Blog de cuisine mère/fille

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Bisque de crevettes et ses choux farcis

Il y a longtemps qu’il n’y a pas eu de recette salée sur ce blog! C’est donc l’occasion de vous présenter cette petite entrée savoureuse et délicate  parfaitement adaptée aux frimas de cette  saison .

Cette  bisque  est un véritable concentré de goûts qui utilise à bon escient  les carcasses et les têtes des crevettes pour commencer en douceur un repas de fête.

Bien que généralement accompagnée de croûtons grillés, j’ai voulu donner  une notre festive à cette soupe en l’accompagnant de petits choux farcis de crème de crevettes. Ça  occasionne certes un peu travail, mais le résultat  en vaut le détour !

Ingrédients 

Bisque
– 500 gr de crevettes entières

 – 2càs d’huile d’olive

– 1 oignon, 1gousse d’ail,1 carotte

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 1 càs  de farine

20 cl de crème fraîche

– 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

– sel, poivre, piment rouge en poudre

– 2 litres d’eau

Pâte à choux

250ml d’eau

65gr de beurre

1pincée de de sucre

½ càc de sel

125gr de farine

3 à4 œufs

Dorure : 1jaune d’œuf

Crème de crevettes

1/2 verre de bouillon 

1 /2 c à s de fécule de maïs.

crevettes cuites mixées

1càc de concentré de tomate

Sel, poivre, piment rouge en poudre

Marche à suivre

Bisque

– Pelez et émincez  l’oignon, les carottes et l’ail .
–  faire revenir les crevettes  à feu vif, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, pour les  faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn. 
-les sortir  de la sauteuse  et réserver. 

– Versez les légumes  émincés  dans la sauteuse et les faire revenir à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive

– Saupoudrer de farine, tourner quelques instants et laisser cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que les  légumes soient bien tendres. 

– Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté.

– Récuperer les têtes et les carcasses et les rajouter au légumes et laisser mijoter encore à feu doux

– Ajoutez le concentré de tomate, mélangez , arroser de 2litres d’eau chaude . Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez 30 minutes.
– Passé ce temps, ôter le thym et le laurier, mixer le contenu de la sauteuse ou le passer dans un moulin à légumes grille fine puis dans un chinois. Reserver un demi verre de bouillon pour la préparation de la crème de crevette

– Mixer les crevettes décortiquées avec  un peu  de bouillon. Rajouter la moitié de la pâte obtenue au bouillon et réserver l’autre moitié pour la préparation de la crème de crevette qui garnira les petits choux
– Porter le bouillon à ébullition et faire cuire 10 mn de plus. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 

– Ajoutez la crème fraîche mélangez, laissez encore cuire 5 mn pour obtenir une soupe onctueuse. Saupoudrer de piment de Cayenne 

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère.J’ai utilisé 3 œufs et demi et j’ai laissé le reste pour la dorure

-Mettre la pâte  dans une poche garnie d’une douille et disposer des petits choux sur un plateau garni de papier cuisson, dorer à l’œuf 

-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. Ce qui permet à la vapeur dégagée lors de la cuisson de sortir

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les choux doivent avoir une jolie couleur dorée

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les choux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation de la crème de crevettes

– Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de crevettes froid et faire épaissir à feu doux

-Rajouter les crevettes mixées,le concentré de tomate et le piment rouge

-Bien mixer le tout pour obtenir une crème épaisse, rectifier l’assaisonnement

-Garnir les choux avec cette crème 

-Servir la bisque bien chaude avec ses choux.

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Verrines couleurs douceur et fraicheur

L’été est à nos portes, et les petits plats frais légers et colorés sont de rigueur.

J’avais craqué pour le m’tabbal de betterave d’Alpine du superbe blog« Paris -Alep ». J’ai voulu l’associer à des courgettes dans des petites verrines à déguster  en amuse bouche ou en entrée.

Ces verrines allient  le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la betterave ! Visuellement les couleurs  délicates et tendres sont un régal pour les yeux!

Ingrédients

M’tabbal betterave

-une grosse betterave cuite (250 g)

-un yaourt à la grecque (150 g)

-2 c.s de tahiné (crème de sésame)

-le jus d’un demi citron

-1 à 2 gousses d’ail,sel,huile d’olive,persil

M’tabbal Courgettes

– deux  courgettes fines et tendres

-citron

– labneh

-sel, poivre

Labneh

-yaourts nature

– sel

– huile d’olive, menthe sèche

Marche à suivre

– Commencer par préparer la labneh en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure.

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à une cuillère de  labnéh,  gouter, rectifier l’assaisonnement  et poivrer au poivre du moulin. Réserver au frais.

– A l’aide d’ une fourchette  écraser la betterave jusqu’à obtenir une purée (pas forcément très fine)

– Dans une asiette, mélanger la tahineh, avec le citron et l’ail pilé. Ajouter le yaourt égoutté (labneh) et bien mélanger.

– Puis la betterave mixée. Saler, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  ajouter un filet d’huile d’olive et répartir au fond des verrines

-Couvrir d’une couche de courgettes, puis d’une couche de labneh parfumée à l’huile d’olive et à la menthe sèche

-Garnir de feuilles de menthe et de bâtonnets de navets au vinaigre

Je participe avec ces verrines au jeu » Verrines ensoleillées »  de Linda du superbe blog « La cuisine de mes racines »

Toujours dans la même douceur rose, je participe aussi avec mes verrines rose citron fraise

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L’épinard dans tous ses états !!

Si vous êtes un familier de ce blog, vous avez du remarquer notre goût prononcé pour les épinards. Donc après le tagine (ici), la pastilla (ici ), le feuilleté (ici), les chaussons (ici), on a décidé de s’offrir une assiette toute verte aux  épinards, pour le plaisir et  la couleur qui annonce la venue des beaux jours  !


Présentant des formes, des textures et des parfums variés, cette assiette a ravi nos papilles!!

– Capuccino d’épinard doux et velouté délicieusement couronné d’une mousse de j’ben


Ingrédients

2 tasses d’épinards nettoyés, ciselés et  blanchis

½ tasse de bouillon de volaille (ou eau + cube)

2 c à s de flocons de purée de pomme de terre instantanée

Sel, poivre

J’ben (feta locale)

Lait

Blanc d’œuf

Piment en poudre, pistaches

Marche à suivre :

-Chauffer le bouillon de volaille

-Verser la purée en flocons dedans, laisser reposer un moment et mélanger, on obtient une purée assez liquide

-Mixer les épinards blanchis avec la purée, assaisonner au goût

-Verser dans des verrines

-Ecraser le j’ben à la fourchette, rajouter un peu de lait pour le ramollir

-Battre le blanc en neige et en rajouter petit à petit au fromage, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère

-En couvrir le velouté d’épinard, décorer d’une pincée de piment et de quelques pistaches

Samoussas  aux épinards et pignons délicieusement croustillants


Ingrédients

-Feuilles de brick de grande taille

-épinards nettoyés et ciselés finement

-pignons légèrement grillés

-Ail, sel, poivre, huile d’olive

Huile  pour friture

Marche à suivre

– Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les épinards et les gousses d’ail hachées, saler et poivrer  et laisser cuire à feu doux. Laisser refroidir et presser l’éventuel excédent d’eau

-Séparer les feuilles de brick et les couper en deux

– plier la demi-feuille de façon à obtenir une longue bande de pâte

-Dans le coté gauche de la bande placer la farce aux épinards de la taille d’une grosse noix et  rajouter quelques  pignons grillés

-Enfermer la farce avec la pâte et continuer le façonnage en triangle

-Faire frire dans une huile chaude et égoutter sur du papier absorbant

-Déguster chaud avec quelques gouttes de citron

Salade d’épinards, un brin de fraicheur avec la saveur particulière du citron confit


– Choisir les feuilles les plus tendres des épinards, les laver, égoutter éponger et ciseler.

– Garnir de petits dés de citron confit et de dés de tomate

– Arroser d’un filet d’huile d’olive fruitée, quelques gouttes de citron et saupoudrer de quelques grains de sel

Palak paneer indien


Un délicieux plat végétarien que j’ai dégusté dans un restaurant indien et dont j’ai eu le plaisir de trouver la recette (ici) un blog plein de charme, de chaleur, de saveurs et de couleurs !

J’ai suivi la recette  à la lettre, sauf que n’ayant pas le fromage indien le paneer, j’ai utilisé notre j’ben local au très bon goût, mais qui s’effrite et de ce fait  n’aurait pas supporté une longue cuisson. Je n’ai fait que le rajouter en dernier et compenser par de la crème fraiche. Un délice que je vous recommande particulièrement !!

Ingrédients

– 250 gr d’épinards nettoyés  hachés et blanchis

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 c à c gingembre frais râpé

– 1 tomate

– 200 gr fromage paneer  (j’ben pour moi)

-3 c à s de crème fraiche

-piment vert haché

-ghee

Sel, poivre, coriandre en poudre, cumin en poudre, curcuma, fenugrec (pas mis)

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre  râpés dans du ghee

-Rajouter les épices et la tomate concassée

-Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minute

-Rajouter les épinards frais (pour moi blanchis et essorés) le piment et laisser cuire 5mn

-Rajouter la crème et les dés de j’ben

-Laisser mijoter un peu et servir

Bouchées feuilletées fourrées  aux épinards et à viande hachée(ici)



Falafels au cœur fondant

Les falafels  sont des petites galettes  de pois chiches ou de fèves frites très prisées au Moyent Orient

Elles peuvent être préparées  exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par des épices et des  herbes qui leur confèrent cette jolie couleur verte ! Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt  (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné ,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.


Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama en l’adaptant aux goûts de ma petite famille. Le principal ajout est ce délicieux cœur fondant de fromage qui donne une saveur et un moelleux unique à ces petites  galettes !

Ingrédients

500gr de pois chiches

3 oignons verts

3gousse d’ail

1botte de persil

1botte de coriandre

1 botte de menthe fraiche

1 c à s de coriandre moulue

1 c à c de cumin moulu

½ c à c de piment moulu

1 c à c d’épices spéciales falafels

1 c à c ce bicarbonate de soude

1 c à s d’eau

½ c à c de levure chimique

½ c à c de sel

Fromage fondu


Marche à suivre

– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum

-Egoutter et bien rincer les pois chiches

-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains


-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn

-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique

-Façonner des boulettes de pâte qu’on farcira avec des boulettes de fromage fondu, bien enfermer le fromage



-N’ayant pas le moule spécial falafels, j’ai utilisé un moule à maamoul tapissé de film alimentaire, pour façonner les galettes. On peut tout aussi bien le faire simplement à la main

-Faire frire dans une huile chaude 4 à 5 minutes en les retournant

-Egoutter sur du papier absorbant

-J’ai servi avec une sauce à l’ail (ici), une sauce au yaourt, de l’harissa maison, de la salade et du pain pita .

Sauce au yaourt (labné)


Délicieuse et très simple à préparer: mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

Et régaler vous!!

Encore une...

Je participe avec ces falafels à la collecte de HEMC N° 56 ayant pour thème

« les croquettes »

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Roulé épinards tomate

Jai préparé ces petites bouchées spécialement pour la visite de ma chère  amie Kaouther, avec l’envie de lui offrir une assiette originale et colorée.

J’ai donc pris comme base mon roulé vert au saumon(ici) et l’idée d’un roulé à la tomate piqué chez Tattoo, la reine des astuces (ici) et sur le délicieux blog d’ Oum koulthoum (ici)

L’idée d’un roulé bicolore a bien vite germé dans ma tête, ainsi que celle d’un petit coeur croquant  et acidulé en cornichon.


Mais contre toute attente, le biscuit à la tomate n’a pas été  du tout rouge , mais plutôt d’un joli orange bien vif.

Je n’ai pas eu le temps ce jour là de prendre les photos de la préparation, mais comme Kaouther a eu la gentillesse de mettre à l’avant ces bouchées  et que   quelques petites questions ont été posées, j’ai refait hier ce roulé  pour pouvoir monter plus de photos et donner plus d’explications.

C’est ainsi que vous avez du constater que les couleurs se sont inversées , et que la couleur verte est à l’extérieur. Tout est question d’humeur et de choix!! il en de même pour la garniture qu’on peu varier à l’infini!

Ingrédients :

Biscuit épinards:

¼ de verre de beurre (37 g)  1 verre= 250ml

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)

Sel et poivre

Biscuit tomate:

¼ de verre de beurre (37 g)

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

1 grosse c à s de concentré de tomate

Sel et poivre

Garniture :

Fromage blanc salé et poivré, cornichons

Marche à suivre:

-Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes

-Les blanchir dans de l’eau bouillante salée

–  égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner

– Commencer la préparation du biscuit aux épinards  par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

– On obtient ainsi une béchamel épaisse

– Laisser refroidir le mélange un peu.

– assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’oeufs.

–  Incorporer les blancs en neige délicatement.

– Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson

– Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.

– Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

Montage:

Couvrir le biscuit aux épinards d’une couche de fromage blanc assaisonné

-Poser dessus le biscuit à la tomate et le garnir d’une couche de fromage blanc

-Partager le biscuit en deux parties égales

– Placer des cornichons au bord de la première partie

– Rouler délicatement

– Serrer le roulé dans du papier aluminium.

– Garnir et  rouler la seconde partie de la même manière

– Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse.Je l’ai préparé la veille

Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.

Je participe par ce roule au jeu de Kroline ayant pour thème la couleur verte

Je participe par cette recette au HEMC 55 sur tout ce qui est roulé!


Nems et jeu inter blogs n° 10

 

Pour la 10ème édition du jeu inter blogs  initié par Sorcilili du forum « Plaisirs Gourmands « , le hasard du tirage au sort a voulu que Livy  de La lettre gourmande vienne prendre une recette  chez moi. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !


Alors que je que devais visiter  le blog de Clquipopotte pour lui piquer une recette.

J’ai découvert un blog très sympathique plein d’humour et de bonne cuisine. Après avoir longuement  flâné et hésité entre le salé et le sucré, mon choix est finalement tombé sur cette recette de nems qui a fait le bonheur de ma petite famille !!

J’ai repris la recette d’origine  de Lolo avec de très petites modifications


Ingrédients pour quatorze  nems :

– 14 feuilles de riz
– 1 petite carotte
– 1/2 oignon

– champignons noirs (1 courgette pour moi)
– vermicelle de riz
– 14 crevettes décortiquées
–  feuilles de menthe fraîche

– feuilles de salade

– sauce soja


Marche à suivre

-Emincer l’oignon et râper la carotte et la courgette. Les faire revenir dans un peu d’huile

– Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les vermicelles de riz pendant 5 à 10 minutes environ. Les égoutter.
– Réhydrater les champignons noirs et les couper en fines lamelles (je n’en avais pas).

– Ciseler les feuilles de menthe


– Dans un saladier mélanger ensemble le mélange oignon/carotte /courgette, les vermicelles de soja, la menthe ciselée et 2CàS de sauce soja.

-Réhydrater une feuille de riz en la plongeant dans un saladier d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple et translucide.
– La poser délicatement sur le linge humide

– Déposer à 2-3 cm du bord le mélange de légumes et vermicelles de riz et une crevette rose



– Une fois la première partie rabattue déposer sur le reste de la feuille de riz quelques brins de ciboulette en croisillons (une feuille de coriandre pour moi).

Rabattre alors les bords et finir de rouler.


Deux possibilités pour la cuisson:

Au four:

– Préchauffer le four à 200°C.

– Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les huiler à l’aide d’un pinceau alimentaire.
– Enfourner pour environ 15 à 20 minutes de cuisson. Les nems doivent être bien dorés.

Ou en friture
Mes gourmands ont préféré la version frite. J’ai servi avec de la sauce soja, des germes de soja,des feuilles de salade et de la menthe
fraîche



Un goût de… vacances et tags

Sidi Bousaïd un petit coin de Tunisie très proche à mon coeur, où j’ai le plaisir et  bonheur de passer mes vacances depuis quelques années. Détente, tranquillité et quiétude…Loin de la cohue , tout ici est luxe ,calme et volupté!!

Les vacances sont aussi pour moi l’occasion de découvrir la cuisine du pays que je visite. J’ai  eu le plaisir  d’apprécier la cuisine  tunisienne au sein de familles amies, je trouve  qu’elle est colorée, parfumée et savoureuse en plus d’être délicieusement relevée!

Ces petites salades  sont une de mes découvertes et  depuis elles sont toujours présentes à ma table apportant saveur et fraicheur !! Pleines de couleurs, elles sont un ravissement pour les yeux!

Bien que les ingrédients soient les même qu’en Algérie ou sur tout le pourtour méditerranéen, des petites touches font que ce sont des salades spécifiquement tunisiennes.

En plus de la célèbre slata méchouia propre à tous les pays de Maghreb, il y a en Tunisie , une petite salade de carottes cuites et écrasées à la fourchette délicieusement relevée à l’ail et à l’harissa et arrosée d’huile d’olive parfumée portant le  doux nom de:

Slatit ommok houriya

Carottes épluchées, coupées et cuites dans de l’eau bouillante salée (à la vapeur pour moi) et écrasées à la fourchette

– Ajouter 2à 3gousses d’ail épluchées et pilées1/2 c à c de sel, ½ c à s de graines de carvi et de l’harissa diluée dans un peu d’eau

-Mélanger et dresser dans des petites assiettes

-Arroser de vinaigre(ou de jus de citron) et d’huile d’olive

-Garnir d’olives, tranches d’œufs, bâtonnets de fromage, thon et servir

Salade tunisienne aux pommes


-Un ensemble de légumes frais coupés en  petits dés : tomates, poivrons, oignons, concombres (fakouss , un petit concombre croquant au goût de noisette !)Piments (pour les amateurs et les plus courageux) pommes vertes qui lui donne une douce saveur acidulée et beaucoup de fraicheur !

-assaisonner le tout de sel et de menthe sèche, arroser de vinaigre(ou de jus de citron) et d’huile d’olive et garnir de morceaux de thon à l’huile, de quartiers d’œufs durs, d’olives et de bâtonnets de fromage, menthe fraîche.


Avec ces petites salades, je participe au défi lancé par Vanessa du superbe blog « Sweet artichoke »ayant pour thème « un goût de vacances d’été » vous avez jusqu’au 3 octobre pour y participer. Les modalités sont ici


Tags

J’ai été gentiment tagée par mes amies

Maida de « Thè à la menthe »

Ambre de «  Marrakeche délices »

Salsabille de « Mes recettes saveurs du monde »

Merci mes chères amies, je suis vraiment touchée que vous ayez pensé à mon blog!! C’est toujours avec un réel plaisir que je visite les vôtres!

Il s’agit de citer dix coups de cœur.

Je porte toujours dans mon coeur ma famille, ma fille,mon cher mari, ma maman rabi y3ayechha, mes amis de la vie et du net , mon pays , la lecture, la cuisine  et les voyages!!

Je passe ce gentil Tag à  tous les abonnés à ma newsletter , à vous tous qui passez par là et appréciez mon blog! Vos visite et vos  commentaires me font toujours plaisir!! Merci!!





Petites tartelettes de slata méchouia

La slata méchouia ou le h’mis comme on l’appelle dans l’Est algérien est une petite salade constituée de poivrons, piments, tomates, oignons et ail grillés au feu de braise, épluchés , concassés , assaisonnés  et arrosés d’huile d’olive!!

Un délice de saveurs et de couleurs, les légumes ayant atteint leur summum de goût en cette saison!

la méchouia est presque toujours présente sur la table du  iftar durant le mois du ramadhan. Plus ou moins piquante, elle se déguste avec de la galette ou du pain maison.

Tunis du superbe blog  » Crime et condiment » a lancé une collecte sur  » la méchouia dans tout ses états« .

Allez y , vous avez jusqu’au 30 aout pour proposer vos recettes et pour le plaisir d’en découvrir d’autres!

C’est vrai qu’avec une telle base, on peut faire des tas de petits plats plus ou moins élaborés!!

Si vous aimez la méchouia, et en attendant la récap générale allez   voir chez Annie, la reine de la méchouia, du délicieux blog » Mosaiques et oliviers »

Et voici ma modeste participation, ces mini tartelettes garnies à la méchouia ont remplacé les boureks avec beaucoup de légèreté pour accompagner la chorba!

Préparation de la slata méchouia

-Après avoir lavé  les légumes, ôter les graines des poivrons et des piments (pour éviter de s’y empêtrer après! )

– Faire griller les légumes  sur un grill , sous le grill du four  ou idéalement sur  un feu de braise!


– Enfermer les poivrons et les piments dans de l’essuie tout puis dans un sachet en plastique pour faciliter l’épluchage. Laisser refroidir et éplucher.

Éplucher aussi la tomate, l’oignon et l’ail grillés;

Épiner et concasser les tomates, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour réduire la quantité d’eau végétale.

Concasser les autres  légumes au couteau selon la consistance désirée mais éviter de les réduire en purée.

Mélanger le tout, assaisonner de sel, poivre et carvi. Arroser d’huile d’olive.

Aprés avoir préparé la méchouia, garnir des petits moules de pâte brisé et cuire à blanc.

Garnir de méchouia,d’olives,de thon au goût, rajouter un petit filet d’huile d’olive et déguster

Une petite bouchée?!

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Pavé de poulet au fromage

Toujours à la recherche de petites bouchées  fraiches pour supporter la canicule ambiante,  j’ai trouvé cette recette sur un petit livret publicitaire d’une marque de fromage fondu.

Le résultat fut au-delà de mes espérances !! cette petite gourmandise aux airs de pâtisserie est  fondante, savoureuse et très fraiche ! Servie en entrée ou en bouchées, c’est un véritable délice !!


Ingrédients

Pâte (plateau 29/39 cm)

¼ de verre de beurre

½ verre de farine

2verres de lait (1 verre=250ml)

4 œufs séparés

½ càc de sel

¼ càc de poivre

100g de fromage fondu ( du type la vache qui rigole!!)

Farce

200g de fromage fondu ( du type la vache qui rigole!!)

200g de chair de poulet cuit

1càs margarine

4oignons verts émincés

2càs de persil ciselé

2càs de crème fraiche

Cornichons et olives découpés en petits dés

Garniture

Fromage frais, crème fraiche, sel et poivre

Petits oignons, cornichons, olives, ketchup


Marche à suivre

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait. Faire cuire en remuant comme une béchamel.

Laisser refroidir un peu, ajouter le fromage fondu écrasé bien battre pour l’incorporer à la béchamel.

Rajouter  les jaunes d’œufs battus, l’assaisonnement et délicatement les blancs battus en neige.

Verser dans un plat( 29/39) garni de papier cuisson, lisser la surface et cuire 15 à20mn à four moyen. Faire refroidir sur grille.


Entre temps pour préparer la farce, dorer les oignons, ajouter le fromage fondu, la crème, le poulet cuit et émietté, les cornichons, les olives et le persil. Laisser refroidir.


Partager le rectangle de pâte en 4, les superposer en intercalant chaque fois d’une couche de farce, et terminer par un rectangle de pâte.


Refermer dans du papier aluminium, poser dessus une planche avec un petit poids et mettre au frais 1/2 heure au moins

Battre le fromage  frais avec une cuillère à soupe de crème fraiche, saler, poivrer, garnir le pavé  et remettre au frais

Découper des parts à votre convenance, de préférence avec un couteau électrique pour une découpe plus nette


Pour un  buffet, on découpera des bouchées plus petites qu’on garnira de petits oignons, cornichon, olives et petites gouttes de ketchup (oups! elle a coulé cela!!)

Servir très frais

Ce pavé a eu un tel succès, que je l’ai refait  mais en version un peu  plus « allégée ».

Je vous communique mes modifications au cas où vous seriez intéressés !


Pâte

2verres de lait + ½ verre de farine, faire cuire au micro ondes (béchamel légère)

Rajouter 100g de fromage fondu écrasé, bien battre pour incorporer le fromage

Laisser refroidir un peu, ajouter les jaunes d’œufs battus, l’assaisonnement, et délicatement les blancs battus en neige.

Farce

Battre 150g de fromage frais à 20%, 50g de fromage fondu, 1càs de crème fraiche, saler et poivrer

Rajouter 200g de chair de poulet cuit, les petits oignons au vinaigre  émincés,2càs de persil ciselé, les cornichons et  les olives découpés en petits dés.

En garnissant, j’ai ajouté les bâtonnets de carottes et des haricots cuits à la vapeur

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Pastilla aux fruits de mer

Il faut croire que j’ai vraiment un faible pour les pastillas marocaines !!Aprés la pastilla nouveau look  poulet épinards (ici), J’ai encore craqué pour cette pastilla aux fruits de mer de Rachida Amhaouche !! J’ai été séduite par sa délicieuse farce et son petit  look en fleur !


Ingrédients

-500gr de feuilles de pastilla (brik)

-50 gr de beurre fondu


Farce :

-500gr de filets de soles

-500gr  de mélange fruits de mer (calamars, petites crevettes, surimi)

-1 boites de moules en conserve

-champignons, olives vertes dénoyautées

-Oignon, ail, persil, coriandre, poivron rouge grillé et épluché et citron confit

– Fromage râpé

– jus de citron

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

-1oeuf


Marche à suivre

– faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive

-Ajouter le mélange de fruits de mer et la chair de poisson en gros dés

-Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson

-Rajouter les champignons les olives dénoyautées coupées en morceaux et les dés de citron confits puis le poivron rouge en morceaux, remuer délicatement

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient, ajouter  le persil,  la coriandre finement hachés et  le fromage râpé

-Remuer pour homogénéiser l’ensemble et laisser refroidir totalement

-Huiler un plat circulaire et y étendre 5 feuilles de pastilla en les chevauchant  et en les faisant dépasser le bord du moule, enduire  au pinceau de beurre fondu


-Garnir de la farce froide, placer les moules et saupoudrer de fromage râpé


-Rabattre les bords des feuilles sur la farce, enduire beurre fondu et couvrir d’une autre feuille


-Plier les feuilles de pastilla en deux, les badigeonner de beurre fondu puis les disposer sur la pastilla sous forme de pétales de fleur en les chevauchant légèrement, décorer le centre avec une rose façonnée avec un morceau de feuille beurrée


-Faire rentrer  la partie débordante des feuilles sous la pastilla, Badigeonner encore de beurre, puis d’œuf battu


-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° environ 30mn jusqu’à dorure


-Servir chaud avec des roses de poivron rouge et des tranches de citron et régalez vous!!!


Une petite tranche ?!

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Salade de pois chiches féta et basilic

Encore une petite salade toute  fraiche  et colorée aux valeurs nutritionnelles très intéressantes car alliant les protéines végétales des pois chiches, la fraicheur, le croquant  et les parfums  des légumes et des herbes, la saveur du thon et, cerise sur le gâteau, le fondant de la féta !!

Un repas complet idéal pour les chaudes journées d’été!!

Un petit clin d’œil aux verts qui jouent leur premier match de la coupe du monde ! Je ne suis pas fana de football, mais je porte l’Algérie au cœur !!


Allez les verts!!

Ingrédients

-Pois chiches

Tomates épinées et coupées

Poivrons verts  coupés en dés

Concombre

-Petits oignons

Cornichons

-Thon à l’huile

Olives vertes

-Féta

Herbes : basilic, persil, coriandre, menthe fraiche

-Vinaigrette, cumin, huile d’olive


Marche à suivre

-Faire cuire dans de l’eau salée, les pois chiches mis à tremper la veille. On peut utiliser les pois chiches en boite, mais ma préférence va vers la formule maison. Comme beaucoup de nos plats utilisent les pois chiches, j’ai en permanence des pois chiches trempés et  congelés

-Arroser de vinaigrette les pois chiches égouttés et encore chauds pour qu’ils s’imprègnent de sauce. Saupoudrer d’une pincée de cumin et laisser refroidir

– Rajouter les légumes découpés, les herbes ciselées, le thon, les olives, les petits oignons et les cornichons


– Arroser de  vinaigrette et d’un filet d’huile d’olive

-Placer dans un plat et garnir de morceaux de féta

-A déguster cette salade bien fraiche !

Tag

Yo du délicieux blog » Yopala cuisine » m’a gentiment  tagée

Même si j’ai déjà répondu à ce tag, j’ai beaucoup de plaisir à le faire pour Yo car j’apprécie beaucoup sa fraicheur, sa spontanéité et son imagination ! Merci Yo !!


Je réponds aussi parce que  mes goûts changent  d’un jour à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une découverte à l’autre !! Souvent femme varie !!

Les 5 aliments que je cuisine le plus :

Les épinards

Le   poulet

Les tomates

Les  pâtes

Le  poisson

Mon plat préféré : en ce moment les salades composées sous toutes leurs formes !

Je passe le relai  aux abonnés à ma newsletter  qui me font le plaisir et l’honneur de visiter mon blog et que j’aimerai bien connaitre à travers vos commentaires!!


Salade fraiche de fruits , légumes et labné

L’été est entrain de s’installer et la canicule gagne rapidement  du terrain. Cette semaine les températures ont frôlé les 35°, du coup une grande envie de fraicheur à travers des repas légers et frais.

J’ai été séduite par une salade mêlant les fruits et les légumes   chez la très gentille Lexibule du merveilleux blog « les milles et un délices de Lexibule »

Et bien vite, j’ai voulu tester cette version de salade inhabituelle  chez moi, en mêlant de savoureux fruits  de saison à des légumes aux goûts assez discrets pour une première expérience. Une petite note lactée avec des quenelles de labné  et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout.


Pour l’assaisonnement, je suis restée discrète avec une pincée de sel,un peu de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive fruitée et quelques gouttes de citron.

Ce fut une agréable  découverte de saveurs et de parfums qui se mêlent délicatement. Les aromes du melon et de la fraise étant prédominants.

Pour cette salade, j’ai utilisé :

-quelques feuilles de laitue

-un cantaloup

– quelques fraises

– un concombre coupé en gros  tronçons

-tomates épinées et coupées

-Labné moulée en quenelles

-Quelques feuilles de basilic

-sel, poivre, jus  de citron et huile d’olive

Mélanger  les morceaux de cantaloup, les fraises coupées en deux, les tronçons de concombre, les morceaux de tomate,les feuilles de basilic, assaisonner au goût et mettre au frais.Servir dans les coques de cantaloup avec des quenelles de labné.

Et comme il faut toujours rajouter ma petite touche personnelle, et parce que c’est plus joli à présenter, j’ai fait une sculpture sur melon, inspirée du Délicieux blog de Val «  Le palais des saveurs« 

Je participe à la 6ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du superbe forum « Plaisirs gourmands »

Cette fois ci c’est Lulu ITK du très joli blog » Lulus pretty kitchen »  qui viendra piocher une recette sur mon blog, j’espère qu’elle trouvera son bonheur!


Et j’irai piquer une recette de chez Sigrid du joli blog » Douce cuisine dans les nuages »


tout le monde publie  le dimanche 27 juin à 7 heures

Je participe par cette petite salade au jeu d’Hervé et de Dorian sur le thème de la fraise

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Tortilla au thon

En voulant tester la tortilla au thon de Soumia de l’excellent Forum Khobz Dar, je suis tombée sous le charme de cette délicieuse recette!!!

Gouteuse, moelleuse, parfumée au basilic, c’est une véritable petit merveille qu’on peut servir en entrée, en amuse bouche ou simplement en diner avec une petit salade !

A tester, à faire et à refaire et à garder!! Ma  famille s’est régalée!!

Voici  un copié collé de la recette de Soumia:

Ingrédients

         –  700 g de pommes de terre

–        –  2 boîtes de 80 g de thon émietté aux tomates

           –  6 oeufs

           –   2 gros oignons rouges ( oignons verts pour moi)

            –   20 cl d’huile d’olive

            –     1/2 botte de basilic

            –    sel et poivre

      Marche à suivre

Pelez et rincez les pommes de terre puis les découpez en rondelles moyennes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à bord haut, y plongez les pommes de terre et faites frire.

Coupez les oignons en rondelles et les ajoutez à la friture de pommes de terre. Lorsqu’elles sont dorées et cuites, et que les oignons commencent à roussir, retirez le tout et égouttez sur du papier
absorbant.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez le thon émietté, les légumes frits et le basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Versez dans un plat beurré et mettez au four. Cuire 40 mn puis réduire la température à 160°C (th5/6) et cuire encore 20 mn.

A la sortie , j’ai saupoudré d’un peu de fromage rapé

Servez cette tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en petits cubes.

 

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Petites verrines et autres bouchées..

Je voulais partager avec vous ces petits amuse bouches qu’on a plaisir à déguster sans façon entre amis ou en famille…

Des verrines délicieusement fraiches et colorées  qui ont ravi nos papilles ! Rapides et  faciles à préparer, mais ô combien savoureuses !!

Ainsi que des  petites bouchées à n’en faire qu’une bouchée!

Verrine de courgette à la mousse de saumon

Cette verrine allie le croquant de la courgette légèrement acidulée à la douceur de la mousse au saumon ! visuellement les couleurs  délicates et tendres ravissent  les yeux !

– Râper grossièrement des petites courgettes très tendres, saler, ajouter un peu de jus de citron et laisser dégorger une petite 1/2heure. Bien presser les courgettes pour extraire tout le liquide et mélanger la chair à du petit suisse, gouter, rectifier l’assaisonnement et poivrer au poivre du moulin.

– Mettre au fond de la verrine et garder au frais.

-Battre la crème fraiche très froide en chantilly dans un bol et des fouets mis précédemment au congélateur

– Mixer le saumon fumé avec un peu de crème fraiche puis mélanger délicatement à la chantilly.

– Avec une poche à douille verser la mousse sur les courgettes, décorer d’une petite rose de saumon et une petite pluche d’aneth et servir bien fraiche!

 

– Verrine tomate thon mousse de poivron rouge

Une verrine du soleil qui allie les saveurs de la méditerranée et ses couleurs chaudes et éclatantes !!

– Placer au fond de la verrine, des dés de tomate salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive

– Assaisonner du Thon au naturel et le placer sur les dés de tomate

– Finir par une mousse de poivron rouge-(ici)

 -Décorer avec une petite feuille de basilic , des lamelles de poivron rouge grillé et servir bien fraiche!

 

Bouchées de crevettes à la mode thai chez Nadjibella :

Quand j’ai vu ces œufs à la mode thaï chez Nadjibella, j’ai craqué !!

Il s’agit d’œufs durs couverts d’une pâte de crevette délicieusement  parfumée et panés dans une couche de  grains de sésame. Allez voir chez Nadjibella la recette merveilleusement expliquée et illustrée !

Mais  comme je n’avais pas trouvé des œufs de caille ,  ce fut  des bouchées de crevettes qui nous ont régalé par leur goût et leur croustillant .J’ai préparé un seul œuf pour le décor.

Et  comme il fallait bien mettre mon petit grain de sel, j’ai présenté mes bouchées dans un nid que j’ai façonné en huilant les pâtes de kadaïf et en les mettant à dorer au four.

Ingrédients :
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.

Marche à suivre
-Mixer les crevettes dans un robot, ajouter les oignons et  l’ail émincés, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
-Mixer  encore pour obtenir une pâte lisse et homogène à façonner en boulettes

-Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les graines de sésame.
-Mettre au frais pour raffermir une vingtaine de minutes.

-Faire frire 2 à 3 mn dans une huile abondante et chaude en les retournant délicatement avec une fourchette

-Égoutter sur du papier absorbant

– Piquer les bouchées avec des cure dents et les placer harmonieusement dans le nid. Mettre l’œuf coupé  au milieu et décorer de feuilles de persil ou coriandre .
 
 
 Bouchées au saumon fumé
 
 

Canapés de pain de mie maison, fromage frais assaisonné, roses  de saumon fumé et aneth

 

 Bouchées aux crevettes:

Canapés de pain de mie maison, sauce cocktail( mayonnaise+ ketchup)crevettes sautées à l’ail, sel, poivre, piment.

Bouchées pâté fromage

Canapés de pain de mie maison, tranches de pâté au piment, feuilles d’emmenthal, cornichon ou petit oignon

 

 

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Pastilla nouveau look !!

De la riche cuisine marocaine,  j’ai un goût prononcé pour  les pastillas !!

J’adore ce  croustillant qui précède le fondant d’une farce riche, parfumée et généreuse !!

Tout comme le couscous, c’est un petit plat qu’on peut varier à l’infini, salé, sucré,  sucré salé, aux garnitures riches et variées !! Aux légumes, aux pigeons, aux fruits de mer, aux fruits secs… chaque pastilla a son charme !!

Chacun a sa recette fétiche et sa garniture préférée !!

Aussi, ce n’est pas tout à fait une recette de pastilla que je voudrai partager avec vous, mais plus une nouvelle présentation qui m’a séduite dans le livre de Rachida Amhaouche «  Pastillas et  Bricks »

La farce est bien entendu à votre choix,  pour moi ça a été poulet /épinards/fromage. Pas trés cuisine marocaine, mais tout le plaisir y était!!

Un détail important pour assurer la réussite de la pastilla en général, la farce doit être froide et pas trop humide pour ne pas tremper les feuilles du fond et permettre une bonne découpe

 Ingrédients

–         500gr de feuilles de brick grand format

–         40gr de beurre fondu

–         1oeuf  battu pour la dorure

–         Farce :

–         500 gr de poulet cuit et émietté

–         500 gr d’épinards lavés, ciselés, cuits à feu doux dans un peu d’huile d’olive et bien essorés

–         Un verre de béchamel épaisse

–         Fromage râpé au goût

 Marche à suivre :

-Beurrer un moule de forme rectangulaire et le garnir de 8 feuilles de brick en les chevauchant et en dépassant les bords du moule

Bien renforcer le fond et enduire de beurre fondu au pinceau

-Disposer une couche de poulet émietté, couvrir de fromage râpé, puis rajouter une couche d’épinards mélangés avec la béchamel et couvrir généreusement de fromage.

– Rabattre les bords des feuilles sur la farce pour la couvrir et renforcer avec une ou deux feuilles. Enduire le tout de beurre fondu

– Découper quelques feuilles de brick en bandelettes d’environ 4 cm de large

-Faire un quadrillage en croisant les bandelettes (voir photos) en enduisant de beurre fondu

– Rabattre délicatement le bord des feuilles de la pastilla à l’intérieur, et bien uniformiser le tout

-Enduire d’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200°c environ 30mn jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur dorée !!

Bon appétit!!

 

 


Feuilleté aux épinards ou le défi relevé de la pâte feuilletée maison !!

Parfois si l’on n’est pas acculée, on se laisse aller à la facilité. Ainsi je n’ai jamais eu l’idée de faire de la pâte feuilletée car je m’approvisionnai chez un pâtissier qui excellait en la matière : une  pâte légère, croustillante, aérée  et très peu grasse paradoxalement !

Hélas, ce pâtissier vint à fermer !!Horreur ! Malheur !!Il faut se débrouiller seule !!Et quelle appréhension avec toute la montagne qu’on   fait autour de cette pâte !!

Après  une petite recherche sur la blogosphère, j’ai eu la chance d’atterrir chez pascale du trés beau  blog « c’est moi qui l’ai fait » où j’ai trouvé mon bonheur, car tout  est clair, bien expliqué pas à pas  avec une telle générosité que ça m’a totalement démystifié cette préparation !   

Donc aujourd’hui, je partage avec vous le premier essai parfaitement réussi  avec cette pâte : de délicieux  feuilletées aux épinards !

 

Ingrédients

500g de pâte feuilletée maison

500g de viande hachée

500g d’épinards nettoyés et ciselés finement

1oignon

3gousses d’ail

Huile d’olive

1 œuf

2càs de crème épaisse, parmesan

Sel, poivre, noix de muscade

 Quelques pignons et gains de sésame pour le décor

Marche à suivre

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec une  roulette à pâte ou un couteau bien tranchant découper des carrés (ou autre formes) Façonner des bords et trouer le centre avec une fourchette. Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30mn au minimum

 

– Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon finement haché et la viande hachée, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux

– Dans une autre poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les épinards et les gousses d’ail hachées, saler et poivrer  et laisser cuire à feu doux

– Mélanger la viande hachée et les épinards bien essorés, rajouter le blanc d’œuf  battu avec la crème, le parmesan et une pincée  de noix de muscade

– Garnir les feuilletés de cette farce refroidie, décorer de pignons

 

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame

– Mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

 

 Et déguster!!!


Mousse légère de poivron rouge

 

Ces jours ci, notre alimentation étant constituée essentiellement par des salades fraiches et légères, il est devenu nécessaire d’innover afin d’éviter la lassitude et la rébellion !!Lol ! J’ai beaucoup apprécié visuellement cette mousse aux poivrons rouges à la couleur délicate chez Mamina  qui l’a utilisé pour garnir de jolies  tartelettes  toute vertes. N’étant pas tout à fait disposée à préparer des tartelettes, j’ai choisi d’en farcir des tronçons de concombre, pour une entrée légère, toute fraiche et colorée !

Ingrédients

100g le fromage blanc frais

1 gros poivron rouge

1 gousse d’ail

Sel, paprika, piment en poudre

Concombre, tomate, salade verte, persil

Marche à suivre

-Faire griller le poivron sous le grill du four en le retournant

-Mettre dans du papier essuie- tout et dans un sachet en plastique

– Eplucher et laisser refroidir et découper en lanières

– Mixer le fromage blanc avec quelques lanières de poivron et la gousse d’ail, assaisonner, battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème légère  et aérée. Garder au frais

-Remplir une poche à douille du mélange  et garnir des tronçons de concombre vidés

– Garnir de quelques pluches de persil

– Décorer l’assiette d’une rose faite avec les lanières de poivron restantes, saler et  arroser  d’un filet d’huile d’olive

Prix

J’ai reçu ces prix très chers à mon cœur car venant d’amies  de la blogosphère que j’admire et  respecte beaucoup. J’ai énormément de plaisir à vadrouiller dans leurs blogs où je découvre toujours des merveilles d’imagination et de générosité !!Je suis ravie que mes tâtonnements, mes ébauches, mes réussites et parfois mes ratages  vous plaisent ! Merci !!

Crazynonna ma  fille adoptive du cœur du superbe blog «  la tambouille de nonna » débordant d’humour, de générosité, de fantaisie et de merveilleuses  recettes !!

i loveyoublog

Souska du très joli blog « la cuisine de Souska » bourré de recettes très appétissantes  et très variées !

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Petite gentiane 25 du fabuleux blog «  Tout le monde à table » riche de délicieuses recettes très détaillées et de très belles photos !

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Encore  merci, à mon tour d’offrir ces prix à vous qui passez par là, qui aimez la cuisine, qui adorez partager en toute générosité, vos recettes, vos astuces, vos photos, vos idées, vos coups de gueule, votre tristesse, votre joie…votre humanité !!


Trio de salades

 trio1

Trois petites salades à déguster par ces temps de chaleur ! A mettre  au frais et savourer avec plaisir !!

Salade de tomate :

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Couper  en gros dés  des tomates olivettes à la chair  bien ferme, saupoudrer légèrement de sel, un peu d’ail haché, un  peu de persil ciselé (mon pot de basilic viens de rendre l’âme !), quelques miettes de thon, quelques olives et un filet d’huile d’olive fruitée !

Salade de poivron :

trio3

Faire griller les poivrons  sur un barbecue ou sous le grill du four, placer dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût. Découper en lanières, rajouter un peu d’ail haché, saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.

Salade de chou :

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Ciseler finement le cœur de la tête de choux, le  saupoudrer de sel, l’arroser de vinaigre et laisser dégorger dans une  passoire pendant  une petite heure. Rincer  abondamment en pressant. Égoutter  et essorer puis arroser d’une vinaigrette fortement moutardée et garnir de lamelles de cornichon.

 trio2


Salade fraiche aux haricots coco

saladecoco2

saladecoco1

Trop chaud pour cuisiner, pour allumer le four, on juste envie d’un peu de fraicheur !!Les salades vont être omniprésentes  à notre table  avec les fruits et les jus maison !!

Petite  salade aux haricots coco que j’affectionne particulièrement pour leur goût fin et leur pouvoir de satiété ! J’utilise des haricots frais à écosser  dont les graines sont habituellement tachetées de rose /mauve. Aujourd’hui, ô fantaisie de la nature, elles virent plutôt au gris !

saladecoco3

Composition :

– haricots coco écossés, cuits une dizaine de minutes en cocotte minute et assaisonnés encore tièdes

-dés de concombre, dés de tomate, dés de pâté, olives vertes, thon, sardine en conserve, rondelles d’oignon, choux rouge, salade verte.

-vinaigrette bien relevée ou mayonnaise  pour ceux qui peuvent se le permettre !!

saladecoco


Roses de melon

melon2

Aujourd’hui, un petit dessert(ou une entrée) tout frais tout simple  mais  plein de parfums,  de couleurs et de saveurs ! Il  ravit les yeux avant les papilles par la présentation en forme de rose et par les couleurs éclatantes du cantaloup et de la fraise !! Le choix et la qualité des fruits sont déterminants quant au résultat obtenu. Le melon se doit d’être mûr mais suffisamment ferme pour être façonné.

melonMarche à suivre :

Rose 1

– Laver, éplucher le melon et le vider par un bout

– Avec un couteau aiguisé découper des cercles très fins pour être souples

melonfraise3

– Délicatement plier le cercle en essayant de ne pas le casser, pour former une rosace qu’on fixe avec un pique en bois.

melonfraise5

melonfraise4

– Former une grande fleur avec les rosaces façonnées, stabiliser  éventuellement avec des piques

– Garnir l’assiette de fraises en éventail, de menthe fraiche et de petits pics de crème chantilly pour les gourmands !

melonfraise6

Rose2

– Laver, éplucher le melon

– Avec un couteau aiguisé peler la chair le plus finement possible pour obtenir de longues lanières souples comme on ferait pour une peau d’orange

– Avec les lanières de melon façonner les pétales de la rose en les faisant se chevaucher, fixer avec des piques en bois

– Décorer de feuilles de basilic

melon3

Tag

J’ai été taguée par Petite gentiane 25 du très joli blog « Tout le monde à table! » à visiter absolument, me demandant de citer ce que j’aime. Merci infiniment d’avoir pensé à moi, je trouve ce jeu très sympa car il permet de découvrir certaines facettes de nos interlocuteurs.

 Donc une petite liste pas très originale, non restrictive et tout à fait extensible ! Lol !

– J’aime ma famille, mes amis, être entourée par ceux que j’aime et  leur faire plaisir

– J’aime  cuisiner, innover, découvrir de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs

– J’aime les livres de cuisine, je les collectionne depuis mon adolescence, au point que ça  devient parfois maladif !!Lol !

–  J’aime lire, je ne peux m’endormir sans livre !

– J’aime le dessin, la peinture, la broderie,  le tricot, la décoration intérieure

– Sans nationalisme chauvin, j’aime mon pays et sa diversité. Ses paysages multiples, ses montagnes, ses plages, son désert. Sa cuisine si variée d’une région à l’autre

– J’aime découvrir d’autres pays, peuples, traditions, cultures, cuisines !!

– J’aime tout ce qui en rapport avec l’Inde, musique, films, cuisine, épices…

A mon tour de taguer les blogueuses  suivantes :

– Marina de Parmesan et paprika

– Lexibule des Milles et un Délices de lexibule

– Feriel de Feriel cuisine

-Crayzynonna de La tambouille de Nonna

-Clémence de Tentations culinaires

– Christine de Pause nature

margerite

Je participe par ce dessert au concours  initié par Karine du blog « Aux portes du paradis » avec pour théme « Dessert estival » jusqu’au 21 juin 2009

dessertestival


Salade composée aux haricots œil noir

Les salades composées vont être très présentes à notre table  avec la venue des beaux jours. Colorées, variées, savoureuses, légères et fraiches elles sont tellement agréables à préparer et à déguster !!Mon objectif étant aussi de servir une salade assez équilibrée de point de vue nutritionnel, j’essaye d’intégrer  une certaine variété dans sa composition.

haricot2

Pour accompagner mes paninis, j’ai testé une salade aux haricots œil noir.C’est une petite légumineuse toute mignonne avec un petit point noir qui lui donne son nom. Ne se contentant pas d’être très savoureuses avec un petit goût de noisette, ces petites graines sont bourrées  d’oligo-éléments et autres éléments bénéfiques pour la santé !

En Amérique on les mange pour se donner chance !! En Kabylie on en fait un délicieux couscous ! Alors pourquoi ne pas en faire une salade !!

Ingrédients

– 250g d’haricots œil noir

– 1 boite de maïs en conserve

-3 œufs durs

-200g de thon en conserve

– poivrons en dés, tomates en dés, concombres en dés, carottes râpées, fèves vertes cuites à la vapeur et épluchées et/ ou autres au choix

– vinaigrette (huile d’olive, jus de citron, moutarde, sel et poivre)

Marche à suivre

– Tremper la veille les haricots dans trois fois leur volume d’eau

– Faire cuire en cocotte minute dans de l’eau salée pendant 25mn

– Egoutter, arroser de vinaigrette les haricots encore tièdes et mettre au frais

– Rajouter le maïs, le thon et les légumes

– Garnir avec les œufs durs et le thon

– Servir avec la vinaigrette

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Fèves colorées en salade printanière

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 En écossant mes fèves vertes quelle fut ma surprise de découvrir que certaines étaient d’une jolie couleur violette !! Est ce le retour du soleil ?ou cette palette de couleurs si agréable aux yeux ?

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Une irrésistible envie de fraicheur et de salade me prit !

Alors, j’ai fais avec ce que j’avais sous la main comme légumes tout frais de saison.

Ma salade printanière s’est composée de :

– Fèves fraiches cuites à la vapeur 15 mn et épluchées.

– Carottes passées à la mandoline et cuites à la vapeur (al denté)

– Courgettes passées à la mandoline et cuites à la vapeur (al denté)

– Carottes crues râpées.

– Salade frisée.

– Céleri en feuille.

– Tomate en tranches.

– Thon en conserve.

– Œufs durs.

Le tout assaisonné au choix :

– d’une vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre balsamique et basilic.

– d’une mayonnaise relevée  au piment d’Espelette

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Roulé vert au saumon – pour les fêtes de fin d’année

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Recette déjà vue diront certaines, en effet dans plusieurs blog je suis tombée sur des roulés du même intitulé, en général ce qui fait office de biscuit est soit une sorte d’omelette ou bien une grosse crêpe. Mais ce n’est pas le cas pour la recette que je propose, elle a la spécificité d’être beaucoup plus légère, et fond délicieusement en bouche. Cette petite entrée (qui peut aussi être en forme de bouchées), idéale pour les occasions et les fêtes de fin d’année, a toujours eu beaucoup de succès chez moi vu son aspect très esthétique, son moelleux, et son goût prononcé. La recette vient de chez « Oussama Sayed » un chef officiant sur une chaine arabe.

Ingrédients :

Biscuit :

¼ de verre de beurre (37 g)

1/3 de verre de farine (50 g)

¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

Sel et poivre

Garniture :

Fromage blanc salé et poivré

Lamelles de saumon fumé

Marche à suivre :

– Commencer la préparation du biscuit par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

– On obtient ainsi une béchamel qu’on va assaisonner et mixer avec la purée d’épinards.

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– Laisser refroidir le mélange.

– Ajouter les jaunes d’œufs, puis introduire les blancs en neige délicatement.

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– Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier sulfurisé.

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– Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir.

– Couvrir d’une couche de fromage blanc assaisonné, et de lamelles de saumon fumé.

– Rouler délicatement dans le sens de la longueur en décollant le papier sulfurisé au fur et à mesure.

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– Serrer le roulé dans du papier aluminium.

– Mettre au frais jusqu’au moment du service.

– Oter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour un bel aspect.

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– On obtient ainsi des rouleaux assez grands, qu’on peut servir en entrée.

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– Pour de plus petites bouchées, je partage le biscuit en deux, le garni et le roule dans le sens de la largeur.

roule-vert-61– Comme je remplace parfois le saumon fumé par des tranches très fines de jambon de dinde, ou de cachir.

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Pain de poisson avec sa sauce rose

J’ai utilisé un mix de deux recettes, l’une de chez Val Le palais des plaisirs, et l’autre d’un de mes livres (Instants gourmands, édité chez Auzou)pain-au-poisson-2Ingrédients Pour 6 personnes :

400g de poisson blanc

15 cl de lait

3 tranches de pain de mie

50g de parmesan

3 œufs

Une vingtaine de crevettes

Pour la sauce

½ verre de lait

1 c à s bombée de fécule de maïs

Tomate concentrée pour la couleur

10 cl de crème liquide

Paprika, sel, poivre

Marche à suivre :

– Cuire le poisson aux micro-ondes ou à la vapeur, puis l’émietter

– Pocher les crevettes, les décortiquer, et garder ½ verre d’eau de cuisson.

– Tremper le pain de mie dans les 15 cl de lait.

– Mixer le poisson, le pain avec son lait, les œufs, le parmesan, sel, poivre.

– Remplir à moitié les moules (de préférence en silicone, nettement plus facile au démoulage), disposer deux crevettes, et recouvrir de mélange.

– J’avais mis les crevettes au dessus, ça a un peu séché, mais c’était pas dramatique.

– Cuire 25mn au bain-marie dans un four  à 180°C.pain-au-poisson-4

J’ai préféré faire des parts individuelles. Bien sur vous pouvez le faire plus couramment dans un moule à cake.

Pour la sauce, faire une béchamel (clic), en remplaçant le verre de lait, par une moitié de lait, et l’autre moitié d’eau de cuisson des crevettes, pour  plus de gout. Mixer avec les crevettes restantes, et une c à c de concentré de tomate (personnellement j’en ai pas mis). Saler, poivrer, et ajouter une pincée de paprika.

Finir avec la crème fraiche.pain-au-poisson-1Voilà c’est prêt, rapide à faire, et très bon.pain-au-poisson-3

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