Petits gâteaux marocains au sésame et au miel
Saha Ramdhankoum et ta9abala Allah mina oua minkoum Salah el a3mal inchallah.
Il est de tradition, lors des soirées ramadhanesques, de déguster des pâtisseries orientales au miel avec un verre de thé.
Pour changer des traditionnels griwechs ,9alb elouz et zlabiya, voici une délicieuse petite gourmandise au sésame économique et facile à préparer.
J’ai découvert cette recette sur l’excellente chaîne Youtube طريقتي , elle propose plein de recettes très intéressantes et faciles à réaliser, tout y est très bien détaillé et les recettes sont fiables.
En tombant sur cette recette, la fan de sésame que je suis a littéralement craqué, il fallait absolument que je l’essaye. Tellement simple qu’en quelques minutes c’était prêt.
Ingrédients :
125 ml mélange eau/fleur d’oranger
65 ml beurre fondu
1 cuillère a café rase de levure chimique
125 gr de graines de sésame
250 gr de farine
Huile de friture
Miel
Marche à suivre :
Dans un saladier verser le mélange eau/eau fleur d’oranger, le beurre, la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger en rajoutant la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte ni trop molle ni trop sèche. Rajouter plus de farine si la pâte n’est pas encore assez sèche, cela dépend du degrés d’absorption de la farine.
Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant une vingtaine de secondes.
Partager la pâte en 3 boules, les filmer et laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail sans avoir à le fariner. Essayer d’affiner la pâte le plus possible.
Couper des bandes de pâtes. Plier la bande et créer une poche en pinçant à 3 cm d’écart et couper après ça. Coller deux poches l’une à une (voir vidéo ci-dessous).
Frire les petits gâteaux dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorer, les égoutter et les plonger directement dans du miel froid.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Sablés macaron aux cacahuètes
A l’approche de l’Aïd el Adha, voici des petits gâteaux à préparer vite fait bien fait et à déguster avec plaisir avec votre famille et vos amis.
Ils sont constitués d’une pâte sablée fondante, d’une mince couche de confiture délicieusement acidulée et d’une croûte de macaron cacahuète croustillante.
Un délice en bouche !
La recette me vient d’une dame très généreuse prénommée Sonia, auprès de qui j’avais pris des cours de pâtisseries tunisiennes ( recettes à venir inchallah )
Très bonne fête à tous !
Ingrédients
(pour un plateau 40 cm de coté )
250 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre cristallisé
3 c à s bombées de maïzena
1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf
Farine ( quantité nécessaire pour obtenir pâte souple à étaler)
Macaron cacahuètes :
3 verres de cacahuètes grillées et moulues moyen (500 gr)
1 verre et demi de sucre cristallisé
3 c à s de maïzena
1 paquet -1/4 de levure chimique
8 blancs d’œuf (+ ou -)
Garniture:
confiture d’abricot et colorant rouge
Sucre glace et cerises confites
Marche à suivre:
-Travailler le beurre ramolli avec le sucre cristallisé
-Ajouter l’œuf entier , le jaune d’oeuf et travailler encore
-Ajouter la maïzena puis la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qu’on peut étaler sur un plateau
-Étaler la pâte sablée dans le plateau en faisant remonter les bords
– Couvrir de confiture d’abricot colorée en rouge
-Mélanger l’ensemble des ingrédients secs du macaron et mouiller avec des blancs d’œufs (8 blancs) juste battus à la fourchette
-Ajouter progressivement les blancs d’oeuf , la pâte de macaron doit être assez souple pour glisser sur la confiture, on l’égalise délicatement à la spatule
-Enfourner à 180° pour 20 à 30mn
–Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four, laisser refroidir totalement (une nuit) découper en carrés et garnir de cerises confites
– Découper , garnir de demi cerises confites et mettre dans des caissettes.
-A conserver dans une boite hermétiquement fermée
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Basboussa à la ichta – gâteau de semoule à la crème
La basboussa est un gâteau de semoule généreusement imbibé au sirop généralement dégustée lors des soirées ramadhanesques.
Cette version garnie avec une crème appelée ichta nous vient du Moyen Orient. C’est en voyant la basboussa délicatement décorée de Soulefa Benramoul que j’ai eu envie de tester sa recette. Elle a utilisé le moule magique qui permet de garnir le centre du gâteau de crème (voir plus bas).
Recette testée et approuvée toute en saveur et en délicatesse. Je garde précieusement la recette de la ichta que j’ai trouvé très bonne et qui peut être utilisée pour un autre dessert. Merci Soulefa ❤
Ingrédients:
Basboussa :
2 oeufs
1 pot de yogourt ( 110 gr)
1 pot d’ huile neutre ( le même pot)
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Vanille et zeste de citron
2 pots de semouline ( semoule très fine)
Ichta :
310 ml de lait entier ou bien moitié lait et moitié crème fraîche
24 g d’amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yogourt nature (110 g )
vanille ( + eau de rose et eau de fleur d’oranger pour moi)
20 g de beurre ( pas mis)
Sirop:
2 tasses d’eau – 1 tasse de sucre – eau de fleur d’oranger
Décor:
Pistaches, amandes effilées, cerises confites …
Marche à suivre:
-Commencer à préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre 10 à 15 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir
-Préchauffer le four à 180°. Beurrer généreusement et fariner le moule magique et réserver au frais.
-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la vanille, le zeste de citron,l’huile en filet et le yaourt
-Incorporer la semouline tamisée avec la levure chimique , bien mélanger et mettre dans le moule
-Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° selon votre four ( 30 mn pour moi )
-A la sortie du four, démouler délicatement la basboussa et l’arroser du sirop froid en insistant bien sur les bords. Laisser s’imbiber et refroidir.
-Préparer la ichta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème , la vanille, la maizena et le sucre. Porter à ébullition et épaissir à feu doux.
-Retirer du feu et ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème ( ma crème étant un peu trop épaisse j’ai rajouté une cuillère d’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’eau de rose)
-Verser délicatement la ichta encore chaude dans le creux de la basboussa et décorer au goût
-Réserver au frais avant de déguster avec un verre de thé
Voici le moule magique ( moule el 3ajib) en question, j’ai même trouvé des mini 😉 Pour cette quantité de pâte j’ai utilisé un moule moyen et un petit moule.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Mbesses, mtakba , gâteau de semoule algérien aux grains de zkoko
Le mbesses ou mtakba est un gâteau de semoule algérien au bon gout de beurre qu’on déguste en goûter avec du café au lait, du café ou du thé selon la région. C’est en fait un braj sans gherss (pâte de datte) et donc plus rapide à préparer quand on reçoit quelqu’un à l’improviste.
En attendant de préparer les brajs qui annoncent le printemps, je vous propose ces mbessess revisités avec l’ajout de grains de zkoko (zgougou, grains de pin) qui leur confèrent du croustillant et un goût spécialement bon.
En fait l’idée de l’ajout des grains de zkoko me vient de Samia,une lectrice du blog qui m’avait parlé d’une galette de farine de la région de Cherchell que sa maman, rabi ytaouel fi 3mourha, prépare en rajoutant ces graines. Merci Samia pour cette délicieuse expérience, c’est là un des plaisirs du blog, la découverte de recettes d’autres régions de notre beau pays. En attendant de préparer la galette à la farine, j’ai testé l’astuce pour le mbesses, et j’ai trouvé ça délicieux!
Ingrédients
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre fondu ou smen
1 c à s de sucre
1 c à s de levure chimique
1 c à c de sel
Eau + eau de fleur d’oranger
1 poignée de grains de zkoko (grains de pin)
Miel au goût
J’ai pris comme mesure un verre de 200 ml
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser la semoule, le sel, le sucre et la levure chimique dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Ajouter les grains de zkoko, couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins d’une mesure d’eau.
– Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage
-Saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule, et placer dessus la pâte en boule
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive ça marche très bien)
– Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster . Arroser de miel si vous le désirez.
-Se conserve dans une boite hermétiquement fermée
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Rouina, Bssissa,Tamina, Zrir de l’Est Algérien
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Quand j’ai publié le billet du cherchem, plusieurs personnes m’ont demandé la recette de la tamina, zrir,notamment celle servie lors des naissances.
Je vous donne ici celle préparée dans l’Est algérien, telle je l’ai faite pour ma fille quand elle a accouché. On l’appelle rouina ou bssissa selon les familles et la région. Elle se constitue de blé et de pois chiches torréfiés et moulus.
Telle quelle cette poudre peut être consommée simplement avec de l’eau et du sucre, et c’est ce que font généralement les pèlerins aux lieux saints.
Quand on la mélange au beurre et au miel fondus, on obtient ce qu’on appelle du zrir, qui est servi à la femme qui vient d’accoucher et aux invités qui viennent la féliciter.Ce mélange de blé et de pois chiche est excellent pour la santé, redonne du tonus à l’accouchée et lui donne du lait.
Bien sur il y a des rajouts à cette recette de base, selon les familles, on rajoute de la poudre de dattes, des lentilles, de l’orge, des graines de sésame, du caroube, des fruits secs moulus…
On peut aussi préparer la tamina avec de la semoule grillée , mais elle n’a pas le bon goût du blé torréfié, tout est question de goût et de disponibilité.
Ingrédients
3 kg de blé en grains
1 kg de pois chiche en grains
Miel
Beurre
fruits secs
Marche à suivre:
-Bien trier le blé et ôter les cailloux ou des débris qui peuvent s’y trouver
-Laver à grand eau pour enlever toutes les poussières qui vont flotter au dessus de l’eau
– Bien égoutter et faire sécher dans un plateau.
– Torréfier (griller) le blé à feu très doux si possible dans un tajine en terre, sinon dans une poêle très lourde,en remuant, il ne faut pas qu’il brûle , juste obtenir une couleur dorée. C’est cette torréfaction qui va donner le goût très caractéristique à la rouina bssissa.
-Faire la même chose pour les pois chiches.
-Prendre le blé et les pois chiche torréfiés au moulin public ( matehna) pour réduire le tout en poudre fine.
-Passer au tamis et mettre dans une boite métallique, pour bien conserver l’odeur et le goût . ( pour garder plus longtemps, on peut conserver au congélateur )
-Au moment de la dégustation, faire fondre le beurre et le miel à feu doux, dans une casserole. ( Pour les quantités, c’est au goût, si on aime sucré on met autant de miel que de beurre, sinon , on réduit la quantité de miel.)
– Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher, parce qu’elle va absorber les liquides, elle doit rester molle.
-Mettre dans un plat, garnir joliment de fruits secs au goût et servir . Bessaha !
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Cherchem pour la première dent de Wassim !
Wassim, mon petit fils, a fait deux petites dents ❤ .
A l’occasion, et comme le veut la tradition dans l’Est algérien, j’ai préparé Cherchem, un plat simple et frugal constitué de graines de blé et de pois chiche cuits à l’eau.
En Kabylie et en Oranie, il est consommé à l’occasion de Yenayer,nouvel an berbère,et est enrichi en légumes secs variés, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de cumin en fin de cuisson.
Dans l’Est Algérien, Cherchem fête la poussée de la première dent chez bébé. C’est une tradition qui est chère à mon cœur et que je veux perpétuer et faire connaitre car elle démontre la cohésion et les rapports chaleureux d’entraide et de générosité qui existaient dans notre société quand les liens humains étaient une valeur sûre !
Chaque événement était chaleureusement fêté avec la famille, les amis et les voisins. Même la première dent de bébé était l’occasion de fête, de rapprochement et d’échange de plats.
Il est vrai que c’est des traditions qui ont tendance à se perdre avec la mondialisation et l’indifférence ambiante, mais je me dis qu’on se doit, à travers des petits événements et gestes similaires, de préserver notre identité et nos origines.
En effet, il existe toute une symbolique dans cette cérémonie du Cherchem. Dés la percée de la première dent de bébé, la maman prépare Cherchem en grandes quantité, un plat à base de blé et de pois chiches cuits simplement à l’eau ( cherchem voulant dire bouilli ,cuit à l’eau) et le distribue dans des plats aux membres de la familles, amis et voisins pour leur annoncer cet heureux événement. Ceux qui reçoivent cette offrande vont à leur tour rendre dans le plat, qui un peu de semoule, un oignon, une tomate, un morceau de guedid (viande séchée)…selon les modestes disponibilités du moment.
Avec les ingrédients collectés, la maman va préparer un plat de aich (ici)qu’elle va redistribuer aux même personnes. Aich, pour souhaiter une longue vie au bébé et pour partager encore une fois notre joie.Ce mouvement de va et vient maintient des rapports cordiaux et chaleureux entre les membres de la société.Ces modestes échanges étaient l’occasion de rapprocher et de resserrer les liens. Tout le monde participe chaleureusement à notre joie et fait des vœux pour le bébé…pour que sa vie soit facile, douce et riche..
Ma grand mère,Allah yerhamha, l’a préparé pour la première dent de ma fille et c’est donc tout naturellement que j’ai retrouvé les gestes d’antan pour mon petit Wassim.
Dans ma famille, on le présente dans sa version simplement salée, mais aussi sucré dans une tamina. La tamina peut être préparée avec de la rouina ou bssissa (blé torréfié et moulu) ou de la semoule grillée, du miel et du beurre.
C’est une tamina spécialement savoureuse car elle comporte des textures différentes en bouche, c’est délicieux !
Comme toutes les recettes traditionnelles ,celle-ci se fait sans mesures précises ,au felling , selon le goût de chacun.
Ingrédients
Cherchem:
500 gr de blé en grain
une poignée de pois chiches
sel
eau
Tamina:
2 mesures de Rouina ou bssissa, blé torréfié et moulu (ou de semoule torréfiée légèrement)
1 mesure de beurre
1 mesure de miel (+ ou – selon les goûts)
fruits secs pour le décor
Marche à suivre:
Cherchem
-La veille mettre à tremper dans de grandes quantités d’eau, séparément , le blé et les pois chiches
– Égoutter, rincer et mettre à cuire dans une cocotte minute dans de l’eau non salée. la cuisson peut durer jusqu’à plus d’une heure selon la qualité du blé .
-Ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson du blé, les graines doivent être fondantes et s’écraser entre les doigts, sinon poursuivre la cuisson encore.
-Ajouter le sel et laisser encore bouillir
-Égoutter et servir tel quel ou rajouter à la tamina
Tamina
-Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel à feu doux
– Ôter du feu , ajouter la rouina bssissa petit à petit sans assécher,parce qu’elle va absorber, puis le cherchem (juste les graines de blé sans les pois chiches)
-Mélanger le tout et mettre dans un plat
-Garnir de fruits secs au goût
-Si vous n’avez pas de rouina bssissa, vous pouvez la remplacer par de la semoule torréfiée à feu doux dans une poêle.
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Ghribiya aux noisettes
Toujours dans la série des ghribiyas, voici une délicate bouchée assez proche de la ghaiba homos tunisienne . J’ai juste rajouté une mesure de noisettes torréfiées et moulues et garni d’une noisette, ce qu’il lui donne plus de croquant et de gourmandise!
Vous pouvez utiliser tout autre fruit sec à votre disposition. Une version aux cacahuètes existe sur le blog ici
Ingrédients :
Une mesure de noisettes torréfiées et moulues
Deux mesures de farine de pois chiche tamisée
Une mesure de farine tamisée
Une mesure de sucre glace tamisé
Vanille
½ c à c de levure chimique
Une mesure de smen fondu (beurre clarifié fondu)
Une petite pincée de sel
Noisettes torréfiées pour le décor
Marche à suivre :
– Mélanger tous les éléments secs et arroser de smen fondu en frottant avec les paumes des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable.(passer au hachoir à viande si nécessaire)
– Mettre au frais une heure voire plus selon la saison.
– Mouler dans un moule choix .( ici moule à mooncake en forme de fleur)
– Placer sur un plateau couvert de papier cuisson, garnir de noisettes et mettre au frais 1 ou deux heures pour que les gâteaux garde la forme après la cuisson.
– Enfourner dans un four doux préchauffé pour 10 à 15 mm environ.
– Laisser refroidir totalement avant de toucher.
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La ghraïba homos tunisienne ( Petits sablés fondants à la farine de pois chiche )
J’adore la ghraiba homos tunisienne ! Elle a un goût et fondant uniques! Chaque fois que je vais en Tunisie je m’en régale!
Heureusement que mon amie Kaouther m’a donné sa recette familiale qui donne un excellent résultat et du coup c’est devenue ma recette fétiche .
A l’origine c’était une recette avec des mesures comme toutes les recettes traditionnelles, mais dernièrement elle a pu me la donner en grammage ce qui facilite les choses.
Je tiens à préciser que la farine de pois chiche utilisée ici est faite à partir de pois chiche torréfiés puis moulus et c’est ce qui donne le bon goût de cette ghraiba.
Ingrédients:
500 gr de beurre
500 gr de farine de pois chiche
200 gr de sucre glace
250 gr de farine
100 gr de maïzena
1 pincée de sel
huile
Marche à suivre:
-Clarifier le beurre en le chauffant à feu doux. Une mousse blanche va se former sur la surface, il faut l’enlever ainsi que le petit lait qui est au fond de la casserole. Laisser refroidir
-Mélanger la farine de pois chiche, le sucre glace, la farine , la maïzena et le sel.
-Mouiller avec le beurre clarifié en frottant entre les mains pour imprégner les ingrédients secs de gras. On peut avoir besoin d’ajouter un peu d’huile pour faciliter le travail
-Passez au hachoir à viande deux fois de suite, on obtient alors une pâte très maniable qu’on laisse reposer au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons et avec le couteau tracer des petits trait sur le haut du gâteau
-Mettre au frais au moins 1 à 2 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 170° 10 à 15 mn (selon votre four) .
-Pour la cuisson , Kaouther donne une petite astuce : » comme la ghraiba de pois chiche est marron et assez fragile pour pouvoir la soulever et vérifier la couleur du dessous . le seul moyen qui nous permet de vérifier la cuisson est de toucher le dessus d’un biscuit, si vous sentez une sorte de poudre sur le bout du doigt , c’est que les biscuits sont cuits ou presque. vous pouvez les laisser 2 ou 3 autres minutes puis les retirer du four, et laisser refroidir complètement avant de les toucher ou les transférer dans une assiette sinon ils risquent de s’effriter. »
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Ghraïba palestinienne aux pistaches et aux grains de sésame
Suite au billet relatif à la ghribiya (ici), voici la ghraïba palestinienne selon la recette de Oum mahmoud présentée sur la chaîne Samira TV.
Elle reste très proche dans les proportions de notre classique ghribiya constantinoise, sauf qu’elle y ajoute de la tahina qui lui donne un goût spécial et qu’elle la garni de pistaches. J’ai choisi de rouler quelques pièces dans les grains de sésame, ça a donné un petit croustillant agréable en bouche, en contraste avec le fondant du gâteau.
En ce qui concerne les mesures, si vous voulez une petite quantité de gâteau (juste pour tester ) vous prenez un petit verre, sinon vous prenez un verre de 250 ml ou même un bol. Le tout est de garder la même mesure dans la préparation.
Ingrédients:
1 verre de smen (beurre clarifié et mis au frais )
1/2 verre de sucre glace
1 c à s de tahina
1 c à c de vanille
1 pincée de sel
3 verres de farine (à 3 verres et 1/2)
Garniture: pistache, sésame
Marche à suivre:
– Au batteur électrique travailler le smen avec le sucre glace, la tahina et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème légère et blanchâtre
-Ajouter la farine tamisée avec la pincée de sel en mélangeant bien. Selon le degré d’absorption de la farine vous pouvez avoir besoin d’ajouter + ou – 1/2 verre de farine
-Bien travailler entre les paumes des mains pour homogénéiser. Vous pouvez aussi la passer dans le hachoir à viande pour l’assouplir.
-Laisser reposer la pâte 1 heure au frais
-Façonner la pâte en boudins , découper en tronçons, garnir d’une demi pistache ou de graines de sésame
-Mettre au frais au moins 6 heures, là est le secret pour que la ghraïba ne s’affaisse pas à la cuisson
-Faire cuire dans un four préchauffé à 160° 10 à 15 mn (selon votre four) elle doit rester blanche pour rester fondante
-Laisser refroidir totalement dans le plateau sans toucher pour qu’elle ne s’effrite pas.
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La ghribiya dans tous ses états (ghraiba,ghriba,ghoriba,mantecados, montecaos)
La ghribiya est un petit gâteau sablé, friable, très fondant en bouche qui demande très peu d’ingrédients. En fait juste une matière grasse, du sucre et de la farine, le tout est dans les proportions ! C’est la recette de base traditionnelle, puis sont venus s’ajouter au fils du temps d’autres ingrédients pour l’enrichir et l’améliorer.
On retrouve ce gâteau dans les pays du Maghreb, en Espagne, au Moyent Orient, en Iran … sous différentes dénominations. C’est la simplicité de ses ingrédients qui fait qu’on peut le retrouver partout dans le monde.
En Espagne, les mantecados sont des spécialités typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados. Elles sont parfumée à la cannelle ou au citron et sont préparées à la graisse de porc ou saindoux
Au Maghreb les matières grasses utilisées sont le beurre et l’huile ou un mélange des deux selon le pays ou la région. Différentes farines sont utilisés ainsi que les fruits secs.
En Tunisie on retrouve des ghribiyas très fondantes telles que : ghraiba homs à base farine de pois chiche, ghraiba bidha à base de farine de blé, ghraiba droô à base de farine de sorgho, ghraiba aux pistaches …
Au Maroc en plus des ingrédients de base, on ajoute parfois des oeufs et de la levure chimique ,ce qui donne une texture différente. Elle est craquelée et légèrement croustillante de l’extérieur. On trouve: ghriba balha au sésame, ghriba dyal zite, ghriba maramla, ghriba mlouwza à la bas d’amande…
En Algérie les types de ghribiya différent d’une région à l’autre : Ghribiya à la farine de blé,Ghribiya à la farine de pois chiche,Ghribiya aux cacahuètes, Ghribiya aux amandes,Ghribiya aux noix, et autres fruits secs
Si dans l’Algérois elle peut être préparée à l’huile, dans l’Est algérien et spécialement le Constantinois , le beurre clarifié est de rigueur.
Et le charme d’antan fait que tout était dans le savoir faire et la main de la pâtissière. Le beurre étant longuement travaillé avec le sucre glace dans une gas3a (grand plat en bois) afin de former une crème légère et onctueuse, une main trop chaude ou des températures estivales faisaient qu’on pouvait rater cette délicate gourmandise. Alors on disait qu’unetelle avait la main pour faire la ghribiya et l’autre non.
Depuis le problème est semble t’il réglé par l’utilisation du batteur électrique qui apporte un gain de temps et d’énergie certain.
Mais est ce la nostalgie qui fait que rien n’égale la saveur délicate d’une ghribiya travaillée à la main fleurant bon le beurre, fondant délicieusement en bouche?!
Et vous quelles sont vos préférences ?
*********
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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AÏD SAÏD
Bonne fête à tous les musulmans!
Bonne fête à tous nos amis (es) et à tous les visiteurs de ce blog qui nous ont honoré par leurs visites.
J’espère que vous avez trouvé satisfaction et que vous avez testé quelques unes de nos recettes!
Merci pour votre confiance et votre fidélité!
Aïd Saïd oua syam ma9boul inchallah ! Koul 3am oua antoum bikheir!
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Premier Zrir pour Wassim
J’ai l’immense plaisir de vous annoncer la naissance Wassim et de partager avec vous mon bonheur d’être grand mère pour la première fois.
La maman, ma fille , va bien el hamdoulillah et le bébé se porte comme un charme.
Félicitations à l’heureux papa, à la maman et à toute la famille pour la venue de ce nouveaux membre.
Puisse sa vie étre aussi douce et riche que ce zrir qu’on offre à l’occasion des naissances.
Brajs , nouvelle recette.
Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous! Avec du lben ou avec un verre de thé c’est toujours un régal !
Bien que ma classique recette de brajs (ici) me donne entière satisfaction, j’aime bien tester de nouvelles recettes pour faire de nouvelles découvertes. Pour la fête du printemps ( Aid errbi3 ) de cette année j’ai testé cette recette ( source : ici ) qui m’a donné un résultat très fondant et léger. Cela est sans doute du à l’utilisation de la farine et de la levure chimique .
J’ai utilisé aussi une astuce de cuisson soufflée par une amie chère à mon cœur (merci Zahira!). Habituellement j’utilise mon pizza pan ou une poêle anti adhésive pour cuire mes brajs. Là je les ai fait cuire sur un tajine métallique posé sur un tajine en terre cuite. Ce double tajine donne une cuisson régulière et uniforme sans tâches et une jolie couleur rosée.
Pour le façonnage , la démarche reste la même pour obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. L’aspect esthétique ajoutant beaucoup dans la dégustation de ce délicieux gâteau traditionnel.
Ingrédients
Pâte
– 1 mesure de semoule fine
– 1 mesure de semoule moyenne
-1 mesure de farine
-1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 mesure de lait ( 1/2 lait + moins d’une 1/2 d’eau pour moi)
-1 paquet de levure chimique
-1 c à c de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger
J’ai pris comme mesure un bol de 500 ml
Farce
– 900 gr de pâte de dattes écrasées
– graines de sésame grillées
-Eau de fleur d’oranger
– un peu de beurre fondu
– cannelle au goût
Marche à suivre
– Faire fondre le beurre à feu doux et réserver parce qu’il ne doit pas être chaud, juste tiède.
-Tamiser les semoules, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand plat
-Mélanger avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Couvrir et laisser reposer un petit quart d’heure.
– Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide . La quantité de liquide utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, pour moi ça a été un peu moins d’une mesure .
– Laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la semoule absorbe les liquides.
– Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée
– Diviser la pâte en deux boules égales
– Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes
– Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte sur une feuille de plastique pour faciliter la manipulation et la déposer sur la pâte de dattes
– Bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes
– Écraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface
-Avec un couteau tranchant et une règle découper des losanges de la taille désirée
– Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson
– Chauffer le tajine en terre cuite et déposer dessus le tajine métallique et laisser bien chauffer
– Réduire le feu un peu et déposer les brajs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation car la pâte est très friable.
– Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
– Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !
Joyeux printemps à vous et bsahetkoum l’braj !!
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Bouchées à la noix de coco parfumées à la rose
Si vous aimez la noix de coco, ces petites bouchées sont pour vous! Moelleuses, parfumées à l’eau de rose, elles sont vite préparées pour garnir vos plateaux de fêtes.
Concoctées sur le principe de pâte d’amande cuite,vous pouvez varier les couleurs pastels et les parfums. La mesure utilisée est selon vos désirs, pour une petite quantité, histoire de tester seulement , vous pouvez prendre une tasse de café comme référence.Sinon vous pouvez prendre un verre ou un bol comme mesure.
Ingrédients :
– 3 mesures de noix de coco
– 1 mesure de sucre cristallisé
– 1 mesure de lait + eau de rose
– 1 petite noix de beurre
– colorants alimentaires rose et vert ou autre
– sucre cristallisé et perles pour le décor
Marche à suivre :
– Faire dissoudre le sucre dans le mélange lait/eau de rose dans une casserole.
– Porter à ébullition puis laisser épaissir le sirop à feu doux.
– En fin de cuisson rajouter une noix de beurre, ôter du feu et laisser refroidir un peu.
_Mouiller petit à petit, en malaxant, la noix de coco avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et souple.
– Partager la pâte en trois et colorer progressivement et délicatement une part en rose, une en vert et laisser la troisième en blanc .Ayez la main légère sur les colorants pour obtenir des couleurs pastels.
– Mettre la pâte au frais pendant une heure ou deux.
– Façonner des boulettes de la taille d’une petite noix en mélangeant les trois couleurs.
– Rouler dans du sucre cristallisé et garnir d’une petite perle en sucre.
– Mettre dans des petites caissettes et servir ces mignardises parfumées
– A conserver au frais dans une boite hermétique, s’il en reste !!
Comme aujourd’hui, Arafat 2013, merveilleux souvenir! Que Dieu accepte vos bonnes actions et exauce vos vœux inchallah!
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Tags::Mignardises, Noix de coco, Aïd el kebir,pâtisserie orientale algérienne ,gâteau ,Gâteau Economique,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Gateaux Secs,Petits Fours.
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Sablés Khamssa au chocolat
Pour l’Aïd el fitr, on avait préparé avec ma fille des petits sablés en forme de khamssa (main de Fatma) pour tester les nouveaux moules et emporte pièces mis sur le marché.
Vous avez eu l’occasion de voir ceux de ma fille ici et voici les miens en version plus gourmande car j’avais glacé les sablés au chocolat avant d’y coller les petites mains en chocolat. Il existe aussi d’autres moules sous forme de babouches, théière ou tajine.
Vous pouvez utiliser votre pâte sablée fétiche, pour ma part je reste toujours fidèle à celle ci qui me donne entière satisfaction, elle est fondante, savoureuse et ne se déforme pas à la cuisson. Pour une pâte sablée chocolatée vous pouvez remplacer 2 cuillère à soupe de farine par l’équivalent en cacao de bonne qualité.
Ingrédients
250 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
4 c à s de maïzena
1 c à c de vanille en poudre
400 gr à 450 gr de farine
Chocolat noir – chocolat blanc
Brillant
Marche à suivre
– Travailler en pommade le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.
– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte souple agréable au toucher
– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce khamssa
– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn .
– Après cuisson laisser refroidir .
_Vous pouvez choisir de glacer ou pas vos sablés. J’ai choisi de glacer certains au chocolat blanc et d’autres au chocolat noir fondu en bain marie
_Pour les petites mains, bien nettoyer le moule avec de l’alcool et y faire couler le chocolat fondu au bain marie.
_Faire prendre au frais, puis démouler,garnir de brillant si on le désire.
_Fixer sur les sablés avec un peu de chocolat fondu.
En absence de moule pour faire les petites mains en chocolat, vous pouvez décorer vos sablés avec du chocolat fondu mis dans une poche à douille jetable coupée finement et des perles comme l’a fait ma fille. Style har9ouss très joli aussi!
PS: Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où on peut se les procurer en France ou autres pays.
Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où un peut- se les procurer en France ou autres pays.
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Calissons , une bouchée pleine de saveurs et de parfums !
Cette confiserie de la région d’Aix en Provence se prépare traditionnellement avec une fine pâte du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du pain azyme. Mais pour moi pas le melon confit ni de pain azyme dans le commerce. Donc il a fallu préparer le melon confit maison ( billet à venir) et se débrouiller sans pain d’azyme. On peut aussi remplacer le melon confit par de l’orange confite ou des abricots secs et parfumer au goût à l’eau de fleur d’oranger ou à l’extrait d’amande amère.
Que ce soit pour la préparation du melon confit ou pour celle des calissons, j’ai trouvé ma source chez Carine de Chic chic Chocolat qui elle même s’est inspirée de Cakes in the city. Une recette parfaite qu’on peut varier au goût et à la fantaisie. Juste une petite entorse à la recette d’origine, ayant trouvé mon melon confit assez sucré, je n’ai pas rajouté de sucre glace à la préparation et ça a été parfait car chez moi on n’apprécie pas les confiseries trop sucrées. Tout est question de goût, à vous de goûter et de voir ce qui vous convient.
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Tags: Calisson,Confiserie, melon confit, orange confite, amande, Aix en Provence,mignardise, pâte d’amande, gâteaux , Algérie, Aïd el kebir.
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Griwech, Algerian pastry for The Daring Cooks’ July, 2015 Challenge
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Daring Cook’s réalisations:
Hello everyone!
My name is Kouky from » Cuisine à 4 mains« , I have been a member of the daring kitchen since April 2011 . I had the pleasure of discovering a great deal of new techniques with the Daring Bakers .The group allowed me to improve my baking skills and discover a multitude of culinary treasures from across the globe.
Posting Date: July 14, 2015
Notes:
Frying instructions:
It is important to keep the oil at the correct temperature and fry the pastries in batches to give them room to puff and brown evenly. Oil that is too hot burns the outside of the pastry and leaves the inside underdone. If it is not hot enough , pastries cooks slowly and retain more grease. Before frying ,heat the oil to 365 degree F or 375 degree F ( 190 to 194 c) Use a frying thermometer to check and monitor the oil temperature.
Mandatory Items:
Please make griwech by using any suggested recipe or shape below
Variatizons allowed:
You can use other flavors to flavor honey, rose, vanilla …
Preparation time:
Depends on the shaping–about 3 hours, including the resting time of the dough , shaping and frying
Equipment required:
large bowl
Measuring cups & spoons
Food Processor or Stand Mixer – also optional, since you can make the dough by hand, although it takes more time
Rolling pin and/or Pasta roller/machine Pastry
pastry wheel
3 cookie cutters of the same design
Plastic Wrap/Cling film
Deep heavy saucepan, enough to hold at least 2-3-inches of oil or deep fryer
Deep fry thermometer, candy thermometer or any thermometer that will withstand and measure temperatures of up to 380 degrees
Metal large slotted spoon
Paper bags or paper towels
cooling rack.
Saucepan for the homemade honey
Recipe 1 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
2/3 cup (150 gm) (5 ¼ oz) butter, melted and cooled
1 large egg, lightly beaten
1/2 cup (125 ml) water
1 teaspoon (5 ml) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon (5 gm) baking powder
1 teaspoon vanilla powder or vanilla extract
1 teaspoon of white vinegar
1 tablespoon orange blossom water
Saffron or yellow food coloring (optional)
Directions:
– In a large bowl, combine the dry ingredients: the flour, sugar, salt and baking powder
– Make a well and pour the melted and cooled butter , vinegar, orange blossom water and beaten egg
– Beat all by hand and gradually incorporate the flour by rubbing with the palms
– Dissolve saffron or food coloring in a glass of water
-Gradually add water and continue kneading till you get a smooth and soft dough ( depending on the flour absorption capacity)
-Divide dough into several balls, wrap in a cling film and leave it to rest for at least 1 hour
Recipe 2 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the resting time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
– 4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
– 1/2 cup (1 stick) (125 gm) butter, melted and cooled
– 1 large egg, lightly beaten
– 1 pinch of salt
– 1 teaspoon sugar
– 1 teaspoon (3 gm) instant yeast
– 1 teaspoon (5 gm) baking powder
-1 tablespoon of orange blossom water
– Warm water (about 150 ml (2/3 cup) depending on the flour absorption capacity)
Directions:
– In a large bowl, blend the flour, instant yeast, baking powder, sugar, salt and vanilla powder. Mix well.
– Make a well, add the melted and cooled butter, beaten egg and orange blossom water and mix well.
-Add warm water to the dough till you reach a smooth and firm result
– Divide dough into several balls, wrap in a cling film and let rest for at least 1 hour
Recipe 3 :
Servings:
25 -30 griwechs depending on the size
Preparation time:
15 mn + 1 hour for the rest time of the dough
Cooking time:
30 mn
Cooling time:
10 mn
Ingredients:
1 cup = 250 ml
1 cup orange blossom water
2 tablespoons white vinegar
2 large egg whites
6 tablespoons (90 ml) oil
2 teaspoons (10 gm) baking powder
4 cups (500 gm) (17-2/3 oz) all-purpose (plain) flour, (spoon flour from bag and then level with knife)
a pinch of salt
Directions:
– In a large bowl place the orange blossom water, oil, vinegar, egg whites and salt.
– Mix well with a fork and add the sifted flour and baking powder .knead till you get a smooth and rather hard dough ( not too soft ).
-Divide dough to several balls , size of a tangerine, put them in a cling film and let rest for at least 1 hour
Processings
The braid (recipe 1 and 2)
Ingredients
– Cornstarch
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Take a ball of dough and flatten slightly by hand.
– Sprinkle your board with corn flour. With a rolling pin, flatten the dough into 2 to 3 mm thickness . If you prefer crispy result , flaten it as thinly as you can . If not , leave it a bit thicker.
– With a pastry wheel , cut dough into rectangles of 10 to 12 cm long and 7-8 cm wide (larger or smaller depending on whether you prefer small or large pastries)
-Inside each rectangle, make 4 to 5 cuts lengthwise without cutting the dough through . This will result in 5 strips of 1 to 1.5 cm wide of attached dough.
-Take one rectangle in the left hand
-Pass Two fingers of the right hand between the odd strips (1 front strap, 1 strap behind etc …)
-Then pass thumb through and pinch the upper left corner of the rectangle and pull it gently between strips to slide down off the other side (see picture) This will result in a braided shape. Place the braids on a tray. Cover with plastic wrap so they will do not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey , flavored with orange blossom water .allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled.
The flower (recipe 2)
Ingredients
– Cornstarch
– 1 egg white
– Whole Almonds
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
Directions
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet and flaten to make it thiner. you can use the pasta machine ( attachement one and two)
– Cut flowers using 3 cookie cutters of the same design, large, medium and small.
– Beat the egg white with a fork and start assembling the flowers
– Place a large flower, brush with egg white.put a second large flower on top then two mediums and one small ,making sure to apply white egg each time . Finish by inserting an almond in the center to maintain the flowers.
– Heat oil in a deep fryer, then reduce heat and fry the flowers by sprinkling oil over with a spoon.this allows the flowers to puf and get golden brown colour. flip to cook the other side.
-Drain on a paper towel .allow to cool then dip them in warm honey flavoured with orange blossom water . Let drain .
The ear of corn/Cob (recipe 2)
Ingredients:
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
–Toasted sesame seeds
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness
– With a pastry wheel, cut rectangles of 18 cm long by 8 cm wide
–Inside each rectangle, make 18 to 20 cuts lengthwise without cutting the dough through
– Fold each rectangle in half then in four as shown in the pictures
-Open the griwech in two by pushing apart the two sides
– Pull the top corner in the slot and pull it up
– With a pastry wheel cut both ends into points and arrange the strips
– Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Once they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
-Place in an airtight container .Keep uncovered for several hours till they are completely cooled
The bow tie (1,2,3 recipe)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavoured with orange blossom water
-Toasted sesame seeds
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet . Flaten the dough again another 2 or 3 times then roll out to 2 mm a thickness
-with a pastry wheel, cut rectangles of 9 cm long by 4 cm wide
– cut small rectangles of 4 cm long and 1 cm wide
– Take the big rectangle and pinch it in the middle
-Brush one side of the small rectangle with white egg and wrap around the pinched area of the bigger rectangle to form a bow tie (see pictures below)
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t not dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with toasted sesame seeds
The rose: (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
-Pistaches Crushed
Directions:
-On a slightly cornfloured board , stretch a ball of dough lengthwise using a rolling pin .flaten as thinly as possible to get long strips. Use pasta machine if available.
– With a pastry wheel, cut long strips of desired width .place them on a tray and cover with plastic film so that the dough does not dry out.
– Prick the end of each strip with a fork. Wrap a two prong fork with one end of the strip while holding the other end with the hand .Deep fry and keep rolling the strip around the fork to get a beautiful rose shape. Remove from oil when it is lightly browned.
– Drain on a tray lined with paper
– Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain then sprinkle both sides with Crushed pistachios.
Hank: (recipe 1, 2)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
-Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .flaten the dough again another 2 or 3 times to 2 mm a thickness. Cut into big retangles.
– sprinkle thesurface with cornflour and pass one rectangle through the pasta machine using the spaghetti attachemen to get fine and long strips.
-Place a bundle of spaghetti strips on your board and pinch it every 5cm
-With A knife cut where it was pinched.Press the ends so that the pastry does not open while frying.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
-Onces they are golden brown, flip over to cook the other side. Remove from oil using a slotted spoon and drain on a tray covered with paper towel to absorb any excess oil.
-Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
The Windmill (recipe 3)
Ingredients
– Cornstarch for shaping:
– 1 egg white
– Oil for frying
– Honey flavored with orange flower water
Directions:
– Roll out the dough on a work surface dusted with cornflour and fold over like a wallet .spread the dough again another 2 or 3 times.
– Then flaten it very thinly
– Cut into 10 cm squares
-With a pastry wheel make four diagonal incisions at each corner making sure not to reach the centre of the square.
– Brush the surface with egg white
– fold one half corner into to the centre, skip the other half corner and fold the folowing to the middle of the square.Continue folding every odd corner to get a windmill form. Press the center to maintain the shape.
-Place the pastries on a tray. Cover with plastic wrap so they don’t dry out.
-Repeat the process with the remaining dough
– Once all the pastries shaped , dip fry them in batches over medium heat . Remember to adjust temperature between batches . If the oil is too hot , they will brown quickly without being cooked through
Plunge the pastries in a warm honey flavored with orange blossom water .Allow the pastries to soak for few minutes till you get an amber -like color. Drain.
Homemade honey preparation:
Industrial honey can be bought from any regulat store. Traditionally , orange blossom water or rose water are added to honey to flavour and dillute it.
The latters can be purshased from middle-East/ethnic stores
But if you have difficulty finding them you can dilute the honey by adding water and vanilla , or just water.
Here is a homemade recipe if you wish to prepare it yourself:
Ingredients:
2 cups (500 ml) (400 gm) ( 14 oz) sugar
1 cup (250 ml) water
few drops of lemon (important)
aroma (vanilla, rosewater, orange flower …. etc)
Directions:
– Mix a cup of sugar and 1 cup water and place in a saucepan over medium heat.
– In the meantime ,put the other cup of sugar in another saucepan, moisten it with 2 tablespoons of water, put on high heat at first then decrease and caramelize.
– Pour the caramel gently over the sugar-water mixture. it will bubble at the beginning. Stir and add a few drops of lemon juice to prevent crystallization of the sugar and the flavor of your choice. Leave over medium heat for ten minutes then turn off.
NB:
The Caramelisation of the sugar is optional. Its purpose is to provide the homemade honey its typical amber colour . you can choose to avoid this step and just mix sugar with water.
-Do not heat up the honey for too long as It will thicken more as it cools.
Storage & Freezing Instructions/Tips:
– Griwech can be stored in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. You can store it in the same sealed container in the freezer for three months.
Additional Information:
Here are some useful links for vidéos:
Disclaimer:
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Tags: Griwech,pâtisserie orientale algérienne ,Algérie,Gâteau Pour l’Aid ,Ramadhan, Gâteau Economique,Miel,Fleur d’oranger, chebakiya
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ”
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Aïd Moubarak Saïd!!
Merci d’avoir été si nombreux à visiter notre blog durant ce mois béni,
d’avoir testé nos recettes et de les avoir appréciées !
Aïd moubarak saïd à tous! Ta9abala Allah siamana oua 9iyamana oua salah el a3mal inchallah!
Très bonne fête!!
Je vous offre ces petits sablés au chocolat réalisés par ma fille qui vous souhaite bonne fête
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Griwech dans tous ces états- pâtisserie algérienne pour le Daring Cook du mois de Juillet
For the July daring cooks challenge, Kouky from « Cuisine à 4 mains« ,challenged us to make Griwech, a popular Algerian dessert that is a full flavoured delicacy that has both a melt-in-the-mouth and a crispy texture
Si vous êtes familier de ce blog vous avez du remarquer que chaque mois je relève des défis Daring baker et ce depuis Avril 2011. C’est une expérience amusante et enrichissante qui m’a permis de tester plusieurs recettes de part le monde et de découvrir les us et coutume d’autres peuples. En plus elle m’a permis de sortir de ma zone de confort qui veut qu’on ne prépare que ce qui nous est familier.
Donc, à mon tour ce mois ci de proposer un défi à mes amies du Daring Baker. J’ai opté pour Griwech parce que je pense que c’est un véritable défi qui demande de la dextérité et de l’expérience. Pour faciliter le travail à mes amies, j’ai présenté le maximum de tutoriels permettant de façonner les Griwechs. Ce défi a été classé dans le Daring Cook parce que sa cuisson se fait dans une poêle et non dans un four.
Je tiens à remercier mon amie Kaouther pour se précieuse aide dans la traduction et la mise en forme de ce billet! Boussa Kbira!
Griwech est une pâtisserie algérienne préparée avec une pâte étalée finement, façonnée sous différentes formes, frite, enrobée de miel et saupoudré de graines de sésame. Étymologiquement » griwech » en arabe veut dire » qui croustille » . C’est un gâteau à la fois croustillant et fondant et plein de saveurs. Il est préparé avec peu d’ingrédients mais le résultat est délicieux!
A l’origine , on trouvait ce gâteau surtout dans l’Ouest algérien , dans les villes de Tlemcen et Oran, mais de nos jours il est préparé dans tout le territoire national. Et chaque année , il y a de nouvelles versions qui sortent , ce qui fait de ce gâteau ancien une pâtisserie toujours à la page et très appréciée.
Il est consommé lors des fêtes religieuses, mariages et surtout durant le mois du Ramadhan où on le déguste en soirée avec un verre de thé à la menthe.
Une version similaire existe au Maroc appelée chebakiya, mais elle diffère par la constitution de la pâte qui contient des amandes, des graines de sésames et des épices réduite en poudre.
Ce qu’il y a d’amusant dans la préparation de ce gâteau c’est les différentes formes qu’on peu lui donner: tresse, épi, fleur , rose ,noeud…etc
Je vous propose dons trois recettes et 7 façonnages à tester ainsi que la recette de miel maison (ou sirop) qui sert à enrober les Griwechs.
Alors amusez vous et régalez vous!
Recette 1 ( source: La cuisine Algérienne – SNED 1979. Alger)
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de vanille en poudre
Safran ou colorant jaune ( facultatif)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs: la farine tamisée,le sucre, le sel et la levure chimique
– Faire une fontaine et y verser le beurre fondu et refroidi, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf battu
– Battre le tout à la main et incorporer petit à petit la farine en frottant avec les paumes des mains
– Faire dissoudre le safran ou le colorant dans un petit verre d’eau
-Arroser la pâte de cette eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et molle
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 2 (source : Griwech de Saliha bessekri Edition la plume)
Ingrédients :
– 500 gr de farine
– 125 gr de beurre fondu et refroidi
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de levure instantanée
– 1/2 sachet de levure chimique
-1 c à s d’ eau de fleur d’oranger
– Eau tiède ( environ 150 ml selon la capacité d’absorption de la farine)
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient, mettre la farine, la levure instantanée , la levure chimique, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger.
– Faire une fontaine, ajouter le beurre fondu et refroidi, l’oeuf battu avec l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger .
-Arroser d’eau tiède en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
-Partager la pâte en plusieurs boules, les mettre dans un sachet en plastique alimentaire et reposer 2 heure au moins
Recette 3 ( source: http://cuisineetcontes.canalblog.com/archives/2013/07/10/27607876.html)
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
1 tasse d’eau de fleur d oranger
2 c à s de vinaigre blanc
2 blancs d’œufs
6 c à s d’huile
1 paquet de levure chimique
4 tasses de farine
une pincée de sel
de l’huile pour la friture
miel , eau de fleur d’oranger
graines de sésame
Marche à suivre:
– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d’œufs et le sel.
– Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et assez dure .
-Façonner des boules de la taille d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer 2 heures au moins
Façonnages
La tresse: (recette 1)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Prendre une boule de pâte et l’aplatir un peu à la main .
– Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 2 mm à 3 mm. Si vous les voulez croquants , il faut étaler finement . Si vous les aimez crousti fondants , il faut étaler un peu plus épais
– Couper à la roulette des rectangles de 10 à 12 cm de long et 7 à 8 cm de large ( plus ou moins grands selon que vous voulez des petits ou grands gâteaux)
– En laissant en haut et en bas une petite bande de 1 à 1,5 cm qui maintiendra les découpes, tailler dans le rectangle 8 lanières donc 7 découpes
-Prendre un rectangle dans la main gauche
-Passer deux doigts de la main droite entre les lanières impaires ( 1 lanière devant , 1 lanière derrière etc…)
-Passer ensuite le pouce par le même chemin pour aller pincer le coin supérieur gauche du rectangle et tirer délicatement dessus (toujours entre les lanières) pour le faire sortir par l’autre côté ( voir photo). L’ensemble doit former une tresse, arranger la forme en la posant sur un plateau. Couvrir d’un film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas.
-Refaire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
-Placer délicatement dans une boite métallique et ne couvrir que quelques heures après.
La fleur ( recette 1 et 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Amandes entières
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore (passer à la machine à pâte en numéro un puis deux)
– Découper des fleurs à l’aide des emporte pièces , des grandes, des moyennes et des petites.
– Battre le blanc d’oeuf à la fourchette et commencer le montage des fleurs
– Déposer une grande fleur , la badigeonner de blanc d’oeuf, poser dessus une seconde grande fleur , puis deux moyennes et une petite en collant à chaque fois de blanc d’oeuf. Terminer en piquant une amande pour maintenir les fleurs.
– Chauffer l’huile dans une friteuse profonde , puis diminuer le feu et faire frire les fleurs en les arrosant d’huile avec une cuillère. elles vont gonfler , les retourner pour cuire la seconde face. Elles doivent étre bien dorées .
– Laisser refroidir puis les plonger dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et égoutter.
L’épi ( recette 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 20 cm de long sur 9 cm de large avec la roulette dentelée
– Tailler dans chaque rectangle 20 à 21 incisions
– Plier chaque rectangle en deux puis en quatre fois comme sur les photos
– Écarter le griwech en deux
– Faire passer le coin supérieur dans la fente et tirer vers le haut
– Découper en pointe les deux extrémités avec la roulette dentelée et bien arranger les lanières
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
Le nœud papillon ( recette 1,2,3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
Plus
– Huile pour friture
– Miel parfumé a l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm
– Découper des rectangles de 18 cm de long sur 8 cm de large avec la roulette dentelée et des petits rectangles de cm sur cm
– Prendre le grand rectangle et le pincer au milieu
– Avec le petit rectangle , le placer au milieu dans l’emplacement où on a pincé et coller blanc d’oeuf pour former un noeud papillon
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
– Il ne faut surtout pas les entasser car ils gonflent
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
-Parsemer les deux faces des gâteaux de grains de sésame légèrement grillés
La rose : ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
-Pistaches concassées
Marche à suivre:
-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui peut faciliter le travail )
-Avec une roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
-Mettre l’huile dans une casserole pour faire frire les gâteaux.
– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant l’autre extrémité dans la main.
– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité pour bien la souder.
– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.
– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant
-Arroser de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de pistaches concassées pour servir .
L’écheveau: ( recette 1, 2)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte d’une épaisseur de 2 mm , saupoudrer de maizéna et la passer dans la machine à pâte, coté spaghetti ou tagliatelle selon qu’on veut des gâteaux plus ou moins fins
-Arranger les fils de pâte et venir les pincer tous les 5 cm
-Avec un couteau découper l’endroit où on a pincé. Bien serrer les extrémités pour que l’écheveau ne s’ouvre pas
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter
L’hélice: ( recette 3)
Ingrédients pour le façonnage :
– Maïzena
– 1 blanc d’œuf
– Huile pour friture
– Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Marche à suivre:
– Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de maïzena, plier en porte feuille et abaisser encore 2 ou 3 fois
– Puis abaisser la pâte très finement
– Découper des carrés de de coté
-Avec une roulette dentelée entailler chaque coin des carrés en diagonale, sans aller jusqu’au milieu du carré.
-Badigeonner le milieu de blanc d’oeuf et repliez un angle sur deux vers le centre du carré et presser le centre bien faire adhérer la pâte.
– Poser dans un plateau et couvrir d’un plastique alimentaire pour éviter que les griwechs ne se dessèchent en attendant de terminer le façonnage des autres gâteaux
– Une fois tous les gâteaux façonnés, les plonger un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme
-Lorsqu’une face est dorée, retourner les gâteaux pour dorer l’autre face
-Bien égoutter et disposer dans un plat garni de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
– Les plonger un à un dans le miel fondu tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger, et laisser s’égoutter.
Préparation du miel maison
Ingrédients : ( source : http://culinarydelights.over-blog.com/article-33276218.html)
2 mesures de sucre
1 mesure d’eau
quelques gouttes de citron(important )
arome (vanille, eau de rose, de fleur d’oranger….etc)
Marche à suivre
– Mélanger un verre de sucre et 1 verre d’eau et mettre dans une casserole sur feu moyen.
– Entre temps, mettre l’autre verre de sucre dans une autre casserole, humidifier le avec 2 cuillères à soupe d’eau ,mettre sur feu vif au début puis diminuer et laisser caraméliser.
– Verser le caramel doucement sur le mélange sucre-eau. ça va faire des bulles au début. Attention aux éclaboussures. Remuer et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter la cristallisation du miel, ainsi que l’arôme de votre choix. Laisser sur le feu une dizaine de minutes puis éteindre.
NB:
Caraméliser le sucre est facultatif , c’est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel. si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez , des le départ,mélanger les deux verres de sucre avec l’eau
-Ne pas trop le laisser sur le feu. le miel va s’épaissir plus en refroidissant.
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Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)
L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.
Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.
Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!
La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et fondant en bouche.
Ingrédients:
Pâte:
1 verre d’huile
1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)
1 verre de lait
1 pincée de sel
Extrait d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )
Farine ( la quantité selon son degrés absorption)
Farce:
2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)
1 verre non rempli de sucre semoule
1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)
Eau de rose
Vanille ou zeste de citron
Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées
Marche à suivre:
-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait
-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace
-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.
-Il ne faut surtout pas pétrir pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.
-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron
– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner
– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver
-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale
-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe
-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien
-Continuer de rouler en affinant les pointes pour donner du bombé au gâteau
-Façonner en croissant
– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées
-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson
– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée
– Laisser refroidir .
-Garder dans une boite hermétiquement fermée.
Insert du 07 / 07 / 2016:
Juste un petit rajout pour améliorer vos résultats.
Mon amie Kaouther a testé la recette et a trouvé une astuce pour éviter les chutes de pâte qui ne donnent pas un aussi bon rendu.
Il suffit de façonner votre pâte en boules de 25 à 30 gr (selon la taille désirée du t’charek), de l’étaler finement en forme ovale , de la garnir du boudin de farce et de rouler et façonner. Merci Kaouther !
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Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !
Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs.
Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.
Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées)
J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.
Le makroud au four classique de l’Est algérien.
La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/
Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince)
La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/
Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.
La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/
J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.
Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/
Maamoul de Sawsen de Chef in disguise
Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/
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Khobzet Tounes version économique
Voici une pâtisserie orientale proche de khobzet Tounes que vous pouvez servir avec un verre de thé lors de vos soirées ramadhanesques.
Cette version économique a été donné il y a de très longues années par Madame Mounia (Tahir Zoubida) allah yerhamha . Economique parce que en place et au lieu de la mesure d’amandes utilisée dans la recette classique de Khobzet Tounes, on utilise une mesure de semoule moyenne et on se contente de saupoudrer simplement la surface du gâteau de quelques fruits secs concassés.
En fait on y met ce qu’on veut et ce qu’on a sous la main. Pour ma part j’ai incorporé à la pâte des raisins secs et j’ai saupoudré d’un peu de noix de pécan hachées.
Mais ce qui fait la particularité de cette pâtisserie c’est l’utilisation des zestes d’orange et de citron qui lui donnent beaucoup de fraîcheur et équilibre la sensation du sucré .
La semoule ayant une capacité importante d’absorption,il faut prévoir une quantité de sirop suffisante pour ne pas en manquer.
Ingrédients
1 verre = 250 ml
1 verre semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d’œufs entiers
1/2 verre de sucre cristallisé fin
½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)
Le zeste d’un citron, le zeste d’une orange,vanille
1 paquet de levure chimique
Une poignée de fruits secs concassés au choix (cacahuètes ,amandes, noix …)
Sirop :
500 g de sucre, 1 litre d’eau, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s d’eau d’oranger
Marche à suivre
– Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 mn. Hors feu rajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.
-Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron , d’orange et la vanille
-En battant rajouter le beurre fondu
– Rajouter la semoule moyenne, la chapelure et la levure chimique, bien mélanger
– Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de fruits secs au choix
– Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30 mn environ
-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir propre, sinon prolonger un peu la cuisson
– A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop froid , petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop
– Remettre dans le four éteint et laisser refroidir
– Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes
-Servir avec un petit verre de thé à la menthe
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: Patisserie Orientale, Miel,Fleur d’oranger,pâtisserie orientale algérienne ,Gâteau Economique, Algérie, ,Ramadhan, Tunisie,Thé
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Gâteau au chocolat trop gourmand!!
Hier, j’avais appelé une amie de longue date pour lui demander la recette d’un gâteau qu’on préparait il y a quelques années de ça .
Non seulement elle m’a donné la recette en question, mais elle m’a ajouté cette recette de gâteau au chocolat absolument irrésistible!
Simple,rapide, sans prise de tête , elle donne un résultat somptueusement gourmand ! !
Une texture mousseuse et légère sous une garniture crémeuse fortement chocolatée!! Un gâteau que je referai avec plaisir!
Merci ma chère Houria ❤ ❤ ❤
Ingrédients:
1 verre= 250 ml
1 verre de lait
1 verre de sucre
1 verre d’huile
1/2 verre de cacao
3 œufs
1 verre de farine
1 paquet de levure chimique (10 gr)
1/2 c à c de vanille
Garniture:
1 pot de Danette chocolat (90 gr)
1 tablette de chocolat noir ( 100 gr)
Marche à suivre:
– Mélanger au fouet le lait, le sucre, l’huile et le cacao jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
– Prélever 1 verre ( 3/4 d’un verre) de ce mélange et le réserver à part
– Au reste du mélange ajouter les œufs battus et la vanille , bien fouetter l’ensemble et ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
– Verser dans un moule beurré et fariné . (26/15 cm pour moi.) vous pouvez prendre un moule plus grand pour une épaisseur moins importante
-Mettre à cuire 20 à 30 mn à four préchauffé à 180° ( selon votre four)
– Préparer la garniture avec le verre (3/4) du mélange réservé, le pot de Danette et la tablette de chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser.
– Sortir le moule du four, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir sèche
-Couvrir de la garniture , décorer au goût et laisser refroidir. ( Il m’est resté un peu de garniture en plus)
– Découper et mettre dans des caissettes.
– Et déguster!!!
Ps: j’ai réajusté un peu la recette, en vert, pour ne pas avoir un surplus de garniture
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Tags:Chocolat, Gâteaux, Goûter , gâteau économique,moelleux au chocolat, fondant au chocolat, pâtisserie, Gourmandises
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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai
For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!
Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident . En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .
Étymologiquement Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm, veut dire « repos du gosier » ou » tranquillité de la gorge »
Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.
Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.
Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s’installer à Istanbul où il travaille pour confiseur. En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)
Ingrédients
2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc)
1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées
1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de crème de tartre
2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose
option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire
de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage
Marche à suivre:
-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).
– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.
– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.
– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.
– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.
– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.
– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire.
– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert de film plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.
– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.
– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.
– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.
– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .
– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer
-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.
PS: – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est une fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette)
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