Blog de cuisine mère/fille

Entrées

Couronne au saumon fumé et à l’avocat

 

Voici une petite entrée festive qui régalera vos invités en cette période de fêtes de fin d’année.

Il s’agit d’une couronne au saumon fumé garnie d’une farce au mascarpone et à l’avocat.

Il y a quelques années, j’avais acheté une similaire mais surgelée qui a eu beaucoup de succès chez moi. Aussi j’ai voulu la reproduite en rajoutant quelques dés d’avocat à la farce.

J’ai utilisé le moule d’origine pour la mouler, mais vous pouvez utiliser un moule d’une autre forme si vous le désirez.

 

 

Ingrédients:

400 gr de saumon fumé en fines lamelles

150 gr de mascarpone

150 gr de fromage blanc frais

8 cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine de 2 gr

 jus de citron

1 avocat

Aneth (ou feuilles de fenouil)

Sel et poivre

 

Marche à suivre:

– Chemiser le moule  de film alimentaire pour faciliter le démoulage

-Sélectionner les plus belles lamelles de saumon et en habiller le moule (voir photo)

 

 

-Hacher finement les chutes de saumon et les feuilles d’aneth

-Éplucher l’avocat,le découper en petits dés ,l’arroser de jus de citron et réserver

-Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

-Travailler le mascarpone et le fromage blanc frais à la fourchette pour les homogénéiser,saler, poivrer,ajouter un filet de citron , l’aneth et mélanger.

-Porter à ébullition la crème fraîche liquide, hors feu y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées , bien mélanger et laisser refroidir un peu.

-Ajouter la crème à la préparation de fromage frais et bien mélanger pour que ça soit homogène.

-Ajouter les dés d’avocat, le saumon haché et mélanger.( personnellement j’avais oublié  les dés d’avocat, j’ai du les rajouter après comme on le voit sur la photo 😉 )

-Remplir de cette préparation la cavité du moule garni de lamelles de saumon, bien tasser.

-Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais quelques heures.

-Au moment du service démouler la couronne dans un plat et la servir garnie de citron et de feuilles de salade.

 

 

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

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Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue

 

Bonjour à tous,

De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.

Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.

J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée. 

Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici 

Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.

 

Crème de Mangue Pimentée

 

 

Ingrédients:

1 mangue bien mûre

1  oignon moyen

1 gousse d’ail

1 citron vert

2 c à s de graines de sésame

1 piment rouge épépiné

1 c à c de paprika

1 c à c de curry

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 pointe de cumin en poudre

tabasco, huile d’olive, sel, poivre

Marche à suivre:

-Dans une poêle torréfier les graines de sésame

-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.

-Éplucher la mangue, ôter le noyau , la découper en morceaux, hacher grossièrement et l’ajouter aux oignons dans la poêle.
-Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, saler légèrement et poivrer. 
-Prélever le zeste du citron vert et extraire le jus.
-Mixer le tout en ajoutant le jus du citron vert et les zestes.Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement au goût, ajouter si nécessaire du Tabasco si vous aimez le piquant.
-Cette crème de mangue peut accompagner des grillades, du poisson du poulet, des crevettes, garnir des amuses bouches ou être servie comme sauce dip. Elle peut se conserver dans des pots stérilisés.

Crevettes à l’Ail

Ingrédients:

400 gr de crevettes entières

2 gousses d’ail

1 piment rouge

persil et basilic

1 c à s de jus de citron

Huile d’olive,se et poivre

Marche à suivre:

– Décortiquer  les crevettes et  les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.

-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.

-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.

-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.

-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.

-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.

Montage :

-Mettre les feuilletés à chauffer au four préchauffé à 200°.
-Remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue.
-Enfoncer  doucement les crevettes dans les bouchées.
– Garnir de quelques fanes de fenouil ou d’aneth et servir.
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Keftas d’aubergines – galettes d’aubergines

 

Au quotidien , on est de grands consommateurs de légumes et de ce fait je suis toujours à la recherche d’une nouvelles façons de les accommoder.

Aussi lorsque j’ai vu ces délicieuses galettes d’aubergines sur YouTube chez Chhiwat d’oum hafsa, j’ai tout de suite été séduite et voulu les tester.

Depuis c’est une recette totalement adoptée et toujours la bienvenue à notre table.

La recette est simple,se constituant d’aubergines grillées, de tomates , d’oignons, d’herbes et d’épices qui parfument délicieusement ces keftas .

 

Ingrédients:

 

900 gr d’aubergines

1 oignon moyen 

1 tomate moyenne

3 à 4 gousses d’ail

1 bouquet de persil + coriandre

1 oeuf

80 gr fromage râpé

6 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre, paprika, piment, cumin

farine

huile pour friture

 

Marche à suivre:

 

– Laver les aubergines, les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendres au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement 

-Hacher l’oignon finement ainsi que la tomate et les rajouter aux aubergines

-Ciseler finement le persil et la coriandre . Râper finement l’ail  et rajouter le tout au mélange précédent

-Ajouter le fromage râpé , le sel,  les épices au gout  et l’œuf

 

 

-Commencer à ajouter la chapelure jusqu’à obtention d’un mélange façonnable, il se peut que vous ayez besoin de plus de chapelure

-Prendre un peu du mélange et former des boules,  de la taille désirée, à passer généreusement dans la farine

-Aplatir pour former des galettes

 

 

-Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle et y faire frire les galettes d’aubergines

 

 

-Dés que les galettes sont bien dorée, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant .

– Les servir avec une bonne salade

 

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Tajine el Bey

 

Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de  flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.

Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.

Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de  trois couches avec une base commune constituée  de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.

Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.

Ingrédients:

500 gr de viande hachée

1 gros oignon

sel, poivre

huile

1 botte d’épinards 

200 gr de ricotta ( fromage blanc frais  égoutté dans une étamine pour moi)

150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix 

6 œufs +4 blancs d’oeufs

1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)

Marche à suivre :

-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois  cuite partager en trois parie égales.

-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée. 

 

-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à  180°

-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes

-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate  et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four ,  jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.

 

-Laisser tiédir et démouler

 

-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

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Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage

Feuilletés champignons fromage 6 - cuisine à 4 mains

 

Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.

Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais  aux épinards ou au thon  c’est aussi bon.

Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement  du feuilletage. 

J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.

Ingrédients

Pâte feuilletée maison 

Farce:

250 gr de champignons coupés en petits morceaux

3 gousses d’ail

Huile d’olive

persil

emmental découpé en petites lamelles

Sel, poivre

Dorure: 1 œuf

Feuilletés champignons fromage 4 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre

-Faire revenir  les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec  un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)

-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)

-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords  d’un peu d’eau

-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords

-Prendre la première lanière verticale  à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord

-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau

-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré

 

Feuilletés champignons fromage 2 - cuisine à 4 mains

 

-Dans les chutes de pâte  et avec un emporte pièce découper des feuilles

-Garnir le  carré d’une feuille et dorer à l’oeuf

 -Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

Feuilleté aux champignons - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 °  pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four

Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici)  et des cornets aux épinards

Feuilletés champignons fromage 3  - cuisine à 4 mains

 

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Spaghettis de courgette au pesto et à la feta

spaghettis de courgette 1 - cuisine à 4 mains

Avec cette petite assiette je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient 10, lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

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La marraine du jeu  Christelle  a choisi l’ingrédient  vedette du mois d’Octobre :

La courgette

Après beaucoup d’hésitation, j’ai opté pour cette recette trouvée sur le site de 750 gr et j’ai été séduite par sa fraîcheur et son originalité. Ayant un peu de pesto de persil (ici) sous la main je n’ai pas hésité à la préparer rapidement.

 

Ingrédients: ( 2 personnes)

  • 4 petites courgettes
  • 60 g de fromage de feta
  • 6 c à café bombées de pesto
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dizaine de tomates cerise
  • huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

spaghettis de courgette 2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Laver les courgettes et retirer leurs extrémités.

-Pour faire les spaghettis de courgettes, l’équipe de 750 gr utilise un ustensile qui s’appelle Spirelli , une sorte de taille crayon à légumes. Vous le trouverez dans les boutiques d’ustensiles de cuisine ou sur les sites en ligne. ( N’ayant pas l’article en question, j’ai utilisé une mandoline pour tailler les courgettes, en faisant très attention pour ne pas se blesser! )
-Insérer une courgette à l’une des extrémités du taille crayon à légumes et tournez.
-Vos spaghettis sont prêts. Vous pouvez les manger froids mais vous pouvez  les préparer comme des pâtes au pesto.

-Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et râper une gousse d’ail au dessus de la poêle. Faire chauffer sur feu moyen et faire revenir l’ail pendant 30 secondes.

-Ajouter les spaghettis de courgettes avec 3 cuillères à soupe d’eau.

-Les faire  revenir sur feu vif pendant 2 minutes. Les spaghettis doivent être encore croquants.

-Ajouter un peu de sel ou de fleur de sel.

-Ajouter le pesto et bien mélanger.

-Ajouter les 3/4 du fromage de fêta en morceaux.

-Hors du feu, mélanger. Poivrer.

-Servir avec le reste de la fêta et des tomates cerise coupées en deux. 

……

Liste des participants :

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Korokke (コロッケ) Croquettes de pomme de terre japonaise

korokke croquettes japonaises - cuisine à 4 mains

Les korokkes (コロッケ) sont des croquettes de pomme de terre  très appréciées  au Japon dans les petits snacks en street food. 

La version traditionnelle des korokkes se compose généralement de purée  de pommes de terre mélangée à de la viande hachée et d’oignon cuit, façonnée en  grosses boules , trempée dans un mélange de farine et de jaune d’œuf , puis passée dans la  chapelure avant d’être frite.  Il existe aussi d’autres variantes au poisson, au curry, aux légumes, au sésame noir…

Je les ai découvertes  chez Totchie  de Macaronette et Cie  le jour même où Michèle  de  Croquant fondant gourmand  nous proposait le Défi pomme de terre. Très belle rencontre !

La facilité et la possibilité de varier la recette m’ont séduite et bien vite je m’engageais dans la version classique constituée de pomme de terre et de viande hachée. En fait elle est très proche de notre maakouda nationale. Délicieusement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.On ne peut que se régaler!

Elles sont généralement consommées chaudes avec une salade et une  sauce Tonkastu, mais du ketchup ou tout autre sauce ferai aussi bien l’affaire.

 

Ingrédients 

500 g de pommes de terre à purée (bintje, agatha…)
160 g de viande de bœuf haché
1/2 oignon
1 c. à café de noix de muscade en poudre
huile d’olive
1 noisette de beurre

2 oeufs
2 c. à soupe de farine
de la chapelure
huile de friture

 

Marche à suivre:

– Éplucher, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau froide salée

-Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement. Saler au besoin et ajouter une noisette de beurre.

-Éplucher et hacher finement  le demi oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile, puis ajouter la viande hachée.

-Faire cuire la viande en l’écrasant avec une fourchette.Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.

-Ajouter ce mélange à la purée de pomme de terre et mélanger et former les croquettes .

-Mettre  l’huile de friture à chauffer.

-Préparer la panure des croquettes en mélangeant l’œuf et la farine dans un récipient. .

-Dans un autre récipient mettre la chapelure.
-Tremper chaque croquette dans le mélange à l’oeuf puis dans la  chapelure. Les laisser un moment au frais.

-Faire frire les croquettes dans une huile à 180°.

-Égoutter sur du papier absorbant.
-A consommer chaudes  accompagnées de salade et de sauce.

……

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Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines

Mirza ghassemi- cuisine à 4 mains

 

 Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.

Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de «  Taste of Beirut » appelé  Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).

C’est un plat   du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.  

Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire  » PASSE PLATS ENTRE AMIS »  crée par Corinne du blog  Mamou & Co 

La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça débordea choisi comme thème:

« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

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Ingrédients:

1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee  (2 c à s d’huile d’olive )

1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.

1 c à c et 1/2 de curcuma 

500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées  et écrasées en purée

500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus

1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )

2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette

Sel au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

Paprika, piment (ajout personnel)

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer  pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  2. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
  3. Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).

English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/

INGREDIENTS: 6 to 8 servings

  • 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
  • 1 heaping tablespoon garlic paste
  • 1 ½ teaspoon turmeric
  • 1 jar  pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
  • 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
  • ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
  • 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
  • Salt, to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
  1. In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
  2. Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).

 

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Tags:,  ,Iran,curcuma, ailplat végétarien,,,

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Tarte à la tomate et au pesto de persil

Tarte à la tomate et pesto2- cuisine à 4 mains

 

De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.

J’ai le plaisir de participer à un petit jeu   » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

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La marraine  pour cette  9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:

 La tomate

J’ai opté pour une tarte à la tomate  facile à préparer et  très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .

Habituellement je tartine la pâte  de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.

 

Tarte à la tomate et pesto1- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse =100 ml

1 tasse à café d’huile 

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine (  ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Pesto au persil

– un bouquet de persil

– 3 c à s de poudre d’amande

– 1 gousse d’ail

–  30 g de parmesan fraîchement râpé

–  3 c à s d’huile d’olive

– sel, poivre

Garniture: 

Tomates , thon , feta

 

Marche à suivre:

Pâte:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

Pesto au persil:

-Préparer le pesto au persil  en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande  et l’huile d’olive.  

– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.

Tarte à la tomate et pesto3- cuisine à 4 mains

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.

-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive  et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

Tarte à la tomate et pesto4- cuisine à 4 mains

-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil

 

Voici la liste des Rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie

Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane
de Les vagabondages de Viane

Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky
de « Cuisine à 4 mains »

Tarte à la tomate au pesto
Sotis
de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie
de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle
d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef
d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet

Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise
de Pounchki
Pennes Arrabiata

Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine
de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie
de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle
de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella

Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic

Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte
de Les Filles à table
Marmouna
Sarah
de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie
de Nani’s Kitchen

Tartelettes tomates et pavot
Cali
de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia
de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine
de « Cuisiner-passion »

Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia
de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic

……..

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

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Tarte à la tchekchouka

tarte à la chakchouka2- cuisine à 4 mains

 

La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin  et méditerranéen car elle utilise des légumes  délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.

Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge  en cette saison.

On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka  » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.

Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse = 100 ml

1 tasse à café d’huile

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine ( ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Garniture à la chekchouka:

2 gros oignons

3 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 petites courgettes

3 grosses tomates

3 gousses d’ail

Sel, poivre, huile d’olive

Mozzarella, persil

tarte à la chakchouka1- cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

-Préparer la chekchouka pour la garniture

-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

-Ajouter les poivrons  et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert

-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide  et les légumes fondants.

-Laisser refroidir la garniture

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.

-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil

-Se déguste chaude, tiède ou même froide

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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars

tarte tatin aux poivrons 9 - cuisine à 4 mains

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées  au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée . 

Son invention  accidentelle serait  due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant  en Sologne.  Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes  pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette  tarte, qui est devenue la tarte tatin .

Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui  fera l’objet d’un prochain billet 

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.

tarte tatin aux poivrons 7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte feuilletée:

1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine

2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid

¼ c de sel fin

¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée

Garniture:

-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune

-1 boite de thon nature

– 6 olives noires

-3 c à s de Pesto ( ici)

-2 c à s de parmesan râpé

-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf

 

tarte tatin aux poivrons 3 - cuisine à 4 mains copie

 

Marche à suivre:

Pâte feuilletée:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Si votre cuisine est trop  chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.

tarte tatin aux poivrons 10 - cuisine à 4 mains

Préparation de la garniture:

-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.

tarte tatin aux poivrons 8 - cuisine à 4 mains

-Éplucher , épépiner  les poivrons, et bien  égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des  pétales .

tarte tatin aux poivrons 5 - cuisine à 4 mains

– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs

-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.

-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto

-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn

tarte tatin aux poivrons 6 - cuisine à 4 mains

-Mettre dans four  préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

– Retirer du four et laisser un moment  . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.

tarte tatin aux poivrons 4 - cuisine à 4 mains

 

 

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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.

tajine jben1 - cuisine à 4 mains copie

Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine  et se faire plaisir autrement.

Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage  . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.

Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire  » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture  et un moelleux incomparable.

J’ai opté pour  cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.

Ingrédients

500 gr de viande hachée ou de poulet

1 oignon

1/2 verre de chapelure

1 botte de persil

300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)

5 à 6 œufs

2 c à c de levure chimique

feuilles de cheddar

Sel, poivre

Huile, eau

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu

-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps

-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert

-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver  la sauce

-Dans un grand récipient  ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique

 

tajine jben5 - cuisine à 4 mains

-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les  ajouter au   mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.

– Bien mélanger pour tout homogénéiser

– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé

– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.

-Arroser avec la  sauce  de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment

– Couper des tranches ou démouler et servir

 

tajine jben4 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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Tags:   tajine, ,,, Bouchée,amuse bouche,apéritif,

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Crevettes en habit et sauce au curry

crevettes en habit1 -  cuisine à 4 mains

 Voici une façon un peu différente d’accommoder  les crevettes qui sera parfaite en entrée ou en guise d’amuse bouche. Pour vos tables d’Iftar ça sera un petit plus qui séduit toujours.

Les crevettes sont d’abords  marinées dans du citron et des épices, puis enroulées dans des fils de kataifs (kadaifs, kounafa), enduites de blanc d’oeufs et frites.

Résultat une  coque bien croustillante  et dorée et un coeur fondant et bien parfumé.

Une petite sauce parfumée au curry accompagne agréablement les crevettes.

crevettes en habit4 -  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

500 gr de crevettes non décortiquées

200 gr de kataifs

1/2 verre de jus de citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càc de curry

1/4 càc de gingembre en poudre

1/4 càc de piment en poudre

1/2 càc de sel

1 blanc d’oeuf

huile pour friture

Sauce:

2 yaourts nature

1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise

Sel, curry, piment 

 

crevettest2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Commencer  la préparation de la sauce au curry en préparant une labneh  en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure. A la crème obtenue ajouter la mayonnaise et les épices. Goutter pour rectifier l’assaisonnement au goût.Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

-Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et les épices , réserver

-Nettoyer et décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue

-Les mettre dans la marinade , couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.

crevettes en habit2 -  cuisine à 4 mains

 -Enrouler les crevettes de fils de kataïfs  pour bien emprisonner la chair.

-Enduire de blanc d’oeuf légèrement battu.

-Faire frire dans une huile chaude

-Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce.

crevettest3 - cuisine à 4 mains

Saha ftourkoum!!

 

Tags: ,,kataifs,

 

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Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage

 

tepsi borek1 copie

En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches) 

Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi  l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il  peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayranBien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou  spirale  , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit  par « plateau ».                  (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)

Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des  feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.

Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.

 

tepsi borek5 copie

 

 Ingrédients:

1 paquet de yufka

2 oeufs

1 verre de lait

1/2 verre mélange beurre fondu /huile

Farce:

1 gros oignon

1 boite de champignons

1 grande boite de thon 

Fromage râpé

sel, poivre, persil

 

tepsi borek2

 

tepsi borek3

 

Marche à suivre:

-Faire revenir l’oignon  finement ciselé  dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.

-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.

-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.

-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit  au pinceau du mélange oeuf/lait/huile

-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile

-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé

-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile

 

tepsi borek6

 

-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle

 

tepsi borek7

-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°

tepsi borek4

 

 

Tags:,,,,bourek 

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Crêpes panées aux crevettes

crepe4 Les crêpes sont un de mes plats préférés, sucrées ou salées et qu’importe la farce!

Il y a deux ans environ on tombe sur une recette de crêpe dans un petit livret de pub pour un célèbre fromage fondu avec une vache souriante. On l’essaye et ô révélation! C’est même très bon! Puisque la crêpe est plus large et roule moins sur elle même, il n’y a plus la sensation pâteuse qui en rebute certains, juste le croustillant de la chapelure entourant le fondant de la farce.

Pour changer, je fais aussi une farce au poulet et aux légumes, au finale on y met ce qu’on veut.

En bref une recette qui ne manquera pas de régaler les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes (deux crêpes par personnes) :

Pâte à crêpes : (Encyclopédie de la cuisine, Larousse)

250g de farine tamisée

3 oeufs

1/2 litre de lait (je mets moitié lait moitié eau)

1 càs de beurre fondu

1 pincé de sel

Farce :

500g de crevettes

Deux gousses d’ails

1/4 càc paprika

1/4 càc gingembre

Sel, poivre

Sauce au fromage : Peut être remplacée par une simple béchamel.

1 verre de lait froid

1 càs bombée de fécule de maïs

2 grosses càs de fromage fondu

Sel et poivre

Dorure :

2 Oeufs

Chapelure

Marche à Suivre :

Pâte à crêpe :

Versez la farine dans une terrine. Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincé de sel.

Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

Rajouter le beurre fondu et mélangez.

Laissez reposer une à deux heures.

Dans une crêpière légèrement beurrée, faire cuire les crêpes et les réserver.

Farce :

Dans une poêle faire revenir les crevettes décortiquées dans une cuillère d’huile et de l’ail, assaisonner avec du paprika, du gingembre, salez et poivrez.

En parallèle préparez la sauce au fromage. Dans un bol mélangez le lait et le fécule de maïs, chauffez au micro onde 30 secondes puissance maximum puis mélangez et remettre 30 secondes. Reproduire l’opération jusqu’à obtention d’une crème. Incorporez le fromage jusqu’à ce qu’il fonde, au besoin vous pouvez repasser le tout un peu au micro onde. Assaisonnez à votre convenance.

Le montage :

Sur une crêpe, mettre une cuillère de sauce et des crevettes. crepe1 Rouler la crêpe de façon à ce que la partie pliée soit d’une largeur de 5cm environ. crepe2 Rabattre les cotés, et finir de rouler la crêpe. crepe3 Plongez délicatement la crêpe dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, de façon à ce que la crêpe soit bien couverte. Frire la crêpe dans une poêle, 2 minutes de chaque coté, juste le temps de faire dorer. Disposez sur du papier absorbant.

Servir avec une petite salade fraîche. 

Et bon appétit!!

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Tarte aux légumes en spirale pour la culino versions de juillet

tarte légume spirale  cuisine à 4 mains

 » Pique nique : Tarte ou cake » tel est le thème  arrêté pour la culino versions du mois de juillet . Il nous a été demandé de préparer  une tarte ou un cake salé qu’on aurait envie d’emporter en pique nique.

J’ai choisi cette tarte au légumes  toute ensoleillée qui me faisait de l’oeil depuis un moment déjà et je dois avouer qu’on a adoré !

Très savoureuse, parfumée, colorée,  chaude ou froide , pour accompagner une petite grillade, c’est la tarte de l’été! 

tarte légume spirale 2

Ingrédients

Pâte brisée tupperware:

300 gr de  farine

100 ml d’huile

100 ml d’eau bouillante

1 pincée de sel

2 c à c de levure chimique

1 c à c d’ail en poudre

Base flan:

200 ml de crème liquide

2 oeufs

Parmesan, poivre

Garniture:

4 Carottes

4 Courgettes

2 c à s moutarde

sel, poivre

Marche à suivre

Pâte:

-Tamiser le farine, le sel et la levure

-Rajouter , l’ail en poudre,  l’huile et l’eau bouillante

-Mélanger avec la feuille du pétrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware

-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné

-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais

Garniture:

-Éplucher les carottes, les laver et les découper en fines lamelles avec une mandoline ou un épluche légumes

-Les blanchir 2 à 3 minute dans une eau bouillante et salée

-Les rafraîchir dans de l’eau glacée , les égoutter et sécher sur du papier absorbant

-Faire de même pour les courgettes avec juste quelques secondes de cuisson pour qu’elles soient souples

tarte aux légumes en spirale 7  cuisine à 4 mains

-Enduire le fond de tarte de moutarde et commencer à placer les légumes en spirale en alternant les couleurs jusqu’à le remplir

tarte aux légumes en spirale 8  cuisine à 4 mains

-Saler et poivrer les légumes

-Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter du parmesan et du poivre et couvrir les légumes de ce flan

-Enfourner dans un four préchauffé à180° et laisser cuire 20 à 30 mn

Tags:  , ,,,,, , , , culino versions, France, pique nique

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Feuilletés aux fruits de mer

feuilletés aux fruits de mer 4 -  cuisine à 4 mains

Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.

Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.

feuilletés aux fruits de mer 5 - -  cuisine à 4 mains copie

Ingrédients 

– Pâte feuilletée

-500 gr de crevettes non  décortiquées

-250 gr  de mélange fruits de mer

-une boite de moules en conserves

– 2 oignons

 – 1 carotte, 1 tomate 

– 3 gousses  ail

 – 1 bouquet de persil

– jus de 1 citron

– 1 c à c de concentré de tomate

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

– jaune d’oeuf

Marche à suivre

Préparation des feuilletés

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce   (ou autre formes)

– Prendre la moitié des cercles et  les évider avec un emporte pièce plus petit

–  Superposer les deux cercles, les  placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

feuilletés aux fruits de mer 2 -  cuisine à 4 mains

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

– Laisser refroidir sur grille et réserver

  Préparation de la garniture 

-Préparer un  fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif  dans une cuillère d’huile d’olive  leurs  têtes et leurs carcasses.

-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu

-Ajouter le concentré de tomate, la  gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil

-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement  25 mn  en écumant de temps en temps

-Passer au chinois pour filtrer et réserver.

-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile 

-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement 

– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve

feuilletés aux fruits de mer 1 -  cuisine à 4 mains

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter  le persil  finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver

-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans  une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de  fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.

-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre  à chauffer dans un four bien chaud

feuilletés aux fruits de mer 3 -  cuisine à 4 mains copie copie

Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer

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Terrine d’aubergine d’une très grande finesse !

terrine d'aubergines1 - cuisine à 4 mains

J’ai déniché cette  délicieuse terrine d’aubergines chez Michèle  du superbe blog  «  Croquant fondant » 

J’ai été tout de suite séduite par sa fraîcheur  qui en fait une excellente entrée ou accompagnement en cette période de canicule .

Ne vous fiez pas à sa couleur grise peu appétissante, c’est une préparation d’une grande finesse en bouche qui se laisse déguster avec beaucoup de plaisir!

J’ai suivi la recette à la lettre, je l’ai simplement accompagnée d’une salade de tomate basilic et de fromage frais battu. Une merveille de fraîcheur en ces jour de Ramadhan !

Ingrédients: pour 8 petits moules

– 900 g d’aubergines

– 2 gousses d’ail

– herbes de Provence (pas mis)

– huile d’olive

– 1 oignon

– 4 œufs

– 100 g de crème fraîche

– 1 bouquet de persil

– 50 g de parmesan

– 1 pincée de cumin (pas mis)

– Sel & poivre du moulin

Accompagnement: fromage blanc, tomate, basilic, sel, huile d’olive

terrine d'aubergines2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Laver les aubergines les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendre au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement avec l’ail

– Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon haché, laisser suer un peu.

-Rajouter la chair d’aubergine et laisser mijoter à peu doux un quart d’heure

-Mixer le mélange avec les oeufs, la crème fraîche, le persil et le parmesan. assaisonner de poivre et sel

-Verser dans un moule en silicone ou  dans plusieurs moules individuels comme je l’ai fait.

-Cuire dans un moule préchauffé à 170° une trentaine de minutes

-Laisser refroidir avec de mettre au réfrigérateur pour quelques heures (je l’ai laissé une nuit)

-Au moment de servir démouler et accompagner au choix de sauce tomate ou d’une salade de tomate basilic

-Garnir  au choix. J’ai battu à la fourchette  du fromage blanc avec une pincée de sel, mis dans une poche à douille et garni le haut de la terrine, puis une petite feuille de basilic pour coiffer le tout! c’est frais, c’est bon et parfumé!! régaler vous!

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Cigare Borek , bourek à la turque.

cigar borek 1 -  cuisine à 4 mains

Le bourek est une des préparations les plus consommées durant le mois du Ramadhan en Algérie. Quelque soit sa forme ou sa farce son origine est incontestablement ottomane.

EnTurquie il existe plusieurs types de boureks dont principalement le cigare borek et le Tepsi borek. Les farces sont constituées le plus fréquemment  de Feta/persil ou feta/épinard (Merci kaouther!)

Aussi lorsque j’ai eu la chance de tomber sur le marché , sur les feuilles de bricks turques appelées yufka, j’ai bien vite voulu tester ces cirages boreks.

cigar borek 3 -  cuisine à 4 mains

J’ai simplement utilisé une farce de jben (fromage local très proche de la feta), de basilic frais  ciselé, le tout lié d’un blanc d’oeuf.

Puis j’ai roulé pour bien enfermer la garniture , fait frire dans une huile bien chaude et bien égoutté sur du papier absorbant.

cigar borek 10 -  cuisine à 4 mains

Le résultat est délicieux! Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, délicieusement parfumé au basilic!!

La texture de la feuille Yufka est différente des feuilles de bricks industrielles, plus proche de nos diouls traditionnels et à la friture elle fait des bulles agréables à la dégustation.

cigar borek 2 -  cuisine à 4 mains

Ramadhan Karim ! tssoumou bessaha ou lehna inchallah! Saha ftourkoum!

Tags:,,,,bourek 

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Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai

foul medemess1 - cuisine à 4 mains

Je vous propose un petit retour au salé après ces  quelques frasques gourmandes!!

Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément  ma préférence durant cette saison, un petit plat  de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.

« Foul medemess  est un plat de petit déjeuner  très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette  pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. »   Source: http://mideastfood.about.com

Traditionnellement  ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites    lentement dans un ustensile   en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement  assaisonnées d’ail , cumin et  citron pour être  ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.

Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit  plat. Ce qui  lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.

Au risque d’offusquer certains puristes,  j’adapte  certaines  recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs  et de nouveaux horizons.

C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème :  les légumes de printemps

foul medemess2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

500 gr de fèves fraîches écossées

2 oignons de printemps

3 gousses d’ail

citron

persil

cumin,sel, piment en poudre

eau 

huile d’olive

Marche à suivre:

– Laver les fèves préalablement  écossées.

-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes

-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre

-Faire revenir les  oignon  de printemps finement ciselés  dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une  pincée  de sel

-Laisser cuire à petit feu  jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée

– Ôter du feu,  selon le goût écraser à la fourchette si on veut  encore des petits morceaux   ou passer au mixer pour une purée fine

– Piler l’ail finement avec le sel  et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves 

– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

–  Servir garni de  persil haché  et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).

-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines

foul medemess3 - cuisine à 4 mains

Tags: EgypteAlgérieoignon vert,pimentfèvesplat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin

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Une bûche pour le joyeux non Noël !!

bûche salée 2 cuisine à 4 mains

Ce mois ci j’ai le plaisir de faire partie du jury du 22ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois,  vous êtes  invités  à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de  douze blogueurs culinaires qui vont désigner les recettes gagnantes.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Ce mois-ci, le thème choisi est : Joyeux Non-Noël !

Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes traditionnelles de l’autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !

Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d’Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant !

Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !

Pour participer  , retrouvez  sur cette page   toutes les modalités de participation et les lots à gagner.

Amusez vous!!

Et comme  chaque membre du jury propose sa  propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr), voici ma participation gourmande:

Une bûche salée  poulet /poivrons 

bûche salée1 cuisine à 4 mains

Biscuit roulé aux herbes:

¼ de verre de beurre (37 g)  1 verre= 250ml

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

¼ de verre de  persil blanchi et rafraîchi (ou autres herbes au choix)

Sel et poivre

Farce poulet fromage

100 g de fromage fondu 

 200 g de chair de poulet cuite et finement émiettée 

 1 c à  s d’huile

 4 oignons émincés

 2 c à s de crème fraîche

 Cornichons  découpés en petits dés

Garniture

3 poivrons rouges grillés et épluchés

 300 gr de fromage frais,  2 c à s  de  crème fraîche et sel 

 Poivron vert,tomate, ketchup

Marche à suivre

Biscuit aux herbes

– Commencer la préparation du biscuit aux herbes par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

– On obtient ainsi une béchamel épaisse

– Laisser refroidir le mélange un peu.

– Ajouter le persil ciselé , blanchi , rafraîchi et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

–  Incorporer délicatement les blancs  d’oeuf battus  en neige 

– Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson

– Cuire 8   à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon  propre pour laisser refroidir totalement.

Préparation de la farce au poulet

– Entre temps pour préparer la farce, cuire les oignons  à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile  jusqu’à légère caramélisation

– Ajouter  le poulet cuit  et émietté le fromage fondu battu avec la crème et  les cornichons coupés en petits dés . Rectifier l’assaisonnement et  laisser refroidir.

Montage de la bûche

-Reprendre le biscuit aux herbes, couvrir de lamelles de poivrons rouges grillés et épuchés

-Étaler uniformément la farce de poulet dessus

– Rouler  le tout en décollant délicatement le biscuit du papier cuisson

– Serrer le roulé dans du papier aluminium.

– Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse.

 – Battre légèrement au fouet  le fromage frais avec la crème fraîche et une pincée de sel

– ôter le papier aluminium, couvrir de la garniture au fromage et décorer au choix

–  découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.

Si vous êtes à la recherche d’inspiration, allez sur ce site: Bûche de  Noël , vous allez y découvrir 500 délicieuses bûches plus belles les unes que les autres!

Tags: Défi joyeux non noël,  bûche, entréenoël, poulet, fromage, poivron rouge, biscuit roulé

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Salade d’endives aux pommes, noix et roquefort

La canicule s’installe et on a juste envie de boissons glacées et de fraîches salades.

Les endives sont un légumes qu’on ne trouve pas habituellement en Algérie, aussi lorsque j’en ai trouvé en vente , je n’ai pas hésité à en acheter.

Mais j’avais envie d’une recette gustativement raffinée et avec une belle présentation pour honorer notre table ramadanesque . Après une brève recherche sur le net, j’ai opté pour cette salade  qui allie le croquant des endives, des pommes , et des noix à la saveur corsée du Roquefort.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 3  endives

– 3 pommes

– 200 g de roquefort ou de bleu

– 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 10 noix

– un demi citron

-ciboulette (persil)

Marche à suivre

– Laver et dresser les feuilles d’ endives  en forme de fleur  dans un  grand plat  de service.

– Garnir de lamelles de pommes citronnées, de cerneaux de noix et de  la moitié (100 g environ) du roquefort (ou du bleu) coupé en dés .

-Préparer la sauce en écrasant  le reste du roquefort   dans un bol, y ajouter  4 cuillères de crème fraîche (plus ou moins selon la consistance et le goût désiré) et mélanger pour obtenir une crème homogène

– Placer le bol de sauce au centre de l’assiette et parsemer de ciboulette  finement ciselée.

Source: Marmiton

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Petites tourtes feuilletées aux champignons

 Pour  participer au  thème de  Culino version du mois de Mai  

 » Feuilletés et chaussons« 

j’ai préparé ces  délicieuses petites tourtes farcies de champignons  qui peuvent être servies en entrée ou  dans le cadre d’un pique nique accompagnées d’une salade

Ingrédients

Pâte feuilletée maison (ici) ou du commerce

1kg de champignons

1 verre de béchamel légère (ici)

Fromage  râpé au choix

2 gousses d’ail, persil

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Marche à suivre

      -Nettoyer les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil, saler et poivrer en dernier. Laisser refroidir

-Préparer la sauce  béchamel légère avec 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena, le  fromage fondu, sel et poivre.  Laisser refroidir

-Mélanger les champignons , la béchamel et le fromage râpé 

–Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et  un couteau bien tranchant découper  un nombre pair de cercles de pâte

– Trouer la moitié des cercles avec une fourchette et les placer dans un plateau garni de papier cuisson

-Mouiller légèrement les bords à l’eau et placer la farce au centre

-Couvrir d’un autre cercle de pâte,bien écraser les bords avec une fourchette pour emprisonner la farce et l’empêcher de sortir lors de la cuisson

-Faire un trou au centre de la petite tourte pour créer une cheminée

-Décorer le feuilles  et de fleurs découpées dans les chutes de pâte

– Mettre au frais 30mn au minimum

-Dorer  délicatement  de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame

– Mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

 

J ‘ai aussi le  plaisir de proposer ces petites tourtes au défi pique nique lancé par Stéphane de « Recette de cuisine« 

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Muffins Pizza

Le thème du Daring Baker du mois de février m’a permis de tester plusieurs recettes de pains rapides, dont ces muffins pizza très parfumés et très savoureux.

En amuse bouche , pour un  pique nique ou simplement  pour un repas léger accompagné  d’une petite salade, ils sont vraiment trop bons!  On peut bien sur y mettre ce qu’on veut comme garniture. Le babeurre (lben) leur donne une texture très moelleuse. 

J’ai pris la recette de base de  Sara Schewe et me suis inspirée  de la garniture du Pizza bread d’Audax

 Ingrédients

2 tasses (480 ml) (250 g / 9 oz) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de bicarbonate de soude
1/2 à thé (2 ½ ml) (3 g) de sel 
1 tasse (240 ml) de babeurre , lben ou lait caillé 
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 ml) d’huile

Garniture:
1/4 tasse tomates séchées hachées 

2 cuillères à soupe d’herbes séchées ( basilic , thym)

1/4 tasse de jben ( sorte de feta locale) 

3 cuillères à soupe de l’oignon  vert frit avec une saucisse épicée et  coupée en morceaux

olives vertes et  câpres

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 350 º F/180 modérée º C / thermostat 4. Garnir les moules à muffins de caissettes  en papier
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine,  le bicarbonate de soude et le sel  Faire un puits  au centre et réserver
  3. Battre légèrement au fouet l’oeuf ,le babeurre et  l’huile. Verser dans le puits et remuer juste pour mélanger un peu. La pâte sera grumeleuse et peut encore voir quelques stries de farine. Rajouter les éléments de la garniture sans trop mélanger
  4. Verser la pâte dans les caissettes . Cuire au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir  sur une grille pendant 10 minutes, 


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