaque mince peut être étiré de la pâte entre les doigts « stade de vitre ».
L’hydratation de cette pâte est d’environ 80% (en poids) de sorte qu’il se sentira très humide et bâclée au départ, mais plus vous malaxez, le mieux la texture devient
Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double.
Elle devrait ressembler à bulles sur le dessus.
Cela peut prendre entre 6 heures à 25 ° C (77 ° F) à 20 heures à 4 ° C (40 ° F)
Si vous faites le mélange pendant la nuit et vous ne voulez pas risquer plus de fermentation, il suffit de coller dans votre réfrigérateur et le faire sortir le lendemain.
Une fois que la pâte a levé, supprimer les côtés et se replier dans le centre doucement, puis tourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson
Arroser avec l’huile d’olive
Écartez doucement la pâte uniformément sur 2-3cm (¾ -1 pouces) d’épaisseur. Soyez aussi doux que vous pouvez afin que la pâte ne se dégonfle pas trop.
Utilisez vos doigts pour faire des fossettes partout dans la pâte
Mettez vos garnitures et quelques tours de moulin de sel de mer, puis arroser une bonne couche d’huile d’olive sur le dessus.
Laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre four
Préchauffez votre four aussi élevé qu’il peut obtenir; à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 est bonne, ou très chaud 500 ° F marque / 250 ° C / 10 de gaz est encore mieux. Préchauffer également une pierre de cuisson si vous en avez un.
Après que la pâte a reposé environ 30 minutes, mettre la focaccia dans le four et la brume avec de l’eau pour créer de la vapeur.
Cuire dans le four chaud ou très chaud préchauffé pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre focaccia est. Lorsque la croûte est réglé à la fois haut et en bas, et vous pouvez le ramasser sans elle flexion ou déformation, et il sonne creux lorsque vous appuyez dessus, il doit être cuit. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier si elle commence à brunir trop à votre goût
Prendre la focaccia la sortie du four, couvrir avec une serviette propre. Laissez-le refroidir
Recette 3: Fugazza
Portions: 16 tranches
Temps de préparation: 90 minutes (y compris l’épreuvage)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
2¾ tasses (660 ml) (12-1 / 3 oz) (350gm) de farine à pain
150ml (10 cuillères à soupe) de l’huile d’olive, divisée
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de sel kasher ou de la mer
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de levure sèche instantanée ou sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1 gros oignon blanc
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de origan séché
parmesan râpé (facultatif)
mozzarella en fines tranches (facultatif)
Indications:
Si vous utilisez la levure sèche active: Verser l’eau chaude (100-105 ° F / 38-40 ° C) dans un petit bol.Incorporer le sucre et la levure. Mettez de côté pendant 5-10 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.
Si vous utilisez la levure sèche instantanée: Ajouter la levure et le sucre avec la farine.
Fouetter ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur, ajouter 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive et mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère ou le crochet pétrisseur.
Ajouter le mélange de levure et de l’eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se réunir comme une pâte élastique doux, tirant à l’écart des parois du bol. Ajouter un peu plus de farine si le mélange est trop humide, ou un peu plus d’eau si le mélange semble sec ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
Transférer la pâte dans un grand propre, bol, huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Alors que la pâte lève, peler, couper en deux et coupez l’oignon en longueur en lanières très fines.Immerger l’oignon en tranches dans un bol d’eau froide salée et laisser tremper pendant 30 minutes.Égoutter les oignons bien et sécher avec des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C marque / de gaz 8 avec une crémaillère au milieu.
Une fois qu’il a augmenté, dégonfler la pâte et former une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou moule à pizza de taille moyenne avec au moins une « côtés de /2.5cm. Placez la boule de pâte dans le milieu du plateau et appuyez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant environ 10 minutes.
Continuez à appuyer sur la pâte dans la poêle, laisser reposer quelques minutes à chaque fois que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole. Il devrait prendre de 3 à 5 répétitions, en fonction de la taille de la casserole.
Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Verser une cuillère à soupe (15 ml) ou deux (30 ml) d’huile d’olive sur les oignons, et saupoudrer avec le origan séché, le frottant entre vos doigts tout en faisant ainsi de faire ressortir la saveur.
Placez le Fugazza dans le centre du four préchauffé à chaud et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Si désiré, retirer du four Fugazza après 15 minutes et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé puis retour au four et cuire jusqu’à ce que le Fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Brown les oignons sous le gril du four ou rôtissoire pour les 2 dernières – 3 minutes de cuisson, si désiré.
Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et couper en quartiers ou en carrés pour servir.
Recette 4: Focaccia di Recco
Portions: 16 pièces
Temps de préparation: 90 minutes (y compris repos)
Temps de cuisson: 6 minutes
Notes:
Si vous ne pouvez pas obtenir Stracchino (Crescenza), vous pouvez utiliser un autre jeune, fondante fromage – Je ai utilisé la mozzarella fraîche avec de bons résultats.
Cette recette fera plus de pâte que vous avez besoin si vous roulez aussi finement que le fait traditionnellement, mais vous pouvez figer l’excès, bien enveloppé dans un sac ziploc, pendant plusieurs mois.
Ingrédients
3 ¾ tasses (900 ml) (17-2 / 3 oz) (500 gm) tout usage (ordinaire) de farine
pincer cours sel de mer, et un peu plus pour la garniture
45ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler et la garniture
1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
500 g (17-2 / 3 oz) Stracchino (Crescenza) de fromage
Indications:
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et former un puits au milieu. Ajouter de l’eau froide et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Commencez à mélanger la pâte avec une fourchette, incorporer la farine peu à peu.
Une fois que la pâte est venu ensemble, commencer à pétrir avec les mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance lisse. Lorsque la pâte est prête, l’envelopper d’une pellicule plastique et, en étant sûr d’expulser tout l’air afin que votre pâte ne dessèche pas, et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 480 ° très chaud F / 250 ° C / th 9.
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler chaque morceau sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie farinée, en essayant de les garder comme ronde et aussi mince que possible. Je ai roulé ces ceux un peu épais, parce que nous trouvons plus facile à gérer quand il est plus robuste, mais traditionnellement, il devrait être presque transparente.
Graisser un plat de taille moyenne à pizza ronde (pas le type avec des trous dedans, ou vous aurez un four très salissant) ou un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Placer une couche de pâte sur le fond de la boîte. Ajouter le fromage en morceaux en utilisant vos mains.
Couvrir le fromage avec la seconde feuille de pâte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour enlever tout excédent de pâte autour des bords de la casserole.
Sceller les bords en les pinçant. Snip petits trous dans la couche supérieure de pâte afin que la vapeur puisse se échapper pendant la cuisson.Badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel.
Cuire au centre du four très chaud préchauffé pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que doré. Lorsque la focaccia est fait, retirez-le du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.
Transférer dans un plat, couper et servir en entrée ou à l’apéritif.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Fugazza – peut être réfrigéré pendant une nuit et réchauffé le lendemain ou mange froid (pensez restes de pizza).
Focaccia di Recco – préférable de consommer immédiatement.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars
For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She challenged us to make a tarte tatin from scratch.
Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée .
Son invention accidentelle serait due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant en Sologne. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte tatin .
Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui fera l’objet d’un prochain billet
Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.
Ingrédients
Pâte feuilletée:
1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine
2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid
¼ c de sel fin
¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée
Garniture:
-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune
-1 boite de thon nature
– 6 olives noires
-3 c à s de Pesto ( ici)
-2 c à s de parmesan râpé
-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf
Marche à suivre:
Pâte feuilletée:
-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.
Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.
-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.
-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.
-Sans refroidissement , tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .
-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.
-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.
-Si votre cuisine est trop chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.
Préparation de la garniture:
-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.
-Éplucher , épépiner les poivrons, et bien égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des pétales .
– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs
-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.
-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto
-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn
-Mettre dans four préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
– Retirer du four et laisser un moment . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags:tarte tatin,Poivrons , tarte, pâte feuilletée ,Pâtisserie,Huile d’olive, Cuisine Facile
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Esterhazy Torte , un gâteau hongrois pour le premier Daring Baker de l’année
For the month of January Jelena from A Kingdom for a Cake invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?
Pour le premier défi Daring Baker de l’année , Jelena nous a demandé de préparer une Esterhazy Torte. Il s’agit d’un gâteau hongrois inventé à la fin du 19ème siècle par les pâtissiers de Budapest et qui devint l’une des plus célèbres pâtisseries d’Europe.
L’Esterházy torta se compose de quatre à cinq couches de dacquoise farcies de crème au beurre au noisettes et glacées avec un fondant décoré avec le motif rayé de chocolat caractéristique des mille feuilles. Traditionnellement préparé avec des noisettes grillées il peut cependant étre préparé avec d’autres fruits secs (amandes, noix)
A mon humble avis , à quelques détails près, c’est un gâteau très proche du Russe qui est composé de couches de dacquoises alternées avec les couches de crème au beurre. C’est aussi un gâteau très riche à consommer et apprécier en petites morceaux. C’est pour cela que j’ai décidé de préparer juste la moitié de la recette en forme rectangulaire pour pouvoir y découper des petites mignardises. J’ai utilisé de l’amande en poudre pour la dacquoise et la crème et des noix de pécan pour le pourtour.J’ai aussi rajouté un peu de pralin dans la crème au beurre.
Pour pouvez voir les réalisation de mes amis daring Baker ici
Ingrédients Recette initiale (pour 10-12 parts)
Dacquoise aux noisettes:
12 grands blancs d’oeufs
1 tasse + 1 cuillère à soupe (9 oz) (250 g) de sucre fin
2 cuillères à soupe (2/3 oz) (20 g) de sucre vanillé
2½ tasses (9 oz) (250 g) de noisettes grillées et moulues
2/3 tasse (2 ¾ oz) (80 g) de farine tout usage
Crème aux noisettes :
12 gros jaunes d’œufs
1 tasse + 1 cuillère à soupe (9 oz) (250 g) de sucre fin
2 cuillères à soupe (2/3 oz) (20 g) de sucre vanillé
1 -1/3 tasses (10½ oz) (300 g) de beurre à température ambiante
1½ tasse (5-1 / 3 oz) (150 gm) de noisettes grillées moulues
Glaçage de confiture d’abricot
environ 3 cuillères à soupe (45 ml) (1-2 / 3 oz) (45 gm) confiture d’abricot
1 cuillère à café (5 ml) d’eau
Glaçage blanc
2½ à 3 ¼ tasses (10-2 / 3-14 oz) de (300-400 g) de sucre glace
2 cuillerées à thé (10 ml) de l’huile de tournesol
3-4 cuillères à café (15 à 20 ml) de citron jus
autour de 4 cuillères à soupe (60 ml) de l’eau chaude
Décor en chocolat
¼ tasse (1 ¾ oz) (50 g) de chocolat noir
1 cuillère à café (5 ml) d’huile
¾ tasse (3½ oz) (100 g) noisettes grossièrement hachées
Marche à suivre:
– Faire griller les noisettes en les mettant dans un four froid , augmentez la température à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4, et cuire jusqu’à ce qu’une odeur agréable commence à sortir du four. ça devrait prendre environ 15-25 minutes.Ce processus de cuisson fait ressortir l’arôme des noisettes nécessaire pour le gâteau. Laissez refroidir.
-Mettez de côté ¾ tasse (3½ oz) (100 g) des noisettes grillées et les hacher grossièrement , elles seront appliquée sur les bords du gâteau à la fin.
-Le reste doit être finement moulu
– Répartir les noisettes moulues en 2 lots de 2 ½ tasses (9 oz) (250 g) pour les dacquoises et 1 ½ tasse (5-1 / 3 oz) (150 g) pour la crème
Dacquoise
-Avec un batteur électrique battre les blancs d’œufs tout en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé pendant environ 5 minutes jusqu’à formation de pics fermes.
-Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse et ajouter les noisettes mélangés avec la farine et battre jusqu’à ce que ça soit mélangé
-Couper cinq feuilles papier sulfurisé suffisamment grandes pour y dessiner un cercle de 10 pouces (25 cm) de diamètre .
-Retournez le papier , le placer sur un plateau et répartir délicatement à l’intérieur du cercle un cinquième du mélange à dacquoise.
– Placer le plateau dans un four préchauffé à 325 ° F modérée / 160 ° C marque / 3 de gaz (pas de ventilateur) et faire cuire pendant 14 minutes. Le biscuit doit être moelleux mais votre doigt ne doit pas coller à la couche lorsque vous le touchez.
-Enlever la première dacquoise cuite du plateau avec le papier cuisson papier et la placer sur une surface plane
-Refroidir la plaque du four et répéter l’opération avec les quatre couches suivantes.
-Si vous avez un moule de 10 pouces (25cm) de diamètre avec un fond amovible vous pouvez l’utiliser pour la cuisson en changeant chaque fois le papier cuisson.
-Assurez-vous de refroidir le fond du moule après avoir retiré chaque couche et avant de placer le mélange à dacquoise pour la couche suivante .
-Réserver l’ensemble des dacquoises cote à cote couvertes d’un torchon propre
Crème aux noisette:
-La crème est cuite dans un bain-marie.
-Battre les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique pendant 30 secondes.Puis mettre au bain marie et faire cuire pendant 14 à 15 minutes jusqu’à épaississement . Laissez refroidir.
-Battre la préparation pendant 30 secondes avec un batteur électrique.
-Battre le beurre à température ambiante pendant 2 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse puis ajouter à la préparation
-Ajouter dans les noisettes moulues et battre à nouveau jusqu’à que ça soit bien mélangé
-Mettez de côté 2 cuillères à soupe de la crème qu’on mettra autour du gâteau à la fin
-Divisez le reste de la garniture en quatre.
Montage:
-Tapisser un grand plateau avec du papier de cuisson.
-Retirez le papier de cuisson de l’une des dacquoises et placez la sur le plateau, garnir de crème uniformément , puis placez une autre couche de dacquoise dessus.
-Répéter, en veillant à ce que la dernière couche soit placée le coté lisse en haut ce qui permettra de donner un aspect lisse au gâteau.Ne pas garnir de crème .
– Mettre un peu de papier sulfurisé sur la torte. Appuyez un peu avec vos mains pour égaliser , mettre un plat sur la torte , placer un poids dessus et placez le tout au réfrigérateur pendant une heure.
Glaçage à la confiture d’abricot
– Chauffer la confiture d’abricot et l’eau dans une casserole.
– Retirez le papier de cuisson du haut de la torte et étaler la confiture dessus en couche très mince, juste couvrant à peine la torte.
– Remettre la torte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la confiture refroidisse.
-Lorsque les 30 minutes sont écoulés, appliquer les 2 cuillères à soupe de crème de noisettes réservée autour du gâteau.
Glaçage blanc
– Mélanger le sucre glace, l’huile, le jus de citron puis ajouter cuillère par cuillère à café l’eau chaude jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et épais , mais non coulant. Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes.
-Avec une spatule, étaler rapidement le glaçage sur la couche d’abricot.
Décor au chocolat
– Le glaçage de chocolat est préparé à l’avance car il est utilisé sur le glaçage blanc encore humide
-Faire fondre le chocolat avec une cuillère à café d’huile, placer dans un sac en plastique qui sera coupé finement au coin
( Pour ma part, j’ai pris un peu de glaçage blanc auquel j’ai rajouté un peu de cacao et je l’ai utilisé à la place du chocolat )
-Dessinez quatre (4) cercles concentriques sur le gâteau, puis avec un couteau (pas le côté tranchant) ou une brochette en bois exécuter six (6) lignes à angle de 30 degrés sur le gâteau pour obtenir la décoration. Chaque ligne doit être dans une direction différente en va et vient. Laisser sécher un peu. ( j’ai fait un dessin rectangulaire)
-Appliquer les noisettes concassées restantes autour du gâteau pour compléter la décoration.
-Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Ce gâteau s’ améliore avec temps et peut étre conservé au frais jusqu’à 7 jours.
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Tags:Esterhazy Torte, Hongrie,noisettes, gâteau, dessert, pâtisserie,
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Pain Néerlandais aux épices pour le dernier Daring Baker de 2014
For the month of December, Andrea from 4pure took us on a trip to the Netherlands. She challenged us to take our taste buds on a joyride through the land of sugar and spice by baking three different types of Dutch sweet bread
Le défi de ce mois est un pain aux épices Néerlandais rapide appelé ontbijtkoek (traduit littéralement petit gâteau) ou peperkoek (pain d’épice) ce gâteau épicé est une partie intégrante de la table du petit déjeuner en Hollande. Le seigle est (habituellement) son élément le plus important il donne au gâteau sa coloration brun clair. Il est souvent épicé avec des clous de girofle, la cannelle, le gingembre, succade (de écorces d’agrumes) et la muscade. Plusieurs parties de la Pays-Bas ont leur propre recette locale, dont la plus célèbre est « Oudewijvenkoek » (le gâteau de vieilles femmes) qui est surtout consommé dans les régions septentrionales, et est aromatisé à l’anis. Ontbijtkoek est traditionnellement servi au petit déjeuner à la place du pain, avec une épaisse couche de beurre sur le dessus. Cependant en raison de son goût sucré, il est également servi comme collation.
Trois recettes ont été proposée au choix (ici) et j’ai opté pour le Sugarfree Peperkoek qui n’est sucré qu’au miel. J’ai toute fois ajouté une cuillère de vergeoise et quelques noix sur le dessus pour plus de gourmandise.
J’aimerai préciser que ce pain n’a rien à voir avec le pain d’épices bien sucré habituel , c’est bien plus un pain bien parfumé au épices et légèrement sucré. Mais avec un peu de confiture d’orange il est délicieux!
Ingrédients:
Mélange d’épices
- 6 cuillères à soupe (40 g) cannelle
- 2 cuillerées à thé (10 g) de noix de muscade
- 1 cuillère à café (5 g) de clou de gironfle
- 1 cuillère à café (5 g) de cardamome
- 1 cuillère à café (5 g) de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café (5 g) coriandre moulue
- 1 cuillère à café (5 g) de gingembre moulu
- 1 cuillère à café (5 g) anis étoilé
- 1 cuillère à café (5 g) macis
2 tasses (480 ml) (8¾ oz) (250 g) de farine de blé entier
¾ tasse , plus une cuillère à soupe (200 ml) de lait
1 gros œuf
4½ cuillères à soupe (100 g) de miel + 1 c à s de vergeoise
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre de pomme ou de beurre ( beurre pour moi)
2 cuillerées à thé (10 ml) (1/3 oz) (10 g) de bicarbonate de soude
pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 oz) (30 gm) d’épices de pain d’épice (voir plus haut)
Quelques noix concassées
Marche à suivre:
-Préparer votre mélange d’épices, selon le dosage ci dessus, que vous pouvez conserver un bocal hermétiquement fermé. Vous pouvez bien sur utiliser un mélange d’épices du commerce.
– Préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 et la ligne A
– Garnir de papier cuisson un moule à cake de 30cmx12 cm (12 « x5 »)
– Chauffer le lait dans une petite casserole. Quand il est presque bouillant ajouter le beurre de pomme et de miel ( + vergeoise).
– Fouetter très bien.
– Battre à basse vitesse l’oeuf et les épices . Verser dessus le mélange de lait en battant toujours
– Ajouter la farine de blé entier au mélange, une cuillère à soupe à la fois tout en fouettant, ajouter la pincée de sel , mélanger pendant quelques secondes pour homogénéiser le tout .
– Verser dans le moule et cuire au four préchauffé à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 four pendant 50 minutes .
– Sortir le gâteau du four, laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes
– Après les 5 minutes démouler et laisser le gâteau refroidir à la température ambiante avant de servir.
Stockage et congélation :
Stockage: Environ 4 jours à la température ambiante (enveloppés dans une feuille de papier aluminium)
Vous pouvez stocker (bien couvert) dans le congélateur jusqu’à un mois.
Tags: Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau, épices, boulange,pain, goûter
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Paris Brest version Philippe Conticini pour le Daring Baker de novembre
The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.
Le défi du Daring Baker du mois de Novembre présenté par Luisa de « Rise of the Sourdough Preacher » consistait à réaliser un Paris Brest.Un classique de la pâtisserie française crée en 1910 par Louis Durand, un chef pâtissier de Maisons-Lafitte, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest,la forme circulaire symbolisant une roue de bicyclette.Le gâteau constitué de pâte à choux est généralement coupé , rempli d’une crème pralinée et décoré d’amandes effilées et de sucre en poudre.
Mais ces dernière années , la tendance va à l’utilisation du craquelin qui permet un joli développement de la pâte à choux et lui donne un délicieux croustillant.Notamment dans la gourmande version de Philippe Conticini. La roue est représentée par des petits choux juxtaposés dans une forme circulaire. Ils sont garnis d’une crème pralinée et d’un insert de pralin qui font vraiment une explosion de goûts en bouche!!
Pour ce défi , et toujours dans l’esprit de la cuisine à 4 mains, ma fille m’a devancé et a préparé, chez elle , ces mini Paris Brest tellement mignons et gourmands!! Son enthousiasme pour la crème pralinée était tel que j’ai gardé moi aussi le même parfum pour garnir mon Paris Brest ( voir en bas de la page).
Pour retrouver les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 càc de sucre
½ càc de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Craquelin :
40 gr de beurre
50 gr de cassonade
50 gr de farine
1 pincée de sel
Crémeux au praliné :
1 feuille de gélatine soit 2g
155 g de lait frais entier
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
15 g de maïzena
80 g de praliné
70 g de beurre doux.
Praliné :
-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes
-160 g de sucre
-15 g d’eau
Marche à suivre :
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre , le sel , la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
–Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et façonner des choux juxtaposés pour former un cercle sur un plateau couvert de papier cuisson
– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Le gâteau doit avoir une jolie couleur dorée
– Le laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter qu’il ne s’affaisse à la sortie
-Préparation du praliné (source ici)
–Mettre les noisettes et les amandes au four pour les torréfier
-Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
– Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.
– Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes et les noisettes d’un coup.
– Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque fruit sec de sucre.
-A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
-Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
– Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
– Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (papier cuisson pour moi) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
-Laisser refroidir complètement .
-Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
-Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
-Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l’on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
-Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
-Conserver cette pâte de praliné dans un pot bien propre au frais, ou bien dans une boite hermétique.
Préparation du crémeux praliné: source ici
– Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.
– Porter le lait à ébullition.
– Dans un cul de poule battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment et rajouter la maïzena.
-Verser le du lait dessus en mélangeant puis mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée et le praliné. Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.Mixer la crème au mixer plongeant.
– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la fouetter à vitesse moyenne pendant 3 min.Réserver au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, fendre délicatement la couronne obtenue et garnir de crème mise dans une poche à douille puis d’une cuillère à café de pralin et d’une noisette.
Couvrir encore de crème et recouvrir de la couche supérieure, saupoudrer éventuellement de sucre glace et déguster.
Et voici mon Paris Brest en version grand format:
Un petit choux?!
Tags:Paris Brest, pâte à choux,desserts,gâteau , pâtisseries françaises,choux, pâte de praliné
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Sachertorte pour le Daring Baker d’Octobre
The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.
C’est avec plaisir que je reprends ce mois ci les défis du Daring Baker qui m’ont beaucoup manqué. Chaque défi est une réelle découverte pour moi et me permet de tester des techniques que je n’aurai jamais utilisé avant et de ce fait de sortir de ma zone de confort; d’améliorer ainsi mes connaissances et de voyager à travers le monde de la gourmandise.
Le défi du Daring Baker du mois d’octobre a été proposé par la sympathique et talentueuse Korena de « Korena in the Kitchen« . Il s’agit du fameux gâteau autrichien La Sachertorte.
La Sachertorte est un élégant gâteau au chocolat rempli de confiture d’abricot acidulée, recouvert d’une lisse glaçage au chocolat , et décoré avec le mot « Sacher » écrit en chocolat sur le dessus. Chaque tranche est servie avec une généreuse portion de Schlag (crème fouettée non sucrée), destiné à accompagner chaque bouchée du gâteau pour équilibrer la douceur et la texture.
La Sachertorte a été créé en Autriche en 1832 lorsque le prince de Metternich a demandé un dessert de fantaisie pour ses convives. Son chef pâtissier était malade ce soir-là, de sorte que la tâche a été dévolue à l’apprenti, Franz Sacher, qui est venu avec le désormais célèbre gâteau qui porte son nom.Franz construisit une carrière sur ce gâteau, et son fils Eduard plus tard a ouvert l’Hôtel Sacher à Vienne, où le gâteau de Franz, fabriqué selon la recette secrète d’origine et bien gardé de l’hôtel, est servi à ce jour (et peut également être commandé en ligne et livré dans le monde entier). Le gâteau est si populaire à Vienne qu’il est devenu une partie intégrante de la tradition de la ville de kaffeehaus , avec les boulangeries et les cafés servant leurs propres versions avec une cuillerée de Schlag et une tasse de café brûlant.
J’ai suivi à la lettre la recette présentée par Koréna, sauf que j’ai garni l’intérieur du gâteau avec une confit d’abricots préparé avec des abricots secs coupés en dés , cuits dans un peu d’eau et mixés avec une cuillère de confiture d’abricot. Le résultat est un peu plus acidulé et moins sucré qu’avec juste de la confiture.
Par ailleurs, ayant eu quelques difficulté à étaler le glaçage au chocolat qui s’est figé rapidement, j’ai garni les bords du gâteau avec du chocolat au lait râpé, ce qui est bien loin de l’aspect original de la Sachertorte ! LOL! La prochaine fois j’opterai pour une simple ganache pour couvrir le délicieux gâteau.
Sachertorte
Gâteau Ingrédients Portions: 12-16
¾ tasse (180 g) (4½ oz) (125 g) bon chocolat mi-amer de la qualité, hachées
9 cuillères à soupe (135 ml) (4½ oz) (125 gm) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (240 ml) ( 4½ oz) (le sucre de 125 gm) confiseurs (sucre glace ou sucre en poudre)
6 gros œufs, séparés, à la température ambiante (voir la note ci-dessus sur les blancs d’œufs)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (120 ml) ( 7 oz) (100 g) de sucre granulé
1 tasse (120 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine (pour la mesure du volume, cuillère doucement dans une tasse à mesurer et de niveau supérieur)
pincée de sel à grains fins
Assemblage
abricotage (voir recette ci-dessous)
glaçage au chocolat (voir recette ci-dessous)
Écriture chocolat (voir recette ci-dessous)
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter, froid
Mode d’emploi:
1. Préchauffer le four à 375 ˚F modérément chaud / 350 ° F marque ventilateur / 190 ° C / 5 de gaz avec une grille au centre du four. Beurrer et fariner des côtés d’un 9 pouces (23 cm) un moule à charnière, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Placer le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante à peine (assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau frémissante) ou au micro-ondes jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir complètement, en remuant souvent.
3. Placez le beurre dans un grand bol et battre avec la palette d’un batteur sur socle ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange très léger et crémeux. Ajouter le sucre glace à basse vitesse, puis augmenter à en vitesse moyenne et battre à nouveau jusqu’à ce que ça soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol.
5. Ajouter le chocolat refroidi et la vanille et battre jusqu’à ce que bien mélangé et très léger et crémeux, en raclant les parois du bol.
6. Dans un bol parfaitement propre en utilisant le fouet, battre les blancs d’oeufs avec environ une cuillère à soupe de sucre granulé à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter peu à peu le reste du sucre granulé et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, brillants – ils doivent conserver leur forme mais basculer sur eux-mêmes.
7. Agiter vigoureusement environ 1/3 des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs restants dans le mélange de chocolat avec une spatule jusqu’à ce que quelques mèches de blanc d’œuf restent. Pour ce faire soigneusement afin de ne pas dégonfler les blancs d’oeufs.
8. Mélanger ensemble la farine et le sel et tamiser la moitié de celui-ci sur le mélange de chocolat.Incorporer à la spatule jusqu’à ce que presque incorporé. Tamiser sur le reste de farine et plier à combiner complètement.
9. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé à charnière.
10. Cuire au four préchauffé à la température modérée 375 ˚F / 350 ° F ventilateur marque / 190 ° C / gaz 5 four pour 35-45 minutes (le mien a pris exactement 40 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau se fissure et dôme au milieu comme il cuit mais s’aplatir quand il refroidit.
11. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord pour le détacher de la poêle et enlever les côtés. Retourner avec précaution le gâteau sur une grille et retirer le fond de la casserole et papier parchemin, puis tournez le côté droit de Cake sur une grille et laisser refroidir complètement.
12. Assemblage: Démouler le gâteau à l’envers afin que le fond parfaitement plat du gâteau soit maintenant en haut. Couper le gâteau horizontalement en 2 couches uniformes.
13. Placez une couche de gâteau sur un carton à gâteau de le 8½ pouces (22 cm) et la tartiner généreusement avec environ la moitié du glaçage d’abricot.
14. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage abricot. Travaillez rapidement en utilisant une spatule en métal pour lisser le dessus. Placer le gâteau sur une grille placée sur une feuille de plaque ou cuisson recouverte de papier ciré et laisser le glaçage à l’abricot sécher.
15. Faire le glaçage au chocolat (il doit être utilisé immédiatement, encore chaud) et versez-le sur le dessus du gâteau, d’abord autour de la bordure, puis dans le milieu. Étendre le glaçage sur l’excès des taches nues en utilisant une spatule en métal. Avant la prise du glaçage, déplacer le gâteau sur un plat de service.
16. Avec un cornet rempli de chocolat , écrire le mot «Sacher» dans le milieu du gâteau et ajouter les fioritures décoratives que vous souhaitez. Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec, au moins 1 heure.
17. Pour servir: Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Fouetter la crème en pics mous (ce qui est le mieux fait dans un bol froid avec batteurs froid). Si vous le souhaitez, sucrer avec du sucre glace au goût.
18. Couper la Sachertorte en quartiers avec un couteau à grande lame trempée dans l’eau chaude et essuyez la lame entre les coupes. Servir chaque morceau de gâteau avec une grosse cuillère de crème fouettée.
Abricotage
Portions: 1 quantité (environ 1 tasse)
Ingrédients
de la tasse (300 ml) (14 oz) (400 g) de confiture d’abricot ou conserve
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum (ou autre liqueur) ou de l’eau
Mode d’emploi:
1. Faire bouillir la confiture et le rhum / eau dans une petite casserole à feu moyen.
2. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et gouttes lentement de la cuillère, environ 2-3 minutes.
3. Passer à travers un tamis à mailles de fil, en appuyant fermement sur les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de glaçage. Utilisez chaud
glaçage au chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de sucre granulé
½ tasse (120 ml) d’eau
(4 oz) (115 g) de chocolat amer bonne qualité, haché
Mode d’emploi:
1. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
2. Fixer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 234˚F / 112 ° C, environ 5 minutes. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à bonbons, utilisez la méthode expliquée dans cette vidéo .
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Il peut épaissir un peu. Si elle le fait, revenir à feu doux et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange fluide. Le vernis doit être lisse et brillant.
4. Hors du feu, mélanger le glaçage pendant 30-60 secondes pour refroidir un peu, puis l’utiliser immédiatement pour glacer le gâteau.
5. Tout excès de glaçage peut être stocké dans un récipient au réfrigérateur et ajouté à une tasse de lait chaud pour faire du chocolat chaud.
Ecriture en chocolat
Portions: 1 Quantité
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) (1,8 oz) (50 g) haché chocolat de bonne qualité
½ – 1 cuillères à café d’huile végétale
Mode d’emploi:
1. Chauffer le chocolat fondu jusqu’à ce que juste, puis mélanger à de l’huile végétale pour obtenir une consistance pipeable. Si nécessaire, laisser le mélange de chocolat refroidir légèrement épaissir afin qu’il ne soit pas trop liquide.
2. Placer le chocolat dans une poche à douille jetable ou un petit sac ziplock et coupez l’extrémité de faire un petit trou. Je recommande une descente d’entraînement sur du papier ciré avant d’écrire sur le gâteau.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Le gâteau peuvent être stockés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Informations Complémentaires:
- Observation recommandée: Épicure a une grande série de vidéos d’un chef de pâtisserie cette recette Sachertorte de bout en bout, avec quelques conseils très utiles sur la technique.
- Le «Sachertorte originale » sur le site Hôtel Sacher
- Google recherche d’images de «Sachertorte» pour le plaisir des yeux
- Quelques conseils pour écrire sur un gâteau au chocolat
Notes:
Comme il est typique avec des gâteaux de style européen, celui-ci est un peu plus sec et plus robustes que les gâteaux au beurre à l’américaine que beaucoup d’entre nous connaissent peut-être.Ceci est la raison pour laquelle Sachertorte est servi avec de la crème fouettée – de l’humidité! Si vous craignez que votre gâteau sera trop sec, vous pouvez faire un sirop simple (faire bouillir ensemble parties égales en poids de l’eau et le sucre et laisser refroidir) à badigeonner les couches de gâteau après que vous les avez divisé. Le vernis d’abricot ajoute également une certaine humidité.Cela dit, je n’ai personnellement pas trouvé le gâteau sec.
Le gâteau repose sur les blancs d’oeufs pour le volume plutôt que levant chimique tel que la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Pour vos blancs d’oeufs à fouetter correctement, vous devez vous assurer qu’ils et chaque bol, cuillère, ou fouet qui les touchera sont 100% exempt de graisse (par exemple, les jaunes d’oeufs) ou de la graisse. Je tiens à essuyer mon bol et fouetter avec une serviette en papier imbibé de vinaigre pour vous assurer qu’ils sont totalement exempts de graisse.Soyez très prudent lors de la séparation de vos blancs et les jaunes: même un grain de jaune dans le blanc peut les empêcher de fouetter correctement.
Utilisez haute qualité chocolat mi-amer dans cette recette – les ingrédients sont assez simples, donc la qualité fait une grande différence! (Je Callebaut callets doux-amer, qui ressemblent à des pépites de chocolat, mais sont-chocolat pur avec aucun des additifs que les pépites de chocolat contiennent généralement.)
Certainement utiliser un gâteau en carton ronde pour assembler le gâteau sur – il sera beaucoup, beaucoup plus facile de déplacer le gâteau après le glaçage
Tags: Sachertorte,Chocolat ,Autriche,Abricot, Gâteaux,Goûter, Desserts,Gâteau au Chocolat
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Tribute to The Queen of All Daring Bakers, Lis
Ina lillahi oua ina ileyhi raji3oun… Nous sommes à Dieu et à Dieu nous retournons…
J’ai appris aujourd’hui le décès de Lis Cifelli co fondatrice du groupe Daring Bakers. Même si je ne l’ai jamais rencontrée, sa disparition m’a beaucoup attristée, parce que Lis a toujours eu une présence tellement chaleureuse, pleine d’humour et de gentillesse sur le forum du groupe; elle a toujours été là pour encourager, assister et aider tout le monde…
L’idée du Daring Bakers est née en Novembre 2006 lorsque Lis de La Mia Cucina et Ivonne de Choux à la crème de Venise ont décidé de se mettre en défi de réaliser des bretzels pour la première fois à l’aide la même recette. Elles sont chacune allées de l’avant et publié à ce sujet.
Après avoir apprécié cette expérience, elles ont décidé d’essayer de nouveau en Décembre, cette fois ci en choisissant de faire des biscottis. Et elles ont été vite rejointes par d’autres blogueurs alimentaires.
Comme les mois passaient, leur groupe a continué de croître, jusqu’à ce qu’il a finalement été décidé que ce « petit groupe de cuisson » devait avoir un nom. Et les Daring Bakers sont nés!
Aujourd’hui, le Daring Bakers est un groupe d’envergure mondiale où les boulangers / cuisiniers de toutes nationalités se réunissent une fois par mois pour essayer quelque chose de nouveau dans la cuisine pour leur grand plaisir!
J’ai rejoins le groupe des Daring Bakers en Avril 2011,encouragée à cela par la talentueuse Vibi de « La casserole carrée« . L’idée me séduisait beaucoup de participer à ces défis culinaires ; mais j’avais certaines appréhensions quand à mon utilisation boiteuse de la langue de Shakespeare . Mon anglais lycéen me paraissait vraiment insuffisant, mais Vibi a été tellement convaincante que j’ai soumis ma candidature. J’ai été trop contente de recevoir l’email d’acceptation et de bienvenue et je me suis engagée le coeur léger dans cette agréable et enrichissante aventure! Ce groupe m’a poussé à m’améliorer et à me dépasser et m’a permis de faire une multitude de découvertes culinaires de part le monde.
Ma première participation à un défi , en Avril 2011, consistait à préparer une mousse à base de sirop d’érable et à la servir dans un contenant comestible. Si pour le contenant comestible, il n’y a pas eu de problème spécial, faire de la mousse d’érable sans sirop d’érable s’est avéré difficile! Car point de cet élixir dans nos contrées! Mais avec les encouragement de mes copinotes j’ai réalisé ces jolis nids remplis de mousse aux toffees! https://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/04/27/nid/#comments
Puis suivirent la marquise au chocolat, la baklawa avec la pâte phyllo maison, le panettone, les croissants, le povitica, Le Sans Rival, le Battenberg, le mille feuille, le Gevulde Speculaas , le savarin… et bien d’autres merveilles!!
Chaque mois apportait de nouveaux défis et de nouvelles surprises introduites à chaque fois si gentiment par la chaleureuse Lis.
Il y a quelques temps, alors que je rencontrais quelques problèmes à publier sur le forum, j’ai eu un échange de mails avec elle. J’ai été agréablement surprise par sa disponibilité , sa patience et sa gentillesse.
Et j’ai senti vraiment que malgré les distances,et la contrainte de la langue, le fait de partager cette passion commune nous rapprochait sensiblement.
Et c’est pour cela que je suis si triste…
Repose en paix chère Lis…xoxo
Cuisine à 4 mains 