L’incontournable tarte aux fraises !
S’il y a deux déserts dont je raffole c’est bien la tarte au citron et la tarte aux fraises. Pour la tarte au citron c’est assez facile d’en faire toute l’année, mais les fraises il faut patienter jusqu’au printemps pour en profiter quelques mois seulement. Forcément ces jours-ci je suis aux anges!!
Le croustillant de la pâte, la douceur de la crème et le juteux des fraises… que demander de plus!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème pâtissière vanillée
3 jaunes d’œufs
3 càs de sucre
1 càc d’extrait de vanille
1 càs bombée de farine
1 càc bombée de maïzena
30 cl de lait chaud
30 g de beurre
Garniture :
Fraises
Marche à suivre:
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et la découper avec un emporte pièce de la taille et de la forme de vos tartelettes, ou directement sur un papier cuisson destiné à votre moule à tarte .
-Garnir les tartelettes/moule à tarte de pâte, piquer avec une fourchette, garnir de papier cuisson et d’haricots secs et cuire dans un four préchauffé à 190° jusqu’à coloration de la pâte . Personnellement j’aime quand c’est bien doré et caramélisé.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème pâtissière vanillée
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Reprendre la crème, la battre pour l’aérer et la mettre dans une poche à douille.
– Garnir les tartelettes/tarte de crème puis de tranches de fraises
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Banana bread au chocolat, doublement chocolat!
Inévitable de tomber sur de belles photos appétissantes de gâteaux à l’américaine, cookies, pancakes et différents cakes. Mais par expérience (et mésaventures) les recettes américaines sont excessivement sucrées, je suis souvent obligée de diminuer la mesure de sucre de moitié, voir plus!!
Donc quand je suis tombée sur cette recette chez Cuisine culinaire j’étais bien contente, car les mesures seraient forcément à mon goût. Je vous invite à jeter à coup d’œil sur son blog, elle explique très bien la recette!
Le cake est super moelleux et doublement chocolaté. Très gourmand et ne fait pas très long feu chez nous. Une excellente façon de recycler ses bananes trop mures.
½ tasse de cacao en poudre non sucré, plus un peu pour saupoudrer le fond et les bords du moule
1 tasse de farine (120 g)
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
¾ tasse de sucre (150g)
½ tasse beurre fondu (130g)
1 gros oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
¼ tasse de babeurre / lben ou yaourt nature (60ml)
1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure
3 bananes très mûres (avec la peau qui commence à noircir), écrasées
175 g de pépites de chocolat
– Épluchez vos bananes et écrasez la chair dans un bol, à l’aide d’une fourchette et réservez.
– Dans un grand saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel (pas le sucre et le chocolat)
– Dans un autre saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le lben et la vanille.
– Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez.
– Incorporer la chair de bananes écrasée et les pépites de chocolat.
– Versez la pâte dans votre moule.
– Faites cuire au four préalablement chauffé pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
– Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.
– J’aime manger ce gâteau un peu tiède avec les pépites de chocolat encore fondantes.
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Gâteau dinosaure
Le gâteau dinosaure, fruit de la fertile imagination du petit Nael .
Ma fille l’a réalisé pour son cinquième anniversaire, avec tous les petits détails qui font qu’un gâteau est unique !
Une jungle avec ses dinosaures…
….ses lianes …
sa cascade d’eau…
Mais aussi ses personnages..une petite maison et une voiture rouge…
Que le monde de l’enfance est beau et sans prise de tête 😉
Le gâteau est constitué d’une génoise chocolat, d’une crème au beurre de cacahuètes et d’un insert caramel .
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Le Royal
Le Royal ! Juste pour le plaisir des yeux ,voici le dernier gâteau réalisé par ma fille pour un gentil couple ❤
Les couronnes …
Tous nos vœux de bonheur ❤
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Gâteau pour une demande en mariage ( Khotba )
Pour débuter cette nouvelle année, voici un gâteau réalisé par ma fille pour une demande en mariage…
Le gâteau est au chocolat et crème pralinée, couvert de pâte à sucre.
Les décors sont façonnées à la main en pâte à sucre et gumpaste.
Félicitations aux futurs mariés et tous nos vœux de bonheur.
Très bonne année gourmande et fleurie, et que toutes vos heures soient douces et sereines.
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Croq’lait de Sébastien Bouillet,des gâteaux totalement addictifs !
Encore des petites douceurs pour terminer gentiment cette année…
C’est des sablés au beurre glacés au chocolat au lait. Une merveille croustillante de gourmandise trouvée chez Sybille Hermanstadt qui l’a pris du livre Pâtisseries du Chef Sébastien Bouillet.
Attention c’est totalement addictif, sitôt qu’on y goûte on ne s’arrête plus ! le croustillant des gavottes dans la pâte sablée fondante est totalement irrésistible !
J’ai profité du fait que les crêpes dentelles soient disponibles ainsi que le beurre de cacao pour réaliser cette recette.
La recette est facile,toutefois j’attire votre attention que la pâte de base est très beurrée et de ce fait doit passer au frais pour pouvoir être façonnée en carrés. Pour un bon résultat le chocolat au lait doit être tempéré ( voir billet précédent)
Ingrédients
Pâte sablée
40 gr crêpes dentelle ou Gavottes
220 gr beurre
5 gr sel
70 gr sucre glace
10 gr jaune d’œuf (1 jaune d’oeuf )
200 gr farine T55 ( farine tout usage pour moi)
40 g fécule de pomme de terre
Glaçage chocolat au lait
300 g chocolat au lait
3 gr beurre de cacao mycryo
Garniture:
une poignée de crêpes dentelle écrasées
Marche à suivre:
Pâte sablée
– Écrasez les crêpes dentelle ou gavottes
-Travailler le beurre, le sel et le sucre à la main ou avec le « K » de votre pétrin
-Ajouter le jaune d’œuf et bien mélangez
-Ajouter la farine et la fécule tamisées. Bien mélanger
– Ajoutez les crêpes dentelle et bien mélanger
-Mettre la pâte dans du film en plastique alimentaire en formant un carré et réserver au frais 1 heure.
-Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
-Humidifier légèrement la pâte et parsemer de crêpes dentelle écrasées. Enfoncer-les légèrement avec le rouleau et remettre au frais
-Couper des carrés de 3 cm de côté et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson
-Enfourner à 160°c pour 25 min (c’est selon votre four, il faut surveiller la cuisson, sitôt que c’est doré il faut sortir du four)
-Laisser refroidir sur grille
Glaçage au chocolat au lait
-Faire fondre le chocolat au lait en le tempérant et en ajoutant le beurre de cacao
-Commencer l’opération glaçage quand le chocolat est à 29 – 30°c
-Tremper le sablé dans le chocolat, le récupérer avec une fourchette, l’égoutter pour enlever l’excédent de chocolat et placer sur un plat couvert de papier cuisson
-Saupoudrez de miettes de crêpes dentelle avant que le chocolat ne fige
-Laissez cristalliser au frais le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse totalement
-Réserver dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.
-Et déguster, c’est totalement addictif !
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Chocolats à la pâte d’amande mentholée
En cette période festive de fin d’année, voici des petits chocolats que vous pouvez préparer à la maison et déguster avec votre famille et amis. C’est des chocolat fourrés à la pâte d’amande délicieusement mentholée. Une association très réussie qui rappelle les fameux chocolats After eights anglais.
Vous pouvez choisir d’utiliser une pâte d’amande du commerce, ce qui va très vite , ou opter pour une pâte d’amande maison qui est beaucoup plus savoureuse et dont vous pouvez maîtriser la quantité de sucre.
Pour obtenir de bons chocolats, l’opération de tempérage est essentielle.
Un peu de lecture si ça vous dit :
» Mais qu’est-ce que le tempérage? C’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait. Cela va permettre aussi une bonne conservation. Le chocolat est moins vulnérable à l’humidité, aux odeurs à la lumière et à la chaleur ….Le rêve en quelque sorte ! » https://www.mercotte.fr
D’autres chocolats maison dans le blog : ici
Ingrédients
Pâte d’amande
2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)
1 verre de sucre glace
1 c à c d’extrait de menthe
Sirop : 250 gr de sucre cristallisé + ½ litre d’eau
Colorant vert au goût
Glaçage chocolat
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
1 c à s d’huile
peinture alimentaire dorée
Marche à suivre
Pâte d’amande:
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer,ajouter l’extrait de menthe et laisser refroidir
– Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace
– Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger le colorant vert
– Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petite gouttes jusqu’à l’obtention de la couleur désirée
– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper des carrés de la taille désirée .
-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage
Glaçage chocolat:
– Tempérer le chocolat pour avoir une belle brillance et une bonne conservation. Ici j’ai utilisé la méthode dite par ensemencement.
– Hacher finement le chocolat
-Placer environ 2/3 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur
-Mettre de côté 1/3 des morceaux de chocolat
– Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (s’assurer que le bol ne touche pas l’eau) Astuce:Assurez-vous que votre bol s’intègre parfaitement dans la casserole, de sorte qu’il n’y a aucune chance que des gouttelettes de vapeur puissent tomber dans le chocolat.
-Utiliser une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat pour qu’il fonde uniformément
-Une fois qu’il est fondu, garder un œil sur le thermomètre, dès qu’elle atteint 45 ° C retirer de la chaleur
– Ajouter de petites quantités de restants 1/3 non fondue au chocolat et remuer pour faire fondre
– Continuer à ajouter du chocolat jusqu’à ce que vous avez apporté le chocolat jusqu’à 27 ° C
– Remettez sur le bain-marie et porter la température de retour jusqu’à atteindre la température de travail du chocolat 32 ° C
– Si vous avez encore quelques morceaux de chocolat non fondus, remettre le bol dans l’eau frémissante, en remuant délicatement et en regardant le thermomètre en permanence.
-Rajouter une cuillère à soupe d’huile dans le chocolat et mélanger
-Mettre une partie du glaçage dans un bol et réserver le reste sur le bain marie hors feu
-Mettre un carré de pâte d’amande sur une fourchette, plonger dans le chocolat puis tapoter avec la fourchette sur le bord du bol pour faire descendre l’excédent de la glaçage
-Placer sur du papier cuisson et laisser figer
-Avec un pinceau, décorer avec de la peinture alimentaire dorée.
-Mettre dans des caissettes et dans une boite hermétiquement fermée
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Entremets festif chocolat orange
Chaque année on regarde les nouvelles tendances en terme de bûches et l’année dernière on a vu beaucoup de sphères joliment colorées qui changent de la forme classique et qui ravissent l’œil avant le palais.
Donc pour son dessert du repas du nouvel an 2018, ma fille a opté pour ce dessert alliant la gourmandise du chocolat à la fraîcheur de l’orange.
Une recette un peu longue certes, avec quelques techniques, mais facilement réalisable par étapes et sur deux jours.
Je pense que le résultat en vaut vraiment la peine, un repas de fête devant se terminer en apothéose !
Inspiration : ici
Ingrédients
Insert gélifié d’orange:
160 gr de jus d’orange
50 gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4 gr )
Génoise orange
3 oeufs
70 gr de sucre
95 gr de farine
20 gr de beurre fondu
le zeste d’une orange
Sirop d’imbibage : 30 ml de sirop aromatisé à l’orange
Mousse au chocolat
225 gr de chocolat noir
180 gr de crème à fouetter
270 gr de crème à fouetter réfrigérée
6 gr de gélatine en feuille
Glaçage miroir
38 gr d’eau
75 gr de chocolat blanc
75 gr de sucre
75 gr de glucose
50 gr de lait concentré sucré
5,5 gr de gélatine
1/2 c à c rase de colorant en gel orange
Glaçage rocher
Marche à suivre :
Insert gélifié d’orange:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du jus d’orange dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du jus d’orange, couler dans 6 petits moules demi sphères de 4 cm et dans un plat de 26/15 cm garni de film alimentaire. Mettre au congélateur pour 4 heures.
Décors en chocolat:
-Faire fondre le chocolat au bain marie et l’étaler très finement sur une feuille de rhodoïd, laisser cristalliser un peu et y découper 3 cercles de 8 cm de diamètre et 3 copeaux triangulaires et laisser figer totalement au frais
Génoise orange :
-Préchauffer le four à 180°. Garnir un plateau de 29 x 39 cm de papier cuisson.
-Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les œufs et le sucre. Mélanger et placer sur un bain marie et continuez à battre pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devient épais . la température du mélange ne doit pas dépasser 50°.
-Ôter du feu et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement. Ajouter le zeste d’orange.
-Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et froid.
-Verser la pâte dans le plateau préparé et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
-Sorter du four, laisser refroidir dans le plateau pendant 5 minutes puis sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
-Dans la génoise refroidie,découper avec un emporte pièce 6 cercles de 7cm de diamètre et un rectangle de 26/15 cm.Reserver
Mousse au chocolat:
-Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le chocolat noir et 180 g de crème fraîche. Placez le bol sur un bain marie et laisser fondre doucement le chocolat .
-Pendant ce temps, mettre les feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide . Ajouter la gélatine ramollie et essorée au chocolat fondu et remuer pour la dissoudre. Laissez le mélange de chocolat refroidir complètement à la température ambiante.
-Battre les 270 gr de crème fouettée réfrigérée jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter au mélange de chocolat fondu et bien mélanger.Mettre dans une poche à douille et réserver.
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant , passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
Montage:
-Remplir de mousse au chocolat 6 demi sphères de 7 cm diamètre, y enfoncer les petites demi sphères de gélifié d’orange , refermer avec un cercle de génoise imbibé de sirop à l’orange,couvrir de film en plastique alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au moins pour figer totalement.
-Enlever le gélifié d’orange du plat de 26/15 cm et le réserver au frais . Garnir encore une fois le plat de film alimentaire. Mettre une couche de mousse au chocolat au fond, couvrir du gélifié d’orange puis du rectangle de génoise imbibé de sirop à l’orange. Couvrir le tout de film en plastique alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au moins pour figer totalement.
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Émotion infiniment citron de Pierre Hermé
Même si je craque parfois pour les saveurs bien chaudes et corsées du chocolat noir, le citron reste mon grand favori pour les desserts.
Alors quand j’ai eu le plaisir d’acquérir le livre « Au coeur du goût » de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez, ma première lecture a été celle du descriptif d’un dessert en verrine totalement dédié au citron. Alors instinctivement je me mets à imaginer toutes ces saveurs et textures et en à saliver…jugez par vous même :
« Émotion infiniment citron, comprend à la fois des segments de citron travaillés avec une gelée de citron, une crème citron normale, une autre crème citron allégée, des morceaux de pâte sablée et une gelée de citron. Vous avez une éventail présentant toutes les facettes du citron, le citron cuit, jus et zeste dans la crème, le citron vif avec les segments de citron,le citron en gelée,où l’on utilise surtout l’acidité du citron. le fait de créer ces deux crèmes, l’une citron normale, du style de celles que l’on trouve surtout dans les tartes au citron et une allégée en plus, surexposée, au citron, donne des reliefs distincts à ces deux crèmes alors qu’elles possèdent une base commune. Rajouter de la pâte sablée ramène délicatement vers la tarte au citron tout en restant éloigné de la tarte citron jus. Je propose donc en parallèle tous ces reliefs sur le seul motif du citron, avec par ailleurs, du citron confit au sucre. »
Pour notre dessert du nouvel an 2018, j’avais envie de quelque chose de plus élaboré que de simple verrines, j’ai donc opté pour un entremet en couronne pour étrenner mon nouveau moule et régaler ma petite famille.
Bien sur j’ai du bricoler un peu en rajoutant un peu de gélatine pour une meilleure tenue de mon dessert. Les quantités des ingrédients sont celles d’origine, donc il m’est resté quelques petits sablés aux citron à croquer, un peu de crème et de gelée au citron, tout dépend de la taille de votre moule. Le mien faisait 19 cm de diamètre .
Le glaçage miroir a laissé voir un peu de transparence, la coupe n’est pas aussi parfaite que je l’avais espéré,mais en bouche ce fut une véritable explosions de goûts! Un entremet qui décline le citron sous touts ses formes. L’amertume et l’acidité s’entremêlent pour réveiller la douceur du sucre et laisser échapper tous les parfums de l’agrume. Pour les fans d’acidité comme moi c’est juste un pur régal ! Un dessert qui termine bien un repas un peu copieux.
La recette semble un peu longue, mais répartie sur plusieurs jour elle est tout à fait maîtrisable. Vous pouvez aussi choisir de la servir en verrines,c’est tout aussi délicieux !
Ingrédients
Citrons confits maison
3 citrons jaunes non traités
200 gr d’eau minérale
100 gr de sucre en poudre
Crème de citron
16 gr de zeste de citrons jaunes non traités (2 citrons)
145 gr de sucre en poudre
135 gr d’œufs entiers
105 gr de jus de citron frais
1 feuille de gélatine (2 gr )
200 gr de beurre
Gelée de citron
5,5 gr de feuille de gélatine
2,5 gr de zeste de citron jaune non traité
65 gr de sucre en poudre
250 gr d’eau minérale
10 gr de jus de citron
Pâte sablée citron
25 gr de citrons confits maison
200 gr de beurre demi sel à température ambiante
75 gr de beurre doux à température ambiante
1,5 gr de fleur de sel
10 gr de jaune d’oeuf cuit dur
90 gr de sucre glace
5 gr de zeste de citron jaune non traité
265 gr de farine
50 gr de fécule de pomme de terre
Crème citron allégée
225 gr de crème fraîche liquide
150 gr de crème citron
3 feuilles de gélatine (6 gr)
25 g de jus de citron
Quartiers de citrons frais
2 citrons jaunes non traités
Glaçage miroir jaune:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5,5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel jaune
Marche à suivre:
La veille:
1 – Préparer les citrons confits maison:
-Couper les entames des citrons. Fendre les citrons en 4 de haut en bas. Plonger les citrons 2 minutes dans 3 eaux bouillantes différentes en les rinçant à chaque fois
-Porter à ébullition l’eau minérale avec le sucre,ajouter les quartiers de citron et laisser mijoter 2 heures( j’ai du rajouter plus d’eau pour avoir un résultat satisfaisant ).Retirer du feu et laisser macérer jusqu’au lendemain.
2 – Préparer la crème citron
-Frotter les zestes des citrons et le sucre entre les paumes des mains. Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre imbibé de citron, puis ajouter le jus de citron.
-Poser la jatte dans un bain-marie et remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit entre 83 à 84°C.
-Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide , égouttée et bien essorée. Bien mélanger.
-Filtrer la crème puis poser la jatte dans un bain de glaçons jusqu’à ce qu’elle soit à 60°C
-Incorporer le beurre en morceaux en lissant la crème au fouet. Mixez la crème 10 minutes pour faire éclater les molécules de matière grasse
-Réserver au frais 150 gr de crème citron couverts de film alimentaire jusqu’au lendemain.
-Mettre le reste de la crème dans un moule à insert en couronne et faire prendre au congélateur)
3 – Préparer la gelée de citron
-Mettre la gélatine à ramollir 20 minutes dans de l’eau froide
-Frotter entre les paumes des mains les zestes des citrons et le sucre. Faire tiédir l’eau et le sucre au citron puis ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron. Fouetter vigoureusement, filtrer et couler une partie de la gelée dans un moule à insert en couronne et le reste dans un moule à petites demi sphères et mettre à prendre au congélateur)
Le jour même:
1 – Égoutter les zestes de citrons confits et détailler en 25 gr en très petits dés.
2 – Préparer la pâte sablée au citron
-Dans un tamis, presser finement le jaune d’œuf cuit. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre dans l’ordre les beurres demi sel et doux, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit tamisé, le sucre glace, les zestes de citron , les morceaux de citron confit maison, la farine et la fécule. Mélanger rapidement et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire.
-Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et détailler un cercle de taille légèrement inférieur à votre moule à entremet.Avec un emporte pièce découper un cercle au centre pour former une couronne.
-Détailler le reste de la pâte en sablés de 2,5 cm de diamètre.
-Mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes.
3 – Préparer la crème au citron allégée
-Placer un saladier au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il soit bien froid
-Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans le saladier et la monter en crème fouettée souple.Réserver.
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Égoutter et bien essorer et les diluer dans le jus de citron chaud, bien mélanger.
-Ajouter le mélange jus de citron gélatine aux 150 gr de crème de citron, bien mélanger.
-Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème au citron.
Montage
-Mettre la crème au citron allégée dans une poche à douille et remplir à moitié le moule à entremet.
-Laisser raffermir 30 mn au congélateur
-Démouler l’insert de gelée de citron congelé et l’enfoncer légèrement dans crème au citron allégée
-Couvrir de pâte sablée au citron émiettée mélangée à des amandes effilées écrasées pour donner un peu de croustillant
-Placer dessus l’insert de crème au citron congelé
-Couvrir de la couronne de la pâte sablée au citron
-Remplir les bords avec le reste de la crème au citron allégée, tapoter un peu sur le plan de travail pour uniformiser couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour une nuit, au minimum 4 heures
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant jaune, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
Option verrine:
-Brisez 200 gr de sablés au citron, Couper en petits dés 150 gr de citrons confits maison.
-Dans le fond des verrines répartir la crème au citron, ajouter les brisures de sablés au citron et les dés de citrons confits . Recouvrir de la crème citron allégée puis de gelée de citron. terminer par des petits morceaux de citron pelés à vif. Déguster frais.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Opéra framboise citron vert
Il y a bien longtemps que je n’ai réalisé de pâtisseries, pas beaucoup de temps ni d’envie…
Mais pour l’anniversaire de ma fille l’enthousiasme est vite revenu 😉
Comme je sais que ces derniers temps elle avait surtout préparé des gâteaux au chocolat pour ses commandes, j’ai voulu lui offrir quelque chose de plus frais et plus léger en bouche. Avec cependant une lichette de chocolat, car messieurs Cuisine à 4 mains et le petit Wassim en sont amateurs 😉
J’étais partie donc sur un Opéra, mais avec une version tout en légèreté et en finesse mariant la framboise , la vanille et le citron vert.
Un biscuit joconde parfumé aux zestes de citron vert, une crème à la vanille mousseuse et légère, un coulis gélifié de framboise apportant de l’acidité et du peps au gâteau et en apothéose une fine couche de chocolat qui craque délicieusement sous la dent.
Un très bon dessert qui termine merveilleusement bien un repas de fête copieux.
J’ai trouvé cette recette chez Piroulie, la blogueuse aux superbes façonnages de brioches et pains, qu’elle repose en paix, qui elle même l’a prise chez Noemie Elicha ici
Merci à vous deux pour cette délicieuse découverte!
J’ai suivi la recette de base en y apportant quelques petites modifications de forme, j’ai procédé à un montage à l’envers pour avoir un glaçage au chocolat bien net. J’ai préféré faire prendre le gélifié de framboise au préalable au lieu de le couler sur le biscuit, par précaution. Et de ce fait je n’ai pas eu à utiliser de cadre extensible.
Désolée de n’avoir pas pris des photos du déroulé de la recette, trop prise par le temps 😦 j’espère que les explications sont assez claires.
Il y a lieu de préciser que ces quantités sont données pour un très grand gâteau (29/39), si vous n’êtes pas nombreux vous pouvez utiliser la moitié des mesures.
Au cas ou les framboises ne sont pas disponibles dans votre région, vous pouvez pouvez utiliser un coulis de fraises additionné d’un peu d’arôme framboise.
Enfin, s’il y a la moindre explication à demander, n’hésitez pas, c’est avec plaisir que je répondrais.
INGRÉDIENTS
Biscuit Joconde (pour 3 plaques de biscuit 29/39 )
– 350 g d’œufs (environ 6 gros œufs)
– 250 g de blanc d’œuf (le blanc d’environ 6 gros œufs)
– 250 g d’amande en poudre
– 250 g de sucre glace
– 50 g de beurre fondu
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 2 à 3 citrons verts
Sirop d’imbibage framboise
– 150 g d’eau
– 150 g de purée de framboises
– 150 g de sucre glace (100 gr pour moi)
Crème légère vanille
– 500 g de lait entier
– 125 g de jaunes d’oeufs (le jaune d’environ 5 gros oeufs)
– 125 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 2 belles grosses gousses de vanille (ou extrait de vanille)
– 100 g de beurre
– 150 g de beurre mou
– 250 g de crème fleurette très froide +50 g de sucre glace
Coulis gélifié de framboises
– 400 g de purée de framboises
– 8 g de gélatine en poudre diluée dans 6 fois son poids en eau
– 75 g de sucre en poudre (un peu plus si les framboises ne sont pas assez sucrées)
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
Glaçage chocolat opéra
-200 g de chocolat noir + 16 gr d’huile neutre (15 gr de beurre de cacao pour moi )
-QS de chocolat noir pour enduire 1 biscuit
Marche à suivre :
Sirop d’imbibage de framboise:
– Mélanger la purée de framboises avec l’eau, filtrer pour ôter les pépins puis ajouter le sucre glace (commencer par en mettre 100 g puis augmenter la quantité si le sirop n’est pas assez sucré). ( les 100 gr ont été suffisants pour moi )
Coulis de framboises gélifié
-Diluer la gélatine dans dans 6 fois son poids en eau et laisser reposer le mélange 10 minutes puis chauffer légèrement pour faire fondre la gélatine.
– Mélanger 400 g de purée de framboise (ou 400 g de framboises mixées) avec le sucre en poudre.
-Faire chauffer quelques minutes pour faire fondre le sucre, filtrer et ajouter la gélatine fondue et le jus de citron en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.Mixer au mixeur plongeant.
-Couvrir un plateau de papier aluminium puis de film en plastique alimentaire. Couler uniformément le coulis framboise dedans et mettre à prendre au congélateur
Plaques de biscuit joconde
-Nettoyer et sécher les citrons verts puis les zester
– Battre à l’aide d’un batteur les œufs entiers, le sucre glace , les amandes en poudre, les zestes de citron verts jusqu’à ce que le mélange double de volume.
– Tamiser la farine au dessus de cet appareil et l’incorporer délicatement puis y ajouter le beurre fondu et refroidi à vitesse moyenne. Réserver.
– Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin jusqu’à ce que le mélange triple de volume et y ajouter progressivement les 50 g de sucre en poudre pour les raffermir .
-Ajouter 1/3 des blancs en neige à l’appareil précédant en mélangeant rapidement puis le reste des blancs en neige délicatement pour ne pas les faire retomber.
-Verser la pâte obtenue sur trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et étaler avec une spatule large pour obtenir une épaisseur uniforme.
-Cuire à four chaud 180°C jusqu’à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes).
-Au terme de la cuisson retourner chaque plaque de biscuit joconde sur le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson et décoller la feuille qui adhère à la plaque de biscuit.
-Couvrir de torchon propre et réserver.
Crème légère vanille
-Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
-Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
-Mélanger les jaunes oeufs, la maïzena et le sucre dans une casserole.
-Verser lentement le lait bouillant sur la préparation précédente en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes. Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud).
-Hors du feu ajouter à cette crème 100 g de beurre.
-Placer cet appareil dans un bol pour la laisser refroidir et filmer au contact (pour ne pas que la crème croûte en refroidissant)
-Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
-Sortir la crème et la laisser tempérer un peu pour qu’elle soit à la même température que le beurre.
-Battre les 150 g de beurre avec un batteur électrique pour obtenir un mélange blanc et léger.
-Ajouter le beurre dans la crème refroidie et fouetter (utiliser un batteur électrique) jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. La crème doit être mousseuse.
-Il faut que le beurre et la crème soient à peu près à la même température pour que la crème devienne mousseuse.
-Fouetter la crème liquide bien froide : il faut fouetter à vitesse moyenne, pour qu’elle mousse légèrement puis s’épaississe tout doucement.
-Ajouter alors le sucre glace préalablement tamisé et arrêter dès que le crème est mousseuse. Elle ne doit surtout pas être en chantilly.
-Incorporer cette crème chantilly à la crème au beurre en plusieurs fois et assez délicatement.
Montage à l’envers
Glaçage opéra
-Faire fondre le chocolat au bain marie à 32°, ajouter l’huile ( ou le beurre de cacao) et bien mélanger.
-Étaler le glaçage sur une feuille guitare ou rhodoïd et le laisser cristalliser 10/15 min au congélateur.
-Le recouvrir ensuite d’une couche de crème légère vanille mise dans une poche à douille pour une meilleure répartition, bien lisser avec une spatule coudée.
-Poser dessus un biscuit Joconde punché des 2 côtés de sirop d’imbibage framboise,
-Le recouvrir de la plaque de coulis gélifié congelé.
-Poser dessus le second biscuit Joconde punché des 2 côtés de sirop d’imbibage framboise,
-Étaler dessus une couche de crème légère vanille et bien la lisser.
– Enduire la troisième plaque de biscuit joconde de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau (permet de rendre le biscuit joconde étanche pour que le sirop ne le traverse pas et qu’il n’adhère pas au plat de service).
-Laisser refroidir et quand le chocolat est dur, retourner la plaque de biscuit ,la puncher de sirop de framboise et placer la face punchée contre la crème vanille
-Couvrir le gâteau de film alimentaire et le mettre au congélateur 30 minutes pour qu’il se raffermisse
-Égaliser les côtés du gâteau pour une finition nette ( j’ai utilisé un couteau électrique)
-Retourner le gâteau,le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
-Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement et décorer au gout, classiquement avec des feuilles d’or.J’ai fait un décor chocolat moulé et de petits cœurs en gélifié de framboise
-Au moment de couper le gâteau,chauffer la lame d’un couteau bien fin et marquer les empreinte de chaque part sur le chocolat (ne pas couper les part, marquer juste la croûte de chocolat car si on essaie de le couper directement au couteau le chocolat risque de se casser et le fini de chaque part ne sera pas parfait ). Essuyer bien la lame du couteau pour la débarrasser de toutes traces de chocolat fondu et couper chaque part l’une après l’autre.
-Et régalez vous !
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Sam le pompier – gâteau d’anniversaire
Avec le temps et la venue des petits enfants, on se met à regarder leurs dessins animés et connaitre leurs personnage préférés.
Wassim, mon petit fils adore Sam le pompier et son beau camion rouge appelé Jupiter.Et j’imagine que c’est le cas d’un grand nombre d’enfants de son age.
Alors lorsque ma fille a eu une commande pour réaliser le gâteau d’anniversaire du petit Djad, ça a été une vrai partie de plaisir!
Le cake design en plus de présenter un gâteau gourmand et bon, demande un travail minutieux et fin pour faire le plaisir de nos petits bambins
Alors juste pour le plaisir des yeux, voici quelques photos des détails du gâteau.
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Despacito, le gâteau Brésilien qui fait fureur !
Voici le Despacito, le fameux gâteau brésilien qui a fait le tour des réseaux sociaux.
Il s’agit une gâteau constitué d’une génoise au chocolat imbibée d’un sirop au café et d’une délicieuse mousse au chocolat.
Même si je n’ai pas l’habitude de suivre la vague, j’avais envie d’un dessert bien réconfortant et gourmand avec le froid qui arrive.
J‘ai pris la première recette que j’ai trouvé sur Google et je ne le regrette pas, le gâteau de Just in cook est simple mais délicieux !
Ingrédients:
moule de 20 cm
Génoise au chocolat:
3 œufs
70 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
25 g de cacao en poudre (non sucré)
Sirop chocolat café :
150 ml de lait
50 ml d’eau
1 c. à s. de cacao en poudre sucré
2 c. à s. de café instantané
1 gousse de vanille ( extrait de vanille pour moi)
Mousse au chocolat :
300 ml de crème liquide entière (35%)
105 g de chocolat noir pâtissier
45 g de chocolat au lait pâtissier
20 g de sucre glace
Décor:
Chocolat noir et blanc fondu
Marche à Suivre:
-Préchauffer le four à 170°c
-Battre longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et devient très mousseux.
-Incorporer délicatement, en deux fois, la farine et le cacao tamisés en soulevant avec une maryse afin que le mélange ne retombe pas.
-Verser dans un cercle pâtissier ou un moule beurré
-Enfourner pour 20 à 25 mn ( selon votre four)
-Pendant ce temps préparer le sirop au café en chauffant le lait et l’eau, ajouter le cacao , et la vanille le café soluble et la vanille, bien fouetter. Porter un ébullition pendant une minute et filtrer.
-Laisser tiédir la génoise avant de la démouler , puis la mettre dans un cercle pâtissier ( garni de feuilles rodhoid pour moi)
-L’imbiber de sirop chaud au pinceau, bien mettre toute la quantité de sirop. Réserver à température ambiante.
-Préparer la mousse au chocolat en mettant la fondre au bain marie le chocolat noir et le chocolat au lait (chocolat noir pour moi)
-Monter en chantilly la crème très froide dans un saladier mis au préalable au congélateur
-Dés qu’elle commence à monter ajouter le sucre glace tamisé et battre encore pour la raffermir
-Ajouter 4 cuillères à soupe de chantilly au chocolat et bien mélanger
-Incorporer ce mélange au rester de la chantilly et bien mélanger en soulevant
-Répartir la mousse sur la génoise , bien égaliser et lisser avec une spatule
-Décorer avec les lignes de chocolat fondu mis dans un cornet en papier (j’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat blanc)
-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag comme le motif du mille feuille
-Réserver la gâteau au réfrigérateur 3 heures au minimum. ( Si ce n’est pas bien pris, laisser au congélateur une demi heure)
– Pour le démoulage, chauffer les parois du cercle pâtissier avec un chalumeau et faire glisser délicatement . Je n’ai pas eu à le faire car j’ai utilisé des feuille de rodhoid qui donnent un résultat bien net aux bords du gâteau
Comme il me restait du chocolat fondu, j’en ai enduit des feuilles de laurier , j’ai laissé prendre au frais puis j’ai décollé délicatement les feuilles en chocolat pour en garnir mon Despacito
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Gâteau d’anniversaire d’architecte
Bonjour,
Juste pour le plaisir des yeux et du partage et aussi pour garder une trace des oeuvres de ma fille…
Gâteau d’anniversaire destiné à un architecte, réalisé par ma fille.
Elle eu carte blanche pour le design, donc elle a opté pour ce gâteau sobre,épuré,élégant et plus masculin que ce qu’elle a l’habitude de faire .
Il est constitué de génoises à deux parfums, vanille et chocolat, d’une crème au pralin maison et de noisettes caramélisées concassées.
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Gâteau d’anniversaire Winnie l’ourson
Gâteau Winnie l’ourson et ses amis, réalisé par ma fille pour l’anniversaire du petit Amir .
Un partage juste pour le plaisir des yeux..
Très bon anniversaire au bout de chou et un grand bravo à Kenza chan pour cette réalisation toute en finesse !
Petites figurines…
Détails de l’arbre et de la barrière …
Petites abeilles…
Petit pont…
Et galets…
Voila un travail qui demande énormément de minutie et de doigté . J’espère qu’il a été apprécié !
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Gâteau d’anniversaire princesse
Je vous avez dit il y a quelques temps que ma fille, passionnée de cake design, se lançait dans la réalisation de gâteaux d’anniversaire, et voici donc une de ses œuvres.
Le gâteau d’anniversaire d’une adorable princesse Sofia ❤
Le gâteau est constitué de génoises au chocolat, de crème au pralin et de noisettes caramélisées.
Les recettes sont disponibles sur le blog, mais nous comptons publier quelques billets de recettes de base qui vous permettront de réaliser vos propres gâteaux si vous le désirez.
Avec rose délicatement façonnée…
Petit diadème princier ….
Et juste pour le plaisir des yeux …
Et encore…
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Tarte rustique aux abricots
C’est la belle saison des abricots et rien de tel qu’une bonne tarte aux abricots pour fêter l’été ! Cette version rustique en plus d’étre savoureuse et facile et rapide à préparer et ne nécessite pas de moule.
Une délicieuse pâtisserie qui allie à la fois le fondant, le croustillant et la délicatesse de l’amande.
On peut bien sur varier la garniture selon les saisons. La recette originale (ici) utilisait des pêches, mais ayant reçu une caisse de beaux abricots, je ne pouvais que les utiliser. En outre la saveur acidulée de l’abricot lui donne beaucoup de charme.
Je vous recommande de la déguster tiède, quelques minutes après sa sortie du four. Un délice !
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
250 gr de farine
90 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1gr de sel (une pincée)
1/2 gousse de vanille ( extrait de vanille)
150 gr de beurre
1 gros oeuf
Garniture aux fruits:
500 gr d’abricots
50 gr de cassonade
50 gr de poudre d’amande
20 gr de beurre
Marche à suivre :
Pâte sucrée aux amandes
– Mélanger la farine tamisée , le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les graines de la demie gousse grattée avec le beurre coupé en cubes.
-Ajouter l’oeuf en mélangeant délicatement afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.
-Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire puis laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
-L’abaisser ensuite sur une feuille de papier cuisson.
Garniture aux fruits
-Parsemer l’abaisse de pâte de poudre d’amande et de la moitié du sucre cassonade.
-Dénoyauter les abricots les couper en deux ( ou plus selon leur taille) .
-Répartir les fruits sur l’abaisse de pâte. Rabattre les bords vers le centre de façon à contenir les fruits.
-Répartir la cassonade restante et le beurre en dés sur les fruits.
-Mettre au four 45 à 55 minutes à 190°.
-Parsemer d’amandes effilées et déguster tiède
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Mousse au fraises pour la journée internationale des droits de la femme
Mousse au fraises, un petit dessert léger et frais pour la journée internationale des droits de la femme.
Même si ce n’est pas encore la belle saison des fraises , on en trouve beaucoup sur les étals et la tentation est grande de se faire plaisir.
Pour mes desserts, je congèle toujours du coulis de fraise quand le fruit est au summum de son goût et la préparation est alors beaucoup plus rapide et facile.
Très bonne fête à toutes mes amies et lectrices !
Ingrédients:
Mousse aux Fraises :
270 gr purée de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Marche à suivre:
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
-Couler la mousse fraise dans un moule en silicone et bien égaliser la surface
-Mettre au congélateur pour 4 heures
-Au moment de servir , démouler la mousse dans le plat de service , laisser revenir à température ambiante et garnir de fraises découpées et de pointe de chantilly
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Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac
Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.
Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.
Une merveille en bouche!
Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…
Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.
J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.
Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.
Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.
-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse
-Démouler et enlever le papier aluminium
– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat
-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert.
Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/
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Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac
Le gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac est une merveilleuse gourmandise !
Fondant, mousseux, peu sucré et très savoureux, on peut difficilement faire mieux!
Quand ma fille nous l’a servi, on a été totalement conquis !
Préparé avec du mascarpone à la place du beurre, il nécessite un chocolat de qualité pour le sublimer.
Fait en un tour de main, avec peu d’ingrédients, il nécessite cependant une bonne surveillance de la cuisson pour obtenir cette fabuleuse texture si fondante en bouche.
Source de la recette: ici
Ingrédients:
Marche à suivre:
-Pour déguster , laisser revenir à température ambiante ou tiédir légèrement et régalez vous !
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Gâteau infiniment orange
Gâteau infiniment orange. Comme c’est la pleine saison et que j’ai un faible prononcé pour les agrumes, j’ai préparé ce gâteau pour l’anniversaire de ma maman , que Dieu lui prête longue vie inchallah.
Pour le biscuit de base, j’avais repéré chez Kaouther un gâteau à l’orange utilisant le fruit entier en purée, ce qui lui confère une texture très moelleuse et un parfum puissant et fruité. On peut le déguster ainsi , simplement saupoudré de sucre glace , avec un nappage chocolat ou accompagné de crème fouettée parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Pour ma part et comme c’était un gâteau destiné à un anniversaire, j’ai imbibé le biscuit de jus d’orange pressé, garni d’une savoureuse crème à l’orange, de suprêmes d’orange et d’un petit cœur en gélifié d’orange sanguine. Le tout a donné un dessert intensément orange, très fruité et gourmand comme on l’aime chez moi.
PS: la recette d’origine (ici) préconisait de l’huile d’olive dans sa préparation, je n’ai pas voulu prendre ce risque et j’ai utilisé une simple huile neutre qui a préservé le goût de l’orange.
Ingrédients:
Biscuit :
2 oranges à peau fine bio ou non traitées
70 gr d’huile d’olive ( huile de tournesol pour moi)
300gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de sodium
1/2 c à c de sel
4 oeufs
250 gr de sucre (200 gr pour moi)
1 c à c d’extrait de vanille
1/2 c à c d’arôme amande
Crème à l’orange:
2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
3 c à s de sucre
1/2 c à c d’arôme orange (ou le zeste d’une orange)
1 c à s de farine + 1 c à s de maïzena
300 ml de jus d’orange
30 gr de beurre
Gélifié d’orange:
250 ml de jus d’orange sanguine
1 c à s de sucre
1/2 c à c d’agar agar (1 gr )
Décor:
jus d’orange, suprêmes d’orange, noix de coco
Marche à suivre:
Biscuit :
– Préchauffer le four thermostat à 180°C. Beurrer et fariner un moule à charnière ou à manqué de 23 cm de diamètre et tapoter pour ôter l’excédent de farine.
-Laver et brosser les oranges, les sécher et couper les extrémités . Couper les oranges non pelées en petits morceaux, éliminer les pépins .
– Mixer à vitesse moyenne pour obtenir une purée grumeleuse. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer jusqu’à ce que la purée prenne une consistance épaisse et crémeuse. Réserver.
-Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de sodium, ajouter le sel, mélanger et réserver.
-Dans un grand saladier, fouetter les œufs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un appareil épais et pâle. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et mélanger.
-Ajouter la farine en 3 fois en alternance avec la purée d’orange en mélangeant après chaque addition avec une cuillère en bois. la pâte doit être épaisse avec une structure un peu rugueuse due au zeste et à la pulpe de l’orange mais ne doit plus contenir de traces de farine.
-Verser la pâte dans le moule, enfourner en position centrale et cuire environ 45 min (un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre).
-Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Crème à l’orange:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’arôme orange jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en battant la farine et la maïzena tamisées
– Verser jus d’ orange sur le mélange en battant toujours
-Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Quand la crème est prise, filmer à contact et mettre au frais jusqu’à refroidissement.
– Rajouter le beurre froid en morceaux en battant au fouet
– Filmer et réserver au frais
Gélifié d’orange sanguine:
-Diluer l’agar agar et le sucre dans le jus d’orange froid
-Porter à ébullition pendant 2 minutes , ôter du feu et couler dans un petit plat couvert d’un film en plastique alimentaire qui va faciliter la manipulation du gélifié.
-Mettre à refroidir et figer au frais 1 heure
-Découper en forme de coeur
Montage:
– Découper le biscuit bien froid en trois couches
-Sur le plat de service placer le premier biscuit et l’imbiber de jus d’orange
-Garnir d’une couche de crème à l’orange
-Couvrir avec le second biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème à l’orange
-Finir avec de troisième biscuit, imbiber de jus d’orange et garnir de crème l’ensemble du gâteau, y compris les bords
-Garnir les bords de noix de coco ou d’amandes effillées
-Garnir de haut du gâteau avec le gélifié d’orange sanguine et des suprêmes d’orange ou à votre goût.
– J’avais des petits cœurs de crémeux au citron au congélateur, je les ai rajouté.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche fraise pistache , voici un entremet frais et léger qui terminerait bien un repas de fête.
Il est constitué d’une dacquoise aux amandes et aux pistaches, d’une mousse légère à la fraise, d’un insert à la fraise et d’un superbe glaçage miroir rouge !
Cette bûche a été réalisée par ma fille avec l’objectif de tester la recette du glaçage miroir qu’on voit briller partout et bien sur de régaler sa petite famille 😉
Pour le miroir je pense que ça a été une parfaite réussite ! Surtout qu’elle a préféré lui laisser cet aspect épuré plein de classe et de charme!
D’autant plus que notre adorable Wassim ne lui pas laissé le temps de s’atteler à une décoration plus élaborée 😉
La recette peut vous paraître un peu longue et compliquée, mais elle est tout à fait à la portée de tout amateur en pâtisserie et peut être réalisée sur plusieurs jours.
On peut préparer la dacquoise , l’insert et même le glaçage à l’avance et préparer la mousse de fraise et faire le montage un autre jour.
Le tout c’est de s’organiser et de bien faire ses pesées pour offrir un délicieux dessert à vos famille et à vos amis.
Vous pouvez bien sur choisir toute autre forme pour mouler votre entremet.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes :
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
30 gr de pistaches concassées
20 gr de chocolat blanc
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 gr de pistaches concassées
Mousse Fraise :
270 gr coulis de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Glaçage miroir rouge:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5.5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel rouge
Marche à suivre:
Dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ( et des petits cercles pour de futurs desserts)
-Parsemer de pistaches concassées
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser .
Insert gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise , ajouter les pistaches concassées et couler dans le moule à bûche. Mettre au congélateur pour 4h
Mousse Fraise :
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
Montage:
-Ôter l’insert gélifié de fraise du moule à bûche .
-Couler les 3/4 de la mousse fraise dans le moule nettoyé
-Déposer l’insert de fraise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface
-Fermer avec un morceau de dacquoise légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés
-Mettre au congélateur pour une nuit
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
-Mettre délicatement dans le plat de service et décorer au gout . Réserver au frais.
– Et déguster !
Ps: moule utilisé : dimensions 25 x 9 x ht 7 cm
D’autres bûches sur le blog:
Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
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Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !
Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).
Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)
J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.
Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers en chemisant un moule à pain de mie d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.
Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.
Ingrédients :
Biscuit à la noisette :
(à préparer deux fois)
• 3 jaunes d’œufs
• 130 gr d’œufs entiers
• 65 gr de sucre roux
• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement
• 35 gr de farine T55
• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée
• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux
Crème au beurre au chocolat
1 blanc d’œuf
75 g de sucre
Vanille
125 g de beurre ramolli
100 gr de chocolat noir
Noisettes caramélisées
150 gr de sucre
35 gr d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel
Glaçage façon rocher :
Marche à suivre :
Biscuit à la noisette :
– Préchauffez votre four à 170° (th 6)
– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux
– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)
– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et la poudre de noisettes brutes
– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement
– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les noisettes brutes mixées en petits cristaux .
– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ
– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.
– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite
– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)
– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.
– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.
– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.
Crème au beurre au chocolat:
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.
Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement.
Noisettes caramélisées:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.
Montage :
-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire
-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule
-Découper le second biscuit en bandes égales
-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées
-Faire même pour les autres bandes de biscuit
-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau
-Filmer et mettre au frais pour 2 heures
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
-Ôter la bûche du moule, la placer sur une grille et verser le glaçage dessus en une seule fois .
-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!
Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.
D’autres bûches sur le blog:
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
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Gâteau nuage au citron meringué
Un gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.
Très présent ces derniers temps sur la blogosphère, celui ci a été réalisé par ma fille dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook.
Et comme je suis addict au citron, je ne peux qu’apprécier 😉
Il est constitué d’un biscuit très léger parfumé au zeste de citron, d’une mousse au citron fondante et onctueuse et d’une couche de meringue italienne. La recette vient de chez Maman patisse ici .
Ingrédients
(pour un moule à charnière de 18cm )
Biscuit au citron
1 oeuf (50 gr)
65 gr de sucre
le zeste d’un citron jaune bio
4,5 cl de crème liquide
60 gr de farine
1 gr de levure chimique ( la pointe d’un couteau)
Curd au citron
2 oeufs
70 gr de sucre semoule
le jus de 2 citrons jaunes
30 gr de beurre
Mousse au citron
20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
le curd au citron
1 feuille de gélatine (2 gr)
Mergue italienne :
2 oeufs
120g de sucre semoule
4,5cl d’eau
Marche à suivre :
Biscuit au citron
–Préchauffer le four à 180 degrés
–Battre l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à doubler de volume.
-Incorporer ensuite la crème liquide.
–Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
–Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 10 min (ou plus selon votre four car personnellement ça m’a pris plus de temps.La présence de la crème y est sans doute pour quelque chose. Avant de sortir le gâteau du four il faut bien tester avec une aiguille qu’il est bien cuit.l’aiguille doit ressortir sèche ).
–Laisser le gâteau refroidir sans le démouler .
Curd au citron
-Battre les oeufs et le sucre semoule.
-Puis ajouter le jus des citrons
–Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
-Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème . (environ 4-5 min)
–Laissez refroidir.
Mousse au citron
-Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn
–Montez la crème en chantilly.
–Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement essorée.
–Hors du feu , ajouter le reste du curd citron.
–Puis, incorporer le tout à la crème montée. Mélanger délicatementpour obtenir une mousse homogène
–Verser cette dernière sur le gâteau froid.
–Réserver au réfrigérateur pendant 3h.
–Démouler le gâteau.
Meringue italienne :
-Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
–En attendant, monter les blancs en neige.
–Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme et froid .
–Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.
–Terminer par un petit coup de chalumeau.
PS 28/12/2018:
Suite à quelques retours et à mon expérience personnelle, on peut tout à fait se contenter de préparer une simple génoise bien légère à la place du biscuit à la crème, c’est plus simple et aussi délicieux.
Vous trouverez une recette de génoise ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2008/12/23/la-genoise/
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Basboussa à la ichta – gâteau de semoule à la crème
La basboussa est un gâteau de semoule généreusement imbibé au sirop généralement dégustée lors des soirées ramadhanesques.
Cette version garnie avec une crème appelée ichta nous vient du Moyen Orient. C’est en voyant la basboussa délicatement décorée de Soulefa Benramoul que j’ai eu envie de tester sa recette. Elle a utilisé le moule magique qui permet de garnir le centre du gâteau de crème (voir plus bas).
Recette testée et approuvée toute en saveur et en délicatesse. Je garde précieusement la recette de la ichta que j’ai trouvé très bonne et qui peut être utilisée pour un autre dessert. Merci Soulefa ❤
Ingrédients:
Basboussa :
2 oeufs
1 pot de yogourt ( 110 gr)
1 pot d’ huile neutre ( le même pot)
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Vanille et zeste de citron
2 pots de semouline ( semoule très fine)
Ichta :
310 ml de lait entier ou bien moitié lait et moitié crème fraîche
24 g d’amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yogourt nature (110 g )
vanille ( + eau de rose et eau de fleur d’oranger pour moi)
20 g de beurre ( pas mis)
Sirop:
2 tasses d’eau – 1 tasse de sucre – eau de fleur d’oranger
Décor:
Pistaches, amandes effilées, cerises confites …
Marche à suivre:
-Commencer à préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement et fariner le moule magique et réserver au frais.
-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la vanille, le zeste de citron,l’huile en filet et le yaourt
-Incorporer la semouline tamisée avec la levure chimique , bien mélanger et mettre dans le moule
-Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° selon votre four ( 30 mn pour moi )
-A la sortie du four, démouler délicatement la basboussa et l’arroser du sirop froid en insistant bien sur les bords. Laisser s’imbiber et refroidir.
-Préparer la ichta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème , la vanille, la maizena et le sucre. Porter à ébullition et épaissir à feu doux.
-Retirer du feu et ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème ( ma crème étant un peu trop épaisse j’ai rajouté une cuillère d’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’eau de rose)
-Verser délicatement la ichta encore chaude dans le creux de la basboussa et décorer au goût
-Réserver au frais avant de déguster avec un verre de thé
Voici le moule magique ( moule el 3ajib) en question, j’ai même trouvé des mini 😉 Pour cette quantité de pâte j’ai utilisé un moule moyen et un petit moule.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Merci !!!
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Cuisine à 4 mains 