Blog de cuisine mère/fille

Ramadhan

Pain marocain

pain marocain1 - cuisine à 4 mains

Voici un pain qui  circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.

Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était  enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..

 

Ingrédients:

500 gr de farine

500 gr de semoule

2 c à s de lait en poudre

2 c à s de levure sèche instantanée

1 c à s de sucre

2  grandes c à s de beurre ramolli

 1 c à c de sel

eau tiède

Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot

 

pain marocain 3 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Mélanger tous les éléments secs

-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante

-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu

-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume

-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée

-Façonner en  boule ou en baguette au goût

-Tremper le haut du pain  dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines

-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)

-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison

-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four

-Laisser refroidir sur grille et déguster 

pain marocain 2 - cuisine à 4 mains

 

 

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Chakhchoukhet eddfar pour El Mawlid Enabaoui

chakhchoukha 3 - cuisine à 4 mains

En Algérie pour célébrer les fêtes religieuses et autres circonstances heureuses, on sert traditionnellement un plat de pâtes maison.

Selon la région ça peut étre de la chakhchoukha, de la trida, du tlitli, de la rechta, de la gritliya…ou simplement un bon couscous. Ces plats bien consistants rassemblent merveilleusement les membres de la famille et les amis.

Dans la famille des chakhchoukhas on trouve ce qu’on appelle communément chakhchoukhet Biskra qui est constituée de minces feuilles ( appelées selon la région : chakhchoukha,  trid,   l’ ftet ,  rougag, tridet tajine,  chouat ) arrosées d’un délicieuse sauce relevée et épicée  et garnies de bons morceaux de viande.

L’autre chakhchoukha qui s’apparente plus à la région du Constantinois, et que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui, est chakhchoukhet eddfar. Elle a pour base de fines galettes cuites et émiettées en petits morceaux  à l’ongle, d’où le nom eddfar. Une opération assez fastidieuse réalisée par tous les membre de la famille pour en venir à bout.

Pour ce qui est de la préparation et la cuisson des galettes je vous recommande vivement le billet de mon amie Kaouther qui a fait un pas à pas très détaillé et  pédagogique  ici 

Généralement et pour un résultat optimum on utilise de la chakhchoukha fraîche, mais on peut aussi la congeler ou utiliser une  chakhchoukha séchée pour étre conservée. La cuisson  du plat va étre légèrement différente selon qu’elle soit fraîche ou non. 

Pour plus de goût dans la sauce j’aime rajouter un boule de obsana qui lui donne une saveur particulière très appréciée par ma famille , mais vous pouvez vous contenter juste de morceaux d’agneau ou de poulet.

Très bonne fête à tous et bonne dégustation!!

chakhchoukha 4 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

500 gr de chakhchoukhet edfar

300 gr de  collier ou d’épaule d’agneau  (ou des morceaux de poulet)

1 boule de osbana (facultatif, voir ici la préparation)
1 gros oignon
3 à 4 gousses d’ail
1 poignée  de pois chiches trempés la veille

1 grosse tomate bien mure
sel, poivre, paprika , piment moulu fort (au goût)
2 à 3 cuillères à soupe  de concentré de tomate 
smen, huile 

beurre  fermier 

Marche à suivre

 Préparation de la sauce

        -Mettre la viande dans une cocotte,  ajouter l’ oignon  et l’ail mixés, la tomate épluchée, le sel, le poivre,le paprika , le piment moulu fort  et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux. Ajouter les pois chiches trempés et la boule de osbana 

   – Couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire 30 à 40 mn selon la qualité de la viande

–   Quand la viande  est cuite ,  rajouter le concentré de tomate  et laisser cuire un peu . Ajouter les piments forts, faire prendre un bouillon et éteindre le feu.

Préparation de la chakhchoukha

     –    Mettre  la chakhchoukha dans un grand saladier , l’enduire  soigneusement d’ huile et la mettre dans un keskes (haut du couscoussier) enduit d’huile aussi et le  placer sur le couscoussier plein d’eau bouillante

      -Laisser cuire 20 mn après échappement de la vapeur puis vider le contenu du keskes dans un  grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les bouts des doigts 

     -Arroser d’une louche de sauce , mélanger du bout des doigts et laisser reposer et absorber 15 mn

   – Remettre la chakhchoukha dans le keskes à cuire à la vapeur pour 20 à 30 mn. Vérifier que la pâte est bien tendre.

   –  Mettre un morceau de beurre fermier dans une marmite bien large, ajouter la chakhchoukha dessus, et arroser petit à petit , louche par louche, de sauce en laissant absorber à chaque fois.Ne pas trop manipuler pour que ça ne colle pas.

Si votre pâte est fraîche elle ne demande pas de tejmar c’est à dire de passer sur le feu, donc on arrose juste de sauce bien chaude  et on couvre pour laisser absorber, on goutte juste pour voir si elle est suffisamment imprégnée de sauce.

Si par contre elle a été séchée pour étre conservée, elle demande beaucoup plus de sauce et doit cuire à feu doux jusqu’à absorption de la sauce. On peut aussi mettre la chakhchoukha dans à plat allant au four, l’arroser de sauce, couvrir de papier aluminium et laisser cuire une dizaine de minute à four doux.

-Servir dans un plat creux, garnir de pois chiche, du contenu de la osbana et des morceaux de viande.

 – Présenter la sauce dans une saucière et un plat de piments frits!

 

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Tcharek el ariane – Croissants aux amandes algériens (recette facile à la pâte magique)

tcharek el aryen 3- cuisine à 4 mains

L’Aïd s’approche à grand pas inchallah et il est grand temps de penser à préparer les gâteaux qui garniront vos plateaux de fête et raviront vos invités.

Je vous propose un classique de la pâtisserie algérienne , très proche des cornes de gazelle , Tcharek el ariane, ainsi nommé parce qu’il ne comporte ni glaçage et ni carapace de sucre glace comme c’est le cas du tcharek el matli ou  tcharek lemsaker. Il est juste enduit d’oeuf battu et saupoudré d’amandes concassées. C’est la version la plus allégée du tcharek, fondante, goûteuse et tellement plus facile à déguster.

Communément il est garni d’une farce au amandes mais vous pouvez opter pour des noix ou un mélange des deux, il n’aura que plus de saveur!

La particularité de cette recette c’est qu’elle utilise une pâte magique, facile à préparer qui peut être utilisée pour nombre d’autres gâteaux algérois ( 3rayeche, k3ik3at, tcharek lem3assel etc..) C’est la recette présentée par Madame Naouel lors de l’émission Kouzinetna Hakka il y a quelques années de cela. Une recette qui donne entière satisfaction parce le résultat est un gâteau à la fois croustillant et  fondant en bouche. 

 

 

tcharek el aryen 4- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

1 verre d’huile

1 verre de smen ( ou beurre fondu clarifié)

1 verre de lait

1 pincée de sel

Extrait  d’eau de fleur d’oranger

2 c à s de sucre glace ( si vous aimez le sucré mais la recette originale n’en contient pas )

Farine ( la quantité selon son degrés absorption)  

Farce:

2 verres d’amandes moulues (ou noix ou mélange des deux)

1 verre non rempli  de sucre semoule

1 c à s de smen (ou beurre fondu clarifié)

Eau de rose

Vanille ou zeste de citron

Garniture: blanc d’oeuf et amandes concassées ou effilées

 

 Marche à suivre:

-Dans un grand saladier mettre les liquides : smen,huile et lait

-Ajouter la pincée de sec, l’extrait d’eau de fleur d’oranger, éventuellement le sucre glace

-Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte maniable ni trop molle ni trop ferme.

-Il ne faut surtout pas pétrir  pour avoir un bon résultat. Couvrir de film en plastique alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure au moins.

-Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de smen et la vanille ou le zeste de citron

– Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on peut façonner

– En faire des petits boudins dont en affine les pointes, mettre dans plateau couvrir de film alimentaire et réserver

-Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée, leur donner une petite forme légèrement ovale

-Les garnir avec les boudins de farce d’amande comme sur la photo ci jointe

-Rouler la pâte autour de la farce, bien écraser la pâte à l’extrémité pour qu’elle adhère bien

-Continuer de rouler en affinant les pointes  pour donner du bombé au gâteau

-Façonner en croissant

tcharek el aryen 1- cuisine à 4 mains

– Enduire de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes concassées ou effilées

-Mettre dans un plateau garni de papier cuisson

tcharek el aryen 2- cuisine à 4 mains

 

– Enfourner dans un four préchauffé à 180° eu cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée

– Laisser refroidir .

-Garder dans une boite hermétiquement fermée.

tcharek el aryen5- cuisine à 4 mains

Insert du 07 / 07 / 2016:

Juste un petit rajout pour améliorer vos résultats.

Mon amie Kaouther a testé la recette et a trouvé une astuce pour éviter les chutes de pâte qui ne donnent pas un aussi bon rendu.

Il suffit de façonner votre pâte en boules de 25 à 30 gr (selon la taille désirée du t’charek), de l’étaler finement en forme ovale , de la garnir du boudin de farce et de rouler et façonner. Merci Kaouther ! 

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Le Makroud , le roi de la siniya de l’Aïd !

Makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

 

Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne et maghrébine, qui doit  toujours être présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. 

Gâteau relativement économique car constitué de semoule, beurre et gherss (pâte de dattes écrasées) il occupe  cependant la place d’honneur, il est même appelé le roi de la siniya ( plateau) des fêtes.

Il existe plusieurs variétés de makroud, si dans l’Est algérien c’est le makroud cuit au four qui trône, dans l’algérois et à L’Ouest c’est la makroud frit qui est le plus apprécié. C’est aussi dans l’Algérois qu’il peut étre farci aux amandes alors que cette version n’est pas usité à L’Est où il est toujours garni de gherss ( pâte dattes écrasées) 

J’ai sélectionné pour vous trois types de makroud , à vous de choisir et tester la version qui vous interpelle et qui vous donne envie.

Le makroud au four classique de l’Est algérien. 

La recette ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/02/delicieux-makrout-au-four/

 

makroud au four- cuisine à 4 mains

 

 

Un second makroud au four apparu ces derniers temps plus proche du Makroud Libyen parce qu’il est finement ciselé au Nakkache (pince) 

La recette ici:https://cuisinea4mains.wordpress.com/2013/08/01/makroud-ennakache-au-four/

 

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

 

Makroud El makla du Constantinois, une version frite du makroud.

La recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/31/makroud-el-makla-a-la-farine-makrout-frit/

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

J’ai choisi aussi de vous proposer deux versions de Maamoul parce que cette pâtisserie du Moyen orient est très proche de notre makroud et s’est totalement intégrée à nos habitudes algériennes. Les deux versions sont délicieuses.

Maamoul de mon amie Kaouther de Simply Algérien 

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2010/09/13/delicieux-maamoul-de-kaouther/

maamoul de kaouther- cuisisne à 4 mains

Maamoul de Sawsen de Chef in disguise

Recette ici: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2012/08/17/maamoul-le-makroud-du-moyen-orient/

maamoul- cuisine à 4 mains

 

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Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !

Navettes au chocolat2 - cuisine à 4 mains

J’ai découvert ces petits pains briochés tout doux tout moelleux chez Paprikas qui elle même les a trouvées chez Fidji .

Ces petits pains appelés navettes  peuvent étre utilisés indifféremment en sucré ou en salé.

Pour ma part, j’ai choisi de les garnir d’une crème chocolatée qui peut être remplacée par de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je vous les recommande chaudement pour le S’hor car ils sont légers, savoureux, avec une mie très aérée et se congèlent facilement.

Saha ftourkoum! Saha s’horkoum!

 

Navettes au chocolat1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients :

Pâte:

– 500 gr de farine

– 20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s levure instantanée  sèche pour moi )

– 40 g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 300 ml de lait

– 80 g de beurre mou

Crème au chocolat :

250 ml de lait froid

1 c à s bombée de fécule de maïs

3 c à s de sucre

1 c à s de cacao

50 gr de chocolat noir.

Dorure: 

 1 oeuf

Marche à suivre

-Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, la levure, le sucre et un peu à l’écart , le sel

-Mélanger le tout et mouiller avec le lait tiède. Pétrir un peu et rajouter le beurre ramolli.Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. L’utilisation du pétrin facilite beaucoup la tache. Dans ce cas actionner  le pétrin pour mélanger le tout pendant 5 minutes en première  vitesse puis en seconde vitesse pour  le pétrissage.

-Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de film en plastique alimentaire et laisser lever à l’abri des courants d’air pour doubler de volume, selon les saisons ça peut demander  + ou – 1 heure de temps.

-Préparer la crème au chocolat en mixant le lait froid, la maïzena, le sucre et les cacao  et faire épaissir sur  feu doux en remuant sans arrêt. Rajouter le chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.

– Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et découper en tronçons de 40 gr ( ou de la taille que vous désirez)

-Reprendre chaque morceau , le bouler et laisser détendre un petit moment

– Étaler chaque pâton au rouleau en forme ovale

– Garnir de crème au chocolat, pâte à tartiner ou confiture

Navettes au chocolat3 - cuisine à 4 mains

– Rouler la pâte pour enfermer la garniture

Navettes au chocolat4 - cuisine à 4 mains

-Appuyer légèrement pour sceller en mettant la fermeture en bas

Navettes au chocolat5 - cuisine à 4 mains

– Placer sur une plaque garnie de papier cuisson

-Dorer à l’oeuf et laisser lever 45 mn ( + ou- selon les saisons)

– Mettre dans un four préchauffé à 180°-200° ( 200° pour moi)  et laisser cuire 10 à 15 mn  en surveillant

-Laisser refroidir une grille et déguster.

 

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tags:  Brioche,painfaçonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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Pizza pide aux aubergines grillées et aux fromages

pizza pide aux aubergines grillées 1 - cuisine à 4 mains

 

On avait beaucoup aimé la peynirli pide, pizza turque aux fromages (ici), j’ai donc récidivé en préparant celle ci avec une garniture différente. J’ai gardé la même délicieuse pâte de Houriet el Matbakh, mais j’ai préféré ajouter une sauce tomate parfumée aux herbes et des aubergines grillées et garnir les bords de fromage fondu. 

Cette version très gourmande de la pizza vous changera un peu des plats en sauce généralement servis lors du  mois du Ramadhan. Avec une petite soupe et une salade bien fraîche votre ftour sera très apprécié!

Toutefois j’attire votre attention sur le fait que la quantité de pâte est importante, il y a lieu  de préparer juste la demi mesure si vous êtes peu nombreux ou si vous n’êtes pas de grands mangeurs .

 

Saha ftourkoum ou ta9abala Allah siyamakoum! 

 

Ingrédients ( 8 pides )

Pâte:

1 oeuf  (60 gr)

125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)

200 gr de yaourt nature

200 ml d’eau tiède

30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée

660 gr de farine

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

Garniture:

4 aubergines grillées ( voir ici

 Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)

200 gr de mozzarella 

250 gr de mélange gouda /cheddar

200 gr de fromage fondu à tartiner

200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées

2 tomates

Huile épicée:

1/2 verre d’huile d’olive

1 piment rouge finement haché

1 gousse d’ail  finement hachée

1 cuillère à soupe de câpres

1 pincée de sel marin

 

Marche à suivre:

– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger

– Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes

– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes

-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit  d’un peu d’huile

– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume

– Préchauffer le four à  température maximum

-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules  et étaler finement chaque boule en  forme rectangulaire sur du papier cuisson

– Placer la galette étalée sur du papier cuisson dans un plateau 

– Garnir les bords supérieurs et inférieurs de morceaux de fromage fondu

pp

-Replier les bords pour enfermer le fromage

 

 

pp2

 

– Rassembler les deux bords  en formant une sorte de barque en pinçant bien  les pointes.

pp3

 

-Remplir la galette  de sauce tomate

pp4

 

– Mettre  dessus les morceaux d’aubergine grillée

pp5

 

– Couvrir de tout de fromage râpé (mozzarella , gouda, cheddar) d’olives noires et de dés de tomates. Enduire les bords de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau

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– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes

-Immédiatement à la sortie du four, arroser d’un filet  d’huile épicée, découper et déguster!!

 

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Tags: Peynirli Pide , pizza, Turquie, fromage,

 

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Jari frik, soupe de l’Est Algérien au blé vert concassé

jari frik1 - cuisine à 4 mains

 

Le Jari frik est une soupe préparée dans l’Est algérien durant le Ramadhan , les fêtes ou simplement aux repas quotidiens .Elle se caractérise par son onctuosité et son goût donné par le blé vert finement concassé.

D’une région à l’autre, d’une famille à l’autre, ce goût diffère selon les épices et condiments utilisés.

La base  de cette soupe est le frik, un blé cueilli encore vert  dans les épis puis grillé et décortiqué. La maîtresse de maison alors le trie pour enlever d’éventuelles impuretés, le lave , le sale puis le met à sécher. Ensuite il est concassé dans une methna, un moulin manuel en pierre pour en faire sortir différents calibres jusqu’à l’obtention de la texture désiré. Ces opérations longues est fastidieuses ont leur charme dans les préparatifs du mois du Ramadhan. Bien sur de nos jours, on peut  éviter l’opération concassage à la methna  en le faisant faire dans un moulin public  ou tout simplement acheter du frik concassé tout prêt dans le commerce.

Toujours dans ce même esprit, on prépare le mélange d’épices utilisé  dans cette soupe. Généralement sur une base de graines coriandre à laquelle on rajoute, carvi, anis et fenouil selon les familles.Dans ma famille ça a toujours été coriandre plus carvi, mais personnellement je n’en utilise pas car je trouve que ça masque le goût très fin du frik.

Dans cette soupe, point de légumes ni de pois chiches comme il est le cas de la chorba algéroise. Juste de l’oignon, de la tomate fraîche et des herbes.

Le secret de la réussite de cette soupe est l’opération mijotage   (t9aliya)  préalable qui doit se prolonger pour extirper le maximum de goût à la viande et à l’oignon qui doit fondre pratiquement. Vous n’avez pas besoin de morceaux de viande noble surtout si vous prévoyez d’y adjoindre des boulettes de viande hachée comme c’est souvent le cas. De simples morceaux de basses côtes( gass) ou d’os avec très peu de viande peuvent faire l’affaire.Le tout c’est de les faire bien mijoter pour obtenir un bon bouillon.

Durant cette opération,la tomate fraîche est ajoutée entière ou mixée ainsi qu’un bouquet d’herbes constitué de céleri et de coriandre fraîche. Autrefois la tomate était mise dans un keskes ( haut du couscoussier) placé sur la marmite de cuisson et elle s’écoulait doucement pour arroser progressivement la viande et l’oignon qui mijotent à petit feu. Puis  au terme de cette opération,  le contenu de la marmite est arrosé d’eau chaude et mis à cuire .Aprés la cuisson de la viande , le bouillon est passé au moulin à légumes ou dans en passoire pour enlever toute particule, os,  fond d’épices . Alors seulement sont rajoutés le frik et le concentré de tomate et on laisse s’épaissir doucement . En fait c’est tout un art de préparer un jari !!

 Mais que mon descriptif ne nous vous fasse peur, c’est juste pour le plaisir du partage que je raconte tout ça. En fait vous pouvez faire un bon jari  rapidement en mixant finement oignons et tomates et utiliser éventuellement un cocotte minute si vous étés pressées. Mais il n’y a pas mieux qu’un jari cuit  dans un fchouch, une marmite en terre cuite qui mijote doucement sur la braise! D’ailleurs à chaque Ramadhan, certaines familles achètent  une nouvelle marmite en terre cuite qui donne un goût particulier au jari.

 Trêve de bavardages , voici ma recette personnelle, préparée selon les goûts de ma petite famille, qui risque de choquer certains puristes, mais testez la vous m’en donnerez des nouvelles inchallah !

Saha ftourkoum et saha ramdhankoum!

jari frik2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

-300 g de viande d’agneau 

-2 gros oignons

-1 à 2 c à soupe d’huile

– sel, poivre

-2 grosses tomates

-Un bouquet constitué de céleri et de coriandre fraîche.

-1 c à s de concentré de tomate de bonne qualité 

– une tasse de frik (blé vert concassé) ( selon la quantité d’eau ajoutée)

– un piment ou deux

– coriandre  fraîche ou persil finement ciselé

– eau

 

Boulettes de viande hachée

– 300 g de viande hachée

-1/2 oignon

-persil

-sel, poivre

-1 c à s de riz en poudre ou d’kak de frik 

-1 blanc d’œuf

 

Marche à suivre

-Dans une marmite, faire revenir la viande et les oignons finement râpés dans l’huile, saler, poivrer, rajouter un bouquet de céleri et de coriandre fraîche  et laisser mijoter longuement  à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les oignons sont fondus ajouter les tomates mixées et laisser encore mijoter.

-Mouiller d’eau chaude selon la quantité de soupe désirée, couvrir et laisser cuire.

-Préparer les boulettes de viande hachée, en pétrissant la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil finement ciselé, le riz en poudre ou le d’kak de frik , le sel et le poivre et du  blanc d’œuf. Façonner des boules de la taille d’une petite noix et réserver

-Dés que la viande est cuite, la récupérer et passer le bouillon dans un moulin à légumes ou une passoire et faisant attention au fond de la marmite où il peut y avoir des morceaux d’os .

– Remette sur le feu et rajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude et le frik en pluie, mélanger, couvir et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps

-Plonger les boulettes de viande  hachée dans la soupe et poursuivre la cuisson pour atteindre une consistance onctueuse sans être trop lourde

-En fin de cuisson, ajouter dans la marmite les piments, une branche de céleri ou de coriandre, couvrir et éteindre le feu, ces rajouts vont donner un délicieux parfum et goût à votre jari.

-Au moment du service, verser le jari dans des bols et saupoudrer de coriandre ou de persil  finement ciselé et déguster chaud avec de la galette, du pain maison ou des boureks !

Si vous êtes intéressés par le pain sur la photo, la recette est là: https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/04/07/pain-maison-en-marguerite/

 

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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…

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By boyasseen 

Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!

Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar  et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.

Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.

Les Soupes du Ramadhan

Soupes pour le Ramadhan- cuisine à 4 mains

 

 

Galettes et pains du Ramadhan

pains et galettes pour le ramadhan- cuisine à 4 mains

 

Petits plats et tajines du Ramadhan

tajines et plats pour le ramadhan- cuisine à 4 mains

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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !

 

riz djerbien 8 - cuisine à4 mains

Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique  à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.

J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais  encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!

En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence  puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et  vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.

 La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!

 

riz djerbien 7 - cuisine à4 mains

Ingrédients:

500 gr de riz (riz basmati pour moi)

500 gr de Viande d’agneau  et/ou poulet

250 gr de foie ( pas mis)

1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée

1 botte de persil nettoyée et ciselée

1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)

1 poivron  rouge coupé en  petits dés

1 grosse tomate coupée en  petits dés

1 verre de carottes coupées en  petits dés

1 verre de petits pois

1 verre de pois chiches trempés la veille

riz djjerbien  1 - cuisine à4 mains

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’harissa  arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort  moulu à la place)

1 c à s de sel ( au goût)

1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)

1 c à s de curcuma

1 c à s d’ail haché

1 verre d’oignon  haché

1 c à c Paprika

1 c à c de poivre

menthe sèche

3 c à s d’huile d’olive

riz djjerbien  2 - cuisine à4 mains

 Marche à suivre:

-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide

– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices  , bien mélanger.

-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices

riz djerbien 3 - cuisine à4 mains

-Ajouter  le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et  les légumes . Bien mélanger l’ensemble.

-Mettre  suffisamment d’eau dans  le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition

-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat

riz djerbien 4 - cuisine à4 mains

– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur

riz djerbien 5 - cuisine à4 mains

– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.

( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)

-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.

 Bon appétit!!

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Loukoum – Turkish delight pour le Daring Cook de Mai

 

loukoum21


For the Month of May, Rachael from Pizzarossa challenged us to make candy but not just any candy!

Pour le défi Daring Cook du mois de Mai, Rachael nous a demandé  de préparer des Turkish delights , en l’occurrence une confiserie appelée loukoum en Occident .  En Algérie, on l’appelle halwat el houlkoum et elle est surtout consommée durant le mois sacré du Ramadhan, où elle permet de remonter un peu la glycémie après une journée de jeûne .

Étymologiquement  Lokum ou rahat lokum, issu de l’ arabe  راحة الحلقوم raḥāt ul-ḥulqūm,  veut dire « repos du gosier » ou  » tranquillité de la gorge »

Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d’origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles  balkaniques, maghrébines et moyens-orientales , c’est-à-dire de l’ensemble des pays liés à l’Empire Ottoman . Il est fait d’une pâte à base d’amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de  sucre glace  et parfois garnie de fruits secs , généralement des amandes, noisettes ou pistaches . On trouve aussi des loukoums aux fruits parfumés au citron, à la fraise ou à la noix de coco. Les loukoums à la noix de coco sont décorés de noix de coco râpée et contiennent une noisette.

Le loukoum est un petit cube à la consistance à la fois moelleuse et élastique, due à un gel d’amidon de fécule de maïs  ou de pomme de terre ou autre, enrichi en sucre et en miel , aromatisé le plus souvent à  l’eau de rose. Les loukoums sont saupoudrés par un mélange de sucre glace et d’amidon ce qui permet de les rendre moins collants pour leur manipulation.

Le loukoum sous sa forme actuelle aurait été développé par le confiseur Hacı Bekir au début du xixe siècle, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. En 1776 , au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I , un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque , quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu  pour s’installer à  Istanbul où il travaille pour  confiseur. En  1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d’Istanbul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons. La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». ( source Wikipédia)

loukoum5 1_ cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

2 tasses (500 ml) (14 oz) (400 g) de sucre granulé (blanc) 

1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron

2 1/4 tasses (540 ml) d’eau froide, divisées

1/2 tasse plus de 2 cuillères à soupe (150 ml) (2 ¾ oz) (80 g) de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de crème de tartre

2 cuillères à café (10 ml) d’eau de rose

option – quelques gouttes rose gel ou pincer rose poudre colorant alimentaire

de sucre glace pour le saupoudrage et l’emballage

Marche à suivre: 

-Placer le sucre granulé, le jus de citron et 180 ml (3/4 tasse) d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-bas (il n’y a pas besoin de remuer).

– Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu à moyen, porter le mélange à ébullition et insérez un thermomètre à bonbons.

– Laisser le mélange de sucre continuer à ébullition sur feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 127 ° C (260 ° F) – stade de balle dure – sur le thermomètre à bonbons. Cela prendra 10 – 15 minutes, selon la façon dont vous avez la haute chaleur.

– Pendant ce temps, placer le reste 360 ml (1-1 / 2 tasses) d’eau dans une casserole à fond épais . Ajouter la fécule de maïs et la crème de tartre et fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissout complètement.

– Lorsque le sirop de sucre est à environ 118 ° C (245 ° F), placez la casserole avec le mélange de fécule de maïs à feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et pâteux.

– Une fois que le sirop de sucre est à 127 ° C (260 ° F), retirez du feu. Très lentement et soigneusement le verser dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit pleinement associé.

– Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement, en remuant toutes les 5 minutes, pendant environ 40 minutes, ( une dizaine de minute pour moi) jusqu’à ce que le mélange a pris une couleur jaune d’or et de lumière est très épaisse et gluante. Veillez à ne pas laisser roussir – utiliser un tapis de dissipation de chaleur, si nécessaire. 

– Pendant ce temps, préparez un récipient couvert  de film  plastique enduit légèrement avec de l’huile végétale ou antiadhésif.

– Retirer le mélange du feu et fouetter avec le colorant alimentaire (si vous utilisez) et l’eau de rose.Verser dans le récipient et étaler avec une spatule en silicium et le laisser refroidir.

– Une fois complètement refroidi, couvrir de film en plastique sur le dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 6 – 8 heures ou jusqu’au lendemain.

– Démouler sur une planche saupoudrée de sucre glace, retirez la pellicule de plastique et saupoudrer le dessus de sucre glace ( auquel vous aurez ajouté un peu de maïzena) , puis les couper en morceaux avec un couteau à grande lame légèrement huilée.

– Saupoudrer les morceaux avec le sucre glace  et les ranger dans un contenant hermétique dans plus de sucre .

– Pour ma part, j’ai préféré les façonner directement dans des moules en silicone huilés légèrement et les laisser reposer

loukoum8 _ cuisine à 4 mains

-Puis j’ai roulé certains dans de la noix de coco et garni d’autres de pistaches et de pignons de pin.

loukoum31

 

PS:  – La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium est  une  fine poudre blanche employée comme agent levant et souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus. Elle sert aussi à  empêcher la cristallisation du sucre en confiserie ( dans le cas de notre recette) 

 

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Tags:Loukoum, confiserie orientale, Turquie,   , Bouchée

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Nuggets de poulet à la Dukka…quand on sait ce qu’on met dans son assiette!

nuggets 3 - cuisine à 4 mains

Pour le Daring Cooking du mois d’Avril relatif aux mélanges d’épices j’ai préparé ces nuggets de poulet en utilisant  la dukka ( recette ici) , ce mélange d’épices délicieusement parfumé qui rajoute vraiment un plus aux plats.

Les enfants raffolent des nuggets (les adultes aussi lol!) sauf que la version industrielle servie dans les fast foods est à 50 à 60% de graisse, de nerfs, d’os, de veines, de tissus conjonctifs et de cartilage le tout haché et  donc seulement 40 à 50 % de viande maigre, c’est à dire la chair du poulet.( source : ici

Alors autant faire soit même ses nuggets et si en plus ils sont bien parfumés ce n’est que du bonheur!

J’ai choisi de faire mariner la chair de poulet  dans du lben, l’acidité permet de la cuire en quelque sorte et lui donne plus de moelleux.

Il y a  aussi une meilleure maîtrise des  matières grasses utilisées puisqu’on  cuit les nuggets dans  une petite quantité d’huile évitant ainsi les fritures. Vous pouvez même les cuire au four en les mettant sur du papier cuisson.

nuggets à la dukka 2  - cuisine à 4 mains

Ingrédients: 

2 blancs de poulet

100 gr de farine

2 oeufs

1 c à s de dukka ou autre épices à votre goût

Chapelure

 Huile

Marinade:

1/2 verre de Lben (babeure)

1 c à c d’ail en poudre

sel, poivre,gingembre

 

 Marche à suivre:

– Couper les blancs de poulet en tranches 

– Les mettre dans une marinade préparée avec le lben, l’ail en poudre, le sel , le gingembre et poivre. Couvrir et garder au frais 1 heure au moins.Vous pouvez le faire la veille.

-Au moment de la préparation  mélanger une cuillère à soupe de dukka avec la farine et battre les oeufs .

nuggets1

– Prendre un morceau de poulet mariné, le passer dans la farine épicée , le tremper dans les oeufs  battus et enfin dans la chapelure.

nuggets 4 - cuisine à 4 mains

 Faire de même avec tous les morceaux de poulet et réserver au frais jusqu’à utilisation.

nuggets 5 - cuisine à 4 mains

– Dans une poêle, chauffez 2 ou 3 cuillères d’huile . Faire  cuire les nuggets 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés, tout en restant moelleux.

-Servir avec du ketchup ou autre sauce que vous aimez.

nuggets à la dukka1 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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Tags: Nuggets, nuggets au poulet, poulet mariné,, fast food, Bouchée

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Petits croissants au pesto et au fromage pour vos pique niques!

petits croissants au fromage1 - cuisine à 4 mains

Le printemps est bien installé et l’occasion de préparer des pique niques pour sortir en plein air . Voici une petit idée pour garnir vos paniers, des petits croissants bien moelleux, faciles à transporter et à déguster,que vous pouvez garnir à votre goût et selon les disponibilités.

Pour ma part je les ai garnis au pesto et au fromage. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pesto  est une sorte de sauce ou de condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail, de pignons  et de fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive . C’est plein de saveur et c’est généralement utilisé en accompagnement avec les pâtes, mais on peu varier à l’infini sur la même base. Vous pouvez faire un pesto de persil qui accompagne très bien vos légumes ou poissons ( Recette: ici)

J’ai utilisé la pâte des 10 minutes (ici) , mais là je la laisse reposer normalement pour que les croissants soient bien dodus.

Toutefois les quantités des ingrédients donnés sont importantes et donnent un grand nombre de croissants. Vous pouvez soit prendre la demi mesure ou bien  la mesure entière et  les congeler pour les trouver à disposition.

 Une très bonne idée pour le mois sacré du Ramadhan qui est à nos portes pour alterner un peu avec le bourek.

petits croissants au fromage3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

-5 verres de farine ( 1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1 c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

Garniture:

 Pesto

Fromage kiri

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.

_Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine  tamisée avec le sel . Puis ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve.

_Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis

_Partager la pâte en plusieurs boules et laisser se détendre un moment à couvert

– Étaler  une boule  en cercle sur le plan fariné , découper en 8 parts et effectuer des petites incisions à la base de chaque part

_Garnir chaque part d’une cuillère à café de pesto et d’une tranche de fromage

petits croissants au fromage4 - cuisine à 4 mains

 

– Rouler la pâte pour enfermer le fromage 

petits croissants au fromage5 - cuisine à 4 mains

et former un  petit croissant

petits croissants au fromage6 - cuisine à 4 mains

– Placer les petits croissants sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf et parsemer de graines de sésame. 

_Laisser reposer  une quinzaine de minutes à l’abri des courants d’air ( selon les saison)

 – Cuire dans un four préchauffé à 200°  10 à 15  mn( selon votre four)

 

petits croissants au fromage2 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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M’guergchet en forme de rose

griwech9 - cuisine à 4 mains

Les mguergchets  sont de délicieuses pâtisseries algériennes  préparées avec une pâte étalée finement, frite et arrosée de miel .

Préparé avec peu d’ingrédients, ça reste un gâteau ancien très économique mais  pourtant très  alléchant  et très apprécié par les hommes…je ne sais pourquoi?!

C’est un véritable bonheur en bouche! Du croustillant et du mielleux harmonieusement associés! Avec un verre de thé ou une petite tasse de café…hummm je ne vous dis pas!!

  En Algérie elle porte plusieurs noms selon les régions, mais ayant toujours rapport avec le croustillant du gâteau, puisque « mguergchet » veut dire « qui croustille ». On retrouve aussi  ce type d’oreillettes en Tunisie sous le nom de dabla (ruban)

Je me suis toujours posé la question comment certaines mguergchets restaient si blondes et ne viraient pas au doré tout en étant parfaitement cuites et gonflées.

Et c’est Makbilouche de Cuisine et contes   qui m’a si gentiment répondu par sa recette familiale qui est préparée avec des blancs d’oeuf et qui contient peu de matière grasse  et de ce fait elles sont très lumineuses et croustillantes .

J’ai eu aussi l’occasion de retrouver la même recette chez Samar, mais façonnée en griwechs.

 

Ingrédients:

1 tasse = 250 ml

1 tasse d’eau de fleur d oranger 

2 c à s de vinaigre blanc

2 blancs d’œufs

6 c à s d’huile

1 paquet de levure chimique

4 tasses de farine

une pincée de sel

de l’huile pour la friture

 miel , eau de fleur d’oranger

graines de sésame

 

Marche à suivre:

– Dans un grand récipient mettre l’eau de fleur d’oranger , l’huile , le vinaigre, les blancs d œufs et  le sel.

 – Bien mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique tamisées .Travailler  jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, homogène et assez dure .

-Façonner  des boules de la taille  d’une mandarine, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et laisser reposer le plus possible ( de préférence  une nuit au frais)

-Prendre une boule de pâte et l’ étaler en longueur à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail saupoudré de maïzena , le plus fin possible , afin d’obtenir de longues bandes  ( l’utilisation d’une machine à pâtes qui  peut faciliter le travail )

-Avec un roulette dentelée découper de longues bandes de la largeur désirée. Les mettre dans un plateau et les couvrir d’un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.

-Mettre l’huile dans une casserole pour faire  frire les gâteaux.

– Piquer le bout de chaque bande avec une fourchette,rouler une fois et plonger dans la friture en tenant  l’autre extrémité dans la main.

griwech10 - cuisine à 4 mains

– Frire la pâte dans l’huile chaude et profonde  en faisant tourner la fourchette sur elle même pour former une belle rose. Avec une seconde fourchette serrer l’extrémité  pour bien la souder.

– Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rose de l’autre coté.

griwech11 - cuisine à 4 mains

– Retirer de la friture et laisser s’égoutter sur du papier absorbant

-Arroser de miel  aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame pour servir .

-Pour une bonne conservation des gâteaux les garder dans une boite hermétiquement  fermée , et n’arroser de miel que lors du service .

 

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Des mélanges d’épices pour faire pétiller vos plats!! pour le Daring cook du mois d’Avril

 

dukka4 - cuisine à 4 mains

For the month of April, Sawsan from Chef in disguise challenged us to spice things up by making our own spice blends from scratch

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C’est avec beaucoup de plaisir que je participe à mon premier Daring Cook. Pour le mois d’Avril, Sawsan nous a proposé de préparer nos  mélanges d’épices maison à partir de recettes qu’elle nous a gracieusement offertes mais aussi de proposer nos propres recettes si on le souhaite.

Les mélanges d’épices sont un excellent moyen pour embellir votre cuisine quotidienne, transformant les plats routiniers et ennuyeux à nouveaux et intéressants. Pourquoi avoir le même poulet grillé à chaque fois quand vous pouvez avoir une nouvelle expérience alléchante avec quelques pincées d’épices et d’herbes. Ajouté à cela, si vous arrivez à  vous aventurer dans des cuisines internationales, les mélanges d’épices peuvent être votre billet pour la préparation de repas authentiques dans le confort de votre propre maison.

L’avantage de faire vous même vos propres mélanges d’épices est que vous pouvez être sûr de leur qualité, de l’absence d’additifs dangereux  pour la santé et surtout que vous pouvez doser chaque épice à votre convenance et goût.

En espérant que ces recettes puissent vous être utiles,  surtout à l’approche du Ramadhan où en plus des classiques recettes, on éprouve l’envie de tester de nouvelles saveurs et goûts. D’ailleurs il est de tradition chez nous en Algérie de préparer les épices qui vont être utilisées durant ce mois sacré.

Pour ma part j’ai opté pour la préparation de la Dukka  sous ses deux versions palestinienne et égyptienne, que j’ai utilisé pour préparer des nuggets de poulet délicieusement parfumés ( recette à venir).

J’ai proposé mon mélange de graines  à pain qui est composé de sésame, nigelle, fenouil et anis vert. Il parfume merveilleusement bien notre khobz eddar (pain maison ) . Les graines sont triées,lavées, séchées et conservées dans des bocaux pour leur éventuelle utilisation. La recette du pain maison est .

mélanges de graines à pain- cuisine à 4 mains

Je vous propose aussi la recette de Choumicha du Ras el hanout marocain  avec une vidéo pour pouvoir tout visialiser( voir en bas de la page)

 

Recette 1: dukka

La Dukkah est un mélange d’épices très populaire au Moyen Orient et en Egypte qui sert à cuisiner l’agneau, le poulet ou  le poisson mais on peut aussi simplement la consommer en trempant du pain pita dans de l’huile d’olive, puis dans la dukka.

Le goût de la dukka, comme celui du ras el hanout, change d’une famille à l’autre selon les dosages choisis, mais la présence des graines de coriandre, de sésame et de cumin est  toujours nécessaire.

Les ingrédients sont légèrement torréfiés, puis moulus en une poudre grossière, le terme de dukka venant de duk, moudre au mortier

La Dukka palestinienne:

C’est la version présentée par Sawsan. Elle se  distingue de la version égyptienne par l’utilisation des grains de blé à la place des noix pour  sa base.Personnellement j’ai utilisé comme base un mélange de graines de blé et de pois chiche grillés et moulus appelé en Algérie Bssisa ou Rouina que j’avais  chez moi. 

Ingrédients
500 grammes (2 ½ tasses) (600 ml) de grains de blé séchées
170 grammes (1 ¼ tasse) (300 ml) qidameh (pois chiches grillés) option
3 cuillères à soupe (45 ml) (21 grammes) sumac
2 cuillères à soupe (30 ml) (14 grammes) de coriandre moulue
2 cuillères à soupe (30 ml) (16 grammes) de cumin moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) d’ Anis
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de paprika
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de carvi
sel au goût

Indications:

-Faire griller les grains de blé en les plaçant dans une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 200 ° C. Incorporer les baies toutes les 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent de couleur marron clair, laissez-les refroidir

-Broyer les grains de blé et la Qidameh dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils aient la consistance de  farine

-Ajouter les épices et mélanger

dukka 1 - cuisine à 4 mains

La dukka égyptienne

C’est la version de Joumana, composée de noisettes, de pistaches ou d’ amandes et de graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes séchées.  

Ingrédients: 

  • 3 / 4 tasse de graines de sésame, grillées au four brun doré
  • 2 cuillères à soupe de pistaches hachées et les pacanes hachées, grillées de préférence
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées dans une petite poêle
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou de poudre de chili)
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 4 baies de poivre de la Jamaïque
  1.    Après avoir grillé les graines de coriandre, les placer avec les baies de piment de la Jamaïque, les  graines de fenouil, les flocons de piment dans un moulin à café et les broyer finement. les fruits secs seront moulus plus grossièrement que les épices.
  2.      Placer les graines de sésame, les fruits secs, les épices et le sel dans un petit bol, mélanger soigneusement avec une fourchette et mettre de côté.
  3.    Se conserve dans un bocal hermétique au congélateur

Recette 2: mélange 7 épices arabes

Ce mélange d’épices est largement utilisé dans la cuisine arabe, en particulier dans les recettes syriennes et libanaises. Il est utilisé pour aromatiser les soupes, sauces tomates, pilaf de riz et couscous, et il peut également être utilisé comme un frottement pour les viandes.

Ingrédients
250 grammes (2 ½ tasses) (600ml) Piment de la Jamaïque
110 grammes (1 tasse) (240 ml) de poivre noir
52 grammes (1/2 tasse (120 ml)) clous de girofle
25 grammes (1/4 tasse) (60 ml) de muscade
25 g (1/4 tasse) (60 ml) de cardamome
25 grammes (1/4 tasse) (60 ml) de cannelle
25 g (1/3 tasse) (80 ml) de gingembre séché

Indications:
il suffit de placer tous les ingrédients dans un broyeur et le processus jusqu’à ce que les épices finement moulu. Vous pouvez également moudre chacune des épices séparément, puis les combiner pour obtenir votre mélange d’épices

Recette 3: épices créoles de base

Fait ½ tasse
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients

2 cuillères à soupe (30 ml) (33 gm) sel de céleri
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 gm) paprika doux
1 cuillère à soupe (15 ml) (18 gm) de gros sel de mer
1 cuillère à soupe (15 ml) (6 g) poivre noir  fraîchement moulu 
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) de poudre d’ail
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 gm) poudre d’oignon
2 cuillères à café (10 ml) (4 g) de poivre de Cayenne
½ cuillère à café (2½ ml) (1½ g) piment de la Jamaïque moulu

Indications:

Mélanger toutes les épices dans un bol. Transférez les épices dans un récipient propre avec un couvercle hermétique. Stockez jusqu’à six mois.

Recette 4:Mélange d’épices Garam Masala 

Garam Masala est un mélange populaire d’épices indiennes utilisé pour assaisonner le poulet et curry

Donne  ¼ tasse
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients

1/2 cuillère à soupe (7 ml) ½ (3 grammes) coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe (7 ml) ½ (4 grammes) de cumin moulu
1 cuillerée à thé (5 ml) (3 grammes) cannelle
1/2 cuillerée à thé (2 ml) (½ 1 gramme)  feuilles de laurier ( ground bay leaves)
une cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de graines de fenouil 

Indications:

Il suffit de combiner toutes les épices ensemble et mélangez-les bien

Recette 5:Mélange d’épices Apple pie 

Apple pie épices est évidemment merveilleux dans la tarte aux pommes, mais pourquoi s’arrêter là?
Apple pie épices est une excellente façon d’ajouter un peu de piquant à votre gruau matin, pain grillé français, pain rapide ou tout simplement, n’ importe quelle recette à laquelle vous souhaitez ajouter de la profondeur et de la chaleur  . Essayez quelques-unes dans votre tasse de thé pour une nouvelle et réconfortante torsion sur votre boisson préférée

Fait 1/3 tasse
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients
4 cuillères à soupe (60 ml) (32 grammes) de cannelle moulue
1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) (3,5 grammes) de muscade moulue
1/2 cuillerée à thé (2 ml ½) (1 gramme) toute-épice moulue
1 cuillère à café (5 ml) (5 grammes) de gingembre moulu
1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) (3 grammes) cardamome moulue

Indications: Mélanger tous les épices jusqu’à homogénéité 

Recette 6: assaisonnement à l’italienne

Assaisonnement à l’italienne est intéressant pour  une marinade ou pour frotter à sec  le poulet à rôtir, le poisson et les légumes. Il est aussi merveilleux dans les vinaigrettes et sauces à pizza

Donne: 11 cuillères à soupe

Ingrédients

3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) de basilic séché
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) d’origan séché
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) persil séché
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml ) (2 g) de poudre d’oignon
1 cuillère à café (5 ml) (3 grammes) de thym séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 grammes) de romarin séché
1/4 cuillerée à thé (0,75 ml) (1/2 gramme) de poivre noir
1/4 cuillère à café de (0,75 ml) (1/2 grammes) de flocons de piment rouge

Indications:

Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à épices. Mixer jusqu’à ce que tout soit finement broyé

Ras El Hanout

Composition de base de « Ras El Hanout »
100g de curcuma
70g de gingembre
1/2 noix de muscade
3 fleurs de muscade ou macis
15g de clou de girofle
60g de cannelle
15g d’anis
15g de fenouil
20g de poivre blanc
20g de poivre noir
30g de cardamome
1g de pistils de safran

Pour une composition de Ras EL Hanout plus élaborée rajouter
15g de galanga
15g de fruit de frêne
15g de poivre de Guinée
15g de roses séchées
15g de nigelle
15g d’anis d’Espagne
20g de carvi
20g de poivre de la Jamaïque
20g de poivre à queue ou Cubèbe
20g de poivre long

Préparation :
Disposer les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma sur une plaque, la placer pendant 15mn dans un four préchauffé à 170°C éteint, pour les déshumidifier.

Déposer le reste des épices sur une autre plaque, sauf le safran et la noix de muscade, et les déshumidifier pendant 10mn dans un four éteint préchauffé à 160°C.

Piler les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma dans un mortier pour les concasser. Déposer les épices dans un bol, rajouter les racines concassées et mélanger.

Moudre les épices dans un moulin à épices pour les réduire en poudre et les tamiser. Ajouter la noix de muscade râpée et les pistils de safran aux épices moulues. Mélanger et stocker les épices dans une boite métallique qui se ferme hermétiquement. Conserver Ras El Hanout à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.

Bon à savoir : les compositions d’épices ainsi que les dosages peuvent varier selon le goût et les plats que l’on désire préparer.

 Voir Vidéo ici 

Stockage et congélation Instructions / Conseils:

Gardez vos mélanges d’épices dans un endroit frais et sec, de préférence dans un bocal en verre.

Si vous avez une grande quantité, il serait préférable de congeler les mélanges d’épices afin de préserver leur saveur et les empêcher de se gâter

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

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Tags: épices , ras el hanout, dukka, garam massala

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Smoothie ananas citron gingembre

jus d'ananas 3 - cuisine à 4 mains

 Les beaux jours arrivent  avec l’envie de déguster des boissons bien fraîches. L’association ananas citron est toujours une valeur sûre (ici).

Pour participer au jeu « Recette autour d’un ingrédient #4 »  organisé par  Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaire ;  Christelle du blog Entre rire et cuisine, la marraine du jeu ayant  choisi l’ananas comme ingrédient vedette de ce mois,  j’ai opté pour ce smoothie très crémeux et savoureux associant l’ananas ,le citron, le yaourt et le gingembre.Vite fait bien fait, on se régale!!

jus d'ananas 1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients 

-Une boite d’ananas en conserve ou un ananas

– 2 yaourts crémeux au citron

– Le jus d’1 citron 

-1 cm de gingembre frais épluché et râpé

– Sucre  et eau selon le goût 

Marche à suivre:

-Mettre les tranches d’ananas  coupées en dés , le jus de la boite et le gingembre râpé  dans un bol mixer 

– Bien mixer , ajouter les yaourts et le jus de citron , mixer pour  faire mousser

-Goûter, ajouter éventuellement du sucre et de l’eau fraîche selon le goût

– Mettre au réfrigérateur pour servir très frais

jus d'ananas 2 - cuisine à 4 mains

 

Les participantes sont : 

* Marie-Christine, avec son Sauté de porc à l’ananas

* Stéph, avec son Clafoutis Pina Colada

* Christelle, avec ses mini-financiers au chocolat et à l’ananas

* Soulef, avec son Trifle à l’ananas et pain d’épice

* Delphine, avec son Tartare d’ananas et son sorbet

* Assia, avec sa Tarte aux amandes, ricotta et ananas

* Samar, avec son Espadon à la sauce salsa

* Amalia, avec son Cheesecake à l’ananas

* Gaëlle, avec son Layer cake ananas-coco

* Lucie, avec sa Tarte ananas/caco façon Cheesecake

* Sarah, avec son Gâteau renversé à l’Ananas

Calinhorely, avec son Smoothie ananas, mangue, orange

* Françoise, avec sa Tarte à l’Ananas, Flan vanille/Coco

* Sab, avec son Caraïbe à l’ananas selon Arnaud Lahrer

* Isabelle (Ma cagouille), avec sa Papillote de cabillaud ananas et poivron

* Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), avec sa Tarte madeleine ananas – citron vert

* Rima, avec son Entremet léger à l’ananas

* Céline, avec sa Tarte ananas, pruneaux et cannelle

* Virginie, avec son Wok de poulet à l’ananas

* Michelle, avec sa Charlotte à l’Ananas

* Amal avec son Curry de crevettes à l’Ananas

* Christelle avec panna cotta chocolatée à l’ananas.

 *Kouky  avec Smoothie ananas citron gingembre

 

 

 

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Makroud el makla à la farine (Makrout frit)

makroud el makla 11 - cuisine à 4 mains

  Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne, qui doit  toujours étre présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!

J’avais déjà présenté le makroud au four de l’Est algérien (ici) et le makrout nekkache finement ciselé très proche du makroud libyen (ici) .

Je vous présente aujourd’hui une version peu connue qui m’a été demandée par une amie de Facebook. Il s’agit du makroud el makla essentiellement connu et dégusté dans le Constantinois . C’est un makroud frit comme son nom l’indique mais préparé avec de la farine à la place de la semoule. La pâte est finement étalée au rouleau , garnie de gherss (pâte de dattes écrasées), découpée et frite pour être arrosée par la suite de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de graines de sésame grillées. 

Toutefois pour préparer ces makrouds, j’ai remplacé une des mesures de farine par de la semoule  fine, car j’avais entendu ma belle mère, allah yerhamha, dire que la semoule donne plus de saveur à la pâte. Et de ce fait la pâte doit étre bien pétrie et reposer  un peu plus.    

  Il y a lieu aussi de ne pas trop mettre de gherss pour qu’il ne sorte pas à la friture, les boudins de ghess doivent être beaucoup plus fins que ceux de makroud au four classique.

C’est vraiment avec beaucoup de plaisir que j’ai refait ce makroud  parce qu’il est très savoureux et mérite d’étre testé. Pourquoi pas dans vos plateaux du Ramadhan ou de l’Aïd inchallah !

Ingrédients:

Pâte:

2 mesures de farine

1 mesure de semoule fine

1 mesure de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 eau de fleur d’oranger

eau

1 mesure =250 ml

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

Huile

Huile de friture

Miel, eau de fleur d’oranger, graines de sésame

Marche à suivre:

– Dans une terrine, mettre la farine et la semoule  tamisées avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

– Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en pétrissant  jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme

– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer  avant l’utilisation

makroud el makla4 - cuisine à 4 mains

 

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre , l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour avoir une consistance souple . Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins fins  à placer sur un plat huilé

-Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm  (au rouleau ou à la machine à pâte)

-Mettre le boudin  de farce  de dattes sur la pâte , rouler 2  fois  et couper la pâte

-Écraser un peu le boudin obtenu avec les doigts en mettant la découpe en bas

-Écraser avec  le moule spécial  makroud pour marquer et découper les makrouds . Percer le milieu de chaque makroud avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.

-Ne pas laisser trop attendre les makrouds façonnés car la pâte à tendance à se rétracter. Si on a une grande quantité , il vaut mieux frire au fur et à mesure.

makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

– Chauffer l’huile  et faire frire les makrouts. Égoutter sur du papier absorbant.

– Avant de servir, tremper dans du miel aromatisé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame

Ou bessahatkoum!

 

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

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Tarte tatin aux poivrons pour le Daring Baker du mois de Mars

tarte tatin aux poivrons 9 - cuisine à 4 mains

 

For the March Daring bakers’ challenge, Korena from Korena in the Kitchen taught us that some treats are best enjoyed upside down. She  challenged us to make a tarte tatin from scratch.

Pour le défi du mois de Mars Korena de Korena in the Kitchen nous a demandé de préparer une tarte tatin.La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée constituée de pommes caramélisées  au sucre et au beurre , couvertes d’une pâte avant d’étre enfournées et retournées après la cuisson . En ce qui concerne la pâte, on peut indifféremment utiliser une pâte feuilletée, sablée ou brisée . 

Son invention  accidentelle serait  due aux soeurs Tatin qui tenaient à la fin du XIXesiècle un hôtel-restaurant  en Sologne.  Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes  pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l’action de mettre une pâte dans le moule et l’enfourna simplement avec des pommes. S’apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette  tarte, qui est devenue la tarte tatin .

Avec ma fille on a décidé de présenter deux versions, voici la sienne une tarte tatin revisitée à la façon de Christophe Michalak, qui  fera l’objet d’un prochain billet 

tarte tatin 1 - cuisine à 4 mains

Pour ma part , étant donné que j’avais déjà préparé une tarte tatin (ici) et que Korena nous a laissé la possibilité d’opter pour version salée, j’ai choisi de préparer ma tarte tatin avec des poivrons de 4 couleurs parce que je trouve ça joli mais aussi parce que ça peut être très bon surtout avec la petite touche de pesto qui lui donne une saveur particulière. J’ai utilisé la pâte feuilletée express que j’avais déja testée ici et qui nous a été si bien expliquée par Korena.

tarte tatin aux poivrons 7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Pâte feuilletée:

1 tasse (250 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine

2/3 tasse (160 ml) (5 oz) (140 g) de beurre non salé, froid

¼ c de sel fin

¼ de tasse (60 ml) de l’eau glacée

Garniture:

-1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron orange et un poivron jaune

-1 boite de thon nature

– 6 olives noires

-3 c à s de Pesto ( ici)

-2 c à s de parmesan râpé

-huile d’olive,ail, sel, poivre, paprika, piment , 1 blanc d’oeuf

 

tarte tatin aux poivrons 3 - cuisine à 4 mains copie

 

Marche à suivre:

Pâte feuilletée:

-Dans un saladier mettre la farine tamisée avec le sel et le beurre très froid en petits dés. Avec un coupe pâte, deux couteaux ou simplement à la fourchette  couper le beurre dans la farine, jusqu’à l’obtention d’un mélange friable avec des morceaux de beurre de la  taille d’un petit pois.

-Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau glacée.

Travailler légèrement avec le coupe pâte ou avec une simple cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler et façonner en un carré rugueux. Il y aura toujours des morceaux de beurre visibles dans la pâte.

-Fariner légèrement le plan de travail et avec un rouleau fariné abaisser la pâte  en un rectangle d’environ 25 cm  de long. Ajouter la farine au besoin en dessous et au-dessus de la pâte pour empêcher que ça ne colle.

-Avec un pinceau à pâtisserie ôter l’excédent de farine et plier la pâte en trois. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut dans le milieu, et plier le troisième haut en bas, comme on plie une lettre.

-Sans refroidissement  ,  tourner la pâte d’un quart de tour, et répéter les deux étapes précédentes c’est à dire étaler en rectangle et plier en trois .

-Exécuter cette opération en tout 4 fois, la pâte obtenue devenant de plus en plus homogène et lisse.

-Après le dernier tour, appuyez sur le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une  forme carrée.

-Mettre dans un film en plastique alimentaire et réfrigérer au moins une heure avant de l’utiliser.

-Si votre cuisine est trop  chaude et la pâte est trop molle / collante pour faire tous les tours à la fois, la mettre dans le réfrigérateur pendant 20-30 minutes entre les tours.

tarte tatin aux poivrons 10 - cuisine à 4 mains

Préparation de la garniture:

-Laver et faire griller les poivrons à la flamme ou sous le grill du four. Mettre dans un sachet en plastique et laisser refroidir.

tarte tatin aux poivrons 8 - cuisine à 4 mains

-Éplucher , épépiner  les poivrons, et bien  égoutter pour qu’ils perdent le maximum de leur eau de végétation. Avec un emporte pièce y découper des  pétales .

tarte tatin aux poivrons 5 - cuisine à 4 mains

– Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson et placer dessus les pétales en harmonisant les couleurs

-Prendre les chutes des poivrons , les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail écrasé. Saler , poivrer, ajouter le thon égoutté, le parmesan et lier avec un blanc d’oeuf. Répartir la farce sur les pétales de poivron.

-Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle de la taille du moule , piquer à la fourchette et tartiner de pesto

-Couvrir la garniture de poivron de la pâte feuilletée, bien faire entrer les bords et mettre au frais pour 30 mn

tarte tatin aux poivrons 6 - cuisine à 4 mains

-Mettre dans four  préchauffé à 190 ° C (375 ˚F ). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

– Retirer du four et laisser un moment  . Placer un plat de service (un peu plus grand que le diamètre du moule) sur la pâte et retourner la tarte . Garnir d’olives noires . Peut être servi chaud du four ou à la température ambiante.

tarte tatin aux poivrons 4 - cuisine à 4 mains

 

 

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Tags:tarte tatin, , tarte,  pâte feuilletée ,Pâtisserie,,

 

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Roulé de poulet en couleurs

roulé de poulet 1 - cuisine à 4 mains

 

 Voici une présentation différente du poulet, sous forme de roulé avec un petit ajout de légumes pour lui donner de la couleur et du moelleux .

J’avais préparé il y a quelques années de cela, au tout début du blog, une recette similaire (ici), mais quand j’ai vu ces couleurs sur une page Facebook (ici), j’ai tout de suite eu envie de tester

La recette d’origine prévoit l’utilisation d’épinards pour colorer en vert  une partie du poulet haché, mais je n’en ayant pas sous la main, j’ai utilisé du persil. J’ai aussi choisi de couvrir le roulé de cheddar à la place de la béchamel prévue

Vous pouvez au goût le consommer chaud ou froid, l’accompagner ou non de sauce.

Ingrédients :

700 g de chair de poulet hachée

1 oignon finement haché et bien essoré 

1/2 verre de chapelure blanche

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

2 gousses d’ail hachées

1 petite carotte cuite à la vapeur

1 botte de persil haché ( ou épinards cuits à la vapeur, bien essorés et hachés)

12 olives noires dénoyautées

Sel , poivre et curcuma

roulé de poulet 2 - cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre :

– Dans un récipient mélanger le poulet haché, l’oignon,l’ail haché,la chapelure, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

– Prendre le 3/4 du mélange, lui ajouter  le persil finement ciselé et remixer le tout.

– D’un autre coté, prendre le 1/4 du mélange , lui ajouter la carotte cuite à la vapeur et une pincée de curcuma, et remixer le tout.

– Étaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8 mm.

– Placer le deuxième mélange sur le premier en boudin ( voir photo) . 

roulé au poulet -   cuisine à 4 mains

– Disposer en longueur les olives noires dénoyautées et les enfermer dans la chair orange.Se mouiller légèrement les mains pour faciliter la manipulation.

– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier cuisson

– Envelopper le roulé dans le papier cuisson , bien fermer les extrémités, et le disposer dans un moule à cake.

– Plonger le moule dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.

– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30 mn.( pas plus pour que le poulet ne soit pas sec)

– Sortir le plat du four, mettre le roulé sur un plateau, ouvrir le papier cuisson et couvrir le roulé de feuilles de Cheddar

– Remettre le roulé au four juste le temps que le fromage fonde un peu et le couvre.

– Découper le roulé avec un couteau  bien aiguisé et présenter.

 

 

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Verrines très vitaminées orange/carotte/gingembre

dessert carotte orange1- cuisine à 4 mains

On est dans la saison où l’orange est à son optimum, juteuse, savoureuse et  goûteuse, si en plus elle est bonne pour la santé  ce n’est que du bonheur! La carotte aussi est au meilleur de sa forme. Donc profitons des cadeaux de la nature en dégustant ce dessert  frais et hyper vitaminé!

Je me souviens que durant mon enfance, ma grand mère allah yerhamha nous l’avait toujours préparé en hiver. Il s’agit  simplement de carottes râpées qu’on noie de jus d’orange fraîchement pressé et qu’on laisse mariner au frais une petit heure avant de les déguster. La carotte a le temps de rendre son jus et de se mêler à celui de l’orange. C’est certes insolite de prendre un légume en dessert mais je peux vous assurer que c’est  frais , bon et tellement vivifiant!!

Mais avant de vous donner la petite  recette et juste pour information, voici quelques données sur les bienfaits de l’orange et de la carotte.

« La pulpe et le jus de l’orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.Elle constitue une excellente source de vitamine C mais aussi de vitamines du groupe B et de provitamines A. Sa chair fournit également des minéraux et des oligo-éléments : calcium, potassium, phosphore, magnésium,fer et cuivre ainsi que des composés antioxydants :flavonoïdes et caroténoïdes qui joueraient un rôle dans la prévention de certains types de cancer, entre autres. »

« La carotte est  un légume de qualité, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux, notamment grâce à sa richesse en caroténoïdes (ex. bêta-carotène), de puissants antioxydants. Une consommation régulière d’aliments riches en caroténoïdes (ex. carotte, patate douce, courge d’hiver) serait liée à un risque moindre de souffrir de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (ex. poumons, seins) et, de cataracte.  Une portion de 100 g de carotte couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A d’un adulte.La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C. Elle apporte en outre  une quantité intéressante de minéraux :potassium, mais aussi calcium, magnésium, fer. »

 

dessert carotte orange2- cuisine à 4 mains

 

Ingrédients (4 verrines)

4 carottes

4 ou 5 oranges à jus

1 morceau de 1 cm de gingembre frais (facultatif)

1 c à s  de sucre semoule (optionnel)

125 ml de crème liquide

1 c à s de sucre glace

2 oranges coupées en tranches

Marche à suivre:

– Gratter, laver et râper finement les carottes

– Les mettre dans un saladier en verre , râper dessus le morceau de gingembre frais , mélanger et   couvrir de jus d’orange fraîchement pressé. Le jus doit couvrir totalement les carottes.  Vous pouvez ajouter du sucre ou pas selon l’acidité de l’orange.  Vous pouvez aussi parfumer à l’eau de fleur l’oranger. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pour une heure.

– Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple, sucrer avec le sucre glace et mettre dans une poche à douille

-Couper les oranges en fines tranches, en garnir les parois des verrines, mettre les carottes râpées au fond des verrines, couvrir de leur jus et garnir de chantilly et déguster sans attendre.

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Tags:dessert, carotte , , chantilly

 

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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.

tajine jben1 - cuisine à 4 mains copie

Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine  et se faire plaisir autrement.

Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage  . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.

Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire  » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture  et un moelleux incomparable.

J’ai opté pour  cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.

Ingrédients

500 gr de viande hachée ou de poulet

1 oignon

1/2 verre de chapelure

1 botte de persil

300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)

5 à 6 œufs

2 c à c de levure chimique

feuilles de cheddar

Sel, poivre

Huile, eau

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu

-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps

-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert

-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver  la sauce

-Dans un grand récipient  ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique

 

tajine jben5 - cuisine à 4 mains

-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les  ajouter au   mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.

– Bien mélanger pour tout homogénéiser

– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé

– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.

-Arroser avec la  sauce  de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment

– Couper des tranches ou démouler et servir

 

tajine jben4 - cuisine à 4 mains

 

 

 

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Tags:   tajine, ,,, Bouchée,amuse bouche,apéritif,

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Kefta de poulet farcie aux fromages

kefta de poulet 9 - cuisine à 4 mains copie

 

 

Une autre façon de manger du poulet avec ce petit plat qui tourne depuis un certain temps sur les forums et qui a satisfait plus d’un gourmet.

Globalement il s’agit de farcir des disques de poulet haché avec un mélange de fromages et d’herbes qu’on aime, de les frire puis de les plonger dans une sauce où ont cuit des champignons.

J’avais un peu hésité à la faire parce que cette recette comporte de la friture, mais je ne  regrette pas d’avoir passé le pas. C’est un plat très présentable et savoureux avec sa sauce onctueuse et son goût délicat.

J’ai simplement accompagné de riz basmati, on s’est régalé!

 

Ingrédients (16 petits chaussons)

– 1 gros blanc de poulet

– sel + poivre 

Farce:

– 3 carrés de fromage fondu à tartiner

-une poignée de fromage râpé

– 2 c à s de persil finement ciselé

-une pincée de poivre

Sauce:

-3 gousses d’ail

-1 c à s d’huile

– une boite de champignons

– 1/2 litre de Bouillon de volaille

– 1 c à c de maïzena 

Marche à suivre:

– Préparer la farce en écrasant  à la fourchette le fromage fondu , le fromage râpé et le persil. Assaisonner d’une pincée de poivre.

 

kefta de poulet   1   - cuisine à 4 mains

 

-Saler et poivrer le blanc de poulet haché et bien  malaxer

 

kefta de poulet 3 - cuisine à 4 mains

 

-L’étaler  au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire

– Enlever la feuille supérieure  du film alimentaire et découper des disques avec un verre ou un emporte pièce

-Garnir chaque disque d’un petit boudin de la farce aux fromages 

-Refermer délicatement les disques pour bien emprisonner la farce et former un petit chausson. Si vous avez du mal , mouiller légèrement vos doigts.

-Reprendre les chutes , les étaler et découper d’autres disques.

kefta de poulet  2   - cuisine à 4 mains

 – Saupoudrer légèrement de farine, faire frire et bien égoutter sur du papier absorbant

kefta de poulet 7 - cuisine à 4 mains

-Par ailleurs, faire revenir doucement les gousses d’ail écrasé dans l’huile.

-Ajouter les champignons bien égouttés et laisser mijoter un peu  à couvert

-Mouiller de bouillon de volaille chaud et amener à ébullition

-Plonger les petits chaussons de poulet dans la sauce et laisser cuire à feu doux .

– A la fin la sauce devrait être onctueuse . Si besoin ,vous pouvez éventuellement  l’épaissir avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

-Au goût vous pouvez rajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson   et garnir de persil

kefta de poulet 8 - cuisine à 4 mains

 

 

 -Vous pouvez servir tout seul  et le déguster avec un bon pain maison ou l’accompagner d’un peu de riz. Et régalez vous!!

 

kefta de poulet 10 - cuisine à 4 mains

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Velouté de choux fleur vite fait bien fait pour changer un peu…

 

 

velouté de choux fleur2

 

Pour cette seconde moitié du mois sacré du Ramadhan et pour changer un peu de nos délicieuses soupes traditionnelles (chorba, jari , h’rira etc..), voici ce petit velouté de choux fleur , lisse,léger et qui passe très facilement.

En plus il est vite préparé, ce qui laisse plus de temps à consacrer à les plats plus élaborés et bientôt à la préparation des gâteaux de l’Aid inchallah.

Vous trouverez aussi une multitude de soupes aux saveurs variées et riches ICI

 

velouté de choux fleur3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

1 petite tête de choux fleur

2 gros oignons

2 grosses pommes de terres

1 litre de bouillon de volaille

sel, poivre, huile

pour servir: croûtons dorés au four et crème fraîche

 

Marche à suivre :

-Dans une cocotte , à petit feu ,  faire longuement suer les oignons coupés en rondelles dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde

-Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles , les bouquets du choux fleur  et laisser mijoter encore un peu à couvert .

-Mouiller le bouillon de volaille chaud et fermer la cocotte pour15 à 20 minute de cuisson

– Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux

-Rectifier l’assaisonnement   , ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et un coup de poivre du moulin 

– Servir avec des petits croûtons dorés au four

Saha ftourkoum!!

Tags:     ,


Crevettes en habit et sauce au curry

crevettes en habit1 -  cuisine à 4 mains

 Voici une façon un peu différente d’accommoder  les crevettes qui sera parfaite en entrée ou en guise d’amuse bouche. Pour vos tables d’Iftar ça sera un petit plus qui séduit toujours.

Les crevettes sont d’abords  marinées dans du citron et des épices, puis enroulées dans des fils de kataifs (kadaifs, kounafa), enduites de blanc d’oeufs et frites.

Résultat une  coque bien croustillante  et dorée et un coeur fondant et bien parfumé.

Une petite sauce parfumée au curry accompagne agréablement les crevettes.

crevettes en habit4 -  cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

500 gr de crevettes non décortiquées

200 gr de kataifs

1/2 verre de jus de citron

1 càs d’huile d’olive

1/2 càc de curry

1/4 càc de gingembre en poudre

1/4 càc de piment en poudre

1/2 càc de sel

1 blanc d’oeuf

huile pour friture

Sauce:

2 yaourts nature

1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise

Sel, curry, piment 

 

crevettest2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Commencer  la préparation de la sauce au curry en préparant une labneh  en égouttant les yaourts nature dans  un torchon en coton propre, saler et laisser égoutter au moins une heure. A la crème obtenue ajouter la mayonnaise et les épices. Goutter pour rectifier l’assaisonnement au goût.Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

-Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive et les épices , réserver

-Nettoyer et décortiquer les crevettes en gardant juste le bout de la queue

-Les mettre dans la marinade , couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes minimum.

crevettes en habit2 -  cuisine à 4 mains

 -Enrouler les crevettes de fils de kataïfs  pour bien emprisonner la chair.

-Enduire de blanc d’oeuf légèrement battu.

-Faire frire dans une huile chaude

-Égoutter sur du papier absorbant et servir accompagné de sauce.

crevettest3 - cuisine à 4 mains

Saha ftourkoum!!

 

Tags: ,,kataifs,

 

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Tepsi böreg, bourek turc thon / champignons / fromage

 

tepsi borek1 copie

En Turquie il existe plusieurs types de boureks . Selon la farce utilisée, la forme et parfois la région le terme börek est précédé par un nom descriptif: kabak böregi (börek courgettes), ıspanak böregi (épinards börek), börek kiymali (de börek de viande hachée) ou su böregi (eau / bouilli börek), Tepsi böregi (börek couches) 

Mais l’épinards börek est certainement le favori en Turquie . Il est fait pour être servi  l’après-midi avec du thé; vendu par des vendeurs ambulants tôt le matin pour le petit déjeuner; il  peut être un repas complet pour le déjeuner ou le dîner servi avec une boisson au yogourt, ayranBien que les épinards börek peuvent être fait sous différents formes tels qu’en chaussons, rouleaux ou  spirale  , la version la plus commune est en couches, Tepsi en turc qui se traduit  par « plateau ».                  (source: http://almostturkish.blogspot.com/2008/09/flaky-spinach-pie-ispanakl-tepsi-brei.html)

Ayant déjà réalisé le cigare borek ici , j’ai voulu profiter de la disponibilité sur le marché des  feuilles de bricks turques appelées yufka pour faire le Tepsi böreg. C’est de très grandes feuilles circulaires qui vont emprisonner la farce.La particularité de ce feuilleté est il est arrosé d’un mélange de lait ,d’oeuf et d’huile qui lui donne une texture particulière, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.On peut aussi utiliser de la pâte phyllo ou des feuilles de brick de bonne qualité.

Ici pour accompagner notre iftar et loin de la tradition turque, j’ai choisi de farcir mon Tepsi böreg avec du thon, des champions sautés avec des oignons et fromage.

 

tepsi borek5 copie

 

 Ingrédients:

1 paquet de yufka

2 oeufs

1 verre de lait

1/2 verre mélange beurre fondu /huile

Farce:

1 gros oignon

1 boite de champignons

1 grande boite de thon 

Fromage râpé

sel, poivre, persil

 

tepsi borek2

 

tepsi borek3

 

Marche à suivre:

-Faire revenir l’oignon  finement ciselé  dans un peu d’huile, ajouter les champignons et faire revenir encore un peu. Saler et poivrer.

-Hors feu , ajouter le thon bien égoutté et le persil finement ciselé. Réserver.

-Battre les oeufs, le lait, le beurre fondu et l’huile.

-Beurrer un plateau allant au four; Le chemiser d’une feuille de yufka qu’on enduit  au pinceau du mélange oeuf/lait/huile

-Poser une seconde feuille pliée pour former une base(voir photo), enduire du mélange oeuf/lait/huile

-Répartir la farce, saupoudrer généreusement de fromage râpé

-Couvrir la farce en repliant la feuille, enduire du mélange oeuf/lait/huile

 

tepsi borek6

 

-Ajouter une feuille pour couvrir le tout et verser le reste du mélange oeuf/lait/huile, saupoudrer de grains de sésame ou de nigelle

 

tepsi borek7

-Découper des tranches et enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 30-35°

tepsi borek4

 

 

Tags:,,,,bourek 

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