Turkish Flatbread Bazlama pour la journée mondiale du pain WBD 2021
Le bazlama est un pain plat turc cuit à la poêle. Très moelleux, à la mie fondante et au délicieux goût d’huile d’olive , il m’a totalement séduite lorsque je l’ai dégusté pour la première fois chez ma fille.
Il est consommé de différentes manières, en accompagnement de petites sauces et autres trempettes, avec des salades, en sandwich, en pizza garnie au goût de chacun etc…
Ce qui m’a décidée à le présenter ce 16 octobre, journée mondiale du pain World Bread Day 2021 .
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
J’ai eu l’occasion depuis de nombreuses années de participer avec différents pains algériens ainsi que différents façonnages glanés ici et là sur le net. Aussi je ne pouvais rater cette occasion pour présenter ce pain testé et largement approuvé.
Ingrédients
Pâte
– 500g de farine (4 tasses) (400gr de farine blanche+100gr de farine complète pour moi)
– 160 ml de lait tiède (2/3 tasses)
– 160 ml d’eau tiède (2/3 tasses)
– 10g de levure sèche instantanée (1,5 cuillère à soupe)
– 10g de sucre (1 cuillère à soupe) (1 c à s de sucre de datte pour moi)
– 8g de sel (0,8 cuillère à soupe)
– 18g d’huile d’olive (3 cuillères à soupe)
-graines de nigelle (au goût)
Garniture
– Huile d’olive (ou beurre fondu )
– Paprika
– Persil haché
Marche à suivre:
-Versez l’eau et le lait tièdes dans un grand bol.
-Ajoutez le sucre, la levure et mélanger
-Ajouter la farine, le sel, l’huile d’olive , mélanger le tout et pétrir un peu juste pour former une pâte homogène et lisse .
-Huiler légèrement la surface de la pâte, la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume.(en fonction des saisons et de la température ambiante)
-Reprendre la pâte, la dégazer et diviser 6 parts. Bouler chaque part et laisser détendre 1/4 d’heure
-Sur un plan légèrement fariné, au rouleau, étaler chaque boule en galette de 1/2 cm d’épaisseur et laisser reposer 1/4 d’heure
-Chauffer une poêle en fonte à fond épais à feu moyen-élevé
– Y déposer la première galette façonnée et réduire le feu à moyen – doux
– Lorsque le dessus de la galette commence à gonfler et faire des petites bulles, retournez la et faire cuire l’autre face.
-Tournez la à nouveau et répétez cette opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la galette soit cuite et dorée sur les deux faces
-Au fur et à mesure de la cuisson, chaque galette est enduite au pinceau d’huile d’olive (ou de beurre fondu)et saupoudrée de paprika et de persil haché et empilée sur les précédentes .
–
Bagels aux œufs
Après l’expérience des bao buns (ici) j’ai eu envie de participer au nouveau défi des Bread Baking Babes.
Le challenge du mois Novembre présenté par Karen de Bake My Day consiste en la préparation de bagels aux oeufs ces petits pains New-yorkais servant de base à des sandwichs.
Ces petits pains, d’une dizaine de centimètres de diamètre originaires d’Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, à la cannelle, aux oignons frits ou encore au raisin.(Wikipedia)
La particularité de ces petits pains c’est leur double cuisson, la première, assez rapide, dans de l’eau bouillante et la seconde dans le four.La texture des bagels traditionnels est assez ferme, mais dans la présente version les oeufs et l’eau de cuisson des pommes de terre leur donnent beaucoup de douceur.
A dire vrai , je n’ai jamais vu ni mangé de bagels, aussi la tentation a été grande de tester cette recette au titre de la découverte.
Conclusion, de bons petits pains à la mie plutôt dense mais très agréable en bouche.Il ne faut pas s’attendre à une texture aérée ou briochée, ce n’est pas la caractéristique des bagels. Très bonne expérience, à renouveler 😉
Ingrédients:
(Environ 30 bagels )
1 ou 2 grosses pommes de terre (340 grammes)
2 tasses d’eau (500 gr)
2 c à s levure sèche instantanée (= 24 grammes )
1 et 1 / 2 cuillère à soupe de sucre
1 et 1 / 2 cuillère à soupes de sel
7 à 7 et 1 / 2 tasses de farine ( 980 grammes)
1/4 tasse d’huile de maïs
4 gros œufs
Dorure aux œufs : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
Graines de sésame / arachide pour garniture
Marche à suivre:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, faites bouillir dans l’eau jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver 2 tasses d’eau de cuisson de la pomme de terre. Laisser refroidir jusqu’à tiède. (Utilisez la pomme de terre à d’autres fins).
- Dans un grand bol, avec un fouet ou le bol d’un batteur électrique robuste équipé de l’accessoire à palette, mélanger la levure, le sucre, le sel et 2 tasses de farine. Ajouter de l’eau de pomme de terre et de l’huile. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter 1 tasse de farine et les œufs et battre à nouveau pendant 2 minutes. Ajoutez le reste de la farine, ½ tasse à la fois jusqu’à l’obtention d’une pâte molle qui se détache du bol. Passez à une cuillère en bois si nécessaire si vous mélangez à la main.
- Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 5 minutes.Saupoudrez seulement de farine pour éviter de coller. En machine: passer de la palette au crochet à pâte et pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un récipient profond huilé. Tourner une fois pour bien enrober la pâte, couvrir d’une film en plastique alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que le volume soit doublé en une heure à une heure et demie.
- Pour former des bagels : dégonflez doucement la pâte. Démouler sur une surface légèrement farinée et diviser en quartiers. Ensuite, chaque quartier en 6-8 portions égales. Façonnez chaque portion en un tour lisse.Aplatissez avec la paume de votre main et piquez un doigt enfariné au centre de la balle. Étirer le trou avec votre doigt pour le faire environ 1 pouce de diamètre. Tournez la pâte autour de votre doigt. Le trou se contracte légèrement lorsque vous vous arrêtez. Former tous les bagels.
Ils n’auront plus besoin de se lever à ce stade. - 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 220 ° C (425 ° F). Graisser ou garnir de papaier cuisson 2 plaques à pâtisserie. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel ou de sucre à l’eau bouillante en fonction du goût que vous souhaitez donner à la croûte.Réduire le feu pour maintenir une légère ébullition.
- À l’aide d’une spatule à fente, baissez 3-4 bagels à la fois dans l’eau légèrement bouillante. Ils tomberont au fond puis remonteront à la surface. À la surface, retournez chaque bagel et faites-le bouillir 3 minutes de l’autre côté.Cela va très vite, si vous faites le lot entier de bagels, utilisez une deuxième casserole d’eau bouillante.
- Retirez les bagels de l’eau bouillante avec une cuillère à égoutter et placez chaque bagel à part sur les plaques à pâtisserie. Lorsque tous les bagels ont été bouillis, badigeonnez-les de dorure et saupoudrez-les de graines si vous le souhaitez. ( j’ai utilisé des arachides concassées pour certains et des graines de sésame pour d’autres)
- Placez la plaque de cuisson au four et faites-la cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés. Transférer les bagels immédiatement sur une grille de refroidissement.
Version arachide et chocolat
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pain farci cuit à la poêle
Pain farci au poulet et aux légumes , cuit à la poêle . Il y a des recettes comme ça qui rentrent dans notre quotidien et qu’on adopte avec beaucoup de plaisir! Ce fut le cas de ce pain que je prépare très souvent depuis que je l’ai découvert ici
La pâte est très agréable à travailler et on utilise la farce qu’on veut, un reste de viande ou de légumes ou un fond de placard peut tout à faire l’affaire. La cuisson à la poêle est rapide et donne un résultat bluffant!
Vite fait bien fait avec juste une petite salade et votre repas est prêt!
Ingrédients
Pâte
250 g de farine
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche boulangère
2 cuillère à café de poudre de lait ( facultatif)
Une demi cuillère à café de sel
150 g de lait tiède
Farce
300 g de poulet haché
2 oignons
2 poivrons rouges
2 aubergines
Persil et de coriandre
Huile d’olive, sel, poivre, gingembre,paprika
Fromage râpe
Marche à suivre :
Pâte
-Mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la levure sèche boulangère, la poudre de lait ( facultatif) et le sel dans un récipient ou dans la cuve du pétrin et pétrir en ajoutant le lait petit petit jusqu’à l’obtention une pâte souple, non collante et agréable à travailler.
-Couvrir et laisser lever le temps de préparer la farce.
Farce
-Faire revenir les oignons ciselés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , les laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils retombent et commencent à caraméliser.
-Ajouter les poivrons et les aubergines coupés en petits dés, laisser cuire doucement en remuant . Saler, poivrer et ajouter les épices désirées
-Ajouter le poulet haché, l’ail haché ,bien mélanger tout en écrasant bien le poulet haché pour ne pas avoir de gros morceaux.
-Une fois le tout cuit éteindre, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés . Reverser jusqu’à refroidissement
Façonnage et cuisson
-Utiliser une poêle à crêpes de plus au moins 25 cm
-Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus grand que l’autre.
-Prendre le plus grand morceau de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné , la pâte doit être assez fine comme sur la photo puis là disposer dans la poêle comme si vous fonciez un moule à tarte.
-Garnir du mélange viande/légumes et bien tasser. Saupoudrer de fromage râpé.
-Étaler le 2 ème morceau de pâte aussi assez finement et recouvrir la poêle de pâte.
-Couper l’excédent à l’aide du rouleau à pâtisserie, bien faire rentrer les bords de pâte et piquer votre pain 3-4 fois.
-Cuire sur feu doux à moyen pendant 7 minutes environ ( à surveiller de prés, la cuisson est très rapide ! ) puis retourner votre pain à l’aide d’une assiette plate et remettre à cuire l’autre coté.
-Avec les restes de pâte et de farce vous pouvez des chaussons que vous cuirez à la poêle.
-Laisser tiédir sur grille, découper et déguster!
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Pirozhki, beignets russes pour le Daring Kitchen du mois de Juin
Pour le Daring kitchen du mois de juin , Sara de Sassy Soupers nous a demandé de préparer des pirozhki ,des beignets russes farcis de viande ou de légumes.
Selon Anne Volokh dans son livre « L’art de la cuisine russe », les pirozhki ont été vendus comme nourriture de rue depuis l’époque de Pierre le Grand. Ils ont également été servis au cours des banquets élaborés en Russie et à Paris. Au tournant du siècle, on pouvait trouver des pirozhki fabuleux à la Filippov Bakery. Les tartes frits à main seraient bourrés de toutes sortes de choses. . . la viande, les champignons, le riz, les œufs, le fromage et de la confiture. Pirozhki sont toujours vendus dans la rue dans les villes russes aujourd’hui et chaque boulanger a une recette préférée.
Sara nous a proposé deux versions, une frite et l’autre cuite au four.Pour ma part , j’ai opté pour celle frite qui est composée d’une pâte levée et d’une farce à la viande
J’avoue que ça a été un véritable défi parce que la pâte levée préconisée par Sara s’est avérée très difficile à manipuler car assez liquide. J’ai du même la laisser au réfrigérateur un nuit et utiliser beaucoup de farine pour pouvoir façonner mes pirozhki.
Mais après l’effort le réconfort! le résultat en valait vraiment la peine, c’est des beignets très légers (en bouche 😉 ) et bien moelleux. Dégustés à la place des boureks sur notre table ramadhanesque, ils étaient simplement délicieux!
Mais si je dois les refaire, je reverrais la quantité des liquides ou je testerai la version cuite au four 😉 .
Version frite :Deep-Fried Pirozhki (Zharenye Pirozhki)
Pâte levée (Drozhzhevoe Testo)
Portions: 24
Ingrédients:
7g / 1/4 oz / 1 paquet levure sèche active
1 cuillère à soupe de sucre , plus de 1/2 cuillère à café de
45ml / 3 cuillères à soupe d’ eau chaude
455g / 1 livre / 3 2/3 tasses de farine (comme Wondra);ou de la farine tout usage substitut si nécessaire
415ml / 1 3/4 tasse de lait chaud (35 ° C / 95 ° F)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à café de sel
45g / 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
Instructions:
1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol, mélanger la levure, 1/2 cuillère à café de sucre et de l’eau chaude. laisser lever la levure pendant cinq minutes.
2. Ajouter 190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse de farine et tous du lait chaud au mélange de levure et mélanger à faible vitesse ou une cuillère en bois à la main pendant deux minutes, en raclant les côtés si nécessaire, jusqu’à ce que ça soit bien mélangé. Couvrir d’un film en plastique alimentaire ou un torchon propre et mettre dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. ( selon les saisons et la température ambiante)
3. Au bout de 2 heures, la pâte doit être très pétillante. Vous pouvez entendre les bulles se former et éclater activement. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec la cuillère à soupe restante de sucre et 1/2 cuillère à café de sel pendant trois minutes à la main ou 30 secondes avec un batteur électrique.
4. Ajouter le mélange de jaune d’oeuf et la farine restante à la pâte. Utiliser le crochet à pâte du pétrin , battre la pâte à une vitesse modérée à faible, ou battre avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et battre pendant une minute de plus. Passez à moyenne-haute et battre la pâte pendant 12 minutes, deux fois pour arrêter les 2 minutes pour permettre au moteur (ou le bras) de refroidir.
5. La pâte finale sera très humide et presque comme gommeuse, tirant loin dans les cordes lorsque vous prenez le batteur sur. Avec une spatule beurrée, gratter la pâte dans un bol généreusement graissé. Graisser le dessus de la pâte par pulvérisation d’un aérosol de cuisson ou enduire légèrement avec l’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume. La pâte est maintenant prête à étre utilisée.Réfrigérer jusqu’au moment de façonner vos pirozhki. ( Pour ma part , j’ai trouvé la pâte trop liquide, vraiment intouchable, donc l’ai laissée une nuit au réfrigérateur pour la raffermir . Le lendemain , elle était un peu plus ferme, mais j’ai du tout de même utiliser beaucoup de farine pour façonner mes pirozhki)
Farce de viande (Myasnaya Nachinka)
Portions: 24
Ingrédients:
15ml / 1 cuillère à soupe d’ huile végétale
2 petits oignons, hachés finement
455g / 1 livre de boeuf haché maigre
2 oeufs cuits durs, hachés finement
30ml / 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
30ml / 2 cuillères à soupe de crème sure
8g / 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe aneth frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
Instructions:
1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que doré.
2. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce que doré, brisant les mottes avec une cuillère ou une spatule.
3. Transférer dans un bol et mélanger le reste des ingrédients. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour remplir votre pirozhki. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Façonnage :
Instructions:
1. Sur une surface bien farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 1 / 2cm ou 1/4 « d’épaisseur Utilisez votre 8 -. 4 – 10cm ou 3 » cutter pour découper des cercles.
2. Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre d’un cercle de pâte. Rapprocher les côtés de la pâte et les pincer pour sceller le remplissage. Former doucement un ovale et arrondir les extrémités pointues. Déposer sur une plaque à biscuits beurrée ou garnie de papier cuisson pendant que vous façonnez avec les cercles de pâte restante.
3. Répétez toute cette procédure avec la deuxième moitié de la pâte et le remplissage.
4. Laisser les pirozhki se lever pendant environ 30 minutes avant de les frire. Ils ne vont pas doubler, mais seront bouffis.
5. Remplissez une poele ou une friteuse avec de l’huile végétale à une profondeur de 10cm / 4 « et chauffer l’huile à 190 ° C / 375 ° F. Tapisser une plaque avec du papier absorbant ou d’utiliser une grille de refroidissement fixé sur une casserole pour égoutter les pâtisseries frites.
6. Mettre délicatement 3 ou 4 pirozhki dans l’huile chaude et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration dorée. Si vous utilisez une friteuse assurez-vous que vous utilisez votre thermomètre pour voir la température. Vous devrez peut-être augmenter et abaisser la température pour maintenir l’huile à la bonne température. Retirer les pirozhki de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Continuer à frire jusqu’à ce que tous les pirozhki soient cuits. Profitez tout de suite!
Version cuite au four ( Baked Pirozhki)
Pâte à la crème sure (Rassipchatoye Testo donc Smetanoy)
Portions: 24
Ingrédients:
190g / 6,6 oz / 1 1/2 tasse (cuiller et grattées) de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poudre à pâte
100g / 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
1 jaune d’œuf légèrement battu
80ml / 1/3 tasse de crème sure
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.
2. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème sure ensemble et puis l’ajouter au mélange de farine. Utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger ensemble.
3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte ensemble très brièvement, seulement environ 30 secondes. Former la pâte en un disque et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une heure. Maintenant, votre pâte est prête à utiliser.
Façonnage:
Instructions:
1. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F / Gaz Mark 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou un tapis silpat.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte de crème sure à une épaisseur de 1 / 3cm ou 1/8 « .
3. Avec un 8 – 10cm ou 3 – 4 coupe-ronde « , découpée tours de la pâte.
4. Placer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chaque cercle de pâte. Repliez les bords de façon à ce qu’ils rencontrent dans dans le centre et appuyer fermement pour sceller. (Vous pouvez, comme se brosser les bords avec de l’eau ou un lavage d’oeufs avant de les pincer ensemble si vous êtes inquiet au sujet des fuites.) Déposer sur la plaque de cuisson.
5. Badigeonner le pirozhki avec une dorure d’oeufs et cuire au centre du four jusqu’à coloration dorée, environ 25 à 30 minutes. Profitez tout de suite!
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Katmer pie, une tourte de Serbie
Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une tourte traditionnelle serbe appelée Katmer pie.
Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.
La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…
Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.
Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.
Ingrédients
Pâte:
Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)
4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr de saindoux, vous pouvez utiliser tout autre matière grasse : beurre fondu ou huile de votre choix (margarine de feuilletage fondue pour moi)
Garniture:
1 botte d’oignons verts
1 blanc de poulet haché
un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)
sel et poivre
Marche à suivre:
1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.
2. Mouiller la farine avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.
4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.
5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.
6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.
7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.
8. Étaler chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.
9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .
10. Enduire de matière grasse fondue .
11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre (voir photo).
12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues vers le centre.
13. Retourner la pâte afin que les découpes soient en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.
Garniture:
- Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement à feu doux
- Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
- Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé
Montage:
1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.
Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux
2. Enduire de matière grasse fondue.
3. Placer votre farce tout le long de la pâte.
4. Rouler pour former un boudin et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins
6. Enduire de matière grasse fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût
7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.
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Tourte aux aubergines et nouveau façonnage « tricot »
Si vous aimez la cuisine, la boulange et le tricot cette tourte est pour vous ! lol !
J’ai eu envie de tester ce façonnage des pays de l’Est qui donne un joli aspect tricoté à la pâte. J’avoue avoir eu un résultat moyen vu que ma pâte était assez souple et que c’est ma première expérience. La prochaine fois j’assécherai un peu la pâte pour permettre sa manipulation et c’est ce que je vous recommande de faire si vous voulez tester ce type façonnage.
Pour préparer cette tourte j’ai utilisé ma pâte levée fétiche (ici) et une garniture constituée d’oignons verts , d’aubergines et de poulet.
Vous pouvez bien sur la garnir de viande hachée, de thon, de légumes sautés… tout ce que vous aimez, vous pouvez même tenter une version sucrée, Why not?
Ingrédients
Pâte:
-5 verres de farine (1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Oignons verts, aubergines, tomate,poulet cuit, fromage râpé, persil, oeuf
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre
-Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine, le sel et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.(+ ou – selon des saisons)
-Préparer la garniture en faisant revenir des oignons verts dans de l’huile d’olive, ajouter les aubergines épluchées et coupées en dés, saler , poivrer et laisser étuver doucement jusqu’à cuisson des aubergines.
-Puis ôter du feu et ajouter du poulet cuit émietté, une tomate en petits dés, du persil finement ciselé,du fromage râpé et lier le tout avec un oeuf. Réserver.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– Partager la pâte en deux pâtons . Étaler le premier en rectangle sur du papier cuisson et le mettre dans le plateau
– Placer la garniture dessus et la répartir uniformément
-Prendre le second pâton,le fariner pour le raffermir, l’étaler en rectangle sur du papier cuisson (pas trop finement ) et avec une lame tranchante découper des lanières comme sur la photo
– Procéder au façonnage en prenant la seconde lanière, la passer sous la première et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la troisième et la passer dans la seconde et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la quatrième et la passer dans la troisième et la ramener vers l’avant et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une sorte de tresse
-Revenir en haut et reprendre le même façonnage pour faire une seconde tresse, puis une troisième et une quatrièmement jusqu’à épuisement de la pâte
-Prendre délicatement le tissage obtenu, en couvrir la garniture et dorer à l’oeuf. ( J’avoue avoir eu du mal, car ma pâte était trop souple et que je l’ai étalé trop finement )
-Laisser reposer l’abri des courant d’air 30 mn (+ ou – selon des saisons)
– Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
-Laisser tiédir sur grille, découper et servir.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage
Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.
Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais aux épinards ou au thon c’est aussi bon.
Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement du feuilletage.
J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.
Ingrédients
Pâte feuilletée maison
Farce:
250 gr de champignons coupés en petits morceaux
3 gousses d’ail
Huile d’olive
persil
emmental découpé en petites lamelles
Sel, poivre
Dorure: 1 œuf
Marche à suivre
-Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.
-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)
-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)
-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords d’un peu d’eau
-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords
-Prendre la première lanière verticale à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord
-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau
-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré
-Dans les chutes de pâte et avec un emporte pièce découper des feuilles
-Garnir le carré d’une feuille et dorer à l’oeuf
-Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum
– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 ° pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four
Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici) et des cornets aux épinards
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Tarte à la tomate et au pesto de persil
De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
La marraine pour cette 9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:
La tomate
J’ai opté pour une tarte à la tomate facile à préparer et très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .
Habituellement je tartine la pâte de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse =100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Pesto au persil
– un bouquet de persil
– 3 c à s de poudre d’amande
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan fraîchement râpé
– 3 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
Garniture:
Tomates , thon , feta
Marche à suivre:
Pâte:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
Pesto au persil:
-Préparer le pesto au persil en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande et l’huile d’olive.
– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.
-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil
Voici la liste des Rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie
Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic
……..
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Tarte à la tchekchouka
La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin et méditerranéen car elle utilise des légumes délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.
Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge en cette saison.
On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.
Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.
Ingrédients:
Pâte:
1 tasse = 100 ml
1 tasse à café d’huile
1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)
1 tasse à café de lait
1 oeuf
1 c à s rase de levure chimique
1 c à c de sel
Farine ( ajouter de la farine selon son degré d’absorption + ou – 400 gr)
Garniture à la chekchouka:
2 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 petites courgettes
3 grosses tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre, huile d’olive
Mozzarella, persil
Marche à suivre:
-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf
-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.
-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène pouvant être étalée
-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)
-Préparer la chekchouka pour la garniture
-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-Ajouter les poivrons et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert
-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide et les légumes fondants.
-Laisser refroidir la garniture
-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.
-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.
-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)
-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil
-Se déguste chaude, tiède ou même froide
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Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet
The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.
Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.
Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne est plus proche des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.
C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )
On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.
Ingrédients:
Pâte: (16 pièces pour moi)
3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Farce à la viande hachée:
1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux
1 oignon moyen, haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)
1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)
Marche à suivre:
1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de farine que vous utilisez).
2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).
3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les Sfeeha.
4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.
- Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
- Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce en serrant pour éviter qu’elle ne sorte. Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).
- Mettre un peu de ghee sur la feuille de cuisson et placez la Sfeeha dessus. Continuer de façonner le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.
- Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du yaourt grec en été.
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Pizza pide aux aubergines grillées et aux fromages
On avait beaucoup aimé la peynirli pide, pizza turque aux fromages (ici), j’ai donc récidivé en préparant celle ci avec une garniture différente. J’ai gardé la même délicieuse pâte de Houriet el Matbakh, mais j’ai préféré ajouter une sauce tomate parfumée aux herbes et des aubergines grillées et garnir les bords de fromage fondu.
Cette version très gourmande de la pizza vous changera un peu des plats en sauce généralement servis lors du mois du Ramadhan. Avec une petite soupe et une salade bien fraîche votre ftour sera très apprécié!
Toutefois j’attire votre attention sur le fait que la quantité de pâte est importante, il y a lieu de préparer juste la demi mesure si vous êtes peu nombreux ou si vous n’êtes pas de grands mangeurs .
Saha ftourkoum ou ta9abala Allah siyamakoum!
Ingrédients ( 8 pides )
Pâte:
1 oeuf (60 gr)
125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)
200 gr de yaourt nature
200 ml d’eau tiède
30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
660 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Garniture:
4 aubergines grillées ( voir ici)
Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)
200 gr de mozzarella
250 gr de mélange gouda /cheddar
200 gr de fromage fondu à tartiner
200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées
2 tomates
Huile épicée:
1/2 verre d’huile d’olive
1 piment rouge finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de sel marin
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger
– Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes
– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
– Préchauffer le four à température maximum
-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules et étaler finement chaque boule en forme rectangulaire sur du papier cuisson
– Placer la galette étalée sur du papier cuisson dans un plateau
– Garnir les bords supérieurs et inférieurs de morceaux de fromage fondu
-Replier les bords pour enfermer le fromage
– Rassembler les deux bords en formant une sorte de barque en pinçant bien les pointes.
-Remplir la galette de sauce tomate
– Mettre dessus les morceaux d’aubergine grillée
– Couvrir de tout de fromage râpé (mozzarella , gouda, cheddar) d’olives noires et de dés de tomates. Enduire les bords de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau
– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes
-Immédiatement à la sortie du four, arroser d’un filet d’huile épicée, découper et déguster!!
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Comment préparer la focaccia – Daring Baker du mois d’Avril
For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch
Pour le Daring Baker du mois d’Avril Rachael et Sawsan nous ont invités à préparer de la focaccia, ce pain plat italien à base de pâte levée cuite au four.
Pour ce, elles nous ont proposé quatre recettes à tester. J’ai opté pour la recette de base et je garde les autres recettes sous le coude pour les tester une autre fois. Et pour que vous puissiez en profiter, j’ai décidé de les mettre dans ce billet même si je ne les ai pas encore testées.
Le terme focaccia est dérivé du latin focacius Panis qui signifie pain qui est cuit dans les cendres. Focaccia peut être surmonté d’une variété de garnitures allant du romarin et du le sel marin à différents types de fromage, d’herbes, de légumes et même de fruits.
Le mot «Fugazza » est une dérivation argentine du mot italien « focaccia » – indicatif de la population italienne résidant dans ce pays sud-américain et de l’influence de la cuisine italienne . Très semblable à une focaccia italienne, elle est généralement cuite dans une poêle en fonte et est généralement plus épaisse qu’une focaccia italienne. Il y a aussi une version appelée fugazzeta, qui est la même, mais farcies à la mozzarella.
Focaccia di Recco est de la région côtière du nord de l’Italie appelée Ligurie. Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais.
Pour ma part j’ai opté pour cette version individuelle des focaccias, garnies de tomates séchées, olives, thym, parmesan et gros sel. Avec un peu de labné et des crudités c’est vraiment délicieux!
Si vous voulez voir les réalisation de mes amis Daring Bakers c’est ici:
Recette 1: Focaccia de base
Préparation: 15 min
Portions: 8 tranches
Ingrédients
2-3 / 4 tasses (660 ml) (385 gm) (13½ oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) (8½ g) de levure sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) d’origan séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 ¼ tasse (300 ml) de lait (vous devrez peut-être aller jusqu’à 1 ½ tasse (360 ml))
2 cuillère à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) parmesan râpé (facultatif)
Pour la garniture
Olives noires dénoyautées
Tomates cerises coupées en fines tranches et placés sur une serviette pour tirer l’humidité ( tomates séchées pour moi)
Romarin frais haché
Le sel de mer (ou de sel ordinaire)
L’huile d’olive pour la garniture
Marche à suivre:
– Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre et attendre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pétillant (Ceci indique que la levure est active, si la levure ne bulle et mousse, il a mal tourné et vous ne pouvez pas l’utiliser)
– Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre d’ail, l’origan, le thym, le basilic, 1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (¼ oz) de fromage parmesan et le poivre noir.
– Mélanger dans l’huile végétale, puis ajouter le mélange lait-levure.
-Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte a rassemblé, la mettre sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (environ 10 minutes)
-Huilez légèrement un grand bol, mettre la pâte dans le bol, et tourner pour enrober d’huile.
– Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez chauffer votre four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 puis le couper et placer le bol avec la pâte en elle)
– Centrez votre grille du four, préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C / th 8.
-Dégazer la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou garnie de papier cuisson. Etaler sur un ½ pouces (15 mm) d’épaisseur en rectangle ou toute forme que vous désirez.
-Pour donner la pâte l’effet des fossettes, utilisez vos doigts, poussant doucement sur toute la surface de la pâte
– Placez votre garniture choisie
– Badigeonner le dessus généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, le romarin et le sel.
– Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes
-Cuire au four préchauffé à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer, puis placez sous le gril (gril) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
– Servir chaud
Recette 2: focaccia levain
Portions: 16 tranches
Ingrédients
4 tasses (1 litre) (540 g) (19 oz) de farine à pain
1 tasse (250 ml) de levain actif nourris (100% d’hydratation)
2 tasses (500 ml) d’eau
1½ cuillère à café (9 g) de sel
2 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive (et plus pour le haut une fois le pain est formé)
votre choix de garnitures – herbes, des épices, des fruits, des légumes – les possibilités sont infinies!
Indications:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le levain et de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse humide et collante
Laissez cette pâte reposer pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive à la pâte.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un film opaque mince peut être étiré de la pâte entre les doigts « stade de vitre ».
L’hydratation de cette pâte est d’environ 80% (en poids) de sorte qu’il se sentira très humide et bâclée au départ, mais plus vous malaxez, le mieux la texture devient
Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double.
Elle devrait ressembler à bulles sur le dessus.
Cela peut prendre entre 6 heures à 25 ° C (77 ° F) à 20 heures à 4 ° C (40 ° F)
Si vous faites le mélange pendant la nuit et vous ne voulez pas risquer plus de fermentation, il suffit de coller dans votre réfrigérateur et le faire sortir le lendemain.
Une fois que la pâte a levé, supprimer les côtés et se replier dans le centre doucement, puis tourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson
Arroser avec l’huile d’olive
Écartez doucement la pâte uniformément sur 2-3cm (¾ -1 pouces) d’épaisseur. Soyez aussi doux que vous pouvez afin que la pâte ne se dégonfle pas trop.
Utilisez vos doigts pour faire des fossettes partout dans la pâte
Mettez vos garnitures et quelques tours de moulin de sel de mer, puis arroser une bonne couche d’huile d’olive sur le dessus.
Laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre four
Préchauffez votre four aussi élevé qu’il peut obtenir; à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 est bonne, ou très chaud 500 ° F marque / 250 ° C / 10 de gaz est encore mieux. Préchauffer également une pierre de cuisson si vous en avez un.
Après que la pâte a reposé environ 30 minutes, mettre la focaccia dans le four et la brume avec de l’eau pour créer de la vapeur.
Cuire dans le four chaud ou très chaud préchauffé pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre focaccia est. Lorsque la croûte est réglé à la fois haut et en bas, et vous pouvez le ramasser sans elle flexion ou déformation, et il sonne creux lorsque vous appuyez dessus, il doit être cuit. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier si elle commence à brunir trop à votre goût
Prendre la focaccia la sortie du four, couvrir avec une serviette propre. Laissez-le refroidir
Recette 3: Fugazza
Portions: 16 tranches
Temps de préparation: 90 minutes (y compris l’épreuvage)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
2¾ tasses (660 ml) (12-1 / 3 oz) (350gm) de farine à pain
150ml (10 cuillères à soupe) de l’huile d’olive, divisée
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de sel kasher ou de la mer
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de levure sèche instantanée ou sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1 gros oignon blanc
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de origan séché
parmesan râpé (facultatif)
mozzarella en fines tranches (facultatif)
Indications:
Si vous utilisez la levure sèche active: Verser l’eau chaude (100-105 ° F / 38-40 ° C) dans un petit bol.Incorporer le sucre et la levure. Mettez de côté pendant 5-10 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.
Si vous utilisez la levure sèche instantanée: Ajouter la levure et le sucre avec la farine.
Fouetter ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur, ajouter 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive et mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère ou le crochet pétrisseur.
Ajouter le mélange de levure et de l’eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se réunir comme une pâte élastique doux, tirant à l’écart des parois du bol. Ajouter un peu plus de farine si le mélange est trop humide, ou un peu plus d’eau si le mélange semble sec ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
Transférer la pâte dans un grand propre, bol, huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Alors que la pâte lève, peler, couper en deux et coupez l’oignon en longueur en lanières très fines.Immerger l’oignon en tranches dans un bol d’eau froide salée et laisser tremper pendant 30 minutes.Égoutter les oignons bien et sécher avec des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C marque / de gaz 8 avec une crémaillère au milieu.
Une fois qu’il a augmenté, dégonfler la pâte et former une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou moule à pizza de taille moyenne avec au moins une « côtés de /2.5cm. Placez la boule de pâte dans le milieu du plateau et appuyez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant environ 10 minutes.
Continuez à appuyer sur la pâte dans la poêle, laisser reposer quelques minutes à chaque fois que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole. Il devrait prendre de 3 à 5 répétitions, en fonction de la taille de la casserole.
Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Verser une cuillère à soupe (15 ml) ou deux (30 ml) d’huile d’olive sur les oignons, et saupoudrer avec le origan séché, le frottant entre vos doigts tout en faisant ainsi de faire ressortir la saveur.
Placez le Fugazza dans le centre du four préchauffé à chaud et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Si désiré, retirer du four Fugazza après 15 minutes et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé puis retour au four et cuire jusqu’à ce que le Fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Brown les oignons sous le gril du four ou rôtissoire pour les 2 dernières – 3 minutes de cuisson, si désiré.
Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et couper en quartiers ou en carrés pour servir.
Recette 4: Focaccia di Recco
Portions: 16 pièces
Temps de préparation: 90 minutes (y compris repos)
Temps de cuisson: 6 minutes
Notes:
Si vous ne pouvez pas obtenir Stracchino (Crescenza), vous pouvez utiliser un autre jeune, fondante fromage – Je ai utilisé la mozzarella fraîche avec de bons résultats.
Cette recette fera plus de pâte que vous avez besoin si vous roulez aussi finement que le fait traditionnellement, mais vous pouvez figer l’excès, bien enveloppé dans un sac ziploc, pendant plusieurs mois.
Ingrédients
3 ¾ tasses (900 ml) (17-2 / 3 oz) (500 gm) tout usage (ordinaire) de farine
pincer cours sel de mer, et un peu plus pour la garniture
45ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler et la garniture
1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
500 g (17-2 / 3 oz) Stracchino (Crescenza) de fromage
Indications:
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et former un puits au milieu. Ajouter de l’eau froide et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Commencez à mélanger la pâte avec une fourchette, incorporer la farine peu à peu.
Une fois que la pâte est venu ensemble, commencer à pétrir avec les mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance lisse. Lorsque la pâte est prête, l’envelopper d’une pellicule plastique et, en étant sûr d’expulser tout l’air afin que votre pâte ne dessèche pas, et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 480 ° très chaud F / 250 ° C / th 9.
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler chaque morceau sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie farinée, en essayant de les garder comme ronde et aussi mince que possible. Je ai roulé ces ceux un peu épais, parce que nous trouvons plus facile à gérer quand il est plus robuste, mais traditionnellement, il devrait être presque transparente.
Graisser un plat de taille moyenne à pizza ronde (pas le type avec des trous dedans, ou vous aurez un four très salissant) ou un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Placer une couche de pâte sur le fond de la boîte. Ajouter le fromage en morceaux en utilisant vos mains.
Couvrir le fromage avec la seconde feuille de pâte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour enlever tout excédent de pâte autour des bords de la casserole.
Sceller les bords en les pinçant. Snip petits trous dans la couche supérieure de pâte afin que la vapeur puisse se échapper pendant la cuisson.Badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel.
Cuire au centre du four très chaud préchauffé pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que doré. Lorsque la focaccia est fait, retirez-le du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.
Transférer dans un plat, couper et servir en entrée ou à l’apéritif.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Fugazza – peut être réfrigéré pendant une nuit et réchauffé le lendemain ou mange froid (pensez restes de pizza).
Focaccia di Recco – préférable de consommer immédiatement.
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Petits croissants au pesto et au fromage pour vos pique niques!
Le printemps est bien installé et l’occasion de préparer des pique niques pour sortir en plein air . Voici une petit idée pour garnir vos paniers, des petits croissants bien moelleux, faciles à transporter et à déguster,que vous pouvez garnir à votre goût et selon les disponibilités.
Pour ma part je les ai garnis au pesto et au fromage. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pesto est une sorte de sauce ou de condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail, de pignons et de fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive . C’est plein de saveur et c’est généralement utilisé en accompagnement avec les pâtes, mais on peu varier à l’infini sur la même base. Vous pouvez faire un pesto de persil qui accompagne très bien vos légumes ou poissons ( Recette: ici)
J’ai utilisé la pâte des 10 minutes (ici) , mais là je la laisse reposer normalement pour que les croissants soient bien dodus.
Toutefois les quantités des ingrédients donnés sont importantes et donnent un grand nombre de croissants. Vous pouvez soit prendre la demi mesure ou bien la mesure entière et les congeler pour les trouver à disposition.
Une très bonne idée pour le mois sacré du Ramadhan qui est à nos portes pour alterner un peu avec le bourek.
Ingrédients
-5 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Pesto
Fromage kiri
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
_Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine tamisée avec le sel . Puis ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
_Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis
_Partager la pâte en plusieurs boules et laisser se détendre un moment à couvert
– Étaler une boule en cercle sur le plan fariné , découper en 8 parts et effectuer des petites incisions à la base de chaque part
_Garnir chaque part d’une cuillère à café de pesto et d’une tranche de fromage
– Rouler la pâte pour enfermer le fromage
et former un petit croissant
– Placer les petits croissants sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf et parsemer de graines de sésame.
_Laisser reposer une quinzaine de minutes à l’abri des courants d’air ( selon les saison)
– Cuire dans un four préchauffé à 200° 10 à 15 mn( selon votre four)
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Pizza verde
Pas de tomate mais des petites fèves bien tendres pour cette pizza bien printanière. La garniture se compose du » ros lebratel » , ce plat végétarien algérien de fèves fraîches coupées finement, cuites longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée (ici) Cette base s’est très bien alliée avec la mozzarella et le fromage râpé.
J’ai utilisé la pâte à pizza express de mon amie Nadji (ici) et ça a donné une très bonne pizza bien moelleuse et gourmande.
Ingrédients:
Pâte :
7 gr de levure sèche
1 tasse d’eau chaude à 45°C. (250 ml)
2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à café de sel (7 gr)
1 cuillère à café de sucre
2 tasses et ½ de farine (330 gr)
Garniture :
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre fraîche
Sel, poivre
huile d’olive
1 boule de mozzarella
100 gr de fromage râpé
2 feuilles de cheddar
câpres, tomates
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la garniture
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goutter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver
– Préchauffer le four à 230 degrés C.
-Dans un récipient versez l’eau,ajouter la levure et le sucre et mélanger.
-Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure forme des bulles à la surface.
-Incorporer la farine, le sel et l’huile.
-Mélanger bien l’ensemble (à la cuillère ou à la main) et laisser reposer couvert d’un plastique alimentaire pendant 5 minutes.
-Dégazer délicatement la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. Étaler à la main ou au rouleau.
-Mettre la pâte dans un moule à pizza couvert de papier cuisson.
– Couvrir uniformément avec la garniture de fèves, et saupoudrer de mozzarella et de fromage râpé
– Enfourner et laissez cuire 15 à 20 min.
– Garnir de petites fleurs découpées dans les feuilles de cheddar, de tranches de tomates, de câpres et de feuilles de persil avant de servir.
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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars
For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She challenged us to make a tarte tatin from scratch.
Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée .
Son invention accidentelle serait due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant en Sologne. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte tatin .
Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui fera l’objet d’un prochain billet
Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.
Ingrédients
Pâte feuilletée:
1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine
2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid
¼ c de sel fin
¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée
Garniture:
-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune
-1 boite de thon nature
– 6 olives noires
-3 c à s de Pesto ( ici)
-2 c à s de parmesan râpé
-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf
Marche à suivre:
Pâte feuilletée:
-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.
Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.
-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.
-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.
-Sans refroidissement , tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .
-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.
-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée.
-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.
-Si votre cuisine est trop chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.
Préparation de la garniture:
-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.
-Éplucher , épépiner les poivrons, et bien égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des pétales .
– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs
-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.
-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto
-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn
-Mettre dans four préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
– Retirer du four et laisser un moment . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.
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Tarte feuilletée aux champignons et à la viande hachée
Toujours dans ma lancée avec ma pâte feuilletée express (ici) et dans mon grand l’enthousiasme de sa découverte , j’ai préparé cette tarte feuilletée garnie d’une simple farce viande hachée/champignons . Elle s’est avérée délicieuse avec une croûte très légère ( pas pour les hanches lol! ) et une farce moelleuse et parfumée aux oignons caramélisés.Avec une petite salade de crudités c’est parfait!
Ingrédients
500 gr de pâte feuilletée express ( recette ici)
Farce :
– 500 g de viande hachée
-500 gr de champignons
– 2 gros oignons
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– 1 gousse d’ail hachée
– Sel et poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– fromage râpé
-1 oeuf
-1 jaune d’oeuf pour la dorure
Marche à suivre
Préparation de la farce:
– Pelez les oignons , les laver, les coupez en fines lamelles, saupoudrer légèrement de sel et les étuver à couvert dans de l’huile d’olive à feux doux . Laisser cuire doucement jusqu’à légère caramélisation
-Ajouter la viande hachée en écrasant avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.
-Ajouter les champignons , l’ail haché et laisser cuire encore un peu. Réctifier l’assaisonnement , poivrer et ajouter le persil finement ciselé
– Ôter du feu , laissez refroidir un peu puis ajouter un oeuf battu. Reserver.
-Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné
-Y découper un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte.
-Et avec les chutes de pâte découper de longues lanières qui vont servir au décor
– Pour préserver le feuilletage, ne jamais remettre en boule de la pâte feuilletée , mais superposer les chutes , les étaler et leur donner un tour ou deux avant de les réutiliser
-Garnir le moule à tarte ,couvert de papier cuisson, avec le cercle de pâte feuilletée troué à la fourchette, bien ajuster les bords
-Garnir de farce refroidie et saupoudrer de fromage râpé
-Et faire un petit décor avec les lanières de pâte
-Dorer au jaune d’oeuf et mettre au frais pour 30 minutes au minimum
-Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four). la tarte est bien dorée et croustillante!
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Peynirli Pide …Pizza turque aux fromages
Quand j’ai vu Houriet el Matbakh préparer ces fatayers turques aux fromages, je n’ai pas pu résister longtemps à les faire tellement son descriptif étant convainquant et alléchant!
Totalement satisfaite du résultat, la pâte est superbe, moelleuse et légère et la garniture très gourmande! La petite huile épicée rajoutée en dernier, aprés cuisson , est la cerise sur le gâteau, le tout est tellement parfumé et savoureux. je ne peux que vous la recommander chaleureusement!
Ingrédients ( 8 pides )
Pâte:
1 oeuf (60 gr)
125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)
200 gr de yaourt nature
200 ml d’eau tiède
30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
660 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Garniture:
400 gr fromage kasar turc (mozzarella pour moi)
250 gr fromage haloumi (mélange gouda /cheddar)
1 botte de persil
200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Huile épicée:
1/2 verre d’huile d’olive
1 piment rouge finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de sel marin
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger
-Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes
– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mélanger les fromages râpés, le persil ciselé, les olives découpées en morceaux , les graines de nigelle et réserver.
– Préchauffer le four à température maximum
-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules et étaler finement chaque boule en une galette de forme ovale
– Placer la galette dans le plateau garni de papier cuisson
-Garnir du mélange des fromages
-Replier les bords en formant une sorte de barque en pinçant les pointes.
– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes
-Immédiatement à la sortie du four, enduire d’huile épicée, découper et déguster!!
Tags: Peynirli Pide , pizza, Turquie, fromage,
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Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage
En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches)
Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayran. Bien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou spirale , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit par « plateau ». (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)
Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.
Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.
Ingrédients:
1 paquet de yufka
2 oeufs
1 verre de lait
1/2 verre mélange beurre fondu /huile
Farce:
1 gros oignon
1 boite de champignons
1 grande boite de thon
Fromage râpé
sel, poivre, persil
Marche à suivre:
-Faire revenir l’oignon finement ciselé dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.
-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.
-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.
-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit au pinceau du mélange oeuf/lait/huile
-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile
-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé
-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile
-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle
-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°
Tags:Turquie,Ramadhan,Algérie,Entrées,bourek
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Roses briochées farcies
Voici des petites brioches salées qui égailleront vos tables et buffets de réception.J’avais découvert ce façonnage en forme de rose chez mon amie Kaouther au tout début de l’ouverture de notre blog. Et depuis c’est devenu une forme que j’utilise souvent que ce soit en sucré (ici et ici) ou en salé. Aussi lorsque Nadia et Manue nous on proposé de le réaliser dans le cadre du Défi Boulange, je l’ai fait avec beaucoup de plaisir. J’ai opté pour deux farces, l’une au thon/ persil/câpres et l’autre à la feta/basilic/nigelle. Un régal!
Ingrédients
500 g de farine 25 cl de lait (26 cl pour moi) 10 g de levure déshydratée de boulangerie 2 cuillères à café de sel (1 c à c ) 80 g de beurre ramolli 1 oeuf pour la dorure Farces: -Thon nature +persil finement ciselé+câpres concassées+ketchup -Feta+basilic+ graines de nigelle Marche à suivre – Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. – Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. – Couvrir et laisser lever 1h-1h30 selon la saison. -Préparer les farces et réserver au frais – Reprendre la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer. – Diviser en 18 morceaux , bouler et laisser détendre un instant – Étaler au rouleau chaque boule en cercle – Avec un couteau réaliser 4 incisions : à 12h, 3h, 6h et 9h. – Au centre de chaque rond, déposer une boule de votre farce. – Former votre rose pétale après pétale comme sur les photos en enfermant la farce 
– Badigeonner les roses avec l’oeuf battu avec une pincée de sel – Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever environ 45 min.On peut aussi les mettre dans des moules à muffins comme je l’ai fait ici.
– Enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) et laisser cuire 15 à 20 minutes . -Laisser tiédir sur grille est régaler vous!
tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée, pique nique
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Chicken pot pie d’automne pour le Daring Baker du mois d’octobre 2013
Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.
Pour le défi de ce mois-ci, Hannah de Rise and Shine nous a proposé de réaliser un pâté en croûte. Le pâté en croûte au poulet classique est considéré comme une tradition du Minnesota, Notre défi a été de créer un pâté en croûte à l’américaine avec tout type de pâte et tout type de remplissage que nous choisissons. Un pâté américain a généralement une croûte supérieure et inférieure avec une garniture de viande, de légumes et de la sauce. Pour ma part , j’ai opté pour un pâté en croûte au poulet aux doux parfums d’automne garni de champignons et de marrons.
Ingrédients :
Pâte à tarte:
3 1/2 tasses (840 ml) (17 ¼ oz) (490 g) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) (½ oz) (13 g) de cassonade, bien tassée
1 1/2 cuillères à café (9 g) de sel
1/2 tasse (120 ml) (4 oz) (115 g) de shortening froid (j’ai utilisé du beurre)
3/4 tasse (180 ml) (6 oz) (170 g) de beurre non salé froid
1 tasse (240 ml) d’eau glacée
Farce :
1 bol de poulet émietté
1 boite de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs d’huile
1 poignée de marron
2 càs de bouillon de poulet
Sel et poivre
Sauce :
2 cuillères à soupe (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (80 ml) (1 ½ oz) (45 g) de farine
1 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 1/4 tasse (120 ml) moitié-moitié (moitié lait et la moitié de la crème)
1/2 cuillère à café de poivre noir
Marche à suivre :
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Mettre le shortening et râper rapidement le beurre directement dans le bol à l’aide d’une râpe à fromage.
2. Avec vos doigts, une fourchette ou un coupe-pâte, travailler le tout comme pour une pâte sablée. Arrêter le mélange lorsque le plus grand grain est de la taille d’un petit pois 
3. Avec une fourchette, mélanger rapidement avec l’eau glacée. Retournez la pâte et la chapelure grossière sur une surface farinée.
4. Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir ensemble dans une masse approximative, jusqu’à 10 fois. Ne pas trop mélanger! Vous serez en mesure de voir des morceaux de beurre dans la pâte et c’est une bonne chose.
5. Diviser la pâte en deux et tapoter chaque moitié en un disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de l’utiliser. La pâte se conserve au réfrigérateur pendant une journée entière, ou vous pouvez congeler la pâte jusqu’à 3 mois (et ramener à un froid décongelés avant d’étaler). 
6. Préchauffer le four modérément chaud 200 ° C/400 ° F / gaz thermostat 6.
7. Pour la farce, dans une poêle faire revenir les champignon dans l’huile et l’ail et réserver. Faire revenir les marrons dans 2 càs de bouillon de poulet, pas trop longtemps pour qu’ils ne s’émiettent pas totalement. Réserver le poulet les champignons et les marrons.
8. En parallèle, faites une sorte pâte de beurre et de farine.
9. Faites chauffer la tasse de bouillon de poulet dans une poêle sur feu moyen-vif. Déposez la pâte de beurre / farine dans la poêle et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit à ébullition. Faire bouillir brièvement jusqu’à consistance épaisse comme du miel. Éteindre le feu et assaisonner. Rajouter la sauce à la farce déjà prête.
10. Sur un plan de travail fariné, ouvrir la première boule de pâte à une épaisseur d’environ 5mm et la déposer au fond de votre plat. Personnellement j’ai utilisé des moules individuels. 
11. Remplir de farce et fermer avec un cercle de pâte en pliant les bords
12. Cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 45 à 50 minutes. Pour garantir que le fond soit doré, vous pouvez choisir de soutenir un four électrique ouvert à l’aide du manche d’une cuillère en bois pour les dix dernières minutes du temps de cuisson. Si à tout moment vous craignez que la croûte supérieure soit trop brune, couvrir de papier d’aluminium pour le reste de la durée de cuisson. Servir immédiatement à chaud.
Tags: Tourtes, Poulet, Tartes, Plats, Pâté,États-Unis
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Tarte aux légumes en spirale pour la culino versions de juillet
» Pique nique : Tarte ou cake » tel est le thème arrêté pour la culino versions du mois de juillet . Il nous a été demandé de préparer une tarte ou un cake salé qu’on aurait envie d’emporter en pique nique.
J’ai choisi cette tarte au légumes toute ensoleillée qui me faisait de l’oeil depuis un moment déjà et je dois avouer qu’on a adoré !
Très savoureuse, parfumée, colorée, chaude ou froide , pour accompagner une petite grillade, c’est la tarte de l’été!
Ingrédients
Pâte brisée tupperware:
300 gr de farine
100 ml d’huile
100 ml d’eau bouillante
1 pincée de sel
2 c à c de levure chimique
1 c à c d’ail en poudre
Base flan:
200 ml de crème liquide
2 oeufs
Parmesan, poivre
Garniture:
4 Carottes
4 Courgettes
2 c à s moutarde
sel, poivre
Marche à suivre
Pâte:
-Tamiser le farine, le sel et la levure
-Rajouter , l’ail en poudre, l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du pétrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné
-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais
Garniture:
-Éplucher les carottes, les laver et les découper en fines lamelles avec une mandoline ou un épluche légumes
-Les blanchir 2 à 3 minute dans une eau bouillante et salée
-Les rafraîchir dans de l’eau glacée , les égoutter et sécher sur du papier absorbant
-Faire de même pour les courgettes avec juste quelques secondes de cuisson pour qu’elles soient souples
-Enduire le fond de tarte de moutarde et commencer à placer les légumes en spirale en alternant les couleurs jusqu’à le remplir
-Saler et poivrer les légumes
-Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter du parmesan et du poivre et couvrir les légumes de ce flan
-Enfourner dans un four préchauffé à180° et laisser cuire 20 à 30 mn
Tags: Tarte aux Légumes , Légumes, Tartes,Parmesan,Courgettes,Été,Provence,Pâte Brisée ,Carottes ,Tarte Salées , culino versions, France, pique nique
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Rghaïfs farcis, feuilletés marocains pour le Défi boulange
Pour le nouveau Défi boulange , Nadia et Manue nous ont proposé de réaliser des rghaïfs farcis, des feuilletés marocains très savoureux. Ce type de préparation m’est assez familier puisque les rghaïfs sont similaires aux msemens et mhajebs algériens.
Toutefois j’ai été intriguée par l’utilisation de la levure dans la pâte et la cuisson au four.
J’avais déja vu Choumicha les préparer, mais là j’ai voulu tester la recette de la maman de Nadia et je n’ai pas du tout été déçue.
J’ai adoré ces feuilletés qui m’ont fait penser à de la pâte phyllo croustillante et légère.
A la viande hachée de la farce j’ai rajouté des poivrons , des tomates et du fromage qui lui ont donné beaucoup de goût et d’onctuosité.
J’ai fait le double de la recette, j’ai cuit quatre rghaïfs au four et les autres à la poêle comme j’ai l’habitude de le faire pour la mahjouba (ici) . Le résultat est bien sur différent mais tout aussi savoureux.
Ingrédients pour 4 Galettes
Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn
Pâte :
– 250 g de farine
–5 g de levure boulangère fraîche ( levure sèche instantanée pour moi)
–1/2 cuillère à café de sel
– 10 cl d’eau tiède (rajouter si besoin)
– 50 g de beurre fondu
– 5 cl d’huile végétale
Farce :
– 125 g de viande de boeuf hachée
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
– 1 gousse d’ail hachée
– Sel et poivre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivrons, tomates et fromage râpé pour moi
Marche à suivre
Préparation de la pâte:
–Mettre la farine et le sel dans un grand plat , rajouter la levure et arroser d’eau tiède très progressivement en pétrissant longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle. Selon le degrés d’absorption de la farine vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. L’utilisation du robot pétrisseur ou de la Map peut faciliter le travail
– Enduire la pâte d’huile ainsi que les mains et façonner 8 boules en pressant la pâte entre le pouce et l’index
-Couvrir et laisser reposer 30 mn dans un endroit tempéré
– Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale (ça va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)
Préparation de la farce:
– Pelez l’oignon , le coupez en de fines lamelles et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé , les épices, la coriandre hachée et la viande hachée en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.
– Ôter du feu et laissez refroidir totalement
Le façonnage :
-Prendre la première boule de pâte , la badigeonnez généreusement du mélange beurre-huile et l’étaler finement sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’un cercle . (on peut tout aussi bien utiliser un rouleau à pâtisserie qui facilite le travail)
– Badigeonnez encore une fois de beurre-huile.
– Déposer au milieu du cercle, la farce (viande hachée). Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré , retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laisser de côté.
– Étaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaites le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.
– Placez votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l’opération avec les boules de pâte restantes pour qu’au final vous ayez 4 beaux carrés farcis.
– Lorsque tout les carrés sont sur la plaque laissez-les reposer 5 minutes puis badigeonnez-les du reste de beurre-huile et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
– Préchauffez le four à 200°C.
– Enfourner pour 35 minutes tout en surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
– Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.
Tags: pain,façonnage,boulange,viennoiserie,maroc, rghaif, Algérie,Msemen,Pâte Feuilletée,Crêpes,Feuilletés,Galette,Viande Hachée
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Pain farci au poulet et aux fromages
Ces petits pains moelleux et délicieusement farcis raviront plus d’un gourmand! La pâte est très moelleuse et la farce au poulet fondante grâce l’adjonction de la mozzarella . Le fromage fumé rajoute une petite touche corsée qui ne manque pas de charme.
Ingrédients
Pâte:
3 verres et 1/2 de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée SAF
1 verre 1/3 d’eau tiède
3 c à s d’huile
1 càc de sel
Farce:
200 gr de blanc de poulet
1 oignon
un poivron vert
un poivron rouge grillé et épluché
2 gousses d’ail
sel, poivre, piment
Huile
Mozzarella et fromage fumé
Dorure: 1 oeuf, graines de sésame
Marche à suivre
Pâte:
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter l’huile puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en faisant revenir l’oignon vert finement ciselé dans un peu d’huile
-Rajouter l’ail écrasé puis le blanc de poulet découpé en petits dés, saupoudrer de poivre , laisser cuire un peu et rajouter le piment en poudre et le poivron vert coupé en fines lanières , saler et faire sauter à feu vif. Réserver.
-Couper le poivron rouge grillé en lanières
-Râper grossièrement la mozzarella
-Couper le fromage fumé en fines rondelles et réserver.
-Reprendre la pâte la dégazer et la partager en boules moyennes
et laisser les se détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson pour faciliter la manipulation.
-Faire quelques entailles sur un des cotés de la pâte
-Placer un peu de farce sur l’autre coté, couvrir de deux lanières de poivron rouge, de mozzarella et de fromage fumé
-Refermer la farce avec le pâte et effectuer une bonne pression sur les bords pour empêcher que la farce ne sorte
-Faire de même avec les autres boules de pâte et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Enduire d’oeuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines de sésame et laisser lever une trentaine de minutes selon la saison.
– Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 20 mn selon votre four
– Et déguster avec une petite salade.
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, sandwich.
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Cuisine à 4 mains 