Blog de cuisine mère/fille

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Gâteau au chocolat pour une première dent !

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Quand j’ai préparé le cherchem pour les premières dents de Wassim, je l’ai accompagné d’un gâteau au chocolat familial , sans chichi et gourmand à souhait!

J’ai juste pris la base des brownies de Kaouther (ici) pour le biscuit, tartiné de crème au beurre chocolat café et couvert d’un simple glaçage au chocolat. Mais il était vraiment trop bon, encore plus le lendemain ! Un basique à avoir toujours sous la main car tout le monde aime les gâteaux au chocolat !

Seule fantaisie, la petite bouche que je me suis amusée à façonner avec de la pâte à sucre 😉

Ingrédients

Biscuit

6 gros œufs

200 gr de sucre semoule

225 gr de beurre

6 cuillères à soupe de farine bombées

1 sachet de levure chimique

3 tablettes de chocolat noir (300 gr)

1 poignée de noix concassées

Crème au beurre chocolat café

100 gr de beurre

75 gr de chocolat noir 

2  c à c de café soluble

1 c à c d’eau chaude

Sirop d’imbibage

1 verre d’eau

1/2 verre de sucre semoule

1 c à c de café soluble

Glaçage au chocolat

125 gr de chocolat noir

100 gr de sucre glace

60 gr de beurre ramolli

5 c à s d’eau glacée

Décor

Pâte à sucre rose et blanche, petits bonbons étoiles

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Marche à suivre:

Biscuit:

-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver

– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange  crémeux clair

-Au bain marie , faire fondre  3 tablettes de chocolat et le beurre

-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre

-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf  battus en neige

-Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées

-Verser dans un plateau  ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn.

-Tester  la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.

-Laisser refroidir sur grille

Crème au beurre chocolat café

-Faire fondre le chocolat au bain marie

-Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude

-Fouetter le beurre ramolli avec un batteur  électrique  jusqu’à l’obtention d’une crème légère

-Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café soluble dissout dans l’eau chaude , mélanger intimement et réserver

Sirop d’imbibage:

-Dissoudre le sucre semoule dans l’eau et porter à ébullition 

-Ajouter le café soluble, bien mélanger et réserver.

Montage:

-Découper le gâteau en deux, imbiber de sirop au café le premier morceau et garnir de crème au beurre

-Placer dessus le second morceau et imbiber de sirop au café

Glaçage au chocolat:

-Faire fondre le chocolat noir au bain marie

Rajouter le sucre glace  tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis

-Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux.

Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu

Arroser peu à peu avec  l’eau glacée en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir la consistance désirée pour qu’elle puisse s’étaler facilement sur le gâteau.

– Etaler  ce glaçage tiède sur le gâteau 

-Décorer avec la petite bouche façonnée avec de la pâte à sucre rose et surtout n’oubliez pas de rajouter les petites dents 😉 

-A déguster à température ambiante.

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Rouina, Bssissa,Tamina, Zrir de l’Est Algérien

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    Quand j’ai publié le billet du cherchem, plusieurs personnes m’ont demandé la recette de la tamina, zrir,notamment celle servie lors des naissances.

    Je vous donne ici celle préparée dans l’Est algérien, telle  je l’ai faite pour ma fille quand elle a accouché. On l’appelle rouina ou bssissa selon les familles et la région. Elle se constitue de blé et de pois chiches torréfiés et moulus.

    Telle quelle cette poudre peut être consommée simplement avec de l’eau et du sucre, et c’est ce que font généralement les pèlerins aux lieux saints.

    Quand on la mélange au beurre et au miel fondus, on obtient ce qu’on appelle  du zrir, qui est servi à la femme qui vient d’accoucher et aux invités qui viennent la féliciter.Ce mélange de blé et de pois chiche est excellent pour la santé, redonne du tonus à l’accouchée et lui donne du lait.

    ble

    Bien sur il y a des rajouts à cette recette de base, selon les familles, on rajoute de la poudre de dattes, des lentilles, de l’orge, des graines de sésame, du caroube, des fruits secs moulus…

    On peut aussi préparer la tamina avec de la semoule grillée , mais elle n’a pas le bon goût du blé torréfié, tout est question de goût et de disponibilité.

    Ingrédients 

     3 kg de blé en grains

    1 kg de pois chiche en grains

    Miel

    Beurre

     fruits secs

    Marche à suivre:

    -Bien trier le blé et ôter les cailloux ou des débris qui peuvent s’y trouver 

    -Laver à grand eau pour enlever toutes les poussières qui vont flotter au dessus de l’eau

    – Bien égoutter et faire sécher dans un plateau.

    – Torréfier (griller) le blé à feu très doux si possible dans un tajine en terre, sinon dans une poêle très lourde,en remuant, il ne faut pas qu’il brûle , juste obtenir une couleur dorée. C’est cette torréfaction qui va donner le goût très caractéristique à la rouina bssissa.

    -Faire la même chose pour les pois chiches.

    -Prendre le blé et les pois chiche torréfiés au moulin public ( matehna) pour réduire le tout en poudre fine.

    -Passer au tamis et mettre dans une boite métallique, pour bien conserver l’odeur et le goût . ( pour garder plus longtemps, on peut conserver au congélateur )

     -Au moment de la dégustation, faire fondre le beurre et le miel à feu doux, dans une casserole. ( Pour les quantités, c’est au goût, si on aime sucré on met autant de miel que de beurre, sinon , on réduit la quantité de miel.)

    – Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher, parce qu’elle va absorber les liquides, elle doit rester molle.

    -Mettre dans un plat, garnir joliment de fruits secs au goût et servir . Bessaha !

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Cherchem pour la première dent de Wassim !

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Wassim, mon petit fils, a fait deux petites dents ❤ .

A l’occasion, et comme le veut la tradition dans l’Est algérien, j’ai préparé Cherchem, un plat simple et frugal constitué de graines de blé et de pois chiche cuits à l’eau.

En Kabylie et en Oranie, il est consommé à l’occasion de Yenayer,nouvel an berbère,et est enrichi en légumes secs variés, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de cumin en fin de cuisson.

Dans l’Est Algérien, Cherchem fête la poussée de la première dent chez bébé. C’est une tradition qui est chère à mon cœur et que je veux perpétuer et faire connaitre car elle démontre la cohésion et les rapports chaleureux d’entraide et de générosité qui existaient dans notre société quand les liens humains étaient une valeur sûre !

Chaque événement était chaleureusement fêté avec la famille, les amis et les voisins. Même la première dent de bébé était l’occasion de fête, de rapprochement et d’échange de plats.

Il est vrai que c’est des traditions qui ont tendance à se perdre avec la mondialisation et l’indifférence ambiante, mais je me dis qu’on se doit, à travers des petits événements et gestes similaires, de préserver notre identité et nos origines.

En effet, il existe toute une symbolique dans cette cérémonie du Cherchem. Dés la percée de la première dent de bébé, la maman prépare Cherchem en grandes quantité, un plat à base de blé et de pois chiches cuits simplement à l’eau ( cherchem voulant dire bouilli ,cuit à l’eau) et le distribue dans des plats aux membres de la familles, amis et voisins pour leur annoncer cet heureux événement. Ceux qui reçoivent cette offrande vont à leur tour rendre dans le plat, qui un peu de semoule, un oignon, une tomate, un morceau de guedid (viande séchée)…selon les modestes disponibilités du moment.

 Avec les ingrédients collectés, la maman va préparer un plat de aich (ici)qu’elle va redistribuer aux même personnes. Aich, pour souhaiter une longue vie au bébé et pour partager encore une fois notre joie.Ce mouvement de va et vient maintient des rapports cordiaux et chaleureux entre les membres de la société.Ces modestes échanges étaient l’occasion  de rapprocher et de resserrer les liens. Tout le monde participe chaleureusement à notre joie et fait des vœux pour le bébé…pour que sa vie soit facile, douce et riche..

Ma grand mère,Allah yerhamha, l’a préparé pour la première dent de ma fille et c’est donc tout naturellement que j’ai retrouvé les gestes d’antan pour mon petit Wassim.

Dans ma famille, on le présente dans sa version simplement salée, mais aussi sucré dans une tamina. La tamina peut être préparée  avec de la rouina ou bssissa  (blé torréfié et moulu)  ou de la semoule grillée, du miel et du beurre.

C’est une tamina spécialement savoureuse car elle comporte des textures différentes en bouche, c’est délicieux ! 

Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.

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Ingrédients

Cherchem:

500 gr de blé en grain

une poignée de pois chiches

sel

 eau

Tamina:

2 mesures de  Rouina ou bssissa, blé torréfié et moulu (ou de semoule torréfiée légèrement)

1 mesure de beurre

1 mesure de miel (+ ou – selon les goûts)

fruits secs pour le décor

Marche à suivre:

Cherchem

-La veille mettre à tremper dans de grandes quantités d’eau, séparément , le blé et les pois chiches

– Égoutter, rincer et mettre à cuire dans une cocotte minute dans de l’eau non salée. la cuisson peut durer jusqu’à plus d’une heure selon la qualité du blé .

-Ouvrir  la cocotte, vérifier la cuisson du blé, les graines doivent être fondantes et s’écraser entre les doigts, sinon poursuivre la cuisson encore. 

-Ajouter le sel et laisser encore bouillir

-Égoutter et servir tel quel ou rajouter à la tamina

Tamina

-Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel à feu doux

– Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher,parce qu’elle va absorber, puis le cherchem (juste les graines de blé sans les pois chiches)

-Mélanger le tout et mettre dans un plat

-Garnir de fruits secs au goût 

-Si vous n’avez pas de rouina bssissa, vous pouvez la remplacer par de la semoule torréfiée à feu doux dans une poêle.

 

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Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)

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En Algérie, les hanounas ( ou hanounettes ) sont des petits pains qu’on prépare en période de fête pour les enfants.

Les mamans ou les grand mères prélèvent de la pâte du khobz eddar (pain maison) de l’Aïd, une part qui était destinée à être façonnée en couronne, oiseau ou autres formes qui amusent les enfants.

Souvent elles y nichaient un œuf qui va cuire avec la pâte. Les plateaux sont ensuite envoyé à la boulangerie du coin qui assurait la cuisson de tous les pains du quartier.

Le terme même de Hanouna a une connotation de tendresse et de  douceur, »Hanène »voulant dire en arabe tendresse. Ces petites brioches sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance et la chaleur familiale(ici)

J’en ai toujours préparé pour ma fille, et cet Aïd là, ça a été un bonheur d’en préparer une pour Wassim mon adorable petit fils ! Wassim ne peut pas encore manger sa hanouna mais c’est tellement mignon de le voir la tenir avec ces petites mimines ❤  !

Pour la pâte vous pouvez utiliser votre recette de khobz eddar préférée ou une pâte à brioche. Pour la forme, j’ai opté pour un façonnage en escargot  très facile à exécuter.

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Ingrédients :

 500 gr de farine

 50 gr de sucre

1 c à s de levure sèche instantanée

1 c à c de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

250 ml de lait

50 gr de beurre

Dorure: 1 oeuf

 

Marche à suivre:

–  Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre  la levure , le sucre, la vanille, le sel.

 – Mouiller avec le lait tiède  et l’œuf battu . Mélanger.

– Bien pétrir  énergiquement  le tout et rajouter le beurre ramolli en dernier. Pétrir encore pour bien l’incorporer.

-Couvrir la pâte  et reposer  à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.  (1 à 2 heures selon les saisons)

Façonnage :

– Dégazer  la pâte sur  un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et la diviser en des petits pâtons de 80 g environ.( +ou – selon la taille désirée) 
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin .  

-Enrouler une des extrémités du boudin pour former la coquille de l’escargot

-Laisser un bout du boudin qu’on va découper en deux pour former la tête

-Découper à l’autre extrémité pour détacher le corps de la coquille et former ainsi la queue

 

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-Faire de même pour le reste des pâtons

-Déposer les escargots  sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( + ou – selon les saison, ils doivent doubler de volume)

-Dorer les escargots avec un œuf battu avec une pincée de sel, les mettre dans  un four  préchauffé à 200° C et faire  cuire  10 à 15 minutes( selon votre four)
– Après cuisson, laisser les hanounas refroidir sur une grille puis déguster.

 

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Comment faire un gâteau Barbie mariée par étapes ( Daring kitchen de janvier 2016)

poupée Barbie 14 - cuisine à 4 mains

 

Shillpa Bhaambri de Cakeline the Journey, Cake designer habitant  Mumbai en Inde nous a invités à un “CAKE DESIGNING CHALLENGE”.

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Le thème est très riche , le choix large et fait appel à notre imagination et à notre sens artistique. 

 C’est ma fille qui s’est chargée de  relever ce premier défi de l’année en créant ce gâteau Barbie mariée.

Elle a utilisé de la pâte à sucre du commerce et du glaçage royal pour faire les petits motifs sur la robe. L’intérieur est constitué de génoise vanille, de couches de biscuit chocolat sans farine et de crème au beurre au chocolat parfumée à la fève tonka .

Vous trouverez les recettes de la génoise , la crème au beurre vanille et le glaçage royal: ici

La recette du biscuit chocolat sans farine :ici

La réalisation n’est pas difficile mais demande un peu d’organisation  et de patience. Vous pouvez la programmer sur deux jours, préparer les biscuits et la crème  la veille et  faire le montage  et les décors de jour même.  Vous pouvez  bien sur utiliser les biscuits , parfums et garnitures que vous désirez.

Pour voir les recettes et les autres réalisations  des Daring Bakers c’est ici

 

poupée Barbie 15 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

1 génoise  cuite dans une plaque 29/39

1 biscuit au chocolat sans farine cuit dans une plaque 29/39

1 crème au beurre vanille

100 gr de chocolat noir fondu

1 poignée  de noix concassées

sirop d’imbibage

Pâte à sucre

glaçage royal : blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace

perles alimentaire, nacré alimentaire

Marche à suivre:

-Commencer par prélever  le 1/4 de la crème au beurre vanille et le réserver. Rajouter du chocolat fondu et tiédi à la crème restante et y râper un peu de fève tonka (Facultatif)

-Garnir un saladier profond de film alimentaire

-Découper un grand cercle dans la génoise vanille et en garnir le saladier

-Tartiner la génoise vanille de crème au beurre chocolat et en mettre un peu au fond. Saupoudrer de noix concassées

-Découper un petit cercle dans le biscuit chocolat et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .

-Mettre une seconde couche de crème au beurre chocolat et saupoudrer de noix concassées

-Découper un grand cercle ( du diamètre de saladier)  dans le biscuit chocolat  et en couvrir la crème au beurre chocolat. Imbiber de sirop .

-Couvrir et réserver au frais 1 heure minimum 

 

poupée Barbie 16 - cuisine à 4 mains

 

-Démouler le gâteau sur un carton pâtissier. L’opération est facilitée par la présence du film alimentaire

-Tartiner de crème  au beurre vanille , égaliser la surface, bien lisser et mettre au frais.

– Étaler la pâte à sucre  sur un plan saupoudré de maïzena en formant un grand cercle.

– Placer délicatement la pâte sur le gâteau pour le couvrir entièrement, en veillant à ne pas faire de faux plis. Il résulte sur les côtés des plis quand même, découper donc le surplus de pâte, et écraser délicatement pour lisser la surface.

Étaler  encore de la pâte à sucre  sur un plan saupoudré de maïzena pour faire les drapés de la jupe et le buste de la poupée.

 

poupée Barbie 17 - cuisine à 4 mains

 

-Selon la taille et la hauteur de votre gâteau vous pouvez choisir de garder ou d’enlever les jambes de la poupée. Quelque soit le cas, il faut couvrir la partie en contact avec le gâteau de film alimentaire 

-Avec un long couteau faire un trou en haut de gâteau et y enfoncer la poupée

-Couvrir son buste de pâte à sucre et bien l’ajuster

poupée Barbie 11 - cuisine à 4 mains

-Travailler du blanc d’oeuf  avec un peu de citron et du sucre glace pour obtenir le glaçage royal assez épais. Mettre dans un cornet en papier.

poupée Barbie 9 - cuisine à 4 mains

-Avec le glaçage royal, faire des motifs de votre choix sur le buste,les bords et la ceinture. Parsemer de petites perles

alimentaires

poupée Barbie 12 - cuisine à 4 mains

Enduire la robe de nacré alimentaire

-Il ne vous reste plus qu’à l’empaqueter et faire le bonheur d’une petite…ou grande fille ! 

poupée Barbie 10- cuisine à 4 mains

 

 Toujours dans dans le cadre de ce défi, je me suis essayé au chocolat plastique, mais ça fera l’objet d’un prochain billet.

chocolat plastique2 - cuisine à 4 mains

 

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Magdalenas à l’orange ( Madeleines espagnoles)

Madeleines3 - cuisine à 4 mains

 

Toujours fan des agrumes ! Après le citron , les oranges ! Des petits rayons de soleil dans le grisaille de l’hiver!

Les Magdalenas sont de délicieuses madeleines espagnoles  parfumées au citron et à l’huile d’olive.

J’ai craqué pour celles de Samar de  » Mes inspirations culinaires » tellement elles étaient appétissantes , faciles et rapides à préparer.

J’ai  choisi de les parfumer à l’orange et d’utiliser de l’huile sans gout, et ce fut un  bon goûter bien réconfortant avec ce froid!

 

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Je participe avec ces madeleines au jeu « Passe plats entre amis  » initié  par Corinne du blog Mamou & Co  et dont la marraine du mois est Béatrice  de  Cuisine en folie pour le thème  :

 Les agrumes dans tous leurs états !!!

 

 

Madeleines2- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

3 oeufs

Un pot de yaourt nature

Un pot et demi de sucre

1 pot d’huile végétale

Le zeste d’une grosse orange 

3 pots de farine

Une cuillère à café de levure chimique

Sucre en poudre pour la décoration

* Pour les mesures, utiliser un pot de yaourt vide

Marche à suivre:

– Préchauffez le four à 180°c.

-Dans un récipient  battre les oeufs, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et cremeux 

-En battant toujours , ajoutez l’huile puis le yaourt nature , bien mélanger pour les incorporer.

– Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant délicatement.

-Avec une cuillère remplir à moitié des moules à muffins  (ou des caissettes en papier placées dans des caissettes métalliques)

 -Saupoudrez de sucre semoule la surface de chaque madeleine.

-Enfourner pour  25 min,les madeleines sont alors  bien dorées.

-Déguster!

 

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Bonne fête à toutes les mamans et gâteau au chocolat !!

fête des mères - cuisine à 4 mains

 Bonjour et bonne fête à toutes les mamans du monde!!
Voici un gâteau au chocolat, facile, rapide et délicieux qu’on peut préparer avec les enfants, il faut juste les aider pour la cuisson. Régalez vous!

gateau au chocolat2 - cuicine à 4 mains

C’est le même gâteau qu’ici, (cliquer sur ici) je l’ai juste décoré avec des fraises et des pistaches

gateau au chocolat1 - cuicine à 4 mains

 

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Tags: ,  gâteau économique,moelleux au chocolat, fondant au chocolat,pâtisserie  

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