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Torta Della Nonna pour le Daring Kitchen de Novembre

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Pour le Daring Kitchendu mois de Novembre, Ginger-Z nous a mis en défi de préparer une Torta Della Nonna ( gâteau de grand mère) , la célèbre tarte italienne originaire de Toscane.

Il s’agit d’une tarte garnie de crème pâtissière délicieusement parfumée et couverte d’une couche de pignons de pin.

Servie dans les restaurants, elle peut être aussi préparée comme une tourte avec deux couches de pâte qui enferment la crème pâtissière. Cette dernière est parfois remplacée par une crème à la ricotta .

Pour ma part j’ai suivi la recette de Ginger-Z, mais j’ai utilisé des amandes effilées pour la couche supérieure et je dois dire qu’en bouche c’est un délicieux dessert avec du croustillant et du crémeux et une infinie douceur … de grand mère !

La recette peut paraître longue, mais le principe de cette tarte est simple, Ginger Z a seulement voulu assurer la réussite de ce gâteau avec plus de détails.

Pour voir la recette originale et les réalisations des Daring bakers c’est ici 

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Pâte à tarte ( Pasta Frolla)

Portions: Donne une tarte shell 10 « / 25cm

Ingrédients

2 1/3 tasses / 290 gr de farine tout usage
1/3 tasse / 65g de sucre en poudre
1/2 ou 1/4 c à c de sel fin
1/2 c à c de poudre à pâte (levure chimique)
zeste fraîchement râpé de 1 citron ou 1 petite orange
3 / 4 tasse / 1 1/2 bâtons / 170g / 6 oz de beurre non salé, froid, coupé en 1/4 « / 1 / 2cm cubes
1 gros œuf
1 gros jaune d’ oeuf
1/2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse / 60ml / 2 fl oz de crème épaisse
quelques gouttes d’eau glacée, si nécessaire

Instructions:

-Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’agrumes dans le bol d’un robot culinaire et actionner pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid en cubes dans le bol et  actionner  pour obtenir un  mélange  sableux où il n’y a pas de grumeaux visibles de beurre. ( personnellement j’ai utilisé la feuille de mon pétrin pour faire cette opération, vous pouvez aussi le faire à la main)

-Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et de crème épaisse.Ajouter les ingrédients humides au robot culinaire et pulser 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau glacée, quelques gouttes à la fois pour que la pâte s’assemble.

-Retirer la pâte du robot et de travailler avec vos mains pour uniformiser.Former la pâte en boule, aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme 1 à 2 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également congeler la pâte, bien enveloppée, pour un maximum de 2 mois.

-Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler  la pâte à tarte sur une surface farinée à un « / 3mm d’épaisseur 1/8. Mettre entre deux morceaux de papier cuisson  et  placer dans le réfrigérateur pour raffermir.

-Placer un « moule à charnière / 23cm au-dessus de la pâte. L’utilisation d’un petit couteau, tracer un cercle autour de l’extérieur du moule, laissant un supplément de 3/4 » 9 / 2cm tout autour. ( j’ai utilisé un simple moule à tarte )

 -Placez le cercle de pâte à l’intérieur du moule à charnière et appuyez sur le fond et les côtés.(Économisez les surplus pour un autre usage.) La pâte doit arriver environ 3/4 « / 2cm sur les côtés. Percez le fond avec une fourchette. Couvrir d’une pellicule plastique et placez le moule dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
 Préchauffer le four à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et positionner la grille au centre du four.

 Crème pâtissière (Crema Pasticceria)

Portions: Donne une tarte de 9 « / 23cm, de 8 à 10 portions

Ingrédients

2 tasses / 480ml / 16 fl oz de lait entier
Deux 3 « / 8cm longues bandes fraîchement pelées de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisées en : 3 c à s + 2 c à s / 40g + 25g
4 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel kasher
1 / 4 tasse / 30 g de farine tout usage
1 c à s / 15 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de noix / 65g de pignons, grillées et refroidies
sucre en poudre pour saupoudrage
chocolat mi – amer, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

-Alors que le fond de tarte est au froid, préparer la farce. Placer le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille  avec le côté plat d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre granulé et placer la casserole à feu moyen.

-Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et les fouetter avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et le sel. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Fouetter rapidement la farine dans les jaunes, puis incorporer graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.

-Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe assez pour former un  monticule quand il tombe du fouet.

-Retirez la casserole du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste, la gousse de vanille, et tous les morceaux de l’œuf cuit.

-Transférer la crème pâtissière dans  un grand bol peu profond et fouetter  avec le beurre. Ensuite, couvrir à contact  avec un morceau de film de plastique alimentaire  pour empêcher une peau de se former.

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-Quand le fond de tarte a refroidi pendant au moins 20 minutes, couvrir une  feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson et presser contre toute la surface. Remplir  de haricots secs ou de riz pour couvrir la surface de la feuille ou de papier.

-Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez délicatement la feuille ou le papier et les poids et remettre la croûte au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

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Assemblage de la Torta Della Nonna

-Retirez le fond de tarte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte encore chaud, lissant le dessus avec une spatule.

-Laissez la crème pâtissière et la croûte refroidir complètement . Puis couvrir d’un film en plastique et transférer la tarte au réfrigérateur pour refroidir.

-Pour servir, retirer soigneusement les côtés du moule à charnière et transférer la tarte dans une assiette de service .

-Disperser les pignons de pin grillés sur le dessus et garnir avec du sucre en poudre ou de chocolat amer finement râpé.

-Servir froid ou à température ambiante. 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Biscuit roulé décoré facile

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Un biscuit roulé japonais, léger, modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins. Il se caractérise aussi par une certaine élasticité qui fait qu’il ne se casse pas au moment de le rouler, il suffit de respecter le temps de cuisson. Un délicieuse découverte  faite il y a quelques années de ça et adoptée chez moi.

C’est sur cette base qu’est partie ma fille pour réaliser le biscuit roulé décoré du Daring Kitchen du mois d’octobre, elle a utilisé une pâte décor pour dessiner des petits cœurs et l’a garni du délicieux crémeux praliné de Philippe Conticini.

 

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Ingrédients

Pâte décor :

– 25 g de beurre mou
– 25 g de sucre glace
– 25 g de farine
– 25 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)

 – colorant rouge

Génoise:

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

3 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre

1 pincée de sel

35 g d’huile

20 gr de lait

1/2 c à c de levure chimique

50 gr de farine (60 gr)

vanille

Crémeux au praliné :

 1 feuille de gélatine soit 2 gr

155 g de lait frais entier

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

80 g de praliné

70 g de beurre doux.

 Praliné : recette ici 

-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes  
-160 g de sucre
-15 g d’eau

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Marche à suivre

Préparation du crémeux praliné: source ici

–  Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.

– Porter le lait à ébullition.

– Dans un cul de poule  battre  les jaunes d’oeuf  avec le sucre  jusqu’à blanchiment et rajouter  la maïzena.

-Verser le du lait dessus en mélangeant  puis mettre le tout dans la casserole et faire  épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée  et le praliné . Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Mixer la crème au mixer plongeant.

– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la  fouetter à vitesse moyenne  pendant 3 min.Réserver au frais.

Pâte décor: 

-Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger ajouter la  farine puis le colorant et bien mélanger

-Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des  petits  cœurs  et des petits points sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée placée sur un plateau rectangulaire (27×39) .

-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte décor  ( vous pouvez aussi choisir de la cuire à 170 ° C  pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à génoise)

Génoise   (ici)

-les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

-Rajouter la farine tamisée avec la levure

-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

-Incorporer délicatement la meringue , en trois fois , au mélange  en soulevant la masse

 -Couvrir le plateau garni de pâte décor. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 minutes.

-Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

 

Montage 

-Garnir le biscuit refroidi  de crémeux au pralin  et rouler bien serré en décollant délicatement du papier cuisson

-Rouler dans du papier aluminium et mettre au frais 1 heure

 

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-Pour servir, déballer le papier aluminium et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé.
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Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
 Et déguster!
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Decorated Swiss Rolls ( Biscuit roulé à la mousse de potiron et au noix) pour le Daring Kitchen d’octobre

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Korena from Korena in the Kitchen has  challenged the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.

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Pour le Daring kitchen du mois d’Octobre Korena in the Kitchen nous a mis en défit de réaliser un biscuit roulé décoré avec des petit dessins à la manière japonaise.

Pour être vraiment dans l’ambiance de la saison, j’ai voulu participer avec ce biscuit décoré de feuilles d’automne et garni d’une mousse au potiron et de noix, un délice en bouche!

La recette du biscuit proposée par Korena donne un résultat très léger,souple et fondant.

La seule difficulté réside dans la réalisation des dessins qui doivent décorer le biscuit. Pour ce faire Korena prend de la pâte de base une petite quantité, lui ajoute un peu de farine et du blanc d’oeuf et des colorants, la met dans une poche et dessine le motif désiré sur du papier cuisson, congèle par étapes et fait cuire rapidement le décor avant de rajouter dessus la pâte à biscuit proprement dite.

Le biscuit cuit, on décolle délicatement le papier cuisson,on laisse refroidir avant de farcir avec la garniture désirée pour enfin le rouler.

La procédure semble un peu longue, mais on peut travailler par étapes et même préparer la garniture et le sirop la veille.

La dégustation mérite vraiment l’effort consenti. 

Juste pour la plaisir, ma grande passion de l’automne: les courges !

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Ingrédients

Biscuit roulé:

-Partie A:  Mélange Jaune d’oeuf

3 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour la partie C)
35 g / 2 c + 1 cuillère à café de sucre en poudre
60 ml / 1/4 tasse d’ eau
40 ml / 2 c + 2 c d’ huile végétale
5 ml / 1 c extrait de vanille
80 g / 4/5 tasse farine de gâteau (ou 65g / 1/2 tasse de farine tout usage + 15g / 5 1/2 c de fécule de maïs)
pincée de sel

Partie B: Pâte décor

15 ml / 1 cuillère à soupe préparée mélange de jaune d’oeuf de la partie A
env .. 3g / 1 cuillère à café de farine de gâteau (ou plus pour obtenir un mélange pas trop liquide)
colorant alimentaire, si désiré
1 gros œuf blanc
1 pincée de crème de tartre

Partie C: Meringue
3 gros blancs d’œufs
½ c crème de tartre
30 g / 2 c de sucre en poudre
colorant alimentaire, si désiré (marron foncé, marron clair,jaune orange pour moi)

 Sirop Simple

10 g / 2 c de sucre en poudre
20 ml / 4 c eau bouillante
1 ½ cuillère à café de liqueur de votre choix, en option

Garniture: mousse au potiron et aux noix

2 jaunes d’œufs

2 c à s de sucre roux

1 c à s de mélange d’épices (cannelle,noix de muscade, gingembre)

1 c à s de maïzena

200 gr de purée de potiron (cuit à la vapeur,égoutté et mixé)

150 ml de crème liquide à fouetter

100 gr de noix grossièrement concassées

 

Marche à suivre:

Sirop Simple

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et de l’ eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la liqueur, si désiré.Réserver.

Mousse au potiron

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème dense, ajouter la maizena et mélanger encore.

-Chauffer la purée de potiron et l’ajouter au mélange

-Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.

-Hors feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.Bien mélanger pour homogénéiser,couvrir à contact et mettre à refroidir.  

-Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes et l’incorporer délicatement  à la crème de potiron refroidie. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

Biscuit roulé

– Préchauffer le four à 340 ° F / 170 ° C / Gaz Mark 4. Ligne 10 « x10 » /

-Couvrir un moule carré de 25 x 25cm , ou 9 « x13 » de moule / un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, et utiliser une serviette en papier pour bien le graisser d’huile végétale.

-Placez votre pochoir (si vous en utilisez) sous le papier sulfurisé. Pour un « x10 » 10/moule carré 25 x 25cm , assurez-vous que la tendance est au milieu du plateau. Pour un « x13 » moule rectangulaire 23.9 x 33cm , assurez-vous que le motif est dans le tiers supérieur du rectangle.

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 Partie A: mélange Jaune d’oeuf 

-Dans un grand bol , et avec un batteur électrique battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange très pâle et épais.

-Ajouter l’eau, l’huile et la vanille et mélanger.

– Ajouter la farine tamisée avec le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.

Partie B: Pâte décor:

-Mettre  15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf  préparé à partir de la partie A dans un petit bol et mélanger avec la farine de gâteau.

-Divisez ce mélange en autant de petits bols que vous avez besoin de couleurs – à savoir, si vous avez besoin de 3 couleurs pour votre modèle, le diviser entre 3 bols. Teindre le mélange dans chaque bol avec le colorant alimentaire désiré.

-Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf au batteur électrique et fouetter jusqu’à consistance mousseuse , puis ajoutez une pincée de crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics fermes.

-Mesurer 45 ml / 3 c de la meringue de blanc d’oeuf (garder le reste pour la partie C) et le diviser à parts égales entre les bols de mélange de couleur. Mélanger pour combiner

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(Si vous voulez plus de mélange de motifs / couleurs , doubler les ingrédients dans la partie B, en utilisant un autre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf. Vous aurez probablement suffisamment de meringue avec le blanc 1 oeuf) 

-Mettre chaque mélange de couleur dans une poche à douille (ou un cône de papier parchemin , ou un petit sac en plastique avec le coin coupé) et dessiner votre modèle sur le papier sulfurisé dans votre moule. Rappelez-vous de dessiner le modèle en couches avec les détails au premier plan en premier.

-Pour éviter les bavures du motif, congeler chaque couche du modèle  avant d’ajouter la couche suivante. Par exemple, j’ai dessiné  le pourtour des feuilles, puis j’ai congelé jusqu’à consistance ferme, puis j’ai mis la couleur marron clair à l’intérieur des feuille , j’ai congelé  à nouveau, et fini avec la couleur jaune orange.( Mes couleurs se sont un peu mêlées parce que ma pâte décor était un peu liquide)

 

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-Cuire le motif dans le four préchauffé à 340F / 170 ° C marque / gaz 4 four pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à gâteau.

Partie C: Meringue

-Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que raide et pics brillants forme. Y ajouter le blanc d’œuf restant de la partie B.

-Si vous voulez colorer la pâte à gâteau avec du colorant alimentaire, mélanger la couleur désirée dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A. OU, si vous voulez aromatiser le gâteau , ajouter l’arôme au  mélange de jaune d’oeuf .

-Un tiers à la fois, mélanger la meringue dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A, plier délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans stries de meringue .

-Verser la pâte sur le motif cuit dans le moule à gâteau préparé et répartir uniformément. Soulevez le plat de cuisson de quelques pouces et déposez-le sur le plan de travail 2-3 fois pour déloger les grosses bulles d’air.

-Cuire au four préchauffé à 340F marque / 170 ° C / Gaz 4 four pendant 12-14 minutes, en fonction de la taille de votre moule à gâteau, jusqu’à ce que ça devient souple légèrement élastique sous le doigt .Essayez de ne pas laisser le gâteau prendre une couleur trop brune, il doit juste être cuit.

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-Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau et inverser sur une grille de refroidissement. Soulevez le moule et le pochoir et épluchez doucement le papier parchemin pour révéler le décor.

-Placez le parchemin sur le dessus et laisser le gâteau refroidir entre les morceaux de papier sulfurisé. Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le remplir de garniture.

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 Montage:

-Quand le gâteau est complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et retournez-le de telle sorte que le motif est orienté vers le bas et horizontal (pour un « x13 » 23.9 X 33cm gâteau, assurez-vous que les bords courts sont en haut et en bas et le motif est en haut). Avec un couteau dentelé, couper les bords supérieur et inférieur à un angle et de faire des coupes très peu profondes horizontalement à travers le gâteau, environ 1 « / 2,5cm à part. Cela aidera à rouler.

-Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le sirop simple sur le gâteau et laissez-le s’imbiber .

-Étaler la mousse au potiron sur toute la surface du gâteau

-Saupoudrer de noix concassées

-Rouler étroitement  le gâteau du bord inférieur, en utilisant le papier parchemin pour aider. Le « x10 » 10/25 x 25cm gâteau carré va former un cylindre complet autour de la garniture, à la rencontre des bords supérieur et inférieur. Pour le « x13 » 23.9 x 33 cm gâteau, soulever le bord inférieur et l’insérer sur la garniture, puis continuer à rouler – il y aura un peu de chevauchement entre les bords supérieur et inférieur. Une fois roulé, tordre le papier parchemin se termine comme un emballage de bonbons pour obtenir le gâteau dans un journal. (J’ai roulé dans du papier aluminium)

-Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

 -Pour servir, déballer le papier parchemin et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé. Transférer dans une assiette.Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
– Et déguster!

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 Prochaine publication: Le biscuit roulé réalisé par ma fille.
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Hrapocusa , un gâteau croate pour le Daring Kitchen du mois de Septembre

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Pour le Daring kitchen du mois de Septembre, Jason du blog à Daily Candor nous a proposé de préparer un Hrapocusa (Dalmatian Dol Cake) un gâteau croate de l’île de Brac ( en particulier le lieu appelé Dol).

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Le Hrapocusa, fabriqué à partir d’ ingrédients simples méditerranéens comme les amandes, les noix, le citron et le zeste d’ orange, est ainsi nommé parce qu’il ressemble aux pierres des parois des grottes rugueuses dont la région de Dol est riche. A l’aspect rugueux et rustique, le gâteau hrapoćušu est protégé en tant que patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.

Ce gâteau, très particulier en termes de texture et de saveur, se compose d’une génoise à base d’amande parfumée de notes d’orange-vanille, et d’un crumble de noix parfumée au citron. Il est extrêmement riche et assez sucré,  une fine tranche ou deux peuvent vous régaler facilement.Heureusement qu’il se conserve bien à température ambiante pendant une bonne semaine, et pendant plusieurs mois si on le congéle immédiatement après l’avoir fait.

Par ailleurs, le Hrapocusa étant préparé à base de noix et d’amandes, il convient aux personnes intolérantes au gluten.

Je l’ai préparé à l’occasion de mon anniversaire et comme on n’etait pas très nombreux, j’ai juste utilisé la demi mesure et j’ai obtenu un gâteau de 18 cm de diamètre.

Une délicieuse découverte !

Pour voir la recette originale c’est ici ( http://www.therecipehunters.com/hrapocusa-cake ) et les autres réalisations c’est ici.

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Ingrédients 

( 12-16 tranches) pour un moule à charnière de 20 cm (si vous utilisez 12″ pan / 30cm, faire le double des ingrédients)
250 g / 9 oz / 1 3/4 tasses d’ amandes entières (grillées ou crues, selon la préférence)
400 g / 14oz / 3 1/2 tasses de noix (moitiés et morceaux)
600g / 1 1 / 3lb / 3 tasses de sucre semoule
1/2 orange ,
1/2 citron
1 ½ c kirsch, marasquin ou d’ autres boissons alcoolisées à saveur de cerise (pas mis)
6 gros œufs
1 cuillère à café d’ extrait de vanille

 
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Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 480 ° F / 249 ° C / Gaz Mark 9 1/2.

2. Hacher les amandes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre et  réserver.

3. Mettre dans votre bol, le zeste et le jus de ½ orange, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 1 ½ cuillère à soupe de liqueur à saveur de cerise et  200 g / 1 tasse de sucre semoule. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.

 4. Séparer les 6 oeufs, ajouter les jaunes directement dans le bol . Conserver les blancs séparément: 4 blancs dans un bol, les 2 autres dans un autre. Mélanger les ingrédients de l’étape 3 avec les jaunes jusqu’à ce que ça donne un mélange homogène. 
5. Battre 2 blancs d’oeufs en neige dans un autre bol jusqu’à avoir des pics assez raides.
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6. Ajouter la moitié des blancs d’oeufs battus et la moitié de la poudre d’amande à la pâte. Plier pour incorporer et remuer doucement jusqu’à homogénéité. Puis ajouter la poudre d’amande et des blancs œufs restants, plier en remuant doucement comme avant.

7. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charnière. Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière sur le dessus du papier sulfurisé.( j’ai utilisé un cercle pâtissier garni de papier aluminium beurré)

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8. Cuire selon ce programme (passer à l’étape 9 après avoir placé le plat dans le four dans le four):

5 minutes à 392 ° F / 200 ° C / Gaz Mark 6 (déposer le four à cette température immédiatement après avoir placé le gâteau à l’ intérieur)
15 minutes à 350 ° F / 176 ° C / Gaz Mark 4
15 minutes à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3

Commencer à vérifier le gâteau d’environ 5 minutes après l’abaissement de la température à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3 (ou environ 25 minutes après le début de la cuisson). Quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre, retirer le gâteau du four. Si le centre a gonflé en raison de la cuisson, appuyez doucement avec le dos d’une cuillère en bois pour aplatir la surface.

Notez qu’un grand gâteau (dans un « / pan 12 30 cm) prendra probablement plus de temps à cuire suffisamment.

 Nb: pour ma part ça m’a pris 10 mn de cuisson, donc c’est selon votre four, il faut juste surveiller.

9. Pendant que le gâteau de fond est en cuisson, placez les 4 blancs  d’oeufs restants , 400 g ( 2 tasses ) de sucre et les noix dans une grande casserole. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et remuer énergiquement pendant environ 15 minutes, assurant que le fond de la casserole ne roussit pas. Arrêtez-vous lorsque le liquide prend une couleur beige / caramel.

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10. Ajoutez le zeste et le jus de ½ citron et le reste ½ cuillère à café de l’extrait de vanille au mélange de noix caramel. Remuer pour uniformiser  le mélange.

11. Verser le mélange de noix  sur la couche inférieure du gâteau. Étaler avec le dos d’une cuillère en bois.

12. Remettre le gâteau dans le four (à 320 ° F / 160 ° C / Gaz Mark 3) et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus prend une couleur dorée.

13. Laisser refroidir pendant 90 minutes. Puis retirez délicatement du moule à charnière, décoller le papier sulfurisé, et  présenter !

 
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Comment faire des pâtes fraîches décorées. Patterned pasta pour le Daring Kitchen de Juillet 2016

pâtes fraiches 4 - cuisine à 4 mains

 

Trop occupée durant le mois de  Juillet, je n’ai pas pu relever le défit  Daring Kitchen présenté par  Dulcie de thetastetrail.com (Londres).

Il s’agissait des préparer des pâtes fraîches décorées, colorées et façonnées de différentes manières.

Mais comme le thème m’a beaucoup séduite et qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire , je m’empresse de publier mes réalisations .

 

 

db

 

J’avais déjà préparé des pâtes fraîches il y a quelques années de ça, des lasagnes plus précisément, mais ainsi colorées et façonnées c’est une première expérience pour moi!

Ce fut un véritable défi que j’ai eu du plaisir à relever. J‘ai préparé des farfalles , des raviolis et des tagliatelles. On avait obligation d’utiliser au moins deux couleurs dans leur réalisation. J’ai opté pour les épinards , la betterave et le curcuma comme colorants naturels. L’occasion pour moi d’utiliser ma centrifugeuse qui se morfondait depuis de longues années 😉  Je me suis amusée comme une gosse à préparer ces pâtes !

 

pâtes fraiches 123 - cuisine à 4 mains

 

Je me suis fortement inspirée de la technique de Renata qui m’a semblé plus abordable pour une débutante comme moi. La machine à pâte facilite le travail mais vous pouvez tout aussi bien vous débrouiller avec un simple rouleau à pâtisserie. 

 

pâtes fraiches 62 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

PÂTE AUX OEUFS ( Nature)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs moyens

BROCOLI (vert clair)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de brocoli (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de brocoli dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen

ÉPINARDS (vert foncé)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  farine
7 cuillères à soupe de jus d’épinards (obtenu en mettant environ 175 g / 6 oz d’épinards dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen

CHOU ROUGE (BLEU)

200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  farine
7 cuillères à soupe de jus de chou rouge (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de chou rouge dans la centrifugeuse) mélangé avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 oeuf moyen

BETTRAVE (rouge foncé / violet)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  farine
7 cuillères à soupe de betterave (obtenu en mettant environ 110g / 3,8 oz betterave dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen

TOMATE (rouge / orange)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  de farine
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 oeuf moyen

CAROTTE (orange / jaune)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de carotte (obtenue en mettant environ 250 g / 9 oz carotte dans la  centrifugeuse)
1 oeuf moyen

POIVRON JAUNE  (JAUNE CLAIR)

200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
5 cuillères à soupe de jus de poivron jaune (obtenu en mettant environ 175g / 6 oz poivron jaune dans la  centrifugeuse)
3 jaunes d’œufs moyennes

OLIVES NOIRES (Marron)

200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de jus d’olives noires (obtenue en mettant environ 170g / 6 onces olives noires dans la centrifugeuse
1 oeuf moyen
1  jaune d’oeuf moyen

Marche à suivre:

– A la base le principe est simple, chaque 100 gr de farine nécessite 1 oeuf . Mais en fonction de la qualité votre  farine, de la taille de vos œufs et du climat de l’ endroit où vous vivez, le rapport ingrédients secs et liquides diffère. la pâte doit être lisse mais ferme. Si elle présente des fissures et ne se s’assemble pas bien ajouter un peu d’eau, à l’ inverse si elle est trop collante ou lâche , ajouter un peu de farine.

pâtes fraiches 5 - cuisine à 4 mains

– Pour colorer la pâte, j’ai utilisé du curcuma, du jus d’épinard et du jus de betterave . Si vous n’avez pas de centrifugeuse , vous pouvez procéder ainsi ( merci Renata 😉 )

-Pâte verte: cuire les  épinards  à la vapeur, presser pour éliminer l’excès d’eau et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine

-Pâte rouge foncé: cuire 1/2  betterave moyenne dans une cocotte jusqu’à tendreté, environ 40 minutes .Une fois cuite et froide,  peler , hacher et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine

-Pâte jaune : ajouter à la pâte de base nature du curcuma en poudre dilué dans un peu d’eau

1. Mettre la farine en monticule en sur un plan de travail ,  faire une cavité dans le centre avec la main ou le dos d’une cuillère et ajouter les  liquides  dans la cavité.

pâtes fraiches 11 - cuisine à 4 mains

 

2. À l’aide d’une fourchette, fouetter les liquides, incorporant progressivement le mouillé dans le sec. Si le liquide sort de votre farine , ne paniquez pas, un grattoir en plastique à la main et l’utiliser pour faire glisser le liquide dans la farine. (on peut avoir besoin d’ajouter un peu d’eau)

3. Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

4. Envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (mais idéalement une heure).

5. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau

6. Superposer en alternant les couleurs et en humidifiant chaque couche, passer le rouleau pour faire adhérer (voir photo)

7. A l’aide d’une règle et d’un grand couteau bien aiguisé découper en bandes d’environ 2 cm de large

8.Placer deux morceaux sur la tranche (rayures en haut)en humidifiant les cotés et écraser au rouleau pour réduire l’épaisseur et  faciliter l’utilisation de la machine à pâtes.

9. Passez à la machine en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’au numéro le plus fin. On obtient un tissu joliment rayé !

10.A vous de façonner comme vous le désirez. 

 

pâtes fraiches 7 - cuisine à 4 mains

Farfalles:

pâtes fraiches dk - cuisine à 4 mains

-Découper des rectangles de la taille désirée ( réserver couvert de plastique lors du façonnage pour éviter le dessèchement)

-Avec un ciseau cranteur ou une roulette faire des bords dentelés.

-Pincer le rectangle entre le pouce et l’index pour former un papillon

-Mettre dans un plateau et laisser sécher

 

pâtes fraiches 8 - cuisine à 4 mains

 

Raviolis

pâtes fraiches dk2 - cuisine à 4 mains

 

-Placer une première bande de pâte

-Mettre la farce désirée en laissant des espaces (pour moi simple fromage et feuille de persil )

-Mouiller légèrement les espaces 

-Placer la seconde bande de pâte dessus

-Avec le doigt faire une pression pour bien faire adhérer la pâte autour de la farce

-Découper à la roulette pour faire des raviolis réguliers

-Laisser sécher dans un plateau

 

pâtes fraiches 9 - cuisine à 4 mains

 

Tagliatelles:

pâtes fraiches dk3 - cuisine à 4 mains

-Après avoir étalé la pâte, saupoudrer légèrement de maïzena et  passer à la machine coté tagliatelles

-Faire sécher sur un étendoir,  sur un linge , en long ou en nids

-Avec les restes de pâtes j’ai fait des tagliatelles multicolores en les étalant dans le sens inverse

pâtes fraiches 10 - cuisine à 4 mains

 

A cuire dans une grande quantité d’eau salée en surveillant, car le temps de cuisson est plus court qu’avec les pâtes sèches du commerce.

A la cuisson les couleurs se sont légèrement atténuées, mais c’est un véritable délice !

 

pâtes fraiches 2 - cuisine à 4 mains

 

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Pavlova pour le Daring Kitchen du mois d’Aout

pavlova1 - cuisine à 4 mains

De retour après un longue absence due essentiellement à une défaillance de mon ordinateur et une petite baisse d’envie de publier… Mais là tout est rentré dans l’ordre el hamdoulillah.

Alors c’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve avec ce délicieux dessert en espérant que vous avez passé de bonnes vacances  et que la reprise n’est pas trop dure!

Pour le Daring Kitchen du mois d’Août, Marcellina de Marcellina in Cucina nous a proposé de préparer une Pavlova. Ce dessert composé d’une base croustillante de meringue légère garnie de fruits frais et de crème chantilly.
 Le plus souvent , le centre de la meringue à une consistance de guimauve, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur.

La meringue peut être aromatisée avec des fruits secs , des épices, du chocolat, du cacao ou du café en poudre et remplie avec des  flans, mousses, Bavarois, mascarpone, caillés de fruits ou du yaourt.

Marcellina nous a proposé un curd de fruit de la  passion comme garniture, je me suis contenté d’un simple lemon curd délicieusement acidulé qui s’est bien marié avec les tranches d’ananas et les grains de raisin.

J’ai aussi opté pour une version individuelle  plus facile à servir et plus rapide à cuire.

Un véritable nuage frais et gourmand en bouche !

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Ingrédients

Meringue:

4 blancs d’oeufs (environ 120g ou 8 Tbsp utilisant 57g / 2oz oeufs.) à la température ambiante

¼ crème cuillère à café de crème tartre

1 tasse / 225g / 8 oz poudre / sucre semoule

3 cuillères à café / 8g de fécule de maïs (Australie maïzena)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café de vinaigre blanc

Lemon curd

10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons) 
le zeste râpé très fin de 2 citrons 
150 gr de sucre en poudre 
3 oeufs 
1 c à s de maïzena 

1 c à s de beurre (ajout personnel)

Crème  chantilly

300 ml / 1 1/4 tasse / 10 fl oz crème fraîche (environ 35%)
16 g / 2 c de sucre en poudre
5 ml / 1 cuillère à café d’ extrait de vanille 

+ Ananas en tranches et grains de raisin

Marche à suivre:

 Meringue:

– Préchauffer le four à 135 ° C Mark / 275 ° F / gaz 1  ( 120 ° pour moi   )

– Préparer un grand plateau plat couvert  de papier cuisson.

-Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse .

-Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.

-Continuer de battre tout en ajoutant progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois.

-Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et le sucre totalement  dissous.

-Frotter un peu de meringue entre les doigts. Si c’est encore « graveleux » avec les grains de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

-Arrêter utilisation  du batteur et incorporer doucement avec une spatule  la fécule de maïs tamisée, la vanille et le vinaigre.

pavlova 5- cuisine à 4 mains

-Mettre  la meringue dans une poche à douille et former sur le papier cuisson des cercles de la taille désirée

-Ajouter un tour sur le bord

– Cuire au four pendant 1 ¼ heures. Si votre four est trop  chaud et que la pavlova  à tendance à colorer , abaisser la température de 5 ou 10 degrés. (cuire selon votre four en surveillant souvent la coloration . Pour la version individuelle une vingtaine de minutes peuvent suffire)
– Refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

pavlova 6 - cuisine à 4 mains

Lemon curd:

-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients  (sauf le beurre ) dans un récipient allant au micro-ondes
-Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .

-Rajouter  une cuillère à soupe de beurre , bien mélanger , laisser refroidir et mettre au frais.

-Avant le service,mettre le lemon curd dans une poche à douille et  garnir les fonds de meringues 

 

pavlova 7 - cuisine à 4 mains

Crème  chantilly

Mélanger tous les ingrédients.

-Avec un fouet à main ou batteur électrique, battre la crème bien froide dans un bol  en acier inoxydable ou en verre  refroidi au congélateur

-Quand la crème est bien montée, souple et conserve sa forme lorsque le fouet est retiré, arrêter de battre.

-Une fois que la crème est fouettée, couvrir et réserver dans le réfrigérateur.

-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et de fruits désirés ( ananas et raisin pour moi)

 – Et déguster !

pavlova3 - cuisine à 4 mains

Une autre Pavlova ici

 

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Katmer pie, une tourte de Serbie

Katmer pie 3 - cuisine à 4 mains

 

Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une  tourte  traditionnelle serbe appelée Katmer pie.

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Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée  traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.

 La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…

Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.

Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.

 Katmer pie 8 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients 

Pâte:

Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)

4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr  de saindoux,  vous pouvez utiliser tout autre matière grasse :  beurre fondu ou huile de votre choix   (margarine de feuilletage fondue pour moi)

Garniture:

1 botte d’oignons verts

1 blanc de poulet haché

un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)

sel et poivre

 

Katmer pie 12 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

 Pâte:

1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.

2. Mouiller la farine avec  l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.

 

3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.

 

4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de  6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.

 Katmer pie 4 - cuisine à 4 mains

 

5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.

 

6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.

 

7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.

 

8. Étaler  chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.

9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .

 

10. Enduire de matière grasse  fondue .

 

11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre  (voir photo).

 

12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues  vers le centre.

 

13. Retourner la pâte afin que les découpes soient  en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.

Garniture:

  1. Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement  à feu doux
  2. Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
  3. Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé

Katmer pie 9 - cuisine à 4 mains

 

Montage:

1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.

Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux

Katmer pie 5 - cuisine à 4 mains

 

2. Enduire de matière grasse  fondue.

 

3. Placer  votre farce tout le long de la pâte.

 

4. Rouler pour former un boudin  et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson

 

5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins

 

Katmer pie 6 - cuisine à 4 mains

6. Enduire de matière grasse  fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût

 

Katmer pie 7 - cuisine à 4 mains

 

7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.

Katmer pie 11 - cuisine à 4 mains

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Merci !!!

 

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